Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Tibulus, Daria! Pabandykite džiovinti plastikiniuose maišeliuose. Mes jį tvirtai prikimšame, išleidžiame orą ir susiejame ant stipraus mazgo. Maišelius uždengiame audiniu nuo saulės šviesos. Aš tai darau visada, jei surinkta masė yra sausa ir nereikia pašalinti drėgmės pertekliaus.

Nesvarbu, kaip pavadinsite šį procesą, bet tai nėra džiovinimas. Tai jau visavertė pirminė fermentacija be deguonies. Galite išdžiovinti audinyje, tvirtai susukdami į ritinį.
Aš tai darau ir maišeliuose, BET tik po to, kai tikrai išdžiovinu, ir net užšaldau (po džiovinimo). Ir prieš dedant į šaldiklį, gerai išminkau lapiją, taip pat ruošdamasis gauti lapų arbatą.

Tibulas, Daria. Aš siūlau tokiu būdu nudžiūti lapą tolesniam apdorojimui ir išlaikyti drėgmę. Jei lapas sausas, tada negaliu jo susukti į ritinius, jie subyra. O slinkant mėsmalėje kakas subyra.

Laba diena visiems. Aš atėjau pasikonsultuoti. Ivanas sumalė arbatą mėsmalėje. Ilgai negalėjau išdžiovinti. Jis buvo kepamas valandą ir džiovinamas 3 valandas. Ant stalo nugaroje ištrauktas sausas. Atvyko po 5 dienų. gerai išdžiūvo, bet spalva neparudavo, išliko žalsva. Aš labiau įpratęs prie rudos spalvos. Galite vėl įdėti į orkaitę. Maišyti su nauju rudu? To niekada nebuvo. Buvo laikas ilgai stovėti orkaitėje.

Vėl paskrudinus sausą arbatą, pablogės skonis. Arbata bus žarija.

[lily_a]

lily_a, dėkoju

Sveiki!
Jau antrus metus ruošiu arbatą, bet nė karto kartą rauginant lapus fermentacijos metu nebuvo jokio aromato.

Pirmiausia nenaudokite šaldiklio, kad nudžiūtų - arbata nebus skani.

Kaip aš tai darau dabar:
1. Nudžiūti (apdorojant nesusmulkėjo)
2. Aš susisuku lapę rankomis arba minkau kaip tešla.
3. Dėkite ne daugiau kaip 5 cm sluoksniu ir uždenkite storu ir drėgnu skudurėliu

Aš padariau viską, ką padariau, padėjau po lubomis, uždėjau ant šildymo pagalvėlės, apvyniojau, niekada nemačiau jų fermentuojantis, kad būtų jaučiamas aromatas.
Be to, jei laikysite ilgiau nei 24 valandas, jie jau pradeda gerai užuosti rūgštį ir ne daugiau.

4. Aromatą pajutau tik tada, kai iš sandarių plastikinių maišelių gabenau lapus perdirbti, tačiau iš jų nebuvo sulčių.

Todėl arbata neturi skonio, bent jau taip, kaip man buvo leista paragauti.
Deja, niekada nepatiko ir įsigyta „Ivan-tea“, kartais jos gerti būdavo tiesiog neįmanoma.

Kambaryje temperatūra yra bent 20 laipsnių, bet tikrai ne 15 ar 18 laipsnių
Taigi, kaip tinkamai gauti fermentaciją?

4. Aromatą pajutau tik tada, kai iš plastikinių neužklijuotų maišelių gabenau lapus perdirbti

Taip pat kvepalų kvapas svaigina!

nemačiau jų fermentuotų taip, kad būtų jaučiamas aromatas.

Taip, jis yra, bet ne tas, kurį daugelis apibūdina su džiaugsmu.

Deja, niekada nepatiko ir įsigyta „Ivan-tea“, kartais jos gerti būdavo tiesiog neįmanoma.

Esu išbandžiusi ir kelis stambius gamintojus - nuogą silosą, tiek skonį, tiek kvapą. Šis rūgštus produktas vargu ar gali būti vadinamas arbata, nebent svajojate

[Pilietis]

Pilietis,

Pabandykite džiovinti plastikiniuose maišeliuose. Mes jį tvirtai prikimšame, išleidžiame orą ir susiejame ant stipraus mazgo. Maišelius uždengiame audiniu nuo saulės šviesos. Aš tai darau visada, jei surinkta masė yra sausa ir nereikia pašalinti drėgmės pertekliaus.

