Ruginė duona „Be nieko“ (orkaitė, duonos virimo aparatas, lėta viryklė)

Dėkoju! Įpilu vandens, pavyzdžiui, miltų, po 1 šaukštą. Dirbsiu koloboke

[Gasha]

Gasha, dabar vėl padėkite ant duonos. Buvo 400 ml vandens, bet dar 4 šaukštai. l maišant kitame. kartą tai padarysiu už 400 gr. miltų, nes viryklė negali maišyti tešlos - ji trukdo iš apačios, o iš viršaus nepadeda net pagalba mentele

Helen, deja, negaliu tau padėti šiuo klausimu ... Kaip galėjau - paaiškinau, kaip ir ką dariau ...

Ne, aš viską supratau. Tai mano viryklė, kuri negali susidoroti, jai sunku. Pažiūrėkime, kaip jie gali susitvarkyti mažiau. Dabar pažvelgiau į vidų, maža rožė ... Manau, per pusvalandį galite užsidėti kepinius.
Prašau man

Štai kas nutiko vakar





Stogas vėl sutrūkinėjęs

Bet trupiniai jau daug geresni.Kitas šaukštas vandens ir viskas bus gerai!

Aha, jau gražiau turiu dar 2 valg. l giros misos. kartų 400 gr. Aš kepsiu miltus, kad tešla gerai išmaišytų

Kitame. kartų 400 gr. Aš kepsiu miltus, kad tešla gerai išmaišytų

Na, aš iškepiau 400 gramų miltų ... Meduolių vyras atrodė kaip tikras, vėl įpyliau vandens (į 290 ml, pagal receptą įpyliau 4 šaukštus šaukšto), matyt, mano miltai buvo per sausi. Kepiau rankiniu režimu, duona gerai pakilo, bet stogas vėl sutrūkinėjo.Rytoj nufotografuosiu, nes vis dar karšta.

Len, tu esi pats svarbiausias dalykas - nenusimink ... Supratimas - kiek vandens tau reikės, kai tik tu išmoks jausti tešlą, tai yra, turėdamas patirties ... Iš karto retai kam pavyksta, ir tuojau pradėjai nuo sunkios duonos ... Ne, pirmiausia mokytis apie duoną su mažiau ruginių miltų ...

Ne, pirmiausia išmokti duonos su mažiau ruginių miltų ...

Pavyzdžiui? Receptų yra labai daug, akys prapliupo. Aš iš karto nušluoju salyklą, nes mes jo neturime
Nenusivyliau, jau pažymėjau sau, kad kitame. jei reikia įpilti daugiau vandens, padidinkite įrodymo laiką ir sumažinkite kepimo temperatūrą
Ačiū, kad neatsisakėte

[Darnitsky savo vyrui]

Pavyzdžiui?

Pavyzdžiui, Darnitsky savo vyrui ir Rugiai su varške.

Ir jūs galite praleisti salyklą.

Gerai, aš išbandysiu šias duonas. Turiu raugintos misos, bandysiu salyklą juo pakeisti

Gašenka, pasirodo, vakarykštė duona pasirodė tokia labai skani (nors ir negraži) Truputis pasirodė toks švelnus ir visai nelimpa prie dantų. Net mama paklausė, koks tai receptas. Aš sakiau, kad tai tas pats, kas ankstesniais laikais (vietoj vandens - tik serumas). Ji nustebo. Ji teigė, kad tai buvo labai skanu ir visai ne taip, kaip anksčiau

Na, pažiūrėk, koks pasakiškas trupinys! Daug geriau !!! Um-ne-tsa !!!

Dėkoju! Vakar neturėjau panikuoti. Belieka pasiekti plokščią stogą.

Belieka pasiekti plokščią stogą.

Čia, Lenai, pagalvok, ar tau to reikia? Na, žinoma, aš noriu išsikelti sau tikslą ir jį pasiekti ... Tačiau svarbiausia yra trupiniai ir skonis, o jūs jį jau turite!

pagalvok, ar tau to reikia?

Norėčiau ... Na, tai kažkaip tada. Dabar įsisavinsiu kitus receptus

Teisingai!

[Gasha]

Gasha, vakar iškepė tavo be nieko.

