Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[Tričė]

Tričė, Kol kas kabo Ivano arbata, visa kita pasirašyta, išdėliota į skardines, o šiandien aš surinkau avietes ir bruknes, jos yra džiovintos, kol kas mėgstu avietes ir serbentus su braškėmis.

Man gėda, kad visi rašo apie beprotišką vaisių kvapą fermentacijos metu, atrodo, kad aš kvapą tikrai suvokiu kitaip, arba vis tiek darau kažką ne taip, nors, atrodo, griežtai laikausi recepto.

Žinote, sunku gaminti skanią arbatą iš ivan arbatos, todėl jūs, Tatjana, esate viena iš daugelio, kuriai nepasisekė. Likusieji tiesiog tyli arba mano, kad tai, ką jie padarė, yra arbatos norma, tačiau apie mus, girdinčius vaisių kvapus, jie galvoja, kad mes meluojame arba esame paskendę mergaitiškoje mimikoje.

Tai darau trečius metus, arbata yra labai skani, kai ji trunka metus ar dvejus, ir aromatas yra, bet fermentacijos metu nejaučiu beprotiško vaisių aromato. Iš pradžių buvau komplekse, ieškojau priežasčių, o dabar tai darau, daug nevalgau. Gal aš turiu tokį kvapo suvokimą ... Bet aš nemanau, kad nedirbu su arbata, be to, aš ne vienas geriu ...

[Nadjušič]

Nadjušič, nuramino, ačiū. Dabar man tapo akivaizdu, kad susitelkimas į kvapą ir stipriausio ieškojimas fermentacijos metu nėra mano, tik laikui bėgant, naudojant mėginių metodą

[Nadjusic, Nadya]

Nadjusic, Nadya, visi geria tai, kas jam patinka. Kažkas geria parduotuvėje pirktą „Ivan-tea“ ir rašo su džiaugsmu, kažkas sako, kad tai silosas.
Nors mes nežinome autentiško Koporye arbatos recepto, iš savo patirties jau žinau, kas tai gali būti daugelyje variantų, o ko ne. O naujokai arbatos ruošėjai to dar nežino ir geria tai, ką turi. Ne sausai fermentuotas, per daug fermentuotas, nepakankamai fermentuotas. Aš gėriau ir bandžiau, tai yra tas pats bandymų ir klaidų metodas.
Ačiū Dievui, vaisinis aromatas mane pasiekė, tai yra, aš eksperimentavau tiek, kad pajutau, o tai yra nepaprastai laiminga.

Kažkas nejaučia. Na, tai yra kvapų suvokimo ypatumai, taip yra. Bet kažkas nepatyręs savo nesėkmę vadins suvokimo ypatybe, dėl to man gaila. Užuot žiūrėję toliau ir siekę vaisinio aromato. Todėl aš visada apie tai rašau, kad žmonės nenuleistų rankų ir bandytų dar kartą!

[Tričė]

Tričė, Anastasija, skaičiau tavo - „jie mano, kad tai, ką jie gavo, yra arbatos norma“. Sėdžiu ir galvoju, jei priklausau šiam skaičiui, neturiu su kuo palyginti ... Ir buvo išleista tiek pastangų.

Man atrodo, kad daugelis žmonių vis dar skirtingai supranta vaisių natas, asociacinis masyvas kiekvienam yra skirtingas

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Aš taip pat maniau, visai neseniai))) Šio aromato tikrai negalima supainioti su niekuo, net asociacijos nereikalingos! Kai jis vieną kartą sužino))) Aš vis dar esu su savo išminčiumi, dabar žinau, kokio aromato tikėtis iš Ivankos, kitaip man taip pat buvo tik tušti žodžiai)))

[Jurijus K]

Jurijus K, mes ieškosime, mes išsinuomosime dar vieną jūsų nosį, kad bent apytiksliai suprastumėte, ko mes ieškome

