Lionelio Polianos paryžietiška viso grūdo duona

Taigi pagaliau patekau į savęs raugą paryžietiškai

Tiesa, jis visiškai be baltų miltų, juos pakeičiau pilno grūdo

[Margit]

Margit

išėjo nuostabi duona, TIESI DOMA ŽURNALO DUONOS DANGTELIUI.

Tai, kad turėjau sutrumpinti įrodinėjimo laiką, man nėra naujiena. Panašu, kad mūsų raugas, taip pat prinokusi tešla tuo pačiu kiekiu, susitvarko daug greičiau

Čia yra panašus receptas Raugerškis Vargu ar turėjau ką nors pakeisti laiku. Bet pagrindas buvo tik 25 g prinokusios tešlos.

[Aleksandra]

Aleksandra

Važiuoti dviračiu - neišmoksite, neprarasite įgūdžių,
ką duoda Dievas - nešk žmonėms!

Nuostabi duona!

[Zest]

Zest, dėkoju

Pastebėjau, kaip paklusni nelipni tešla pasirodė savaime raugiant. Minkšta, tačiau nereikėjo dulkių miltais, nereikia sutepti rankų aliejumi. Pabarstykite krepšelį ir dugną su sveikais grūdais, sumaišytais su sveikais miltais, kad jis būtų lipnus, bet tik tuo atveju.

Bet šiandien to išbandyti negaliu. Grūdų turiu iki pietų, bet apskritai maistas iki 16 val
Kvapas puikus, kol kas galiu pasakyti ...
Naują prinokusią tešlą atidėjau 200 g. Jis taip gerai pakilo maišelyje. Pabandysiu, kaip jis elgsis kitame kepinyje, tai mano pirmasis savarankiškas starteris su ruginių miltų priedu.
Ankstesnis gabalėlis buvo savaitės senumo, nuo fermentacijos jis tapo panašus į kramtomąją gumą, jo negalima plyšti. Bet jis tešlą iškėlė puikiai.

[Zest]

AČIŪ, Zest!
Tik jūsų dėka nusprendžiau išsikepti šią duoną!
Tu esi mano įkvėpimas!

[Margit]

Margit

Aš forume buvau ilgą laiką ... Prisimenu laiką, kai dūriau aklą kaip tokoką, ieškodamas būdų kepti orkaitėje ...

ir kaip džiaugiuosi, kad jums visiems pasiseka ir net tokių neįprastai gražių duonelių pavidalu:

Aš ilgai žiūrėjau į šią duoną. Visus įrašus skaičiau kaip romaną, visi turi tokią nuostabią duoną.
Pagaliau patekau pas jį. Labai ačiū Aleksandrai, kuri supažindino mus su šia nuostabia duona ir netgi parodė originalą iš Paryžiaus.
Ačiū „Izuminka“ už įkvėpimą ir visiems, visiems, kurie kepė šią duoną ir dalijosi gerąja patirtimi.
Aš tai padariau ant prinokusios tešlos, likusi dalis tiksliai atitinka receptą. Duona pasirodė labai didelė, o mano forma jai per maža, todėl buvo sunkiai pritaikoma, tačiau tai neturėjo įtakos skoniui.



Kitą kartą vis tiek darysiu ant dviejų tešlų, nes mirkymo laikas buvo trumpesnis nei reikėjo receptui. Tešla 120 g senos tešlos pakilo po 10 valandų, tešla po 12 valandų, susidariusios duonos paskleidimas -3 valandos.
Su tešla buvo lengva dirbti, miltų nebuvo dedama. Viršuje apibarstyti kviečių sėlenomis. Kepta molinėje keptuvėje, uždengta metaline pyrago keptuve.
Skani duona.

[barbariscka]

Šauniai padirbėta, barbariscka , kepta - tas pats duonos stebuklas!
Sveikiname!
Kaip jūs ragaujate, ar ši duona, jūsų nuomone, skiriasi nuo kitų pilkų duonų? Aš taip pat turėjau daug tešlos, turėjau iškepti dvi mažas duonas, o ne vieną didelę. Norėjau suskaičiuoti ingredientų skaičių, kad duona pasirodytų 850 - 900 gramų, bet bijau, kad bus kitokia duona.