Šį kartą stogas šiek tiek įtrūko. Ką tai sako, be to, kad nėra pakankamai vandens?
Aš kepiau rugių ekspreso programą, kur pirmas minkymas buvo 10 minučių, paskui likęs - 15 minučių, paskui antrasis - 20 minučių. Po 5 minučių viryklė visiškai sausame ir švariame kibire susuko tolygią ir labai tvirtą bandelę. Aš pamažu įpyliau 2 valg. l. vandens, po to bandelės forma nebeliko ir tešla pradėjo tepti išilgai dugno.Galų gale paaiškėjo, kas nutiko. Ar nepridėjus vandens, bandelė per antrą partiją tampa minkštesnė?

Gal, sprendžiant iš trupinėlio - duonoje yra pakankamai vandens ... ne daugiau ... Aš nesijaudinčiau dėl šiek tiek įtrūkusio stogo, ruginės duonos įtrūkimai nėra santuoka, bet teisingumo rodiklis!

[Gashulas]

Gashulas, Nesijaudinu dėl stogo, noriu pats suprasti, kokia turi būti teisinga bandelė, bet kiekvieną kartą, kai gaunu kitaip, kartais tai net visai ne bandelė, bet duona vis tiek yra normali ir skani. Nežinau, kaip žmonėms pavyksta išsikepti vėluojant? Turiu sekti koloboką ir jį taisyti.

Gal, aš nekepu dėl atidėto starto, apie kurį rašiau daugybę kartų, ir visada koreguoju bandelę ... Viską, ką galėjau, jau pasakojau ir parodžiau, kepu daugiau, viskas ateina su patirtimi

Aš taip pat rašiau, kad ruginei tešlai nereikia antros partijos ...

Pavyzdžiui, duona dėl oro gali pasirodyti kitaip ...

..... be to, viskas ateina su patirtimi

įgysime patirties ...

[Gasha]

Gasha,
Labai ačiū, receptas man pasirodė gelbstintis. Mano „supra 355“ mane šiek tiek nuvylė, didelis kibiras tapo nebetinkamas naudoti, kaištis iškrito, bandelėms liko nedidelis ir tik maišymui skirtas varžtas. Prieš pirkdamas naują nusprendžiau pereiti prie ruginės duonos. kibiras. Sustojau prie šio recepto, išminkiau grindis. dozių, viskas pavyko ir labai skanu.

[tati-ana]

tati-ana, malonu skaityti tokias apžvalgas! Sėkmės ir geros duonos tau!

Na, buvau pagerbta ir buvau ant ruginės duonos. Greičiau iš smalsumo (ar galiu, ar ne, tai neveiks), nes mes nesame labai rugiai, tikriausiai mumyse tvirtai įsitvirtinęs parduotuvės stereotipas. Aš ieškojau paprastesnio recepto ir radau tavo. Greičiau tai nepasiteisino. Greičiausiai aš žinau kodėl. Mažai mielių - 20 gramų presuotų ir mažai skysčių - tešla sukosi ant pečių ašmenų, buvo šiek tiek tepinėlių, esančių prie pat mentės pagrindo. Užlipti užtruko tiek daug, beveik 3,5 valandos. Tikriausiai neturėjau panikuoti ir palikti tešlos, kad pakiltų į normalią būseną, bet vis tiek bijojau ją per daug išpūsti. Plyta pasirodė esanti ne aukšta, bet, stebėtinai, nesunki. Nusivylęs neleidau jam atvėsti iki galo ir nukirpau trupinius. Ant pjūvio trupinys yra lygiose skylėse, jis kvepia skaniai, taip, "stogas" yra lygus, o ne išgaubtas. Neskanavo skonio, paliko atvėsti. Kepsiu vėl ir vėl, juolab kad mano šeimos nariai sutinka jį valgyti.

Juk tikriausiai pasirodė, kad tai duona? Trupinys nėra lipnus, šiek tiek drėgnas, nelimpa prie dantų. Skonis visiems patiko, bet kitą kartą įdėsiu daugiau druskos. Ačiū už receptą!

Jūsų sveikatai, Sveta! Kitą kartą pabandykite įpilti skysčių į 1 valg. l. mažiau ir pridėkite dešimt minučių kepimui

Gašenka! Galiausiai radau laiko ir pagaminau duonos pagal jūsų receptą. Skonis buvo labai geras:


Labai ačiū už jūsų patarimus ir išsamias instrukcijas!

