Lionelio Polianos paryžietiška viso grūdo duona

[Skrajutė]

Skrajutė, rašoma, rusų kalba - rašoma, ji vis dar pasakojama apie kunigą ir jo darbininką, niekšą, minima ... žiūrėk į juos - 🔗 ir čia - 🔗

labos dienos kepėjai,
Aleksandra, gal galėtum man paaiškinti:

Po 4 su puse valandos indą, šiek tiek pateptą augaliniu aliejumi ir uždengtą dangčiu, uždėkite ant grotelių apatinėje orkaitės dalyje, pašildykite iki 250 laipsnių. Svetainė pataria gerai sušilti, apie 45 minutes, aš sušilau 30 minučių.

Atsargiai apverskite kepalą į formą, aštriu peiliu supjaustykite perimetrą.

Aš teisingai supratau, 2-oji forma, kurioje kepsiu duoną, įdedu ją į orkaitę ir įjungiu orkaitę, kaitinamą orkaitę palaikau 45 (30) minučių.
Tada išimu šią formą (karštą) ir išmetu į ją tešlą iš 1-os formos, tešloje padarau pjūvį ir dedu kepti.
Būčiau dėkinga už jūsų pagalbą

Aš nesu Aleksandra, bet manau, kad ji neįsižeis, jei padėsiu tau jos nesant.
Jūs teisingai supratote. Vienoje formoje jūs paskirstote tešlą, o tada įdėkite ją kepimui į kitą, pašildytą orkaitėje.

Na, štai mano duona, ji vis dar karšta, todėl jos nepjaustiau, bet jaučiu, kad SKANU.
Šiek tiek su 2-ojo bandymo forma nepasiteisino (neteisinga forma), tešla prilipo prie dugno, nepaisant to, kad pabarstyta miltais, bet mes nieko neieškosime. Ir tai padaryti nėra visai sunku. Svoris 1.190gr. Vis tiek ji negalėjo atsispirti ir nukirto, pabandė Myyyyyyyyy ........ skaniai Tina. Ilgai ieškau tokio skonio, labai ačiū Aleksandrui už receptą.

Ant kepimo popieriaus indo uždėjau antrą bandymą ir perkeliu ant karšto kepimo indo - viskas puikiai pavyksta

Aleksandra dėkoja už greitą atsakymą
Na, pirmoje formoje, kurią uždėjau ant popieriaus, pamačiau prakeiktą filmą, kurio norėjau su juostelėmis, radau kažkokią šiaudinę vazą, bet, kaip vėliau supratau, ji netinka, nors skylės mažos, bet norint pamatyti tešlą vis tiek užklupo juos ir todėl nenutolo nuo dugno (suprantu, bet kitą kartą į tai atsižvelgsiu)
Aleksandra man nesakykite, kur šioje svetainėje galite perskaityti, kaip ir kaip taisyklingai pjauti.
ačiū iš anksto

Mano nuomone, padariau kažką ne taip, tik dabar supratau:

Parengiamasis etapas: 3 dienos.

Kiekvieną vakarą kefyro raugą maitiname ruginių miltų ir kefyro mišiniu.
Trečią vakarą raugas paruoštas naudoti.

pirmiausia reikia pašerti raugą 3 dienas, o tada pradėti pagrindinius etapus.
Aš paėmiau 80 gramų. raugas iš šaldytuvo nebuvo maitinamas ir nuėjo ...
O koks tada bus duonos skonis, jei viskas bus padaryta teisingai, tai jau pasirodė klaidinga ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , geros sveikatos

Tiksliai neprisimenu mūsų svetainėje, bet siūlau čia žiūrėti 2 vaizdo įrašus, tik apie šią duoną. Ten perimetru atliekamas skustuvas su įpjova.

🔗

Aš pjoviau skustuvą, įkišau vieną galą į kamštį, nes su mažu, labai aštriu japonišku peiliu.

