Supjaustytas kepalas (orkaitė)

Supjaustytas kepalas (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Vanduo	190 g
Daržovių aliejus	10g
Druska	5g
Cukrus	14g
Kvietiniai miltai	360g
Sausos mielės	5g

Gaminimo būdas

• Pirmiausia skaniausią supjaustytą kepalą kepa „Tver“ kepėjai. Ilgai kentėjau be jo, bet dabar radau receptą. Pasirodo dar skaniau, nes tai darai pats.
• Paruošimas: Visus produktus pašaukite į orkaitę ir paleiskite tešlos režimą. Šis režimas man trunka 1,5 valandos. Tešla bus gana kieta ir visiškai nelimpa.
• Programos pabaigoje išimame tešlą ir ją formuojame. Pagal GOST, srieginis turi turėti 4 lygiagrečius pjūvius. Mes paliekame duoną pakilti, kol ji padvigubės.
• Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180–190 laipsnių. Nesu duonos kepimo orkaitėje ekspertas, todėl galiu tai padaryti neteisingai. Rašau taip, kaip aš. Maždaug 5 minutes prieš siunčiant duoną į orkaitę, ant apatinio dėklo užpilkite maždaug trečdalį stiklinės karšto vandens. Kai beveik visas vanduo išgaruoja, aš įdėjau duoną į orkaitę.
• Jis paruošiamas greitai, apie 15 minučių. Auksinė plutos spalva rodo pasirengimą (gerai ir dantų krapštuką)))
• Išimame, praryjame seiles ir laukiame, kol atvės.
• Skanaus!
• Štai trupinys:
• 
• ant trupinio - jis yra gana tankus, smulkiai akytas, paspaudęs lengvai atkuria savo formą ir visiškai nesuyra. plona pluta ant kepalo

Indas yra skirtas

500g gatavo produkto

Laikas pasiruošti:

2,5 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė

Panašūs receptai

Sūrinis kepalas orkaitėje (-vwv-)

Bulvių kepalas (orkaitė) (Administratorius)

Kviečių kepalas mikrobangų krosnelėje (dopleta)

[koluchchka]

Pirmiausia skaniausią supjaustytą kepalą kepa „Tver“ kepėjai.

Patikslinsiu: Tverės regione skaniausia duona kepama „Ostashkovsky“ kepykloje. Tai galbūt vienintelė vieta, kurią žinau, kur jie vis dar bando laikytis sovietinių kepimo technologijų. Tai jiems beveik pavyksta padaryti Beveik todėl, kad, žinoma, tų sovietinių produktų nebėra. Bet jie vis dar turi senus GOST.
Supjaustytas kepalas iš Ostashkovo, nusipirktas kovo 10 d. (Jo viršus), vis dar yra šiek tiek pasenęs, bet nepadengtas pelėsiu.
Ta pati istorija yra ir su rugine duona.
koluchchka , ačiū už receptą. Pabandysiu nebent todėl, kad tai yra Tveras

Ačiū už duonos receptą!

Bet jei į receptą įpilsite dar šiek tiek vandens, duona nebus tokia gumbuota ant viršaus, turėsite šiek tiek sunkią tešlą.
Bet tai yra skonio reikalas.

Ir aš norėčiau matyti duonos trupinį kontekste.

Duonos kepimo laikas abejotinas - 15 minučių. Iš savo patirties žinau, kad iškart sumontavus kepimo skardą su tešla orkaitėje, reikia laiko sušilti, vėl pakilti ir tik tada prasideda pats kepimas, susidaro pluta ir trupiniai. 400 gramų miltų kepimas užtruks apie 35–40 minučių.

Prašau paaiškinti kepimo laiką ir technologiją.

