Lydytas sūris „A la Viola“

[Linas]

Linas, ir aš įvykdžiau visą normą. Man jis netirpo per 15 minučių, bet buvo grūdai. Aš ant tako. Aš jį perlydžiau per dieną, todėl jis ištirpo tik po 25 minučių, o atvėsęs tapo kietas. Vis dėlto man atrodo, kad jis buvo varškėje

[Linas]

Linas, ir nuo kilio, taigi kilogramas išeina?

O ir negalvojau pasverti galutinio produkto; mano 1,5 litro talpa buvo beveik pilna.

Len, ir aš padariau visą tarifą. Man jis netirpo per 15 minučių, bet buvo grūdai.

Aš turėjau grūdų per 1-2 minutes po to, kai jis pradėjo tirpti, ir aš vis dar gerai praleidau laiką su maišytuvu,
todėl patarimas: su maišytuvu GALIMA BET KOKIU etapu, net jei jis jau pradeda virti - maišytuvas tikrai nieko nepadarys, tiesiog nuimkite jį nuo ugnies.

Aš visada tai darau už mažą porciją, nes tik aš jį myliu (mano vyras ne), ir VISADA GAVAU būtent tai, ko man reikia iš KITŲ GYDYMŲ - tirštos, klampios, išteptos masės, kaip ištirpintose skystose varškėse (ne tose, kuriose yra folija ir dėžutėse esantys).

Taigi rašau, kad jie nenuleistų rankų, jei tai nepavyksta vieną kartą, bandykite dar kartą.

Taigi rašau, kad jie nenuleistų rankų, jei tai nepavyksta vieną kartą, bandykite dar kartą.

Negali būti! Nors jis nėra išteptas, bet vis tiek yra skanus. Aš tikrai pakartosiu. Rytoj pasiimsiu savo pieno viryklę iš pašto ir vėl lydysiu sūrį

Aš turėjau grūdų per 1-2 minutes po to, kai jis pradėjo tirpti, ir aš vis dar gerai praleidau laiką su maišytuvu,

Maišiau 3 kartus, bet vis tiek liko grūdeliuose (tai kai aš pirmą kartą ištirpiau). Galbūt tirpimui nepakako temperatūros
Ačiū Lenui už patarimą
Tikrai vėliau atsisakysiu, kas vyksta pieno viryklėje

Lena jūs neturėjote sauso varškės, todėl susidarė grūdai ...
Sviestą išrūgos suskaidė, todėl sūrio tankis atsirado iš nedažytos konsistencijos ...
Visus komponentus įdėkite prieš pat kaitinimą !!!! Tai yra raktas į sėkmę !!!

Visus komponentus įdėkite prieš pat kaitinimą !!!! Tai yra raktas į sėkmę !!!

Aš nesuprantu, bet kokia yra paslaptis? ką, kažkas atskirai juos paguldo?
Net aš nežinau, kas tai yra - ši paslaptis, nes man tai visada pavyksta, man sunku ką nors protingo patarti ... tik spėliodamas, kodėl kiti negali.
Draugas šiandien rašė: jie virė lydytą sūrį, iš naminio tiršto varškės, su naminiu geru sviestu, o jis stratifikavo ir davė išrūgų ... Bet jie sakė, kad sūris buvo spaustas ir pasirodė kaip „Suluguni“ - taip pat skanu.

Jūs savęs paklausėte ir pats atsakėte į Eleną !!!!

Stebėkite pranešimus ir visą laiką matysite tas pačias klaidas - tai ir dauguma
Pirmasis yra neteisingas ingredientų maišymas, antrasis - produktai, kurių sudėtyje yra daugiau išrūgų (sviesto ar varškės), trečiasis - kaitinimas !!!
Naminis sviestas niekada negali būti didesnis nei 60%, o tai reiškia išrūgų perteklių, kuris yra draudžiamas lydytiems sūriams, tada varškę reikia vėdinti ore arba džiovinti ... Čia taip pat netinka šviežias varškės sūris ... Jei jis taip pat mažai riebalų, tada geriau padidinti sviesto kiekį, kad gautumėte pastingesnę masę ...
Ir vėl, pakartoju, receptas patiektas taip puikiai, kad galite jį užsukti savo nuožiūra, nesilaikydami autoriaus rekomendacijų !!!

