Naminiai makaronai, ravioli ir viskas jų gamybai

[Ikra]

Ikrakokių gražių makaronų turite! Pasakyk man, kokia proporcija ir kaip turėtų būti naudojamas šis šafranas? Kitaip aš jį turiu, bet nežinau, ką su juo daryti ...

[Musenovna]

Musenovna, kai 1 masė miltų yra 0,5 masės skysčio (apytiksliai), visi makaronai gaminami tešlos voleliuose. Kiaušinis yra apie 100 g. Jie skaičiuojami kaip skysti. Bet skystis gali būti bet koks - vandens, išrūgų, kiaušinių ir vandens (išrūgų) mišinys, daržovių sultys ar tyrė. Taigi receptų variantų gali būti daug.

Ira, iš kur tokių kiaušinių ??? Strausas, ar kas? Įprastas vištienos kiaušinis C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (vidutiniškai).

Apie kiaušinius makaronuose. Naminius makaronus gaminu tik su miltais ir kiaušiniais, daugiau nieko nededu. Kažkaip dalis tokių makaronų pasiklydo spintoje, gulėjo 3 mėnesius. Aš ją viriau, valgiau - tai neturėjo įtakos nei skoniui, nei išvaizdai. O brangiems itališkiems makaronams parduotuvėje, ant kurių yra kiaušinių, yra tinkamumo laikas? Teisingai, daugiau nei 2 savaites. Šios perdirbtos formos kiaušinis nebegali sugesti kaip įprasta.

[svetta]

svetta, A-ahh! Atsiprašau! Norėjau parašyti - 2 kiaušiniai = 100 g !!! Aš eisiu taisyti, jei dar galiu.
Apie saugojimą. Štai ką aš perskaičiau Kostyukovich knygoje (tai daugelį metų gyvenęs vertėjas iš italų kalbos): kiaušinių makaronus galima laikyti, bet neilgai. Italai šviežiams makaronams tradiciškai naudoja kiaušinių receptą. Tačiau dabar, daugėjant šaldytuvų, tai nėra taip svarbu, galite ilgai laikyti džiovintus ar šaldytus. O pasta ant vandens yra labai ilgo laikymo galimybė, ji buvo išrasta jūreiviams kaip „sausas davinys“, o laikyti, natūraliai, normalioje temperatūroje, net ir karštoje, kaip suprantame.
Pramoniniu būdu gaminami makaronai tikrai nėra pagaminti iš šviežių kiaušinių. Ten, greičiausiai, tai, kas gali būti laikoma „kiaušinių milteliais“ - džiovinta, džiovinta liofilizatu, vėliau mirkoma ir naudojama makaronų gamybai.
Medetkos gali būti ruošiamos pagal skonį, pageidaujant spalvos intensyvumo. Šiuose makaronuose turiu apie arbatos skolą su stikleliu 150 ml vandens.

Mergaitės, sakykite, ar purtote makaronus, kai juos džiovinate? Kažkodėl po džiovinimo jis pradeda byrėti. Arba įdėkite jį taip ir išdžiovinkite. Ar nesilaiko kartu?

Ir paaiškinimui parašysiu, makaronus džiovinu ant įprasto medinio stovo maistui. Gal dar kas nudžiūsta? Pateikite rekomendacijas. Paprastai tešlą gaminu ant švarių kiaušinių, trupučio augalinio aliejaus, druskos.

Ikra, tavo makaronai, gerai, kaip ir aukščiausios kategorijos virėjas, aukščiausios kategorijos). Aš pasiruošęs valgyti žalias. Aš negaliu to padaryti.

[Sprig @]

Sprig @, taip, paprasti makaronai. Tai tiesiog atrodo taip nuotraukoje
Pastebėjau, kad kai džiovinau ant padėklų ir didelių lėkščių, ji taip pat sutrupėjo, o džiovinimo metu turėjau nuolat maišyti, kad tolygiau išdžiūtų. O tinkle jis pats išdžiūvo ir pasirodė esąs gana stiprus. Nežinau, gal tai kažkaip veikia trapumą? Miltai, kepimo būdas - viskas kaip įprasta.

