Borodino duona pagal 1939 m. Receptą

Pradinių kultūrų atžvilgiu eikite į skyrių Pradedančiųjų kultūros

Kaip aš galiu tinkamai paruošti 125 gramų starterio kultūrą?

Tatjana, galiu pasakyti, kaip aš tai darau, tai ne visai atitinka receptą, tačiau yra patogi ir švari.
Receptui reikia 50 gramų miltų ir 75 gramų vandens, t. Y. 150% drėgmės raugo.
Pradinę kultūrą laikau 100% drėgmės, tai yra, joje yra vienodi miltų ir vandens kiekiai (pagal svorį).
Ankstesnę naktį starterį pavaišinu maždaug 80–85 gramais miltų ir tiek pat vandens. Tuo pačiu metu aš gaminu arbatos lapus ir siunčiu juos į cukrų termose.
Ryte atidėjau starterį nuo subrendusio raugo, o likusį įdėjau į tešlą. Tiesą sakant, mano tešloje yra 150–160 gramų raugo, tačiau kadangi jis yra 100% drėgmės, tai nėra svarbu (tai neturi įtakos miltų ir vandens santykiui tešloje).
Tačiau pagal receptą raugas turėtų būti drėgnesnis, todėl trindami 25 gramus vandens galite įdėti į tešlą arba į tešlą minkydami.
Tačiau iš tikrųjų tešlą gaminu pagal receptą, nepildamas vandens, o tešloje naudoju tik 85–90 gramų vandens, tai yra, net mažiau nei recepto autorius su šlapiu raugu.

Labai ačiū už išsamų atsakymą ir patarimus, Svetlana !!! tik nesupratau, kiek starterio reikia imti maitinti? Jūs rašote: "Ankstesnę naktį aš pradedantįjį maitinu maždaug 80–85 gramais miltų ir tiek pat vandens." kiek starterio imate? o tai, kad jis yra ne šaldytuve, neturės įtakos starterio kokybei? užteks vienos atgaivos, manote?

kiek starterio turėčiau paimti šėrimui?

Viską, ką turiu, turbūt turiu 25–30 gramų, ilgai nesvėriau, kažkur atidėjau arbatinį šaukštelį su dideliu skaidreliu. Apskritai starterio kiekis nėra ypač svarbus, tačiau patartina maitinti daugiau miltų, nei yra starteryje.

tai, kad jis yra iš šaldytuvo, neturės įtakos starterio kokybei?

Skaičiau, kad pirmiausia reikia sušildyti starterį, tačiau, jei atvirai, niekada to nedarau. Praskiedžiu drungnu vandeniu ir sumaišau su miltais. Galbūt sušilęs, jis iškiltų draugiškiau, bet aš tai darau vakare, o raugui subręsti pakanka 8–10 valandų.

Ar užteks vienos atgaivos?

Tatjana, jei jūsų pradinukas yra labai jaunas, dvi ar trys gaiviosios gėrimai prieš kepant bus jai tik naudingi. Taip pat palaikyti šilumą prieš atsigaivinant. Tada jis greičiau sustiprės.
Mano raugas jau subrendo, jam 5 metai ir aš taip nesivarginu. Beje, nesijaudinau ir su jaunuoju, tačiau ilgai užtrukau, kol įgijau jėgų, galbūt šokiai su tamburinais padėtų šiam procesui vykti greičiau.
Du kartus iš eilės atsigaivinusius gėrimus naudojau tik kelis kartus, kai per atostogas raugą ilgai be šaldymo palikdavau šaldytuve. Tai jai nuobodžiavo, turėjau ją nudžiuginti.
Apskritai aš tikiu, kad raugas skirtas man, o ne aš už raugą, todėl vedu jį taip, kaip man tinka. Ir ji „prisitaiko“, kur gali eiti, vargšas ...

Aš jus suprantu)) Aš atsižvelgsiu į patarimus ir bandysiu! Labai ačiū!

Aš labai myliu „Borodinskį“ pagal šį receptą. Aš nuolat kepu, kartais su razinomis, kartais su spanguolėmis, kartais be užpildo. Šiandien su džiovintomis slyvomis.

Nenustosiu dėkoti už išdėstytą receptą!

Labai ačiū už receptą! Ar galėtumėte papasakoti, kaip galite pakeisti lašinius pelėsių tepaluose? Kol kas užsiimu tik kepimu, ar fermentuotą raudoną salyklą galima pakeisti „Pudovo miežių-salyklo ekstraktu“? O gal tai skirtingi dalykai?

[Viltis]

Viltis, kepimo indams tepti, visas mūsų forumas kartu naudoja šį:

Universalus nelipnus pelėsių išleidimas Itin naudingas kūrinys kepėjams ir visiems, kurie gamina skardose ar kepimo skardose. Mišinys nerūko ir produktai, paruošti formose su šia emulsija, niekada nelimpa. Išdrįsk ...mary_kyiv

Salyklą galima pakeisti salyklo ekstraktu, tačiau tai nebus kailis. Pagal receptą verdamas salyklas, sumaišytas su miltais, vyksta fermentacija, o virimas įgauna tam tikrą konsistenciją ir skonį. Kaip viskas atrodys su ištrauka - neįsivaizduoju. Be to, jis yra skystas ir jums reikia pakeisti skysčio kiekį recepte.
Ar išvis negalite gauti sauso salyklo?

Kol kas užsiimu tik kepimu

Apie įžeidimą nebus pasakyta, tačiau šis receptas nėra skirtas pradedantiesiems. Gal ką lengviau pasirinkti pradėti?
Aš reguliariai kepiau šią duoną keletą metų ir vis dar kiekvieną kartą džiaugiuosi ir didžiuojuosi savo kepalu.

kas gali pakeisti lašinius išleidus pelėsį?

Aš nustojau naudoti bet kokius tepalus.
Kartą nusipirkau kreminį margariną ir juo patepiau pelėsį. Tutu trunka ilgai, labai ilgai. duona pasirodo iš formos. Aš sutepu taip, kad ant sienų būtų jaučiamas tik tepalas ir tepu kas antrą kartą)))
Formos apačioje ir ant sienų perstumdavau visą juostą ir jau paskleisdavau ranka.

fermentuotą raudoną salyklą galima pakeisti

Aš to nedaryčiau. Pažiūrėkite į internetines parduotuves, yra ruginis salyklas.

bet šis receptas nėra skirtas pradedantiesiems.

Taip taip))

Ačiū už paaiškinimą! Iš tiesų, per anksti imtis tokios duonos. Kol skaitau, vertinu, mokausi)))

Taigi pagaliau įsisavinau šį receptą! Labai ačiū autoriui, ši duona yra tikras malonumas !!!

Mano pirmoji „Borodino“ duona:



Mano vyrui ir sūnui tai patiko. Nesu šios duonos mėgėja, bet buvo įdomu išbandyti. O aš norėjau palepinti savo šeimą mėgstama duona. Ir tada mano vyras kartkartėmis perka Borodinskį, o aš kepu tik Darnickį.