Receptas supjaustytam aukščiausios kokybės kvietinių miltų kepalui (Duonos ir x / kepinių produktų receptų rinkinys)

aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 1000 gramų
presuotos mielės - 10 gramų
druska - 15 gramų
cukrus - 60 gramų
margarinas - 35 gramai
augalinis aliejus - 1,5 gramo
trupinių drėgmė ne daugiau kaip 42%

Štai trupinys:


Kepu griežtai pagal receptą. kepyklos darbuotojas man davė 90 kg miltų. tai perskaičiavo, gal kažkokia suma buvo prarasta suapvalinus. Aš tiesiog pridėsiu dar šiek tiek. nors man buvo pasakyta, kad tešla turi būti kieta. ir aš pažymėsiu tikslų laiką. Niekada nieko neveikiu akimis laiku), bet tai pažymėsiu specialiai svetainei.
ant trupinio - jis yra gana tankus, smulkiai akytas ir visiškai netrupa. plona pluta ant kepalo

[koluchchka]

koluchchka, sutiko!

Myakish, tai yra individualus dalykas, jūs galite padaryti jį kietą - tai skonio reikalas! Tiesiog išvaizda bus geresnė, ne tokia netolygi

Apie kepimo laiką prašome patikslinti, nes žmonės eis daryti po tavęs, pagal tavo patarimą

Aš net neskaičiau apie kepimo laiką. Tiesiog mano orkaitė yra tokia keista, kad jūs turite viską prižiūrėti "kai jis bus paruoštas".
Ir aš, manau, įpilu vandens. Bet, žinoma, jūs turite pažvelgti į koloboką.
O kuriame mieste yra kepykla? Tveras?

[koluchchka]

koluchchka, ačiū už receptą!

Bet jei į receptą įpilsite dar šiek tiek vandens, duona nebus tokia gumbuota ant viršaus, turėsite šiek tiek sunkią tešlą.

Administratoriusir kiek skysčio vartotumėte šiam receptui?

Receptas supjaustytam aukščiausios kokybės kvietinių miltų kepalui (Duonos ir x / kepinių produktų receptų rinkinys)

aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 1000 gramų
presuotos mielės - 10 gramų
druska - 15 gramų
cukrus - 60 gramų
margarinas - 35 gramai
augalinis aliejus - 1,5 gramo
trupinių drėgmė ne daugiau kaip 42%

O vanduo? Arba paslaptis esant 42 proc.

[koluchchka]

koluchchka, ačiū už receptą!

Administratoriusir kiek skysčio vartotumėte šiam receptui?

O vanduo? Arba paslaptis - 42 proc.

Jei kalbėtume apie mane, tai aš paimčiau maždaug tiek vandens, kiek mes imame pagal mūsų duonos aparato standartus, už 380 gramų miltų, maždaug 250–270 ml. vandens. Padaryčiau tešlą minkštą. Tada kepalas būtų pasirodęs kaip „sąstingio laikai“, tokių turime savo tinklalapyje, jie kepė jį pagal receptą „tie laikai“ iš „Duonos receptų“ žinyno.
Bet tai yra skonio reikalas: kam minkšti kepalai, kam kieta tešla

Ne, ne paslaptis! Tai yra pramoninės duonos gamybos receptas, skirtas kepykloms, o ten tešloje skysčių kiekis apskaičiuojamas skirtingai, o duona kepama kitaip.

Atsižvelgiant į miltų drėgmės kiekį, jums reikės apie 205–213 ml. vandens už 380 gramų miltų.
Pagal šį scenarijų tešla taip pat gali būti kieta.

Išbandykite patys ir išanalizuokite miltų, vandens, trupinių kiekį

O kuriame mieste yra kepykla? Tveras?

taip, Tveras.

Administratoriau, tu buvai teisus. Tame kepalėlyje tikrai nebuvo daug vandens. Aš praradau 5 ml, perdirbdama receptą pirmyn ir atgal, kad gautų teisingą dydį. Būtina įdėti 190ml, tada rezultatas bus:


Apie kepimo laiką. Bent jau kąsk man, ir mano duona šiandien iškepė per 16 minučių !!! Jis pašildė orkaitę iki 210, užpylė šiek tiek vandens, leido išgaruoti pusiaukelėje, orkaitė įkaista tais pačiais 210 laipsnių. Aš įdėjau kepalą ir tuoj pat sumažinau temperatūrą iki 180. Šį kartą leidau atvėsti atviroje orkaitėje.
Gal dėl mažo vandens tešloje kepa greičiau?
Tačiau rezultatas yra būtent tas, kurį reikėtų gauti.