Pjaustymai, atsižvelgiant į duonos rūšį ir daigumo lygį antrojo bandymo metu. Jei blogai atsikėlėte, atidarykite jį giliau.

Apskritai man enciklopedija buvo LJ Ludmila
🔗

ir įvairūs vaizdo įrašai iš interneto, įskaitant Eriką, kuriam priklauso Polianovsky duonos paslapties atskleidimas

labas popietė Aleksandra, vakar aš vėl iškepiau šią duoną pataisydamas savo klaidas.
Turiu jums prašymą, ar galėtumėte man padėti apskaičiuoti pusę šios duonos, dozės per daug 2 žmonėms (perskaičiau skyrių, kaip sumažinti ar padidinti dozę, bet ne kaip aš negaliu to suprasti).
Pagarbiai, ačiū iš anksto

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Matau, kad perskaitėte, o atsakymas jūsų netenkino. Todėl ištrinu savo atsakymą. Tikiuosi, kad administratorius jums pasakys ką nors tinkamesnio

Sėkmės kepant pusę porcijos

Aš labai norėjau iškepti šią duoną. Aš dariau viską pagal receptą, bet mano duona atrodo tamsesnė. Turiu rupių ruginių miltų, o duona pakilo ilgai, na, o raugas taip pat gali būti ne visai stiprus. Aš neturiu specialios formos duonai kepti orkaitėje. Radau keraminį salotų dubenį ir jame kepiau, bet be dangčio. Po pirmų 15 minučių duona buvo labai parudavusi, ir aš nusprendžiau sulėtinti greitį. iki 200 laipsnių. Tada po 30 minučių patikrinau tempą. duonos vidus buvo nepakankamas, duona viduje vis dar buvo drėgna. Viršutinę dalį uždengiau folija ir palikau kepti, kepiau dar 30 minučių, todėl pluta pasirodė gana tamsi, šiek tiek sudegė, bet labai traški. Duona yra labai kvapni ir negalėjo atsispirti, kol visiškai neatvės, supjaustė dar šiek tiek šiltą. Labai, labai skanu. Pabandysiu dar kartą iškepti. Pabandysiu pridėti nuotraukų.

Šiandien aš vėl kepiau duoną pagal šį receptą.
Ir vėl šiek tiek pakeitė. Vietoj viso grūdo miltų į pirmos dienos tešlą įdėjau rupių kviečių kruopų, o ne vandens, išrūgų. Paskutinį minkymą įdėjau sezamo sėklų, linų ir aguonų sėklų mišinį ir šiek tiek prieskonių duonai.
Šį kartą duona nestovėjo, netrūko
Atšaldytas tiesiai ant akmens. Duona vis dar pasiekia ją, nes akmenukas lėtai vėsta

Lilya, akrobatika! (y) Aš jau to noriu!

Lilya, akrobatika! (y) Aš jau to noriu!

Ateik, aš gydysiu
Ir vis dar negaliu pamiršti tavo italų kalbos

Džiaugsmas, ačiū! Šiandien didžiuojuosi savimi

Skubu tarp rašomosios mašinėlės, rankų plovimo, valymo, maisto ir paskui kvietimo į Kijevą. Reikia galvoti. Duona iš Paryžiaus miesto yra šventa.
Beje, mano malūnas iš Kenwoodo išduoda visus rupaus malimo miltus, bet mes nusipirkome jūsų Kijevo - jie atrodo lengvesni nei mūsų 2 klasės, labai maži. Ant ko dėti tešlą, Schaub yak s Paryzhu?

O kokį Kijevą nusipirkote? Toteminė ausis ar duonos imperija (dar vadinama „Bakery House“)?

Štai įdomus dalykas: aš naudoju „Zaporozhye Khlebodarovskaya“ rupaus malimo miltus pagal senus receptus

Mėginiui paimti „Totem-ear“ miltai, kainuojantys apie 11 UAH už 2 kg.
Mes šlifuosime toliau, krizė pasivys.