Ačiū už patarimą.Ar teisingai suprantu, kad po to galite slinkti mėsmalėje? Ir nustatyti proceso pabaigą, kaip ir džiovinant - sulaužyti venas ir suspausto gumbo suirimą? Ar po to fermentacija trunka ilgai, ar, priešingai, pagreitėja?



Jurijus K,

Tai jau visavertė pirminė fermentacija be deguonies.

Tiksliai, jau yra fermentacija, bet aš nesuprantu - ar tai gerai, ar kas? Ne pirmą kartą skaitau apie pirminį deguonies neturėjimą, bet visiškai nesuprantu - kaip tai dera su likusiu recepte aprašytu procesu?

Aš tai darau ir maišeliuose, BET tik po to, kai tikrai išdžiovinu, ir net užšaldau (po džiovinimo). Ir prieš dedant į šaldiklį, gerai išminkau lapiją, taip pat ruošdamasis gauti lapų arbatą.

Kiek šiuo atveju trunka pirminė fermentacija be deguonies? O ką darai toliau? Beje, kodėl pirmiausia minkote, o po to šaldote? Juk paprastai maišyti rekomenduojama užšaldyti? Ar tai irgi kažkokia alchemija?

Tibulus, Daria! Taip, jūs supratote teisingai, nudžiūvęs pakuotėse (kai, pavyzdžiui, 12–24 val.) (Paskutinį kartą lapą rinkau saulėtu oru, o namuose jis pasirodė beveik vangus, todėl pakuotėse pakako 12 valandų) ), ir jis yra pasirengęs tolesniam perdirbimui į ritinius ir mėsmalę. Ritinių fermentavimas kvadratiniame polietileno kibire, kurio sluoksnis yra 20-25 cm, trunka 2–3 dienas (tai buvo maždaug 4 dienos, o paskutiniai 2 sluoksniai buvo karamelizuojami sultyse kaip karamelės, o supjaustyti poveržlėmis buvo tankūs kaip kamšteliai). . Šiemet penktai žaliavų porcijai apdoroju ir vynioju ritinėlių procesą 10 cm sluoksniu - 2 dienos, o mėsmalėje susuktą 5–7 cm sluoksnį - 1 diena. Gal tai nenormalūs metai? Žaliavos kvepia skirtingai, ne taip, kaip ankstesniais metais. Beje, arbata gegužę (na, ji buvo nuskinta birželį) pasirodė nuostabi, tiek lapinė, tiek granuliuota. Lapų kvapas skiriasi nuo kiekvieno indelio. ?

[Pilietis]

Pilietis,

Ritinių rauginimas kvadratiniame polietileno kibire, kurio sluoksnis yra 20-25 cm, trunka 2-3 dienas (tai buvo kaip 4 dienos.

Aišku, oho, kaip ilgai! Ar tai tik šiais metais, ir ne kaip taisyklė? Labai įdomu, kad „karamelė“ pasirodys. Mano skardinės taip pat turi skirtingus kvapus - gerai, yra priežastis: kažkur skirtingais būdais, briedžių fermos, kažkur džiovinamos skirtingais režimais ...

Viską, kas parašyta žemiau, aš nuolat darau su arbatomis iš skirtingų augalų lapų, bet pirmą kartą aš padariau ugniažoles naudodama šiuos algoritmus

Aš visiškai nesuprantu - kaip tai tinka likusiam recepte aprašytam procesui?

Pagrindinės fermentacijos laikas žymiai sutrumpėja.

Kiek šiuo atveju trunka pirminė fermentacija be deguonies?

Kiekvieną kartą po atitirpinimo ciklo uždedu viršų 1, -2,5 ar net 3 valandas. Dėl to aš beveik raugiau.

Beje, kodėl pirmiausia minkote, o po to šaldote?

Aš tai darau pagal savo algoritmus, šiuo atveju yra mechaninis lapų ląstelių sunaikinimas, tačiau šaldiklis užbaigia procesą, be to, drėgmės perteklių užšaldo į išorę (į maišelį).

paprastai rekomenduojama užšaldyti, kad būtų lengviau maišyti

Jis naudojamas norint lengviau granuliuoti mėsmalėje. Bet taip pat norint įsigyti daugelio rūšių „tauriosios“ arbatos (juodos) lapų, ruošiant būsimą arbatą. Aš taip pat naudoju jį išlyginti bendrą drėgmę tarp perkaitusių lapų ir paprastai išdžiovintų lapų (kondensacijos procesas atšildymo metu).

