Lionelio Polianos paryžietiška viso grūdo duona

Zest! Saulė! Labai ačiū už jūsų darbą, kantrybę. 🔗 Ech .. medalio neturiu. Ne! Užsakymai! Atėjo laikas pradėti krūtinę kaip plaukų segtuką.

Lena, ačiū, viskas taip išsami ir suprantama.
O pas mane taip pat 22-23 laipsniai šilumos, bet tešla tinka 5-6 valandoms, ji padvigubėja ir po to tešlą minkau, dedu į šaldytuvą. Į ką reikia atkreipti dėmesį, kad tešla jau paruošta?

[čiuožti]

čiuožti

Faktas yra tas, kad tešla pakyla daug aukščiau nei 2 kartus. Pagal nuotaiką tai būna 3 ir 3,5. Po to jis gana ilgai sustingsta vietoje. Tada paviršius pradeda dumblėti, tai yra aiškus ženklas, kad jis netrukus sumažės. Net jei pavyko numesti kelis cm, tai nėra baisu, aš taip pat minkiau ant tokios tešlos, ir viskas pasirodė puiku, nebuvo pernelyg rūgščios.
Neskubėkite minkyti duonos, kai tik tešla padvigubėja, laikykitės jos.

Zest, O, LABAI AČIŪ
Iš principo aš padariau lygiai tą patį, bet pabaigoje, kai turėjau stovėti 5 valandas, aš jį perlaikiau.
Aš ją minkiau rankomis ir man atrodo, kad įmaišiau dar miltų, nes jie visą laiką laikėsi prie mano rankų ir stalo.
Mes baigsime šį ir kitą. kartą pratęsiu eksperimentą.

[Zest]

Zest, jokių žodžių, kai kurių emocijų. Kol kas apie tokį rezultatą galiu tik pasvajoti, o juo labiau - pateikti tokį fotoreportažą!

Dabar apie bylą ...
- forma - ar tinka „Simax“?
- ar kepimui reikia dangtelio?
- kodėl daromi pjūviai?

[RybkA]

RybkA

teigiamos emocijos, ypač jei jos verčia jus vaisingos veiklos link, tai visada gerai))

- Su stiklo formomis šiai duonai elgiuosi su išankstiniu nusistatymu ir baime. Prieš kepant formą įkaitinu iki 280 * C, tada į ją supilu tešlą kambario temperatūroje. Bijau, kad stiklinė sprogs per tokias manipuliacijas. Atrodo Aleksandra rašė, kad dėl tokių veiksmų sprogo jos brangi uniforma. Pageidautina naudoti storasienį katilą ar voką.

- norint užtikrinti garų drėkinimo efektą per pirmąsias 15 minučių, būtina dangtis. Tai lengviausias variantas. Priešingu atveju teks šokti su tamburinais aplink orkaitę, apipilti verdančiu vandeniu keptuvės dugną, pašildytą orkaite, įpurkšti vandens pirmąsias 15 minučių. ir tt Lengviau uždengti dangčiu, įjungti laikmatį ir pamiršti orkaitę. Grąžinkite signalą tik norėdami nuimti dangtį.

- iš esmės pjūvių galima praleisti. Bet tada duona sutrūkinės ne pagal jai suteiktą kryptį ir modelį, o kaip nori, kartais labai egzotiška. Glaistant (fermentuojant) tešloje kaupiasi anglies dioksidas, kepant duonos ruošinys vis tiek auga, jis yra „sprogęs“ iš vidaus, dujos ieško išėjimo, jei ne suteiktų jam visiškai oficialių „evakuacijos“ metodų, tada jis juos organizuos sau, kartais net nenuspėjamose vietose. Šie savavališki įtrūkimai gali atrodyti gana mieli, o kartais duona gali negražiai suplyšti. Geriau pjauti nelaukiant peritonito

Koks jūsų „wok“ akcentas?

Koks jūsų „wok“ akcentas?

užlipo ant antresolės už dėžutės. Štai „Scala“ linija, 32 cm, 6,4 l.

[Alexchandry]

Turiu „Simax“ stiklo dirbinių, kepu tik juose, trūksta wok ir kitų tinkamų prietaisų. Kol kas taip gerai (t-t-t) Alexchandry mano keramika suskilo ...

