Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

manyje ir Macho ir apskritai viskas buvo sumaišyta

O kas yra Macho?

Tai arbatos receptas
Itališki mačo plaukai (fermentuota gluosnio lapų arbata)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ačiū, tikrai perskaitysiu. (Visiškai serga arbatomis)

Šiais metais Ivano arbata yra skaudi, dėmėta, nėra nė vieno švaraus lapo, kad galas nebūtų geltonas ir sausas.

Kiekvienais metais turiu šią problemą. Bet štai ką pastebėjau: ant viršaus ir šoninių ūglių lapai sveikesni. Todėl prisitaikiau rinkti tik juos.

Gerieji žmonės, pasakykite man, prašau - kas tai gali būti: ant ivan arbatos lapų yra blizgių pėdsakų, bet ne ištisiniai, o tarsi taškiniai. Ir beveik visi. Kas tai?
Iš pradžių maniau, kad tai sraigių pėdsakai, bet jų yra visur! Mama sakė, kad tai buvo amaras, bet aš nesu tikras ...
Ar galima naudoti šiuos lapus?

Mieli arbatos ruošėjai, sakykite, kepkite 150 g. reikia daryti su atvira orkaite arba kepti su uždara, o tada išdžiovinti 100 g. kai praviras?

[pavasaris]

pavasaris, bet kokios manipuliacijos orkaitėje, tik esant praviroms durims. Priešingu atveju jūs verdate arbatą, garuojate, bet nedžiovinate pradiniame etape.

[Jurijus K]

Jurijus KAčiū, aš kažkuo abejojau dėl kepimo, juk šiek tiek atidarytų durelių temperatūra nesiekia 150 gramų. Mano fermentacija baigiasi, pradedu džiūti. Ačiū jums visiems, puiki tema.

Taip .. Šiais metais Ivanushka yra daug amarų. Ar kas nors tai turėjo? Jei ji staiga pateks į arbatą, nieko?
Ir tada mane kankino, kad sutvarkyčiau visa tai ............

Mes gaminome ugniažoles pagal Vyazemskį (džiovinti stiklainyje). Dalis skardinės buvo išminkyta, kita dalis susukta į ritinius. Fermentuotas.
Sudžiūvęs. Mums neatrodė, kad procesas užima daug laiko. Sumaišyta arbata yra kieta))
Bet turiu pasakyti, kad mums labiau patiko gaminti granuliuotą medžiagą (ypač po to, kai nusprendėme ją išvaryti elektriniu mėsmaliu)
Savaitę buvo surinkta daugiau nei 10 kg žaliavos (gaila, kad lietus neleido geresnio rezultato). Po truputį atkeliauja paruoštos arbatos stiklainiai.
Na, aš žinojau, kad arbatos pelkė įsiurbs.

Prašau pasakyti, kaip malti lapus mėsmale? Antroji mėsmalė jau perdegė! Pirmasis buvo senas, kai jis sudegė, mes nusipirkome kitą, galingą, jie manė, kad amžinai (Paslaptis 3000). Pirkta specialiai Ivano arbatai. Dirbau vieną vasarą, bet šiemet jie pradėjo suktis ir sudegė. Aš turėjau sutraiškyti lapus skiediniu. Jie viską darė pagal taisykles. Jie sunyko maždaug 8 valandas, tada jie pradėjo suktis ir po 10 minučių. viskas.

Mano paslaptis - rankinis mėsmalė.
O tie, kurie sukasi ant elektrinių - įdėkite po 5 lapus ir atidžiai klausykite variklio garso: jei jis sunkiai pasisuks, - važiuokite atgal ir nustokite maitinti lapus.

Ir iš tikrųjų el. Paštu. mėsmalės veikimo režimas 5–10 minučių, tada pailsėkite 20–30 minučių. Ar žiūrėjote į savo instrukcijas?

Mes valdome elektrinį „Zelmer“. Surenkame tiek lapų, lyg susukdami ritinėlius (maždaug 7–10 vnt.), Suvyniojame laisvą ritinėlio vaizdą, kad patogu būtų įdėti į kaklą))
Mes sukame apie 10 minučių, tada mes mėsmalę pailsime. Variklio garsas yra geras, nėra įtemptas. Pagrindinis dalykas yra ne sutankinti "stumiamą" masę.