Papasakok man daugiau, prašau, kaip reikia užuosti kvepiant fermentacijos metu? Iš pradžių aš neturiu vaistažolės, ji iškart ir visą laiką kvepia maloniai vaisiais, o paskui labai greitai - dar aštriau, kriauše. Tai normalu? Gal tai ženklas, kad fermentacija turėtų būti labai trumpa, o aš visą laiką pereksponuoju?

Kaip gaunamas aromatas fermentacijos metu?
Ar kas nors gali atsakyti į mano klausimus (246 puslapis)?
Ir vis dėlto, praėjusių metų arbata, ir ne tik uždarius ją stikliniame indelyje su plastikiniu dangteliu, tada ją atidarius, bus kvapas, aštrus, primenantis šiek tiek alkoholio, labai nemalonus ir ne vaisinis, kodėl ?
Šiek tiek vaisinis aromatas jaučiamas atidarius stiklainį.
Bet dažniausiai fermentacijos metu niekada nejaučiau vaisių aromato, todėl to nedarau, padėkite suprasti ...

211 puslapyje buvo aptartas klausimas apie plokščią ugniažolės stiebą. Šiandien sutikau visą didelę tokių augalų grupę.

Aiškiai mutacija

Šį sezoną buvo sugautas šiek tiek deformuotas ir suplotas stiebas. Praėjusį sezoną, už Valdų ribų, renkant arbatą palei plyną po aukštos įtampos, buvo daug plokščių stiebų, jie stovėjo kaip kardai. Arbata, beje, pasirodė nesėkminga iš žaliavų, surinktų šalia Valdų, „Valdai Eco Club“.

Aš esu šiek tiek kultūringa, man reikia tavo pagalbos! Pažįstamas fotografas atsiuntė man tokią nuotrauką, manau, kad nėra prasmės aprašyti, dabar bandau sužinoti, kur yra tokia laimės jūra. Bet yra ir abejonių, ugniažolei per mažas aukštis, ar tikrai jis ???

[Jurijus K]

Jurijus Ktaip, tai ugniažolė!

[Jurijus K]

Jurijus K, Len. regione yra tokių laukų, mes juos matėme, bet tie, kuriuos matėme, jie yra palei bėgius, todėl mes nerenkame

[Kreminės]

Kreminės, tiesiog neįsivaizduojamas .... Aš niekada to nemačiau! Laukiu, kol atsakys mano tautietis ir pateiks koordinates



Mandraikas Ludmila, mūsų šalyje, 180-200 km atstumu, neseniai buvo parodytas tik mokyklos klasės dydžio kliringas. Tai aiškiai daugiau nei 200 km (matyt, Baškirija)

[Jurijus K]

Jurijus K, Na, mes turime ugniažolių pievų prie pat namo, bet yra laukai prie greitkelių, ypač palei Sankt Peterburgo-Pskovo greitkelį, Gatchina regione. Tikrai žinau, kad Oredezh upės rajone, šalia vasarnamių kaimo Porozhek, nėra mažo lauko (2 hektarai), ten draugai turi dachą, tačiau plaukti reikia valties , gerai ar maudomės patys, bet sunku prieiti. O mes, laimei, turime pakankamai savo

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, džiaugiuosi dėl tavęs!

Ar kas nors gali atsakyti į mano klausimus (246 puslapis)?

