Paryžiaus kepalas (pagal GOST)

Paryžiaus kepalas (pagal GOST)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Pirmajai partijai:
miltai	250 g
vandens	180 ml
šviežios mielės	6 g
Paskutinei partijai:
miltai	100 g
vandens	65 ml
cukraus	1 šaukštelis
druska	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• 1. Rankomis įtrinkite mieles į miltus, kol susidarys smulkūs trupiniai. Į gautą mišinį supilkite kambario temperatūros vandenį ir per 3-4 minutes suminkykite tešlą, suapvalinkite, suberkite į miltais šiek tiek dulkėtą indą ir palikite fermentuotis 2,45-3 valandoms. Per šį laiką atlikite dvi minkymo operacijas su valandos intervalu - pirmąją per valandą po fermentacijos pradžios, antrąją po dviejų.
• 2. Įkaitinkite vandenį iki 30C ir jame ištirpinkite druską ir cukrų. Supilkite mišinį į tinkamą tešlą ir maišykite mažu greičiu iki vientisos masės. Tada keliomis pakopomis suberkite miltus, padidinkite greitį iki vidutinio ir minkykite 10-12 minučių, kol gausis lygi, šilkinė bandelė. Gatavą tešlą suapvalinkite ir palikite fermentuotis dar 45 minutes.
• 3. Padėkite tešlą ant pjaustymo kilimėlio, suformuokite kepalą šiek tiek pailgais suapvalintais galais ir leiskite jam pailsėti 30 minučių. Kepkite pirmąsias penkias minutes 220 ° C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite dar 25–30 minučių. Prieš kepdami, padarykite 3-4 gabalus ir pabarstykite gabalėlį vandeniu. Jei norite, viršų pabarstykite rupia jūros druska.
• 
• .

Pastaba

Šis kepalas, mano manymu, yra arčiau batono, bet su švelnesniu, subtilesniu trupiniu. Ir jo pluta yra tiesiog nuostabi - plona, ​​su lengvu, maloniu traškesiu. Išbandykite, labai rekomenduoju.
Gaminkite su meile ir geru apetitu!
Receptas paimtas iš P. M. Plotnikovo knygos „350 kepinių rūšių“.

Panašūs receptai

Kepalas „tingus“ (V-tina)

Sėlenų kepalas (Innuška)

Kefyro kepalas pradedantiesiems (orkaitėje) (Omela)

Marina, labai apetiškas baras !!! Apžvalgos! nuotraukoje matyti, kad trupinys nesvarus

[Sanechka]

Sanechka, dėkoju! Baras pasirodo labai skanus! Bet su vienu didžiuliu trūkumu - jis suvalgomas beveik akimirksniu.

Marina, nuostabus baras, kurį išsinešiau prie žymių, tikrai bandysiu iškepti, bet kol kas perskaičiau šaltinį.

Bet su vienu didžiuliu trūkumu - jis suvalgomas beveik akimirksniu.

- tai neabejotinai

[Sergejus,]

Sergejus, ačiū už šiltą apžvalgą! Receptas yra labai paprastas, aš džiaugsiuosi, jei jis bus naudingas.

tuo tarpu skaičiau šaltinį.

Žinoma, visada verta patikrinti originalą. Iš šios knygos sužinojau daug sau, nepaisant to, kad gana keblu pasakoti jo kepimo receptus namuose, o ne pramoninėmis sąlygomis, o proporcijos ne visada yra visiškai autentiškos.

Sanechka, nepatikėsite, bet kol receptas buvo atidengtas, juosta jau „išgaravo“. Liko mažas gabalėlis.

Perskaičius šaltinį, noras iškepti šį kepalą (batoną) sustiprėjo. ...
Marina, leiskite tik pastebėti, jūsų recepte yra nedidelis netikslumas, būtent druskos ir cukraus santykis.

tai yra druskos turėtų būti 2,5 karto daugiau nei cukraus, ne veltui ji vadinama sūdyta.

mmm .. koks pjūvis!

[Sergejus]

Sergejus, ačiū, kad atkreipėte dėmesį, todėl už maksimalų tikslumą rašysiu gramais - aštuoni.

Šahzoda, dėkoju!

