Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

Taip, galite užšaldyti ir įdėti į šalčiausią šaldytuvo vietą. Nepamirškite vėliau kepti. Ir tik tada sausa.

dėkoju

[Jurijus K]

Jurijus K, prisijunkite prie sveikinimų! Nors kažkas man irgi neatsidarė. .. ir koks puikus vaizdas!

[kartinka]

kartinka, kaip suprantu, Ukraina neatsidaro ((Nors ir keista, tai „YouTube“ vaizdo įrašas).

[Jurijus K]

Jurijus K, taigi kur yra Ukraina ir kur aš! labiausiai, tai nėra ir Rusija! Gal kažkas su planšete ...

[kartinka]

kartinka, žinai, aš nesu ekstrasensas. Mano gyvenamoji vieta parašyta mano profilyje, tu ne
Ir figas žino, kas atidaro nuorodas. Aš taip pat kartais neinu, bet „YouTube“ visada yra normalu. Tai vis tiek gali priklausyti nuo blokatorių, antivirusinių programų

[Jurijus K]

Jurijus K, Spėju, Avastas neleido. Nors, paprastai matau paprastai iš „YouTube“. Jau pažvelgė. Ir aš labai džiaugiuosi tavimi! Gaila, kad Lyudos nėra. Tai būtų jai malonu!

[Raduška]

Raduška, Labai ačiū!

Vakar mums buvo tiesiog vasaros orai! +18 !!!. Vaikščiojau po sodą ir ... nuskyniau serbentų, aviečių, ezemalinų, vyšnių, kriaušių lapus. Visi jau ryškių spalvų. Ir dabar galvoju, kaip pavadinti šį (paskutinį šiame sezone) arbatos mišinį?

Ir dabar galvoju, kaip pavadinti šį (paskutinį šiame sezone) arbatos mišinį?

"Rudens etiudas"

[Jurijus K]

Jurijus K, dėkoju! Namuose vis dar yra variantų. Taigi, pagalvokime. Gal kas kitas čia pasiūlys savus?
Jurai, ar tu manai, kad mėtos čia nebus nereikalingos? Paprastai gamindami jį dedame atskirai. Ir tada pagalvojau ... Gal su mėtomis ir fermentu? Neilgam. Ne daugiau kaip 2 valandas

[Raduška]

Raduška, ką jau kalbėti apie mėtas ... Tai tikrai suteikia savo skonį, bet ne toks aktyvus, tarsi pridėtumėte atskirai.
Ne visada norisi gerti arbatą su šiomis aromatinėmis žolelėmis, ir taip - įpylėte žiupsnelį savo nuožiūra ir gražiai!
Suvartojimas maišant yra nepalyginamai didesnis, nei pridėjus su žiupsneliais į paruoštas arbatas

[Raduška]

Raduškakoks gražus jūsų oras! mes jau iškritome) praėjusią savaitę surinkau paskutinius raudonųjų aviečių lapus)
vakar galąsau mėsmalės detales, viriau arbatą. skoniai: girl_dance: avietė + braškė + vyšnia
Man patinka skonis, kurį suteikia mėtos. net ne mėtų, o kažkokių vaisių-karamelės) pridurčiau, jei yra
apie pavadinimą - „rudens valsas“. Turiu arbatos "rudens sodas"



mano mėtos džiovinimo metu niekur nedingsta, tiksliau, iškart, kai ją padedate laikyti, jos nėra, bet tada jos vėl pareikalavusios

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenechka, aš taip pat turiu mėtų. Aš jau žinau, kad negalima jo paimti daugiau kaip 5%, kitaip viskas paskandins. Ir taip ... bus taip ... meduoliai, sakyčiau, skonis. Vis tiek noriu iš karto sumaišyti.
Beje, praėjusių metų mišinys su baziliku pasikeitė į gerąją pusę! Aštraus baziliko skonio nebėra. Dabar jūs geriate ir nesuprantate, kas yra arbatoje, kuo ji viduje šilta? Labai skanus! Tikrai tai darysiu kiekvieną sezoną!

Ir aš nusprendžiau supjaustyti drebulę.

