Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

[Jurijus K]

Jurijus K, yra informacija pirmame puslapyje pačiame gale.

Wu Wei Xin „Gydomosios arbatos enciklopedija“ (ištraukos):
- Arbatos klasifikacija
- Žalios arbatos derliaus nuėmimas
- Arbatos lapų gabenimas
- Nudžiūvo
- Sukimas
- Fermentacija
- Džiovinimas
- žaliosios arbatos gamyba
- Geltonos arbatos gamyba
- Raudonosios arbatos gamyba
- Arbatos lapo cheminės sudėties pokyčiai
- Veiksniai, turintys įtakos arbatos lapų kokybei

[francevna]

francevna, dėkoju! Seniai nežiūriu į pirmąjį puslapį ...

mūsų lapai krinta žaliai. Man pavyko surinkti tik 1 kg alksnio. Aš pasiėmiau tam tikrą kiekį iš žolės aplink (jau susmulkinta)

Taip yra ir su manimi. Alksnis skrenda tiesiai žaliai. Beje, šiek tiek nufotografavau rudens irga ir drugeliso gamta nuėjo alksnio saulei leidžiantis.

Raudonųjų gervuogių beveik nebuvo, bet jos priaugo svarą

Ir aš turiu viską. Beje, paaiškėjo, kad raudonųjų aviečių lapai, taip pat raudonųjų gervuogių lapai yra daug skanesnio ir „aksominio“ skonio nei žalieji. Akivaizdu, kad raudonuose lapuose esanti fruktozė virsta sacharoze ir fermentuojasi daug geriau nei žali lapai.

žalioji klasikinė arbata praeina fermentacijos stadiją? O gal tai termiškai apdorotas kamelijos lapas be fermentacijos?

Tiksliai! Žalioji arbata 8-10 valandų apdorojama karštu oru specialiuose būgnuose. Jie neturi fermentacijos stadijos. Tik nyksta, merdėja ir džiūsta.

Geltona, žalia, raudona, juoda, pu-erh. Nuo ko priklauso šių veislių gavimas? Nuo fermentacijos trukmės ar lapų kepimo laipsnio?

Tai priklauso nuo fermentacijos trukmės. Žalia nerūgsta, geltona fermentuojama 30-40 minučių, raudona - 60-75 minutes, juoda - 90-120 minučių, pu-erh - kelias dienas rūsyje po presu. Tačiau fermentacijos ir skrudinimo temperatūros charakteristikos lemia skirtingą arbatos skonį ir sutraukimą.

[Linadokas]

Linadokas, Ką gi, ačiū! Dabar atrodo, kad tai telpa mano galvoje!
Taip, dėl kažkokių priežasčių pranešimai nėra iš nuotraukos temos, nors ji yra pasirašyta



Nuostabus žmogus Linadokas , nuostabi ir žingeidi arbatos virėja, su savo atostogomis !!!


[/ citata]

Prisijunk, bro!
Sveikiname, Linochka!

[Linadokas]

Linadokas, Su gimtadieniu Linochka!
Viskas kas geriausia!

Linochka-Saulė! Su gimtadieniu! Linkiu džiaugsmo, laimės, sveikatos! Naujos kūrybinės sėkmės, geras ir reikalingas žmogus, išmokė daugelį čia ir kramtė (ar net ne vieną kartą) paruošti skanios ir gydančios arbatos! Gerumas ir šviesa!

[Linadokas]

Linadokas, Su gimtadieniu! Viso gero tau ir kūrybinga „natchnennya“! (velnias ... Aš negaliu suprasti, kaip bus rusų kalba, atsiprašau!

Leshka! tyli!
Uraaaa! Jis pasirodė!

Leshka! tyli!
Uraaaa! Jis pasirodė!

[įkvėpimai]

O, AČIŪ visiems !!!
Labai džiaugiuosi, kad tai priežastis skelbti krūmuose besislepiančių arbatos ruošėjų tema. Tai labai džiugu!

kūrybinė „natchnennya“

Kūrybiškas įkvėpimai Man nepakanka, bet dažnai nesugebu to pritaikyti tinkamame taške, kad apverčiau pasaulį aukštyn kojomis. Taigi įdėjau visur, kur einu

Kreipiuosi visur, kur einu

Pagrindinis dalykas yra rezultatas! Ir rezultatas įspūdingas!