Aš ten pastebėjau tik 1 klausimą: "kaip pasiekti teisingą fermentaciją" .. - todėl aš jums pasakysiu toliau, taigi aš atsakysiu - kaip man asmeniškai pavyksta pasiekti fermentaciją .. Bet, yra mažų, bet ... ..
.
Taigi, jei nuo pat pradžių, apie mano atvejį, tada iš pradžių ruošiau „Ivan-Tea“, nerimavau ir sukau juos kumščiu į baseiną tik atlikdamas pirmuosius eksperimentus su ugniažole. Rezultatą aš asmeniškai gavau būtent su ta partija. arbatos tik po metų, kai prieš išmesdama ją tiesiog ištraukiau, bet užuodusi ir nustebusi stebuklingo medaus kvapo, nusprendusi užvirti ir išbandyti, patyriau estetinę ekstazę ir neskaičiuoju. tai ...
.
* BET aš iš karto apibūdinčiau šią patirtį, jei ši patirtis nebūtų tokia spygliuota .. ne veltui ketinau ją išmesti .. *
.
Jis ketino išmesti, nes jau buvo su kuo palyginti, būtent su pagrindinėmis gautos arbatos partijomis;
kurį aš kelias valandas meiliai draskau varganose vietose į dideles pakuotes, grįždamas namo, atidarydamas, jaučiu kvapą, kad lapas jau išpūtė * medaus aštrų aromatą *, bet, nepaisant visko, paskleidžiau ant grindų paklotų lakštų , tie patys, vis dar žali, šilti lapai, ne tokie elastingi, bet vis tiek tokie energingi, kad liežuvis nesisuka, kad vadinčiau juos nudžiūvusiais, ir palieku juos nudžiūti, kol kumščiu suimti lapai nebebus žvalūs. , (jie taps vangūs)
Tada tuos pačius lapus praleidžiu vidutiniškai 6 valandas, savo rankomis perduodu VARVARSKI per rankinį „Sovdep“ mėsmalę.
*** tas pats iš viršaus "BET" .. taip, ne rankomis susiraukiu .. *** nes stengiuosi pasiekti visiškesnį lapų ląstelių sunaikinimą vėlesnei fermentacijai ..
Pasirodo, 2 penkių litrų kibirai presuotos valcuotos arbatos. Spaudė, nes kiekvieną kartą, kai iš po mėsmalės įmetu į susuktą lakšto dubenį, spaudžiu delnais .. Čia dėmesys: išpyliau dubenį - paspaudžiau ..pusiau stiprus, nepasilenkęs, padengė kibirą drėgnu skudurėliu ir toliau suki ..
Aš iškart suvynioju kibirą rankšluosčiu ir antklode, jis yra ant sofos .. * visada *
Na, kai baigsiu, aš visiškai suvynioju kibirą su viršumi antklode, palikdamas ant viršaus pakankamai drėgną švarią šluostę, uždengdamas apvalia pjovimo lenta *, kad drėgmė iš audinio neišgaruotų * apie 18-20 valandų .. kambario temperatūroje vasarą t 24 .. SVARBU FERMENTUOTI ne tiek išorinę šilumą, kiek tai, kad neišnyktų savaiminio fermentacijos proceso metu sukurta šiluma ..
Po šių 18–20 valandų 10 minučių išmetu žaliavą, * kvepiančią TIKRAI PRIEKINIAI RŪGŠTIS, ant orkaitės kepimo skardos, esant 150–170 * C temperatūrai, o durys praviros 2-3 cm. Tada maišau. * iškepti žaliavą iš kitos pusės * ir vėl nusiųsti ją kepti 8–10 minučių .. Po to dar kartą išmaišau, orkaitėje padedu iki 100 * C ir palieku ten džiūti apie 40 minučių, periodiškai maišant kas 10–15 minučių .. Ir kaip jaučiu, kad žaliava beveik sausa - orkaitėje padedu iki 50 * C ir palieku 30 min.
Produkcija yra nebe žaliavos, o tikra, granuliuota, paprastai labai kvapni TEA. Taip, * ŽUVŲ UOSLAS .. jūs pirmiausia užuodžiate: jis nėra žuvingas .. iš tikrųjų jis yra mineralinis, karamelės, vaistažolių ir obuolių geležies .. bet ko jūs ne žuvingas? Ir tada, kada jis kam trukdė? Ar jo lieka verdant? Na, ne. Ir po pusmečio sandėliavimo jis VISADA pasikeičia į gryną karamelę-vaisių-obuolį.
Na, iš orkaitės aš dieną sausai išdžiovinu marlės maišelyje, o aš suvynioju juos į 3 litrų skardines su pergamentiniu popieriumi. Paprastai 2,5 skardinės prie išėjimo yra .. Aš geriu su šeima ištisus metus. ir mes gydome savo draugus .. Kažkas paprašo nusipirkti vėliau, bet nesvarbu, kaip man rūpi verslas, aš tave tiesiog palepinu dar tokiu 0,5 indeliu ()
.
Bet aš parašysiu apie rankomis susuktą į dubenį lapų arbatą .. Dabar esu per daug tingus, ir jūs tikriausiai perskaitėte .. Beje, iš jo gaminame blynus * Puerovskie * atminimui .. su pasimatymais ir parduotuve indauja .. Bet tai dar kažkas arbatos-fano-delie))
Visi sėkmingi ruošiniai!

Pažįstamas fotografas atsiuntė man tokią nuotrauką, manau, kad nėra prasmės aprašyti, dabar bandau sužinoti, kur yra tokia laimės jūra.