Paklojau teisingai, nebuvo pažeista nei tvora, nei laidai, nei gervuogė. Ir tada ji ją supjaustė malkoms. Čia yra suskaidytas

Taigi ruošdamas pjūvį staiga pamačiau, kad mano pūlingas gluosnis pradėjo žydėti !!! Štai toks lapkričio pradžios pavasaris vienoje, atskirai paimtoje svetainėje! Fotografuota raudonų gervuogių fone.










Štai tokia pavasario pasaka

[Linadokas]

LinadokasAš niekada tavimi neabejojau
beautyaa! tai tikrai gamtos keistuoliai)))
mes vakar ėjome vasarnamių sezonas uždarytas.viskas padengta, padengta lapais.

lapai mulčiuoti

Jei sode, tai veltui. Aš kažkaip tai dariau šiltnamyje ir sode, tada ten niekas neaugo. Bet ten, kur nieko neturėtų augti - takai, praėjimai, aplink krūmus ir medžius - tada taip, puiku.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, negąsdink manęs! Dabar laukiu precedento neturinčio derliaus

.... taigi laukiausi. Bet aš padariau išvadas ir dabar dalinuosi savo patirtimi .... Nors aš visada dalinuosi savo patirtimi, dauguma žmonių nori mokytis iš savo

[Linadokas]

Linadokas, tokia yra žmogaus prigimtis), kad užpildytumėte savo nelygumus)
Apie šį metodą skaičiau iš vieno sodininko. praktikuojantis ne vienerius metus. todėl nusprendžiau pritaikyti ir praktikoje

Yra toks reiškinys - alelopatija. Tai yra augalų (vienodai piktžolėtų ir kultivuojamų) daigumo ir augimo slopinimas dėl vadinamųjų pasėlių likučių. Įvairių rūšių augalai, naudojami žaliam mulčiavimui, turi skirtingą alelopatinio poveikio laipsnį. Pavyzdžiui, rugiai gali užkirsti kelią 70% sėklų augimui. Be to, norint suardyti šviežią žolę ir lapus, reikia daug azoto, kurį toks mulčias tikrai paims iš dirvožemio. Todėl dirbamų želdinių derlius labai nukenčia. Galite mulčiuoti. Ir dažnai reikia. Bet tokį mulčią (lapus ir žolę) reikia pašalinti pavasarį. Perkeliu jį į komposto krūvą / duobę. Sodinukus mulčiuoju paruoštu kompostu (per 2–3 metus jis būna visiškai paruoštas) ir padengiu juodu neaustiniu audiniu

Sodinukus mulčiuoju paruoštu kompostu (per 2–3 metus jis būna visiškai paruoštas) ir padengiu juodu neaustiniu audiniu

Į! Taip pat. Aš darau tą patį ir sodas man dėkoja

Sveiki visi!
Noriu pasakyti didžiulę ačiū visiems, sukūrusiems tokią įdomią ir informatyvią temą. Ačiū visiems arbatos ruošėjams, kurie čia dalijasi savo receptais ir geriausia šio verslo patirtimi!
Aš tave skaičiau nuo pavasario ir bandžiau gaminti arbatas.
Pas tave atėjau netyčia ... Istorija prasidėjo tuo, kad susirgo vienas labai brangus žmogus, aš pradėjau jam ruošti vaistažoles ir auginti vaistažoles. Viena iš užduočių buvo ta, kad reikia džiovinti alyvinį lapą ... Bet aš supratau, kad tai gali būti pavojinga, ir nusprendžiau rasti būdą, kaip pašalinti vandenilio cianido rūgštį iš lapo - aš patekau į fermentacijos procesą ir radau tave pagal šiuos parametrus kai ieško. Ir ėjo.
Dabar jūsų dėka surinkau didelę arbatų kolekciją!
Darbo metu turėjau eksperimentų ir pasakysiu apie juos.
Viena problema privertė mane rasti įdomų sprendimą ... Turėjau išsivirti arbatos, kuri kelia apetitą, nuotaiką ir bendrą tonusą. Paimti augalus ir metodas - samprotavimai, paieška, bandymai))).
Kol kas mano augalų sąrašas nėra labai ilgas, bet radau sau vieną lustą. Džiovinimo metu būtinai kepu ir sustiprinu karamelizaciją kai kuriose arbatose, prieš fermentaciją įdedu cukraus, iki 1 valg. šaukštai litrui granulių.

