Paklauskite eksperto: viskas apie naminius fermentuotus pieno produktus

Jekaterina! Ačiū už atsakymą.
Pažvelgiau į pradinės kultūros sudėtį: „Artlife Probinorm Baby“: Bifidum bifidum ir Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Įdomu, kas gali būti jogurto kartumo priežastis ...
Lauksime mikrobiologo atsakymo ...

Jei galiu, turiu du klausimus.
1. Kodėl iš parduotuvės pieno pagamintas jogurtas yra geresnis nei naminis (kas jo dedama ar pašalinama?
2. Mano jogurtas iš naminio pieno pasirodo esąs riebus, ar įmanoma prieš vartojant kaip nors sumažinti pieno riebumą?
Atsiprašau, jei jau paklausėte, bet nepastebėjau

Gera diena! Neseniai namuose gaminau jogurtus. Todėl subrendo keli klausimai:
1. Aš gaminau jogurtą, tiksliau bandžiau, iš kultūringos kultūros „Artlife Probinorm Baby“ (kaip bifidobakterijų dalis). Vietinis pienas, užvirkite. Jogurtą rauginu termose arba puode orkaitėje. Buvo du bandymai, abu kartus jogurtas blogai sutirštėjo ir tapo kartokas. Norėčiau suprasti, kokios gali būti priežastys ... Kitos to paties pieno startuolių kultūros veikia puikiai ..., veikia ir pati starterė tas pats pieno ir raugo iš Tas pats vakarėlis, gamina orkaitėje ..).
Ar tai gali būti dėl temperatūros kritimo fermentacijos proceso metu? O gal yra kokių nors kitų priežasčių?
2. Po virimo jogurtą rekomenduojama šaldyti 2-3 valandas. Bakterijų dauginimasis sustoja, jogurtas tampa tirštesnis. Kokie dar procesai joje vyksta? Ir kiek naudinga suaugusiems ir vaikams gerti jogurtą iškart po paruošimo?
Iš anksto dėkoju už atsakymus!

mikrobai nustoja augti, kai pritrūksta maisto. Jei jogurtas nėra fermentuotas, tada, žinoma, jie nustos augti šaldytuve. Jogurtas tampa tirštesnis paprasčiausiai laikantis fizikos dėsnių. Bet koks skystis sutirštėja esant žemai temperatūrai, o esant aukštesnei temperatūrai, tampa skystesnis.
Kalbant apie privalumus, jis yra tas pats šiltuose ir atšaldytuose jogurtuose.
Taigi tai labiau skonio reikalas - šiltas ar šaltas labiau tinka jūsų skoniui.

Ačiū už pradinės kultūros sudėtį, atidaviau ją mikrobiologui.

Jei galiu, turiu du klausimus.
1. Kodėl iš parduotuvės pieno pagamintas jogurtas yra geresnis nei naminis (kas jo dedama ar pašalinama?
2. Mano jogurtas iš naminio pieno pasirodo esąs riebus, ar įmanoma prieš vartojant kaip nors sumažinti pieno riebumą?
Atsiprašau, jei jau paklausėte, bet nepastebėjau

Jogurtas, pagamintas iš naminio, o ne iš pilamo pieno, pasirodo tirštas, tereikia pieną užvirinti ir atvėsinti iki norimos 36-38g temperatūros. Aš pati gaminu namie.
Gamyklinis pienas yra su konservantu - pienui laikyti ir gabenti - matyt, jis suteikia tam tikrą tankį.

Norint sumažinti naminio pieno riebumą, jis atskiriamas (nugriebiamas), o į nugriebtą pieną įpilama grietinėlės iki norimo pieno riebalų procentinio kiekio arba pastovima šaldytuve ir šaukštu pašalinama dalis ar visa grietinėlė.

Jekaterina! Ačiū už atsakymą.
Pažvelgiau į pradinės kultūros sudėtį: „Artlife Probinorm Baby“: Bifidum bifidum ir Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Įdomu, kas gali būti jogurto kartumo priežastis ...
Lauksime mikrobiologo atsakymo ...

Mikrobiologo atsakymas: jei rauge nėra vitaminų papildų, tai dėl pieno.
Man pačiam, daug pieno skiriasi, o tai reiškia, kad kokybė gali būti skirtinga.

Dėkoju!!!

Labas rytas. Vakar aš gaminau jogurtą iš jūsų starterio lėtoje viryklėje. Ji užvirino pieną, atvėsino, įpylė į multivarką „jogurto“ režimu, po signalo ištirpino maišelį ir pastatė 8 valandoms (tikriausiai turėjo būti 6). Kadangi maišelyje rašoma „8–10 valandų“. Ryte aš žiūrėjau į animacinį filmą, bet kadangi nežinau, kokia turėtų būti konsistencija (maniau, kad jis turėtų būti storas ir tankus), aš jį dar 30 min. Bet pirmiausia aš šaukštu semiau jogurtą, jo skonis buvo kreminis, be rūgštumo, konsistencijos kaip tiršto kefyro, bet, mano nuomone, šiek tiek ėmė pleiskanoti, nes išrūgos kraštuose buvo matomos (šiek tiek) . Pasibaigus 30 min. sluoksniavimas buvo vietomis daugiau ir kai aš jį įdėjau į stiklainius, jis jau buvo storio dalis, o skonis tapo šiek tiek rūgštus (o gal man atrodė), aš palauksiu 5 valandas vėliau ir rezultatas.
Pasakyk man, prašau, ar aš tai perlaikiau? Tikriausiai užtektų 6 valandų.
Tik dabar jūsų svetainėje pamačiau vaizdo įrašą, jogurtas turėtų išpilti iškart po virimo, aš tikrai jį pereksponavau ...
Ir net maža stratifikacija, kaip suprantu, neturėtų būti ...
Laukiu nuosprendžio

