Borodino duona pagal 1939 m. Receptą

Pasakyk man, ar reikia pridėti mielių?
Nemėgstu, kai raugas ir mielės yra kartu duonoje, nors mano raugas gaunamas iš mielių.

Pasakyk man, ar reikia pridėti mielių?

Iš esmės jūs negalite pridėti. Naudojant mieles, procesas yra stabilesnis laike, o tai labai svarbu gamyboje, o namuose patogu. Jei turite gerą, stiprią pradinių kultūrų kultūrą, apsieikite be mielių. Bet jei raugas jaunas, jis veiks ilgiau ir duona bus rūgšti. O gal jums tai tiesiog patinka.

Raugas jau gana aktyvus, o rūgštumas netrukdo

Nenaudojau raugo, nes nenaudojau, naudojau paprastas mieles.

[Kristina]

Kristina, atrodo gerai, bet kaip skonis?

Labai skanu, kaip ir tikras, meluoja ilgai.

Gerai padaryta, sunku iškepti tokią duoną vien ant mielių!
Dabar pagaminkite raugą, tai visai nesunku, ir palyginkite. Manau, kad starteris tikrai laimės

Nenaudojau raugo, nes nenaudojau, naudojau paprastas mieles.

Tai bus visiškai kitokia duona, būtent ilgas virimo procesas kartu su raugu prisotina šią duoną unikaliu aromatu ir skoniu. Ir mielės, jos labai greitai atpalaiduoja tešlą. Neabejoju, kad jūsų duona skani, bet Borodinsky yra tik kalendros skonis. Nieko asmeniško. Sėkmingos duonos, gražios ir labai skanios

Pridėta 2016 m. Balandžio 10 d., Sekmadienis, 16:22, sekmadienis

tokią duoną sunku kepti vien ant mielių!

Svetlana, atleisk nesaugumą, bet būtent su mielėmis ruginę duoną iškepti yra daug lengviau, mielės greitai atlaisvins tešlą, trupiniai gali būti dar gražesni, tik jis bus ersatz. (man nepriimtina firminių rugių raugą pakeisti mielėmis)

ruginę duoną su mielėmis yra daug lengviau iškepti,

Na, aš nežinau. Ruginė tešla yra labai klampi ir tanki, joje yra mažai glitimo, o paprastos mielės jos gerai nekelia. Bijo drebėjimo ir skersvėjų. Bent jau nieko gero negalėčiau gauti be panifarino ir kitų stipriklių. Taigi Christinos rankos geros, belieka užauginti raugą.

Bent jau nieko gero negalėčiau gauti be panifarino ir kitų stipriklių.

Kas yra Panifarinas? tas pats glitimas, tas pats glitimas, bet kam jo dėti į rugius, ir niekam nerekomenduočiau.

Gera diena!
Ar galėtumėte papasakoti, ar galima naudoti sauso pradinio augalo kultūrą ir salyklo koncentratą?

[Olga]

Olga, Kepu ant zekovo lašinių fermento, jis iš pradžių sausas, verdu pagal aprašymą ir ant jo kepu duoną, skrydis normalus, kartais pridedu 3 gramus mielių, jei reikia, kad tešla greičiau atsirastų. Aš taip pat naudoju salyklo koncentratą, kai nėra sauso salyklo. Duona visada buvo skani.

Internete ieškojau zekovo fermento, radau tik vienoje parduotuvėje, pasirodo, brangu. Kiek laiko trunka šis stiklainis (250g)?

[Olga]

Olga, jis yra labai, labai ekonomiškas. Duoną kepu 2 kartus per savaitę ir dar sūrio pyragų bandeles. Praėjo metai, o stiklainis dar nesibaigė, liko šiek tiek daugiau nei 1/3. Mūsų interneto parduotuvėse jis taip pat labai brangus, užsisakiau iš gamintojo Vokietijoje kartu su draugais, mums jis pasirodė pigesnis. Bet juk ne taip svarbu, koks yra raugas. Tiesiog pirmą kartą į sausą starterį įpilkite truputį žalių mielių arba ant nedidelio gabalėlio bet kokios ruginės tešlos pažiūrėkite, kaip veikia jūsų sausas raugas.