Net nežinau, ką daryti. Mes tikrai negalime rasti tokio dalyko kaip tinklelis. Džiovintuvas ir dar daugiau.
Žinoma, prisitaikiau, gaminu tik šviežius makaronus. Tešlą dedu į šaldytuvą, kitą dieną vėl suku ir supjaustau šviežią porciją. Bet aš labai noriu jį išdžiovinti su marža, kad bet kuriuo metu būtų po ranka.

Kol nusipirkau šį tinklą, kilo tokia mintis: paprašykite vyro, kad jis iš bėgių sujungtų stačiakampį rėmą ir per juos užtrauktų tinklelį nuo uodų.Maždaug toks dalykas buvo rastas vienoje profesionalioje parodoje, kur buvo reklamuojamas makaronų aparatas restoranams. Viskas, kuo mašina „spjaudėsi“, buvo išdėstyta ant tokių gabalų. Jie turėjo mažas kojas, kad būtų ventiliacija iš apačios.

Aš nusipirkau čia:
🔗

Ira, kokia nuostabi džiovykla. Mūsų mama obuolius visada džiovindavo ant panašių dujų. Kaip pirkote šioje parduotuvėje? Atrodė ten, kur reikia nusipirkti, atrodo, už didelę sumą.

[kirch]

kirch, nuorodoje yra mažmeninės prekybos parduotuvės. Vienas pasirodė esąs netoli mano namų, atėjo ir nusipirko.

Dėkoju. Aš eisiu atidžiau pažvelgti. Pažvelgiau. Man tai nešviečia.

Aš nusipirkau geležies gabalą - paprasčiausią džiovyklą grybams ir daržovėms, su dviem tinkleliais. Labai malonu ant jo džiovinti makaronus.

Ir makaronus prisitaikiau džiovinti vaisių džiovyklose == turiu * WONDERFUL * - yra padėklų su gana mažomis skylutėmis - labai patogu - dedu makaronus į padėkliukus, jie šiek tiek išdžius - nukratysiu perteklių miltai - nors jų nėra daug - ir, jei reikia, dedu į džiovinimą - temperatūra keičia džiovintų makaronų skonį = į gerąją pusę Net jei džiovykloje yra padėklai su didelėmis skylėmis, galite juos uždengti tinklu - svarbiausia, kad yra PARUOŠTŲ dėklų, nereikia pirkti specialiai.

Kol nusipirkau šį tinklą, kilo tokia mintis: paprašykite vyro, kad jis iš bėgių sujungtų stačiakampį rėmą ir per juos užtrauktų tinklelį nuo uodų.

Puiki mintis Tinklelis tikriausiai bus puikus išdžiūti. Aš pakabinu makaronus ant džiovyklos „Markatov“, kurią nusipirkau iš Lily kartu su atlasu. Jums tiesiog reikia laiku jį nuimti, kitaip, kai jis išdžiūsta, jis nukrenta ir nukrenta ant stalo. Aš taip pat noriu džiovinti lizdus, ​​o ne tik tiesius makaronus.

Mano džiovintuvas atėjo su ritinėliais:

Aš turiu panašų, tik šis turi 4 skersinius, o mano - apie 12 ir daugiau. Patogiai.

Aš turiu makaronų „pakabą“ kaip didelį pašildytą rankšluosčių džiovintuvą. Bet bėda ta, kad iš jų išdžiūvę makaronai rudenį nuskrenda kaip lapai. Kažkodėl jie sutrūkinėja, susisuka į visas puses ir nukrenta ... Ir tada nepatogu juos išdėlioti ilgomis juostomis. ant talpyklų saugojimui. Gal tai tik mano tarakonai, bet plokšti „kilimėliai“ man atrodė džiūstantys patogiau ir ergonomiškiau. Taip atrodo:

Ir svajoju apie tokią džiovyklą

Irina, dėl kažkokių priežasčių bet kokioje pastoje, ar ant trynių, ar ant vandens, pastebimas likvidumas ... Gal tai priklauso nuo miltų?! Man labai patiko jūsų akių džiovintuvas makaronams ir daržovėms)) kiek kainuoja mažmeninė prekyba?

[Doxy]

Doxy, 780 p. Interneto yra mažiau. Aš tiesiog nesužinojau kainos, kai persikėliau į parduotuvę, o kai jau laikiau ją rankose ir sužinojau, negalėjau atsisakyti, nes atėjau ...

