Skrudinta duona (pagal L. Geisslerio receptą) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Skrudinta duona (pagal L. Geissler receptą)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Sena tešla
kvietiniai miltai 1 laipsnis	90 gramų
vandens	54 gramai
presuotų mielių	1,5 gramo
jūros druska	2,5 gramo
Raugas
kvietiniai miltai 1 laipsnis	30 gramų
pienas (3,2%)	18 gramų
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	4 gramai
Suvirinimas
kvietiniai miltai 1 laipsnis	10 gramų
pienas (3,2%)	55 gramai
Druskos ir mielių mišinys
presuotų mielių	4,5 gramo
jūros druska	3,6 gramo
vandens	36 gramai
Tešla
pagaminta tešla	viskas
raugo	visi
suvirinimas	visi
kvietiniai miltai / rūšis	270 gramų
pienas (3,2%)	45 gramai
vandens	30 gramų
sviestas (margarinas)	24 gramai
cukraus	5,5 gramo
formos 29 * 9 * 9

Gaminimo būdas

Sena tešla
Mielių druską ištirpinkite vandenyje.
Suberkite miltus ir užminkykite tešlą.
2 valandas kambario temperatūroje ir 48 valandas šaldytuve.
Raugas
Visus ingredientus išminkykite iki vientisos masės.
18 valandų kambario temperatūroje.
Suvirinimas
Pieną sumaišykite su miltais.
Nuolat maišydami ant viryklės pakelkite 65 laipsnių temperatūrą.
Laikykite šaldytuve.
4–12 valandų šaldytuve.
Druskos ir mielių mišinys
Ištirpinkite druską ir mieles vandenyje (kambario temperatūroje).
8–12 valandų šaldytuve.
Tešla
Tešla buvo minkoma KhP pagal programą „Rusų virėjas“ (7 * 5 * 12)
Į HP kibirą dedame visus ingredientus, išskyrus cukrų ir sviestą. Jas dedame po 7 minučių maišymo.
Tešla nelimpa, tiršta
Tešlą suapvaliname ir dedame į fermentaciją šiltoje vietoje (aš turiu mikrobangų krosnelę su įjungta 27 laipsnių šviesa). Fermentuojama 60 minučių.
Tešla fermentacijos pradžioje ir pabaigoje.
Mes tai suprantame. Iš tešlos padarome stačiakampį ir suvyniojame į ritinį. Mes paspaudžiame kiekvieną posūkį. Mes užpildome galus viduryje.
Mes dedame į formą, išteptą margarinu.
Tvirtinimas 90 minučių.
Mes uždėjome dangtelį.
Mes dedame į orkaitę. Temperatūra yra 230 laipsnių. Mes nedelsdami sumažiname temperatūrą iki 200 laipsnių. Mes kepame 30 minučių.
Išimame, nuimame dangtį, išimame duoną. Leiskite jam atvėsti. Mes pjaustome ir džiaugiamės.
Skanios duonos!

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

4 valandas be ingredientų brandinimo

Gaminimo programa:

šaldytuvas, viryklė, HP, orkaitė

Pastaba

Duonos receptas paimtas iš L. Geisslerio tinklaraščio. Kepiau 2 kartus. Pirmą kartą viską dariau pagal receptą, tačiau tešlos skysčių akivaizdžiai nepakako. Vis dėlto jo nepridėjau. Recepte sakoma, kad tai buvo griežtas gabalas. Truputis buvo mažytis.
Antrą kartą įpyliau vandens, sumažinau mielių kiekį. Rezultatas džiugina. Bet ... aš labai paragauju šios duonos. Kitą kartą seną tešlą sunaudosiu per dieną, o raugą - per 15 valandų.
Kas dar neįprasta recepte? Druskos ir mielių mišinys. Informacijos apie ją labai nedaug, ir net tada užsienio tinklaraščiuose tik vokiečių kalba. Aš nemoku vokiečių kalbos, todėl perskaičiau tai, ką davė „Google“. Supratau, kad kažkas kažką traukia. Tačiau žinant, kad druska slopina mieles, metodas paprastai nebuvo aiškus. Aš aiškiai supratau, kad tai turėtų būti purus, nuostabios kokybės trupinys.
Tai man padėjo susitvarkyti su vertimu Svetlenki- Šviesa... Ji rado man informacijos ir ją išvertė. Svetik, ačiū.
Štai ką radome kartu:

Šis metodas plačiai aptariamas tik vokiečių tinklaraščiuose. Šis metodas suteikia nuostabią trupinio kokybę (apibūdinama kaip nepaprastai purus, nuostabus pakilimas, ypač paskutinis orkaitėje).
Recepte reikalaujama spaustų (šviežių) mielių. Kas vyksta procese? Nepaisant to, kad druska slopina gyvybingą mielių aktyvumą, ji jokiu būdu neturi įtakos jų fermentiniam gebėjimui. Druska semiasi skysčio iš mielių ląstelių.Bet tuo pačiu metu druskos tirpalas praturtina ir pagerina mielių ląstelių baltymus. Svarbu mielių ląstelių baltymų stimuliavimas, nes jie yra atsakingi už fermentų stabilumą ir stabilumą. Tokiu būdu tešla bręsta lėčiau ir dėl to yra puresnė.
Kaip šitas.
Trupinys tikrai fantastiškas. Jis gali būti suplėšytas juostelėmis ir susietas su lanku. Gal kas išdrįs išbandyti? Rekomenduoti.