Dėkoju! Jei to užtenka tiek ilgai, tuomet galite nusipirkti.
Mačiau, kaip jis užaugintas, pasirodo daug kiek. Tada kiek reikėtų imti už duoną? Šiame Borodinsky recepte yra 125 g raugo. O ką daryti su likusiais, tiesiog įdėkite į šaldytuvą ir nieko nepridėkite?
Mes parduodame šį: 🔗

[Olga]

Olga, čia viskas nupiešta kaip gaminti ir laikyti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, bet galite paimti šiek tiek mažiau. Aš imu 90 - 100 gramų, bet minkant visada dedu dar 3 gramus presuotų mielių, kad būtų stipresnis kepyklos aromatas, tačiau tai nėra būtina. Be to, šis lašinių fermentas duonai nesuteikia stipraus rūgštingumo. Aš gaunu baltą spalvą be rūgšties. Jei reikia rūgštumo, į actą galite įpilti obuolių sidro acto, bet kas jį mėgsta. Įprastas raugas yra rūgštus.

Anya, ačiū už informaciją! Pabandysiu užsisakyti bioenzimą.

bet supratau žaliai ... kodėl?

Ar naudojote melasą? Iš jo yra nuobodu trupinys.

bet gavau žalią ... kodėl?

Galbūt jie ją pjauna anksti, ruginė duona brandinama ilgai, šešias valandas po kepimo, o geriausia - dvylika. Ir jei tuoj pat jį supjaustysi, jausis lyg žalias.
Taip pat atsitinka, jei į tešlą įpilate per daug vandens. Koloboko nėra, sunku naršyti. Šią drėgną vasarą gavau nuobodų trupinį, kitą kartą sumažinau vandenį ir viskas buvo gerai.
O gal jūs tiesiog neiškepėte, ar naudojate temperatūros zondą?

[stiklo]

stiklo, pirmą kartą girdžiu apie bakterinį fermentą. Tiesą sakant, neseniai pradėjau kepti duoną. Kaip juo naudotis? Na, pavyzdžiui, aš įdėjau 2 šaukštelius į duoną. sausos mielės. O kiek juose yra fermento?
Priešingu atveju tiesiog vadovaukitės receptu?

Ačiū autoriui už jo darbą ir puikią nuotrauką! Man tai vis dar svajonė, net nežinau, kada nuspręsiu dėl tokio žygdarbio.

[Liudmila]

Liudmila, apsispręskite, tai nėra taip sunku, kaip atrodo, bet dėl ​​tokios duonos verta drąsiai, sąžiningai!

[Svetlana]

Svetlana, bet jau beveik apsisprendė, tai buvo pernelyg viliojanti duona!

Aš taip pat kepiau duonos. Saldus, kaip turėtų būti. Vidutiniškai perforuotas - rugiai vienodi. Džiaugiuosi receptu, dabar ruginės duonos nėra tokios baisios. Eksperimentas buvo sėkmingas autoriaus dėka

[Liudočka]

LiudočkaSveikiname! Jei pasirodys ši duona, visa kita visai nebaisu!
(Jei kas, aš nesu autorius, tiesiog mėgstu receptą)
O nuotraukų nėra?

[Svetlana]

Svetlana,
Nuotrauka nėra labai gera, aš nenorėjau jos įterpti. Jis iš tikrųjų nėra išbalęs.

[Liudmila]

Liudmila, puošni duona, ir stogas, ir trupiniai - tiesiog super! Ir tai pirmas kartas!

[Svetlana]

Svetlana, dėkoju!

Labai ačiū už receptą! Aš pradėjau pažintį su namine duona su juo, sunkia pradžia, pirmuosius du kartus buvo klaidų, bet trečią kartą duona buvo sėkminga! Aš kepu taip dabar, labai skanu!

[MamaNata]

Valio, atėjo mūsų pulkas!
MamaNata, Sveiki atvykę į forumą
Pasidalinkite su mumis savo pasiekimais ir nuotraukomis, daugiau nuotraukų!

Labai ačiū!

Bandau išsiaiškinti nuotrauką.
Pirmus tris kartus kepiau lėtoje viryklėje, todėl forma nevienoda, dabar lauksiu duonos keptuvės ir kepsiu orkaitėje.

[MamaNata]

MamaNata, spalvingas trupinys! Aromatas juntamas tiesiai per monitorių

[MamaNata]

MamaNata, trupiniai yra labai sveiki ir be formos!

O tu teisus! Aš tiesiog įsimylėjau šios duonos aromatą! Taip, ir aš ne viena, visa mano šeima)))
Dėkoju!