Irina, ačiū! Taigi mano pasiėmimas iš internetinės parduotuvės yra artimesnis ir pigesnis nei gamintojo parduotuvėje ...
Neseniai makaronus gaminau daugiausia iš tešlos liekanų, taip pat džiovinau kaupu. Bet su „spetszamese“ tik „ant pagaliukų“, tada sulaužau ir įdedu į skudurinį maišelį. Gal man atrodo, bet po to makaronai užima mažiau vietos nei po „kuchkosushka“))

[Doxy]

Doxygal priklauso nuo to, kurie makaronai yra platūs ar siauri. Kaip patogu, visi pasirenka
Tai niekaip neveikia skonio, kaip man atrodo.

Mūsų prekybos centre rasta semolino, sakoma, kad miltai skirti makaronams, 3 USD už kilogramą. paėmė formą su receptu - 4 kiaušiniai, 2 stiklinės semolino,
iš miltų pasidarykite piltuvą, supilkite kiaušinius, plakite šakute, minkykite, kol tešla prilips prie rankų, uždenkite dubeniu 20 minučių, kad tešla taptų elastinga.
Bet aš dar neišbandžiau.

Receptas vis dar neteisingas, už 4 stiklines semolino prireikė 5 kiaušinių

Aš turiu panašų, tik šis turi 4 skersinius, o mano - apie 12 ir daugiau. Patogiai.

Aš turiu 6 barus, o ne 4. Bet makaronus verdu taip dažnai, kad man to pakanka.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, vis dar priklauso nuo kiaušinių, ir kokie buvo akiniai !!!

Receptas vis dar neteisingas, už 4 stiklines semolino prireikė 5 kiaušinių

Anastasija, o iš kur atsirado miltai (kur jie buvo supakuoti, ten buvo parašytas receptas)? Tiesiog jei jis angliškas, tada jų puodelis yra lygus 284 ml (tai yra pusė pintos), jei jis yra amerikietiškas (tai mažai tikėtina), tada puodelis yra 236 ml, jei jis yra europietiškas, tada, kaip ir mūsų, yra 250 ml . Ir jūsų taurė tikrai yra „sovietinė“ už 250 ml. Dabartiniai briaunoti stiklai yra mažesnio tūrio nei plienas. O kiaušiniai (kaip teisingai pažymėjo Marina) yra labai skirtingo svorio.

Vis dėlto, jei yra skalė, tada man atrodo, kad toks subtilus dalykas kaip makaronų minkymas turėtų būti atliekamas jų pagalba. Bent jau iš pradžių.
Buvau labai patenkinta santykiu, kurį man pasakė meistriškumo pamokoje, kad skysčio ir miltų kiekis turėtų būti perpus. Jei tai darau mišinyje su manų kruopomis, tada pastebėjau, kad po minkymo reikia tiesiog leisti šiai tešlai daugiau pagulėti, ji ilgiau „sušlampa“.
Mano apylinkėse manų kruopos kažkur dingo. Trečdalis pakelio liko ...

Ira, tai yra, už 100 g miltų imame 50 g kiaušinių ar bet kokio kito skysčio. O kokiomis proporcijomis geriau vartoti paprastus miltus ir manų kruopas? Aš tai padariau ant vienos manų kruopos, bet rezultatas manęs nesužavėjo ...

[Taškenka]

Taškenka, na, taip, tik 100 gramų yra katės ašaros Nepakaks. ))))
Imu pusę ar net trečdalį manų kruopų. Likusi dalis yra mums įprasti „Sokolnicheskaya“ miltai. Apie „trečiąjį“ man pasakojo viena azijietiškos išvaizdos jauna panelė, kuri parduotuvėje reklamavo brangų kombainą su makaronų pjaustytuvu ir tešlos lakštu. Aš kažkaip buvau linkęs ja besąlygiškai tikėti, nes kas dar geriau žino apie makaronus nei šios tautos. Štai kodėl ramiai nusipirkau kinišką paprastą makaronų pjaustytuvą, nes tikėjausi, kad jie pagal apibrėžimą nepadarys blogo darbo. Ir ji neklydo. Rolls, brangusis, nepasiseka.
Ir mergina davė išbandyti pačioje vietoje tuos pačius makaronus, kuriuos ji vartė. Kadangi man patiko, tada ...
Na, jūs turite pabandyti, ieškoti savo proporcijos.