[Gulnara]

Gulnara, išvaizda - taip pat labai gera! Kupolas yra vietoje, trupiniai yra puikūs! Šauniai padirbėta!

: bučinys: ačiū, mes ir toliau bandysime !!!!!

Gasha labas, prašau, padėk ir aš. Ruginė duona yra nelaimė, aš kelis mėnesius kankinausi ir VISADA nusistovi ir lipni, jūsų tema su rugine bandele ir patarimais man tapo tikru atradimu, už kurį esu be galo dėkinga!
Prieš tai tikrai bandžiau kepti tik su raugu, balta duona pasirodo puiki, kepu be mielių, bet tai bėda. Aš nusprendžiau pirmiausia įvaldyti rugius su mielėmis ir pasirinkau jūsų receptą.

Vakar kepiau duoną pagal šį receptą, tik perpus, nes jų buvo tik 200 gr. ruginiai miltai. Aš perskaičiau šią temą ir „rugių patarimus“ taip pat, bet kažkas vis tiek nepasiekė. Pradėsiu nuo koloboko, paėmiau 190 ml vandens, jo pasirodė daug, įpyliau dar 2 valg. l, bet balti miltai (moliūgo nebebuvo), kaip bandelė, buvo pradėti pjauti, bet 15 minučių minkant mano viryklė įsijungia, o tada tešla pradėjo gana stipriai tepti dugnu, bandelė plaukė toli,Aš jį išjungiau ir po 5 minučių vėl vėl įjungiau tą pačią programą, įpyliau dar vieną šaukštą miltų, po to dar vieną šaukštą, o po šio šaukšto bandelė buvo, nors ir net netolygi ir lygi, bet tarsi ją aplenkė cunamis,))) na, maišytuvas labai stipriai metė savo prastą formą, neįsivaizduoju, kaip jis šioje situacijoje gali pasirodyti toks mažas, bet po ja visai nebuvo balos, aš nusiprausiau, kad supyliau miltus , bet bijojau pilti vandenį, tai jau buvo antrosios partijos pabaiga (10 min.). Šiek tiek jį pakviečiau ir palikau išjungus viryklę korektūrai.
Tešla kilo labai lėtai, ne savo noru, o paviršius nebuvo net visą laiką, iš viso 2 valandas, beje, aš patikrinau ją paspausdamas pirštą, pirmuoju kąsniu tešla liko ant mano piršto, tada aš sudrėkinau pirštą vandeniu ir skylė liko, visiškai nepakilo, na, o tada išsigandau, kad tešla vėl sustos, nors ji ir nedaug padidėjo (na, sunku buvo spręsti, nes tešla buvo maža) ir jis pasiskirstė pavidalu ir šiek tiek pakilo, sunku buvo suprasti 2 kartus ar ne) ir aš valandą įjungiau kepimą.

Štai kaip paaiškėjo:



Man atrodo, kad tešla nejudėjo taip, kaip turėtų, reikėjo palikti pusvalandžiui, ką tu galvoji? Trupinys jaučiasi lipnus, dar neišbandžiau, nežinau, ar verta, bijau nevirškinimo, taip pat esu nėščia ir šios lipnios ruginės duonos neturi jokios įtakos mano virškinimui, bet taip, aš noriu tinkamos skanios duonos, neturiu jėgų! Ir vis tiek liko klausimų apie koloboką, nes jis buvo gana sausas ir nebuvo balos, bet tuo pačiu metu jis net nebuvo lygus, bet sujauktas. Būčiau labai dėkinga už jūsų pagalbą!

[Svati]

Svati, Sveiki!

Pirma, neišsigąskite! Viskas tikrai pasiteisins, bet laikui bėgant, įgyjant patirties.
Atsarginkite ruginių miltų, kad jūsų smegenys būtų laisvos nuo „o, miltai baigsis!“
Ir jie nuėjo išsiaiškinti. Nedelsdami užsirašykite į sąsiuvinį, kad 200 g ruginių miltų reikia 170 ml vandens (maždaug, jei reikia, galite tiksliau sureguliuoti)
Užrašykite, kad po 15 minučių minkymo orkaitė yra įkaitusi, o tai reiškia, kad teisingiausia yra tvarkyti partiją per šias 15 minučių prieš kaitinant. Ilgiau minkyti ruginę tešlą nereikia. Kraštutiniais atvejais, nelaukiant šildymo, būtina išjungti viryklę ir vėl ją įjungti, kad būtų galima maišyti. Bet tai yra paskutinė išeitis! Ruginės tešlos minkymas turi būti trumpas!