Mano wok neveiks! Nors jų turiu du. Abi turi rankenas, viena neturi dangčio, kita - stiklinė, bet ne tai esmė ...Paprastai vienas yra plonas, kitas - teflonu

Ar forma turėtų būti labai gili? Prisiminiau, kad yra ketaus keptuvė, stovinti tuščiąja eiga ...

„RybkA“, o su teflonine danga man tai nepatinka, aš labai ilgai naudojau stačiakampę „Teskomovskaya“ ir danga neatsilupa, o kepalai yra puikūs. Stiklinį gaubtą galima pakeisti falku.

Merginos, o keramika tikrai neveiks? Ir tada aš prižiūrėjau kiramichą. puodas su dangčiu gana

Romashka80 kodėl neveikia, aš kepu šią duoną keramikinėje keptuvėje, kol ji sutrūkinės, bet jūs turite būti atsargūs.

Romashka80 kodėl neveikia, aš kepu šią duoną keramikinėje keptuvėje, kol ji sutrūkinės, bet jūs turite būti atsargūs.

Na tada nusipirksiu. Kiek laiko laikote? 45 min?

Na tada nusipirksiu. Kiek laiko laikote? 45 min?

Aš laikau 30 minučių ir šiuo metu tešlą turiu šiltoje mikrobangų krosnelėje.

ši forma sutrūkinėjo, kai ją įkaitinau (įdėjau į šaltą orkaitę ir 15 minučių pašildžiau iki 240 ° C) tešlą įdėti kambario temperatūroje ant popieriaus

Tai Toskanos molis, specialiai skirtas kepimui. Buvo.

Tiek apie burbulą! Gaila, kad buvo graži forma, aš taip pat ketinau tai prižiūrėti, dabar paklausiu, ar molis yra Toskanos?
Įdomu, kas jai nepatiko?

Prisiminiau, kad yra ketaus keptuvė, stovinti tuščiąja eiga ...

Tinka, tiesiog paimkite dangtį

Mano keramika (taip pat itališka) sutrūkinėjo antruoju bandymu - daugiau molio neimsiu.

Stikliniame puode jis iškepa „Sousl“ (mmm). O aš turiu stiklinį dangtį iš stiklinės anties - jis įtrūko, kai kambario temperatūroje iškišau iš orkaitės ant lentos.

Taigi aš už metalą (arba metalų lydinį).

Žinoma, man be galo gaila, bet aš išdrįstu įdėti savo šios duonos kepimo variantą.
Porą kartų kankinausi katilais ir radau šios problemos sprendimą.
Aš kepu šią duoną (tiksliau mano šios duonos interpretaciją) be katilų ir dangčių.
BET: 1. Prieš dedant duoną į orkaitę, iš visų pusių ją gausiai apibarstau vandeniu. Padėjęs duoną ant akmens (keptuvės), apipurškiu orkaitės sienas. Duoną kepu 15 minučių 230 laipsnių temperatūroje. Tada vėl apibarstau duoną iš visų pusių vandeniu ir kepu 20–30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

[Lyulyok]

Mano keramika (taip pat itališka) sutrūkinėjo antruoju bandymu - daugiau molio neimsiu.

O aš turiu stiklinį dangtį iš stiklinės anties - jis įtrūko, kai kambario temperatūroje iškišau iš orkaitės ant lentos.

Jokių nuostolių sau!

BET: 1. Prieš dedant duoną į orkaitę, iš visų pusių ją gausiai apibarstau vandeniu. Uždėję duoną ant akmens (keptuvės), orkaitės sienas apšlakstykite vandeniu. Duoną kepu 15 minučių 230 laipsnių temperatūroje. Tada vėl apibarstau duoną iš visų pusių vandeniu ir kepu 20–30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Lyulyok, bet ar jis nedega purškiant garą į veidą? Ty purškiama ir laukiama 15 minučių, o tada vėl?
Ar jums reikia pabarstyti ant pačios duonos ar tiesiog ant sienų?

Zest, pasakykite, kad turite tešlos indą, kuris yra apskritimų, kokio tešlos svorio: 1 kg arba 750 g?