[Jekaterina]

Sveiki, Jekaterina... Dėkoju už labai įdomią informaciją, kurią mums pateikėte.
Aš ne taip seniai gaminau naminį jogurtą. Aš naudojau „Activia“ ir kelių viryklių fermentacijos procesą. Viskas pavyko gerai. Tada netyčia užklupau fermentų temą ir nusprendžiau pereiti prie naudingesnio metodo. Aš gaminu jogurtą „Evitalia“. Todėl skaitydamas jūsų įrašus nustebau šio raugo apžvalga.

Negaliu nieko patarti apie „Evitalia“, nes tai ne raugas, o vaistinis produktas, iš kurio žmonės prisitaikė paruošti raugą ir tik tada rauginti pieną. Dėl šios priežasties aš nenaudoju. Man labiau patinka aukštos kokybės paruoštos tiesioginio taikymo startuolių kultūros.

„Evitalia“ (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni bakterijos freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Parduodama vaistinėje su instrukcijomis, kaip paruošti „Fermentuoto pieno produkto gydymą iš sausų mielių“. „tai ne raugas, o vaistas, iš kurio žmonių prisitaikė paruoškite raugą ir tik tada rauginkite pieną "... Manau, kad tai ne tik sėkmingas liaudies receptas, bet ir kliniškai įrodytas naudingas produktas.

kur gauti pradinės propiono rūgšties bakterijų kultūros, išskyrus „Evita“ (mūsų mieste vaistinėse yra tik „Evitalia“)?

Gera diena. Jekaterina, prašau pasakyk man šiuo klausimu, stiklainio dugne ir viršuje turiu daug skirtingų temperatūrų jogurto, 160 ml stiklainiuose skirtumas yra 5 laipsniai, o 220 ml induose skirtumas yra toks pat, kaip 10 laipsnių, aš gaminau jogurtą iš raugo, jo apačioje buvo 40 laipsnių, o sluoksniu apie 1 cm nuo viršaus tik 30. Ar produktas normaliai iškeps su tokiu bėgimu? Aš tiesiog neįsivaizduoju, kaip galima išlyginti temperatūrą visame stiklainių aukštyje. Dėkoju.

Sveiki. Supilkite vandenį ir padėkite stiklainius, vanduo išlygins temperatūrą

kur gauti pradinės propiono rūgšties bakterijų kultūros, išskyrus „Evita“ (mūsų mieste vaistinėse yra tik „Evitalia“)?

pažvelkite į „Svoyogurt“ svetainę. rf

Labas rytas. Vakar iš jūsų starterio paruošiau jogurtą lėtoje viryklėje. Ji užvirino pieną, atvėsino, įpylė į multivarką „jogurto“ režimu, po signalo ištirpino maišelį ir pastatė 8 valandoms (tikriausiai turėjo būti 6). Kadangi maišelyje rašoma „8–10 valandų“. Ryte aš žiūrėjau į animacinį filmą, bet kadangi nežinau, kokia turėtų būti konsistencija (maniau, kad jis turėtų būti storas ir tankus), aš jį dar 30 min. Bet pirmiausia aš šaukštu semiau jogurtą, jo skonis buvo kreminis, be rūgštumo, konsistencijos kaip tiršto kefyro, bet, mano nuomone, šiek tiek ėmė pleiskanoti, nes išrūgos kraštuose buvo matomos (šiek tiek) . Pasibaigus 30 min. stratifikacija buvo vietomis daugiau ir kai aš ją įdėjau į stiklainius, ji jau buvo storio dalis, o skonis tapo šiek tiek rūgštus (o gal man atrodė), aš palauksiu 5 valandas vėliau ir rezultatas.
Pasakyk man, prašau, ar aš tai perlaikiau? Tikriausiai užtektų 6 valandų.
Tik dabar jūsų svetainėje pamačiau vaizdo įrašą, jogurtas turėtų išpilti iškart po virimo, aš tikrai pereksponavau ...
Ir net maža stratifikacija, kaip suprantu, neturėtų būti ...
Laukiu nuosprendžio

Sveiki. jogurtas fermentacijos pabaigoje bus tirštas, jei jį mušate - gerti. Jūsų atveju šveitimas ir serumas yra per daug eksponuojami. Pienas 2,5% - fermentuojamas per 5-6 valandas, pienas 3,5% fermentuojamas per 6-8 valandas. Na, toliau laikantis principo, kuo didesnis riebalų kiekis, tuo ilgiau trunka fermentacija.

