SvetaI
Kokoschka, pagal šį receptą gaunu juodos, tikros saldžios Borodino duonos. Pagaminta iš melasos ir medaus. Skonio ar spalvos skirtumų nepastebėjau. Vienintelis dalykas yra tas, kad naudojant melasą trupiniai yra sausesni, o su medumi - šiek tiek lipni.
Aš visada kepu ant viso žemės rugių miltų + 2 klasės kvietinių miltų arba sėklinių rugių. Visiškai sumaltas ir suteikia šiam TIKRAM skonį, nors kepamas ant nulupto, tokio aromato nebuvo. Ir aš turiu raugo šioje žemėje. Išbandykite tai, poveikis bus.
Kokoschka
Citata: SvetaI
Aš visada kepu ant viso žemės rugių miltų + 2 klasės kvietinių miltų arba sėklinių rugių. Visiškai sumaltas ir suteikia šiam TIKRAM skonį, nors kepamas ant nulupto, tokio aromato nebuvo. Ir aš turiu raugo šioje žemėje. Išbandykite tai, poveikis bus.

Svetlana ačiū už atsakymą, aš tikrai pabandysiu!
Taip pat turiu savo raugą ant žemės.
e
Kokoschka, Nusipirkau karamelės melasos ir kepiau šią duoną šį savaitgalį. Nepridėjau medaus. Prieš tai kepiau be melasos ir be medaus, tik cukraus. Jei atvirai, nepastebėjau skirtumo. Gal jums reikia dar vienos melasos ar kokio specialaus medaus ... Apskritai kepsiu su tais produktais, kuriuos bus galima įsigyti namuose ir nebesivarginsiu pirkdamas melasą.
Kokoschka
eir mane varė į melasą ... Elena, dabar tu ir Svetlana patikinai, kad ji neprivaloma ...
Nagira
Kokoschka,
Lily, aš nesutinku su merginomis, aš jau 6 metus kepu mylimiausią Borodino mūsų šeimoje (ne pagal šį receptą), o su melasa gaunasi kur kas geriau ir tiesiog ant cukraus išeina sausa, o melasa turi savybė išlaikyti drėgmę tešloje ir su ja jis ir išlaiko - daug ilgiau išlieka žvalesnė.
Net jei naudoju medų, jį naudoju šiek tiek kartu su melasa, nes kepu tik su raugu, o medus pasižymi antiseptinėmis savybėmis ir laukinėms mielėms ir μ-bakterijoms jis rodomas tik nedideliais kiekiais.
Kokoschka
Nagira, Irina, kokį receptą kepi? Būčiau dėkingas, jei pasidalinsite!
SvetaI
Nagira, IrinaKai pasakiau, kad duona yra sausesnė su melasa, palyginau ją su tuo, kaip ji gaminama su medumi. Tikrai be melasos ir medaus vien dėl cukraus jis bus dar sausesnis.
Lelija, nesijaudink tiek su šia melasa, medus tokiais kiekiais, kokius dedame, visiškai neslopina raugo aktyvumo, bent jau aš nieko tokio nepastebėjau.
Jei tikrai norite autentiškumo, nusipirkite maltozės melasą „Peki“ parduotuvėje, arba susitarkime, kai užsisakysiu pati, aš paimsiu ją už jūsų dalį.
Apskritai, žinoma, reikia ieškoti savo recepto, galbūt Nagirinas jums tiks. Aš daug ką bandžiau, kol nesustojau ties tuo, dabar man net neįdomūs kiti „Borodino“.
Bet čia yra dar keli ruginių kremų duonos receptai pagal GOST 1939, jie visi yra artimi technologijoms ir yra labai geri. Jei jums patinka rūgštesnė, pabandykite tai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0
Kokoschka
SvetaI, taip pabandysiu! Pasekiau nuorodą ir išbandysiu!
Ir jūs padarysite užsakymą Svetlana, švyturėlis, jei anksčiau nepirksiu, mielai padėsiu!
SvetaI
Citata: Kokoschka
Ir užsakymą atliks švyturys Svetlana, jei anksčiau nepirksiu, mielai padėsiu!
Sutiko!
e
Kokoschka, Tikrai nesu tokia patyrusi kepėja kaip Nagira, Aš tik mokausi, bet su melasa mano duona pasirodė esanti drėgna, be melasos ir be medaus buvo daug sausesnė. Aš šiek tiek padėsiu, kai baigsis, nesijaudinsiu)) Tačiau turėsiu eksperimentuoti su miltais: tiek su kiekiu, tiek su įvairiomis veislėmis,SvetaI... Tiesiog žinokite, kur nusipirkti 2 veisles ir sėti
Kokoschka
Citata: el
Tiesiog žinokite, kur nusipirkti 2 veisles ir sėti
Čia aš maždaug tas pats ropės Krapštau galvą .....