Vakar kepiau kepaliuką pagal šį receptą. Aš atėjau dirbti dėl klaidų.
Dėl skonio klausimų nėra - sniego baltumo, tankus, bet vis tiek purus-porėtas.
Bet čia yra forma ir išvaizda po kepimo


Viena iš priežasčių, kurią matau, žinoma, yra ta, kad reikia daugiau iškočioti tešlą ir suformuoti pailgesnį kepalą.
Bet tai, kad jis išsipūtė pjūvių vietose, ar iš ko?

Beje, vanduo paėmė 190 gramų, o tai kažkodėl neatitiko 190 ml.
Kepinį kepiau daug ilgiau, o viršuje būčiau kepusi, bet dugnas jau kepė

Aš esu naujas kepykloje. ir sąžiningai, prieš formuodamas tešlą visiškai nevynioju .... Aš iš tešlos padarau rutulį, o paskui, susukdamas jį tarp delnų, paverčiu dešra. truputį įstumkite kraštus ir viskas.
apie tą laiką ... Aš pradedu įtarti, kad mano krosnis guli, bet atrodė, kad joje niekas nedega, jei ji laikėsi nurodyto laiko. Net nežinau, ką apie tai pasakyti. Aš kepu ant šildymo režimo ir dugno, ir viršuje su konvekcija

Yra skirtumas tarp pailgos (apvalios) duonos formavimo ir kepalo formavimo.

Kepalas visada formuojamas iš didelio sluoksnio, susukant į ritinį.

Kepalas visada formuojamas iš didelio sluoksnio, susukant į ritinį.

woo, aš vis dar turiu mokytis ir mokytis. dabar tešla hn trukdo. Pabandysiu ją iškočioti ..

[koluchchka]

koluchchka, „YouTube“ yra vaizdo įrašas, kaip iškočioti tešlą skirtingiems kepiniams. Įskaitant kepalą.Deja, sugedo mano senas kompiuteris ir visos naudingos nuorodos. Bet galbūt rasite, kol tešla verda. Labai naudingas reginys, kuris vadinamas „rankomis įdėti“.
Pvz., Įveskite „vaizdo darbas su batonų tešla“ paieškos sistemoje.

Batonas skanus! Balta, minkšta, puri !!! Bet kažkodėl jis neparudavo ir neįskilo: tai:. nespėjo šaudyti. dauguma jų jau gavo

[koluchchka]

koluchchka, „YouTube“ yra vaizdo įrašas, kaip iškočioti tešlą skirtingiems kepiniams. Įskaitant kepalą.

Kodėl verta veikti internete - mes turime daug ko išmokti forume, daug galimybių ir informacijos, surinktos „Nayerite“ PAIEŠKOJE (aukščiau), ir yra daug naudingų dalykų!

koluchchka, ieškokite čia, kaip susukti kepalą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Tikiuosi, kad tai padės

Ir čia galite pamatyti, kaip sutrinti tešlą ir suformuoti apvalią duoną https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Ir čia galite pamatyti, kaip minkyti tešlą kombainu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Sėkmės, geros duonos tau

Ikra, Administratoriau, ačiū. Eisiu mokytis))) Yra posakis: rinkti duoną - tai ne kirsti lauką. Aš pridėsiu pats: ir kepti dar sunkiau))))))

[koluchchka]

koluchchka, o jūsų 190 gramų vandens atitinka 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, o jūsų 190 gramų vandens atitinka 190 ml?

irza, kūdikio buteliuke svėrė 190 g. pasirodė 200 ml tūrio. Aš pilu vandenį iš čiaupo, bet po įprasto filtro
Dabar supratau, kad jie man davė receptą litrais. 47,5 litro 90 kg miltų. pasirodo dedu dar daugiau nei nurodyta recepte, jei turiu 190g = 200ml?