Ačiū už receptą!
Mano patirtis nebuvo labai sėkminga, bet dabar žinau, kaip pasiekti optimalų rezultatą.
Man reikia sumažinti saldumą 20-25%, sumažinti skysčio kiekį, nes liejimo metu tešla buvo visiškai nevaldoma. Be to, duonos stogas nuskendo, t.y. Aš tikriausiai lipsiu sau ne plyta, o ritiniu, t.y. tešloje turėtų būti mažiau drėgmės, kad būtų patogiau ją formuoti.
Mano tešla bandymo metu gerai pakilo, bet orkaitėje ji visiškai neaugo, t. ir tikriausiai naudosiu savo kepimo režimą, kuris tradicinis ruginei duonai.
Bet apskritai duona yra gana skani, aromatinga, vidutiniškai tanki, vidutiniškai akyta.
Pakartosiu, nepaisant ilgo proceso.
Štai dar vienas. Visą vandenį pakeičiau išrūgomis.
Gaila, kad autorius nustojo lankytis forume.

mano tešla bandymo metu gerai pakilo, bet orkaitėje ji visiškai neaugo, t. ir tikriausiai naudosiu savo kepimo režimą, kuris tradicinis ruginei duonai.

Koks jūsų kepimo režimas? Ši tešla niekada neauga mano orkaitėje, bet kažkaip susitraukia. Jei jis sustojo, stogas bus plokščias arba šiek tiek sulenktas, o jei jūs atspėjote teisingai su korektūros laiku, stogas bus išgaubtas, tačiau kepalas vis tiek šiek tiek nusileidžia ir tolsta nuo formos sienų.

Svetočka, ateik „tu“, gerai?
Aš ruginę duoną paprastai kepu 25 minutes po dangčiu 230 * C temperatūroje, o tada dar 15 minučių be dangčio esant temp. 180 * C.
Ir aš visada jį formuoju ritiniu.
Bet šio bandymo metu aš dar neišbandžiau tokio kepimo režimo.
Mes baigsime šią duoną, bandysiu pasigaminti savaip. Aš tikrai pranešiu apie rezultatus.
Beje, mes turime forume židinio šio recepto versija... Aš dar neišbandžiau, bet taip pat noriu išbandyti.
Beje, čia yra dar vienas mano gagas: ant viršaus nepabarstiau kalendros sėklų, nes vėliau nemėgstu jų kramtyti, o tiesiog išmetu, ko gaila.
Tiesiai su žeme padariau plepyklą, kuria sutepiau viršų. Jis pasirodė ir kvapnus, ir niekas netrukdė.
Kviečių KM 100% buvo naudojamas raugui, todėl į tešlą nebebuvo dedami kvietiniai miltai.
Sėkmės! Ir pasidalink rezultatais

Aš kepu L7 forma, ji neveiks po dangčiu ... Ką aš galėjau sugalvoti? Aš nekepu per 35 minutes, bet kepu žemesnėje temperatūroje. Jūs tikrai galite padaryti karštą po dangčiu.
Aš specialiai užsikabinau už šios duonos, beveik kas savaitę ją kepu dvejus metus, nebarstau kalendros, netepu plepute.
Išbandžiau ir išrūgų, ir bulvių sultinį - tiesą sakant, skirtumo nepastebėjau. Vietoj melasos aš dažnai dedu obuolių džemą į tą patį kiekį - man jis labai patinka, pasirodo dar aromatingesnis nei su medumi.
Išbandykite kažką panašaus į židinį, kad pasikeistumėte ...
Pjauti kepalą iš L7 yra patogu ir įprasta, tačiau kepalą - sunkiau. Taip, tešla yra labai drėgna ir sunkiai formuojama. Sąžiningai, aš nepelinu. Iš įrodančio dubenėlio švelniai perkeliu jį į formą, drėgna mentele išlyginu viršų ir viskas. Šonuose gali pasirodyti klostės, tai tikriausiai neteisinga, tačiau tešla yra tokia lipni, kad ir kiek drėkintumėte, negalima nulupti kilimo. Atsiprašau jį sutriuškinęs

[apie]

Labai norėjau sau nusipirkti įvairių duonos formų, tada atvėsau.
Plytoms naudoju šias „Domino“ serijos 30 x 11 cm formeles:

ŠvapieTai yra centas Auchane, danga yra labai kokybiška - kaip nauja kelerius metus nuolat naudojama. Pati forma nėra stora, todėl nereikia jos pašildyti, ji jau akimirksniu pašyla orkaitėje.
Vieną naudoju kaip pačią formą, o kitą kaip dangtį.
Ir man taip labai patogu, kad ilgą laiką nenoriu jokios kitos duonos formos plytai.

Aš nekepu per 35 minutes, bet kepu žemesnėje temperatūroje.

Gaunu 40 minučių (25 + 15).
Pabandysiu kepti pagal savo režimą. Kraštutiniais atvejais jį bus galima laikyti ilgiau be dangčio.
Beje, pagal šio recepto technologiją 25 minutes laikiau be garų, t.y. tos pačios 40 minučių - viskas buvo iškepta normaliai.