Džiovinimo metu būtinai kepu ir sustiprinu karamelizaciją kai kuriose arbatose, prieš fermentaciją įdedu cukraus, iki 1 valg. šaukštai litrui granulių.

Jūsų žaliava tikrai nerūgina vyno rūšies? Ir kepti yra gerai!
Sveiki atvykę į forumą!

Nieko juokingo. Fermentacija nėra visa ta fermentacija. Kalbu apie vyno fermentaciją. Ištaisė tai seniai.

Ačiū už svetingumą!

Jūsų žaliava tikrai nerūgina vyno rūšies? Ir kepti yra gerai!

neklaidžioja, neturi laiko, laiku sustoju.
Išbandžiau ir ne, guzeliai buvo per visą pilvą, tačiau rezultatas mane domino tiek spalva, tiek skoniu. Kaip teisingai įdėti - tai tarsi pumpuras, kvapas ir skonis išeina atviresni, ne sodresni, bet sodresni, kaip man atrodo.
Kai kurių augalų lapai, ypač sausa tekstūra, vienareikšmiškai atsiskleidžia įdomiau ir veda fermentacijos procese, o jei dar kartą sukite, tada granulės yra stipresnės.Pastebėjau vieną bruožą - rūgštaus skonio lapams, pavyzdžiui, vynuogių lapams, jis neatitinka lūkesčių, nors arbatos skonis pasirodo subtilesnis. Nuo mano eksperimentų pradžios nepraėjo daug laiko, gal kas nors pasikeis sausos fermentacijos procese, toliau bandysiu daryti išvadas.

[Jrina]

JrinaLaukiu tolesnių brendančių arbatų savybių aprašymų. Iki kito sezono - minties tema.

Iki kito sezono - minties tema.

Dar turiu dirbti ir dirbti, šaldiklyje yra maišelių. Ūkyje manęs laukia dar vienas kilogramas 5 lapų.
Aš duosiu dar šiek tiek apmąstyti
Daug nebandžiau, bet yra kažkas įdomaus. Pavyzdžiui, „sodo portulakas“, nustebęs, toks nustebęs!
Perskaičiusi piktžolių stebuklo, kurį visi naikiname kaip piktybinę piktžolę, naudingumą, nusprendžiau paeksperimentuoti su arbata.
Narwala šios daržovės bandelę, ją išplaudavo, įdėdavo į maišą iš tinklinio tinklelio, leido nuvarvėti, padėdavo ant stalo pavėsinėje, kad nudžiūtų. Jis dieną su manimi nudžiūvo, tada nuėjo į šaldiklį, tada vėl atitirpo ir išdžiovino, paskui sukdamas ... Dėl to - putlus purvas, pilkai žalias kotletas su rūsio kvapu.
Esu atkakli, atkakli, tikslinga, nusprendžiau procesą užbaigti.
Pasūdžiau su cukrumi ir mažame maišelyje, mažame maišelyje dubenėlyje, dubenėlyje po drėgna šluoste, audiniu po lėkštute ... ir šiltame mažame puodelyje - nuo ryto iki vakaro. Periodiškai atidarydavau, traukdavau maišą už ausų, varydavau kotletą pirmyn ir atgal, užuodžiau, - phew ... Palikau nakčiai pavėsinėje, buvo vasara, šilta, bet naktys buvo tokios- taigi, nelabai karšta. Ryte ten, - meluoja, niekas negeidė .., natūra, spalva, kvapas, - kaip vakare. Aš nusprendžiau išdžiovinti šias gleives. Ant keptuvės, orkaitėje su konvekcija, esant 70 °, periodiškai maišant gleives su rinktuvu, 2 valandas, procesas prasidėjo, išdžiūvo, pradėjo pasirodyti arbatos lapai. Po valandos ji pusvalandį virė 120 °, tada dar 20 minučių - 90 ° ir perjungė į džiovinimą, kol dar dvi valandas visiškai išdžiūvo 50 °. Iš pradžių orkaitė kvepėjo rūsiu, paskui bulvių traškučiais, o pabaigoje ... - tokio kvapo nesutikau ir labai sunku apibūdinti žodžiais. Jis skanus, panašus į saldainius ir labai intensyvus. Arbata nėra graži verdant, dedu ją į mišinį su vyšniomis, kriaušėmis, apyniais, šalavijais, bet geriau su vienu dalyku, nes viskas labai kvapu ir bando vienas kitą šaukti. Pats šis gėrimas pasirodo esąs beveik bespalvis ir įsiterpęs į gleivių krešulius, apgaubiančius arbatos lapus. Bet jis vis tiek yra žvalus, jis gali būti alternatyva kavai, ypač su apyniais ir kriaušėmis. Vyriškas mišinys, norite užuosti gerą cigarą.