[Margit]

Margit
Aciu Rita. Maniau, kad šios duonos skonis rūgštesnis ir daugiau, kaip sakyti, šiurkštus, bet tai turi savo žavesio. Apskritai tai suprantama, jų rezultatą davė 120 g prinokusios tešlos ir greitesnis tešlos pakilimas. Vietinėje duonoje, kuri parodė Aleksandrą, akytumas buvo mažesnis nei duonose, kurios buvo kepamos mūsų forume.Tikriausiai, norint visiškai pajusti šios duonos skonį, reikia ją iškepti su raugu. Bet ir prinokusi tešla taip pat nuostabi.
Ir manau, kad skaičiuoti mažesnį dydį vis tiek įmanoma, tai neturėtų turėti įtakos skoniui, jei griežtai viską stebite.

[Aleksandra]

Aš ilgai žiūrėjau į šią duoną. Visus įrašus skaičiau kaip romaną, visi turi tokią nuostabią duoną.
Galiausiai patekau pas jį.

Akys bijo, bet rankose nuotraukoje gaminama nuostabi duona

Tai tikrai gana nemandagu, labai toli nuo baltų bandelių, bet nepaprastai skanu, tačiau niekada neturėjau ypatingo poringumo. Nusiraminau tik pamačiusi originalą, kuris Aleksandra parsivežė iš užsienio ir parodė mums nuotrauką

Jau kurį laiką nepaskelbiau Paryžiaus viso grūdo nuotraukos, nors kepu beveik kiekvieną savaitę. Mums jis labai patinka čia!
Kuo daugiau kepu, tuo labiau pasitikiu savimi, todėl šį kartą pjūvių nedariau, pamaniau, kad būtų gerai, jei duona pati nusišypsotų.
Iš recepto vis dar neliko nė vieno joto.
Ačiū už receptą, Aleksandra!

[Margit]

Margit,

Geros sveikatos jums ir jūsų artimiesiems

Taigi norėjau išbandyti šią duoną ... Aš apsisprendžiau ir pradėjau raugą, vis dėlto dar nesu apsisprendęs dėl viso grūdo, bet pirmiausia išbandysiu pusgaminį ruginį produktą. Manau, kad pradedančiajam bus gerai. Ką manai, Aleksandra? (Esu jums labai dėkinga už jūsų receptus, kiekvieną savaitę kepu dietinius varškės pyragus :-))

[danuca]

danuca, jei pažvelgsite į pirmąjį Temka puslapį, aš kepiau patį pirmąjį Paryžiaus ant kefyro-rugio raganosio

[danuca]

Taigi norėjau išbandyti šią duoną ...

danuca
Tu to nepasigailėsi! Man labai patinka ši duona, viena mėgstamiausių mūsų šeimoje. Duonos negalima vadinti paprasta, ji turi labai turtingą gamą, tokia duona niekada nenuobodžiauja! Ačiū, Alexandra, už įžangą ir galimybę forume susipažinti su šios duonos receptu !!!

[Pagrindinis etapas]

Mergaitės Aleksandra ir Izuminka, labas vakaras! Prašau pasakyk man. Aleksandra karūnos pradžioje sako, kad reikia pasigaminti lipnią pradinę tešlą.

Pagrindinis etapas

Pirmos dienos vakaras

80 g kefyro raugo
40 g nuluptų ruginių miltų
Sumaišykite, kad gautumėte 120 g lipnios tešlos

200 ml drungno vandens
Ištirpinkite tešlos indą vandenyje.
236 g viso grūdo miltų (Belovodye paėmė rupių kviečių tapetus)
Maišykite su vandeniu iki homogeniškos pusiau skystos masės.

Uždenkite folija, palikite kambario temperatūroje 12 valandų.

„Zest“ savo MK aprašo, kad reikia išmatuoti 120 gramų sunokusio raugo

Taigi,

OPARA

Į kibirą įpilu 200 g vandens. Ant vandens viršaus išmatuoju 120 g sunokusio raugo. Ji turėtų būti lengva, puri, persmelkta oro burbuliukų. Ji neskęsta vandenyje, o plaukia ant viršaus puriame debesyje.
Vandenį su rūgštimi išplakite puriomis putomis.