Ei! Noriu atgaivinti „Vanechka“ arbatą. Ne jis sukėlė mano nevirškinimą, o užsitęsęs stresas ir didžiulis stresas darbe ir namuose.Aš vėl geriu! Ji su palengvėjimu atsiduso, pagalvojau, na, jis negali manęs nuvilti! Į komandą įsitraukė mano pirmokas, tačiau dabar jis susirgo angina, buvo iškviesta tik greitoji pagalba. Pu-erh arbata atkeliavo iš Kinijos. Man asmeniškai: kvepia pelėmis, kojinėmis, skonis sumedėjęs, tarsi būtų išvirtęs supuvęs kelmas. Tačiau spalva nenuvylė, buvo labai prisotinta, net raudonai ruda. Bet aš negalėjau jo išgerti, labai dėl žuvėdrų mėgėjo! Radau mėgėją, mergaitę iš darbo, visa kita paėmiau iš manęs. Išvažiavau atostogų, dabar sūnus šiek tiek serga, jis pora dienų sirgs, o aš vežu jį į sodą. Aš labai noriu rudens arbatos!



Mes jau turėjome sniego, du kartus, šalčio taip pat. Taip neįprasta, kad prieš savaitę mirdavome nuo karščio, šis rugsėjis buvo šiltas, tiesiog mielas. Ir tada sprogimas, sniegas! Šalta! Kepurės, batai ...

O čia visai šilta. Šiltnamyje buvo + 36 *. Aš vis dar nepašalinu pipirų, jie visi yra išmarginti naujaisiais pipirais. Štai kaip pievoje vakar sausa buvo Vanka:


Tai aš parašiau „namų darbus“ vakarui, jie jau kepti:

[Linadokas]

Linadokas, Lina, tu iškart vytini ar sukioji rudens lapus?
Jie jau buvo sušalę, fermentacija baigėsi?

[Linadokas]

Linadokas, Linochka turi klausimą ... Turiu naują džiovyklę. Jis turi daugiausia +90 (nepatikrino). Aš padariau keletą vakarėlių sodo mišinio be kepimo. Bet buvo serbentų. Tikiuosi, kad ji šiek tiek geriau išlaikė kvapą. O kaip apskritai jautiesi nevirtas? Panašu, kad jūs ir aš turime panašius pageidavimus (išskyrus jūsų meilę levandoms)

ar rudeni, ar suki rudens lapus?

Aš visada nudžiovinu visus lapus, bet rudens lapai yra ne 12 valandų, o 3-4 valandų.

Jie jau buvo sušalę

Ne, dar neužšalęs. Šiemet šiltas ruduo.

O kaip apskritai jautiesi nevirtas?

Anh, man visai nepatinka kepti. Kepimas suteikia karamelizaciją, o tai labai pagerina arbatos skonį ir spalvą. Todėl bent iš dalies kepu. Jei tai, ko neturėtumėte kepti (serbentai, rožės, spygliai, aštrūs aromatiniai ...), yra mažiau nei 30% visos masės, tai aš kepu visą arbatą, bet 110-120 *.

Čia yra gražios gervuogės, gervuogės ir ąžuolai:

Ačiū tau, Linochka!

Kepimas suteikia karamelizaciją, o tai labai pagerina arbatos skonį ir spalvą.

Tai tiesa. Aš jau turėjau kliento atsiliepimą apie savo arbatas šiuo klausimu. Jis negalėjo suprasti, kodėl mano arbata labai panaši į vieno jo mėgstamiausių gamintojų Novosibirske arbatas. Jie pozicionuoja (pardavinėja) savo arbatas taip, kad fermentacija didelėse ąžuolo statinėse suteiktų skonio. Bet ne, būtent karamelizacija suteikia tokį skonį, kaip paaiškėjo ilgame dialoge apie gaminimo niuansus

Vakar praktiškai vasarnamių sezonas buvo uždarytas. Baseinas ir vandens rezervuarai buvo pašalinti. Naktį jau šalna. Pasodinome česnako ir žieminių svogūnų. Žavėjosi žiemos žalio mėšlo grožiu. Raudonųjų aviečių lapų narvalas (kas abejotų, ką?)
Daugelis medžių jau yra pliki. Dėl traumos ji neperdirbo visų arbatos žaliavų. Dabar yra įtemptas laikas.
Nepaisant tokių nesuvokiamai sunkių arbatos metų, vis tiek daug padariau. Tik vienas konteineris liko tuščias.
Niekada to nedariau su ąžuolo-beržo lapais. Vyras kategoriškai atsisakė. Kitą sezoną turėsime tai padaryti slapta ir išbandyti kaip staigmeną