Mūsų Tyumen regione taip pat galite rasti tokių laukų

[Jurijus K]

Jurijus K, tai tik dangus !!! tai Baškirija, tiesa?

mieli arbatos ruošėjai! Noriu pasikonsultuoti su ekspertais dėl „dvigubos fermentacijos“. Mūsų svetainėje radau tik mintį, kad pirminė fermentacija yra arba plastikiniame maišelyje saulėje (ypač jei ji sausa), arba nudžiūvant storu sluoksniu (ir tai yra blogai), ir po mėsmalės prieš džiovinimas - antrinė fermentacija. Aš nelabai supratau, ar tai gerai ...

Interneto platybėse siūloma dvigubos fermentacijos arbata. Panašu, kad jis išdžiovintas, susuktas ant didelės trintuvės, jis kainuoja kelias valandas, tada susukamas į smulkų, jis kainuoja šiek tiek daugiau. Pasirodo, pagal aprašymą labai stiprus ir turtingas.

Kokia prasmė nutraukti fermentaciją naudojant antrą mėsmalę?

Ar kas nors tai bandė? Arba šie „šokiai su tamburinais“ nėra verti rezultato? kokių minčių kas nors turi?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, po fermentacijos slinkiu per smulkias groteles, kad granulės būtų tankios ir iškart išdžiūtų. Bet aš tai darau iš sodo augalų lapų.

[Lapų plauti nereikia]

Labas vakaras. Arba galiu įdėti penkis centus. Neseniai patekau į jūsų Ivanui arbatai skirtą forumą ir susidomėjęs perskaičiau beveik visą forumą. Aš pati trejus metus gaminau arbatą, net galvojau atidaryti nedidelę gamybą. Nes tam yra galimybių ir noro.
Išbandžiau daug įvairių šio gėrimo gaminimo būdų. Buvo daug nesėkmių, bet galiausiai pasirinkau priimtiniausią variantą tiek dėl įdėtų pastangų, tiek, svarbiausia, dėl gautų rezultatų.
Pasirinkau variantą „raugas“ 2 arba 3 litrų stiklainiuose. Nėra prasmės aprašyti viso proceso, jis buvo aprašytas ne vieną kartą. Aš tik noriu apibūdinti taisykles, kurias išsiaiškinau sau. Taigi:
1. Lapų plauti nereikia (pakanka išvalyti derlių nuo vorinių klaidų) ir nuimti derlių nuo kelių.
2. Patartina lapus rinkti tik turintiems rausva juosta viduryje, o ne balta.
3. NE metalinių daiktų ruošiant žaliavas. Turiu net keraminį peilį pjovimui.
4. Fermentuoti pagal valandą nėra prasmės. Yra daugybė komponentų. Derliaus metas. Susirinkimo vieta. Temperatūra. Kiek sausas lapas ir kt. Fermentacijos pabaigą nustatau pagal girto kriaušių aromatą ir lapo spalvą. Gatavo lapo spalva tampa alyvuogių.
5. Jei namuose šalta (atsižvelgiant į šią vasarą) - paskleidęs šildymo trinkelę, uždėkite stiklainius ir apvyniokite antklodėmis. Voila!
6. Fermentacijos metu būtina pasiekti mažiausias deguonies patekimas į indą, kuriame vyksta magija.
7. Būtinai priespauda. Lapas turi būti savo sultyse. Kai po fermentacijos išimu lapus, kvapas yra toks, kad galite atsigerti nuo aromato. Sūrymas yra šiek tiek lipnus, kaip skystas medus. Skardinėse, šiek tiek suglamžytuose lapuose, įspaudžiu medine mentele, o kai pasiekiu kaklą, įprastus maišelius įsmeigiu į skardinę iki užpildymo. Ir viršuje dangtis.
8. Minkyti reikia iš širdies... Į plonų dešrelių būseną.
9. Džiovinimo temperatūra, ne daugiau kaip 70 laipsnių... Geriau masę maišyti dažniau.
10. Nenusiminkite, jei nusprendėte paragauti arbatos iškart po džiovinimo ir pamatysite drumstą virimą. Arbatą reikia užpilti ne trumpiau kaip dvi tris savaites. Aromatas, beje, tikrai sustiprės.
11. Aš niekada Nemaišau ilgalaikiam saugojimui. Jei norite pridėti raudonėlio ar žievelės, įpilkite į arbatinuką. Nesugadink mamos mokesčio.
12. Nepatingėkite po galutinės džiovintos arbatos, išmaišykite masę du kartus per dieną savaitę. Iš vienos nepakankamai džiovintos dalelės pelėsis padengs visą derlių. Patikrinta.
13. Nusiplauk savo rankas kaskart eidamas į darbą su arbata. Jis sugeria visus kvapus su kaupu! Kvepalai, rankų kremas, apelsinų kvapas ir kt.
Džiaugčiausi, jei mano taisyklės kažkam padės. Aš nereikalauju to daryti. Tai tik mano patirtis. Džiaugiuosi galėdamas atsakyti į jūsų klausimus. Pagarbiai.
, ,