Aš pradėjau laikytis pirmosios rekomendacijos. Paaiškėjo, kad tai tešlos pradžia. Ar jam reikėtų leisti distanciją, ar jis turėjo iškart baigti rengti pagrindinį etapą?

[miculishna]

miculishna,

Mano vertime-pakeitus receptą, nieko nėra pasakyta apie starterio senėjimą - tai reiškia, kad jo nereikia subrandinti
Patikrino šaltinį (1 puslapyje yra nuoroda) Erica - tas pats

Eriko pradžia - prinokęs tirštas raugas (tešla), turėjau pusiau skystą kefyrą, todėl jį sutirštinau, kad išlaikyčiau tešlos proporcijas

Nesakysiu apie Zest, tai jos pačios recepto perdarymas, jūs turite jos paklausti pačios

Aleksandra, labas vakaras! Į parodą atsinešu savo pirmąją pilno grūdo duoną. Aš turiu keletą klausimų.

Maišymas man klausimų nekėlė. Viską dariau griežtai pagal receptą su laiko vėlavimu. Speltos niekur nerandu, todėl ją pakeičiau viso grūdo miltais.
Suformavau rutulį ir įdėjau į šaldytuvą 24 valandoms + 4 * С

Po 3, 5 valandų mano tešla šaldytuve išsipylė

Norėjau jį sutriuškinti, bet tada nusprendžiau palikti ir pažiūrėti.Todėl 11 valandą ryto įdėjau į šaldytuvą, o 19.30 pažiūrėjau, ir jis pradėjo šiek tiek nusėsti. Aš tikrai padėjau jį ant stalo, suformavau duoną ir į formą. Leidžiama atstumti ir orkaitėje. Tai duona, kuri jau atsirado.

Iškepęs nelabai pakilo.


Kodėl jis taip greitai atėjo? Per 24 valandas tikrai nebus ką pagauti.
Ir jis atsikėlė blogai - gal aš jį perlaikiau, pradėjau įsitaisyti šaldytuve.
Gal jį reikėjo tiesiog išminkyti ir vėl įdėti į šaldytuvą?
Tegul naktis atvėsta, o ryte aš padengsiu pjūvį. Kepalas yra šiek tiek sunkus pagal svorį, nors beldimas į dugną yra tuščias

[miculishna]

miculishna, graži duona

Sąžiningai. Kepiau beveik prieš 4 metus tik vieną kartą.
Be to, ką parašiau pačiame pirmame įraše, nėra ko pridurti.
Yra nuoroda į vaizdo įrašą, o originalus receptas yra anglų kalba. Gal vertėtų į juos pažiūrėti ir kažkas paaiškės?

Ačiū už atsakymą. Aš daugiau jūsų nekankinsiu, pats tai išsiaiškinsiu. Aš ką tik supjausčiau, viduje viskas gerai, skonis taip pat. Tešla šiek tiek atsistojo, ir kodėl taip greitai, galbūt turiu reaktyvųjį raugą, aš jį ilgai maitinau. Klausysiu, ką ryte pasakys šeima. Labai ačiū už temą.





O kontekste pasirodė gerai ir skanu

[miculishna]

miculishna,

Mano vertime-pakeitus receptą, nieko nėra pasakyta apie starterio brandinimą - tai reiškia, kad jam nereikia subręsti
Patikrino šaltinį (1 puslapyje yra nuoroda) Erica - tas pats

Eriko pradžia - prinokęs tirštas raugas (tešla), turėjau pusiau skystą kefyrą, todėl jį sutirštinau, kad tešla būtų proporcinga

Nesakysiu apie Zest, tai jos pačios recepto perdarymas, jūs turite jos paklausti pačios