Aš parašiau 100 g orientacijai. Tešlos neminkau mažiau nei 350. Svorio proporcijos man yra svarbios, nes namuose kiaušiniai yra tik putpelės, o jų svoris nenuspėjamas!
Dėkoju. Taigi šiandien bandysiu, kol turėsiu „laisvą dieną“ nuo berniukų, kad rytoj juos pamaitinčiau.

Ir dabar aš tiksliai išminkau 100 g miltų, kad galėčiau virti dviem iš karto. Ir priklausomai nuo kiaušinio, kartais tešla būna minkštesnė. Bet kuo kietesnė, labai kieta tešla, tuo greičiau ji išdžiūsta po valcavimo ir yra nepaprastai supjaustyta ir sausa, nepridėjus miltų. Dėl to sultinys yra skaidrus

[Liudmilas]

Bet kuo kietesnė, labai kieta tešla, tuo greičiau ji išdžiūsta po valcavimo ir yra nepaprastai supjaustyta ir sausa, nepridėjus miltų.

Liudmilas, paskutinį kartą taip minkiau, man patiko, nieko nedulkėjau.
Ikra Irina, man tas pats džiovinimas, taip pat nuo jo nukrinta ir susisuka. Kol kas dedu į popierinius maišus, bet apskritai tikriausiai reikia siūti medžiaginius maišelius arba pakelti indą aukščiau, kad visas ilgis būtų visiškai įtrauktas. Man nepatogu juos laikyti, aš padėjau lentynoje 45 laipsnių maišelius, trumpai tariant, dar neprisitaikiau.

[Scops pelėda]

Scops pelėdair man nepatogu laikyti šias ilgas ir kreives. Maži kilimėliai šiuo atžvilgiu pasirodė esą labai protingi. Sėkmingai sukrauti sluoksniais į daugmaž aukštas saldainių ar sausainių dėžutes. Ir nelūžk ten.

Merginos, ilgi makaronai patogiai laikomi kartoninėje dėžutėje iš po batų.

Aš čia ištyriau teisingų itališkų makaronų klausimą, tiksliau, ieškojau recepto. Teisinga tešla gaminama iš smulkių kietųjų kviečių kruopų košės ir kietųjų kviečių miltų spuolio, vadinamosios manų kruopos. Už 150 g manų kruopų - 50 g manų kruopų ir 2 didelius kiaušinius

[Musenovna]

Musenovna, Įdomu, koks makaronų receptas? Ir šaltinį būtų įdomu pamatyti

Merginos, ilgi makaronai patogiai laikomi kartoninėje dėžutėje iš po batų.

Na, šią vietą reikia rasti dėžei, kuri ... mano virtuvėje ...

[Solena]

Solena, Ženklas, vietinis Kalifornijos semolinas, kiaušiniai iš to paties prekybos centro, kaip ir manolis, vidutinio dydžio, matinis stiklas, taip pat vietinis.Manau, gal tešla tikrai turėtų stovėti? , bet paaiškėjo, kad pagal receptą yra dėmė. Ji minkė tešlą iki vientisos masės, supakavo ją į maišelį ir po valandos ant lėkštės susuko balas. Gnocchi virė apie 20 minučių, išliko tvirtas, bet ne kietas. Spalva labai graži, kaip ir vištų pūkai. Kalbant apie lentą gnocchi: nusipirkau pirmąją, ji sutrūkinėjo, kur reljefas, išlindo burrai, jie man ją pakeitė ir paliko seną. Aš pradėjau skaityti priežastį, tame pačiame tinklalapyje, kuriame pirkau, parašyta, kad reikia pamerkti medinius indus su mineraliniu aliejumi. Įtrūkusią pamirkykite įprastu keptuvu aliejumi. Naktį plyšiai praėjo, praėjo ir reljefo grioveliai. Nauja, atėjusi, taip pat ją impregnavo. Aš panardinau į aliejų tol, kol medis užtruks. Lentos spalva pasikeitė, ji tapo sunkesnė, tačiau tai nėra baisu, aliejus neišeina, rankos yra švarios po lenta. ... Prisiminiau, kad mano mama kelis dešimtmečius turėjo aliejuje virtą medinę pjaustymo lentą. Stiprūs, patvarūs, peilio įbrėžimų ant jo net neliko.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Ačiū, kad priminėte, kad aš taip pat impregnavau lentas, kai jas drožiau.