Tada įdėkite tešlą ant Totemo!

Originalas, įsigytas tiesa ne Paryžiuje, o Perpinjano mieste

na, jis aiškiai vyresnis nei trys dienos nuotraukoje, kurios metu atsiskleidžia kvapą gniaužiantis viso grūdo miltų kvapas

Aš nematuosiu su mumis - su jais
kepame pagal Polianos receptą, vadinasi, tai nėra blogai

Aš tiesiog negalėjau nuslėpti asmeninio susipažinimo su originalu fakto

o, aš myliu šią duoną su pasiaukojančia ir virpančia meile. Tegul šio recepto autorė man atleidžia, bet pritaikė šį receptą savo pačios tešlai, kuri gyvena netoliese, išeina tokios gražios duonos, kurių negalėjau atsispirti neparodęs. Aš nekaltas ... jis pats paprašė: „Parodyk, erzink žmones, tegul jie netingi, o kepa“

Dviejų pakopų kepalas
Beautyaaa ...

[Zest]

Zest, kiekvieną kartą, kai matau tavo duoną, iš malonumo nutirpstu. Nėra svarbu, kokia duona išeina iš po auksinių rankenų. Taigi taksas ... tavo gimtoji raugas yra prancūziškas

[Zest]

Zest, kiekvieną kartą, kai matau tavo duoną, iš malonumo nutirpstu. Nėra svarbu, kokia duona išeina iš po auksinių rankenų. Taigi taksas ... tavo gimtoji raugas yra prancūziškas

ne, aš dar kartą atidžiau pažiūrėjau, net sugnybiau - ne auksą, o pačius paprastiausius, pagamintus iš kūno ir kraujo Taigi, nereikia nutirpti, o pasiraitoti rankoves ir patiems leistis į reikalus Tai pavaldus visiems
Jei kilo klausimas dėl raugo, tada taip, mano brangusis yra prancūzė.

Zest, pasirašyk nuotrauką, kitaip jie tau pasakys, kaip gerti, duok tokią nuotrauką, tai yra pavyzdys

Tingiu pasirašyti, dar reikia pažiūrėti, ką ir kur spausti
Ir jei jie nori pasipriešinti, tada parašas nesulaikys, nes jūs galite lengvai jį atsiimti ...

Mes šlifuosime toliau, krizė pasivys.

Savo, sumaltą Kenwoode, į duoną dedu ne daugiau kaip 100 g, tik skoniui. Jei vartojate visą recepte reikalaujamą kiekį, tik šviežiai sumaltą, tada duona nesusidaro, ji negailestingai plaukioja.

Linai, vakar mačiau pakankamai jūsų duonos ... po valandos padėsiu ją į orkaitę (10 valandų šaldytuve užteko, bet per valandą neišgavau iš krepšelio), bet aš turiu prieglaudą nesupratau, kuo kepti, bijau ilgai kaitinti taurę, ji vis tiek sprogs, kai pakeisiu šaltą tešlą ... Pataisysiu puodus

[Celestinas]

Celestinas

o tu dar patikrini kaimynų indus, gal kokio didelio tūrio katilą guli? Tai būtų idealus variantas, jei gintumėtės apvalios formos.
Grįšiu vakare, tikiuosi pamatyti jūsų rezultatą nuotraukose, kad galėčiau net žiūrėti akimi

Tai man pasirodė šiandien ... atėjo laikas pakeisti orkaitę. Kepiau šią duoną valandą ir ji net neparudavo ... o man taip pat reikia indų, tas puodas, kurį pasiėmiau (ketaus, bet), netinka, jis siauresnis už krepšį ir nėra aukštas, aš negalėjo uždaryti dangčio. Apskritai taip ir nutiko.

