Duona, pagaminta iš kapotų avižinių dribsnių ant kefyro raugo tokiu būdu, neminkant.

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
kefyro pradininkų kultūra	1/4 matavimo puodelio
nulupti ruginiai miltai (pridėti, nes rūgščiosios tešlos konsistencija iš vietos yra klampi tešla)	20 g
kapotų avižinių dribsnių	90 g (3/4 st.)
viso grūdo miltai (aš paėmiau kviečių tapetus iš rupaus malimo Belovodye)	90 g. (3/4 st.)
spelta (galima pakeisti baltaisiais kviečiais)	100 g
balti kvietiniai miltai	170 g
šiltas vanduo	1,5 šaukštai
druska	1,5 šaukštelio.
Dėmesio! 1 matavimo puodelis = 220ml

Gaminimo būdas

Sumaišykite ingredientus ir palikite kambario temperatūroje dideliame dubenyje, uždengtame plastikine plėvele, 18 valandų.
Tada padėkite lipnią, gana ploną tešlą ant gerai miltais pabarstyto stalo, pabarstykite miltais ant viršaus, paskleiskite piršto storio sluoksniu ir sulenkite: kairėn ir dešinėn iki vidurio (uždarykite langines), tada šis „ritinys“ iš viršaus perpus iki dugno. Norėdami išvengti prilipimo prie stalo, padėkite sau dideliu plačiu peiliu (yra specialus grandiklis).
Uždenkite plastikine plėvele ir palikite 15 minučių.
Tuo tarpu paruoškite patikrinimo indą. Savo forma ir dydžiu jis turėtų atitikti formą, kuria kepsite. Vidų lengvai patepkite ir pabarstykite kviečių sėlenomis. Švelniai suformuokite tešlą nesutraiškydami ir padėkite aukštyn kojomis į indą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 2 valandoms.
Iš tos svetainės kepėjų komentarų perskaičiau, kad galite stovėti tiesiai keramikine forma ir įdėti į šaltą orkaitę, o autoriaus variante forma su dangčiu pašildoma kartu su orkaite, o tada paruoštas kepalas pakreipiamas. į formą.
Aš pasinaudojau pasiūlyta supaprastinta technologija ir gyniau ją teisingai.
Tada įdėjau jį į orkaitės grotelę, vietoj dangtelio uždengiau tą pačią formą ir įjungiau maksimalia galia. Man jis yra 250 laipsnių, tačiau receptui reikalingi 260. Autoriaus versijoje pusvalandį pašildyti, tada kepti 30 minučių po dangčiu, paskui dar 15 minučių be dangčio esant 230 laipsnių temperatūrai.
Aš įdėjau į šaltą orkaitę ir kepiau po dangčiu 45 minutes, o be dangtelio - 230 minučių dar 15 minučių. Prieš kepdama aš padariau paukščių gabalus žirklėmis.
Laiko kepimui užteko, mėsos termometras kepalo viduje rodė 96 laipsnius - gatavos duonos norma yra 93 - 96 laipsniai.
Čia tik forma, apatinė, nors ir buvo naudojama tiksliai pagal instrukcijas, nebuvo patirta temperatūros šoko - pabaigoje ji suskilo ...
Avižinių dribsnių kvapas yra tiesiog stebuklingas ...
Ši duona yra dar viena mano patirtis kepant sveiką sveiką duoną iš rupių ir neskaldytų miltų be mielių, naudojant kefyro raugą iš „Admin“.
Receptas - vertimas iš svetainės 🔗, yra vaizdo įrašas.
Originaliam receptui reikia rūgščios pradinės tešlos, kad būtų galima paruošti gana ilgą rūgštų viso grūdo tešlą. Aš jau turiu patirties, kaip ją pakeisti kefyro pradžios kultūra, pagaminta iš ruginių miltų ir kefyro.
Šio recepto ypatybė yra tešlos gaminimo būdas, nereikalaujantis minkymo.
Svetainėje yra keletas skirtingų kompozicijų receptų, pagamintų naudojant šį metodą. Manau, jūs galite juos įvaldyti, suprasti, kaip tešla elgiasi, ir tada atlikti savo eksperimentus.
Kitas šio recepto bruožas yra nenugriebtų avižinių dribsnių naudojimas, supjaustytas per grūdus apvaliomis plokštelėmis. Norėdami tai padaryti, aš specialiai nusipirkau kruopas, šiek tiek pjaustiau peiliu, tada negalėjau pakęsti šios ilgos sunkios užduoties ir sumalti dideliais gabalėliais į malūną iš „Brown“ maišytuvo.Kruopos buvo iš anksto išplautos karštu vandeniu ir išdžiovintos, kad jos nepakenktų malūnui.