[Jekaterina]

Sveiki, Jekaterina... Dėkoju už labai įdomią informaciją, kurią mums pateikėte.
Aš ne taip seniai gaminau naminį jogurtą. Aš naudojau „Activia“ ir kelių viryklių fermentacijos procesą. Viskas pavyko gerai. Tada netyčia užklupau rauginimo temą ir nusprendžiau pereiti prie naudingesnio metodo. Aš gaminu jogurtą „Evitalia“. Todėl skaitydamas jūsų įrašus nustebau šio raugo apžvalga.

„Evitalia“ (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni bakterijos freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Parduodama vaistinėje su instrukcijomis, kaip paruošti „Gydomasis fermentuotas pieno produktas iš sauso fermento“. „tai ne raugas, o vaistas, iš kurio žmonių prisitaikė paruoškite raugą ir tik tada rauginkite pieną "... Manau, kad tai ne tik sėkmingas liaudies receptas, bet ir kliniškai įrodytas naudingas produktas.

tai, ką pabrėžėte, yra vaistininko, kuris nepritaria tokiam naudojimui, žodžiai.

Sveiki. Supilkite vandenį ir padėkite stiklainius, vanduo išlygins temperatūrą

Gera diena. Ačiū už atsakymą, aš ką tik pamačiau, bet jūs negalite pilti vandens į mano jogurto virimo aparatą, o jo šonai nėra aukšti, ne daugiau kaip 3 cm.

Ir taip pat, jei įdėtas jutiklis iš termostato, tada jūs negalite per daug pilti, jutiklis blogėja (na, žinoma, jei jis nėra ypatingas - jis yra atsparus vandeniui).

Beje, termostato jutiklis taip pat pritvirtintas prie dugno.

Labas vakaras! Jei atvirai, apie jogurtus pradėjau skaityti prieš porą dienų, bet dar nesusidūriau su man reikalinga informacija. Sakykite, prašau, jei indų plikymas verdančiu vandeniu nėra sterilizavimas, kokia prasmė plikyti? Juk visokios nenaudingos bakterijos liks gyvos ir nepakenktos. Arba ne visi?

Sveiki . Verdantis vanduo praktiškai sunaikina visas bakterijas. Todėl, jei gerai nuplaunate, galite nebijoti dėl tokiame patiekale virto produkto grynumo.

1 papildomas maistas
Pradinė kultūra, skirta paruošti geriamąjį fermentuotą pieno pašarą, kuris gerai praeina per spenį. Yra gerai žinoma L. casei bakterija, teigiamai veikianti imunitetą.

Kaina: 70 rub. 1 paketui
Starterio sudėtis:
Lactococcus lactis subsp. kremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Naudingumas:

Fermentuoti pieno papildai padeda žarnynui tinkamai veikti ir sukurti gerą imunitetą. Pradinių kultūrų bakterijos gamina vitaminus, taip pat skatina makro- ir mikroelementų absorbciją. Fermentuoto pieno priedas Nr. 1 yra lengvos konsistencijos (dėl to, kad nėra termofilinio streptokoko įprastoje visose kitose pradinėse kultūrose).

Po fermentacijos varškę išmaišykite, tada kūdikis gali lengvai ją išgerti per spenį ar puodelį. Didelė šios bifidobakterijos koncentracija yra labai svarbi, nes bifidobakterijos yra natūralūs žmogaus kūno gyventojai. Savo buvimu jie išvaro ligų sukėlėjus. Kompozicijoje esantis acidophilus bacillus gamina baktericidines medžiagas, kurios sunaikina patogeninę mikroflorą, kurios gali prasiskverbti į vis dar ne tokį stiprų vaiko kūną. Sukurtas specialiai vaikams, naudingas ir suaugusiems!
Kaip gaminti:

1. Pieną pašildykite iki 36–40 laipsnių.
2. Į pieną įpilkite pradinių kultūrų
3.Pieną su raugu įdėkite į jogurto virimo aparatą, termosą, lėtą viryklę ar bet kurį kitą prietaisą, palaikantį pastovią 36–40 laipsnių temperatūrą, ir palikite 8–10 valandų.
4. Kai produktas sutirštės, įdėkite jį į šaldytuvą.
5. Valgyk per 5 dienas! (kūdikiams - ne ilgiau kaip 3 dienas) Kaina nurodyta už paketėlį, kuriame yra 1 g sausos pradinės kultūros.

Gera diena!

Klausimas iš „arbatinuko“ apie optimalią fermentacijos temperatūrą su Lactina starterio kultūromis ...
Atmintinėje apie „Savo jogurtą“ fermentacijos sąlygomis rašoma, kad temperatūra turėtų būti palaikoma 35–40 laipsnių.
Mano naujai įsigyta „Mulka“ su laikmačiu palaiko 42–44 laipsnių temperatūrą ... (matuojama termometrais, skirtais arbatai, o elektroniniams - skysčiams - neatitikimas yra mažesnis nei pusė laipsnio) ... Ar ši temperatūra yra priimtina gaminant Lactin jogurtą?