[Raduška]

Raduška, Linadokas, o, mergaitės .... Aš taip pat gerai mokausi ir mokausi, tada pavasarį sutvarkysiu, nes toks dalykas, ačiū už informaciją! kitaip būčiau tai padariusi taip

Jrina, Sveiki! buvo taip įdomu tave skaityti! įdomių eksperimentų, kuriuos turite)

Laba diena visiems! Pamaniau, kad viskas, sezonas buvo seniai uždarytas, tik atėjau pažiūrėti, kad tik būtų, bet čia darbas įsibėgėjo. Kažkas pranešimų nebegauna. Man pasisekė paruošti rudens, vėlyvąją Vanką, o gervuogės jau yra raudoni lapai, gervuogės, avietės. Viskas jau įgyvendinta. Man labai patiko Vanka vėlai. Mano „Moulinex“ mėsmalė skraidė ant gervuogių lapų. Sugedo sraigtas, o tai, kas buvo įdėta į mėsmalės angą, nutrūko. O aš jau seniai turiu mėsmalę, ko gero, jos neišleidžia. Žiūrėjau į sraigtus internete, jie parduodami, bet tai ne tas. Iki pavasario reikės išspręsti naujo pirkimo klausimą, jei nerandu šio sraigto. Merginos gyrė kažkokią mėsmalę. Prašau pasakyk man.



Ir dar kartą noriu padėkoti visiems už pagalbą ruošiant įvairias arbatas. Merginos ir berniukai, jūs tiesiog šaunūs. Jūsų visų dėka aš nebegaliu gerti parduotuvės arbatos. Geriu savo rankomis pagamintą skanią arbatą. Mano vyras užsikabino už šios arbatos, o pirtyje jis susilaukė visų savo draugų. Aš esu mano vonios draugai. Jau susitarėme su dviem merginomis, kad kartu eisime paskui Vanką. Jie gamino arbatą, bet ji neveikė.Kalta infa iš interneto ir tai, kad jie nesilaikė patarimų, nors aš viską padėjau į lentynas.

Dabar negaliu gerti parduotuvės arbatos

taip ... dabar, jei nėra galimybės išsivirti savo, tada ... aš tiesiog prašau vandens arbatos temperatūroje

Dėl mėsmalių ir aviečių / gervuogių klausimo.
Pastebėjau, kad jei pirmiausia susmulkinate aviečių lapą (pavyzdžiui, kopūstus, 3–4 mm), mėsmalė jau daug geriau susidoroja su šia žaliava.

[Galina]

Galina, anksčiau buvo panašių pasiūlymų ir jų mechanizavimas - įmušti maišytuvą, virtuvės procesorių, slinkti be peilio ... Kas nori, seka šiuos pasiūlymus.
Tai yra graži gervuogė, jau nudžiūvusi ir natūraliai fermentuota. Tiesiog slinkite ir išdžiovinkite. Gaila, kad negali perteikti saldaus aksomo aromato.

Taip, graži priešžiema. Avietes ir gervuoges pasiėmiau per pusę.

Prašau atsisakyti prenumeratos, ar fermentuota liucernos arbata ką nors padarė? Mane labai domino ši nuostabi žolė. Dėkoju.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, bet nuotraukos tokios mielos, aš tiesiog noriu nukošti šį lapą!

