Forma kvietinė duona su žolelių raugu (orkaitė) - „Mcooker“: geriausi receptai

Administratorius

Forma kvietinė duona su hercules raugu

Daugiau informacijos apie herculean raugą galite rasti čia:
Pradinio pieno rūgšties kultūra iš „Admin“. (įrašas Nr. 27)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Ko tau reikia:

„Hercules Leaven“ - 2 pilnos taurės
Kviečių miltai - 520 gramų
Varškės serumas - 120 ml.
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Druska - 1,5 šaukštelio.
Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
Mielės - 1,5 šaukštelio.

Pradedant kultūrą, ant varškės išrūgų buvo fermentuojama apie 150 gramų ilgai virtų avižinių avižinių dribsnių.

Ką daryti:

Įdėkite maistą į duonos virimo aparatą (aš pirmiausia dedu skystą maistą, tada į juos dedu miltus ir įvairius priedus)
Tešlą minkome duonos virimo aparate.
Dėl to mes gauname tokį tvarkingą, minkštą koloboką.

🔗

Reikėtų pažymėti, kad bandelės vidus yra labai minkštas, tačiau išorėje jis gerai išlaiko formą. Akivaizdu, kad taip yra dėl avižų valcavimo savybės - būti klampiems ir sulipti. Heraklio dribsniai tešloje visiškai nejaučiami, jie išsisklaido tešloje.

Mes suformuojame juostą ir įdedame ją į formą, kad būtų galima patikrinti. Tešla darbe yra labai lanksti, netepa rankų, pabarstymui miltų reikia labai nedaug.
Tikrinimas buvo atliekamas krosnyje esant 35 * C temperatūrai. Nors reikia pažymėti, kad tešla pradėjo gerai kilti ant viryklės po rankšluosčiu, nepaisant 20 * C kambario temperatūros.

🔗

Čia pateikiama kūrinio būsena korektūros pabaigoje, kuri truko tik 1,30 laiko.

🔗

Neišimdami tešlos gabalėlio iš orkaitės, įjunkite orkaitę įkaitinti iki 180 * C, maždaug 15–17 minučių, per tą laiką tešla dar turi laiko pakilti.

Prasideda duonos kepimas, kuris trunka 1 valandą laiko. Po 30 minučių aš nuleidžiu temperatūrą iki 170 * C, įkišu temperatūros zondą, dar po 15 minučių aš sumažinu temperatūrą iki 165 * C, nes pluta yra labai ruda.

Štai duona ir paruošta

🔗

Štai pasirodė „kiaulė“

🔗

Ji pjaustė duoną ryte, pusryčiams.

🔗

Pažiūrėkite, kokia duona yra gabalėlyje.

🔗

Rezultatas - graži skani pietų duona ir sumuštiniai.
Geras stalo duonos skonis, rūgštus raugas visiškai nejaučiamas. Duonos spalva pasirodo šiek tiek pilka. Manau, kad šią duoną verta pasidaryti. Hercules raugo pagrindu pagaminta tešla pasirodė esanti gera, su ja buvo malonu dirbti.

Namuose duona buvo patvirtinta.

Aleksandra

Koks gražus vyras! Viską brangu pamatyti

Administratoriusir ar neketinama eksperimentuoti su viso grūdo miltais (visų kviečių tapetais)? Na, jūs žinote mano mitybos prašymus.

Panašu, kad neskaldyti grūdai (mažiausiai 40–50 proc. Sumaišyti su balta spalva) ant herkuliško raugo bus labai įdomūs. Galima būtų pridėti ruginių miltų, bet ne į raugą, o į tešlą. Aš paskelbiau viso grūdo raugintos duonos receptą, kuriame buvo naudojama ruginių miltų porcija - visiškai kito skonio nei birios ruginės duonos.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Apskritai laukiame naujų eksperimentų

Administratorius

Citata: Aleksandra

Koks gražus vyras! Viską brangu pamatyti

Administratoriusir ar neketinama eksperimentuoti su viso grūdo miltais (visų kviečių tapetais)? Na, jūs žinote mano mitybos prašymus.

Panašu, kad neskaldyti grūdai (mažiausiai 40–50 proc. Sumaišyti su balta spalva) ant herkulo raugo bus labai įdomūs. Galima būtų pridėti ruginių miltų, bet ne į raugą, o į tešlą. Paskelbiau visą kviečių raugintos duonos receptą, kuriame buvo naudojama ruginių miltų porcija - visiškai kitokio skonio nei birios ruginės ruginės duonos.
Apskritai laukiame naujų eksperimentų

Dėkoju! Šiai duonai patiekalų reikia „platesnių“, nesitikėjau, kad jis taip išeis.
Tešla yra labai įdomi, o tai reiškia, kad avižų (avižų) savybės yra klijuojamos (želė), o tešla yra plastikinė, atrodo, kad ji yra labai minkšta, o bandelė tuo pačiu metu nevyja.

Aleksandra, šiuo metu neturiu pilno grūdo miltų, bet nelabai noriu važiuoti į Maskvą ir ieškoti jų ten po miestą, juk traukinys yra 1,5 valandos, o man jau tingi gauti iš savo „kaimo“, tarsi aš čia neblogai, visko yra.
Greitai priprantama prie gero oro ir ramaus gyvenimo, pasirodo, kad tai net nėra taip blogai.