Yra tokia informacija:
Streptococcus thermophilus (termofilinis streptokokas). Optimali temperatūra jo vystymuisi yra 40-45 ° С
Lactobacillus bulgaricus. Optimali jo vystymosi temperatūra yra 40-45 ° C.

Pradinių kultūrų „Jogurtas“, kuriame yra šios kultūros, 42 laipsniai turėtų būti optimalūs. Ar taip?

SOS !!! Jie įdėjo pieno indus į vonią, kad atvėstų ir buvo išsiblaškę, todėl į pieną pateko vandens. Užvirė. Nėra galimybės rauginti ???

Aš gaminu skirtingų gamintojų („Krasnogorsk Ferment“, Armėnijos „Narex“) raugą „Narine“, pagal rekomendacijas, aš jį laikau 22–24 valandas. Gaunu tirštą, gleivėtą masę, konsistenciją atskiriančią kaip vanduo ir spalvą kaip serumą (pilkai geltona-žalia medžiaga). Negalima perkaisti, nes vanduo, kuriame yra skardinės su raugu, papildomai kontroliuojamas termometru, o šio vandens temperatūra atitinka gamintojo rekomenduojamą temperatūrą.

Klausimai:
1) Kodėl skystis nuolat (panašus į konsistenciją kaip vanduo ir spalvos į serumą) pasirodo ant starterio kultūros?
2) Kodėl raugas kartojasi?

Išbandytas skirtingas pienas ir sveikas bei atskirtas - mūsų melžimas, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida ir kt. - rezultatas yra tas pats: po ilgos fermentacijos jis visada pasirodo kartus. Viso pieno negalima, įskaitant nenugriebtą pieną, apie kurį jie rašo, kad nenaudojant pieno miltelių, jis visas yra pagamintas iš sauso pieno ... Greičiausiai esmė yra kitokia, bet kuo?
Aš taip pat pastebėjau šią funkciją. Jei 12 valandų gaminsite „Narine“ raugą, jis pasirodys ne kartus.

PS: Aš gaminu starterį „Steba DD1“ dideliame 600 ml. stiklainius, aš iš anksto sterilizuoju stiklainius dangteliais Shteboje, pavyzdžiui, šaukštus, kuriais maišau raugą. Visas pienas taip pat yra pasterizuojamas 82 laipsnių temperatūroje.

[nerekomenduojama virti varškės iš kefyro]

Skaičiau, kad iš kefyro galite gaminti minkštą varškę užšaldydami, tai kiek tai pasirodo varškė?

Varškei-nerekomenduojama virti varškės iš kefyro.

Įdomu kodėl ?

Įdomu kodėl ?

čia visi prisitaikys gaminti varškę iš kefyro ir jogurtą iš evitalia - kas gi pirks Jo jogurto raugą?))

O, čia yra ...

Įdomu kodėl ?

varškės bakterijų sudėtis yra visiškai kitokia, ji sutampa su grietine, tačiau varškėje nėra kefyro grybelio

Koks yra teisingas pavadinimas - jogurtas, kefyras, jogurtas?

Ir iš naminio jogurto paprasčiausiai fermentuojant, nuo senų senovės žmonės patys Rusijoje namuose ruošė varškę

[Aygulechka]

Aygulechka, Ačiū už paaiškinimą ...

Tanyuša, mano močiutė (ir iš tikrųjų visi kaimo gyventojai Voronežo provincija), visą savo gyvenimą ji vadino rūgpienio jogurtu, o, ir jogurtas buvo geras, jie dėjo jį sluoksniais iš skardinės ...

Pienas nebuvo niekuo fermentuotas, jis tiesiog buvo paliktas senatuose, skaitomas kambario temperatūroje ...

Inna, tiesa! Ką tik fermentuotas - JAUNAS PIENAS! Pasirodo, tik jogurtas, kurį galite paimti su šaukštais sluoksniais - aš myliu šį. Jis visada skanus, švelniai rūgštus, saldaus skonio. Aš valgau su malonumu, nepalikdamas skardinės - o, saldu!
Aš vis dar gaminu tokį varškės pieną, jį fermentuoju tik su Tibeto grybais (o prieš tai - su tiršta grietine), kad pienas būtų vientisas, natūralus

Mano močiutė kaime viena kitai perdavė raugą katykui, aš dabar suprantu, kad iš kažkur kažkas atsinešė mieles iš kefyro grybelio. Ir vonioje jie visada deda kibirą katyk ir kaušą vonios dieną! Lyapota .....

Gera diena. Labai noriu išmokti gaminti naminį jogurtą. Dabar man ir mano vaikams po antibiotikų kyla problemų su žarnynu.
0,5 l minkštuose maišeliuose yra 0,5 l termosas, „Evitalia“ raugas ir 3,2% pieno. „Dmitrogorskoye“ pasterizuotas galiojimo laikas yra 5 dienos.