[Galeiv]

Sveiki!
Miegoti? Ir čia aš nuskridau į Sankt Peterburgą aplankyti Galeiv, na, ten radome „arbatos muziejų“. Tai yra didelis arbatos parduotuvės pavadinimas, tačiau arbatos ten tikrai daug, tačiau daugiausia kiniškos. Bet yra ir Vanka su priedais. Viską galima užuosti, kai kurios arbatos atvirai kvepėjo žuvimi. Štai keletas nuotraukų:




Kalbėjomės su „Arbatos klubo laikytoju“, pasakojome jam daug naujo, pakvietėme pažiūrėti mūsų receptus. Jam tai buvo daug atradimas ir staigmena.

fermentuota liucernos arbata

Niekas to nedarė, nes liucernoje nėra taninų ir taninų, o tai reiškia, kad iš jo negalima virti arbatos. Valgykite šviežią, pridėkite prie daržovių, nusausinkite ir užvirkite, jei norite. Tai gali būti naudinga, tačiau tai nėra arbata.

kai kurios arbatos atvirai kvepėjo žuvimi

Kažkur skaičiau, kad tai yra kai kurių pavienių veislių bruožai. Dažniausiai taip kvepia žalia spalva. Tačiau iš esmės tai yra blogai laikomos arbatos, išskyrus veislių priedus. Viename kaime yra net pu-erh, kuris džiovinamas tik specialiai šiems arbatos tikslams pastatytame vištienos voljere - PPC, aš įsivaizduoju tokios žuvėdros „skonį“.

[Linadokas]

Linadokas, Kažkaip parsivežiau arbatos iš Kinijos ... Turėjau išpilti pirmuosius tris virimus. Tiesiog ... kažkoks streptocidas! Ir tada ... trijų dienų skonio aromatas šilto stovinčio aliejaus iš žuvies konservų šilumoje. Gerti ką tik užvirto (man) buvo tiesiog neįmanoma. Ir pasirodė, kad labai atvėsino ... Bet aš vis tiek negėriau. Ir nesvarbu, kad jis buvo siaubingai brangus!

Sveiki, mieli arbatos ruošėjai. Visus puslapius perskaičiau su malonumu. Labai ačiū visiems už tokią patirtį! Kaip ir daugelis kitų, šis pomėgis padarė mane laimingesnę. Aš patekau į svetainę 2017 m. Ir praleidau visą vasarą gamindamas arbatas, galopoje, tarp darbo ir vasarnamio. Skaičiau tik kilimėlį. dalį ir kelis puslapius korespondencijos nusprendžiau, kad man viskas aišku, galų gale, tikriausiai, padariau klaidų, bet svarbiausia, dabar tai suprantu - išdžiovinau visą arbatą. Iki 2018 metų pavasario. visa arbata buvo kaip šiaudas: nei skonio, nei kvapo. Taigi šiais metais arbatos virti tikrai neketinau. Bet prisiminęs, kokia naudinga yra „Ivan-tea“, pavasarį pradėjau skaityti korespondenciją apie „Ivan-tea“ ir kaimo arbatą. Skaitydamas tolesnius vertinamus atsiliepimus apie pagamintas arbatas, jų skonį ir ypač kitų forumo narių kvapus, kankino pavydas. Ir su dideliu malonumu visą šią vasarą gaminau Ivano arbatą ir kaimo arbatą. Kadangi vasarą skaičiau pirmuosius susirašinėjimo metus - Zakhariya metodas ten dar nebuvo toks populiarus, todėl visą arbatą gaminau per vienkartinį užšaldymą, mėsmalę, viską kepiau, išskyrus serbentus. Ką tik džiovinta arbata, kaip ir buvo galima tikėtis, kvepėjo arbata. Tada dieną ar dvi baigiau džiovinti ant tų pačių kepimo skardų iš orkaitės (o ne maišeliuose), atskiroje patalpoje; Nemanau, kad tai kritiška. Visą vasarą ir dabar aš abejoju. Forume daugiausia pietinių platumų ir vidurinės zonos gyventojai.Tikriausiai visi lapai įgauna aromatą ir skonį geriau nei Sibire (kaip ir vaisiai). Fermentacijos ir džiovinimo metu aš turėjau kvapų, bet ne stiprių ir neatpažįstamų (obuolių, kriaušių, aviečių ...). Pradėjau bandyti spalį. Ivano arbata turi stipriausią medaus aromatą, surinktą prieš žydėjimą ir „baltai rausvą“. Skonis malonus. Likusi „Ivan-tea“ dalis turi daug silpnesnį kvapą. Išbandžiau visas savo arbatas - alaus spalva yra panaši į gerą juodąją arbatą, visos yra gana aitrios, tačiau skonis silpnas ir neapibrėžtas, na, bent jau ne šluota. Kiekvieną savaitgalį užuodžiu visas arbatas. Visos kaimo arbatos ėmė šiek tiek kvepėti, BET BET TOS PAT - saldžios, labai panašios į Ivan-tea. Aš gaminau visas šalies arbatas, kuriose vyrauja 50% vieno augalo. Bet verdant nėra akivaizdaus aromato ir skonio (kaip sakoma „aviečių uogienė“, „keptas obuolys“, „kunigaikštienė“ ...), tik malonus gėrimas. Tik serbentai turi aiškų aromatą, nes aš jo nekepiau. Ar skrudinimas visiškai užmušė kiekvienos arbatos individualumą, o dabar aš tiesiog išgersiu gražios juodos arbatos? Ar tai SIBERIJA, ir iš mūsų lapų nėra ko tikėtis aromato ir skonio. Ačiū visiems, kurie skaitė iki galo ir išsakė savo nuomonę. Rinkau laukinių augalų lapus, daugiausia palei pušyno pakraštį arba miške esančiose mažose pievose, gal reikėjo juos rinkti saulėtose vietose?

