Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Bet aš fermentuojuosi ne ilgiau kaip 2–3 valandas.

Mieloji, kodėl? Ar jums labiau patinka ši fermentacija? Ir sausa - su mailiu? Arba kitaip?
Peržiūrėjau lapą (mokausi), jis stovėjo tris valandas - spalva - taip, „plaukė“, bet kvapas ... man tai ir žolės bei šviežių žolelių sulčių kvapas ... Užuomina rūgštaus kvapo atsiranda vėliau ... Aš bandau suprasti tokios mažos fermentacijos prasmę, manau, kad jos skonis bus paprastas užpilas ... Ne?
Tvarkytis su nudžiūvimu .. Kaip? Kaip nudžiūti, kad granulės netrupėtų (skaičiau, kad tai atsitinka dėl nepakankamo džiovinimo) ir lapas neišdžiūvo ... Patirtis, patirtis ir patirtis dar kartą)))

[Alese]

Alese, „Truputį“ fermentuoju, nes ruošiu jį pagal zakhariyu (kelis kartus užšaldau-atšildau, bent 2–3 kartus). Džiovinu kepant. Džiovinu džiovykloje 70. Jei yra daug arbatos, ji netilps į džiovyklą, aš ją galiu džiovinti orkaitėje iki 100 ° C temperatūros.
Aš nuvystu tik sukdamasis. BET ... jei lapas sausas, galiu jį nudžiūti įdėti į šaldiklį. Aš visiškai nekreipiu dėmesio į granules. Jau seniai pastebėta, kad arbatoje skaniausias dalykas yra „dulkės“.

„dulkės“ yra skaniausias dalykas arbatoje.

Iš karto po džiovyklos verdu arbatos dulkes (supilu į didelę taurę ir užviru - ji tikrai skani.

[Raduška]

Raduška, ar dabar kalbame apie kiparisą? Tai yra, pasak Zacharijaus, gaunama ir arbata?
Kodėl klausiu. Aš paklausiau savęs bandymo algoritmo:
Surinkimas, nudžiūvimas, šaldiklis / atitirpinimas, minkymas dubenyje, fermentavimas (16 valandų), sukimas, pridėjimas. fermentacija (2-3 val.), džiovinimas.
Bet jei tai darysite grūdinimo metodu, laiko tarpas turės būti labai sutrumpintas.

Oi, šiandien baigiau arbatos epą. Išeina 4,2 kg gatavos arbatos. Aš gavau 60% gatavos arbatos masės koeficientą nuo žaliavos svorio.

[Jurijus K]

Jurijus K, Aš ruošiu ugniažoles mišiniais lygiai taip pat, kaip ir likusius. Turiu viename maiše su serbentais. Ir kartu su juo užšąla ir neužšąla. „Slepiuosi“ nuo savęs. Tai nebūtų įstumta į kitą mišinį. Mes neturime daug serbentų. Ir tokius mišinius gaminu tik šeimos reikmėms. Rupūžė spaudžia, trumpai tariant, duoti kitiems
Vienintelis ugniažolė-monofoninis turėjau iš siuntinių žaliavų. Taigi, net ir ištemptas, manęs negalima laikyti patyrusiu „Koporye“ arbatos gamintoju.

[Jurijus K]

Jurijus K, Aš taip pat darau taip, kaip jūs. Surinko 11 kg vienu metu gerai, nesvarbu, kaip ... 7 kg perdirbta. ir 4 kg šaldiklyje ...

[Kokoschka]

KokoschkaNa, aš pabandysiu tai padaryti taip. Aš matau, kad to nepadarysiu pagal pagrindinį receptą, o ne pagal Vyazemskį, todėl jaudulys. Aš nusprendžiau šiek tiek pakoreguoti iš skirtingų metodų ir iš didelių lapų technologijos (sutraiškyti ir fermentuoti) ir nuo granuliuotas (susukimas ir fermentacija), o kietėjimas vis dar čia ..

[Jurijus K]

Jurijus K, Aš tai dariau ypač ir nepastebėjau skirtumo ...