Kalbant apie lentą gnocchi: nusipirkau pirmąją, ji sutrūkinėjo, kur reljefas, išlindo burrai, jie man ją pakeitė ir paliko seną. Aš pradėjau skaityti priežastį, tame pačiame tinklalapyje, kuriame pirkau, parašyta, kad reikia pamerkti medinius indus su mineraliniu aliejumi.

kas tai yra aliejus? kur jis parduodamas? Man taip pat reikia praleisti

kas tai yra aliejus? kur jis parduodamas? m Skaityti daugiau: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0nepraleisk to taip pat

Mačiau vaistinėje, bet kažkur skaičiau, kad galima naudoti bet kokį maistą, geriau, jei jis yra sėmenų aliejuje, savo panardinau į paprastą riebų aliejų, nebūtų riebaus aliejaus, norėčiau panardinkite jį į saulėgrąžas, rapsus, kukurūzus, bet nekvepia. Makala kelis kartus, kol nustos absorbuotis. Beržas yra minkštas medis, tarsi maitinama kempinė.
Galite ieškoti, kur toks aliejus parduodamas.

Dariau su įprasta saulėgrąža, bet tiksliai nepamenu. Mano nuomone, jis kaitino beveik iki užvirimo ir tepė. Kažkas panašaus į tai. Jis gerai absorbuojamas ir suteikia gintaro atspalvį.

Aš viriau savo mėgstamą peilį „Opinel“ aliejuje (rafinuotoje saulėgrąžoje). Turiu omenyje rašiklį. Ji buvo graži, pagaminta iš alyvuogių. Bet peilis (sulankstomas) buvo išsipūtęs ir nesilankstė. Tada perskaičiau, kaip gaminti maistą. Nemanau, kad tai veiks su lenta, bet vis tiek reikia pabandyti ją prisotinti verdančiu augaliniu aliejumi. Tik mirkant aliejuje, lenta turi būti labai gerai išdžiovinta.
Aš viriau tokį peilį: aukštoje skardinėje (iš po alaus) pakaitinau sviestą, panardinau ten peilio rankeną ir palikau žemai virti 20 minučių. Tada ji išėmė, gerai nuvalė servetėlėmis ir paliko 4 dienas išdžiūti. Tada aš jį tiesiog nusiprausiau. Mediena pakeitė spalvą (ko gaila), tačiau pasibeldus ji tapo lengva ir garsi. Ir dabar niekada neišsipūtė.
Galima naudoti bet kokį rafinuotą aliejų.
Nesuprantu, kodėl aliejumi išmirkyta lenta tapo sunkesnė?

Nesuprantu, kodėl aliejumi išmirkyta lenta tapo sunkesnė?

Taigi tris dienas mirkiau, nedžiovinau, neviriau, nemuilavau))), kelis kartus panardinau į aliejaus indelį ir jis nebuvo per sunkus. Bet kai buvo duotas naujas, aš jį palyginau, mirkęs sunkiau.

gal tikrai reikėjo tepti karštu aliejumi?

[Musenovna]

Musenovna, Įdomu, koks makaronų receptas? Ir šaltinį būtų įdomu pamatyti

Šis receptas skirtas makaronams, kurie ritasi kaip spagečiai, tagliolini ir kt.
Apie tai užsiminė Ukrainos meistras virėjas, rusų kalba pirmaujantis italas vienoje iš programų surengė tešlos minkymo meistriškumo kursą, o galutinę galutinę versiją kulinariniame tinklaraštyje perskaitė italų virtuvę studijavusi mergina mesterio klasė. Jei reikia, galiu pateikti nuorodą.
Aš labiau linkusi į makaronus, pagamintus iš kietųjų kviečių, nors įprastas pasirodė skanus. Tęsiu savo eksperimentus.

[Musenovna]

Musenovna, Labai noriu nuorodos! Nesu abejingas italų virtuvei

[Musenovna]

Musenovna, visi nori! neleisk

[Musenovna]

Musenovna Ir man įdomu

atėjo mano prefiksas gnocchi imperija, dalys vietomis surūdijusios, dėžutė suplyšusi, dėžutės viduje surūdijusios dėmės, jokių instrukcijų !!!! Gaila! Ne pirmą kartą perku iš jų, todėl laukiau šio jauko! Aš net nežinau atiduoti mainams ar grąžinti pinigų.