Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona
Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Ingridientai

Kvietiniai miltai, 1 klasė 325 g
Cukrus 9 g
Druska 5 g
Sirupas 15 g
Margarinas 12 g
Nugriebto pieno milteliai 12 g
Vanduo 210 ml

Gaminimo būdas

  • Minkšta sviestinė duona su pienu ir melasa.
  • Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
  • Receptas GOSTprie 11316-65 buvo nustatytas toks žaliavų dalių masės santykis:
  • Kvietinių miltų kepimas 1 klasė 100, 00
  • Presuotos kepimo mielės 2, 0
  • Valgomoji valgomoji druska 1, 5
  • Granuliuotas cukrus 3.0
  • Stalo margarinas 4, 0
  • Melasa 5, 0
  • Nugriebto pieno milteliai 4, 0
  • Vanduo (~ 650 - 700 g).
  • Tešla arba raugas turi būti gerai fermentuoti, o galutinis rūgštingumas yra 3 - 3,5 ° N.
  • 1988 m. Valstybės standartuose jie jau prašo tešlos, kurios rūgštingumas yra 5 laipsniai.
  • Minkant tešlą dedama margarino ir sauso pieno riebalų-pieno emulsijos pavidalu. Jei pieno milteliai yra aukštos temperatūros, tada jie nėra atkuriami, bet sumaišomi sausoje formoje su miltais.
  • Miesto duona kepama skardinėse arba ant židinio.
  • Formos duonos masė yra 0, 8 ir 0, 5 kg, židinys - 0, 5 kg. Židinio duona gaminama apvalios formos, ant kurios yra užrašas.
  • Židinio duonai tešlos gabalėliai nuosekliai perduodami per du apvalintuvus.
  • Forminių gaminių kepimo trukmė 35 - 37 minutės.
  • Židiniai -. 30 - 35 minutės esant 210 - 215 ° C temperatūrai.
  • Produktai su nenugriebtu pienu kepami žemesnėje temperatūroje ir ilgiau.
  • Tešla pradedama nuo skystos tešlos ir 500–800 g sveriančios formos ar apvalaus židinio su riebalų ir pieno emulsija.
  • Štai mano keptos 1 duonos receptas:
  • Opara:
  • 75 g kvietinių miltų 1 veislės,
  • 6 g šviežių mielių,
  • 150 g vandens.
  • Tešla bręsta 4 h 20 minučių + 30 ° C.
  • Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
  • Tešla:
  • 250 g kvietinių miltų 1 rūšis,
  • 5 g druskos,
  • 9 g cukraus
  • 15 g melasos
  • 12 g margarino,
  • 12 g nugriebto pieno miltelių,
  • 60 g vandens.
  • Iš paruoštų pieno miltelių ir ištirpinto margarino paruoškite riebalų ir pieno emulsiją.
  • Užminkykite tešlą.
  • Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
  • Leiskite tešlai fermentuotis 40 minučių, minkykite ir duokite daugiau 20 fermentacijos minučių.
  • Du kartus suapvalinkite ir uždėkite, kad būtų galima patikrinti 30-50 min.
  • Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
  • Prieš sodinant į orkaitę, ant židinio duonos padaromi dūriai:
  • Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
  • Kepkite 35 minučių 200 — 220 ° C.
  • Atvėsinkite ant grotelių:
  • Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
  • Jis yra toks minkštas ir toks turtingas, nors ir ne labai saldus, ne saldesnis už supjaustytą kepalą, kad net būtų klaidinga vadinti duona.
  • Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
  • Šios duonos trupinys yra šviesiai geltonas.
  • Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
  • Skanus!
  • Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
  • Linkiu jums apetito!


Vitalinka
Grožis! Naujas receptas ir, kaip visada, dar vienas skanus skanėstas!
Aksioma
Citata: Vitalinka

Grožis! Naujas receptas ir, kaip visada, dar vienas skanus skanėstas!

Vitalinka! Labai ačiū!
Duona tikrai skani!
Zaporožės regiono gubernatoriui Borisui Petrovui taip patiko miesto duona, kad jis nurodė (dabar tai vadinama duonos gamintojų ir regioninės administracijos memorandumu) visoms regiono kepykloms padidinti tokios formos duonos, kaip socialinė, gamybą. ...