Aš kepu ant akmens, prieš pasodindamas į orkaitę gausiai pabarstau duoną, pasodinu duoną ant akmens, uždarau orkaitės dureles ir pabarstau ant orkaitės sienelių. Keltas niekada nesudegė. Žinoma, aš suprantu, kad tokie garai yra ne visai tai, ko jums reikia.

[Lyulyok]

Ty purškiama ir laukiama 15 minučių, o tada vėl?
Ar jums reikia pabarstyti ant pačios duonos ar tiesiog ant sienų?

Jis, žinoma, suteiks jums 15 minučių poilsio! Per 15 minučių reikia purkšti ant orkaitės sienų 5 kartus, tai daroma kas 3 minutes. Po 15 minučių aš jau griuvau nuo nuovargio. Štai patarimas jums, pabandykite vieną kartą purkšti taip. Pažadu, kad turėsite viršelį!
Bet variantas, kurį siūlo „Lyulok“, mane domino, galbūt tikrai galite apsieiti be šokių su bumu .... Turėčiau pabandyti. Lyulyok, ačiū už idėją!

Mergaitės, ir jei jūs jį pabarstysite ir įdėsite dar vieną puodelį garų 15 minučių.Ar bus gerai? Arba ne taip pat

Patyrę kepėjai iš interneto ant orkaitės dugno uždeda nereikalingą ketaus keptuvę, pašildo ją su orkaite, pasodina duonos ir į keptuvę pila verdančio vandens, kad būtų gausu garų. Ekstremalu, ką?

[Lyulekas]

Lyulekas, bet ar jis nedega purškiant garą į veidą? Tai yra, purkšti jį ir palaukti 15 minučių, o tada vėl?
Ar jums reikia pabarstyti ant pačios duonos ar tiesiog ant sienų?

Ne, jis nedega veide;

Ir aš nepurškiu 10 kartų. Bet tik 2 kartus per visą kepimo procesą: prieš klojant ant akmens ir kepant 15 minučių. Pagrindinis dalykas yra gerai purkšti.
Ir kepkite po 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

[Lyulekas]

Jis, žinoma, suteiks jums 15 minučių poilsio! Per 15 minučių reikia purkšti ant orkaitės sienų 5 kartus, tai daroma kas 3 minutes. Po 15 minučių aš jau griuvau nuo nuovargio. Štai patarimas jums, pabandykite vieną kartą purkšti taip. Pažadu, kad turėsite viršelį!

Na, taip ... gerai, taip ... Viršelis, viršelis ...
Ar įmanoma kepant orkaitę atidaryti taip dažnai - kas tris minutes?

Patyrę kepėjai iš interneto ant orkaitės dugno uždeda nereikalingą ketaus keptuvę, pašildo ją su orkaite, pasodina duonos ir į keptuvę pila verdančio vandens, kad būtų gausiai garų. Ekstremalu, ką?

Geriau tokiu būdu nei lašinant kas tris minutes
Klasė! Yra ketaus keptuvė!

prieš padėdami ant akmens,

Lyulekasir kaip yra ant akmens?

[Lyulekas]

Lyulekasir kaip yra ant akmens?

Duonai kepti yra specialus akmenukas. Ant jo kastuvu (kepimo skarda, lenta ir kitomis improvizuotomis priemonėmis) ir paskleiskite duoną. Beveik kaip kaime jie deda į orkaitę.

Duonai kepti yra specialus akmenukas. Ant jo kastuvu (kepimo skarda, lenta ir kitomis improvizuotomis priemonėmis) ir paskleiskite duoną. Beveik kaip kaime jie deda į orkaitę.