Niekada to nedariau su ąžuolo-beržo lapais. Vyras kategoriškai atsisakė. Kitą sezoną turėsime tai padaryti paslapčia ir išbandyti, kaip staigmeną

Tiksliai! Jei nepasakysite, kad jie yra kompozicijos dalis, niekas nesupras.

Pagaliau įmušė mano rudens gervuogių lapą! Maisto gaminimas numatytas rytoj!





Ir yra ir gražių tokio tipo klajoklių, bet aš nežinau, kokia tai smarvė. Tikriausiai aukso šakelė, kuri yra nuodinga ... Bet tikrai ne ugniažolė.

[Jurijus K]

Jurijus K, Pagaliau pasiėmiau gervuogių, jau įdėjau į šaldiklį, mumyse bus nedidelis „vėjelis“, nėra nuotraukos ...
Šaldiklyje taip pat yra ąžuolo, beržo, juodalksnio ir raudonųjų aviečių. ..

Kepimas suteikia karamelizaciją, o tai labai pagerina arbatos skonį ir spalvą.

+1000

Jie pozicionuoja (pardavinėja) savo arbatas taip, kad fermentacija didelėse ąžuolo statinėse suteiktų skonio. Bet ne, būtent karamelizacija suteikia tokį skonį, kaip paaiškėjo ilgame dialoge apie gaminimo niuansus

todėl daug girdėjau ir apie visokias statines

[Jurijus K]

Jurijus K, dada yra aukso šakelė - aš ją atpažįstu pagal išblukusias viršūnes
Jurai, primink man, kokiomis skiauterės odomis galandi mėsmalės dalis. Ieškau temos, kurios ieškau, bet nerandu

[sweet_blondy]

sweet_blondy, taip, bet koks švitrinis popierius, jei tik iš pradžių galandamas, o tada poliruojamas. Pavyzdžiui, 240 ir 1000

Na, paskutinę arbatą gavau šiais metais. Viskas byra, bet nėra šalnos. Po darbo slinksiu. Gervuogės, avietės, obuoliai, ąžuolai, beržai. Šiemet neturėsiu savo „šalčio“. Na, gerai



Štai gervuogė, kurią turiu šiais metais. Ir tais metais žalia sustingo, nespėjo raudonuoti, o šiemet visa protinga


Ir kaip stebuklinga tai miške! Štai ąžuolas (prieš nulaužant)

[Linadokas]

Linadokas, tai taip gražu! Mūsų lapai aktyviai krenta. Šalnų nebuvo. Tikriausiai dėl sausros. Nuo pirmadienio jie žada peršalimą. „Neišlaisvinsiu“ šaldiklių nuo lapų. Bet vasara bus ilgesnė

[Jurijus K]

Bet vasara bus ilgesnė

štai aš turiu apatinį stalčių po lapais. ...
.Jurijus Ktaip, aš taip pat matau aukso šakelę - jis auga tarp Vanechkos - dabar aš jį atpažįstu bet kuriame amžiuje
Linadokas,

Ir kaip stebuklinga tai miške!

+1000 kol kas taip pat

Turiu šaldiklius prie akių obuolių su atsargomis ilgai žiemai. Todėl iškart susukau visus lapus. Uffff, visi! Neturiu ką traukti. Mano vasara buvo išsaugota šimte skirtingų dydžių stiklainių, užšaldytų paketėliuose ir išdžiovinta dešimtimis konteinerių. Dabar Indijos vasara

[Jurijus K]

Jurijus K, dėkoju! Šiandien bėgsiu pirkti, kitaip viskas nuobodu, nemoku arbatos virti
Linadokas, koks grožis! tu turi taurų krepšį, aš daviau sau užduotį kitiems metams - išbandyti ąžuolo ir beržo alksnį tai vyko tiesiai su trenksmu
ji vis tiek buvo tokia spalvinga prie dachos ketvirtadienį! bet šeštadienį viskas jau praskriejo) tik avietės vis dar stovi - laukia, kol tikrai jas surinksiu))
gervuogių, abrikosų, ropių ir aviečių

o vakar su vyru eidavome į mišką ieškoti lapų lovoms ir rinkome grybus. deja, jie mažai ką rado. matyt, nėra pakankamai lietaus. tikimės, kad dar pavyks surinkti

[Linadokas]

Linadokas, Linochka, mano Indijos vasara baigiasi žieminių žaliųjų mėšlų sėjimu, o ruduo - žieminių svogūnų sodinimu.