[rika]

rika, mėsmalės mėsmalės nesantaika ...Tričė jau pasiūlė lapus dėti dalimis ir laikytis veikimo / aušinimo būdo. Mano požiūris šiek tiek skiriasi nuo moters, nes kai pasukame mėsą, atsiranda kažkokia apkrova, varikliui tenka slėgis, tokio tipo prietaisai yra tam sukurti.Bet, žinoma, neturėtumėte sukelti potvynio būsenos, tai yra mechanizmų nusidėvėjimas, nedelsdami sustokite ir važiuokite atgal! Aš tikrai niekada to neturėjau, bet yra ir plastikinis adapteris ir atvirkštinė. Slinkdamas nuolat jį laikau apytiksliai esant vienai įtampai, svarbu, kad nebūtų aštrių lašų - nebūtų lapų, o po to vieną kartą ir užspringus po akimirksniu klampiu kamuoliuku.

Viską darėme pagal mėsmalės instrukcijas. Jie padarė atvirkščiai ir leido jiems pailsėti. Dabar dumkoje ką nusipirkti. Sutikite su jumis, galbūt daug pastūmėjo. Rankinis tikriausiai bus sunkus

Iš pradžių turėjome Moulinex ... tai alavas. Aš nesidžiaugiu Zelmeriu.

O kokią galią turite Zelmer, kaip ji susitvarko su Ivano arbata?

O kokią galią turite Zelmer, kaip ji susitvarko su Ivano arbata?

Nominali galia 260 W (kai velenas užrakintas 1900 W)

Su ugniažole jis susitvarko su kaupu. Susukti serbentai, avietės (užšaldžius)

Aš turiu paprastą „Axion“, esant didžiausiai apkrovai 1700 W, taip pat labai nieko! Pagrindinis dalykas yra suteikti mažiau piko apkrovų, tai taikoma bet kokiems modeliams

Aš turiu paprastą „Axion“, esant didžiausiai apkrovai 1700 W, taip pat labai nieko! Pagrindinis dalykas yra suteikti mažiau piko apkrovų, tai taikoma bet kokiems modeliams

Jurijau, sutinku su tavimi.

iš pradžių Moulinex buvo ... tai alavas

Nežinau, nežinau, mano mulechka jau ketverius metus be abejo kapoja arbatą! Ir tai vyksta visiems jaudinantis ... Peiliai ir tinklai turi būti reguliariai galandami ant akmens, taip! Jų lapai beveik akimirksniu nuobodu!

Labai ačiū už konsultaciją, dabar būsime atsargesni, kai įsigysime naują. Bet aš nežinau, kuris iš jų ...

Jei sau ir savo artimiesiems - su rašikliais. Jei parduodate - sunku rankomis, taigi su mėsmaliu, jei neprieštaraujate mėsmalės. Bet granuliuota arbata - bet kokia - yra nekokybiška.

Bet granuliuota arbata - bet kokia - yra nekokybiška.

Prieštaringas teiginys. Tai galima priskirti tik pirktoms „dulkėtoms“ arbatoms. Mūsų arbatose granulės verdamos geriau ir aromatingiau, ir jos užima dydžiu mažiau vietos. Negalima supainioti su gamyklų atliekomis, nes naminių arbatų teiginys niekaip nėra šonas))

Bet granuliuota arbata - bet kokia - yra nekokybiška.

Nieko tokio!
Mūsų granulės yra pagamintos iš pasirinktų lapų, o ne iš dulkių, tokių kaip parduotuvės.
Ir čia granuliuota išvaizda, bet iš tikrųjų teisingiau tai vadinti mėsmaliu.
Mes jį pasukame tik mėsmalėje, nes iš granuliuotos mėsmalės gaunama stipresnė ir sutraukianti arbata.

Ir lapinis, tris tūkstančius kartų nuostabus, aš negeriu namuose.

Sau ir artimiesiems raukšlinau lapą rankenomis ir rankomis susuku į mėsmalę.

Tai tinka ne visiems. Po metų granulės subyra. Lakštas taip pat gali prarasti savo formą. Mušant per metalinius peilius mėsmalė - ir jie dažniausiai gaminami iš įprasto, o ne nerūdijančio plieno, vyksta papildoma produktų oksidacija, ir tai yra visiškai nenaudinga mums, mūsų šeimai. Sutraukianti arbata, kuri yra tarsi „ta pati“, taip pat nėra labai gera. Fermentacijos (oksidacijos) laiko ir temperatūros pagalba galite pasigaminti patinkantį

Minkant mėsmalės metalinius peilius - jie daugiausia pagaminti iš įprasto plieno, o ne iš nerūdijančio plieno, produktas taip pat oksiduojasi

Uuuu, na, mes tai jau praėjome, nuplaukėme - žinome. Tada tegul mergaitės pateikia jums argumentus, aš jau plaunu rankas

Tačiau vartotojai ateina į forumą norėdami bendrauti, keistis patirtimi, o ne prisiekti.