Beje, mes iš jo gaminame blynus * Puerovskie * atminimui .. su pasimatymais ir sandėliuku ant indaujos .. Bet tai vis tiek arbata-fano-delie))

Norėčiau sužinoti išsamią informaciją)))

Po fermentacijos slinkiu per smulkias groteles, kad granulės būtų tankios ir iškart išdžiūtų. Bet aš tai darau iš sodo augalų lapų.

Aš taip pat darau, vadovaudamasis Alla patarimais,
ir ugniažolė kartu su kitais lapais
Labai laiminga, ačiū, Allochka

Lapus patartina rinkti tik tuos, kurių viduryje rausva gysla, o ne baltą.

niekada į tai nekreipė dėmesio
pasidarė įdomu, koks skirtumas?

[vietos]

vietos, Lidochka, labai džiaugiuosi, kad mano darbas buvo naudingas.

niekada į tai nekreipė dėmesio
pasidarė įdomu, koks skirtumas?

Atkreipkite dėmesį, kad augalas su rausvai raudonu stiebu pačioje apačioje, netoli žemės, paprastai turi sveikus, putlius, be duobių ir be geltonų dėmių lapus. Ne visada žiūrite į žemiau esantį stiebą - žolę, lengviau pažvelgti į lapo gyslą. Manoma, kad tai stipresnis ir sveikesnis augalas, todėl žaliavų kokybė yra puiki. Nors ... Natūralu bėgti ir ieškoti tik rausvų venų, tai nėra visiškai optimalu. Bet jei įmanoma, pirmiausia pasiimu lapą su nurodyta vena.

Jurijus K, tai tik dangus !!! tai Baškirija, tiesa?

Šviečia, tai labai toli, Čeliabinsko sritis

[Jurijus K]

Jurijus K,: mergina-apniukusi: taip, tu tiesiog turi grožėtis!

[Jurijus K]

Jurijus K, Turiu grupę „Ivan-Chai“ - sandėlis Nr. 1, tai „Yandar“ arbata iš Mari - El.
Šiandien jie buvo rodomi „Rossiya1“ kanale vietinėse naujienose
Parodykite jų produkciją, labai įdomu pamatyti.
Manau, kad galite tiesiog pateikti užklausą dėl vaizdo įrašo.

Aplink kaimą turiu šiuos Ivan-arbatos laukus:







Nufilmavau prieš tris dienas. Mišiniui surinkau „Ivan-tea“.

[Linadokas]

Linadokas, Linochka, galite atidaryti mini augalą, tokius laukus.

[francevna]

francevna,

Turiu grupę „Ivan-Chai“ - sandėlis Nr. 1, tai „Yandar“ arbata iš Mari - El.

viena pirmųjų paragautų arbatų, po kurios praktiškai nusivyliau Ivano arbata, yra „Yandar“. Laimei, šiek tiek vėliau radau šį forumą ir išbandžiau, ką jie čia veikia. O tas rūgštaus skonio ir kvapo silosas beveik iškart davė kam nors iš draugų

Čia aš paruošiau mišinio su „Ivan-tea“ receptą, išsamų, beveik mokantį:


Ivan-arbatos arbatos mišinys su sodo augalų lapais ir alksniu (Linadokas)

[Jurijus K]

Jurijus K, gal turite blogą partiją. Negalite rasti kaltės visoje arbatoje. Sutinku, kad šviežia arbata neturi tokio aromato kaip sendinta arbata. Iš karto nusipirkau 3 kg, liko 300 gramų, supyliau į stiklinį indelį. Slyvų aromatas, gėlių vaisiai. Ne tik džiugina arbata su serbentų lapais. Kaimynai geria šią arbatą po to, kai aš jas gydžiau.
Guzel ir Lidochka Kosmos man atsiuntė arbatos, aromatas labai skyrėsi. O dabar jis buvo dvejus metus sendintas ir arbata tapo kvapnia.
Neseniai buvo nemokamas pristatymas, šių metų derlius, bet man jo netrūko. Paimkite jį, supilkite į stiklinį indą ir palikite laiko sausai fermentacijai.
Ne kiekvienas turi galimybę pasigaminti savo „Ivan-Tea“, tačiau čia kainos ir kokybės santykis yra normalus.