[Celestinas]

Celestinas

Taip, aiškus patvirtinimas, kad tešlos gabalėliui kepti reikia formos, kurios dydis yra daug didesnis nei iš šonų, nei iš viršaus nei tešla. Be to, jums reikia geros orkaitės ir teisingai parinktų kepimo programų (arba neįtikėtinų įgūdžių, pakeičiančių viską kartu).

Vakar, kai pjaustiau duoną, dar labiau įsitikinau savo norais. Duona pagaliau pasirodė iškepta su trupiniais, „kaip liepė gydytojas“, netrupa, elastinga. Olegas suvalgė gabalėlį tiesiog taip ir pasakė, kad jis buvo labai skanus (taip nutinka retai) ... mes tobulėsime ... nėra ribų

Įkišau savo paryžietį į šaldytuvą, todėl jaudinuosi ... Visiems sekasi tokie gražūs vyrai, aš taip pat to noriu
Merginos. kiek laiko tešla stovėjo jūsų šaldytuve? Įkarštis sako, kad tai sumažina tikrinimą, o kaip tu darai?

Įkišau savo paryžietį į šaldytuvą, todėl jaudinuosi ... Visiems sekasi tokie gražūs vyrai, aš taip pat to noriu
Merginos. Kiek laiko tešla stovėjo jūsų šaldytuve? Įkarštis sako, kad tai sumažina tikrinimą, o kaip tu darai?

Tešlą turėjau mažiau nei 12 valandų ... palikau ilgiau, ji surūgo

O ir gundė ši duona! Jau šaldytuve, bet kankina vienas klausimas: kai minkiau tešlos košelę, ar man reikia duoti jam laiko klaidžioti, ar iškart ją sumaišau su vandeniu? Iškart sumaišiau, bet dabar kenčiu, ar gerai padariau?

Maišyti viską ir viską, aš irgi tai padariau

Kažkas negerai su manimi ... 6 valandas tešlą laikiau šaldytuve, man atrodė, kad ji taps šiek tiek rūgštesnė, ji stovėjo 3 valandas, aš nežinau ... atrodo, kad ji buvo daug. Tada prasidėjo svarbiausias dalykas, paaiškėjo, kad neturiu iš ko kepti tokios duonos. Aš nusprendžiau kepti ant karštos kepimo skardos ir uždengti didžiausia taganka viršuje, bet kai tik tokia graži ir tolygi duona buvo orkaitėje, ji iškart plaukė, sprogo ir apskritai .... taganok galėjo jo neuždenkite .... dydis neišėjo. Kepu tokį, koks yra. Čia liūdna istorija.

Kažkas man ne taip ... Aš tešlą laikiau šaldytuve 6 valandas, man atrodė, kad ji taps šiek tiek rūgštesnė, ji stovėjo 3 valandas, aš nežinau ... atrodo, kad ji buvo daug. Ir tada prasidėjo svarbiausias dalykas, paaiškėjo, kad neturiu iš ko tokios duonos kepti. Aš nusprendžiau kepti ant karštos kepimo skardos ir padengti didžiausia taganka viršuje, bet kai tik tokia graži ir lygi duona buvo orkaitėje, ji iškart plūdo, sprogo ir apskritai .... taganokas galėjo jo neuždenkite .... dydis neišėjo. Kepu tokį, koks yra. Čia liūdna istorija.

Kepu ant akmens be jokio dangalo. prieš sodindami į orkaitę, tiesiog gerai pabarstykite vandeniu. Ir gerai purškiu orkaitę.Ir pasirodo puiku: pluta plona ir traški

Čia toks milžiniškas šūdas
taip pat degė specialiai .... na, ne mano diena .... galiu pabandyti padaryti pusę dozės, o gal tada ji tilps į tavo krepšelį ..

Čia įdomus dalykas: aš viską darau pagal receptą, jis telpa į mano krepšelį, bet netelpa į tavo. Kodėl taip yra?