[pavasaris]

pavasaris, ElenaAtsiprašau, kad negaliu pasiūlyti savo arbatos - neliko normalaus gryno ivansio. Sėdžiu su kūdikiu, pati pernai negalėjau eiti ieškoti lapo, mane nutraukė kažkieno lapas, o mes tą arbatą jau seniai gėrėme.
Fermentacijos metu vaisių saldus aromatas, priminkite! Gatavos formos, po sausos fermentacijos, jis virsta saldžiu medumi arba džiovintais vaisiais, arba sausų mėlynių ir erškėtuogių kvapu. Primenu, kad tai yra fantominiai kvapai, šviesa.
O gal jūsų arbata kvepės kriaušėmis ar razinomis / slyvomis. Arba duos pieniškų natų.
Na, bent jau nužudyk mane! Teisinga arbata, pagaminta iš ivan arbatos, negali suteikti bent įdomių aromatų!
Gal žmonės serga šienlige ar kokiu nors rinitu dėl vaistų vartojimo ar blogos ekologijos, ar dar ko nors, dėl ko jų kvapas neteko ryškumo?
Negirdžiu gerai, bet gal jie nelabai kvepia?

Arba duos pieniškų natų.

Ir taip gali būti ???

[Tričė]

Tričė, Nastya, džiaugiuosi, kad pasiekei šį aromatą. Bet ką noriu pasakyti yra tai, kad atvykėliai viską padarė gerai, bet jie nejautė kvapo, galbūt netinkama akimirka įkišo nosį, o gal uoslė skiriasi, bet jie perskaitys, kad arbata buvo nesėkmingai, išmeskite ir apskritai suriškite.

... Todėl aš visada apie tai rašau, kad žmonės nenuleistų rankų ir bandytų dar kartą!

Taigi aš to noriu, kad jie nepasiduotų ir tęstųsi.

taip pat maniau, kad neseniai))) Šis aromatas tikrai negali būti painiojamas su niekuo, net nereikia asociacijų! Kai jis mokosi vieną kartą))) I

Yura, arbata iš lapų yra visiškai kitokia, jie jau kvepia nuostabiai mėsmalės etape, tačiau su Ivanushka šiek tiek skiriasi.

[Jurijus K]

Jurijus K, jau pirmą sezoną iš bijūno lapų viriau arbatą. Ir jo skonis buvo kaip pieno oolong. Vienas prie vieno!
Jis neturėtų spalvos ir kainos!

[Nadjušič]

Nadjušič, todėl turbūt taip pat turiu iškreiptą uoslę. Niekada anksčiau, susisukdama nuo lapų, man nepavyko pajusti didžiausio ar arčiausiai jo esančio aromato ... Šie kvapai man atrodo gana uždusę, bet ačiū Dievui, kad džiovindami radikaliai pasikeičia!

kaip pienas oolong.

O aš net nežinau, kas tai, atsiprašau ...

bent jau nužudyk mane! Teisinga arbata, pagaminta iš ivan arbatos, negali suteikti bent įdomių aromatų!

Rašau apie aromatą fermentacijos metu. Oro fermentacijos metu praėjusi arbata kvepia tikrai skirtingai. Ir nepasakysiu, kad fermentacijos metu jis nekvepia, nekvepia, bet nėra skaniai vaisių aromato.

Apskritai arbatą geriu jau 30 metų, nėra šienligės ...

Apskritai Ivanas arbatą darė 30 metų

Abaldet ....... Tai yra smailės, kurias per tokį laiką galima pasiekti pasirinkus ir gaminant maistą ...

[Nadya]

Nadya! Jau tūkstantį kartų buvo pasakyta, kad sausa fermentacija reikalinga kelis mėnesius ar net šešis mėnesius!
Tai kartojame visiems: neišmeskite, gerai nusausinkite ir palikite, leiskite pagulėti. Kodėl dabar vyksta pokalbis apie jo išmetimą?
Šie neatidūs pradedantieji nervingai išsisklaidę su žaliavomis.
Ar manote, kad mano žodžiai apie šiuos kvapus juos paskatins ar jau paskatino?

Na ir kas dabar? Tylėti, nesakyti, kokia arbata turėtų būti? Kad jis gali būti toks pat vaisinis, kaip medus ir kaip pienas?
Niekam nereikia savęs tobulinti ir ieškoti geriausių?
Ar visi bijo išgirsti ir suprasti, kad jie neveikė? Ir kodėl? Taigi geriu savo granuliuotą, stebiu, kaip žmonės gauna medaus, ir nieko, neišmetu arbatos - man nereikia medaus, mano arbata man skanesnė.