SvetaI
Citata: el
Tiesiog žinokite, kur nusipirkti 2 veisles ir sėti
Merginos, nemanykite, kad tai reklama, bet aš tokius miltus ir melasą perku pati „Peki“ parduotuvėje. Čia, svetainėje, yra jų šakelė. Mano nuomone, jie taip pat pristato į kitus miestus, bet aš tiksliai nežinau.
Kokoschka
SvetaI, ačiū Svetochka! Aš eisiu ir pažiūrėsiu!
Nagira
Kokoschka
Lilya, vakar bandžiau čia rasti svetainėje receptą, kurį kepu ir neradau
Tai buvo taip seniai - 2009 m. - kai studijavau viską, kas susiję su šia duona: skirtingų miltų rūšis ir procentinį santykį, ir raugą ... ir virimus ... Aš bandžiau daug ... ir atrodė, kad man buvo lengva rasti ir pateikti nuorodą
Todėl paaiškėjo, kad tikslaus recepto, kurį suformavau savo darbaknygėje, nėra čia.
Galiu pasakyti, kad 2009 m. Buvo viena didelė tema Borodino duona pagal 1939 m. Receptą Borodino duona pagal 1939 m. Receptą Borodino duona pagal 1939 m. Receptą
Aš didžiuojuosi kepalo išvaizda, tepimui man nereikia jokių krakmolo pašnekovų, beveik visada blizgesys atsiranda savaime
Bet dėl ​​pjūvio nuotraukos, atsiprašau, jie vis tiek nėra panašūs į originalą, o dešinysis yra senas fotikas, o kairysis yra naujas ... ir abu - jie kažkaip gudriai transformuojasi trupinių rūšis ... ir jis yra toks, koks yra būtinas - ne erdvus, minkštas kaip parduotuvė, būtent - tankus, elastingas, bet ne šlapias, tiesiog sultingas ... bet margas, nes įdėjau daug vidutinio malimo kalendrų
Albina
Irina, Nagira, suprojektuokite savo duoną pagal receptą Greičiausiai pilka
OlgaGera
Nagira, Man patinka Kokoschka - Lelija, Noriu Borodinskio.
Jei ne sunku, galite pasidalinti užrašais iš savo stebuklingo užrašų knygelės.
Tiesiog remdamasis glaudžiai susijusiu receptu su savo komentarais. Jūs jau nuėjote šiuo keliu. Gal pasidalink su mumis
Kokoschka
Nagira, Ira išleido receptą! : rožė: Aš bandau ... ir viskas, kas neteisinga ...
SvetaI
OlgaGerair jūs kepėte šią duoną, į kurią mes rašome? Ieškojau ir bandžiau, mano skoniui tai yra pats geriausias.
Bet, žinoma, jei jums tai nepatinka, turite toliau ieškoti.
Citata: Albina
kažkaip neveikia taip juodai
Albina, gal tavo salyklas neteisingas? Ar dedate fermentuotą, rudą? Nes be jo ruginė duona yra tikrai pilkšva.
Albina
Svetlana, su salyklu pasala baigta. Dieną jo čia nerasite su ugnimi.
OlgaGera
Citata: SvetaI
Ar iškepėte šią duoną, į kurią mes rašome?
Svetlana, Iš tikrųjų dėl jo patekau į duonos virimo aparatą
Aš tai pasakysiu. Bandžiau, eksperimentavau, bet ... man tai nepasiteisino. Galbūt tada to nepakako.
Bet dabar vėl imčiausi. Periodiškai žvelgiu į temą, skaitau.
SvetaI
Citata: Albina
pilna pasala su salyklu. Po ugnies jo čia nerasite
Ak, štai atsakymas! Be salyklo jis visiškai nėra tas pats, o spalva ir, svarbiausia, skonis.
Man gaila, kad neišbandysi tikrosios Borodinskajos. Man bet kokie rugiai be salyklo nėra rugiai. Ar norėtumėte atsiųsti šiek tiek salyklo?
OlgaGera
Citata: Albina

Svetlana, su salyklu pasala baigta. Dieną jo čia nerasite su ugnimi.
Albina, pabandykite paklausti kepykloje.
Anksčiau aš kankinau kepyklą prašymais dėl salyklo. Šiemet jie parduodami po 70 rublių už kg. Įsigyta
Albina
Aš turėjau salyklą, bet jis nesuteikė tokios spalvos.