[Marisha]

Marisha jūsų kolekcijoje yra dar vienas šaunus baras, kurį nunešiu į piggy bank, vis dėlto mano balta duona yra labiau mylima

[Lenochka]

Lenochka, ačiū už dėmesį ir tokius gerus žodžius! Baras pasirodo labai skanus. Pekai yra būtini, nesigailėsite!
Mano taip pat labiau patinka baltos ir pūkuotos. Bet vis tiek stengiuosi juos gaminti iš ruginių miltų, bent porą kartų per mėnesį.

[Marisha]

Marisha, Darau lygiai tą patį. Mano kalba, jūs dar ilgai atliksite eksperimentus su mumis

[Linas]

Linas, na, tik dvi poros batų! Mano vyras turi frazę "Ką, ar aš šiandien vėl turiu dirbti jūrų kiaulyte? O kada nusiraminsite!"

Tiesus brolis Kolja

[, Marishenka]

Oi, Marishenka , tu vėl esi su nuostabiu baru! Grožis! Ir trupinys traukia!
Marish, bet svoris pasirodo mažas?

Marishka, nuostabus baras! Na, mano vyras vis tiek turi skųstis!? Neseniai skaičiau, kad du vyrai vardais Čekupila ir Čepožratas laukia ištekėjusios moters namuose! taigi tai nėra jūsų pasirinkimas. Ir klausimas. Kepti be garų?

Marisha, tavo baras visada toks skanus !!!

[Marishenka]

leiskite jums pasakyti, jūsų recepte yra nedidelis netikslumas, būtent druskos ir cukraus santykis.

tai yra druskos turėtų būti 2,5 karto daugiau nei cukraus, ne veltui ji vadinama sūdyta.

maksimaliam tikslumui parašysiu gramais - aštuoni.

Marishenka, brangusis, be galo atsiprašau už nuobodulį, bet jei druska yra 8 gramai, tada cukrus yra 3,2 gramo. ?

Argi arbatiniame šaukštelyje nėra 5 gramų. cukraus?

Jei pradedate nuo 5 gr. cukraus, tada druska yra 12,5 gr. ...

Šiek tiek pasimetęs ...

[du]

Jei pradedate nuo 5 gr. cukraus, tada druska yra 12,5 gr. ...

Visiškai teisingai, tik 5 / 12,5 nurodo du kepalų 400gr, jei tai griežtai pagal šaltinį.

[Vasailisa, Nataša, Angela,]

Vasailisa, Nataša, Angela, Labai ačiū už dėmesį ir susidomėjimą receptu!

Innochka, Sergejus, Atsiprašau, kad skaičiavimuose nebuvau pakankamai skrupulingas. Tačiau atsižvelgiant į druskos ir cukraus kiekį, nurodytą ingredientuose, duona yra subalansuota pagal skonį. Druskingumo trūkumą tešloje (remiantis pirminiu šaltiniu) daugiau nei kompensuoja ant viršaus pabarstyta druska, kuri suteikia papildomą pikantiškumą plutos skoniui.
Galbūt iš mano pusės tai yra per daug laisva GOST interpretacija, tačiau naudodamas šį receptą bet kuris forumo narys galės iškepti skanią ir visiškai nesudėtingą duoną.

Neseniai skaičiau, kad du vyrai vardais Čekupila ir Čepožratas laukia ištekėjusios moters namuose! taigi tai nėra jūsų pasirinkimas.

Angela, linksminosi! Nors ir liūdna, nes su tokiu elgesiu jie susiduria labai dažnai.

[Marisha]

Marisha, koks apetiškas baras - pasiimu su savimi, jums leidus!
Dabar bandysiu iškepti GOST duonos, juolab kad tokia lengva versija.
Kokių miltų turite, Marish? Neseniai vietoj „Makfa“ nusipirkau kitus miltus, jie tokie drėgni. Ir apskritai aš iš to kepu duoną taip ilgai ir blogai iškepusi ...

[Marisha]

Marisha, dėkoju! : girl_curtsey: Išbandyk, nesigailėsi! Tešlą labai lengva dirbti. O ooh ... labai skanus rezultatas.
Miltus naudojo „Zdorovaya Liniya“ prekės ženklas, mes juos turime neseniai.

Čia dar neteko sutikti tokių kančių. Įdomu, kas yra gamintojas?