P.S. Vakar bandžiau iškočioti tešlą, gavau formos bagetę. Nusprendžiau padaryti sau kaip ir anksčiau: rutulį, tada dešrą, suplėšyti kraštus ir paskleisti. Padarysiu tingų kepalą. visi tie patys, naminiai tokių subtilybių nežino))), bet aš gaminsiu batonus pagal mokslą)

jei turiu 190g = 200ml?

Taigi turiu daugiau ml, nors visada maniau, kad vandeniui g = ml
Bet kepalas vis tiek skanus. Kitą kartą bandysiu suformuoti kitaip, kad nesprogtų ties siūlėmis.

Ir pasakyk man, kiek švieži yra 5 gramai sausų mielių?

Taigi turiu daugiau ml, nors visada maniau, kad vandeniui g = ml

Aš taip pat ilgai kankinausi ir nuėjau į virtuvę ... https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ir pasakyk man, kiek švieži yra 5 gramai sausų mielių?

Mes galvojame kitaip: 100 gramų kvietinių miltų paprastai duonai sunaudojama 2 gramai šviežių mielių, o tai reiškia, kad 360 gramų miltų reikia paimti 7–7,5 gramų mielių.

[Administratorius]

Mes galvojame kitaip: 100 gramų kvietinių miltų, skirtų paprastai duonai, sunaudojama 2 gramai šviežių mielių, o tai reiškia, kad 360 gramų miltų reikia paimti 7–7,5 gramų mielių.

Administratorius, Labai ačiū! Prisiminsiu šį skaičiavimą. Išbandysiu ir kepalą su šviežiomis mielėmis

Kepkite savo sveikatai!

[koluchchka]

koluchchka , labai ačiū už receptą „Pekla“ ant šviežių mielių, apie 20 minučių (elektrinė orkaitė be konvekcijos, patikrinau pasirengimą termoprode), paėmiau 200 ml vandens, iškepiau formoje kepalams iš lopšio. Nemaniau, kad iš paprastų produktų bus skanu, kepsiu dar. Jis padarė daug pjūvių, dėl kokių nors priežasčių jie nebuvo gerai atidaromi, neturėjo įtakos skoniui. Dar kartą ačiū autoriui. Atsiprašau už nuotrauką, bet labai norėjau pranešti.

nakapustina, aš padarau pjūvius maždaug užtepo viduryje. tada jau aišku, kokia apytiksliai kepalo forma pasirodys, ir jie turi laiko tinkamai išsiskirstyti
Labai džiaugiuosi, kad ne tik man patiko šis receptas!

Ir kodėl jums reikia įpilti šiek tiek vandens į orkaitę, kad ji išgaruotų?

Ir kodėl jums reikia įpilti šiek tiek vandens į orkaitę, kad ji išgaruotų?

Išgaravo ir orkaitėje atsirado drėgna atmosfera, didelė drėgmė

Ačiū už receptą!

Aš viriau 400 gramų miltų ir pan. Paėmiau šviežių mielių (tai yra, užšaldytų praėjusių metų balandžio mėnesį), presuotų. Minkant jis pradėjo girgždėti, todėl įpyliau šiek tiek vandens iš kulkosvaidžio. Ne saulėgrąžų, o garstyčių aliejus. Na, aš jį myliu testo metu, aš jį labai myliu. Suformuotas ritiniu. Išsiskyrė be formos. Kepiau 25 minutes, man dar šiek tiek reikia, bet pajutau, kad gali išdegti dugnas. Taigi dryžiai liko balkšvi. Kepalas taip pat turi tarpą prie pagrindo. Nežinau, tada reikėjo padidinti di korektūrą arba padaryti didesnį pjūvį
Iškirpti (supjaustyti dar šiltą)

Labai minkšta ir tuoj pat atgauna savo formą, kai ją paskleidžiate

Ir skanu !!!!
Dar kartą ačiū už receptą!