„Vatutal“ - Tolimųjų Šiaurės tautų gėrimas („Multi-Blender Profi Cook PC-MSM1024“) # 6 - skaitykite ilgai, jau 2014 m., trumpai ir glaustai. Taigi aš tai darau, šiek tiek pakoreguodamas save.

[Valkyras]

Valkyras, tad aš nesiekiu, tik periodiškai pasirodo tas pats dalykas apie metalų oksidaciją, vitaminų praradimą ir kt. Šie klausimai man nelabai įdomūs, nepykite))

[Valkyras]

Tačiau vartotojai ateina į forumą norėdami bendrauti, keistis patirtimi, o ne prisiekti.

Atsiprašau, Valkyrasbet pirmiausia pradėjai pavadinti mūsų granuliuotą arbatą

Bet granuliuota arbata - bet kokia - yra nekokybiška.

žemos kokybės.
Aš nevadinu jūsų lapų nei silosu, nei varnalėšomis, todėl gerbkite kitų forumo narių skonį ir rinkitės posakius, kad mūsų neįžeistumėte, tada jums keisis patirtimi, o ne keiksmažodžiu.

Apie oksidaciją.
Fermentacija yra ne kas kita, kaip oksidacija. Savo šeimoje turiu chemiką, kuris patarė nerūgti tik aliuminio plieno induose. Per sekundę lakšto kontaktas su plieniniu peiliu neįvyks. Tai tik kulinarinis mitas, sugalvotas dėl rinkodaros. Ir sutarėme, kad arbatos receptuose šios temos neliečiame. Visi kaip nori, raugia, minko, pjausto, suka. Visi žmonės yra suaugę, gebantys ieškoti informacijos kitur ir susidaryti savo nuomonę, nesvarbu, ar jis turėtų tuo rūpintis, ar ne. Šių provokuojančių dalykų nereikia čia atsinešti.

Sutraukianti arbata, kuri yra tarsi „ta pati“, taip pat nėra labai gera. Fermentacijos (oksidacijos) laiko ir temperatūros pagalba galite pasigaminti patinkantį

Ir jūs neturite manęs įtikinti, kad galite gauti tvirtesnį už mėsmalę lakštą, taip nėra.

Ir aš pats nuspręsiu, ar ši arbata man labai tinka, ar ne.

Aš raginu pasidalinti patirtimi gaminti arbatą ir neteikti vertingų vertinimų kitų skoniui ir arbatoms.

Aš visiškai sutinku su Anastasija!

Aš nesidžiaugiu Zelmeriu.

Zelmeris taip pat gali niurzgėti
Pirmaisiais arbatos ruošimo metais mano lydiklis Zelmeroje ištirpo. Ir lapų masė užstrigo sraigtą. Vos neišardė mėsmalės.

Jei norite, meskite į mane šlepetes, bet aš paprašysiu to paties, nes jaudinuosi, perskaičiau viską, ką galėjau, bet praktika yra visiškai kitokia nei teorija, šiandien pirmą kartą padariau ugniažoles, iš anksto treniravosi sodo kvapą, išbandžiau visas klaidas, kurios tik įmanomos, įmečiau namelį su grėbliu. Ugniažolė gerai nudžiūvo, nesiglamžė, gumulas neišsiskirstė, nesusmulkino, įdėjo tris indus išbandyti skirtingą rūgimo laiką, 4,7 ir 10 valandų, gal aš turiu ką nors su nosimi, bet gėlių kvapas, ir medus, ir dar daugiau niekur nelaukti, pakelti antklodes, kvapas rūgštus, bet pati masė vis tiek kvepia žole, džiovinta kepta, pati arbata dabar niekuo nekvepia, atrodo, kad reikėtų parašyti, palauk dabar, kas pasirodys vėliau?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, ar tu taip bijai, kad visą savo mintį išsakei vienu sakiniu?
Nėra pastraipų ar tarpų?
Nereikia taip jaudintis, jei rašai artikuliuojant, mums bus aiškiau tik tai, kas nutiko ir ką pasiūlyti. Iš jūsų žinios labai sunku suprasti, apie ką kalbama!

Pirma, saldus medaus kvapas, aptartas paskutiniuose puslapiuose, yra dvejų metų paruoštos arbatos, t. Y., Kvapas po dvejų metų sausos fermentacijos.

Iš karto po džiovinimo arbata beveik neturi kvapo.

Antra, jei dirbdami su lapeliu nejaučiate jokių silpnų vaisių kvapų, yra tikimybė, kad tai yra jūsų suvokimo ypatumas arba kepimo technologijos pažeidimas.