[Marisha,]

Marisha, Tai ukrainietiškos kilmės miltai, kažkokia agropramoninė valda.

Beje, aš taip pat girdėjau apie šiuos miltus, bet dar nesutikau.

[Lena]

Lena, atidžiai žiūrėk į ATB, niekur (nei Silpo, nei Amstore, nei Auchane) nesu jos sutikęs. Tik ten ir visi trys tipai - TsZ, VS ir rugiai.

Ką tu, bet aš net nežiūriu į miltus ATB, eisiu ieškoti rytoj

[Marishenka]

palikti fermentuotis 2,45-3 valandoms. Per šį laiką atlikite du minkymus

Marishenka, pasakykite man, šiame recepte jums tiesiog reikia minkyti tešlą arba atlikti minkymo būdą ištempti ir sulankstyti ?

[Innochka]

Innochka, Ką tik padariau apšilimą, kaip sakoma originale. Tiesa, ten jis vadinamas „skolotka“.

Marinočka, kepalas man labai patiko ir, svarbiausia, be raugo, jis yra pakankamai greitas. Ateinančiomis dienomis kepsiu, jei susitvarkysiu su nauju nešiojamuoju kompiuteriu, tada pranešiu. Ačiū už įdomius receptus.

[Nataša]

Nataša, kepa nedvejodama Duona skani.

jei sugebėsiu tvarkyti naują nešiojamąjį kompiuterį, tada pranešiu apie tai.

Žinoma, jūs galite! Taigi lauksiu įspūdžių!

: labas: Marina, kol žmonės šaukštelius skaičiavo gramais duonos, aš kepiau. Šiandien, matyt, man kažkas ne taip.Nuotrauka bus rytoj, bet kol kas - įspūdžiai. Pirmiausia tešlą minkiau dvigubu tūriu 2 plytelėms. Viską dariau tiksliai pagal receptą. Agonija mane sujaukė. Naudojo „Nordik“. Manau, kad visos mano bėdos šiandien yra jos. Minkė tešlą Boche. Norint surinkti į koloboką reikėjo 1 valg. šaukštą miltų papildomai. Atrodė, kad viskas gerai, ir tešla gerai pakilo, o išpjovos pasirodė ir tada padoriai atsidarė. Nepasisekė pats kepimas. Duona ilgai negalėjo ruduoti, o dugnas liko visiškai baltas. Nors vis tiek kepiau duoną. Minkštimą sunku pavadinti oriniu, pluta taip pat traški. Taigi ašaros. Aš negaliu suprasti, kas yra reikalas. Arba miltais, arba kepimo režimu? Ir labiausiai stebina tai, kad duona patiko mano vyrui. Na, aš beveik surašiau romaną.

[Nataša]

Nataša,! Na, kadangi mano vyrui tai patiko, tada puiku! Negaliu nieko pasakyti apie tavo miltus, niekada jų nenaudojau. Bet kadangi iki kepimo momento viskas vyko gerai, tada, mano nuomone, jis buvo orkaitėje. Paskelbę paveikslėlius, galite tai išsiaiškinti. Aš palauksiu.

: labas: iki rytojaus.

Aš nufotografavau, bandysiu juos paskelbti.

Dar viena apversta nuotrauka. Jokiu būdu negalima jos ištaisyti, nuotrauka iš „iPad“. Aš perskaičiau viską, ką tu, Marinai, man parašei ir sutinku su tavimi, kad greičiausiai kūnas yra orkaitėje. Galbūt kažkoks elektronikos gedimas, o gal viskas yra daug labiau įprasta - ji pati susimaišė su režimais. Bet mes laimėsime!

[Nataša]

NatašaDeja, vakar negalėjau atsakyti - buvau išvykęs. Dabar, žiūrėdamas į nuotrauką (beje, nemačiau duonos, kurios nebuvo!), Aš vis dar linkęs manyti, kad esmė yra jūsų orkaitės veikime. Kalbant apie mane, tuomet (vertinant pagal tai, kaip parudavo jūsų puikiai atsivėrę pjūviai), verta bandyti kepti žemesnėje temperatūroje. Matyt, jūsų pluta per greitai „sugriebė“, ir, nepaisant įpjovimų, trupiniai nėra pakankamai lengvi. Bet galbūt reikėjo pateikti šiek tiek daugiau įrodymų. Pabandykite eksperimentuoti su kepimo režimais nieko nekeisdami recepte (turiu omenyje jūsų įdėtus miltus).