Dabar aktyvus lapų kritimas. Jei bus šalčiau, pamažu imsiu mulčiuoti krūmus. Šiandien nusiimsiu blakstieną-rožę dėl stiliaus. Leisk jam atsigulti ant gudraus. Prieš išvykdami dar turite paruošti lysves žieminių mažų sėklų sėjai. Ir mes ateisime ... žiema jau bus (beveik). Prižiūri naują šaldytuvą. O svarbiausias kriterijus yra didelis šaldiklis. Deja, dar nėra vietos atskirai krūtinei ...

Mes iš viso neturime grybų iš žodžio. Žinoma, rinkoje nėra daug. Kai kuriems žmonėms yra tekę lietaus, kai kuriems - žemos vietos. Mūsų miške išdžiovinkite, kol suskambės. Taip buvo jau metus. Draugai-pažįstami keliaudami į Pri / Užkarpatę man atneša dovanų - maišelių su džiovintais vietiniais grybais. Savo malonumą ištiesiu metus



sweet_blondy, Zhenechka, ką darai su auksiniais serbentais? kokie tušti? Pats labai labai gražus augalas!

Indijos vasara baigiasi žieminių žaliųjų mėšlų sėjimu, o ruduo - žieminių svogūnų sodinimu.

Ir tai prasideda nuo manęs. Pasodinau svogūnų, sutvarkiau šiltnamius ir galiausiai nuėmiau paskutinį (trečią nuo liepos!) Pipirų derlių (dar 4,5 kg)! Išviriau paskutinę arbatą, nukirtau beveik visus papildomus medžius

liko viena drebulė, šešių metrų aukščio, bijau, kad pjaunant ji nukris ant laidų ir nukris ant tvoros. Man tai nieko, bet kas gyvena toliau, gali likti be šviesos. Aš, žinoma, jau išmokau pjauti taip, kad jis nukristų tinkama linkme, bet staiga kažkas negerai ... ... Trumpai tariant, aš vaikščiojau su pjūklu ir kol kas jį palikau, bet kol kas! ...

Dabar mergaitiškas Indiška vasara .

[Raduška]

Raduška, iš jo, na, taip skani kompotai, aš nieko iš savo negaminau. dar neduoda vaisių. išėjo rinkti miesto. iš tos pačios vietos jie iškasė daigus

ant jūsų patarimo, aš susipažįstu su Dyakovo darbais. o aš tiesiog piktinuosi - kodėl aš neperskaičiau pernai ??? bet geriau vėlai nei niekada)) čia nuėjome su vyru ir miške rinkome lapus. Užklosiu lovas žiemai.

Linadokas, Lina, kiekvieną kartą, kai skaitau ir stebiuosi, kaip tu viską valdai, ką tu žinai ir ką tu gali padaryti. matyt, metų mokymai

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, mes visiškai negeriame kompotų. Nieko ir niekada. Ar negaminai želės?

[Raduška]

Raduška, ne, nebandžiau. Mama kartą virė uogienę su cukrumi 1: 1. tai viskas

Ką darai su auksiniais serbentais? kokie tušti?

Aš turiu tai:

Desertinė agurkų želė (Linadokas)

Spygliuočių serbentų želė (Linadokas)

Aš tiesiog keletą kartų paleidžiu per sulčiaspaudę su avietėmis ar raudonaisiais serbentais, tada „Zhelfix“ su nustatytu cukraus kiekiu ir kepu 3 minutes. Puiki želė. Na, ledu kompote ir gražiai išdėlioju ant torto.

Ir dabar aš einu tik gauti deguonies! Grybų nėra, arbatos yra paruoštos, taigi

Taip pat gerai! Ir naudinga, ir pagyvina, ir grožis! Beveik kaip mūsų arbata!