Taip? Ir aš maniau, kad tai taip vaizdžiai pavadinta. Taip pat pasakykite, kad jis parduodamas už pinigus

[Lyulekas]

Žinoma, man be galo gaila, bet aš išdrįstu įdėti savo šios duonos kepimo variantą.
Porą kartų kankinausi katilais ir radau šios problemos sprendimą.
Aš kepu šią duoną (tiksliau mano šios duonos interpretaciją) be katilų ir dangčių.
BET: 1. Prieš dedant duoną į orkaitę, iš visų pusių ją apibarstau dideliu kiekiu vandens. Padėjęs duoną ant akmens (keptuvės), apipurškiu orkaitės sienas. Duoną kepu 15 minučių 230 laipsnių temperatūroje. Tada vėl apibarstau duoną iš visų pusių vandeniu ir kepu 20–30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

bet ko atsiprašyti? Ir net laukiniai? Nejaugi mes čia dėl to?
Lyulekas

Ar nekeičiate duonos svorio? Ar pakanka šios sumažintos temperatūros?

[Zest]

Zest, pasakykite, kad turite tešlos formos indą, kuris yra apskritimų, kokio tešlos svorio: 1 kg arba 750 g?

Krepšelis 1 kg tešlos.

[Lyulekas]

bet ko atsiprašyti? Ir net laukiniai? Nejaugi mes čia dėl to?
Lyulekas

Ar nekeičiate duonos svorio? Ar pakanka šios sumažintos temperatūros?

Pakankamai, visada tikrinu temperatūros zondą, ar jis yra pasirengęs.
Antrame etape bandžiau padidinti kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių: pluta dega. Gal jei išbandysite nekonvekcinę orkaitę?

Štai mano vakarykštė duona:


Mano Paryžiaus viso grūdo interpretacija.
40g glitimo ir 50g melasos + skrudintos saulėgrąžos

Pakankamai, visada tikrinu temperatūros zondą, ar yra pasirengęs.
Antrame etape bandžiau padidinti kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių: pluta dega. Gal jei išbandysite nekonvekcinę orkaitę?

tai yra „išsklaidymas“ krosnių „individualiose charakteristikose“ ... Aš taip pat kepu konvekciniu būdu, bet paskutiniame etape 230 metu niekas nedega, bet gana maloniai paauksuotas.

Štai mano vakarykštė duona:


Mano Paryžiaus viso grūdo interpretacija.
40g glitimo ir 50g melasos + skrudintos saulėgrąžos

puikus! Labiausiai man patinka tai, kad remiantis šia duona galite eksperimentuoti iki begalybės. Šiandien turėjau priverstinį eksperimentą ... Ryte atsikėliau pusiau užmigęs, pradėjau tešlą minkyti ant šios duonos, o vietoj kvietinės duonos pabarstiau visą grūdą Na, neišmeskite? Kepam

tai yra „išsklaidymas“ krosnių „individualiose charakteristikose“ ... Aš taip pat kepu konvekciniu būdu, bet paskutiniame etape 230 metu niekas nedega, bet man pačiam tai yra gana maloniai auksinė.

Taigi tikriausiai pirmas 15 minučių kepate vokelyje po dangčiu, o aš ant akmenuko be dangčio. Čia aš turiu plutą ir sustingau per pirmąsias 15 minučių. Ir tada jis pradeda degti.
Šią technologiją su vandens pilimu ir kepimu, pirmiausia esant 230, o vėliau 180–190 laipsnių temperatūrai, man pasiūlė teta, dirbusi kepykloje daugiau nei 10 metų. Taip jie kepė kviečių-rugių raugintą duoną. Tiesa, pirmąsias 15 minučių jų orkaitėse būdavo teikiama garo. Ir prieš užpilant orkaitėje užpilti vandeniu, yra mano idėja. Kepyklose jis užpilamas tik po pirmojo kepimo 230 laipsnių temperatūroje.

[Lyulyok]

Lyulyok

Semionas Semionichas! Žinoma, pirmąsias 15 minučių. Aš turiu duonos po dangčiu.

Na, viskas, dabar rankos niežti, kad gautų akmenį, ir pabandykite kepti naudodamiesi šia technologija. Įdomu, ar skirsis plutos skonis ir kokybė?

[Lyulyok]

Lyulyok, duona taip rauginta! Panašu, kad tai neturėtų būti receptas, ar duodi ką nors kita?
Ir galų gale, ar sezamo sėklos, o ne saulėgrąžos?

[Lyulyok]

Lyulyok, duona taip rauginta! Panašu, kad tai neturėtų būti receptas, ar duodi ką nors kita?
Ir galų gale, ar sezamo sėklos, o ne saulėgrąžos?