: labas: Marina, raudonas viršus pasirodė tik po to, kai aš įjungiau viršutinį šildymą didelis ir aš kažką sujaukiau su orkaite. Ačiū už dalyvavimą,

Čia yra mano baras, aš apskaičiavau receptą, jis pasirodė toks: tešla: miltai 180g., vanduo 150g., mielės 3g.
tešla: tešla, miltai 120g., cukrus 2,5g., druska 6g. vandens 40g. mielės 2g. Aš formavau savo juostą visiškai kitaip, kaip ir turėtų būti pagal šaltinį, o orkaitė yra dujos, tačiau tai neturi jokios įtakos skoniui. Subtili fantastiškai traški pluta, subtiliausias trupinys ir aromatas. Tikrai kepsiu dar, bandysiu kuo labiau priartėti prie originalo, bet kol kas labai ačiū Marina, kitaip paprasčiausiai neišsipildė. ...

P.S. Nurodyto šaltinio nėra jokiu būdu GOSTom, tai tik receptai, kuriuos iš dalies patvirtino Maisto pramonės liaudies komisariatas. Toliau, po įžangos GOSTs (1940), didelė medvilnės gaminių dalis niekada nepateko į GOSTs, taip pat „Paryžiaus kepalas“.

[Sergejus]

Sergejus, jūsų duonos pjaustymas yra fantastiškas!

Subtili fantastiškai traški pluta, subtiliausias trupinys ir aromatas.

Taip, tai yra išskirtiniai ne tik šios duonos bruožai! Nesu daug kepusi pagal šios knygos receptus ir daugiausia kepsiu. Ir galiu pasakyti, kad bandelės yra subtiliausios ir nuostabaus aromato. Ir nors kepant reikia beveik visos dienos (visi receptai, galima sakyti, „ilgai grojantys“), tačiau jie to verti!
Sergey, ačiū už pateiktas nuotraukas! Man labai malonu, kad dėl mano kuklaus darbo kepyklų srityje ant jūsų stalo pasirodė dar viena skani duona!

[Tvist]

Tvist,
Marin, kokia stora ar tešla? Aš turiu gana minkštą, net kai vakar pjūviai po patikrinimo negalėjo būti tinkamai atlikti, duona pasirodė visiškai nesudegta.Bet dabar antroji porcija labai skani - viskas taip pat gana minkšta

Tai pirmoji duona



Ir čia yra reportažas internete))))

Šios duonos atsisakyti tiesiog neįmanoma, aš tikrai ją pasiimu į savo arsenalą. Ir šis vaizdo įrašas apie teisingą liejimą, galbūt kas nors pravers.

[dogertanas]

dogertanas,
Sergejau, vaizdo nėra, bet jis labai reikalingas, aš jį suformuosiu per 12 minučių

[dogertanas]

dogertanas,
Sergejau, vaizdo nėra, bet jis labai reikalingas, aš jį suformuosiu per 12 minučių

Jau.

[Antonovka]

Antonovka, tešla labai minkšta, ją sunku pjaustyti. Bet koks trupinys pasirodo! Ant jūsų pirmojo jis toks nėriniuotas!

Sergejus, labai ačiū už vaizdo įrašą!

[dogertanas]

dogertanas,
Taip, vaizdo įrašas subrendo laiku. Su voleliu jau buvo lengviau. Labai aciu uz video!

Perkeliant, jis tapo mažiau lygus - tikriausiai dėl to, kad tešla yra minkštesnė))
Tvist,
Taip, Marinai, nėriniai !!! Pažiūrėkime, kokia bus antroji juosta. Jau seniai tai turime - kepalas dienai)))))

Jau seniai turėjome tai - kepalą dienai

Ir kaip tu tai darai ???

[dogertanas]

dogertanas,
Šeima prie to priprato, todėl ramiai valgo duoną. Net pati skaniausia focaccia valgoma ne iš karto, o iš pradžių

[Antonovka]

Antonovka, laimingo kepimo! Laikysiu kumščius!

„Op-la“ labiau įdegęs nei pirmasis, bet realiame gyvenime lengvesnis nei nuotraukoje))