[dalida]

dalida, Sveiki atvykę į arbatos gamintojų gretas!
Skanios arbatos tau!

[dalida]

dalida, labai malonu, kai pamatai naują arbatos virimo aparatą. Leiskite arbatoms šiek tiek ilgiau pastovėti (aš turiu 2014 m.), Pasirodys aromatas. Kiekvienas žmogus turi savo jausmus, mes visi esame skirtingi. Ar gydėte draugus, ką jie sako, ar jums patiko arbata?
Svarbiausia, kad radote tinkamą temą, o dabar įgysite patirties.
Sėkmės naujame arbatos sezone!

[dalida]

dalida, Labai malonu pamatyti naujoką maniakasarbatos valgymas!
Taip, daugelis žmonių sako, kad jų avietės arbatoje kvepia ne avietėmis, o kriaušėmis - kaip kriaušėmis. Man atrodo, kad tas pats, tai yra skonio ir kvapo suvokimo ypatybės. Arba jūs vėl fermentavote arbatą. Silpna fermentacija suteikia ne tik silpną aromatą, bet ir silpną skonio spalvą. Kiek laiko užtruko fermentacija? Kokioje temperatūroje?
Bet kokiu atveju neatsisakykite šios nuostabios veiklos! Pradėkite naudoti Zecharijo metodą ir arbata pasikeis į gerąją pusę.
Tik 10–15% gluosnių arbatos, įdėtos į bet kurį kaimo mišinį, šis arbatos gėrimas tampa išskirtiniu.
Man ivan-chai-mono, kaip ir vyšnios, turi per stiprų savo skonį

[Lida]

Lida, Sveiki! Ir kodėl ji sėdėjo krūmuose ir kentėjo tylėdama?
Jei nėra skonio ir silpno aromato, tai reiškia, kad kažkas kažkur sulūžo. ... Tai galite sužinoti sujungę 3 komponentus:
1. Atsisėskite ir išanalizuokite savo produkcijos atitiktį receptinėms medžiagoms,
2. Paklauskite daugiau patyrusių forumo narių,
3. perskaitykite pirmąjį ir paskutinį 300–400 šio forumo puslapių.
Tai reiškia, kad būtina aiškiai nurodyti laiką ir temperatūrą kiekviename arbatos gamybos etape. Atsiprašau už jūsų darbą! Kad daugiau nedarytume klaidų, turime jas atpažinti, o ne kentėti tyloje krūmuose

Labai ačiū už atsiliepimus. Nesu forumo narys. Tai mano antroji ar penktoji žinutė apskritai internete (iki šiol nieko nenorėjau rašyti), tačiau pasinėrus į arbatos gyvenimą ... - emocijos pratrūko!
Noriu atsakyti visiems, dabar bandysiu

Ar gydėte draugus, ką jie sako, ar jums patiko arbata?

Kas davė Ivanui arbatos, labai patiko. Kaimas tik išbandė vyrą - reakcija. kaip ir mano - tiesiog malonus gėrimas, be aiškaus aromato.

Silpna fermentacija suteikia ne tik silpną aromatą, bet ir silpną skonio spalvą. Kiek laiko užtruko fermentacija? Kokioje temperatūroje?