Daugiau, pranešu .... Aš tai padariau, jis atvėsta, bet man susidarė įspūdis, kad šiek tiek suvirškinau, bet kažkuriuo metu jis pradėjo „byrėti“ ir aš jį paskleidžiau .... Tai buvo sklandu ir tada pasidariau duobėta. .. Mlyn ... rytoj išbandysiu, atsisakysiu prenumeratos, bet galiausiai aš pamaitinsiu Lenką, ji ūsą seseriai)))))

Noriu pasakyti ačiū už receptą! Pagaminau pusę porcijos varškės, rezultatas puikus.Noriu patikslinti laiką: produktas pasirodė per maždaug 5–7 minutes ir aš jį nunešiau nuo ugnies, turėdamas omenyje, kad nurodytos 15 minučių skirtos „pilnai“ recepto versijai. O gal vis dėlto reikėjo ištverti nurodytą laiką?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenkoLabai ačiū už receptą!
katerix, KatjušaLabai ačiū už išsamias ataskaitas, klaidų taisymus ir skatinančias kalbas. Be jūsų žinios nebūčiau išdrįsusi virti net tokio elementaraus sūrio
Ačiū visiems temos dalyviams už pasidalijimą savo patirtimi ir pastebėjimais!
Taigi aš patekau į rankas!
Pagaminta iš 600 gramų 5% riebumo varškės Piskarevsky (3 pakuotės po 200 gramų), kurią daugelis peikia dėl nenatūralumo.
70 g Dmitrovo sviesto 82% riebumo, 3/4 šaukšto sodos, 1 arbat. druskos ir 1 arbat. Sachara. Nusprendžiau kiaušinio nedėti. Aš paėmiau 1 arbatinį šaukštelį iš priedų. maltų kiaulinių grybų dulkių, 2 žiupsneliai mairūno, 1 žiupsnelis paprikos.
Aš vadovavausi virimo algoritmu, kaip ir recepte, tik iš pradžių negalėjau visų ingredientų suplakti į vienalytę masę be gabalėlių. Buvau nusiminusi, nes varškė buvo įsiterpusi į kietus grūdus, maniau, kad sūris bus grūdėtas.
Po maždaug 3 minučių vandens vonioje viskas pastebimai ištirpo ir aš nusprendžiau maišytuvą, kad suskaidytų didelius kietus grūdus. Apie 7 minutes kaitinant ir maišant, sūris įgijo norimą plastiškumą, tolygumą, dėmės išsisklaidė. Perskaičiusi komentarus įdėjau 1 valg. l. kukurūzų aliejaus, kad atvėsęs sūris folijoje nevirstų „Draugyste“, o liktų „Viola“ / „Gintaras“. Mano proporcijomis rezultatas yra išpiltas „Gintaras“! Jokių pašalinių kvapų, soda nekvepia, tik skanaus šviežio lydyto sūrio kvapas!
Pusę ji supylė į mažus plokščius indus, į kitą pusę supylė grybų miltelius, mairūną, papriką. Kvapas dieviškas! Skonis ne ką prastesnis!

Vyras labai jis nustebo, kad per 5 minutes prieš akis varškė ir sviestas tapo tikru parduotuvėje parduodamu lydytu sūriu be sunkumų ir triukšmo. Magija tiesi, alchemija!

Suprantu, kad mano apžvalga jau yra labai entuziastinga, tačiau varškės pavertimas lydytu sūriu yra tikra magija. Trokštantiems alchemikų, tokių kaip aš, kiekviena sėkmė yra tikra pergalė prieš jų kulinarinę tamsą ir bejausmį.

Anastasija, sveikinu su puikiu sūriu

[Valerija +]

kolenko, Valerija +, ačiū už receptą. Aš paėmiau sausą varškę - Ostankino atrinko 9%, o Brest-Lithuanian - 3%, kartu pasirodė pusė kilogramo, 75 gramai sviesto, šaukštelis druskos ir nebaigtas šaukštelis sodos. Mano šaukštas cilindro formos, iš duonos aparato. Viską maišant maišytuvu be fanatizmo ir kaitinant vandens vonioje 15 minučių. Jau po 10 minučių mišinys tapo visiškai vienalytis. Atvėsęs jis sustorėjo, tačiau liko išteptas, tik ant tankesnio maždaug milimetro storio sluoksnio. Kaip tinkamai atvėsinti, kad nebūtų plutos? Skonis panašus į tikrą sovietinių laikų lydytą sūrį. Pasikartosiu, išbandysiu vaistažolių papildus

Sveiki! Aš turėjau 18% varškės, varškės kaitinant, tai yra, masė pasirodė grūdėta ... Ar tai pabaiga?))) Išmeskite ar atvėsinkite?

Sveiki! Turėjau 18% varškės, varškės, kaitinant, tai yra, masė pasirodė grūdėta ... Ar tai pabaiga?))) Išmeskite ar atvėsinkite?

Pėsčiomis eikite tiesiai ant karšto - bus vienalytė masė.

Vaikščiokite kojomis tiesiai ant karšto -

Taip, su koja ... karšta ... arba geriau su dviem ...

Taip, su koja ... karšta ... arba geriau su dviem ...

