Viso grūdo kvietinė duona 50:50

Viso grūdo kvietinė duona 50:50

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešlai:
neskaldytų kvietinių miltų	250 g
vandens	300 ml
dreba šviežia	3 g
Testui:
Kvietiniai miltai	250 g
dreba šviežia	7 g
sirupas	1 šaukštelis
medus (aš naudojau kaštoną)	2 val. L
druska	1,5 val. L
alyvuogių aliejus	2 šaukštai

Gaminimo būdas

• 1. Tešlai mieles atskieskite kambario temperatūros vandenyje, sumaišykite su miltais ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 8–10 valandų. Paruošta tešla turėtų padidėti tris kartus ir pradėti šiek tiek nukristi per vidurį (manasis buvo paruoštas per 8,5 valandas).
• 2. Norėdami tešlą, pirštų galiukais įtrinkite mieles (7 g) į likusius miltus ir įberkite druskos. Į tešlą įpilkite medaus ir melasos, įpilkite miltų ir druskos ir minkykite tešlą vidutiniu greičiu maždaug penkias minutes. Įpilkite šaukštą aliejaus ir minkykite dar porą minučių, tada įpilkite antrą šaukštą aliejaus ir baigkite maišyti per penkias minutes. Tešla pasirodo lipni, tepanti bandelę.
• 3. Leiskite tešlai pakilti 30–40 minučių (kol padvigubės) ir suformuokite rutulį ant miltais pabarstyto kilimėlio. Palikite patikrinti nakčiai šaldytuve. Galima įdėti į krepšį, į skardą, arba (jei duona kepama), tiesiog uždenkite tinkamo dydžio dubenėlį viršuje).
• 4. 30–40 minučių prieš kepant išimkite duoną iš šaldytuvo. Pirmąsias penkias minutes kepkite iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su garais. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ir paruoškite duoną (bendras laikas mano orkaitėje yra 25-30 minučių).

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Duona yra labai, labai erdvi, minkšta, su giliu kviečių skoniu ir lengva rūgštele. Pluta plona ir traški, o trupinys yra labai švelnus.
Gaminkite su meile ir geru apetitu!

Panašūs receptai

Šaltos tešlos sveika kviečių duona (Sonadora)

Kviečių duona su viso grūdo miltais (40:60) šaltoje tešloje ir alaus cukrui gaminti (Tvist)

Viso grūdo kvietinė duona su raudonėliu (be cukraus) (Yana)

Marish, kokia graži duona - puri!
Įsivaizduoju, kaip tai skanu! Nunešiu į žymes.

[Marisha]

Marisha, pabandyk tai! Jūs tikrai nesigailėsite!

Marish, graži duona !!! Nesandarus keturi !!!

[Ksyuša]

Ksyuša, dėkoju! Na, jie taip pat reikalauja minkštos duonos. Ir norint valgyti neskaldytus grūdus, reikia būti rafinuotam
Aš ilgai kovojau, o dabar duona po naktinio šalčio patikrinimo galutinai patvirtinta. Dabar noriu eksperimentuoti su rugiais.

[Marish]

Marishkokia duona!
Aš norėjau tai išbandyti iš karto!

Marish, jei nėra melasos, vietoj to įdėti medaus?

[Marisha,]

Marisha, dėkoju! Jei nėra melasos, tiesiog pasiimkite medaus.

Ačiū, Marish! Tikrai pabandysiu! Be to, receptas yra labai patogus ta prasme, kad kitos dienos rytą galite kepti duoną.

[Marish]

Marish, Ateisiu pas jus be nuotraukos, bet su didžiuliu ačiū!
Aš kepiau šią nuostabią duoną! Galbūt mes niekada nevalgėme skanesnių neskaldytų grūdų nei šis! Plona traški pluta, minkšta ir labai aromatinga trupinėlė su subtilia, lengva rūgštele! Mano nesveiki valgytojai beveik nieko nepaliko, ir tai, nepaisant to, kad paprastai neskaldoma viso grūdo duona.
Labai ačiū!!!

[Marisha,]

Marisha, labai, labai malonu, kad jūsų valgytojams tai patiko! Valgyk savo sveikatai!

Merginos, ar galite iškepti tokį grožį su sausomis mielėmis?

[„LyuLeka“,]

„LyuLeka“, taip pat galite pabandyti sausai. Jei imsite santykį, tada tešloje -1 g, tešloje -3 g. Tiesiog sumaišykite mieles su miltais.
Bet, ko gero, reikės pakoreguoti tešlos ir tešlos fermentacijos laiką - kepu tik su šviežiomis mielėmis ir man sunku pasakyti, kaip elgsis sausi.

Na, aš pagalvojau kažką panašaus, tik kaip pakabinti 1 g, jei į akis, į šaukštelį. 4d - imtis dugno? Aš kažkaip bandysiu, o gal rizikuosiu nusipirkti gyvus. Man labai patiko receptas

[„LyuLeka“]

„LyuLeka“ir jūs, jei ne paslaptis, kodėl nenaudojate šviežių mielių? Patikėkite, jie duoda labai gerą rezultatą.

Kažkodėl bijau. Su sausa viskas paprasta, bet su šiomis, nežinau, tikriausiai yra visokių subtilybių ir kaip jas laikyti

Marina, prašau man „TU“

, prašau man „TU“

Su malonumu!
Trikčių dirbant su šviežiomis mielėmis nėra. Kaip juos įmaišyti į tešlą, būtinai aprašyta kiekviename recepte. Svarbiausia, kad mielės būtų šviežios. Galiojimo laikas yra mėnuo, pagaminimo data visada yra ant pakuotės, todėl galite pasirinkti naujausią. Parduodama prekybos centruose ir turguose. Aš perku šimto gramų pakuotes, bet yra po 50 g.
Laikau šaldytuve, sandariai suvyniota į foliją, nes pakuotę suvartoju maždaug per 7–10 dienų - duoną kepu keturis kartus per savaitę + suktinukus, bandeles ir t.t.

Marina, labai ačiū už paaiškinimą. Įkalbėjau, pabandysiu ir tikrai pranešiu

Linksmo ir skanaus kepimo!

Duona puiki! Man ypač patiko mielių minkymo su miltais procesas. Aš tai dariau trimis būdais, tiek šaldytuve, tiek tiesiog ant korektoriaus 90 minučių. Paskutinį kartą tai dariau visiškai grūdų „Diamart # 2“ („Coarsely Milled Whole Grrain Wallpaper“).
Svarbiausia yra tai, kad jūs galite eksperimentuoti su šiuo testu, kaip jums patinka. Atvėsęs tešlą, bandysiu giliai užšaldyti, kad tešlą galėčiau naudoti ateityje.

[Lecs]

Lecs, pasirodė nuostabi duona! Duonos tokios gražios! Aš labai džiaugiuosi, kad tau patiko!

Svarbiausia yra tai, kad jūs galite eksperimentuoti su šiuo testu, kaip jums patinka.

Tu teisus. Šis receptas gali būti laikomas pagrindiniu, tačiau jį galima gaminti su priedais ir pakeisti miltų rūšių santykį. Atsižvelkite tik į skysčių santykį.
Labai ačiū už tokią gražią fotoreportažą. Linksmų eksperimentų ir gero kepimo!