[Kokoschka]

Kokoschka, gerai, todėl nereikia jaudintis

Kadangi dar nesu patyręs arbatos virėjas, renku visą informaciją šia tema.
Ir dabar gavau Aleksandro Vyazemskio vaizdo įrašą „Ivanas-arbata: išgėręs, liki gyvas ... (rusiška arbata)“.
gal kas nors irgi pravers

Paskaičiau, vakar, kas kiek paruošė ir net pasidarė liūdna ... ir tada prisiminiau - ko aš noriu, žmonės karpė nuo sezono pradžios, o aš turiu tik tris savaites)))))) Iki rudens tikriausiai sukaupsiu reikiamą atsargą.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, taip .... įdomu, ką parašiau? Kolekcijos metu neturėjome spalvos
Beje, naujas Vyazemsky vaizdo įrašas datuojamas šį liepą.

Skaičiau, kad yra aukšta ugniažolė - nuo 75 cm iki 2 m aukščio, ji auga atvirose vietose, saulėje - tai ta ugniažolė, valgoma. O ugniažolė trumpesnė, auga arčiau miško, po medžiais, arbatoms ji netinka.

O ugniažolė trumpesnė, auga arčiau miško, po medžiais, arbatoms ji netinka.

Kas tai per velnias .... Ir jis geras, tik ne taip atskleidžia savo skonį! Ne viską perskaitėte pasirinktinai




Šiandien aš degiau gaisre! Paimkite į elektrotechnikos degiklių gretas Minus vienas adapteris ant mėsmalės, jis kvailys, nerašysiu, ką padariau! Ir vis dėlto, kokie draugai baltarusiai !!! Jie jau įdėjo tris adapterius į mėsmalės komplektą !!!!

Ar jums patinka?

tik ne taip atskleidžia jo skonį!

Ar jums to reikia? Norint investuoti tiek daug laiko ir darbo, akivaizdu, kad tai nėra kokybiška medžiaga.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, bet kaip kaip? Leisk jiems ten sugalvoti, mokytis. Ir mes gėrėme, ir gersime savo nepralenkiamą!
Vienintelė nemaloni šio vaizdo tiesa yra ta, kad verslininkai žiauriai naikina šį augalą. Pakanka pažvelgti į gamintojų tipo pardavimo apimtį, tonomis!

Ar jums to reikia? Norint investuoti tiek daug laiko ir darbo, akivaizdu, kad tai nėra kokybiška medžiaga.

Man to reikia! Aš neturiu jokių kitų galimybių regione! Pakanka, kad tai, ką gaunu, būtų didesnė už tą, kurią turguose prisidengiant juodos arbatos maišeliais parduoda burdomaga.

Aš neturiu jokių kitų galimybių regione!

Atsiprašau ...
Mes neužaugame iki 2 metrų, bet auga pusantro metro, laukai apleisti, yra daug sodų.

[Jurijus K]

Jurijus K, ugniažolių ir auksaspalvių lapų sunku supainioti, jei jie yra BET RŪŠIA. Aukso šakelė paprastai turi tris išilgines venas ant lapo, besitęsiančią nuo lapkočio ūmiu kampu. Labai gerai pažymėtas. Skersinių nėra
Man atsiuntė šios siauralapės ugniažolės šakniastiebius. Kas vadinama Ivan-tea. Motinos krūmo aukštis buvo mano ūgis. Nemanau, kad tai, kad dabar mano kambaryje jis neužauga iki pusės metro, ypatingai keičia jo savybes. Na, be to, kad žaliavos po truputį auga

Visų pirma, mane nudžiugino kitas mokslinis produkto naudingumo patvirtinimas.
Ir vis dėlto geras ugniažolių veisimo būdas yra kirtimai, mano nuomone, niekas nebandė jo taip padauginti, o kirtimai yra daug lengvesni net ir tuo pačiu šakniastiebių dauginimu, ir vėl tai nėra sunku išsiųsti paštu.
Na, man vyšnia viršuje, čia ir vyksta visi šie veiksmai - Puškinas! Mokiausi šiame mieste))))) gee ...

Ir aš turiu PIRMĄJĄ žuvėdrą, tokia ji pasirodė !!! Patenkintas Po to, kai "kaimas" labai patiko!