Šis klausimas taip pat kankino, ar reikia palikti starterį brandinti, ar ne. Pamoka - atidžiai perskaitykite visą „Temka“ receptą
Bet ... kai gaminau ruginės tešlos starterį, jis pasirodė labai tirštas. Miltai net neįsikišo į visus. O sumaišius su vandeniu ir viso grūdo miltais, pasirodė, kad tai gana tiršta tešla. Nėra vienalytės pusiau skystos masės. Gal aš turiu tokių miltų? Ar galima įpilti vandens (tiesą pasakius, aš dar įpyliau 70 gramų vandens)? Ryte minkiau, dabar jis pūsta ant stalo. Palaukime vakaro

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas , jei į starterį įpylėte vandens, turite jį atimti iš bendro vandens kiekio
Bet jei masė pasirodė daug storesnė nei Eriko vaizdo įraše, pridėkite ant viršaus

Yra įtarimas dėl miltų. Pagal receptus su neskaldytais grūdais visada reikėjo įpilti daugiau vandens, o rugiai taip pat per pusę sumaišomi su vandeniu į tankią tešlą.
Pabandysiu duoti daugiau vandens nei recepte. Aš sutelksiu dėmesį į nuoseklumą pagal „Zest“ nuotraukų algoritmą
Ačiū, Alexandra, už greitą ir savalaikį atsakymą.

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas Jūs pastebėsite, kad mano 1 puslapyje yra miltai, esantys pirminiame rauge, o užkandyje - ir rugiai.
Taigi neturėtų būti didelio skirtumo. Užkandis buvo kaip įprasta gana tanki tešla

Aš pranešiu apie partiją:
Viskas į tešlą buvo dedama griežtai pagal receptą - skyrius „antros dienos rytas“ (ty neatsižvelgiant į mano papildomus 70 gramų vandens starteryje). Tešla pasirodė kaip tik tai, ko jums reikia! Minkant ant stalo pabarstyti miltai. Bandelė pasirodė tokia nuostabi, sulankstiau ją į voką ir žavėjausi.
Arba minkydama pradinę tešlą ką nors užsukau, arba iš tikrųjų mano miltams reikia daugiau vandens
Atsakymą pateiks tik kita partija
Svetainėje radau įdomios informacijos 🔗

"Duoną formavau taip - su grandikliu tešlai suteikiau apvalią formą, prieš tai atskirdama nedidelį gabalėlį nuo tešlos. Tešlos gabalėlį susukau į sluoksnį ir lengvai patepiau alyvuogių aliejumi. aliejumi pateptą šoną ant formos apvalaus ruošinio; pabarstykite miltais ... kad šis liejimas yra labai geras radinys duonai, kai nelabai įmanoma „susidraugauti“ su išpjovomis - duona yra pati sau atveju, nesjis aiškiai iškyla palei padengto sluoksnio kraštą ir tiek, kiek reikia ... ne daugiau, ne mažiau ".

Tai yra mano atvejis - aš tiesiog negaliu draugauti su gabalais

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas, tai taip pat matytų jūsų duonos nuotrauką skirtingais etapais!

Kalbant apie pradinį metodą, jis išties atrodo gražiai ir panašiai, tačiau pjūties prasmė yra visai ne grožis (jis yra antrinis), o tai, kad tešla atsiveria ir iškepa.

Aš naudoju skustuvo ašmenis vienoje butelio kamščio pusėje ir prieš pjaudamas šepetėliu lengvai nupjaunu miltais miltus.

[Aleksandra]

Aleksandra, Bijau, kad man ne taip gerai sekasi kepti kaip Zest ir Margit/. Jei duona pasiteisins, pabandysiu įterpti nuotrauką
O jei ne, pabandysime kitą kartą ir eksponuosime

[pirmos dienos vakaras]

Na, aš džiaugiuosi rezultatu. Nors norėjau kepti katile, bet tešla, supilama ant kepimo popieriaus, išlindo ir turėjau kepti židinio variante. Skonis nuostabus

Toks starteris pasirodė, kuris in pirmos dienos vakaras Dubuo 3 litrai



Tešla iš šaldytuvo. 3 litrų dubuo buvo padengtas lėkšte, o tešla prilipo prie jo, turėjau nuplėšti



Suformuota duona dubenyje (vėl tame pačiame 3 litrų), patikrinta kambario temperatūroje



Po 1 valandos



Per 2 valandas



Po 3 valandų



Taip pasirodė duona



Trupinys



Darysiu tai vienareikšmiškai ir ne vieną kartą (tobulinti). Ačiū, Alexandra, už receptą !!!