Kitas yra mano kvapų suvokimas:
Kvapas jaučiamas tiek pečiant (vaistažoliškiausias, gaiviausias, rūgštesnis), tiek nudžiūvus (jau daugiau parfumerijos-vaisių, kvapu arčiau žiedų pievoje ir žalio obuolio kvapo), ir slinkiant / minkant ( obuolių kvapas, šiek tiek žolelių gaivumas). Fermentacijos metu šis vaisių kvapas tampa saldesnis, pereinant prie džiovintų vaisių kvapo (priklausomai nuo lapo amžiaus ir fermentacijos laiko).

Ir kaip jūs nuvedėte lapą į nykimo vietą?
Džiovintas, koks lapas jums pakvipo?
Po džiovinimo jie buvo minkyti ar sumalti?

Ji nešė lapus įprastame maiše, bet labai arti manęs, apie 10–15 minučių. Vytimo metu jis skaniai kvepėjo, sunku paaiškinti, kodėl, skirtingai nei dauguma jūsų, aš ne poetas, o skanus.Sumalti mėsmalėje ir kvepėjo žole, o po fermentacijos, ypač 10 valandų, paprastai atrodo, kad gydomojo molio kvapas
Man gėda, kad visi rašo apie beprotišką vaisių kvapą fermentacijos metu, atrodo, kad aš kvapą tikrai suvokiu kitaip, arba vis tiek darau kažką ne taip, nors, atrodo, griežtai laikausi recepto.

... Gardžiai kvepėjo nudžiūvus

Sumalti mėsmalėje ir kvepėjo žole

Kodėl įdomu ... lapelis skaniai kvepėjo nudžiūvus!
Išlaikė saujos į kumštį lapų testą? Ar esate tikri, kad jie gerai sunyko?
Ar vartant mėsmalę sultys buvo?
Kaip susisukote lapą - su kotu?

Na, jei jaučiamas molio kvapas, deja, tai nebe arbata. Jūsų atveju ir esant jūsų sąlygoms, granulės buvo per daug 10 valandų fermentacijos.

Kokia temperatūra namuose ir kokia fermentuotų žaliavų temperatūra?

[Seberija]

Seberija, kai perskaitę šioje temoje aprašytą metodą, slinkdami mėsmalėje, jie taip pat nusprendė jį išbandyti, Zelmeryje ištirpdė du saugiklius, pagamino kitą vokišką mėsmalę. Daugmaž baltarusių „padėjėjas“ susitvarkė. Jie taip pat bandė kepti. Išbandėme visus šioje temoje aprašytus metodus.

Mes ryžtingai sustojome rankinį minkymą ir uždarėme merdėjimą T 38–40 laipsnių temperatūroje nuo 4 iki 6 valandų, cikliškai džiovindami paprastoje nepretenzingoje elektrinėje džiovyklėje - šis prietaisas veiks 30–40 minučių, valanda ilsėsis, kol bus paruoštas, tada supilkite į popierinį maišelį ir ant virtuvės šiltoje, sausoje vietoje. Tada stikliniuose induose su sandariais dangčiais.

Apie granuliuotą - turėtumėte kreiptis į arbatos skyrių arba sužinoti arbatos kainas internete - granuliuota yra daug pigiau nei lapai. O gal šios kainos buvo specialiai nustatytos norint įžeisti granuliuotos arbatos mėgėjus?

Ir aš pats nuspręsiu, ar ši arbata man labai tinka, ar ne.

- Na, esno, o kas dar nuspręs?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Labai atsiprašau, bet turiu šiek tiek įtarimų, bet ar įvedėte ugniažoles? Dar daugiau įtarimų sukėlė jūsų temperatūros režimas - antklodės ir 10 valandų fermentacijos, hmm ... Bet kokiu atveju turėtumėte ieškoti tik vieno mažo raizginio, kuris užmušė visą tolesnį procesą ...

Zelmeris taip pat gali niurzgėti

Lenai, tu esi malonus ...

Mes neturime didelių vakarėlių. O su kilogramu vargu ar mėsmalė pradės tirpti. Išjungiu prietaisą, jei nuimamas įrenginys šiek tiek sušyla. Tai nutiko kartą, kai ugniažolių lapų masė (prieš nuvystant) buvo didesnė nei 2 kg.
Nors ...iš kalėjimo ir iš krepšio neatleisk savęs sulaužyti ...

[Tričė]

Tričė, saujos testas išlaikytas, susuktas be koto, sulčių nebuvo. 4 ir 7 valandas fermentacijos metu taip pat nebuvo gėlių kvapo, žolelių su rūgštumu.