[Jurijus K]

Jurijus K, SVEIKINAME!

tu ... nebėk į kaimą! kitaip ...

[Raduška]

Raduška, ne ne, aš neperlenkiu !!! Tiesiog „kaimas“ man tapo žinomas nuo gegužės mėnesio, bet ugniažolė bijojo užsukti, pirmą kartą tai padariau ... Ačiū !!!

[Jurijus K]

Jurijus K, su pradžia! Taip pat tikiuosi netrukus papildyti ugniažolių arbatos gamintojų gretas

[sweet_blondy]

sweet_blondy, dėkoju! Aš to laukiu, noriu, kad tau pasisektų!

[Jurijus K]

Jurijus K, patirtis yra sunkių klaidų sūnus)) Man paprastai nesiseka pirmą kartą, todėl pasidalinsiu. Aš tai jau nusprendžiau. tai lengva - išeik 200 km

tai lengva - išeik 200 km

Oho ho ... mūsų sunki arbata gaunama iš ugniažolių, skirtingai nei „kaime“

[Jurijus K]

taip .... įdomu, ką parašiau? Kolekcijos metu neturėjome spalvos

Jurijus K„Ivan-tea“ kvapas skanus, kai parsivežu iš miško, iškišu jį iš maišelio ir toks saldus kvapas pasklinda po butą

yra aukšta ugniažolė - nuo 75 cm iki 2 m aukščio,

mes turime ugniažoles atviroje vietoje tik 50-70 cm, o pakraščiuose ir miške ji tikriausiai jau yra 1 m aukščio,
Pamačiau, kad pernai miške užaugo iki 2 metrų, bet tik rugsėjį, kai pūkai jau buvo išnykę

Ivano arbata skaniai kvepia

Na, iš esmės, kai mes sustojome jį apversti, jis kvepėjo kažkuo, kas nėra saldu, ar kažkuo panašiu į kvepalus.



Ne, veltui aš buvau laiminga .... Pernelyg eksponuota, matyt, nemažai, bet per daug. Jokios patirties! O užplikytoje arbatoje dabar vos pastebimas „girtas“ rūgštingumas. Toli nuo siloso, bet man tai labai nepatinka! Bet mano šeima džiaugiasi, kodėl taip?



Darau išvadą, verčiau sumaišyti ugniažoles su kitais augalais

Taip .. įdomių dalykų su ugniažolių arbata ...Surinko 2,8 kg. lapai. Nuvysti diena (net šiek tiek daugiau). Padalijo šį kaupą į dvi dalis. Įdėjau vieną dalį į maišelį į šaldytuvą. Kitas buvo granuliuotas, fermentuotas 5 valandas. Džiovinama orkaitėje 150 * C temperatūroje, 3 kepimo skardos, kiekviena 2 kartus po 7 minutes (su šaukšteliu). Džiovinama džiovykloje 60 * C temperatūroje. Pakabinau pagalvės užvalkale. Kitą dieną pagaminau kitą partiją (iš šaldytuvo) - pagal tą pačią schemą. O štai dvi arbatos, kabančios iš tos pačios partijos ir skirtingai kvepiančios - viena su medaus spiritu, kita - su gardaus raudono džiovinto obuolio aromatu. Tą vietą, kur kabojo pagalvių užvalkalai, dėl lietaus teko nunešti skalbtais skalbiniais ... Ir aš nunešiau arbatą į savo kambarį (pakabinau iki hula žiedo))))) Naktį pabudau iš nuostabus cinamono kvapas .... Šios arbatos padarė tokį smūgį. Kuo toliau einu virti arbatos, tuo įdomesnis ir netikėtas rezultatas.

kvepia kitaip - vienas turi medaus kvepalus, kitas turi skanų raudonų džiovintų obuolių aromatą

Nataša, o kuri? „Apple“ - kuris iš šaldytuvo?

Toli nuo siloso, bet man tai labai nepatinka!