Norėdami suprasti, kiek kartų tešla padidėjo, ant kibiro nupieškite teptuko žymes su bent burokėlių sultimis - dviem juostelėmis: tešla prieš pakildama ir apytiksliai padvigubėja tūris.

Dabar ant nuotraukos.

Stogas geras. Trupinys yra vienodas. Vienintelė problema yra „smulki“ dėl nepakankamo įrodymo.

Pirmą kartą neblogai. Daugiau kepkite, analizuokite, užsirašykite, taisykite klaidas, įgykite patirties! Aš tikiu, kad kita duona bus geresnė! Sėkmės!

Labai ačiū už tokį greitą atsakymą. Kitą kartą išbandysiu kai kurias duonos kepimo programas, tiesiog priverstinai ją išjunkite, turėjau „tešlos“ programą ir ji yra tokia. Trumpai partijai reikia greitai „išsiaiškinti“, ko reikia kolobokui,)) Aš pabandysiu! Papasakok daugiau, prašau, po koloboku turi būti maža balutė, o ar „rugių presavimo būdas“ tinka tau ant rugių? Man tai netinka, tešla vis tiek galėjo augti ir augti, o skylė manęs nesutapo ir nesupainiojo.

Anksčiau vadovavausi burbuliukais, t.y., grynai vizualiai.
Ar jūsų viryklėje yra programa, panaši į „Koldūnus“ ar „Makaronus“, tai yra, kai yra paprastas minkymas be kaitinimo?

Deja, tokių programų nėra, turiu „Gorenie“ duonos virimo aparatą, 12 programų, tačiau iš jų mažai naudos, visi sako, kad minkyti + pakelti, todėl visi apšils.

Na tada, kaip rašiau anksčiau - prieš šildymą išjunkite viryklę.

Aš vis dar bandžiau duonos, ne, tai ne mano.)) Aš neturiu nieko bendro su rauginta duona pagal skonį, aš suprantu, kad atrodo, kad man reikia išmokti bent jau taip, bet kokia prasmė, jei aš to nevalgau duona, man patinka duona, kuri yra skonio ir spalvos, nuėjau studijuoti jūsų raugo hlushki, taip gražu! Ar iš esmės kepate ruginę ruginę duoną tik orkaitėje?

Taip, raugintą duoną man patinka kepti orkaitėje

Skani duona Ir kas svarbu, galite kepti bet kuriame įrenginyje

[Gasha]

Gasha, ačiū už receptą, taip nutiko su 200 ml receptu , nors stogas nėra labai geras (mačiau, kad bandelė buvo ištepta žemiau, bet nusprendžiau, kad rugiams tai normalu), bet skanu !!!!!! Įmaišiau dar šiek tiek razinų, kepsiu dar, noriu išbandyti orkaitėje.

Lena, puiki duona ir stogas puikus!

Dėkoju už jūsų pritarimą, labai džiaugiuosi, kad mūsų draugiškame forume viskas pavyksta puikiai.

Labai ačiū už receptą! Per metus eksperimentų su duonos gamintoju tai yra geriausia mano duona!

Jūsų sveikatai, Nadia! Aš labai džiaugiuosi, kad duonos paragavo!

Labai ačiū už receptą !!!! Pasirodė beprotiškai skanu. Tiesa, programą sudarė pati

Gasha, labai ačiū už receptą!
Tai mano pirmoji skani ruginė duona!
Kepta su rugių raugu iš „Viki“, dėka atskiros „Omelochka“, pritaikiusios šį raugo receptą.
Tiesa, vietoj kefyro - buvo fermentuotas keptas pienas su vandeniu, o vietoj melasos - cukrus.

atsiprašau už nuotrauką, iš telefono ..

Gasha, labas! Turiu jums klausimą, jei duonos gamintojas neturi specialaus samtelio ruginei duonai, ar pagal šį receptą galima minkyti duoną įprasta mentele? Aš tiesiog bijau, kad duonos virimo aparate kažkas suges? (Mano HP nėra rugių režimo ir pan.)

Galite, Lily, niekas nesulaužys!

Labai ačiū už tokį greitą atsakymą. Mes pabandysime!