Pirmasis mano bandymas įvaldyti miesto formos duoną stiklo pavidalu:

Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Duonos viršų aptepiau glaistu (vandens krakmolu):

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
katerix
aciu aksioma !! puiku ir naudinga !!! trupinys vilioja !! atėmė žymes !!!
tokios duonos užsienyje nėra, bet aš labai noriu
Man tiesiog gali kilti problemų dėl melasos, ją vis tiek galima kuo nors pakeisti !!! Žinau, kad Libano chalvoje jo yra daug ... ar aš esu visai kitoje stepėje?!
Aksioma
Citata: katerix

aciu aksioma !! puiku ir naudinga !!! trupinys vilioja !! atėmė žymes !!!
užsienyje tokios duonos nėra, bet aš labai noriu, tiesiog man gali kilti problemų su melasa, ją vis tiek galima kuo nors pakeisti !!! Žinau, kad Libano chalvoje jo yra daug ... ar aš esu visai kitoje stepėje?! Geriau netvarkyk su chalva !!!

Sveiki, katerix!
Vieno recepto melasos kiekį galima pakeisti medumi. Tokio pakaitalo skonis nepablogės.
Bet tai pagal GOST nebebus duona ...
Aksioma
Maždaug sveriančios alavo duonos receptas 800 d:

325 ÷ 350 tavo vanduo,
500 g 1 rūšies miltų,
4 g sausų mielių,
9 g druskos,
25 g melasos
15 g cukraus
20 g margarino,
20 g nugriebto pieno miltelių.

O P A R A : 245 g 1 rūšies miltų, + 4 g sausų mielių, + 245 g vandens. Užminkykite tešlą ir leiskite jai fermentuotis 4 valandų + 28 ° C, retkarčiais pamaišant.

Minkykite minkštos konsistencijos tešlą, minkykite iki vientisos masės.
Fermentuotas 1,5 valandų + 28 — 30 ° С 2 smūgiais (t. Y. Sutraiškoma kas pusvalandį).
Formuokite tešlą į stačiakampį ir duokite 10 išankstinio patikrinimo protokolas.
Iškočiokite į stačiakampį, sudrėkinkite ir susukite į ritinį. Suimkite ir įdėkite į formą, kad būtų galima patikrinti.
Tikrinimas 1 valandą + 28 ° C.

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Kepyklos gaminiai 40 min. + 200 ° C.
Ant grotelių:

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Po dešimties minučių:

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Uždaryta skiltis:

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Mes gavome senovinę duoną!

Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Kodėl tiek daug nuotraukų? Noriu pasigirti.
Visi išmoksta kepti duoną namuose naudodami popieriaus lapą. Tai, manau, retai kas daro taip rimtai.
Nėra kam parodyti: virtuvėje jums neateis nei pažįstami, nei draugai.
Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Bet norėdami pasidalinti tokiu džiaugsmu (kai dar šilta), visada esame pasirengę padėti!
Šioje temoje bus daugiau nuotraukų, pažadu!
Bet paskui.
Antonina 104
Aksioma! Jūs visada turite kuo pasigirti! Visi aplinkiniai ne tik rimtai nekepa, bet ir negalės to įvertinti už savo tikrąją vertę (išskyrus galbūt valgyti) ir tik čia rasite tikrus savo talento žinovus. Kas nėra receptas, todėl dar vienas šedevras!
Ši duona man patiko, ir aš tiesiog noriu ją pavadinti vyniotiniu. Pažymėta ...
katerix
grožis ir receptai kaip tik!
Išbandysiu jūsų duonos receptus ... Tėvynės kvapas mano naujuose namuose yra tiesiog būtinas)))
Aksioma
Citata: Antonina 104

Aksioma! Jūs visada turite kuo pasigirti! Visi aplinkiniai ne tik rimtai nekepa, bet ir negalės to įvertinti už savo tikrąją vertę (išskyrus galbūt valgyti) ir tik čia rasite tikrus savo talento žinovus. Kas nėra receptas, todėl dar vienas šedevras!
Ši duona man patiko, ir aš tiesiog noriu ją pavadinti vyniotiniu. Pažymėta ...

Antonina 104, Labas vakaras! Ačiū!
Džiaugiuosi, kad į mano duoną žiūrėjote šiltais žodžiais ir gerais ketinimais!

Pasak knygų, žmonės kasdien kepdavo ir valgydavo duoną. Ir niekas jiems nedavė didvyrio vardo!
Juk prieš porą metų nė neįsivaizdavau, kad taip dažnai kepsiu duoną. Aš įsisavinau orkaitę ir raugą, ant kurio kepu nuostabią duoną.
Dabar laukiu, kol šis pomėgis praeis. Pamatęs duonos gamintoją, jis susidomėjo.
Pasirodo, kad duoną galima kepti ir namuose. Visai netyčia mane nunešė ir įsisiurbė, kad nebūtų kelio atgal.
Kartais klausiu savęs, kiek aš galiu! NARKOTIKA! Aš negaliu sau padėti ...