Parašiau aukščiau: įdėjau 40 g maltozės melasos (galite ir apšviesti).
Ir į tešlą įdėjau saulėgrąžų. Ant duonų apibarstykite tokiu mišiniu: lygiomis dalimis sumaišomi linai, sezamas ir aguonos.

Parašiau aukščiau: įdėjau 40 g maltozės melasos (galite ir apšviesti).
Ir į tešlą įdėjau saulėgrąžų. Ant duonų apibarstykite tokiu mišiniu: lygiomis dalimis sumaišomi linai, sezamas ir aguonos.

40? 50?!
Na, taip, skaičiau apie melasą, dabar supratau, kad melasa yra tamsi. Ji taip gražiai nupiešia!
Skaičiau pirminį šaltinį, cukraus apskritai nėra.
Kaip jūs pamatavote, kad jums reikia 50 g melasos ir 40 g glitimo?

Ech, grožis ir tikriausiai skanu!

[RybkA]

RybkA ... Nieko specialiai neapskaičiavau. Aš viską išbandžiau spausdindamas ir atsitiktinai. Netyčia užpyliau 70 gramų glitimo vietoj speltų mišinio, galiausiai gavau apvalią duoną gerai ištemptu paviršiumi. Pradėjau eksperimentuoti su glitimu ir atėjau iki 40 g. Ir į visas duonas dedu melasos: man patinka jų struktūra. Taigi aš jį pridėjau čia.
Aš jums pasakysiu paslaptį: aš jau seniai gaminau šią duoną iš akies. Vakar viską pasvėriau, kad galėčiau išsamiai kalbėti forume: todėl man nėra svarbu 40 ar 50 g melasos ar glitimo. Tikrai žinau viena: ilgiau nei 8 valandas nelaikau tešlos ant savo raugo: ji peroksiduoja
Kartais aš pakeičiu vandenį išrūgomis, speltos mišiniu 11 grūdų arba kaimišku (ar dar kuo nors po ranka). Galite tiesiog pabarstyti sėlenas kviečių kruopomis, taip pat bus skanu. Į duoną dedu prieskonių.
Žinoma, tai, ką dabar kepu, yra labai toli nuo Paryžiaus viso grūdo, tačiau pats paruošimo principas yra pagrįstas paruošimo principu: tešla su raugu, tešla pusantros dienos šaldytuve, kepama 230 laipsnių temperatūroje, tada kepama žemesnėje temperatūroje.

nepaisydama savo nepatyrimo, ji išdrįso sūpuotis prie LP ... ir O, stebuklas !!! Pasirodė tiesiog super!

.... nepaisant to, kad indus šaldytuve turėjome keisti 24 valandas (jis pakilo tiek, kad nebetilpo induose, į kuriuos įdėjau iš pradžių).

Aš vis tiek išmokčiau lipdyti ... bet tai tik 3-ioji eilė su manimi, dar 3 ir aš išmoksiu

Čia leisk man pasigirti ... ačiū visiems už gerus patarimus

[Skrajutė]

Skrajutė

Šauniai padirbėta! Ir pasirodė ne taip baisu, kaip atrodė iš pradžių, tiesa? Tik šiek tiek daugiau treniruočių, ir viskas pasisuks kaip geriausiuose namuose Paryžiuje ir Londone

Aš taip pat noriu pranešti ir parodyti savo duoną.



Kepu trečią kartą, vadovaudamasi aiškiais „Lilechka“ nurodymais, o šįkart - ir su Lenos vaizdine pagalba. Ačiū mergaitėms! Tik dabar sutrikau, kepu gilioje ketaus keptuvėje, nors dangtelis žemas, o duona remiasi į ją, todėl prisitaikiau ją uždengti kita keptuve viršuje. Taigi, prieš dedant duoną į orkaitę, pabarstau ją vandeniu iš purškiamo butelio, tada uždengiu antrą keptuvę ir į orkaitę, o dugne, po dangčiu, 15 minučių uždedu kepimo skardą su vandeniu, ir tada atidarykite. Taigi ar turėčiau pabarstyti, jei kepu po „dangčiu“? Ir jums reikia nuleisti vandenį?