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminaskaip puiku, tikra meistriškumo klasė

pasirodė nuostabi duona. trupinys yra tik regėjimas skaudančioms akims. Šioje „Temko“ aš paskelbiau tikros „polian“ duonos nuotrauką, pirktą Prancūzijos užnugaryje - ir todėl ji nėra labai aukšta ir su smulkiai poruotu trupiniu

Aleksandra, labai malonu, kad dabar esi forume ir perskaitai savo atsakymą!

Iš pradžių maniau, kad trupiniai tokie, nes įpyliau naminio glitimo: rankomis maišiau raugą dideliame kiekyje vandens, o jis nenorėjo su manimi maišytis, bet pasimesti kažkokioje klampioje masėje. Kas tai - manau. Taigi tai glitimas! ... Aš jį išdžiovinau ir sumaliau kavamale. Į šį įdėjau duonos.

Bet šį vakarą kepiau dar vieną paryžietišką kepalą - trupiniai tiksliai

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas , geros sveikatos ir geros duonos!

: girl_cray: Merginos, gelbėk, padėk! Aš įdėjau tešlą į šaldytuvą su skaičiavimais, kad kepčiau rytoj, ir ji jau tiek padidėjo, ką turėčiau daryti? Kodėl taip užliejama, vaizdo klipe dėdė ką tik ištraukė padidintą tešlą iš šaldytuvo, o aš jau turiu viską iš apačios su burbuliukais (stiklinis puodelis), tikrai tai neveiks. Šiandien aš tiesiog negaliu jo iškepti, bet per naktį jis tikriausiai visiškai sustos, jis rūgštės

[Vasilika]

Vasilika, sunku pasakyti, kodėl taip atsitiko - gal buvo įdėta daugiau ruginių miltų ar mielių

Pabandykite išimti, susiraukšlėti ar pasidaryti prancūzišką klostę - tris kartus ilgio, tada to paties pločio, suformuokite ir vėl įdėkite į šaldytuvą į korektūros krepšelį, o rytoj išimkite, leiskite 1 valandai pastovėti ( kaitindami orkaitę pelėsiais), supjaustykite ją ir tada kepkite pagal receptą

[Aleksandra]

Aleksandra, Ačiū už atsakymą. Rugių nedaug, aš mielių visai nenaudoju, nes užsiauginau amžiną raugą. Pabandysiu sulankstyti pagal jūsų patarimus, bet bijau, kad jis jau sustojo: (Gerai, rytoj pranešiu, kas pavyks, bet tiesa be nuotraukos.

[Vasilika]

Vasilika, Aš jau rašiau aukščiau, kad gaminau šią duoną, kai ją pakabinau, ir kad dėl laiko stokos turėjau skirtis su raugu.
Taigi nesu geriausias patarėjas, ypač dėl priežasčių - nėra savo statistikos šia tema

Atsakiau, nes buvau internete ir pamačiau pagalbos iškvietimą. Tikiuosi, kad mano patarimas padėjo nepraleisti tešlos, o duona pasirodė

[Aleksandra]