Jurijus K, Bandysiu dar kartą, nedirbau ir su serbentais, bet dabar geriu su malonumu.
Panašu, kad arbatos negaliu gaminti viena

Taigi mes turime problemų su mėsmalėmis. Po dviejų perdegimo jau baisu. Jie vis tiek kainuoja.

Ir ryžtingai apsisprendė rankiniu būdu minkyti ir uždarą merdėjimą T 38-40 laipsnių temperatūroje nuo 4 iki 6 valandų

Ar galite prašyti daugiau informacijos

Paskutinė ugniažolių partija buvo padalinta per pusę. Nuvysta, kaip ir reikėjo tikėtis. Kulta mėsmale. Viena partija buvo fermentuojama 4 valandas, kita - 8,5 valandas. Trumpos fermentacijos pasižymi sodresniu aromatu. Ir jis man labiau patinka. Taip, tikrai - kiek mūsų, tiek skonių))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatjana, o buto temperatūra? O fermentacijos temperatūra?
Pamenate, kas turėtų būti nuo 22 iki 28 laipsnių C?

Ar Ivano arbata buvo renkama pavėsyje ar saulėje?

Labiausiai tikėtina, kad problema yra lapo drėgnumas: jis lyja visą laiką, lapas yra labai drėgnas, vandeningas, o jei jis surenkamas šešėlyje ar dauboje, jis taip pat išskiria atspalvį. Dėl lietaus ant lapų nėra nematyto sluoksnio, kuris padeda pradėti fermentaciją.

Šiuo atveju pakeičiu surinkimo vietą.

Yra dar viena galimybė, kad jūs ką nors surinkote vietoj arba kartu su ugniažole, sutinku su Jurijumi. Ar ant augalų buvo gėlių?
Žinote, sunku gaminti skanią arbatą iš ivan arbatos, todėl jūs, Tatjana, esate viena iš daugelio, kuriai nepasisekė. Likusieji tiesiog tyli arba mano, kad tai, ką jie padarė, yra arbatos norma, tačiau apie mus, girdinčius vaisių kvapus, jie galvoja, kad mes meluojame arba esame paskendę mergaitiškoje mimikoje.

O kitos partijos? Kuo jie kvepėjo?

kurie girdi vaisinius kvapus, galvoja, kad meluojame, ar yra mergaitiški.

Tai aiškiai pasakyta! Aš pati taip ir būčiau pagalvojusi, jei kitą dieną nebūčiau pajutusi šios mimikos su šalaviju !!!!!!!!

[Yura]

mimika

Ką, kažkas atpažino jo citatą?
Ne tu, Yura, pirmiausia, ne jūs paskutinis bandėte mus nuteisti

Vaikinai, primenu, kad jei jūsų artimieji rūko namuose, darbe ar jūs patys, jei darbe ar namuose atliekamas remontas, ar tiesiog stiprūs chemijos kvapai, jei namuose turite kambario kvapų, jei dažnai valgote / gerkite skonio turinčius maisto produktus / arbatas / sultis ir pan., skonis ir kvapas „užstringa“ jumyse. Tai yra, pirmą kartą jums bus sunku pajusti gluosnio arbatos žalią ar saldų obuolį ir kitus atspalvius.

[Tričė]

Tričė, na, tai buvo ne iš pikto. Jūs neturėtumėte prisiminti seno

[Tričė]

Tričė, apskritai, ką aš padariau, aš jį paruošiau ir jis pasirodė skanus. gerai išvirta, skonis švelnaus rūgštumo, sodraus aromato ir ilgo poskonio

Taigi, žinoma, aš ir toliau eksperimentuosiu su temperatūra, su fermentacijos laiku ir su vieta, kur auga Ivano arbata, ir tai tikrai buvo jis, nors jis dar tik pradėjo žydėti, bet, apskritai, šis rezultatas man tiko.
Ačiū jums ir Jurijui, kad palaikote mus sunkmečiu

Ačiū jums ir Jurijui, kad palaikote mus sunkmečiu

Nepamiršk, pasidalink rezultatais!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatjana, mūsų arbata gimė Koporye, todėl pats Dievas mums liepė susitvarkyti ir sukurti skanią arbatą!

Vis dėlto patariu leisti arbatai atsigulti, vykti sausą fermentaciją. Dabar jis neturi nei įprasto skonio, nei kvapo.
Pasirašykite savo partijas, užrašykite fermentacijos laiką, ieškokite savo idealių sąlygų ir skonių.
Sėkmės!