[francevna]

francevna, Nesiginčysiu, bet ir pirksiu. Vakarėliui buvo 16 metų, nebėra noro tikrintis. Geriau liksiu be Ivano arbatos, gersime savo kaimo arbatą, nei buvo atsiųsta. Bet buvo galimybė išbandyti Elenos arbatas Borisyonok, kažkas panašaus į tai.

Laba diena visiems! Skaitau temą su dideliu susidomėjimu. Nusprendžiau prisijungti ir papasakoti apie savo patirtį. Arbatą pradėjau gaminti prieš 2 metus. Mano pažįstama moteris man pasakė receptą ir aš nusprendžiau jį išbandyti, nes pirkau iš skirtingų gamintojų ir skonis nedžiugino. Aprašytame recepte technologija yra supaprastinta - rinkite ugniažoles, slinkite, palikite per naktį, išdžiovinkite ir į stiklainius. Pirmoji arbata pasirodė gana tamsi ir silpno vaisių aromato. Kvapas per metus nepakito. Šiemet šiame forume radau receptą. Ir dabar išbandau įvairius nykimo būdus, eksperimentuoju su fermentacijos laiku. Pirmoji 4 kg partija džiovinta 6 valandas ir fermentuota apie 10. Arbata pasirodė tamsi. Po savaitės sausos fermentacijos atsirado malonus vaisių aromatas ir lengvas gėlių kvapas. Jis gaminamas sandariai, o infuzinis tirpalas yra tamsus.
Išbandžiau obels lapą ir paukščių vyšnių lapą. Obuolių granulės pasirodė esančios lengvos ir švelnios. Po savaitės jausmas, kad jis šiek tiek drėgnas. Surinkau obels lapą, džiovinau 3 valandas, per naktį užšaldžiau, tada truputį atitirpinau mėsmalėje, 3 valandas fermentavau ir džiovykloje, neskrudindama. Per 2 valandas nudžiūvo, pakabino pusę dienos. Džiovinu infraraudonųjų spindulių džiovykloje.
Paukščių vyšnių lapas taip pat užšaldomas, tačiau fermentuojamas 7 valandas. Žydinčios paukščių vyšnios aromatas tiek sausoje, tiek užplikytoje arbatoje.
Kita „Ivan-tea“ partija išdžiūvo 24 valandas. Fermentuoti buvo labai sunku, nors buvo laikomasi visų sąlygų. Sultys slinko. Fermentuota todėl 18 valandų. Skrudinau orkaitėje ir džiovykloje. Laukiu rezultato. Kepant atsirado džiovintų slyvų kvapas, kaip žaliųjų laukų arbatoje.

Bet aš parašysiu apie rankomis baseine susuktą lapų arbatą ..))

prašau užsirašyti ..
Minkau labai stipriai rankomis, uždengiu šildymo pagalvėle ar uždedu groteles, drėgną skudurėlį, tvirtai prispaudžiu ir uždengiu lapus, bet fermentacijos metu nepajutau aromato?

Pasirinkau variantą „raugas“ 2 arba 3 litrų stiklainiuose. Nėra prasmės aprašyti viso proceso, jis buvo aprašytas ne vieną kartą

Ar galėtumėte apibūdinti, prašau ...



ir koks turėtų būti fermentuotos arbatos aukštis, ar fermentacijos metu ji turėtų glaudžiai gulėti.
jei aukštis yra 10 cm ar 7 cm, ar fermentacija bus kokybiška?

[smaragdas]

smaragdas, Olga, labą popietę, išsiuntė jums žinutę asmeniškai!

Fermentacija buvo labai sunki,

Laba diena, spėju, kad šiais metais mūsų regione sunkiai vyksta fermentacijos dėl nuolatinių liūčių. Pagrindiniame recepte Liudmila pataria lapus rinkti praėjus 2 - 3 dienoms po lietaus (nes.vanduo nuplauna fermentaciją skatinančias bakterijas ir per tą laiką jos vėl susidaro). O kas yra 2–3 dienos, kai lietūs liejasi kiekvieną dieną ..... Taigi suksimės, ką turime!

sunku dėl nuolatinių liūčių.