Turiu įtarimų dėl silpnos fermentacijos: perskaičiusi čia apie ore mirštančias bakterijas, nuo vasaros vidurio prieš raugindama arbatą pradėjau slinkti sluoksniais ranka puodelyje - manau, kad aš tai perdėjau. Ivano arbata fermentuota nuo 3 iki 12 valandų, bet aš jam neturiu klausimų - SKANU. Visos kaimo arbatos buvo rauginamos 5-7 valandas. Namo temperatūra visada buvo 27–28 ° C.

Ir kodėl ji sėdėjo krūmuose ir kentėjo tylėdama?

Taip, skaičiau su tokia meile ir viriau arbatą, man atrodė, viskas aišku. Ir taip pat ... labai nepatogu rašyti, kad kažkas neveikia. Aš laukiau, kol arbata pradės keistis. Kaimiškos arbatos negersiu tik kitą vasarą, kad nenusimintų, tik užuostų.

perskaitykite pirmąjį ir paskutinį 300–400 šio forumo puslapių

Taigi ką tik baigiau skaityti visus šio forumo puslapius. Dabar noriu perskaityti visus kitų arbatos temų puslapius, nes laukia žiema. Skaitymo metu atskiruose dokumentuose (skirtingoms arbatoms) išrašiau sau visus, visus, visus niuansus. Dabar turiu idėją, kokie procesai vyksta arbatos lapuose kiekviename etape. Paklauskite manęs, kaip išvirti arbatą - galiu valandų valandas kalbėti apie visus niuansus be popieriaus lapo. Atrodo, kad aš giriuosi, iš tikrųjų noriu pasidalinti šiuo stebuklu su kitais.

Tai reiškia, kad būtina aiškiai nurodyti laiką ir temperatūrą kiekviename jo gamybos etape.

Kadangi nuo pavasario iki rudens namo grįžtu tik pasiimti maisto ir šokti į dachą, visus arbatos ruošimo etapus atlikau kruopščiai - kaip ir priklauso. Lapai buvo renkami tik sausi, sveriami plienais, pavyzdžiui, 1 kg. (ne kikena), suvyniojo į lakštus, pasvėrė po 12–24 valandų ir, jei buvo 600 g. - Keletą dienų įdėjau į šaldiklį, fermentuotą ne pagal kvapą, o iki to laiko, kai buvau namuose, tada džiovinau. Kepkite pusvalandį 130-150 ° C temperatūroje su konvekcija. Tikriausiai šiek tiek per daug laiko, dabar visos mano arbatos yra aitrios. Ir dabar visose arbatose kartu su saldžiu kvapu yra geros juodosios arbatos kvapas.

Gaila mano darbo

Net nesigailiu dėl to, ką padarėme, juolab kad arbata ir taip turi skonį. O koks malonumas pasiimti termosą, sumuštinį ir pasivažinėti po mišką ...
Apskritai reikia tikėtis „Zachariya“ metodo ir kepti tik pusę partijos.

[dalida]

fermentuojama 5-7 valandas

dalida, tai ilgai.
Geriau naršyti pagal kvapą.

Visos kaimo arbatos buvo rauginamos 5-7 valandas. Namo temperatūra visada buvo 27–28 ° C.

Taip, tai akivaizdžiai ilgas laikas. 3, na, su šiuo T pakanka 4 valandų.

Skaitymo metu išrašiau sau atskiruose dokumentuose (skirtingoms arbatoms) visus, visus, visus niuansus. Dabar turiu idėją, kokie procesai vyksta arbatos lapuose kiekviename etape.

Štai protinga mergina! Tai turėtų būti padaryta taip

suvynioti į lakštus, po 12–24 valandų pasverti ir, jei jis buvo 600 g. - įdėkite į šaldiklį kelioms dienoms

Kodėl jį sverti nudžiūvus? Koks tikslas? Pasverkite prieš nudžiūvimą, kad gautumėte mišinio komponentų proporcijas. Dabar labai įtariu, kad ir šiame etape yra klaida. Man atrodo, kad lapai lapuose neišdžiūvo, bet jau buvo fermentuoti. Kitas, ar jūs tiesiog įdėjote jį į šaldiklį paklodėje ar maiše? Jei nėra pakuotės, tada šaldymo kameroje lapai yra labai sausi ir tada fermentacija negali vykti įprastai.