Na, jūs atleisite mano rašinius čia ... mano 4 metų arbatos ruošimo negalima palyginti su 30 metų. bet jei 30 metų niekada nepajutote nuostabių Ivano arbatos aromatų visais paruošimo etapais ... Gaila

[Jurijus K]

Jurijus K, na ... tokia arbata. Iš arbatos lapų (tegul mano broliai atleidžia priežastis forumas)



Tričė, Nastenka, ar galiu palyginti arbatą su vynu?
Aš myliu (mėgau) šį vyną ... FETYASKA. Paprasta sausa balta ... Ir aš išgirdau joje lengvą aromatą ir nuostabų poskonį. Ir šiek tiek kartumo iš vynuogių sėklos ...
O VISI, kurie bandė šalia manęs, pasakė - FU! RŪGŠTIS! Kaip apskritai, jūs galite gerti ir net pagirti!
Bet koks maistas, gėrimas - nepatinka, nepatinka, neskanu ir neskanu. IMHO
O mūsų receptorių jautrumas yra kitoks. Mes girdime kitokį diapazoną ir matome skirtingus atspalvius.
Čia bent jau mušk mane, bet manau, kad JOKIOS arbatos turi teisę į gyvenimą! (na, išskyrus atvirai supuvusius ir apdegusius).
Pagal analogiją su dvidešimtųjų metų vynais ... ir NN-uoju rajonu ...

[Tričė]

Tričė, Nastya, nebenoriu ginčytis. Jūs geriate mėgstamą arbatą, todėl leiskite pradedantiesiems išsiaiškinti savo arbatos patirtį.Ir už jūsų patarimą, labai ačiū, kad palaikėte Temką nesant Ludai.
Pradedantiesiems patariu atiduoti arbatą saugoti su išsamiu kiekvienos partijos gamybos proceso aprašymu ir, ilgai laikius, išanalizuoti, kuris pasirinkimas jiems labiausiai patinka. Taigi patirtis bus įgyta.

[Raduška]

JOKI arbata turi teisę į gyvybę!

Raduška, ką turi galvoje? Ar aš ką nors pasakiau apie kitų žmonių arbatas ??! Niekada, niekur, nebeužkandžiau kažkieno arbatos ir nesakiau, kad ji neturi teisės egzistuoti.

Kalbėta apie tai, kad šioje temoje nereikia kalbėti apie Ivano arbatos vaisių / medingumą / pieningumą dirbant su ja ir po sausos fermentacijos. Tai priverčia naujokus mesti arbatą ir pasiduoti.
Man, tiesą pasakius, atrodė keista ...

Tačiau visame tame yra dalelė tiesos: apie Ivano arbatą jau parašyta tiek daug, kad šiems „vaisiniams“ pakartojimams gaištu tik savo ir skaitytojo laiką. Kam to reikia, jis skaitė ir girdėjo. Iš savo pusės norėčiau uždaryti temą. Jei kai kurie naujokai yra artimi mano idėjoms, ir jie kažko nesupranta ar domisi kitomis detalėmis - kviečiame į premjerą!
Ir čia nėra prasmės daugiau to diskutuoti.

[Tričė]

Tričė, Nastya, ačiū.

[pavasaris]

pavasaris, Elena, O, aš tokia ... jei tik man patiko! Ir yra ir tokių, kuriems tai patinka!