Svetlana, dėkoju. Dar ne salyklas. Bet jei kas, žinau, į ką galite kreiptis. Jei atvirai, juodą duoną valgome retai.
pavasaris
miculishna, Irina, labai ačiū už receptą! Kokią nuostabią duoną kepiau, tai ne duona, tai stebuklas. Viskas griežtai pagal aprašymą, visai nesunku, patariu visiems, kurie nekepa!
degteva
Ir mano duona nebuvo kepama duonos virimo aparate. Viską dariau pagal receptą pagal valandą. Sūris, pagamintas iš „Admin“ greitai. Aš įdėjau jį kepti duonos virimo aparate 70 minučių. Duona nenukrito, bet nebuvo kepta iš vidaus - žalia. Liūdesys.
SvetaI
Citata: degteva
nekepta viduje - žalia.
Natalija, o jūs netyčia iškart pradėjote ją pjauti? Ruginę duoną galima pjaustyti tik praėjus 6 valandoms po kepimo, o geriau - po 12 valandų. Brandinti reikia ilgai, o per anksti supjaustę pajusite, kad jis nebuvo iškeptas, tačiau iš tikrųjų jis dar nėra prinokęs.
pavasaris
KURTI KUR VISĄ VALANDĄ NAKTYBĖJE, APVYKUSI RANKENĖLĖSE, IR PJOVĖJAU Rytą, 8 VALANDAS, Viskas buvo puiku. DABAR NORIU KEPTI PRIDĖTUS RAUDENŲ. KURAGU, GRŪDA.
pavasaris
Taip, kepiau orkaitėje.
degteva
Aš taip pat pjaustau ryte, o aš kepiau vakare. Viena priežasčių vis dar išpjaunama, kad ji buvo kepama ne orkaitėje, o duonos virimo aparate.
SvetaI
Citata: degteva
supjaustyti ryte, o kepti vakare
Tada taip, nepakako kepimo laiko. Dabar prisimenu, kad ruginę duoną kepiau duonos virimo aparate pusantros valandos. Tiesiog aš jau seniai perėjau prie orkaitės ir temperatūros zondo, todėl dabar net nežinau, kiek man reikia kepti, tiesiog duonos viduje yra 94–96 laipsnių temperatūra
degteva
Ačiū mergaitėms, kad atsakėte į mano klausimą ir už jūsų patarimus. Tikriausiai dar kartą bandysiu iškepti šią duoną. Juk tai, kad jis nebuvo išniekintas, bet man buvo geros formos, jau byloja apie tai, kad visi santykiai buvo palaikomi teisingai.
e
Natalija, pradėjo Borodino duonos kepimo procesą KhP. Ir iškart kilo klausimas. Su tešla viskas aišku, bet kodėl tešlą reikia įjungti į „Rugių tešlos“ režimą, jei ten stovint yra minkoma, nes ji jau sumaišoma „Pelmeni“ režimu?
84
e, Elena, man tiesiog patogiau. Po programos „koldūnai“ galite išimti mentelę ir uždėti „ruginę“ tešlą (pagal šią programą duonos gamintojas palaiko reikiamą ruginės tešlos temperatūrą ir ji geriau fermentuojasi). Tada tešla nebus minkoma, ji nedelsiant atitirps. Dėkite kepinius, kaip reikia. Viskas pasiseks
e
84, NatalijaLabai ačiū už greitą atsakymą ir palaikymą. Pabandysiu tai padaryti savo keliu, nenoriu rankomis pasiekti mentės)) Apie rezultatą parašysiu vėliau. Beje, antrą Borodinsky porciją kepimui įdėjau ir į formą. Palyginsiu rezultatą. Šį kartą aš turėjau raugą ant viso grūdo ruginių miltų, o tešlą ir tešlą ant nuluptų miltų.
e
84, Natalija, kepta duona KhP, ji pasirodė esanti tanki ir lipni, kepta orkaitėje tuo pačiu metu - per drėgna ir rūgšti. Aš nusidėjau ant raugo, išmečiau jį ir užauginau naują. Savaitgalį dar kartą eksperimentuosiu. Šį kartą pridėsiu mielių.
e
miculishna, Irina, ačiū už skanios duonos receptą!
Borodino duona pagal 1939 m. Receptą
Borodino duona pagal 1939 m. Receptą
sersul
Svajoju kepti tokią duoną. Aš ne tik supratau apie raugą. Šaldytuve visada turiu rugių raugą su 100% drėgmės, tai yra, starteriu. Ar ruošdamas tešlą turėčiau iš jos paimti 125 g ir pridėti 50 g miltų ir 75 g vandens?