Taip, tikėjausi tokios reakcijos. Aš dabar patikslinsiu: pėda nuo Keno

Dabar patikslinsiu: pėda nuo Keno

O iš Barbės kaip nors nizya?

Ne, gerai, aš nepažįstu tokio maišytuvo, aš turiu Keną.

[Tričė]

Tričėkas gali pakeisti kukurūzų aliejų?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatjana, bet kokia rafinuota daržovė. Turėjau kukurūzų ir jų pridėjau.

Aš ką tik viriau, bet jau matau, kad turiu jį supjaustyti! Taigi aš norėjau jį ištepti ant duonos gabalėlio ...
... Praėjo laikas, sūris atvėso. Ir saugiai tapo troškiniu

Vis dėlto aš tai padariau! Virškinau ir įpyliau dar soda.Sūris tiesiog super!

Ir aš turiu gerą žodį autoriui !!!!!
Aš vakar skaitau-skaičiau forumą ..... kažkaip buvo neramu sieloje .... ir tuo pačiu šita siela troško (visą naktį) virti sūrį. Plačią dieną bėgau ieškoti varškės ir sviesto (įprastos parduotuvės varškės 5%, ne sauso, ne šlapio, sviesto 72%), sukaupiau drąsos ir pradėjau gaminti sūrį. Visus produktus, pagal išdėstymą, išmečiau į keptuvę (nusprendžiau kiaušinio nenaudoti). Koja sumaliau maišytuvą. Ir įdėkite jį į verdančią vonią. Iškart nustačiau laikmatį 20 minučių (atsižvelgiant į - kol masė įkaista) įsikišau į medinę mentelę. Viskas ištirpo. Styginių masė supilama į stačiakampę formą. Iš karto paviršius buvo padengtas plėvele, tarsi ant virinto pieno. Masės konsistencija ir kvapas yra skanus. Aš jus informuosiu apie rytojaus degustacijos rezultatus.

Na .... vyras paragavo. Vien tik malonumas.

Lydymas pasirodė esąs kokybiškas. Atėjo užsakymas užpildyti sūrį.
AČIŪ LENOCHKA !!!

Šį receptą mačiau kitur. Ilgą laiką ji pradėjo gaminti varškę pati, o iš varškės raugo. Apskritai gaminau tiesiai iš skardos ir iškart - gėriau sūriui. 50 minučių viską sukau vandens vonelėje - varškės sūrį ir tiek. Nenorėjau ištirpti. (galų gale, žinoma, buvo ir skanu, bet norėjau, kad ištirptų). Viskas tas pats - įdėjau kepto pievagrybio, petražolių su krapais. Ir viskas. Bet aš manau - ant duonos gamintojo tikrai turėtų būti toks receptas ir viskas jau buvo išrūšiuota grūdais. Atėjo čia ir tikrai. Aš nesu vienintelis. Supratau klaidą - negalima turėti šviežio varškės. Apskritai šiandien nuėjau į parduotuvę. Ten nusipirkau dvi pakuotes. Ketino daryti. Ir velniop. Aš žiūriu į datą - ir tai yra šiandien. Niekada šioje parduotuvėje nebuvo tokia šviežia)) gerai, aš ją grąžinau atgal į šaldytuvą, kad atsigulčiau dvi dienas)) Man nelemta išbandyti įprastą lydytą

Ir aš turėjau kažką tarp: wow: tarp lydyto sūrio ir mazyukalny: viršutinė dalis yra tankesnė, o apatinė dalis yra gerai ištepta, aš darau išvadą: aš šiek tiek perkočiau ... Aš turėjau išimti penkias minutes anksčiau!
Gaminsiu daugiau su malonumu.
Lenochka, kolenko, didžiulis dėkingumas už receptą!

Paprastai indą su sūriu uždengiu popieriniu rankšluosčiu, kad pluta neišdžiūtų, o kondensatas liktų ant šio audinio. O kai šiek tiek atvės, sumaišau. Tada viskas yra vienalytis.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, PapAninas, CurlySue, uhahata su jumis merginos Kojas reikia saugoti

Pridėta 2017 m. Sausio 15 d., Sekmadienį, 22:33

Ana, Kenas yra ne tik maišytuvas, bet ir Barbės vyras)) Lėlių personažai.

Anna, Kenas yra ne tik maišytuvas, bet ir Barbės vyras)) Lėlių personažai.

Taip, aš žinau. Aš tik norėjau pajuokauti, o PapAninas nėra mergaitė, jis yra Anino tėtis.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 moi ... tėti ??! Mačiau, kad tai George'as. Bet kas tai, aš dabar žagsiu iš juoko, bet atėjo laikas miegoti. Vyrai mūsų HP yra tokie reti, kad pamiršote pažvelgti į šios mergaitės ar tėčio „profilį“

Paprastai indą su sūriu uždengiu popieriniu rankšluosčiu, kad pluta neišdžiūtų, o kondensatas liktų ant šio audinio. O kai šiek tiek atvės, sumaišau. Tada viskas yra vienalytis.