Gaunu 40 minučių (25 + 15).

Aš buvau buhalterė, kuri pridėjo 25 ir 15 ir gavo 35.
Bet apskritai tiksliai nežinau, kiek tai užtrunka, kepu su temperatūros zondu, o kai gaunu 96 laipsnius, ištraukiu. O idėja su dviem pavidalais yra įdomi, gal pavyks ką nors pasiimti.

O idėja su dviem pavidalais yra įdomi, gal pavyks ką nors pasiimti.

Svetočka, o ką pasiimti? Kasyklos Auchane nuolat parduodamos. Jie kainavo kažką arba 170 rublių, arba maždaug. Ilgą laiką pirkau daug pigiau, bet ir dabar tai yra gana maža kaina.
Daugelį metų aš juose nuolat kepu duoną, sparnus, pyragus ir viską, kas nauja.
Taigi tai yra patikrinta galimybė.
Sėkmės!

Labai myliu savo L7 ir vis tiek jame kepsiu. Bet tikriausiai pasiimsiu „dangtelį“ iš to, kas yra namuose. Aš turėjau kažkokį keksiukų formą, turiu tai išbandyti.

Labas rytas! Leiskite įsitvirtinti
Ir vietoj dangčio naudoju kepimo skardą iš orkaitės (apverčiu ją aukštyn kojomis virš formų), dažnai dedu po 2–3 formas vienu metu ir su tokiu dangčiu gerai pakyla. Dėl baltos spalvos aš padėjau garo dubenį.

[Olga VB]

Olga VB, Aš vis dėlto išbandžiau jūsų kepurės idėją! Mano neatpažinta cupcake uniforma puikiai tiko L7. Pagal ją ir sutvarkyčiau, ir iškepčiau, labai patogu.
Tiesą sakant, esminio pagerėjimo nepastebėjau. Duona kepant tebėra mažas asilas, nors galbūt ir mažiau nei įprasta. Taip atrodė iškepus:

Galima pastebėti, kad duona buvo nutolusi nuo formos sienelių ir šiek tiek žemiau viršutinio krašto, nors korektūros metu stogas iš formos išlindo porą mm.
Man labai patiko tai, kad viršutinė pluta nėra per daug įdegusi, kaip dažnai būna su manimi.

Trupinys yra kaip įprasta, pasirodo.

Galbūt kepsiu po dangčiu



Vikulyasha, kepimo skardos idėja nėra bloga, ypač jei jūs iš tikrųjų kepate kelias duonas vienu metu. Jei nebūčiau radęs „viršelio“, būčiau bandęs padaryti taip, kaip jūs siūlote.

Gražus receptas. Labai ilgai nekepiau kreminės duonos rauge. O Borodinskis man visada buvo kaprizingas ir „savo protu“. Bet šį kartą tai pasiteisino. Taip, ilgai, bet verta.

[/ spoileris]
Skanios duonos! : mergina_sklinda

Aš vėl kepiau Borodinskį pagal šį receptą. Šį kartą su džiovintomis spanguolėmis.

Nesuprantu, kodėl nuotrauka apversta aukštyn kojomis. Gaila, bet telefonas šiandien neveikia kitaip.

[Katerina]

Katerina, gausite nuostabią duoną! Šiek tiek keičiasi, todėl stogas yra šiek tiek įgaubtas. Bet tai nėra baisu ir neturi įtakos skoniui. Trupinė struktūra nuostabi!

Nesuprantu, kodėl nuotrauka apversta aukštyn kojomis. Gaila, bet telefonas šiandien neveikia kitaip.

Fotografuodamas neteisingai laikė telefoną.
Jei įmanoma, įkelkite nuotrauką į savo kompiuterį, pasukite ją ten, išsaugokite ir įkelkite į svetainę.
Ir čia galite perskaityti
„FastStone“ vaizdų peržiūros priemonė Nr. 20

Šiek tiek keičiasi, todėl šiek tiek įgaubtas stogas

Ačiū už patarimą, šį kartą jis pasirodė, mano nuomone, tobulas. Na, ši duona man visada skani.

Sveiki !!) Norėčiau gaminti šią duoną taip, kaip aprašėte jūs! Padėkite, prašau, patyrę kepėjai, kaip aš galiu tinkamai paruošti 125 gramų startuolių kultūrą? Turiu starterį iš šaldytuvo, jis šviežias, porai dienų padėjau į saugyklą. kaip galėčiau tinkamai jį atnaujinti (gramais vandens ir miltų, laiko), kad galų gale turėčiau 125 gramus šio recepto raugo? DIDELIS AČIŪ!!!