Sveiki, mieli arbatos ruošėjai.Skaičiau kelis paskutinius puslapius, vos nenualpau .... Nusprendžiau tokią arbatą gaminti pirmą kartą gyvenime, viską dariau tiksliai pagal „receptą“ nuo pirmo puslapio. Narwhal lapai, netyčia pamatę Ivano arbatos plyšį kaimyniniame apleistame daržovių sode kaime, toli nuo kelio, šalia vaismedžių (vopsche, maniau, kad ta vieta buvo labai draugiška aplinkai). Aš padėjau jį ant didelio vaflinio rankšluosčio, kad vakare nudžiūtų, bet mano siela nerami - bute karšta, o ryte - į darbą ... Tris valandas juos nudžiūvęs, rankšluostį su lapais susukau į ryšulį, įdėkite jį į dubenį. O ryte, nežiūrėdamas, įsidėjau į maišelį ir į šaldytuvą. Vakare po darbo išėmiau, išskleidžiau - kvapas buvo toks skanus nuo lapų, suspaudžiau jį į kamuoliuką - man atrodė, kad jis taip laikosi paprastai, nesubyrėjo. Ir štai aš, nebijodama ir nieko neįtardama (tai aš apie paskutinius temos puslapius ...), pjoviau savo mylimąją Kesha - mėsmalės antgalį ir be sąžinės trūkčiojimų pradedu lapus susukti .. Keshenka sušilo, neskleidė keistų garsų ir puikiai susitvarkė su savo užduotimi. Et, ką? ar galėčiau jį apkasyti? Kaip galiu įsivaizduoti - šalna ant odos ... Na, tai reiškia, kad aš slinkiau ir nustatiau masę per naktį raugti „Taper“ plastikiniame dubenyje „Charm“, uždengdamas ją šlapiu rankšluosčiu ant viršaus ... Beje, kai buvau sukdamas ją mėsmalėje, mano vyras nuėjo į virtuvę ir paklausė: Kodėl mes tokie dideli su obuoliais?
Ryte masė pasidarė tamsi, negaliu apibūdinti kvapo, tačiau jis yra labai malonus. 1,5 valandos 100 laipsnių temperatūroje, praviras dureles, išpylė ant pergamento ant kepimo skardos. Per šį laiką arbata išdžiūvo iki šnibždančios būsenos ir ant kaltės nebuvo jokių drėgmės pėdsakų. Įpiltas į pagalvės užvalkalą, kabantis kambaryje ant durų jau 3 dienas. Kiek dar pakabinti? O gal jau galima pilti? Noriu supilti kūgį saugojimui į akvakultūros valdiklį. Ar tiks? Dėkoju)

[notka_notka]

notka_notka, naktį raugti, kiek valandų užtruko?

[Tatjana]

Tatjana, apie 10-12 turėjau. Dabar, beje, užuodžiau pagalvės užvalkalo turinį. Kvepia labai maloniai, neįkyriai ... Mano vyras girdėjo džiovintų vaisių kvapą, bet to nepasakyčiau.

Vakar ugniažolė nudžiūvo. Didžiąją jo dalį suvyniojau granulėmis. Mažesnė dalis buvo susukta į ritinius, tiesiai ant stalo delnu. Taigi man atrodė lengva ir patogu važiuoti. Iškart supjausčiau ir fermentavau (3,5 val.) Kepiau, džiovinau, supyliau į pagalvės užvalkalą. Vakare kvapas buvo silpnas. Ryte - didžiulis malonumas.
Granulės buvo fermentuojamos 13 valandų. Taip pat kepti, dabar jie džiūsta.
Daugelis rašo, kad nejaučia čia aptariamų kvapų. Gaila, kad negalite pagauti šio malonaus niuanso.

Mergaitės, koks tai žydėjimas? Atsiprašau, kol dar nemačiau „Fireweed“ gyvai. Bijau suklaidinti. Mačiau tai nuotraukoje ir vaizdo įraše iš tinklo, bet tiesiogiai ...
Tai mano krašto kvapas, apie 200 km nuo miesto. Ar gėlės labai panašios?

[Jurijus]

Jurijus, Bandžiau ištirti paveikslėlį stipriai padidindamas (kadangi raiška leido ką nors pamatyti), žiedynai man atrodė nelabai panašūs į ugniažoles (panikos struktūrą). Lapai taip pat atrodė suporuoti priešais, tačiau ugniažolėje jie atrodė spiralės formos. Nors gal ir klystu žiūrėdama į nuotraukas.

Py-Sy: Greitai žvilgtelėjęs labiau panašus į lubiną.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, dėkoju! Tai nėra mano nuotraukos, pažįstamas iš tų vietų, kurios atvežė į žvalgybą))

Žinoma, mums lengviau - ši tikroji ugniažolė visada labai išaugo. Todėl galite rinkti užsimerkę)))
Aš niekada nemačiau pas mus išminčiaus (bet norėčiau ... po jūsų romano su juo)))

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, turime stepių regioną)) Šalavijas kartais auga ištisais laukais! Bet Ivanka ... jo nėra šalia, gaila! Na, jei nerasiu, nušienausiu šalaviją

[Jurijus]

Jurijus, taip ... taigi jūs tiesiog turite nusiraminti arbatas iš kitų kraštų. Na, gerai ... ką Kūrėjas mums iš to nustatė ir mes gersime arbatą.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, tiesa!