Jei įmanoma, būtinai pabandysiu.

Tai aš pagalvojau. Miltai yra tiksliai rauge, o ne tešloje! Tuo pačiu metu vyksta miltų (avižinių dribsnių) ir fermentuotų pieno produktų fermentavimo procesas, tai yra viskas, kas fermentuojama kartu. Kur dingo raugintos avižos rauginant - jos nėra, raugintos, pasirodo kita konsistencijos tešla!
Jūs tiesiog turite tai išbandyti patys.

Ir duona skani, ir jos seniai nebuvo, ji labai gerai dingo.
Gera duona kažkaip parduodama labai greitai ir nepastebimai.

Administratorius

Štai dar dvi duonos su hercules raugu - kepta šiandien.

Pagaminti iš dviejų formų, įdubę kepiniai. Antgalis ir skutimosi šepetys - plaktas kiaušinis ir juodųjų kmynų bei įvairiaspalvių sezamų sėklų sėklos. Iš viršaus dariau žnyplėmis žnyples.
Duona viduje pasirodė labai minkšta, ji kvėpuoja tiesiai.
Dabar atvėsta, rytoj nuotrauka bus gabaliukais.

Forma kvietinė duona su hercules raugu (orkaitėje)

Forma kvietinė duona su hercules raugu (orkaitėje)

Duona šalta. Čia yra duonos riekelės, aš specialiai padariau didelę nuotrauką, norėdamas pamatyti gatavos duonos tekstūrą.

Forma kvietinė duona su hercules raugu (orkaitėje)

Kepdamas aš pakeitiau receptą, paskelbtą įraše Nr. 1, būtent:

herulės raugas - 3 puodeliai
kvietiniai miltai - 520 gramų
cukrus - 1, šaukštai. l.
druska - 1,5 šaukštai. l.
alyvuogių aliejaus - 3 šaukštai. l.
mielių 1,5 a.š. l.
vandens ir išrūgų nėra.

Duona minkyta tik skystu raugu (3 puodeliai), nepilant jokio kito skysčio.
Tešla pasirodė esanti minkšta, lanksti, lipni, būdinga valcuotoms avižoms. Buvo malonu papjauti. Tešloje yra pakankamas kiekis (net daug) ilgai virtų herculeano dribsnių, tačiau gatavoje duonoje jie visiškai nejaučiami nei išvaizda, nei skoniu. Dribsniai visiškai ištirpsta tešloje.
Padalinus tešlą į du kepalus, paaiškėjo, kad tai du gero dydžio kepalai 24 ir 30 cm ilgio skardose.
Pastaba apie testo tekstūrą:
Tik rauginta tešla (be vandens ir išrūgų nepridėta) gerai pakyla, tačiau šiek tiek lėčiau ir ne taip aukštai, kaip pirmojoje versijoje.
Duonos skonis yra geras, jaučiamas raugui būdingas rūgštumas, gera lengva stalo duona, neįkyrus skonis. Duonos spalva pjūvyje yra ne balta, o šiek tiek pilkšva.
Pabarstius įvairiaspalvėmis sezamo sėklomis gaunamas labai geras skonis (nusipirkau iš uzbekų turguje).

Man patiko duona namuose, galite kepti bet kurį iš dviejų.

Tanyuša

Administratorė, kokia gražuolė, aš savaitgalį tikrai užsiimsiu drąsumu. Administratoriau, ar gavote dvi duonas iš produktų, nurodytų aukščiau pateiktame recepte, skaičiaus?

Administratorius

Citata: tanya1962

Administratorė, kokia gražuolė, aš savaitgalį tikrai užsiimsiu drąsumu. Administratoriau, ar gavote dvi duonas iš produktų, nurodytų aukščiau pateiktame recepte, skaičiaus?

Taip, toks grožis, sutinku

Pažvelkite aukščiau, aš pateikiau šio kepimo recepto papildymų aprašymą.

Tanyuša

Vakar kepiau duoną pagal pirmąjį receptą, bet vietoj išrūgų ėmiau mineralinį vandenį. Kepiau duonos aparate, man labai patiko duona, minkšta ir švelni, šiek tiek rūgštoka, avižėlės apskritai nejaučia, atrodo, kad ištirpo. Ryte pusė jau išėjo, jei nusifotografuoju vakare.

Administratorius

Su šios duonos iniciatyva

Tatjanka_1

šiandien kepiau 1 receptą HP, turiu 50g miltų. mažiau ėjo, negalėjo priprasti prie koloboko, iš pažiūros atrodė, kad jau susiformavo, o miltų vis tiek buvo 100g. nebuvo įtrauktas pagal receptą, todėl kiekvienam atvejui pridedu 50 gramų,
pakilo labai gerai, bet kepimo viduryje pamačiau plokščią stogą, Tai normalu?
Priešingu atveju viskas gerai, skanu
AČIŪ administratoriaus receptas
Administratorius vis dar nesupratau, su kokiais skaičiavimais turėčiau šerti herulės raugą, kad gautųsi 2-3 puodeliai viename recepte. 3X (40ger. + 50 rūgpienio produktų)