Jurijau, man atrodo, kad dar anksti ką nors vertinti, jis šviežias, dar nesubrendęs ...
Merginos, berniukai ir pagalvės užvalkalas yra būtini? Pirmoji mano partija po džiovinimo atrodo sausa ... O po pagalvės užvalkalu, priešingai, ji yra prisotinta drėgmės (pas mus nuolat lyja, drėgna). O gal tai yra reikalingos programos dalis?

Mielos šeimininkės, aš vėl einu pas jus pagalbos. Pirmoji ugniažolių partija buvo patirta. Skirstoma į dalis. Peržiūrėjau vieną, patryniau kai kurias rankomis. Buvo šiek tiek. Kad per mėsmalę be jokio aromato. Tai, kad rankenėlės, iš dalies džiovintos džiovykloje, kvepia žole, o iš orkaitės jos yra kvapnios, nors ir palieka daug norimų rezultatų. Ji tai siejo su tuo, kad ilgai (dieną) buvo džiovinama, anksčiau jo neįmanoma perdirbti, o masė sausa.
Turi dar keletą lapų. Naktis sunyko, ilgiau bijojau. Įdėjau į maišus, vakare patryniau rankomis, o kai kuriuos įdėjau į šaldytuvą. Fermentuota ilgiau ir ilgiau nei tikėtasi (beveik parą), dabar aš džiovinu orkaitėje, jis kvepia supuvusiu šienu. Ir jaučiu, kad kažkas negerai. Likusi jo dalis yra raukšlėta, tačiau procesas yra ilgas.
Praleisti per mėsmalę? Gal nebuvo aromato ne dėl mėsmalės, o dėl kitų priežasčių. Tačiau pirmasis rankinis buvo tikrai skanesnis.
Kiek reikėtų rauginti? Kaip nepraleisti ir ką daryti, jei nėra galimybės laiku sustabdyti procesą? Ryte, praėjus 6 valandoms, nebuvo jokio aromato. Jautėsi žolės kvapas. Ir 3 valandą jau kažkoks supuvęs.

[Mila Mieloji]

Mila Mieloji, nepateikėte pakankamai informacijos, kad galėtumėte nedelsdami atsakyti į visus klausimus. Bet jūs galite lengvai rasti atsakymus į juos, vadovaudamiesi pirmojo puslapio recepto apačioje esančiomis nuorodomis. Nuorodos į atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus:

Niekam nesakyk, tai paslaptis.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, taip, aš jau stebėjau nuorodas. Yra daug klausimų. Nežinau, ką daryti su likusia partija. Taip pat išdžiovinkite, nes maišelyje atsirado kondensatas ir drėgmė. Ir skaičiau, kad vaistažolių kvapas kyla iš neišdžiovintų lapų. arba daryk taip, kaip yra. Ir kaip sužinoti fermentacijos pabaigą. Ir ne visada galiu laiku būti namuose

[Aleksandra]

Nataša, o kuri? „Apple“ - kuris iš šaldytuvo?

Aleksandra, taip, kuris yra iš šaldytuvo.

Taigi aš pajutau žuvies kvapą. Tai liūdna. Perskaičiau. Parašyta iš neišsivystymo. Ką dar džiovinti? Aš tiesiog nežinau kaip. Džiovykloje ar lauke? Prašau pasakyk man!

Štai vienas „YouTube“ vaizdo įrašas:



Jo vaizdo įrašas:

Norėjau panaudoti vieno šaltinio tekstą, net paprašiau jų - bet jie norėjo man spjaudytis, net nepagalvojo atsakyti. Tačiau pabaigoje vis tiek pateiksiu nuorodą į juos, medžiaga ten yra išsami ir gera.
Bet aš turėjau rašyti pats.

Ir, žinoma, nuoroda į šią temą

Puikiai atliktas vaikinas, be leidimo nepaėmė teksto
Todėl aš čia skelbiu jo vaizdo įrašą.
Nors barbariška ruošinė ir tai, kas plaunama vandenyje, iškart patraukia akį ...

[Virėjas]

Virėjasnepatiko vaizdo įrašas. Yra daug tiesiogbyatinki, o dėl to - arbatos „Žaliosios viršūnės“.
Bet kadangi jis davė nuorodą, tai jau palaima! Mąstantis skaitytojas pamatys savo klaidas ir galbūt pasielgs teisingai.