Kepkite pusvalandį 130-150 ° C temperatūroje su konvekcija.

Šiuo T. pakanka 10-15 minučių. Be to, konvekcija padidina T 10 * -20 *. Tai yra, iš tikrųjų buvo 150–170 *. Tada sutraukimas, taip, bus, bet aromatas ir skonis - ne.

O koks malonumas pasiimti termosą, sumuštinį ir pasivažinėti po mišką ...

Tai taip, klasė! Tik aš esu paspirtukas, bet šiuo atveju nėra jokio skirtumo!

viena viltis taikyti „Zachariah“ metodą ir kepti tik pusę partijos.

Metodas yra puikus, tačiau svarbu atsižvelgti į kitus parametrus. O nekepant kenčia ir spalva, ir „arbata“.

Taip, tai akivaizdžiai ilgas laikas. 3, na, su šiuo T pakanka 4 valandų.

Arbatą ji gamino tik savaitgaliais (kiekvieną savaitgalį). Grafikas toks: atsikėliau 6 ryto - miške 2-3 valandoms, atnešti lapai - paklodėje. Sušalusius lapus iš šaldiklio (visada plastikiniame maišelyje) išimu, susuku - ir fermentacijai. Vykstame į dachą (neįmanoma neiti, siužetas didelis - maitina mane, mano vyrą ir keturis 80 metų tėvus).
Grįžtame per 4–6 valandas - tada kai buvo sausa, negalėjome užuosti.

Kodėl jį sverti nudžiūvus? Koks tikslas?

Taigi sakau - padarė taip, kaip reikia. Kadangi manęs nėra namie, nėra kam maišyti lapų, bet turėtų palikti 40% drėgmės, todėl pasvėriau vėliau, kad nuo 1 kg. liko 600g.

Man atrodo, kad lapai lapuose neišdžiūvo, bet jau buvo fermentuoti.

Tai bene svarbiausia klaida. Namas yra šiltas, ir aš tvirtai susukau lapą, tai yra, aš pažeidžiau lapo struktūrą. Ir, sprendžiant iš to, kaip tada P-A-H-L-Ir patys lakštai, kai jie buvo džiovinti ... tokio kvapo nebuvo nei fermentuojant, nei džiovinant. Taip, tada aš jį stipriai apkepiau. Pataikyk į mane su visu pasauliu!

O nekepant kenčia ir spalva, ir „arbata“.

Taip, aš tai supratau. Taigi kepsiu tik po pusę: pavyzdžiui, iš dviejų arbatos lakštų įdėkite vieną į orkaitę kepimui, o kai sumažėsiu t, o dar po 10 minučių antrą lakštą dėsiu į orkaitę. Akivaizdu, kad antrasis lapas užtruks ilgiau. Bet aš serbentų nekepiau - jie tokie kvapnūs, bet be sutraukiančių. Džiovinimui nusipirkau elektrinę džiovyklę „Samobranka-Katrina“. Manau, kad vienu metu užberkite arbatos ant trijų lapų, uždėkite du lapus ant kepimo, tada po 15 minučių atimkite t ir išimkite vieną lapą, supilkite jį ant džiovinimo „Samobranka“, o jo vietoje likusį trečdalį. lapas su arbata pasirodys viename, kai du lapai bus pakepinti, o trečiasis nėra.
Aš nusidėjau ir dėl pačių lapų aromato trūkumo, nes juos surinkau palei miško pakraštį arba pačiame miške (yra ir pavėsis - šilumoje viskas maloniau), o lapai didesni, bet , kaip taisyklė, kvapas ten iš esmės nežydi ir neduoda vaisių, gal jie neįgauna aromato?
Net vyšnia man kvepia šiek tiek saldžiai.

[dalida]

dalidaoh huh ... per daug fermentuota ir pervirta
Na, nieko, netrukus ateis kitas sezonas! Į viską atsižvelgsite ir bus puiki arbata!
Beje, fermentacijos laiką pradedu skaičiuoti nuo sukimo pradžios. Kadangi šis procesas man paprastai užtrunka valandą, tada ... 1,5 valandos plius už lapus, sukietėjusius pagal Zachariją, PAKANKA!
O temperatūra turi būti kažkaip sumažinta ... na, bent jau palaikykite ją ant grindų. Ten paprastai būna vėsiau