Kartą nusipirkau sau neįprastą vokišką pelėsį su nelipnia danga - ir iškart nusprendžiau išbandyti ant miesto duonos.
Tešla patikrinus naują formą:

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Padėjau jį ant grotelių atvėsinti ir pasidomėjau, kaip gausiu duoną?

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

"Karpos" aiškiai trukdys jį išgauti.
Bandžiau paversti figūrą, nes visada turiu laiko nukirpti mazgus.
Kokia džiaugsminga staigmena man buvo! Jokiu problemu!!!

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Puiki forma! Pažeistas ne vienas mazgas. O gal ši duona tokia sėkminga, ar ne?
Koks grožis:

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Tradiciškai parodžiau skyrių:

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Linkiu skanios duonos!

Aksioma
Citata: katerix

grožis ir receptai kaip tik!
Išbandysiu jūsų duonos receptus ... Tėvynės kvapas mano naujuose namuose yra tiesiog būtinas)))

katerix!
Dėkoju už komplimentą duonai, esu patenkinta.
Džiaugčiausi, jei receptas pravers.
Mėgaukitės savo brangiais kepiniais!
Linkiu tik pozityvios nuotaikos !!!
Naujas vitaminas
AXIOMA! Tai yra nuostabu! Kažkodėl vyrams viskas visada išeina kruopščiai!

Jūsų hobis, bet mūsų labui!
Nufotografuokime, džiaugsimės!
Mes sėdime prie monitoriaus savo namuose,
Ir mes nusišypsosime jūsų trupiniui!
Olga iš Voronežo
AXIOMA!
Ačiū už receptą!
Aksioma
Citata: Naujas vitaminas

AXIOMA! Tai yra nuostabu! Kažkodėl vyrams viskas visada išeina kruopščiai! ...

Naujas vitaminas!
Gana prieštaringas klausimas: aš vis dar nežinau, kaip tinkamai siūti mygtukus ... Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Aš netepiau duonos paviršiaus krakmolu:

Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Uždaryta skiltis:

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Ir kas būdinga, kai tik įdedu pjūvį į temą, tada dingsta reikalingi žodžiai ...
Aš jums parodysiu dar vieną, kad pirmasis nebūtų nuobodus:

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
vichka braške
Axiomaaaaaaaa, net nežinau, kaip tave vadinti, nors žinau -))))))) TU esi vyras, kuris neleidžia man miegoti, ne tik ramiai, bet ir visai neduoda, šiandien, išsekęs nakties budėjimais su vaiku paskambinau ir pasakiau: „Mamyte, ateik pas mane greičiau, kitaip bijau, kad užmigsiu, o mažylis bus be priežiūros.“ Mama atėjo ir išvedė dukrą pasivaikščioti, o aš, gėda, negulėjo, tavo duona neduoda man ramybės, aš dedu tešlą. Aš neturiu pelėsių (nusipirkau silikoninį, bet nelabai džiaugiuosi), todėl kepsiu antyje. Visi neturi pakankamai laiko nueiti pirkti, nors kai žiūriu į jūsų nuotraukas ir „Amalas“ nuotrauką, noriu nedelsiant skubėti į parduotuvę, dėl formų))))))))))).
vichka braške
Citata: AXIOMA

Padėjau jį ant grotelių atvėsinti ir pasidomėjau, kaip gausiu duoną?
ir aš tokia riešutėlė, kad iš siaubo, nebandydama ištraukti duonos, iškart graužčiau visas karpas)))))))))))
esya
Čia namuose radau pakaitinę melasą, ji kažkam gali būti naudinga
5 šaukštai. l. rudojo cukraus + 1 valg. l. medus (šiltas, kol cukrus visiškai ištirps) Melasa pakeista!
Leonila
Labas vakaras, peržiūrėjau daug jūsų receptų, šiandien net paragavau, labai skanu, bet turiu tik vieną problemą. Kažkodėl mano duona pasirodo pyragas, turite tokį apvalų, lygų, bet aš turiu pyragą ir tiek, aš nenoriu maišyti daug miltų, kad nebūčiau kaip sausainis, ar galite pasidalinti savo patirtimi, ar yra maža paslaptis, todėl noriu nustebinti artimuosius gražia duona, bet jis vis tiek negali. dėkoju
Aksioma
Citata: vichka braškė

... - Tavo duona neduoda man ramybės - įdėti tešlą...

vichka braške! Leisk man paklausti tavęs, kaip tavo tešla?