Pirmą kartą: supyliau pieną į puodą, viriau, išėmiau, atvėsinau. buvo šiek tiek karščiau. nuplikyti stiklinę, įberti truputį pieno ir atskiesti. supylė į termosą (iš anksto apipylęs verdančiu vandeniu) ir įpylė likusį pieną, uždarė, suvyniojo į vilnos antklodę ir padėjo šalia akumuliatoriaus (jis gerai nešyla)

po 8 valandų jis pasirodė kaip vienalytis produktas, labiau panašus į konsistencijos varškuotą pieną, tai yra, toks trapus ar pan. Aš jį įdėjau į stiklainį perkultūrinti. likusi dalis yra šaldytuve. valgė su vaikais. buvo šiek tiek serumo. Aš taip ir maniau. tada skaudėjo skrandžius. vaikai turi dujų. Nekreipiau dėmesio. Aš sukūriau 2-ąjį kartą ir motinos pradinės kultūros, kompozicija tapo labiau sutrinta ir daug išrūgų. Aš taip maniau ir tą valgiau. vėl skrandžiai.

daugiau nesirūgė.

Šiandien padariau 2 raugus.
pienas užvirė, nuėmė jį nuo komforto, atvėsino, palietė pirštu (nusiprausė servetėle, tarsi būtų šiltas), į užplikytą stiklinę įpylė gabalėlį raugo (mk termoso gabalėlis 0,5 l ir raugas. už 3 l susmulkinau 5-6 dalį su švariu dantų krapštuku ant akies ir išėmiau), tada supyliau viską į termosą, uždariau, suvyniojau ir prie akumuliatoriaus.
po 6 valandų pažiūrėjau - skysta. po 7,5 jis jau sutirštėjo, atrodo kaip skystas, bet klampus kremas (žinote, kaip parduodamas ūkio kremas, tas pats). skonis saldus ... nerūgštus. Dėjau juos į stiklainius (tačiau prieš dieną užpyliau verdančiu vandeniu, kad gautųsi dar viena, negauta porcija), todėl daugiau nepiliau (klydau?) Šaukštu, kurį į šaldytuvą supyliau verdančiu vandeniu.
po 10-20 minučių žiūriu į jogurtą ant stiklainio viršaus ir žemiau išrūgų ...

o jogurtas nėra putojantis, vienalytis. bet išrūgos yra trečdalis skardinės ...
Eksperimento dėlei suvalgiau vieną skardinę ... Praėjo 10 minučių - skrandis normalus ...
Pasakyk, kodėl serumas taip atsiskyrė ??? kas negerai?? ir apskritai, prašau, pakomentuokite, ką aš padariau ne taip ir kaip turėtų būti ???

Pasakyk, kodėl serumas taip atsiskyrė ??? kas negerai?? ir apskritai, prašau, pakomentuokite, ką aš padariau ne taip ir kaip turėtų būti ???

„Evitalia“ yra nepretenzingas raugas iš visų, kuriuos žinau! Būtina pabandyti sugadinti produktą!

- Termometras yra nebrangus buitinis prietaisas temperatūrai matuoti, be galo naudingas, kad neatspėtų kavos tirščių! Galbūt jūsų pienas buvo per karštas ir išgyveno tik termofilinis streptokokas ...
- Patikrinkite savo termosą! Įtariu, kad vakuumo nebėra ir jis trumpam palaiko temperatūrą ... (Gana dažnas atvejis ne tik su stiklu, bet ir nukritus metaliniams termosams). Tikrinti labai paprasta: į termosą pilate 45 laipsnių vandens ir matuojate laikrodžio temperatūrą po 8 ...
- Galbūt buvo pažeistos pradinės kultūros laikymo sąlygos ir bakterijos žuvo ...
- Gatavo produkto kokybė labai priklauso nuo pieno kokybės! Pienas yra visa problema ... Parduotuvėse pilna visokių šiukšlių ... Negaliu nieko pasakyti apie jūsų pieną, nes gyvenu kitame regione. Pirk ir bandyk! Aš tiesiog turiu paragauti šaukštą pieno, kad galėčiau įvertinti jo kokybę. Tuo pačiu dažnai nutinka, kad padorų produktą gaminantis gamintojas pradeda mėtyti šiukšles!

Serumas neturėtų būti trečdalis skardinės.
Pirmasis raugas trunka ilgiau nei vėlesnis, nes bakterijos atsiranda iš sustabdytos animacijos! Antrasis starteris yra skanesnis, o produkto struktūra geresnė!
Nebūtina skirstyti raugo, net „švaraus pagaliuko“ tipo! Atidaryta naudota!

Patarkite kelias dienas paimti tiesiog gryną kultūrą, tada išvirkite produktą. Žinoma, brangu, bet gydymas yra gydymas!
Galbūt netoleruojate laktozės dėl virškinimo trakto sutrikimo ... Išbandykite fermentą „Lactase“!