Pernai viriau išlydytą, pagal kitokį receptą, todėl jis puikiai tepėsi, nors turėjo būti sunku. Bet tada aš tai dariau vandens vonioje, o šįkart - pieno viryklėje - tam reikia mažiau laiko ...

Labai ačiū už receptą! : girl_dance: Pagaminta 300 g varškės (30 g sviesto, 3 g druskos, 2 g sodos) be kiaušinio. Virti 5 minutes. Rezultatas - ištirpęs gintaras: yahoo: labai skanu !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, nešu savo entuziastingą AČIŪ! Šaldiklyje radau naminio varškės, viską dariau pagal receptą. Gatavą produktą pradūriau panardinamuoju maišytuvu, visi grūdai dingo. Viską atvėsinau šaltame vandenyje, viršuje nebuvo plutos. Stebuklo receptas!

Aš taip pat esu nevykėlių klube
Jis virė 20 minučių, perskaitė 3-ąjį puslapį, įdėjo dar sodos, įdėjo į keptuvę ir vis tiek netirpo. Jei atvirai, šiek tiek sukrėstas, nes.Pieną imu iš automobilio, jie veža iš valstybinio ūkio. O ką jie neša? kad netirpsta ...
Skaitysiu toliau)

[Daria]

Daria, Aš taip pat neištirpau vieną kartą. Nuo to laiko gaminau tik iš baltarusiškų varškės sūrių, tokių kaip Savuškinas, slaviškos tradicijos - niekada nebuvo punkcijų.

Sveiki. Vakar nusipirkau naminio šviežio varškės 500 gr. Sūris nepasiteisino. Paaiškėjo, kad tai skysta masė, per naktį ji nestorėjo. Kyla klausimas, kaip jūs galite jį naudoti kepdami duoną? Mums reikia recepto, duonos aparato - Redmond 1908. Naujiena kepant.

[M @ rtochka]

ką jie neša? kad netirpsta ...

M @ rtochka, tvarte, lauko viduryje radome „melžiamą bandą“, o joje yra pieno miltelių maišų sankaupos - toks, čia, parduotuvės „ūkis“ yra saugesnis, jis bent pasterizuotas

Labos dienos visiems!
Ar kas nors bandė gaminti šį sūrį iš kefyro varškės, kuri yra iš šaldyto kefyro? Jei tai jau buvo aptarta, padėk nosį, prašau! Dėkoju!

Ačiū už receptą, sūris yra skanus. Aš visada gaminu iš kaimo varškės. Varškės sūris visada šviežias (vieną dieną jie tai daro, kitą dieną parduoda!) Todėl naktį po spaude išrūgos į duoną. Kitą dieną aš jį ištirpstu. Kuo sausesnė varškė, tuo kietesnis sūris, kartais tenka pridėti išrūgų atgal. Į sūrį dedu viską, ką tik sugalvoju - žalumynus, keptus grybus, sausą rūkytą dešrą, papriką, pipirus, sausą česnaką. Praėjusį kartą įdėjau saulėgrąžų sėklų, ji pasirodė skaniai. Bet viskas priklauso nuo varškės, kuo skanesnė varškė, tuo geresnis sūris!

Pagaminta iš ferminio varškės, ji pasirodė labai skani. Labai ačiū už receptą, dabar tai darysiu dažnai), beje, aš tai dariau su džiovintais grybais, pasirodė geras grybų skonis.

[Olga 85]

Olga 85, o kokia yra sausų grybų dalis? Malti juos į miltus?

[Ana]

Ana, Grybų turėjau jau susmulkintų į trupinius, ne visai į miltus. Į 0,5 kg varškės įdėkite 2 arbatinius šaukštelius

[Olga 85]

Olga 85, ačiū, suprato.

[gatavo lydyto sūrio varškę galima ištaisyti pridedant soda]

Taigi šį receptą nusiunčiau kaip pavyzdį kanalui, per 3 „žiūrėjimo“ metus kanalo savininkas tapo labai pažįstamas.
Jos sukurtas a la alto pavyzdys

rezultatas puikus.

Bet! Tvirtinkite, kad tiksliai 1 arbat. už 500 g varškės - a priori vienintelis teisingas - netiesa, nes visi turi skirtingą varškę, o parduotuvės varškė skiriasi ir naminė. Bet jos pastaba gatavo lydyto sūrio varškę galima ištaisyti pridedant soda yra pliusas!

Į 0,5 kg varškės įdėkite 2 arbatinius šaukštelius

Olya, ar teisingai supratau, kad grybai yra tik džiovinti? Taigi jie žali ...