Citata: esya

Čia namuose radau pakaitinę melasą, ji kažkam gali būti naudinga

5 šaukštai. l. rudojo cukraus + 1 valg. l. medus (šiltas, kol cukrus visiškai ištirps) Melasa pakeista!
Toli gražu ne identiškas pakaitalas. 🔗
Cukrus yra disacharidas (gliukozė + fruktozė), medus - monosacharidas (fruktozė).
O melasa yra neišsamios krakmolo (dažniausiai kukurūzų krakmolo!) Hidrolizės produktas.
Toks pakeitimas man netinka.

Citata: Leonila

Labas vakaras, aš peržiūrėjau daug jūsų receptų vienas paragavau šiandien, labai skanu, bet turiu vieną problemą. Kažkodėl mano duona pasirodo pyragas, turite tokį apvalų, lygų, bet aš turiu pyragą ir tiek, aš nenoriu maišyti daug miltų, kad nebūčiau kaip sausainis, ar galite pasidalinti savo patirtimi, ar yra maža paslaptis, todėl noriu nustebinti artimuosius gražia duona, bet jis vis tiek negali. dėkoju

vienas Ar šiandien ragavote duonos? Jei tema „Urban“, tada šnipinėjau paslaptis čia:

🔗

Pimandras
Citata: AXIOMA

Užminkykite tešlą ir leiskite jai fermentuotis 4 valandų + 28 ° C, retkarčiais pamaišant.

Tai jau nebe tešla, o raugas, pasirodo!
Olga iš Voronežo
AXIOMA !
Ačiū už receptą!
Pimandras
Prisiminiau, kad kai mokiausi konditerės, buvo toks atvejis. Jie atėjo anksti ryte ir pagal iš anksto kartu su meistru parengtą planą įdėjo tešlą. Taigi tešla jau prinokusi, bet parduotuvė vis dar uždaryta. (Mes įdėjome į jų virtuvę.) Ankstesnę naktį ten kepėme velykinius pyragus, ir kol jų nepriėmė, mums neleido ten įeiti. Apskritai, kaip ir recepto autorius, 4 valandos, nors ir nemaišydamos, bet tik susierzindamos jai artėjant. Todėl prisiimdama visą atsakomybę ir pareiškiu, kad per 4 valandas tešla virsta raugu!
Omela
AXIOMA , kokios gražuolės pasirodei !!! Sutinku, kad duona nerealiai skani !!! Ir koks grietinėlės trupinys !!!

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Kepta naudojant šiek tiek kitokią technologiją:
Kvietiniai miltai 1c. 400 g.
Šviežios mielės 8g.
Vanduo 250g.
Druska 7g.
Cukrus 12g.
Margarinas (ghee) 16g.
Maltozės sirupas 20g.
Pieno milteliai 16g.

Visus ingredientus, išskyrus druską ir aliejų, sumaišykite 2 minutes. Palikite 20 minučių.
Įpilkite aliejaus, druskos, minkykite 7 minutes dideliu greičiu.
Susukite į rutulį (jei reikia, sutepkite rankas aliejumi) ir padėkite 1,5 valandos į riebalais pateptą indą.
Tada minkykite tešlą, susukite į rutulį ir palikite 10 minučių.
Suformuokite kepalą ir įdėkite į krepšį, siūlę. Uždenkite ir palikite 45 minutes
Įkaitinkite orkaitę kartu su akmeniu iki 250C.
Ruošinį pasukite ant kepimo popieriaus, išpjaukite išilgai, pabarstykite vandeniu.
Perkelkite ruošinį į akmenį.
Kepkite 10 minučių 250 ° C temperatūroje, 15 minučių 220 ° C temperatūroje ir 15 minučių 20 ° C temperatūroje.
Aksioma
Citata: Omela

AXIOMA , kokios gražuolės pasirodei !!! Sutinku, kad duona nerealiai skani !!! Ir koks grietinėlės trupinys !!! ...

Labas brangusis Omela! Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė) Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Ačiū už malonius žodžius! Miesto duona pagal GOST (orkaitė)
Žmonės, kurie moka iškepti kuo daugiau skirtingų duonos, yra nuostabūs žmonės. Vedliai.
Jūsų duona nuostabi! Miesto duona pagal GOST (orkaitė)

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas