Ruginė duona „Tai labai paprasta“ duonos virimo aparate

Pasibaigus pirmam minkymui programose - pirmas koregavimas, taigi, jei tuojau pat nedelsdami ištraukite mentelę, pauzės nereikia.
Bet jei pamiršite ir grįšite per 20 minučių, geriau nenaudokite rankų ...

[Aleksandra]

Aleksandra, atsiprašau, kažkaip pasiilgau mielių ...
Bet aš neturiu elektroninių svarstyklių, man bus sunku išmatuoti 8 gramus mielių ...
O gyvą galima maišyti iškart, be tešlos?

Ir .. Kur pauzė Panoje?

Šviežių SAF mielių pakuotėje yra 42 gramai.

Jei atvirai, neįsivaizduoju savo gyvenimo kaip kepėjas mėgėjas be svorių. Galų gale, tai nėra itin brangus prietaisas, nusipirkite pigiausią, jei tik indas nulis ir 1 g žingsnis. Jūs pamatysite, kaip jis bus naudingas.

Sąžiningai, nenoriu čia perpasakoti visko, ką parašė forumo nariai ir aš, ypač apie šviežias mieles, jų naudojimą duonos aparate, kiekį, žymėjimo būdą ... prašome naudoti paieškos mygtuką puslapio viršuje.

Nebenoriu vargti dėl pauzės. Mano, kad aš nerašiau šito. Dar kartą noriu pakartoti: tęskdami programą, ištraukdami mentę, laikykitės saugos priemonių. Atlikite tai iškart po pirmosios partijos pabaigos, pačioje pirmojo bandymo pradžioje. Tai viskas.

[Aleksandra]

Aleksandra, atsiprašau, kažkaip pasiilgau mielių ...
Bet aš neturiu elektroninių svarstyklių, man bus sunku išmatuoti 8 gramus mielių ...
O gyvą galima maišyti iškart, be tešlos?

Ateik čia:

Pagrindinių ingredientų (produktų) skaičius viename matavimo puodelyje (240 ml) ir viename matavimo šaukštelyje. (3 įrašas)
#


Rekomenduoju dar kartą perskaityti visą temą čia, rasite daug sau, įskaitant naudingas nuorodas

Duonos kepimo naminiame duonos virimo aparate vadovas.
#

Sveiki visi!
Su jūsų pagalba pasiekiau tobulą ruginę duoną.
Štai ką dabar reguliariai kepu:
Proporcijos yra idealios, tačiau labai svarbu pasirinkti tinkamą režimą. Ant mano viryklės (ir daugelio kitų) nėra „RYE BREAD“ režimo.
Todėl kepu 2 etapais. Pirmiausia pasirenku Tešlos režimą (rupių miltų tešla), o tada - KEPIMO režimą. Kepimo režimu pasirenku laiką 1 VALANDA.

Kepimas 60 min. - tai taip pat svarbu. Jei įmanoma, patarčiau padidinti 5 minutėmis.
Rugiai
Mielių „Saf-Moment“ - 1 1/4 šaukštelio.
Kvietiniai miltai - 200 gr.
Nulupti ruginiai miltai - 200 gr.
Druska - 2 šaukštai
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Panifarinas - 2 šaukštai
Extra-M - 1 valgomasis šaukštas. l.
Skystis - 300 ml., 50% vandens, 50% pieno (leidžiama naudoti tik vandenį)
Rūdžių aliejus 2 šaukštai. l.

Kepalo svoris 735 gr.
AČIŪ JUMS VISIEMS !!!

Gera diena!
Vakar, nusipirkęs panifariną ir agramą, nusprendžiau kepti rugius pagal šį receptą ir patyriau „pirmąją duonos nesėkmę“ ...
Duona praktiškai nepakilo, viena statinė buvo labai mažytė, stogas buvo gūžtas ir įtrūkęs, jos skonis buvo rūgštus ... Tiesa, ji buvo gerai iškepta, bet tai nenuostabu, nes kepant ji stovėjo 65 minutes. Ji nefotografavo, kad vėliau visai nesusinervintų ...

[larimari]

Gera diena!
Vakar, nusipirkęs panifariną ir agramą, nusprendžiau kepti rugius pagal šį receptą ir patyriau „pirmąją duonos nesėkmę“ ...
Duona praktiškai nepakilo, viena statinė buvo labai mažytė, visas stogas buvo gumbuotas ir įtrūkęs, jos skonis buvo rūgštus ... Tiesa, ji buvo gerai iškepta, bet tai nenuostabu, nes kepant ji stovėjo 65 minutes. Ji nefotografavo, kad vėliau visai nesusinervintų ...

larimari, duonos ciklas nesuprantamas, jums reikia 2 minkymo, 1,5 valandos ar daugiau ir kepti 65 minutes ...

[Pakat]

Pakat , Kepiau kelis kartus pagal receptą iš pirmojo šios temos įrašo, viskas pavyko gerai... Koldūnų režime buvo minkymas, tada 5 minučių pertrauka, tada „pagrindinio greito“ režimas.Bet jis stovėjo apie valandą ir kepė apie 40 minučių, ir man kažkodėl atrodė, kad to nepakanka ... nors viskas pavyko ...
Receptas:
„Su jūsų pagalba pasiekiau tobulą ruginę duoną.
Štai ką aš dabar reguliariai kepu:
Proporcijos yra idealios, tačiau labai svarbu pasirinkti tinkamą režimą. Mano viryklėje (ir daugelyje kitų) nėra „RYE BREAD“ režimo.
Todėl kepu 2 etapais. Pirmiausia pasirenku Tešlos (rupių miltų tešlos) režimą, o tada - KEPIMO režimą. Kepimo režimu pasirenku laiką 1 VALANDA. Kepimas 60 min. - tai taip pat svarbu. Jei įmanoma, patarčiau padidinti 5 minutėmis “. man atrodė gana logiška ...
Bet, deja, nepavyko ...
Šiandien bandysiu kepti ruginę duoną pagal pirmąjį receptą, tačiau pridėjus agramo ir panifarino ...

LAIKAS! Tai pavyko pirmą kartą! Puikiai įrengta! Man patiko skonis! Mano vyras dar neišbandė, jis grįš iš darbo, pabandys, išmes nuotraukas (aš jau spustelėjau, kitaip, kol jis ateis ...). Ačiū visiems. Recepte paėmiau 2 valg. l. „Domashniy“ gira iš „Rospak“ (koncentratas, pagrįstas gira misa, sudėtis: sausa gira misa, cukrus, citrinos rūgštis, kepimo mielės), aš nedrįsau paimti iš „Saf“, viduje yra daugybė dalykų ...

Gera diena!
Vakar, nusipirkęs panifariną ir agramą, nusprendžiau kepti rugius pagal šį receptą ir patyriau „pirmąją duonos nesėkmę“ ...
Duona praktiškai nepakilo, viena statinė buvo labai mažytė, stogas buvo nerangus ir sutrūkinėjęs, jos skonis buvo rūgštus ... Tiesa, ji buvo gerai iškepta, bet tai nenuostabu, nes kepant stovėjo 65 minutes. Ji nefotografavo, kad vėliau visai nesusinervintų ...

larimari, aš turiu tą pačią viryklę, žiūrėkite mano receptą čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Jums nereikia kentėti dviem etapais. Aš paprastai viską palieku laikmatyje nakčiai.

[Elena Bo]

Labas dar kartą!!!
Aš tai padariau !!!!
Elena Bo - ačiū už receptą !!!

Štai mano variantas:
mielės - 1,5 šaukštelio.
nulupti ruginiai miltai - 250 gr.
kvietiniai miltai - 170 gr.
druska - 1,75 šaukštelio.
cukrus - 1,5 šaukštai. l.
agramas - 0,75 šaukštelio
panifarinas - 1 valgomasis šaukštas. l.
aliejus - 1,5 šaukštai. l.
giros misos koncentratas - 25 gr.
vanduo - 290 ml (mišinys su gira misa)

Minkymas - „koldūnai“, tada 5 minučių pertrauka, tada „pagrindinis greitasis“ režimas, šiuo režimu kepimo pradžioje įmaišiau sausoje keptuvėje išdžiovintas saulėgrąžų sėklas - apibarstau sezamo sėklomis.
Dydis - M, pluta - tamsi.

Ačiū visiems už pagalbą ir patarimus !!!
Tai ir padariau:
pluta yra traški, skonis kaip gero „apvalaus rugio“ už 14 kapeikų.

Rezultatas:

Viso grūdo režimas 700 g, įprasta mentele, 3 val. 32 min
O štai pjūvis ir valgyk:

Labas vakaras!!

Aš kepiau rugius pagal šiek tiek pakeistą Elenos Bo receptą (žr. 1 psl.). Vienintelis pokytis yra tas, kad kviečių ir ruginių miltų santykis buvo 50/50, tai yra perpus. Turiu „Mulya 5004“, keptą 3 programoje, skirtą viso grūdo duonai, 1 kg svorio, vidutinio trumpumo. Programa reiškia tokį 5 min. Mišinį, 5 min. Pauzę ir 15 min. Mišinį. Tada vėl pradėjau šią programą, ištraukęs minkymo ašmenis, nes po 1 valandos (atrodo) turėtų būti dar vienas veiklos ciklas, apskritai duona pakilo gerai, beveik 2 valandos. Minkant kolobokas susiformavo gerai, beveik kaip grynas kvietis, net susigundžiau įpilti truputį vandens, bet priešinausi. Todėl stogas pradėjo daužytis, o kepalo šonai dėl kažkokių priežasčių buvo sudeginti, o duonos pluta buvo kieta ir labai trupanti. Patepiau aliejumi, gal iki ryto pluta šiek tiek suminkštės. Ir dabar kyla klausimas - didieji kepyklos meistrai, ką man reikia sutvarkyti, kad nenukristų stogas, ir kodėl deginama pluta?





bet skonis .. labai skanu ... yum yum

kad turiu pataisyti, kad stogas nenukristų,

Jums reikia mažiau mielių. Recepte nurodytam miltų kiekiui - 3/4 šaukštelio. Daugiausia 1 arbatinis šaukštelis. Tiesiog įsitikinkite, kad mielės yra šviežios.

Mano receptas yra čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Dar niekas nebandė to padaryti?

larimari, aš turiu tą pačią viryklę, žiūrėkite mano receptą čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Jums nereikia kentėti dviem etapais. Aš paprastai viską palieku laikmatyje nakčiai.

Ačiū už receptą, duona pasirodė tvarkinga, kupolas išgaubtas, lygus, dabar jis atvėsta.

Padėk kas gali! Kepiau rugius 4 kartus - 2 kartus sėkmingai (antrą kartą duonos turėjau bent jau į parodą), 2 kartus blogiau - ji pakyla mažiau, iš apačios paprastai „neperforuota“. Ruginiai miltai pasikeitė. Ką keisti, kad jis būtų erdvesnis - įdėti mielių arba leisti ilgiau išsilaikyti (240 g ruginių miltų + 160 g kvietinių miltų įdėjau 1,25 val. L. Mielės, druskos 1,75 val. L), gal mažiau druskos? Kupolas, nors ir net nėra, nėra įgaubtas.

Ruginiai miltai pasikeitė.

Tiesiog neseniai nusipirkau naują rugių partiją ... Dabar vietoj duonos gaunu trapių tešlų, pagal kelis ĮRODYTUS receptus.

Atsistatydinau, nusipirksiu dar miltų ...

[Kubinis]

Kubinis ,
O kokie miltai, jei ne paslaptis?

Sokolnicheskaya... ji ir aš pastaruoju metu turėjome pertraukų .. ir tada aš nuėjau į parduotuvę, matau, kad 2 pakuotės yra vienišos (ir aš reguliariai žiūriu, kaip išvakarėse nebuvo nė vieno), arba jie juos iš kažkur gavo. arba jie truputį atsinešė ir viskas greitai sutvarkyta ... nesvarbu.

Bet tai, kad reikalas miltuose - tikrai !! Iš pradžių nusprendžiau, kad skifas yra raugas, ir pradėjau bandyti Darnitsky (iš Fugaskos) ir šį iš Elenos, nieko !!! Na, aš negaliu klysti 4 kartus iš eilės ... juolab kad rugius kepdavau kartą per savaitę, stabiliai ištisus metus

Ar galėtumėte pasakyti, kokioje aplinkoje turėčiau kepti šią duoną?

Ar galėtumėte pasakyti, kokioje aplinkoje turėčiau kepti šią duoną?

„Moulinex“ nėra specialios ruginės duonos kepimo programos, aš kepu prancūzišką duoną pagal 2 programą. Arba minkyti, pakilti ir tada kepti.

Labas vakaras, noriu tik padėkoti Elenai Bo už receptą. Mano žmona sakė, kad tai yra pati skaniausia duona, kurią kepiau nuo 2009 m. Sausio 1 d.

P.S. Tiesa, jis pasirodė ne toks aukštas, kaip nuotraukoje.

Ar galėtumėte papasakoti, kokioje aplinkoje reikėtų kepti šią duoną?

Aš kepu „Mula“ taip: pirmiausia mielių tešlos programa, tai yra programa 13. Laukiu, kol baigsis minkymas, tai yra apie 25 minutes. Tada paspaudžiu ir palaikau paleidimo mygtuką (dar žinomą kaip „Enter“), išjungiu ir įjungiu kištuką (norėdamas nuversti programą). Po to aš įdėjau 3 programą viso grūdo duona, atrodo, kad ji vadinama. Po 20 minučių minkymo, jei nepamirštu, išimu maišymo ašmenis, patepu rankas aliejumi, kad tešla neliptų. Porą kartų aš įdėjau 2-ąją programą, o ne 3-iąją, ir, tiesą pasakius, skirtumo nemačiau.

Aš kepu „Mula“ taip: pirmiausia mielių tešlos programa, tai yra programa 13. Laukiu, kol baigsis minkymas, tai yra apie 25 minutes. Tada paspaudžiu ir palaikau paleidimo mygtuką (dar žinomą kaip „Enter“), išjungiu ir įjungiu kištuką (norėdamas nuversti programą). Po to aš įdėjau 3 programą viso grūdo duona, atrodo, kad ji vadinama. Po 20 minučių minkymo, jei nepamirštu, išimu maišymo ašmenis, patepu rankas aliejumi, kad tešla neliptų. Porą kartų aš įdėjau 2-ąją programą, o ne 3-iąją, ir, tiesą pasakius, skirtumo nemačiau.

Taip, kaip tai sudėtinga! Kepiau mišrų kviečių-rugių grūdų grūdą, kepiau normaliai. Pabandysiu iškepti šį tą ir pasakysiu apie rezultatus.

[Elena Bo]

Ir aš noriu išreikšti savo dėkingumą Elena Bo tokiam nuostabiam duonos receptui. Aš pirmą kartą kepiau rugius pagal šį receptą ir pasirodė tiesiog nuostabi, erdvi, dieviška pluta. Ačiū ir visiems forumo nariams, be patarimų ir patarimų niekur !!!

[Elena Bo]

Sveiki! Ir esu be galo dėkinga Elena Bo ir visi forumo vartotojai))). Tikrai labai paprasta ir skani duona. Dėkoju!!!!
Ji padarė mažą kepalą.

Labai ačiū Elenai Bo už receptą ir visiems dalyvavusiems diskusijoje. Ilgą laiką nedrįsau visko kepti su rugiais, kažkaip bijojau, kad tai nepasiseks (net ir šiandien negalėjau pakęsti ledo čiuožimo .... kas bus), bet pasirodė tiesiog šventė akims ir skanumynai .... Dar kartą ačiū.

Kelis kartus kepiau ruginę duoną pagal Elenos Bo receptą. Kadangi esu labai nepatyrusi kepėja, turiu pasakyti didžiulę ačiū autoriui už receptą. Duona pasirodo labai skani. Vienintelis dalykas - jis mums mielas. Ar įmanoma sumažinti cukraus kiekį, kad nepakenktų duonos kokybei?

[Elena Bo]

Prieš savaitę įsigijome „Panasonic SD-255“, jau esame iškepę daug skanios duonos iš kvietinių miltų, tačiau jie pirmą kartą RYE duoną bandė kepti tik šiandien. Receptas Elena Bo papirkta dėl ingredientų prieinamumo, paprastumo ir „skanių“ nuotraukų (taip, mūsų supratimu, turėtų atrodyti juoda duona).
Keista, bet duona pasirodė pirmą kartą!
Žinoma, jie šiek tiek nukrypo nuo recepto, būtent vietoj augalinių garstyčių aliejaus naudojo paprastą saulėgrąžų aliejų, apleistą kalendrą, o minkymui naudojo mentelę ruginei tešlai.
Minkant buvo kontroliuojamas bandelės susidarymas. Jis pasirodė vandeningas ir prilipęs prie kibiro šonų. Aš turėjau pridėti šiek tiek (2-3 šaukštus) kvietinių miltų, kol gavome įprastą „kviečių“ konsistenciją. Rezultatas yra labai tanki ir elastinga tešla, kuri nelimpa prie pirštų. Po minkymo pabaigos jie rankiniu būdu sutraiškė jį taip, kad jis tolygiai pasiskirstytų po visą kibiro dugno plotą.
Duona pasirodė su vos pastebimu augalinio aliejaus poskoniu (juk reikia naudoti garstyčių ar alyvuogių aliejų), bet labai skani!
Ačiū Elenai už nuostabų receptą!

Kelis kartus kepiau ruginę duoną pagal Elenos Bo receptą. Kadangi esu labai nepatyręs kepėjas, turiu pasakyti didžiulę ačiū autoriui už receptą. Duona pasirodo labai skani. Vienintelis dalykas - jis mums mielas. Ar įmanoma sumažinti cukraus kiekį, kad nepakenktų duonos kokybei?

Aš nesu šio recepto autorius, bet manau, kad jei sumažinsite cukraus kiekį, kokybė nenukentės. Pavyzdžiui, aš naudoju medų vietoj cukraus ... man jis labiau patinka

Ar galite pasakyti, ar galite pakeisti kvass misos koncentratą salyklu?

Ar galite pasakyti, ar galite pakeisti kvass misos koncentratą salyklu?

Kima, aš pakeičiu salyklą. Aš užviriau, kai forume skaičiau 1 valg. l. apie 50 ml salyklo. verdantis vanduo. Labai skanu ir duonos spalva graži, tokia pati kaip Elenos Bo nuotraukoje!

Šiek tiek pakeičiau jūsų receptą, artimiausioje parduotuvėje nebuvo giros koncentrato ir garstyčių aliejaus, bet kur kreiptis į laužą ir štai ką gavau

Mielės 2 šaukšteliai
Nulupti ruginiai miltai 350 gr.
Kepimo kvietiniai miltai 250 gr.
Druska 2,5 šaukštelio
Rudojo cukraus 2 valg l.
Augalinis aliejus 30 gr.
Obuolių sidro actas 10 gr.
Gyvas alus 150 gr.
Vanduo 260 gr.

Pirmoji mano ruginė duona, ačiū Elenai Bo už receptą, viskas iš tiesų pasirodė labai paprasta

Elena ir garstyčių aliejus - 30 gr. kiek tai yra ml.? O gal tiesiog reikia tiksliai išmatuoti 30 g ant svarstyklių?

Rysochka, aliejus 2 šaukštai.

Čia yra nuoroda nuo gramų iki mililitrų:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Vėl kovoju dėl rugių. Išbandžiau tiek daug receptų. Tai net ne pirmas kartas, kai grįžtu prie aukščiau paminėtų dalykų. Man tinka viskas, ir skonis, ir konsistencija. Sakyčiau daugiau, nuostabi ir išskirtinė duona. Nešiojo į darbą, taip pat išbandė. Tačiau namų ūkiai kritikuoja. Jiems patinka parduotuvėje pirktos duonos tekstūra. Šiandien tai darau su panifarinu ir agramu, kaip rekomenduojama Temkoje, laukiu rezultato. Ar šį rezultatą galima pasiekti su mūsų duonos gamintoju? Kažkada perskaičiau temą apie parduotuvės duoną, bet ji susijusi ne su skoniu, o su smulkiagrūde struktūra.

ramybė su jumis kepėjais! "
Ruzhanna
Druska - 2h l
Vanduo-350gr-stebi bandelę
Jis turėtų būti šiek tiek plonesnis už kviečius ir prilipti prie pirštų.
Margarinas-30 gramų
Papildomas stalo šaukštas p-1
Ruginis salyklas -1 valgomasis šaukštas
Kmynai - pora žiupsnelių
Melasa - 1 valgomasis šaukštas - ištirpinamas vandenyje
Miltų gerinimo priemonė-1 paketėlis - jo įdėti negalima
Kviečių miltai-275 gramai
Nulupti ruginiai miltai-275 gramai
Sausos mielės - 1,5 arbat
Kepimo būdas MULINEX - 5004
Pirmiausia minkykite tešlos režimu
5 m mišinys 5 m poilsis 15 m mišinys --- išjunkite
Tada įjungiame 3-iąją programą - pilno grūdo
5m partija 5m poilsio 15m partija 1h10m pakilimas
Po to seka 2 m minkymas - bet jei tešla nekyla gerai
Ši partija gali būti praleista prieš ištraukiant maišykles.
Pakilimas 60 m --- 1h 10m kepimas
2 metodas - minkymas tešlos režimu - išjunkite - kita tešlos programa - kepimas 1val 10m
Duona tikrai nepakyla tiek, kiek kviečiai
Bet jis iškepęs puikiai, viršus šiek tiek išgaubtas, pluta nedega.

Po to seka 2 m minkymas - bet jei tešla nekyla gerai
Ši partija gali būti praleista prieš ištraukiant maišykles.

Man lengviau minkyti iš duonos aparato kibirą minkymo metu nei maišytuvams, ir tešlai tai naudinga daugiau: niekas netrukdo.

Ramybė jums, kepėjams!
Lyulёk su jumis visiškai ir visiškai sutinku, todėl neseniai
Man labiau patinka 2 metodas
minkymas tešlos režimu - išjunkite - kita tešlos pilna programa - kepimas 1h 10m
ir maišytuvus išimu vien dėl estetikos

Sveiki. Taip pat noriu pasakyti „ačiū“ Elenai už receptą, vienintelis dalykas, kurį sumažinau, yra cukrus iki 1 valgomasis šaukštas. šaukštai. Ir tada Khlebusheko rezultatas yra pirmasis, bet su problemos nuotrauka aš nežinau, kaip pasigirti

Pasakyk man, kaip pakeisti actą, ar jis alergiškas?

Pasakyk man, kaip pakeisti actą, ar jis alergiškas?

citrinos rūgštis, parūgštintos obuolių (vynuogių) sultys

Dėkoju už pagalbą čia yra mano pirmasis Elenos duonos receptas
bet kontekste

Pasakyk man, kaip pakeisti actą, ar jis alergiškas?

Aš pakeičiau fermentuotomis ananasų sultimis.

Aš kepiau ruginę duoną iš duonos gamintojo instrukcijų, išoriškai ji pasirodė gana gera, bet skonis buvo švelnus, tačiau pagal Elenos receptą, tik šiek tiek modifikuotą, kad atitiktų galimybes, buvo nuostabu.

presuotų mielių, saulėgrąžų aliejaus, be kalendros. Dėkoju!

Elena Bo, Dalja, ar kepėte pagal rugių programą, ar su picos tešla?

Pirmąją ruginę duoną ji iškepė pagal Elenos Bo receptą. Pasirodė tiesiog super !!! Yummy ir "gražus". Kepta pagal „rugių programą“. Vietoj garstyčių aliejaus dedu nerafinuotą saulėgrąžų ir alyvuogių aliejų (50/50).

Sveiki!
Merginos, mielosios, padėk! Perskaičiau visą temos temą, bet praktiškai nieko neradau apie tai, kaip „Rugiai“ kepa „Mulinex“ (aš turiu 3000). Kiek partijų, kokiose programose?
Koks kepalo svoris?
Esu kepėjas pradedantysis (3 dienų patirtis), todėl per daug nesiekiu. Balta duona pasirodo gerai, bet bijau ją maišyti su juoda ...
Ar padėsite?