Labiausiai tikėtina. Jis pila nuolat. Padariau išvadą, kad mažai metu. O ant mėsmalės koštuvas yra įprastas, o ne didelis. Gal tai taip pat veikia? Bet jei lapas po surinkimo džiovinamas 2-3 valandas, tada fermentacija vyksta geriau. Dėl smulkių koštuvų mažos granulės greičiau išsausėja ir džiūsta.
Aš pasirinkau sau priimtiną fermentacijos laiką 5-8 valandas. Viena partija stovėjo dieną, o arbata buvo labai stipri su slyvų kvapu. O pirmoji batų partija kvepia. Ir iš vakarėlio į vakarėlį labai skiriasi. Vienišas iki šiol niekada neišėjo.

Vienišas iki šiol niekada neišėjo.

taigi gerai !! kad galėtumėte suprasti, kas jums labiausiai patinka, ateityje laikykitės pasirinktų mėgstamiausių variantų

Geras laikas visiems. Skaičiau daug, įvairių dalykų, įskaitant šią temą. Nusprendžiau pabandyti pasigaminti arbatos namuose. Pirmasis blynas yra gumbuotas. Antrasis dar neaiškus.
Nuskinta Ivano žolė (2 partijos po 2 kg kiekvienos dienos) - dvi džiovintos. Mėsmalė vieną kartą praeina per didelę grotelę. Fermentacija be priespaudos, 16-20 val. Toliau džiovinamas apie 5 valandas „sausame vėjyje“, esant maždaug 70 laipsnių temperatūrai, maišant. Diena lauke pagalvių užvalkale)) 28 laipsnių kampu.
Kol kas nerimą kelia ne visai tas kvapas, koks turėtų būti, galbūt po mėnesio jis pasirodys, bet antras momentas, todėl sausa masė turi šiek tiek tamsesnę spalvą nei po fermentacijos - tamsiai ruda-žalia. Jausdamas jis jaučiasi pakankamai sausas. Tik keli žmonės juos gydė, todėl jie turi juodą! Tiesa, kai kurie buvo džiovinami orkaitėje, „skrudinant“. Taigi aš manau, kad kol dar nepraėjo šiek tiek laiko (4 dienos) po džiovinimo, ar jis vis dar gali išdžiūti - kepti, ar būti kantrus ir laukti?
Paveikslėliai labai skiriasi tik dėl blykstės. Nenorėčiau viso to išmesti vėliau)

[Ramzes83]

Ramzes83, ta pati žaliava su skirtingu terminiu apdorojimu (temperatūra ir trukmė) gamina skirtingas arbatas. Jei jūsų ivanushka jau išdžiūvo, juodą spalvą atkursite tik anglimi. (Tai tik mano nuomonė, aš neapsimetu esanti tiesa) Palikite ją tokią, kokia yra. Bet kokia patirtis yra naudinga ir neįkainojama. Jūs rašote, kad skaitote daug įvairių temų, aš taip pat daug skaitau, įskaitant skaitymą ir vaizdo įrašų žiūrėjimą, kaip gaminama indiška arbata. Štai vienas pranešimas, kurį ypač mėgau, ten visiškai tamsiai violetinis indas pasakojo, kad klaidų dažniausiai būna tada, kai temperatūra laikoma aukštesnė ar žemesnė už reikalaujamą, tada arbatos rūšis pasirodo žemesnė. Ir pridūrė, kad ne visiems pavyksta palaikyti 92 laipsnių temperatūrą. Nuo tada mano asmeniniai teismo tarakonai liepė laikytis būtent tokios temperatūros. Turiu elektrinę orkaitę, leidžiančią nustatyti norimą temperatūrą, be to, valdymui visada laikau termometrą orkaitėje (termometras patikrintas). O mergaitės ir berniukai daro visokias ivanushka rūšis, kurios palaiko vienodą temperatūrą, kurios pirmiausia ją kepa šoko temperatūroje, o paskui žemina. Visos arbatos turi teisę būti, svarbiausia - patikti arbatą. Kitą kartą, surinkę „Ivanushka“, padalykite ją į dalis ir padarykite kitaip, ir rasite tiksliai savo arbatą. Tai labai įdomu ir skanu!

[Kreminės]

Kreminės, Alevtina,

Dėkoju. Tai ir darysiu šį savaitgalį. Tuo tarpu uošvė atostogauja, pabandysiu atskirai „išvirti“ keletą aviečių, mėtų ir serbentų))