Labai ačiū už išsamų atsakymą. Dabar padariau pertrauką .. Aš arba nusipirksiu didelį termosą, arba jogurto gamintoją .. Aš dar nenusprendžiau. Tada bandysiu dar kartą. Tikiuosi, kad viskas pasiseks

Gera diena!
Mes atnaujiname konsultacijas šiame forume

Kol kas pakomentuosiu naujausius įrašus:

Pradėkime nuo to, kad „Evitalia“ nėra raugas, tai yra maisto papildas, o kas nutinka, jei su juo fermentuojate pieną, reguliavimo institucijoms nėra žinoma. Jų nurodymai jokiu būdu nesuderinami su oficialiai užregistruotomis programos pastabomis. Todėl apie šį „stebuklingą produktą“ sunku profesionaliai kalbėti apie fermentuotus, o tuo labiau - per daug fermentuotus jogurtus.
Manęs labai nesužavėjo tai, kaip jie klaidina vartotojus, siūlydami perrūgti 10 kartų - bet kuris mikrobiologas, daugiau ar mažiau išmanantis šią temą, net ir studentas, labai nustebs tokiomis rekomendacijomis.
Vartojimo rekomendacijos: suaugusiems: 1 buteliukas, paketėlis, kapsulė, tabletė arba 1/2 arbatinio šaukštelio iš pakuotės 3 kartus per dieną, miltelius ištirpinant piene arba šviežiai virintame vandenyje kambario temperatūroje; vyresniems nei 3 metų vaikams - 1 butelis ar paketėlis, kapsulė ar tabletė arba 1/2 arbatinio šaukštelio 1 kartą per dieną, iš anksto sumalkite tabletę arba ištirpinkite miltelius, kapsulės turinį, buteliuką šviežiai virintame vandenyje arba pieno kambario temperatūroje. Tęsėjas priėmimo laikas - 15-30 dienų. Kapsulių ir miltelių tinkamumo laikas stikliniuose buteliukuose - 2 metai; paketėliai, maišeliai ir tabletės - 1 metai. Laikyti sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 25 ° C temperatūroje, neatidarytoje originalioje pakuotėje. Kontraindikacijos: individualus komponentų netoleravimas. Prieš vartojimą rekomenduojama pasitarti su gydytoju.

Norėčiau jūsų dėmesiui pristatyti naujas, aukštos kokybės Rusijos gamybos startuolių kultūras „Svoy Yogurt“.
Rusijoje gaminome klasikinių gaminių liniją.

Šie starteriai yra panašūs į mūsų bulgarų liniją, bet jų pačių
Jie skiriasi naudojamų bakterijų padermėmis: produktų konsistencija bus šiek tiek lengvesnė, tačiau jie nėra linkę į griežtumą. Išbandyk ir išsirink !!!
Parduodamos abi linijos - Rusija ir Bulgarija.

Taip, ir dar vienas dalykas - 200 Rusijos miestų startuolių kultūros parduodamos parduotuvėse, o kurjeris jas per 1-3 dienas po užsakymo svetainėje pristato į namus (atsiskaitoma gavus).

Užduokite klausimus apie produkto paruošimą ir savybes - stengsiuosi atsakyti kuo išsamiau ir objektyviau

Oi, kaip man čia reikia !! Tema buvo išryškinta šone populiariame su atsakymais, aš nežinojau, kad tokia tema egzistuoja !!!!
Kyla klausimas. Mėnesį ieškojau fermento sūriui mūsų mieste, nesėkmingai. Svetainėje „mano jogurtas“ radau, kad mieste turime savo atstovą ir adresus, kur jie parduoda naudingus daiktus .. Tačiau „Perekrestok“ prekybos centre (tiksliau šviežių produktų rinkoje) nėra fermento ir niekada nebuvo (paklausiau darbuotojų ), ir pamačiau pora dėžių tiesiog jogurto ... Man reikia fermento sūriui !!! Paskambinau atstovui Blagoveščenske, telefonas neatsako .. Norėčiau nusipirkti vietoje, nemokėti papildomų pinigų už siuntimą !!!

[Jūsų jogurtas]

Jūsų jogurtas, bet man asmeniškai nelabai patinka, kaip susiduriate su kitais raugais ... bet kokie raugai yra maisto papildai, ne daugiau, bet ne mažiau. O kur jūs asmeniškai matėte rekomendaciją „Evitalia“ fermentuoti 10 kartų? Taigi aš dėl kažkokių priežasčių perskaičiau taip - 2 litrai gimdos pradinės kultūros, tada mes suvalgome apie 1,5 litro iškart, o likusią masę panaudojame tolimesnei fermentacijai, 150 ml / 1 litrui pieno - vieną kartą! (Galėčiau supainioti su ml - rašau iš atminties, jau 3 metus naudoju „Evitalia“ ir tiesiog dedu 3 šaukštus į 1 l pieno).

Toliau - narinas ir evitalijos platinamos per vaistines - visa kita yra per parduotuves ir atstovus, ir būtent čia kyla klausimas „kas atsitiks, jei jai fermentuosite pieną“ ...

Mano giliai neprofesionalu mu nuomonė - bet kokie pieno rūgšties produktai yra geri, starteriai yra dar geresni, ypač jei jie pagaminti pagal technologinį procesą. Remiantis šio forumo patirtimi, viskas veikia, nuo įsigytų pradinių kultūrų iki jogurtų dėžėse. Kyla klausimų apie tinkamą fermentaciją namuose ir koks iš tikrųjų turėtų būti rezultatas.

Kalbant apie evitalijas ... na, taip ... mes šiek tiek apsiėmėme reklamuodami savo produktą ... juokėmės ir toliau rauginame. Dar neseniai nuoširdžiai maniau, kad tai yra kūrybiškiausia raugo reklama, kol susidūriau su maisto papildu, kuris dabar reklamuojamas miaukimo forume - tai tikrai kažkas su kažkuo ...

[Jūsų jogurtas]

Jūsų jogurtas, bet aš asmeniškai nesu sužavėtas tuo, kaip susiduri su kitais raugais ...

Oi, kaip man čia reikia !! Tema buvo išryškinta šone populiariame su atsakymais, aš nežinojau, kad tokia tema yra !!!!
Kyla klausimas. Mėnesį žvalgiausi ieškodama fermento sūriui mūsų mieste ir nesėkmingai. Svetainėje „mano jogurtas“ radau, kad mieste turime savo atstovą ir adresus, kur jie parduoda naudingų daiktų .. Tačiau „Perekrestok“ prekybos centre (tiksliau šviežių produktų rinkoje) nėra fermento ir niekada nebuvo (paklausiau darbuotojų ), ir pamačiau pora dėžių tiesiog jogurto ... Man reikia fermento sūriui !!! Paskambinau atstovui Blagoveščenske, telefonas neatsako .. Norėčiau nusipirkti vietoje, nemokėti papildomų pinigų už siuntą !!!

Musjana, mes nespecializuojame fermentų srityje ir paprastai jo tiekiame ne į taškus. Tai pramoninis fermentas, iš tikrųjų netinkamas naudoti namuose, todėl jo nėra mažmeninės prekybos parduotuvėse.

[Jūsų jogurtas]

Jūsų jogurtas, Jūsų nepastebima reklama suprantama)
Taigi „Evitalia“, nesuprantu, kad ... kuri parduodama vaistinėse, supakuota gamykloje
Ir jūsų raugas popieriniuose maišeliuose, žinoma, yra standartas
Negirkite, todėl nemeskite

[Jūsų jogurtas]

Jūsų jogurtas, Jūsų nepastebima reklama suprantama)
Taigi „Evitalia“, nesuprantu, kad ... kuri parduodama vaistinėse, supakuota gamykloje
Be abejo, jūsų standartinė kultūra popieriniuose maišeliuose yra standartinė
Negirkite, todėl nemeskite

Žinoma, jūs man atleisite, bet, regis, pateikiau visas nuorodas.
Skaityti, priešintis argumentams.
Man ne itin simpatizuoja „Evitalia“ dezinformacijos politika - produktas ne tik nėra skirtas fermentacijai, kodėl reikėtų kalbėti apie 10 per fermentacijos?
Bet kuris žmogus, daugiau ar mažiau raštingas mikrobiologijos požiūriu, supranta, kad tai NĖRA LEIDŽIAMA. Tai NEGALIMA, didelėmis raidėmis ir ne tik nerekomenduojama.

Mūsų pradinės kultūros yra supakuotos į sterilią aplinką, į biofabriką, gamyklinė pakuotė yra aukštesnė - maišas yra hermetiškai uždarytas, neleidžia prasiskverbti šviesai, orui ar drėgmei.

Dėl savo kokybės esu pasirengęs atsakyti ir paaiškinti.

[Jūsų jogurtas]

Jūsų jogurtas, Perskaičiau „Evitalia“ instrukcijas, kurios yra pritvirtintos prie pakuotės, ir nebuvo jokių kalbų apie 10 pakartotinių fermentacijų
Tai, ką jie rašo internete, manęs nelabai domina. Kiekvienas reklamuoja savo

Atsiprašau, bet jokia pakuotė negali pakeisti stiklinio butelio, atsižvelgiant į produkto išsaugojimo kokybę, bet kuris specialistas jums tai patvirtins
Į mano pašto dėžutę nuolat metami laikraščiai su įvairiausiais vaistais, kurie parduodami lauko parodose ir pan.

Kai jūsų produktas pasirodys vaistinėse, bus priežastis vertinti

[Jūsų jogurtas]

Jūsų jogurtas, galbūt jums bus geriau pasakoti apie savo startuolių kultūros nuopelnus, o ne mesti purvą konkurentams. Kažkaip labai nemalonu visa tai skaityti.
NEGALIMA primesti savo gaminio žmonėms. Sukelia protestą ir atmeta jūsų produktą.

Supratau reakciją.
Gerai.
Stengsimės atsižvelgti į norus ir atsiliepimus :)
Nenorėjau sąžiningai įeiti, tiesiog daug dirbu su žmonėmis ir erzina reakcija „blogas raugas, 10 kartų neperaugink“.
Atsiprašau už savo toną ir tęsiu.

Atsiprašau, bet jokia pakuotė negali pakeisti stiklinio butelio, atsižvelgiant į produkto išsaugojimo kokybę, bet kuris specialistas jums tai patvirtins
Aukščiau nurodyto, aš jus patikinu, nepatvirtins joks specialistas. Tai netiesa. Stiklo butelis nėra sandarus ir praleidžia šviesą. Skirtingai nuo pakuotės.
Stiklinis butelis šiuo atveju yra ankstesnės kartos pakuotė.

Kalbant apie bet kokį maisto papildų raugą, faktas yra tas, kad raugas nėra maisto papildas, tai yra raugas, jis turi kitus dokumentus. Vaistinės maisto papildai dažniausiai nėra skirti fermentacijai, jie yra tik paruošti probiotikai, kurių yra daug, ne vienas „Evitalia“.
Raugo prasmė - fermentuoti pieną. Pavyzdžiui, bifidobakterijos - dažniausiai nesidaugina piene. Tai nėra tradicinė fermentuojanti mikroflora.
Gera pradinių kultūrų kultūra yra tokia, kad bifidai, jose naudojami štamai suteiktų augimą.

Fermentas - turi būti skirtingai sertifikuotas, skirtas fermentacijai ir turi sukelti tam tikrą mikroflorą, geras produkto organoleptines savybes ir kt. Ir kai jis yra sertifikuotas, tai yra būtent atsakymas į klausimą „kas atsitiks, jei fermentuosite pieną ji atitinka pieno ir pieno produktų techninius reglamentus

BAA - turi turėti kokių nors bakterijų, ir jai nėra keliami jokie reikalavimai nei dėl fermentacijos, nei dėl poveikio sveikatai.

Pavyzdžiui, pieno virtuvėse naudojamos ne maisto papildai, o pradinės kultūros, taip pat pieninėse.

[Jūsų jogurtas]

Jūsų jogurtas, labai įdomu. Stovėsiu ir klausysiuosi apie raugą)

[Julija]

Tavo paties jogurtas, labai įdomus. Stovėsiu išgirsti apie raugą)

Aš sėdėsiu))) Julija,

Vaikinai, ką jūs kalbate apie vaistinę. Vaistinės dabar yra ta pati parduotuvė. Kas ką ir kur pirks. Jei kažkas yra parduodamas vaistinėje, tai nereiškia, kad tai yra gerai. Ir, beje, mūsų mieste kai kuriose vaistinėse parduodami raugai iš „savo jogurto“. Jo jogurto maišeliai nėra popieriniai, gana vertos pakuotės. Žinoma, ne stiklinis butelis. Bet kas sakė, kad tik jis teisus.
Ar galiu veikti kaip taikdarys? Fermentuoju ir „Evitalia“, ir kai kuriuos „My jogurto“ produktus. Atsiprašau, aš iš naujo fermentuoju parduotuvės jogurtą. Rezultatai yra puikūs viskuo. Viskas priklauso nuo pieno. Dabar porą savaičių pirkau tokį pieną - viskas buvo taip blogai fermentuota. Pakeitė prekės ženklą, vėl viskas gerai.
Vakar aš asmeniškai vienoje svetainėje su apžvalgomis perskaičiau „Evitalia“ 10 maisto produktų iš mielių. Aš buvau šokiruotas. Nes oficialūs nurodymai, pateikiami prie kiekvieno butelio, nieko panašaus nepataria. Ten konkrečiai nurodoma starterio sudėtis, kurios bakterijos, kiek CFU, fermentacijos temperatūra, gatavo produkto laikymo trukmė. Rekomenduojama produktą per kartą fermentuoti iš motinos pradinės kultūros.
Kalbant apie likusius dalykus, gyvenkime kartu. „Žmonėms reikia būti švelnesniems ir klausinėti trumpiau“
O, kol aš rašiau, visi išsigalvojo.

Draugai, tiesą sakant, aš labai noriu daugiau atsiliepimų

Prašau pasakyti, kaip teisingai rodyti informaciją?

Pradedančiųjų kultūros rinka dabar aktyviai vystosi ir kyla augimo problemų: gamintojai, siekdami sumažinti išlaidas, taupydami kokybę, o kažkas atvirai meluoja (produkto sudėtis, produkto kilmė ir kt.).

Štai ką daryti su šia informacija? Viena vertus, tai yra neigiama ir netgi impozantiška.
BET: Aš esu čia ir apskritai manęs yra labai daug. Esu pasirengęs būti atsakingas už savo produkto kokybę ir viešai atsakyti į klausimus bendrovės vardu - esu tikras, kad fermentuodami savo jogurtą gausite aukštos kokybės ir labai naudingas produktas.
Kita vertus, iš tiesų yra atvejų, kai įmonė rašo, kad joje yra 10 naudingų bakterijų, tačiau iš tikrųjų ir net pagal dokumentus (!!!) - yra 1 streptokokas ...
Jei tokia informacija bus viešinama, visų pirma, ji yra naudinga klientui, jis taps kompetentingesnis, antra, tai drausmins konkurentus, jie nejaus visiško nebaudžiamumo.

O gal aš galvoju neteisingai?

Dėl gatavų produktų per fermentacijos aš neabejoju, jie nėra skirti fermentacijai, streptokokas daugiausia auga per fermentacijos metu: „Naudingiau valgyti aktyviją iš stiklainio, nei ant jos rauginti“, ir jūs galite augti ligos sukėlėjas tokiu būdu.
Jei kas nors manęs paklaus, aš išsamiai paaiškinsiu, kodėl neturėtumėte to daryti.

Kita vertus, aš taip pat labai noriu gyventi kartu ir tikrai nenoriu kovoti
Mielai išklausysiu forumo dalyvių nuomonę.