84
sersul, Imu 20 g starterio, pašeriu 50 g miltų + 75 g vandens, palaukiu, kol jis burbuliuos ir padvigubės. Iš šio raugo paimu 125 g duonos, likusį pašeriu ir po valandos dedu į šaldytuvą.
SvetaI
sersul, jūs negalite daug jaudintis su raugu. Pašarų, kaip esate įpratę, ir įdėkite 125 gramus į alaus. Aš taip pat turiu 100% drėgmės raugą, aš taip sakau. Iš pradžių apie kažką galvojau, suskaičiavau ir tada sustojau, tai pasirodo paprastai.
sersul
kuznez84, SvetaI, labai ačiū. Supratau .
Aš gyvenu Izraelyje ir čia salyklą radau tik vienoje vietoje - parduotuvėje, kurioje viskas parduodama alaus gamybai. Aš jau užsisakiau, turėčiau jį gauti per porą dienų. Tuoj iškepsiu šią stebuklingą „Borodino“ duoną.
Vikulyasha
Labas rytas! Ačiū už duoną! Esu pradedantysis (kepiau apie mėnesį), o Borodinskis yra pirmoje vietoje pagal priėmimą! arba tiesiog šiuo metu raugas sustiprėjo ...
Kelyje jau yra dviguba porcija mūsų šeimai ir tėvams (aš taip pat dedu juos ant duonos be mielių). Mano vyro tėvai yra baltarusiai ir, sako, dabar jie nepaims Narochansky iš kelionių į rezervą
SvetaI
Vikulyasha, tu gerai padarei! Jei gausite Borodinsky, visi kiti batonai ir ciabatta duos jums pyrago gabalėlį. Ir parodyk mums nuotrauką, pasigirk.
Tiesiog prašau neskambinti raugintos duonos mielių nemokamai. Iš tiesų, rauge pagrindinė kėlimo jėga yra tos pačios mielės, tik „laukinės“.
Vikulyasha
Svetal, na, aš daugiau nevadinsiu raugo be mielių
štai paskutinis mano kūrinys
Borodino duona pagal 1939 m. Receptą
su Borodinsky iš karto pasirodė, bet įprastas rugių laikas nuo trečio pirmojo buvo pyragai ... Aš kepu buitinėje elektrinėje orkaitėje.
SvetaI
Grožis, spalvingas trupinys! Šiek tiek pereksponuotas paskutinio patikrinimo metu išgaubtas stogas neveikė, bet tai nesvarbu, bet šnervė.
Vikulyasha
dėkoju! ar arbatpinigiai priklauso tik nuo paskutinio patikrinimo? Ato mano tešla stovėjo visą naktį ... Ir aš taip pat noriu paklausti, ar suminkęs tešlą iškart įdėsiu ją į formą, paleisiu į orkaitę (t. Y. Praleisiu traškėjimą ant stalo), ar rezultatas kentėti?
SvetaI
Kiek tešla turi stovėti, pirmiausia priklauso nuo raugo stiprumo. Jei raugas yra jaunas, tada tešlą reikia mirkyti ilgiau, galbūt net visą naktį. Jei raugas yra stiprus, užtenka 3–4 valandų. Aš kepiau tokią duoną, kur tešla klaidžioja visą naktį. Laikas yra labai patogus, tačiau duona pasirodo pastebimai rūgšti. Pažiūrėkite, kas jums labiausiai patinka.
rodnikas
Labai ačiū! Labai geras ir išsamus receptas. Mano tešla iš tiesų pasirodė šiek tiek plona, ​​tačiau miltų nedėjo. Dabar duona bręsta, tačiau sprendžiant iš aromato, ji turėtų būti labai skani!Borodino duona pagal 1939 m. Receptą
SvetaI
Olga, gražus! Laukiame pavyzdžio pjūvio ir įspūdžių!
rodnikas
Svetlana, čia Borodinsky kontekste, labai skani duona, neturinti ką lyginti, dabar Borodinsky turi visai kitą skonį. Tiesa, dangtelis šiek tiek suglebo. Dar kartą ačiū už receptą. Aš tikrai iškepsiu šią duoną!Borodino duona pagal 1939 m. Receptą
SvetaI
Olga, spalvingas trupinys! Receptas nėra mano, bet aš esu gerbėja ir visada labai džiaugiuosi matydama bendraminčius. Kepsime ir prisiminsime autorių geru žodžiu.
Kitą kartą galite šiek tiek sutrumpinti galutinį atsparumo laiką, kad gautumėte išgaubtą stogą.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas