Vienuoliški raugai

Ir pasakyk man, prašau, ar tai tokie apyniai, kuriuos galima naudoti? Ar jis taip išrenkamas, ar dar nesubrendęs?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Derliaus nuėmimui tinka tik apynių spurgai, esantys vadinamojo techninio brandumo būsenoje, kurią galima nustatyti keliais ženklais.

Derliaus nuėmimui tinkamus sunokusius apynių spurgus galima nustatyti pagal šiuos kriterijus:
Kūgiai tampa lygūs, uždari.
Pumpurų spalva keičiasi iš žalios į šviesesnę, pavyzdžiui, gelsvai žalia arba aukso žalia.
Patys kūgiai tampa lipnūs liečiantis, tankesni, žiedlapių svarstyklės tvirtai priglunda viena prie kitos.
Lengvai suspausti kūgiai turi spyruoklėti, būti elastingi, ošti ir lengvai atgauti savo formą.

Negalima vėluoti nuimant apynių derlių - kūgiai greitai keičia spalvą į rudą ir tuo pačiu pablogėja jų savybės. Tačiau skubėti nereikia, jie pradeda rinkti apynius selektyviai, rinkdami tik labiausiai sunokusius kūgius, o po to pradeda derlių nuimti visą derlių. Derliaus nuėmimo metu kiekvienas kūgis nuplėšiamas atskirai, apyniai nerenkami į grupes ar šakas. Norint išsaugoti kūgių vientisumą, jie nupjaunami lapkočiais, kurių ilgis turėtų būti ne mažesnis kaip 2 cm. Neįmanoma sutankinti, taranuoti, sutraiškyti surinktų kūgių, dėl to pablogėja žaliavų kokybė. Iškart nuėmus derlių, reikia pradėti džiovinti apynius, surinktos žaliavos greitai pradeda blogėti.

Šaltinis: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Ar šis apynis atrodo toks, koks buvo naudojamas mielėms ar raugui gaminti?

Aš surinkau daugiau geltonų. Greičiau net auksinė. Išdžiūvę jie tapo pilkai geltoni.
O rankos po „derliaus nuėmimo“ buvo lipnios.

[Natusichka]

Mergaitės, nuvežkite mane į kompaniją už apynių raugo įvaldymą ir iš jo duonos kepimą. Stengiuosi susirasti draugų: sušildysiu, tada užšaldysiu, tada garuosiu, bet kol kas pergalė yra jos pusėje. Ne, gerai, ji yra naudinga panele, jums reikia specialaus požiūrio į ją, ieškokite bumo.
Natusichka, jūs turite gerus apynius, tik neišdžiovintus (tai nėra blogai, dar geriau, jei juos apdorosite iš karto). Pažiūrėkite, ką radome:
"Šviežios apynių mielės "
Emaliuotas puodas (arba glazūruotas puodas) gana sandariai užpildomas šviežiais apyniais, užpilamas karštu vandeniu ir valandą verdamas po dangčiu. Į įtemptą šiltą apynių sultinį (2 l) įpilkite 1 pilną šaukštą. šaukštas druskos, 1 puodelis (plonas stiklas) granuliuoto cukraus ir 2 pilni puodeliai kvietinių miltų. Gerai išmaišyta (be miltų gabalėlių) masė dedama į šiltą vietą 1 1/2 dienų, po kurių pridedama 2 trintos virtos bulvės, masė vėl sumaišoma ir 1 dienai dedama į šiltą vietą. Paruoštos mielės išpilstomos į butelius, sandariai uždaromos ir laikomos šaltoje vietoje. Duona su tokiomis mielėmis pasirodo geriau nei duona iš sausų apynių. Mielių suvartojimas apytiksliai 1/4 stiklinės 1 kg miltų.
(„Namų tvarkymas“ 1958 m.)
Noriu pamėginti iš to pasigaminti sausą raugą.

[Agata-Natalija!]

Agata-Natalija!Labai ačiū už patarimą, tikrai pabandysiu ... bet dabar nežinau, koks jis šviežias, ištiesiau balkone džiovinti ... bet šiaip jau reikia pabandyti! Taigi noriu pasigaminti tokią sveiką duoną! Jei bandai prieš mane, tada rašyk, pasidalink savo patirtimi!

[Natusichka]

Taigi, Natusichkair visiems, kurie domisi apynių raugu, noriu pasidalinti savo atradimais po eksperimentų.
1. Aš viriau gaiviai žalia apyniai, pagal aukščiau aprašytą receptą. (Kvapas buvo toks, kad maniau, jog ateis „šuo su policija“ ... išvirti pikto gėrimo. Gerai, kad kaimynai žino mūsų šeimą ir nebeldė į duris.)
2. Iš šio mišinio: šiek tiek supilkite į butelius ir padėkite į šaltą saugyklą; truputį sumalti su sėlenomis ir išdžiovinti Ezidri; pagamino raugą kelis kartus maitindamas.
Raugas pasirodė labai gražus, nė vieno raugo metu nepastebėjau tokių prašmatnių „snarglių“. BET ... Ji buvo karti, o ant jos virta duona buvo karti.
Manau, kad tai įvyko dėl šviežias apyniai.
Vis tiek visame literatūra internete yra informacijos apie duoną, pagrįstą šiuo raugu su tam tikru kiekiu rugiai miltų (raugas gerai pakyla, ruginiai miltai nutraukia kvapą ir kartumą).
Dabar, kai butas bus šiek tiek vėdinamas nuo mano persekiojamo kvapo, pakartosiu tą patį, bet su džiovintais apyniais. Bet tai bus kita istorija ...

[sausos mielės]

Čia yra dar keletas minčių ...
Nusprendžiau ištirti, kur apynių raugai minimi senojoje literatūroje, o ant ko buvo kepama duona?
Rasta knyga „Pavyzdinė virtuvės ir praktinė buities mokykla - 3000 receptų, patikrinta praktikos“ 1892 m.
382 puslapyje perskaičiau: „Namų duona“. Išleisti 3 ritės sausos mielės, 2 svarai kruopų miltų, 1/4 svarų čukhono sviesto, 5 kiaušiniai, 2 šaukštai cukraus. Ėjau toliau: ritė = 4,266g. Tai aišku. Ar tais laikais taip pat buvo naudojamos sausos mielės? 651 puslapyje perskaičiau, kad jie buvo paruošti remiantis alaus mielėmis, pridedant krakmolo ir salyklo.

Knyga „Vadovas Rusijos ūkininkams“ 1875 2v.
2-ojo tomo 613-620 puslapiuose rašoma, kad alaus mielėms gaminti buvo naudojami MALT ir hw. miltai. O kaip su apyniais? Ten pat: "apynių naudojimas alui gaminti grindžiamas apynių dervos poveikiu organizmui; jis, kaip ir hašišas bei kiti vaistai, svaigina ir skatina šlapimo išsiskyrimą (na, tai ne mums) ... Apyniai yra pridedama prie alaus ne verdant, o pačioje ciklo pabaigoje ir norint pridėti aromato, t.

Gal jie naudojo apynius, bet kaimuose ir ne tiek duonai kepti, kiek girai gaminti? Galvosiu apie tai, eksperimentuosiu.

Ką sakote, kolegos? Pasidalink savo nuomone, įdomu

[Nataša,]

Nataša, Labai ačiū, kad pasidalijote savo patirtimi, dabar laukiu jūsų atsiliepimų apie sausą apynių raugą. Aš vis dar esu lengvame „parke“, nėra daug laiko, todėl negaliu daug eksperimentuoti, bet atidžiai stebiu tave. Laukiu jūsų atsiliepimų!

[Agata]

Agata
Jau turiu antrą raugą, virtą su apyniais. Pirmąjį naudojau 9 mėnesius, tikriausiai tai būtų pasiteisinę toliau, bet man atrodė, kad duoną pakelti pasidarė blogiau, ir aš padariau naują. Pagaminta iš vaistinės apynių. Apie tai daugiau rašiau atsakyme 180. Iš pradžių buvo kvapas, bet kelis kartus pavaišinus kvapas dingo. Apskritai apynius naudojau tik iš pradžių, dabar tai yra įprasta rugių raugas. Maitinu taip: iš virdulio užplikau 50 g ruginių miltų su 75 g karšto vandens. Aš įdėjau 2 šaukštus į stiklinį indą. l raugas iš šaldytuvo ir palaipsniui sumaišomas su šakute su užvirtais miltais. Uždengiu dangčiu su skylute ir dedu arba į orkaitę su įjungta šviesa, arba į vonios kambarį šalia džiovyklos. Aš naudoju ruginei duonai gaminti ar maišyti. Jei jums reikia daugiau raugo, aš jį kelis kartus maitinu arba dedu raugą ant šio raugo. Aš vis dar turiu originalų raugą, jis mėnesį laiko buvo šaldytuve ir bent jau kvepia apyniais, tačiau nėra ženklų, kad jis būtų pablogėjęs. Jei pavalgys, tai puikiai veiks.
Man atrodo, kad apynių pradinė kultūra yra stipri ir veikia būtent dėl ​​šio augalo baktericidinių ir fungicidinių savybių, nesusiformuoja „kenksminga“ mikroflora, kurios mums nereikia pelėsių, grybelių ir kt.
Jei galėčiau kuo nors padėti, mielai pasidalysiu savo pastebėjimais;)

[barbarisоcka]

Oi, barbarisоcka, viskas aišku, ir aš ją įsimylėjau, tokia gražuolė, graži. Iš kur žinojai, kad neturėjau kantrybės? Aš visą gyvenimą su tuo kovojau, bet ... žvaigždės, žvaigždės.
Taigi, pabandykite Nr. 2. Butas vėdinamas, įjungtas šildymas, galima atidaryti langus ir gaminti maistą. Iš vaikų laikraščio primenu: "Žinių riešutas sunkus, o vis dėlto - mes nepratę trauktis ..."

... Iš kur žinojai, kad neturėjau kantrybės? Aš visą gyvenimą su tuo kovojau, bet ... žvaigždės, žvaigždės.

Taigi aš pats esu ...
Sėkmė, viskas turėtų pasisekti.

Pasakykite pradedančiajam - kai gaminau raugą, pastebėjau, kad antpilo skonis buvo labai kartus. Sūris pasirodė esąs teisingas: jis pakilo, burbuliavo, tačiau poskonis buvo labai kartus. Duona pakilo, gerai iškepė, bet labai karti. Ką aš padariau ne taip?

[katts]

katts, Sveiki!
Pirmiausia aš jums pasakysiu, ką jūs padarėte teisingai: jūs pradėjote fermentaciją ir atėjote pas mus.
Dabar apie neteisingą: bet nėra nieko blogo. Pirkdamas apynius, negaliu būti tikras, kad jie buvo nuimti tinkamu etapu. Vienas apynis yra kartus, kitas mažiau kartokas. Čia nėra nieko blogo. Jūs tiekiate savo starterį vandeniu ir miltais, sumažindami paties starterio kiekį. Jie paėmė ją duonos ir maitino tuo, kas liko. Kartumas išnyks po poros maitinimo. Pamatysi. Sėkmės tau!

Aciu Viki
Ir aš jau išmečiau ... Aš labai bijojau ...
Na, aš eisiu nusipirkti naują ir vėl pradėsiu kultūrizmą!

O jei kepsite orkaitėje, duona nebus prisotinta dujų kvapo?

O jei kepsite orkaitėje, duona nebus prisotinta dujų kvapo?

na, barščiai nemirkyti
orkaitėje esančios dujos atiduoda kepimui reikalingą šilumą ... taigi niekas neprisisotins

Sveiki, mieli forumo vartotojai!
Taip sakant, priimkite naują partijos narį
Nors mano patirtis yra bandymas gaminti ruginę duoną naudojant apynių raugą .. Kadangi neturėjau pakankamai kantrybės ir sutrumpinau laiką beveik visuose etapuose, galų gale duona nepakilo ir kepė. Bet kvapas ir skonis buvo vienodi, net nieko.Ir kepiau multivarke, maišiau rankomis (pasirodė labai sunkus įvykis).
Dabar mane glumina duonos aparato pasirinkimas, nes nebenoriu tešlos minkyti rankomis. Šiuo klausimu prašau jūsų pagalbos renkantis.
Prašome patarti duonos gamintojui, kuriame ruginę duoną su raugu galima paruošti patogiausiai ir kokybiškiau.

Sveiki, mieli forumo nariai. Galiausiai ketinau vėl kepti raugintą duoną. Dėl įvairių priežasčių šis procesas buvo sustabdytas nuo vasaros. Tiesa, ji vis tiek kelis kartus kepė duoną, kad raugas neišnyktų. Tik ji nepakilo daugiau nei du kartus, o duonos padaugėjo dar mažiau, bet iškepusi ji buvo skani ir net nerūgšti. Nežinau, kiek laiko galima laikyti ir naudoti vieną raugą apyne. Pavyzdžiui, prancūzišką reikėtų uždėti naują per šešis mėnesius. Labai noriu pabandyti įdėti prancūzų kalbą kepant baltą duoną. Be to, ar forume yra Minsko piliečių? Norėčiau sužinoti, kur galima nusipirkti ruginių miltų, taip pat viso grūdo miltų? Iš anksto atsiprašau už klausimus, susijusius su edukacine programa, tačiau dabar nėra laiko perskaityti viso forumo, bet noriu išsikepti savo duonos be mielių. Pavasarį forume skaičiau daug įdomios ir naudingos informacijos, tačiau dabar viskas pamiršta ir sumaišyta. Galite tiesiog pateikti nuorodas ten, kur buvo atsakymai į tokius klausimus.

... Ir taip pat, ar forume yra Minsko piliečių?

Taip, ir jie nemiega!

... norėčiau sužinoti, kur galite nusipirkti ruginių miltų, taip pat viso grūdo miltų?

Neapdoroti grūdai niekada negimė Minske. Draugai, kolegos, geri žmonės iš artimiausių užsienio šalių ją ima. Nulupti rugiai ir pasėta parduodama beveik visose parduotuvėse, ypač didelėse. Kaip pamatysite, daug griebkite, sutelkdami dėmesį į galiojimo datą, ji periodiškai dingsta mėnesiui ar dviem.

... dabar nėra laiko perskaityti viso forumo, bet noriu išsikepti savo duonos be mielių.

Apie kitus raugus nepasakosiu, bet galiu pasidalinti net „amžinaisiais“ rugiais - tai lengviau nei augti nuo nulio. Jei susidomėjote, rašykite asmeniškai.
Yra ir Minsko gyventojams savo temkaspręsti įvairius vietinius klausimus. Sveiki!
Beje, į savo profilį įrašykite miestą, kuriame gyvenate.

[Sveiki, brangusis BREAKER (ir BREAKER, jei tokių yra!) !!!]

Sveiki, brangusis BREAKER (ir BREAKER, jei tokių yra!) !!!
Na, atrodo, kad ir aš esu „prinokęs“! Aš gaminau sausas apynių mieles (receptas gavėnioje Nr. 71 „Celestina“ ir gavėnioje „Barberry“). Aš viriau viską tiksliai taip, kaip nurodyta recepte. Iš pradžių apynių raugą rauginau 3 dienas (kaip recepte), tada išdžiovinau, sumaliau kiaurasamtyje ir įdėjau į pusės litro stiklainį laikyti. Dabar atgaivinu (nakčiai) ir ryte dedu tešlą. Tešlai, kurią imu (1 duonos kepalui):
- 400 ml vandens
- 330 gr miltų (paprasti, balti)
- 100 gramų sijotų sėlenų
- 1 lentelė. l. druska (be skaidrių)
- 1 lentelė. l. apynių raugas
- 1/3 str. l. medus

Stiklas. dangtelis. sumaišytas vanduo (šiltas), druska, raugas, sėlenos ir miltai. Minkiau, uždengiau maistine plėvele, padėjau į šiltą vietą (uždėjau ant akumuliatoriaus, ji šilta, uždengiau servetėle) 4-6 valandoms. Tešla yra paruošta, kai masė padidėja 1,5-2 kartus. (Aš padidėjau per 4 valandas).
Į gatavą tešlą įmaišiau dar 330 gramų miltų ir įdėjau tešlą į medvilnę, užminkiau „tešlą“ pagal programą, išilgai žąsų formuotojo suformavau ilgą dešrą (kadangi kepu žąsų virimo aparate). Sutepė žąsų augintoją. sviesto ir išdėliojo tešlą. Aš vėl įdėjau jį į bateriją 2-4 valandoms. Kai tik tešla pakilo iki norimo aukščio (nustatiau iš akies, tai užtruko apie 3-3,5 val.), Viršų patepiau augaliniu aliejumi, skalpeliu padariau pjūvius, pabarsčiau sezamo sėklomis ir pašoviau į įkaitintą orkaitę. . Čia aš padariau klaidą ... tešlą spaudžiau skalpeliu, todėl „stogas“ šiek tiek suglebo ... Duona buvo kepama tol, kol atsirado būdingas skanus gatavos duonos kvapas. Štai ką gavau:

🔗
ir kontekste:
🔗

Ką aš galiu pasakyti?! Mano vyras sakė, kad duonos skonis NEBŪTINAS! Jis man tiksliai priminė bandelę iš SSRS laikų - kuri buvo vadinama „sveikata“, aš ją labai mylėjau. Tik sėlenų skonis nėra taip aiškiai išreikštas (taip pat labai geras, švelnus!)

Kai pirmą kartą padariau raugą, atgaivinau, tada gavau jo 3-ąjį stalą. šaukštus, 1 duobutę, sunaudojau, o likusius du įdėjau į stiklainį su dangčiu į šaldytuvą (jo nemaitinau). Nuo šeštadienio ji stovėjo mano šaldytuve iki šios dienos. ryto, ryte išėmiau raugą ir, nepamaitinęs, tuoj pat pasidariau tešlą. Iki pietų tešla padidėjo, nes turėjo padvigubėti, įmaišiau miltų ir užminkiau tešlą. Tešlą dedu į riebalais išteptą voratinklį ir dabar ji telpa ant akumuliatoriaus. Taip, pamiršau pasakyti, kad šiandien vietoj vandens naudojau virtų bulvių nuovirą, kas bus, tada pasakosiu ir parodysiu.

[Natusichka]

... kas nutiks, tada aš pasakysiu ir parodysiu.

Natusichkakokie įdomūs eksperimentai!
Mes laukiam! Mes tikimės tęsti!

Aš jums sakau: jis pasirodė dar aukštesnis nei pirmą kartą, nes. Darau išvadą, kad labai naudinga vandenį pakeisti bulvių sultiniu! Skanu, kaip ir pirmą kartą! Bet kažkodėl „stogas“ vėl buvo lygus, nors įpjovimus padariau prieš korektūrą ir jis labai gražiai kilo.
Parašiau, kad šį kartą neatgaivinau raugo, taigi, viskas labai gerai praėjo be atgaivinimo ir net be išankstinio pašildymo kambario temperatūroje! Koks šaunus dalykas - šis sausas raugas ir jo duoti nereikia, nes kokių santaupų !!!!
Nefotografavau, nes pamiršau fotoaparatą darbe, bet pasakysiu taip: jis buvo dar aukštesnis už tą, kurį parodžiau. Tad drąsiai gaminkite sausą raugą (mieles) - nesigailėsite!

[Atgaivinu ją (nakčiai)]

Dabar Atgaivinu ją (nakčiai) o ryte dedu tešlą

Natusichka , bet ar galite nufotografuoti ir parodyti, kaip sausas raugas atrodo ryte po „atgimimo“?
Atgaivinau savo sausą rugiai miltų ir kt. Paaiškėjo, kad ryte jis šiek tiek pūkavo, buvo keli burbuliukai ir nedidelis kupolinis stogas. Tačiau 2 kartus nepadidėja, nes nėra smarkios fermentacijos. Ir kažkokio glaisto konsistencija. Turėtų būti?
Kaip pagyvini savo ir koks ji rytas? Parodyk man, būk malonus, kitaip nenoriu miltų perkelti į eksperimentus.

[Agata!]

Agata! Kai tik padarysiu naują, nufotografuosiu ir parodysiu. Atgaivinau paprastais, baltais miltais. Aš dariau viską, kaip nurodyta recepte: 1 šaukštelis. sauso raugo + 100 g vandens (aš paėmiau šiltą) + 1 arbat. medus + miltai (tiek, kad tešla būtų tokia kaip tiršta grietinė).Viską gerai išmaišiau ir padėjau nakčiai ant baterijos. Ryte ji gerai padidėjo ir atsirado burbuliukų, ji tapo tokiu potraukiu-oo-oo-mokymuisi. Nuo 1 arbatinio šaukštelio. sauso raugo gavau 3 staliukus. l. gyvas raugas (už 3 duonos kepalus pagal receptą). Čia aš jau 2 lentelė. l. sunaudota, dar yra 1. Kai tik iškepsiu trečią duoną, padėsiu naują. Man patinka, kad su ja praktiškai nėra jokio vargo.

Kaip žadėjau, pateikiu išsamią atliktų darbų ataskaitą. Taigi,
1. Tai mano sausas raugas:

ir arčiau:


Vakare, kaip rašiau, „atgaivinu“ ir padedu nakčiai į šiltą vietą:


Kitą rytą gaunu „gyvą“ raugą (ir sugalvoju):

nuotraukoje aiškiai matyti, kad ji padidėjo, palyginti su tuo, kas buvo vakare, prieš „atgimimą“.

Parodau, kaip tai atrodo „ištempta“ forma:

Taigi, nuo 1 arbatinio šaukštelio. Aš gavau 3 šaukštus sauso raugo (už 3 duoną) „gyvo“ raugo. ! stalo. l. Aš imu iš jo tešlą, o likusius 2 dedu į 0,5 litro indelį, uždarau dangtį ir dedu į šaldytuvą.

Tada gaminu tešlą ir dedu į ugnį 4–6 valandoms (priklausomai nuo daugelio veiksnių: miltų, karščio ir kt.), Tai yra, kol ji padidės maždaug 2–2,5 karto. Paprastai man tai padaryti reikia 4 valandų. Tešla paruošta, o aš suberiu likusius miltus ir užminkau tešlą ant duonos. Minkyti galite ir rankiniu būdu, ir naudodami medvilnę. Paruoštą tešlą dedu į ketaus (sunkų !!!!) keptuvę, padengtą kepimo popieriumi su emalio danga. Aš tuoj paaiškinsiu, kad šitą Stebuklą (keptuvę) gavau už dyką, iš uošvės, ji nebegamina jo, o mano vyras atnešė ir padėjo į garažą ... ir kai jis nusprendžiau pabandyti ką nors jame padaryti .... būtent tada sugriebiau jį už rankos !!!!!! Ką jis pakankamai iš manęs girdėjo !!!! Mano orkaitė baisiai kepa !!!! Dugnas dega ... taigi aš ir plytos ten esame ir kepame ... jis vis tiek dega .... ir kai aš kepiau šiame stebukle, aš buvau pasirengęs jį (keptuvę) pabučiuoti !!! Niekada neturėjau tokios gražios plutos !!!!
Taigi, grįžkime prie savo avinų, tai yra ten, kur mes likome, ir išbandėme.
Aš įdėjau jį į keptuvę ir nedelsdamas padariau pjūvius skalpeliu (specialiai įsigytas iš medicinos įrangos). Aš jį ištepiau augaliniu aliejumi ir taip atsitiko:


Ir palikau sugalvoti apie 2-4 valandas (gaunu apie 3-4 valandas). Bet šį kartą pasirodė taip, kad tešlą dedu tik pietums, o aš turėjau kepti naktį. Bet aš nebuvau pasirengęs tokiam žygdarbiui, todėl surizikavau ir įdėjau duonos ruošinį ne į šilumą, o ant virtuvės stalo ir uždengiau aukštu dubeniu, o viršuje uždengiau rankšluosčiu. Kitą rytą su baime akyse pradėjau atidaryti savo pastatą ir pamačiau:


Šioje formoje aš įdėjau šį gabalėlį į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Ant dugno uždėjau indą su vandeniu ir apšlakstiau orkaitės sienas. Kai iš orkaitės pradėjo sklisti nuostabus aromatas, matavau temperatūrą viduje (su zondu), pasirodė 90 laipsnių - taigi duona paruošta! Štai kas iš to išėjo:


Dabar rodau skyrių:


ir arčiau:


Na, aš tarsi viską aprašiau, jei ką pamiršau, parašysiu vėliau.

Aš labai džiaugčiausi, jei kas nors galėtų pasinaudoti mano patirtimi.
Galiu pasakyti tik vieną dalyką: duona net pelyja ir neturi „blogo“ kvapo net savaitę po kepimo. Tyčia patikrinau.

Taip, pamiršau pasakyti, kad išsivežu likusį gyvą raugą, kurį dedu į šaldytuvą, ir be papildomos „animacijos“ darau ant jo tešlą.

Natusya kaip duona! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Buvo labai įdomu skaityti ir stebėti jūsų eksperimentus su apynių raugu. Viskas aprašyta ir parodyta labai gerai, o duona yra puiki.
Arčiau vasaros bandysiu nusausinti savo startuolių kultūrą. O dabar prie žymių ir labai ačiū !!

[Natusichka!]

Natusichka! Aš akimirksniu buvau be žado! Aš visai nesu abejingas raugintai duonai, bet taip iš sausos raugos

Jūs esate talentingas !!!

[barbariscka]

Pirmose savo laiško eilutėse pirmiausia pasakysiu AČIŪ amatininkei barbariscka už spardyti „šlapio“ apynių raugo patarimai.Aš tai padariau! O aš jau 3 mėnesius kepu mišrią duoną. Dabar mano šaldytuve gyvena puiki „mergina“.

Natusichka , bravo! Puiki meistriškumo klasė! Pabandysiu dar kartą, tiesiog atgaivink dabar su 1 klasės kvietiniais miltais. Ir staiga tai pasiteisins, man to tikrai reikia, kad pavyktų.
Ar atsimenate, Nata, kai buvo surinkti jūsų apyniai? Mes esame teritoriniai kaimynai, o tai reiškia, kad ji turėtų pasiekti tam tikrą brandą (kad nebūtų skanu ir linksma) beveik vienodai. Supratau, kad tai yra labai svarbu. Čia aš žiūriu į jūsų apynių nuotrauką ir palyginu juos su mano derliumi, bandydamas rasti panašius.

[Natusichka]

Natusichka, be pagyrų, bravo, kokios gražuolės! Aš valgiau 2 ..., ne 3 vienetus

[Merginos!]

Merginos! Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko mano duona! Bet juk be visų išsiskyrusių žodžių, kuriuos perskaičiau šioje temoje, niekada nebūčiau to padaręs ... Taigi, tai DIDELIS AČIŪ jums visiems! Juk labai labai „bijojau“ raugintos duonos, jų gaminimo prasme, maniau, kad negaliu, ji neveiks ... Labiausiai džiaugiuosi, kad ten visiškai nėra mielių! !!!

Agata! Jie davė man vieną apynį, o mama antrą nusipirko turguje, o aš visus apynius padėjau į balkoną (apyniams nebuvo laiko ...) ir pamiršau apie tai ... ir tada aš perskaičiau šią temą ir nusprendžiau jį rasti ... radau balkone ir padariau. Todėl nežinau, kada vyko susirinkimas, net nežinojau, kad svarbu ... kaip!

Tanja-z, Taigi, koks reikalas ?! Padėk sau !!!!!

[Agata]

Agata
Labai džiaugiuosi, kad jums viskas pasisekė ir atsirado tokia gera „mergina“. Net sakyčiau, kad tai labai ištikimas ir nepretenzingas draugas. Taigi apynių raugo mėgėjų gretos auga ir tai yra labai malonu. Ačiū!!
Natusichka

O aš viską improvizuoju .... Aš gaminau duoną, pakeisdama 1/3 įprastų miltų su grūdais, ji pasirodė skani, spalva tapo tamsesnė, skonis dar skanesnis. Ir ji paliko tešlą ir pačią duoną, kad atsirastų ne ant radiatoriaus, o ant stalo. Kai duona troškinosi, ją uždengiau dideliu stikliniu dubeniu, ji puikiai pavyko! Kai nuimdavau dubenį ... supratau, kad padariau klaidą ... Aš nepatepdavau vidinių dubenėlio sienų aliejumi ir tešla įstrigdavo, kol aš nuplėšiau ją nuo sienų, duona truputį krito ... Susinervinau ir įdėjau į ką tik įjungtą (vos šiltą) orkaitę, tiesiog neturėjau jėgų žiūrėti į nukritusią duoną, bet ji tokia kieta pasirodė orkaitėje. ! Ir taip pūkuotas galų gale pasirodė! Aš nefotografavau. Imkitės žodžio!

Dar kartą patikrinau savo eksperimentą apie: dalies miltų pakeitimą sveikais grūdais; duonos atsiradimo vieta yra ne baterija, o tiesiog ant stalo ir sandariai uždenkite ją dubeniu; pašaukite į ką tik apšviestą orkaitę (ne įkaitintą!). Pasirodo, tiesiog stebuklas! Ir vis dėlto šį kartą aš nieko netepiau ir nepjoviau. Duonos skonis NEBALUS, kitaip negaliu pasakyti!

Aš gaminau šią duoną 0,5 kg mėginiui. Kažkoks šviesiai pilkas jis išėjo ir nenuraustė. Kepkite 1 valandą 180 ° temperatūroje.
Natusichka, kiek laiko kepei?

Bet raugintas obuolių pyragas yra rožinis, kepamas 50 minučių ir kepamas.
Įdomu, kas turi įtakos kepimo galimybėms, gal sviestas? Į pyragą įdėjau 30 g alyvuogių aliejaus.

Įdomu, kas turi įtakos kepimo galimybėms, gal sviestas?

Jei turite omenyje rudą - cukrus.
Kiek torte yra cukraus? Ir duonoje?

O cukrus!, Galbūt pabarstykite plutą saldžiu vandeniu ...

Kepimo talpa viduje:
Kviečiai kepė, vakar valgė. Jame nėra cukraus. Aliejai taip pat. Bet rugiai nekepami. Apskritai jie rašo, kad rugių temperatūrai reikia 250 °, o orkaitėje - 180 ° -200 °. Ar garai taip pat padeda kepti?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Į tešlą nedėjau ruginių miltų, dalį kvietinių miltų pakeičiau viso grūdo miltais. Iki to laiko, kai nepastebėjau, kiek jis kepa, pagal kvapą nustatau, kaip nuostabus kvapas praėjo visame bute, todėl bėgau prie duonos su zondu ir dūriau .... jei yra 90 laipsnių, tada Aš pasiruošęs! Aš jį uždėjau ant grotelių, pabarstau vandeniu, uždengiau rankšluosčiu, uždėjau kilpiniu audiniu ir palikau pailsėti! Ir viršuje esanti pluta neturėtų būti ypač parudavusi.
Aš visada kepu labai gerai.
Aukščiau rašiau, kad „atgaivinu“ 1 arbatinį šaukštelį. sausų mielių ir ryte 3 kartus gaunu pradinių kultūrų. Aš paimu 1 dalį ir iš jos pasidarau tešlą, o likusį starterį dedu į 0,5 litro indelį, uždarau plastikiniu dangteliu ir dedu į šaldytuvą (kitiems kartams). Iš tešlos, kuri pasirodė, gaminu arba 1 apvalią duoną, arba 2 - paprastos gamyklinės duonos pavidalu. Beje, rašiau, kad man patiko iškilusią tešlą dėti ne į karštą, o į ką tik įjungtą viryklę (turiu paprastą, dujinę, antidiluvinę orkaitę). Tuomet jis tinka dar geriau!

Ar galite papasakoti daugiau apie raugintą pyragą, tik labai išsamiai, gerai?

[Pavasarinis bandelių pyragas su raugu orkaitėje]

Ačiū, už dėmesį !
Noriu paversti jūsų kviečių sėlenas gydytojais. Buvau Kryme, Sudake, prie bažnyčios yra kepykla. Gydytojo - yummy, bet jis kvepia - užsimerkiate, kaip šienas, duona, žolė ... Reikia ką nors pridėti.

Norėjau pyrago su obuoliais, žiūrėjau čia:
Pavasarinis bandelių pyragas su raugu orkaitėje - radau čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Tik per riebus ir daug kiaušinių - gumos. Aš kepiau jį 8 kartus ir kiekvieną kartą sumažinau aliejų, kiaušinius, dabar esu lieknas: viskas gerai, puru, skanu.

„Excel“ turiu lentelę

Raugas	gramų	= iš viso	= laikas	Laikas	t (°)	laikrodis
Sourdough (rg.)	100
Vanduo	50
psh. miltai	50	200	0:15		minkyti
			4:00		~ 20°-25°	4 val
Opara				15:45
Vanduo	300
Serumas (kefyras)
Kiaušiniai
psh. miltai	530	1030
			0:55	16:40	minkyti	0,8 val
Tešla			2:10	18:50	~ 25°	2 val
druska	4
cukraus	35
medus	20
alyvuogių aliejus.	40
alyvos nutekėjimas.
obuoliai	170
razinos	40	1339
			0:40	19:30	minkyti	0,5 val
			1:50	21:20	~ 25°	2 val
formomis	2 vnt.		1:10	22:30	~ 25°	1 val
kepti		500	0:53	23:23	180°	0,8 val

Aš paprašiau jūsų aprašyti išsamiau, kaip ir ką jūs darėte. Aš perskaičiau receptą, tik ką ir kokiu kiekiu pakeitėte ir kokią technologiją, aprašykite.

Na, aš nupiešiau ženklą ^
Iš viso tešla, tešla ir kepimas užtruko daugiau nei 7 valandas. Minkyti rankomis puode su medine mentele. Reikalavo po dangčiu. Formas jis taip pat dengė kartonu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° ir kepkite 50 minučių (be garų, dangtelių ir pan.) Ant vidurinės lentynos (grotelių) 2 apvaliose formose.
Gaminant su kefyru, buvo varškės skonis.

Dėkoju! Aš perskaitysiu ir suprasiu! O vienuolynuose duona yra visiškai kitokia, nes viskas ten daroma su malda!
Neseniai žiūrėjau filmą apie Athosą, kur jie parodė, kaip kyla miltai su vandeniu - nuostabus stebuklas!