[Jurijus K]

Jurijus K, nebūk toks kategoriškas! net tokia arbata turi teisę egzistuoti. mano manymu jis sugalvojo kirsti fermentuotą ir džiovintą. Praėjusiais metais gavau džiovintą ugniažolių pynę. net ir taip labai skanu! bet, žinoma, nėra juodos spalvos, o skonis yra žolinis. ir vis dėlto man patiko

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Tiesiog palinkėjau, kad tie, kurie skaito būtent šį forumą, ras grūdelį skanios arbatos. Kategorinis neturi nieko bendro su juo))) Kas turi galimybę rinkti neribojamas žaliavas, yra dieviškai turtingas, todėl gali išbandyti dešimtis gamybos galimybių. Ir mano atveju tai būtų neatleistinos atliekos))) Aš jau kartą rašiau, kad jei nepateksite į šį forumą, greičiausiai atsisakysiu susidomėjimo arbatomis, prieš tai išbandžiusi „gamintojų“ siloso variantus. Nenoriu Pradedantiesiems pasirodė silosas ar džiovinta žolė, tai jau nėra tikra arbata.

nebūk toks kategoriškas! net tokia arbata turi teisę egzistuoti.

Zhenya, aš sutinku su jumis (gerai, kad nepridėjau pipirų) Bet šiaip mes visi esame puikūs eksperimentatoriai, ar ne Jurijus? ))))




Jei nevėlu, atsakysiu

Džiovykloje ar lauke?

Džiovinčiau džiovykloje maks. režimas.

Mes čia DIDELIAI eksperimentatoriai, ar ne Jurijus? ))))

Taip, ne tas žodis!

O mes dėl didžiulio vorų skaičiaus atsisakėme Ivano arbatos rinkimo ir gamybos.
Kiekvieno lapo ištyrimas yra per daug laiko reikalaujantis procesas, todėl jūs negalite praskalauti

Virėja, jei labai nori, tada gali.
Kai nebuvo pasirinkimo (dulkės ar paukščiai sunkiai dirbo), merginos plaudavo lapą, nepamenu, ką kas pasakytų, kad dėl to išmetė arbatą.

Virėja, jei labai nori, tada gali.
Kai nebuvo pasirinkimo (dulkės ar paukščiai sunkiai dirbo), merginos plaudavo lapą, nepamenu, ką kas pasakytų, kad dėl to išmetė arbatą.

Čia, kaip suprantu, apie arachnofobiją
Pats neseniai pateko į voratinklį su laukinio obuolio dydžio kryžiumi. Šaukė ir šoko miške, pavyzdžiui, darželio penkerių metų planas minutei, tikriausiai bjaurūs, sveiki, pilvo pilvo padarai

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, dėkoju! Aš taip padariau! Aš einu - aš užuodžiu !!! Skonis šiek tiek pasikeitė. Bet dabar visose arbatose ieškau „žuvies kvapo“



Aš pamiršau! Dar vienas klausimas. Skaldant granules, jos pasirodė esančios ne juodos, o tamsiai žalios. Ar tai taip pat nepakankamai geriama?
Taigi tai darau antrus metus, o anksčiau tokių klausimų nekilo.