Mano arbatų apžvalga iš vieno „Youtuber“

[Jurijus K]

Jurijus K, Turiu žiūrėjimo problemų. taip atsiprašau ... ar galite parašyti trumpai?

[Jurijus K]

Jurijus KSveikiname! buvo įdomu pamatyti tik tai, kad supratau, jog geriu itin silpną arbatą))) Į stiklinę dedu daug mažiau arbatos))

[Raduška]

Raduška, gerai, jis aprašo, kokius metodus aš ruošiu arbatai, apie savo skonio pojūčius, verda, parodo, kokia tai arbata (arbata)



sweet_blondy, Aš įdėjau du šaukštus su skaidriu arbatos ant 450 ml arbatinuko. Tada mes jį naudojame kaip įprastą infuziją, praskiedžiant verdančiu vandeniu.

[Jurijus K]

Jurijus K, o aš 1-2 arbat. už 0,5 infuzoriaus ir gerti neskiedžiant

[Jurijus K]

Jurijus KSveikiname! Man patiko tavo arbatos apžvalga, malonus žmogau. Norėčiau, kad Liudmila pamatytų vaizdo įrašą ir džiaugčiausi, kad ne veltui ji sukūrė temas apie arbatą. tikiuosi, kad Lena Kadieva pasakysi jai.

[Jurijus K]

Jurijus KTikiuosi, kad jam patiko! (Manau, kitaip jis nebūtų įdėjęs vaizdo įrašo)
Kartą rašiau, kad gaminau sodo mišinį, pridėdamas 10% gluosnių ir arbatos lapų, išdžiovintų ant augalo, prieš tai juos drėkindamas, kol jie būdavo drėgni. Arbata pasirodė, bet ... žolelių skonis vis dar yra. Daugiau tokių eksperimentų nedarysiu. Dabar, jei susidursiu su džiovinta „Ivanushka“, aš ją tiesiog surinksiu, nusausinsiu ir naudosiu kaip žolelių arbatą. nėra fermentacijos.
Man labai gaila, kad šį sezoną nepadariau mišinio su beržo ir ąžuolo priedais. Dabar šeima nusprendė alksnio pridėti visada ir visur. Jei tik būtų pakankamai žaliavų.
Jura, pabandykite pagaminti laukinę kriaušę su avietėmis ir 5% monarda (mėtų-rue). Vyriausias sūnus ir jo darbuotojai yra pamišę dėl jo. Šį sezoną ten pat pridėjau alksnių (10 proc.). Man atrodo, kad jam nuo tokio priedo tik pagerėjo. Aš turiu monardą daugelį metų. Man pakako vieno krūmo dviem pjūviams. Laukiant antrojo, pirmasis sustingo. Fermentavo viską kartu.

[francevna]

francevnataip ... Be Liudmilos čia tikrai tuščia, ji „užpildė“ temas savo buvimu ir žavesiu

Jura, pabandykite pagaminti laukinę kriaušę su avietėmis ir 5% monarda (mėtų-rue).

Dabar jau kitą sezoną, jei gausiu monardą

Jurai, sveikinu, tai yra proveržis! Man net buvo malonu paminėti sunkvežimininkus ir velionį Ivanushką ... Drįstu tikėtis, kad tai yra MNU paminėjimas! Aš visada stebiu jūsų pažangą. Šauniai padirbėta!

Drįstu tikėtis, kad tai yra MNU paminėjimas!

Taip taip! Tai buvo ta galimybė su Kipru. Natūralu, kad vaizdo įrašo autorius nenurodė detalių, jam tai nesvarbu
Taip, aš jau įpratau susidurti su situacija, kai žmonės nuoširdžiai nustemba sužinoję, kad tokia „piktžolių augmenija“ kaip ugniažolė mano regione yra aukso vertės



Kitas pasigirti

Labą popietę, pasakyk man, ar galima fermentuotas, susuktas mėsos malimo mašinoje sumaišytas arbatos granules dėti į šaldytuvą ar užšaldyti, nes jos negalima iškart išdžiovinti \ teks praleisti 4 dienas \. Susuktas kibiras arbatos.

[lapė]

lapė, tu gali sustingti, manau.Tiesiog šaldytuve 4 dienas arbata taps rūgšti ir (arba) supelijusi