Prašau pasakyti, kaip pasirūpinti raugu po to, kai jis per pusantros dienos padvigubėjo? Apynys Nr. 1 arba 3 ant kvietinių miltų. Du kartus atidžiai perskaičiau visas šios temos žinutes, bet ne viskas yra visiškai aišku.

Dėl ištikimybės padariau du skaičius 1 ir 3. Abu pakilo du kartus, bet nušveisti - apačioje yra tankus storis, viduryje vandens sluoksnis, viršuje - storas oro raugo sluoksnis.

1. Ar galite jį sumaišyti?

2. Kada reikia maitinti pirmą kartą ir kaip dažnai tai darote vėliau?

3. Supratau, kad reikia pridėti miltų ir vandens mišinį, bet kaip dažnai reikia pridėti cukraus?

Aš turėjau blogą patirtį su raugu # 3 - jis taip pat padvigubėjo, aš jį sumaišiau ir tada jis nebepakilo. Taigi bijau viską dabar sugadinti.

Dėkoju!

[iš pradžių]

Aš turiu razinų raugą. Pridėjau tik cukraus iš pradžiųir būtina dvigubinti jo kiekį 3 dienas, neišmetant, esant maždaug 30 ° -22 ° temperatūrai.
Dabar Vakare maitinu vandeniu ir miltais, ryte sumaišau. Ir taip kiekvieną dieną. Stovi prie lango, kur 15 °.

Ačiū už atsakymą!

Reikalas tas, kad aš tiesiog negaliu paruošti kviečių raugo. Aš taip pat uždėjau apynius Nr. 1 ir Nr. 3 - pirmą kartą jis pakyla 1,5 karto, o paskui beveik negyvena. Išbandžiau su keturių rūšių miltais - „Makfa“, Uvelka, taip pat 1 ir net 2 klasėmis.

Bet kai tik raugą pernešu į nuluptus ruginius miltus, iškart prasideda geras augimas ir po poros pašarų raugas greitai išauga 2–3 kartus. Net ant jo sėkmingai iškepiau savo pirmąją baltą duoną - vešli ir skanu! Tačiau ant ruginės raugos balta duona išeina šiek tiek rūgšti, tarsi beveik juoda. Todėl norėčiau pereiti prie kviečių raugo. Sūrį paėmiau, žinoma, viršūnėje.

Aš auginu rugius, o kviečių verslui ryte ar vakare dalį jų šeriu kvietiniais miltais (bendrosios paskirties).

[Vika]

Panašu, kad gavau apynių mieles. Aš taip džiaugiuosi, visada malonu, kai kažkas paaiškėja.
Tai jau trečias bėgimas, pirmieji 2 buvo nesėkmingi - ir, žinoma, tai buvo mano kaltė, nes į sultinį nepridėjau medaus.
Vakar po sėlenų fermentacijos praėjo trys dienos, negalėjau atsispirti, šlapias vakare rauginau vandeniu ir miltais.
Ryte bėgimas į virtuvę - ką aš ten turiu? - ir ji gražuolė pakilo 2 kartus, miela! Ryte duoną padėjau - pasirodė skanu.

Bet, žinoma, išdžiovinsiu ir pagaliau pranešiu apie tai po viso ciklo. Tai yra, džiovinimas, tada maišymas ir kepimas.
Negana to, mama pamatė mane šuoliuojančią aplink šias apynių mieles ir pasakojo, kaip jos mama ir močiutė gamino tokias mieles ir kepė duoną.
Technologija šiek tiek skiriasi. Pirmiausia tuo pačiu būdu daromas apynių nuoviras, tada sėlenos pilamos tiesiai į ją ir, anot motinos, „jos lėtai trinamos rankomis, kol tampa tik šiek tiek drėgnos“.
Tada jie džiovinami. Kai reikėjo duonos, tada jos buvo dedamos į sausas sėlenas (kaip supratau kelis šaukštus, bet duona buvo pradėta ne nuo 500 g miltų, o kepta savaitę, tai yra, mes kalbame apie 4-5 kg Turbūt gatavos duonos) vandens, cukraus ir miltų. Tai, kaip suprantu, buvo tešla. Na, tada mes visi čia visi žinome.
Po mėnesio aš pakartosiu eksperimentą savo motinos būdu, tiksliau, pagal jos prisiminimus. Tikrai pranešiu.
Moderatoriui yra pasiūlymas padalinti temkį, tiksliau, atskirti sausų apynių mielių paruošimą nuo vienuolyno raugo. Vika, kaip jūs į tai žiūrite?
Vis dėlto tai ne visai raugas. O gal aš klystu?

PySy - Natusichka, ačiū už drąsų eksperimentą! jei ne tavo graži duona, tikriausiai nebūčiau išdrįsusi mušti šios ir net tris kartus

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! LABAS !!!!! Su pergale !!!!!!

Kas yra „aktyvinimas“? Aš to nepadariau .... gal ir padariau, bet nežinau, kas tai yra ???