Ay-ay-ay! .. Išsaugoti, ar ne? Arbata yra paruošta! (Kipras) stiklainiuose buvo 11 dienų ... Aš nusprendžiau patikrinti, ar jis nepelija - esant tokiai drėgmei, jis gali būti drėgnas, kol jis pakabintas pagalvės užvalkale - ir taip:
arbata skardinėse atrodo sausa - bet kvapas! - labai ryškus, malonus karštos Borodino duonos kvapas!
Ir sakoma: „Gerai išdžiovinta arbata praktiškai neturi kvapo“, kitaip verdant nebus jokio aromato. Ir iškart po džiovinimo jis taip pat kvepia ryškiai, bet ar ne, ar ne? - kol arbata visiškai sausa. Priešingai, man niekada nepasisekė „arbata buvo trapi, bet nesubyrėjusi“: kol viskas išdžiūsta, ji jau pradeda byrėti suspausta ..
Bandžiau užvirinti - skonis prastas, duoda žolę, beveik nėra aromato ... (Prieš dvejus metus pasirodė - tiesiog stebuklinga, bet negaliu pakartoti ((((
Aš tai darau jau trečius metus - viskas tiksliai pagal receptą.
Visi patarimai yra perskaityti ir perskaityti.
Šiemet specialiai jam nusipirkau mėsmalę.
Tiesa, granulės subyrėjo - šiek tiek sausos, nors gerai išdžiovinau ir surinkau žemumoje, maniau, kad bus drėgna ir bus trupiniai. Dalį jos susukau rankomis - per mažai sulčių - tai Augerio klausimas - kokia gali būti priežastis? Ar gali būti, kad kai kurie lapai buvo labai prinokę, tankūs?
Iš atvirų žandikaulių - negaliu tiksliai sugauti 100 * C temperatūros ir, ko gero, žemė yra per žema nuo pat pradžių iki visiško džiovinimo.
Gal tai viską gadina? Orkaitėje nėra suprantamo termometro.Apskritai mano arbata po orkaitės yra tokia sausa, kad džiovinu ją pagalvių užvalkale, kad tik tiksliai laikyčiausi technologijos. Bet matai - džiovintos arbatos požymis beveik nėra kvapo, ir aš turiu ją sausą, bet vis dėlto kvapią. Arbatos lapuose, priešingai, yra mažai aromato, o skonis yra šiek tiek žolėtas ... Patarkite, patyrę žmonės, kaip aš galėčiau tai išspręsti?

[Tibulus]

Tibulus, Daria, Turėjau tokį kvapą, kai arbata nebuvo iki galo išdžiovinta orkaitėje ... neišmesdavau - po šešių mėnesių ji pradėjo kvepėti, kaip ir priklauso, medumi. Palikite pusmečiui, o tada pažiūrėkite. Arbata nėra kvapo iškart po džiovinimo !!! Aš taip pat turiu orkaitę be reguliatoriaus, aš ją visiškai įjungiu 10 minučių (durys yra praviros, tada aš trukdau, šiek tiek sumažinu šilumą ir dar 10 minučių, tada arba iki minimumo, arba iki džiovintuvas 70 gramų. Kažkas panašaus ...

Olga, ačiū už atsakymą! Išeisiu, žinoma, pamatysime ... Oho, orkaitė pilna! Aš suprantu, kad durys tuo pačiu metu yra labai plačiai atidarytos? Išbandysiu kitame žaidime. Matyt, negalėjau greitai sulėtinti fermentacijos.
Toks niuansas mane vis dar glumina: „Recipe“ ir diskusijose perskaičiau, kad fermentacijos metu reikia lenkti, jei susukama rankiniu būdu, o granulės paprasčiausiai „truputį trupinamos rankomis“. Man atrodė, kad mano kočiota masė buvo gana sausa ir trupanti, o aš gana sandariai užmušiau granules ir kaip priespaudą uždėjau 3 litrų vandens buteliuką ant rankinių ritinėlių. Ar ne per daug? Todėl ir ten viskas sandariai supakuota (bet, beje, vis tiek nėra pakankamai sulčių). Kas priklauso nuo šio tankio? Kažkas nevyksta mano viduje.
Ar gali būti, kad aš tiesiog praleidau akimirką, o vidinis šildymas tiesiog sustojo ir masė atvėso?
Apskritai pirmą kartą, vasarą prieš tai, praėjo kaip laikrodis - visi etapai, kaip recepte, ir arbata buvo pasakiška.
Ir dabar kuo daugiau patirties, tuo blogiau. Visus savo pažįstamus ir draugus uždėjau ant ugniažolės, apie 10 žmonių laukia kito derliaus, pažadėjau ...
Papasakok man daugiau, prašau, kaip reikia užuosti kvepiant fermentacijos metu? Iš pradžių aš neturiu vaistažolės, ji iškart ir visą laiką kvepia maloniai vaisiais, o paskui labai greitai - dar aštriau, kriauše. Tai normalu? Gal tai ženklas, kad fermentacija turėtų būti labai trumpa, o aš visą laiką pereksponuoju?