Gaila, kad temos autorius Liudmila ilgą laiką nebuvo Temka ir forume
Nuotraukoje tai visai ne „Ivan-tea“ ir toli gražu nėra lubinai

Dabar mes vaikščiojome po laukus, radome truputį čiobrelių, todėl manau, kad tik nusausinkite ar pridėsite į mišraines?

toli nuo lubinų

Tikrai ne lubinai. Aš to nepateikiau))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Turiu du maišelius, viename su šakelėmis nuluptais matyugais, antrasis dar neįvaldytas, šakelių pavidalu. Jie guli šaldiklyje, aš taip pat nežinau, ką su jais daryti ...

[Jurijus K]

Jurijus K, tai pelės taškai, ar ne? Norėdami atidžiau pažvelgti ...


Ir bent jau kai kurie ugniažolės turi tokią struktūrą:


Dešinėje. Su rožinėmis gėlėmis, 342.



Sori nuotraukai, paskubomis nufilmuota, kad vaikas nežaistų knygos. Negaliu jo apversti iš telefono.
Nuotrauka iš čia - mano stalo knyga




Žiedai, atrodo, yra žiedo formos, o ugniažolės žiedas visada yra keturių žiedlapių ir rausvos arba baltos spalvos, bet ne alyvinis. Ir ne šliaužiantis augalas, o stačias stiebas, nors kartais trumpas kalnuose ar tundroje.

[Tričė]

TričėTaip, aš pats nemačiau augimo ir struktūros detalių. Iš nuotraukos gerai nesupratau. Na, tikiuosi, pamatysiu Ivanką - neklystu, tikrai prisimenu lapus iš vaizdo įrašo

Lapas yra vienas, nepanašus į mimozos ar akacijos šakelę, kaip į žirnį.
Pačioje temos pradžioje Luda turi nuotrauką ... arba ten tik gėlės ...

[Tričė]

Tričė, išsiaiškinkime, eik, o ne moksleiviai. Praktiškai mes suprasime!

[Jurijus K]

Jurijus K, Prisiminiau tavo žygdarbį su čiobreliais, perskaičiau, bet jo turiu labai nedaug, o lapai yra labai maži, o šakelės minkštos, nėra prasmės atskirti vieną nuo kito

[Tanuha1482]

Tanuha1482, o mano stiebas yra kaip viela, lapai taip pat maži)))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, būkite atsargūs su čiobreliais. Jis taip pat yra mėsmalės žudikas. Bent jau jis susisuko aplink sraigtą ne prasčiau nei viela. Nuo tada slinkdamas jo visai nededu į arbatą.

[Tričė]

Tričė, jis yra labai minkštas ir mažas, bet trumpiau tariant, aš jį geriau išdžiovinsiu

stačius stiebus, nors kartais ir trumpus kalnuose ar tundroje.

Ir ne kalnai, kuriuos turime, ir toli nuo tundros, bet mano Ivanuškos aukštis kaimo pievos samosade - mažiau nei 30 cm
Vėjas ir saulė!

Naminė Ivano arbata auginama iš sėklų ir iš išsiųstų šakniastiebių.

[Vasyutka]

Vasyutka, grožis! Nataša, aš buvau „pavydi“
Aš taip neauga! Kažkas jam netinka. Bet, norėdamas prisidėti prie žuvėdrų, jo mylimoji eina lėtai. Maišiau serbentų arbatą su Ivanuška. Pasirodė puiku! (serbentai + braškės + ugniažolė)

[Raduška]

Aš padariau didelį lapą ir keletą auksinių garbanų.





Raduška, Darau šiek tiek, kol turiu. O su priedais nusprendžiau vėliau.

[Nataliya]

Nataliya, na, tai yra akrobatika!

[Nataliya]

Nataliya, oi ... kaip gražu ...
Kaip tai daroma?