Nuėjau nuostabiai į savo krepšį, bet dabar puode nėra labai gerai, taip pat įdėjau maždaug stiklinę miltų ... nes ne starterį ėmiau, o raugą, tai, kaip supratau , būtų plonesnė.

Nežinau ... tai tarpas, bet pačiame galvos viršuje, kur eiti ... tada bandysiu kitą kartą.

Ir žinai .... pasirodė labai skanus pyragas, pusės nebeliko, atsisėdome vakarieniauti, sulaužėme rankomis ir sumažinome pusę.

Pabandysiu, gal galiu pagaminti pusę dozės, o gal tada ji tilps į jūsų krepšelį ..

Ir aš netilpa tešla į ovalų krepšelį.

Ir duona man buvo skani. Viską dariau pagal receptą. T.y:

Uždenkite folija, palikite kambario temperatūroje 12 valandų.
Įdėkite į aukštą apvalų dubenį ir uždenkite plastikine plėvele.

Gal reikia palikti ne 12 valandų, o mažiau.

Laikykite šaldytuve mažiausiai šaltoje lentynoje 24 valandas

Arba šaldytuve, kaip rašė Suslya, stovėti reikia 6 valandas.

Aš turėjau 12 valandų (naktį) balkone. Dabar ten šaunu. Ir štai ką daryti toliau ... ar gali kas nors iš guru padėti.

Aš nestovėjau ant prancūzės 12 valandų kambario temperatūroje. maksimalus - 8 valandos. Tada, užminkius tešlą, padėkite ją į šaldytuvą 24 valandoms. Nėra peroksiduotas Krepšelyje leidžiama stovėti 4-5 valandas, atsižvelgiant į temperatūrą virtuvėje

Merginos, šiek tiek susitvarkysiu su verslu ir būtinai aprašysiu, kaip pritaikiau šį receptą sau ir savo raugui
Siaubas, koks dabar yra laiko deficitas

Vakar aš kepiau šią duoną, skanią, bet tikrai nepateiktą išvaizda

ir tai yra pjūvis, nors ir ne tvarkingas
.
Nelabai pakilo.

Tikrosios „Lionel Poliana“ duonos, tai yra originalo, kurio paragavau Prancūzijoje, skonis gana rūgštus

Niekas netrukdo prisitaikyti prie savo skonio, jei rūgštus. Be to, raugas vis dar skiriasi nuo pat pradžių.

[220]

ačiū Lionelui Polianui už jo originalų receptą, bet mes gyvename labai skirtingose ​​vietose ir naudojame skirtingus miltus ... Aš visiškai nekvestionuoju originalo, bet gimtojoje Odesoje su mūsų miltais buvo nupieštas toks paveikslas: (Aš tai kepu nesekiu nė vieno, kurį verčiau, bet duona nuotraukoje tiksliai atitinka šį principą)

Pirmos dienos vakaras:

120 g prancūzų
200 ml vandens
236 g viso grūdo miltų

Maišau ir palieku su tomis pačiomis gairėmis kaip ir prancūzės - iki 2 kartų. Jei kambarys vėsus, tai galite išsilaikyti iki 12 valandų, jei šilčiau, tada 8–10.

Ryte:

274 g vandens (aš redukuoju iki 220 - tai mano praktika, jei norite, eksperimentuokite patys)
85 g ruginių miltų
200-250 g kvietinių miltų
170 g speltos
13 g druskos

Ilgai neminkykite, žiūrėkite į tešlą, kad paskutinis minkymas būtų atliekamas sulankstant.

Ir šiandien aš turiu tikrą „prancūzą“!
Net su berete

[Lyulyok]

Lyulyok

Uhhtyy - uhhtaa, gerai padaryta!

Man liko neišspręstas tik vienas klausimas - kad ir kaip bandžiau pasigaminti šią duoną, tačiau toks poringumas, koks buvo tavo, nepasiteisino. Į ką tai panašu?