Aš vėl jį iškepiau. Skonis pasirodė skanesnis nei ankstesnis, bet atsikvėpęs pamiršau įdėti puodelį verdančio vandens, užpilti šaltu vandeniu
Ir dar vienas klausimas, kai dedant į formą, tešla neturi būti ištuštinta, ar ji šiek tiek išleidžiama? Nelabai suprantu.
Duona labai skani, nėra rūgšties
Manau, kad trečią kartą duona bus dar skanesnė

[čiuožti]

čiuožti, kam jums reikia kepimo skardos su vandeniu? kepate po dangčiu. Pabarstė, uždengė ir tiek. Kepimas garais praktikuojamas, jei duona kepama ant židinio, taip sakant atvira.

[15]

Ar „Zepter“ nerūdijantis plienas gali būti tinkamas kepimui? Nes tik taip galiu pagaminti kupolo dangą.

Peržiūrėjau šio recepto vaizdo įrašą ir radau šiuos ...
Kiek leidžia mano anglų kalbos žinios, tada vaizdo įraše autorius duonos nekepa uždara forma 15ir 30 minučiųir 15 minučių atvira forma ... nors vertinant pagal paruoštos duonos nuotraukas, tai tikriausiai nėra taip svarbu ...

[Zest]

Štai, mano pirmoji duona Neteiskite griežtai
Prancūziškas raugas




Kepimas meistriškumo klasėje ir ant korekcinių priemonių Zest, „Zepter“ keptuvėje, viršuje uždengtoje kombimisku, nieko tinkamesnio ir tokio dydžio nerasta. Galvojau, kad duona bus mažesnė, tiesą sakant, manau, kad „Boca“ šiek tiek neparudavo, šonuose matai tokius įlenkimus - tai iš sulankstyto popieriaus. Net bijojau, kad šiose vietose nekepiau. Mums dar reikia gauti termometrą.
Mano komentarai:
- kitame. kadangi nestovėsiu tiksliai 24 valandas, manau, užtektų ir 20–22 valandų;
- iš kepimo popieriaus išpjausčiau apskritimą, atitinkantį keptuvės dugną;
- gal sumažinsiu druskos kiekį, praradau įprotį dėl tokių ryškių skonių, nors mano vyras sakė, kad viskas gerai.

Nepaprastai AČIŪ visiems!

[RybkA]

RybkA

puiki duona, bet kalbant apie pirmąją - jokių žodžių, tik emocijos

[kava, Zestas]

kava, Zestas, Labai ačiū! Jūsų duonos man padarė tokį įspūdį, kad dabar jūsų emocijos man reiškia daug!

Mergaitės, kokia aš kvaila! Vakar aš kepiau šią nuostabią duoną su speltos mišiniu ir neskaitydamas šios nababahalo druskos sudėties!
Taip, pasirodė kieta druska! O ką dabar išmesti, įdėti, pavyzdžiui, į alaus krekerius!
O dabar pasakyk man už gabius, jei druskos visai nededate, ar kiek druskos dėti?
Ant pakuotės taip pat yra receptas, kuriame iš anksto mirkomas speltos mišinys, taikant šį receptą reikia jį pamirkyti?

Mergaitės, kokia aš kvaila! Vakar aš kepiau šią nuostabią duoną su speltos mišiniu ir neskaitydamas šios nababahalo druskos sudėties!
Taip, pasirodė kieta druska! O ką dabar išmesti, įdėti, pavyzdžiui, į alaus krekerius!
O dabar pasakyk man už gabius, jei druskos visai nededate, ar kiek druskos dėti?
Ant pakuotės taip pat yra receptas, kuriame iš anksto mirkomas speltos mišinys, taikant šį receptą reikia jį pamirkyti?

Manau, kad skrebučiai bus nuostabūs, tačiau nepamirškite, kad ruginiai skrebučiai džiūsta ilgiau nei kviečiai ir pradžioje žemoje temperatūroje, o vėliau ir aukštesnėje.
Speltos mišinio nebūtina mirkyti šioje duonoje, ji turi pakankamai laiko rūgti tešloje.