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, jūs turite labai gražų barą.Tiesiog šedevras. Ar jūs jį valcavote?

Taip! Ji su kočėlu suvyniojo į stačiakampį, tada suvyniojo į griežtesnį ritinį (be pertekliaus) ir susegė kraštus. Paklojau su žiupsneliu ant silikoninio kilimėlio. Per bandymą uždengiau ančiuku, kad nebūtų vėjuota. Labai skanu ir net liesa, baras pasirodė. Ketinu tai pakartoti rytoj. Juk nutiko taip, kad mano vyras net nespėjo bandyti dar kartą.Vėl paimsiu garstyčių aliejų.

Toks gražus ir skanus. Gaila, kad mano orkaitė neduos tokios plutos
Olga, kokią krosnį turite?

Turiu dujinę orkaitę „Gorene“.

Turiu dujinę orkaitę „Gorene“.

Ir aš turiu dujas (dugninį degiklį ir tiek), kitą ne mažiau gerai žinomą kompaniją, tačiau mielių kepimas tokios keptos plutos neišeina.

Aš irgi tik žemiau. Aš jį padėjau ant antros lentynos iš apačios, ant žemiausio padėklo. Kepu ant grotelių su silikoniniu kilimėliu. Aš sukuriu garą kulkosvaidžiu (pirmąsias 10 minučių kepimo), tada sekundei atidarau duris, kad išsiskirtų garai ir toliau. „Blush“ atsiranda per pirmąsias 10 kepimo minučių.
Šiandien 2 kepalai.




Labai ačiū už receptą!

[koluchchka]

koluchchka, ačiū už kepalo receptą! Kepiau šiandien. Pasiėmiau tik dvigubai daugiau. Pasirodė šiek tiek kreiva, bet skanu. Aš įdėjau mentelę ruginei duonai, bijojau, kad HP neišminkytų tokio tūrio. Ypatingas ačiū Administratorius kaip tinkamai susukti riestainį. Man labai patiko, kepsiu dar kartą.

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, o kuo tepamas kepalo viršus?

Aptepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, o kuo tepamas kepalo viršus?

Prieš kepant - vandeniu. Iškepus su augaliniu aliejumi. Kai į tešlą įmaišiau garstyčių, tada jas šiek tiek patepiau viršuje. Nuotrauka buvo padaryta iš karto, o dabar tokio blizgesio nėra. Sugeria.
Dabar noriu į garstyčių aliejų įpilti garstyčių miltelių. Jaučiu, kad tai pasiseks.

Mažesni yra su garstyčių ir garstyčių aliejumi.
Kol „Šautinis“ nepavargs!

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo , grožis !!! To ir reikia siekti

Čia yra mano supjaustyta tešla

Man labai patiko!

[Freezija]

Freezija, labai skanus baras! Ar tik ant tešlos, ar buvo dedama mielių?

[niamka]

niamka , mielės tik tešloje
Dėkoju!

O, sumaišiau su raugu. Dieną ir naktį nešiojuosi su ja, bandydama užaugti didelę, didelę. Naktį apie tai jau svajoju.

Vakar kepiau šią duoną. Labai norėjau gauti rezultatą, panašų į parduotuvinį. Taigi paaiškėjo, kad duona yra tiksliai supjaustyta už 25 kop., Kuri anksčiau buvo parduota. Kepiau tiksliai pagal receptą, paėmiau 190g vandens (matuojant svarstyklėmis), bandelė buvo stora. Trupinys pasirodė esąs smulkiai akytas, tankus, spaudžiant atkuria savo formą, pluta plona, ​​gerai supjaustyta - netrupa. Jis tikrai iškepė per 15 minučių, tačiau aš suformavau du mažus batonėlius (kad tilptų į mikrobangų krosnelę, kad būtų galima patikrinti). Kepimo svoris yra 500 g - tai tikrai! Sakyti, kad esu labai patenkinta, reiškia nieko nesakyti!
Labai ačiū koluchchka už kepalo receptą!

yawerka, kepkite dėl sveikatos!