Dėkoju,Aleksandra, jūsų dėmesiui: gėlės: Pagal jūsų patarimą minkiau tešlą, sulankstiau ir vėl į dubenį šaldytuve. Bet prieš eidama miegoti žvilgtelėjau ten, ir tešla vėl pūsta, nežinau, su kuo tai susiję.Na, gerai, ryte išbėgusi išėmiau, suformavau bandelę (kaip vaizdo įraše) ir patikrinimui, įjungiau orkaitę (prisimindama, kaip ji augo mano šaltyje, bet čia jau buvo šilta). Ir tada buvo nubrėžtas neplanuotas išėjimas iš namo, apskritai reikėjo bėgti po 1,5 valandos. Taigi, tai tikrai manęs neatstūmė (bet vis tiek greitai padidėjo), padarė pjūvius ir įdėjo į orkaitę. Neturėjau laiko, turėčiau dar šiek tiek paruduoti, tačiau aplinkybės privertė anksčiau jį ištraukti (nors temperatūros zondu matavau 98 gramus). Tai šiek tiek trūkčiojo, kai vėliau pjaustiau, atrodė, kad ji drėgna, bet kažkiek iškepta. Apskritai visas epas. Dabar apie pagrindinį dalyką, apie skonį. Žinoma, kad rūgštus, bet stebėtinai visi valgė su malonumu (net sūnus, kuris visada kritikuoja mano startuolių kultūras, jam viskas rūgštoka), o kai atidariau stiklainį su slyvų uogiene, jie valgė beveik visus * JOKAMAI * Nors aš norėjau žinok, kas būtų per tris dienas, kaip čia rašė merginos. Aš vis tiek kepsiu, noriu pasiekti tokią duoną, kokią turite jūs ir merginos. Ačiū ! Beje, kai vyrui pasakojau visus savo nuotykius su tešla, jis pasiūlė, kad oras taip paveikė mano raugą, kad jis siautėjo, ir paprašė jį dar kartą iškepti.

[Vasilika]

Vasilika, jei vyrui tai patiko, tada rezultatas apskritai yra teigiamas!
Jau rašiau čia, turėjau progą išbandyti šią tikrąją duoną Prancūzijoje. Jis yra labai rūgštus, pagal šį receptą jis pasirodė daug mažiau rūgštus. O mūsų yra akytas, bet tikrasis yra labai, labai smulkiai porėtas. Mano taip pat buvo drėgna, bet kepta, o ta - sausesnė.
Pabandykite dabar įdėti mažiau raugo. Gal turite labai aktyvų, arba labai šiltą. O apie įrodinėjimo šaltyje laiką - geriau netrumpinti, tai yra visa esmė, ir yra daugiau naudos. Ilgai įrodžius, vyksta fermentacija, sustiprėja naudingos grūdų savybės, o skonis gilėja.
Taip, maždaug tris dienas, pats Erikas, šios recepto versijos ir „Breadtopia“ svetainės autorius, sako, kad apskritai visos grūdinės duonos maksimalų skonį atskleidžia trečią dieną po kepimo.

Oi, kaip įdomu! Tai reiškia, kad mano skonis sutapo su originalu, mano poringumas nėra mažas, bet normalus (na, atsižvelgiant į tai, kad jis daug paleido), tai reiškia toleruotiną drėgmės požiūriu. Gaila, negaliu įterpti nuotraukų, nežinau, kaip tai padaryti iš „iPad“ (o mano kompiuteris buvo konfiskuotas) Na, dabar turiu kepti du iš eilės, kad tikrai galėčiau tai išbandyti trečią dieną, ir aš stengsiuosi sumažinti raugo kiekį pagal jūsų patarimą, ačiū!

Mergaitės, ar kas nors bandė iškepti šią duoną su amžinu raugu? Nesakyk man - ar orkaitė yra tokia pati kaip ant prancūziško kepimo „Zest“, ar yra kokių nors savybių? Aš vis dar kepėjas pradedantysis, nesuprantu, kaip tai padaryti teisingai

merginos !!!!!!! : girl_cleanglasses: Aš turiu tą patį grėblį !!!!!! ryto viską sumaišiau ir įdėjau į šaldytuvą 24 valandoms, dabar grįžau namo, o jis lips iš mano dubenėlio !!!!! Truputį suspaudžiau, lauksiu iki vakaro, bet ką daryti, kepti ?? : mail1: ir dar vienas klausimas! o jei perkate ananasus ir gaminate raugą iš šviežių sulčių? ar bandei? ir dar vienas dalykas: ar ananasai suteikia mums fermentų ar skonio? : girl_curtsey: Aš tavęs prašau, prašau atsakyk! ilgą laiką niekas nevyko į Temką ...

nėra nė vieno, bet aš vis tiek parašysiu. nors mano duona stovėjo vietoje, aš ją šiek tiek prispaudžiau delnu ir įdėjau į orkaitę kepti. keista, kad duona buvo sėkminga! tikrai ne toks aukštas, kaip tavo, bet labai nesandarus ir labai tiek skanus. šiame mano kepimo etape yra pats sėkmingiausias!