Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

O lofantas jau sumaišė ir padėjo jį džiovinti!

mes laukiam

Merginos ilgai gamina arbatas, noriu jums užduoti klausimą. Kodėl VISADA, taip pat ir iš lapų bei žolelių, BET pridedant Ivankos (arba grynos Ivano arbatos), kepant, o paskui džiovinant dujinėje krosnyje - pro butą sklinda ką tik iškeptos ruginės duonos kvapas ??? Ir tik džiovinimo pabaigoje jis pasikeičia į kriaušių kompoto tonus. Tai neturi įtakos galutinei kokybei, bet įdomu! Ne visi ją turi? Antrą sezoną gaminu arbatas ir man gėda klausti ...

Yura, nors aš taip ilgai negaminu arbatų, skrudindamas jaučiu tą patį kvapą, kaip ir fermentuodamas. Tik sunkesni ir storesni.
O prie arbatų grįžau po beveik mėnesio pertraukos. Aš negaminiau arbatos, bet surinkau lapus. Taigi atsargos ogogo))
Ruošiu du mišinius ir galvoju, su kokiais lapais susidraugauti su abrikosais ir šilkmedžiu.

Nors taip ilgai negaminu arbatų, skrudindamas kvepiu tuo pačiu kvapu, kaip ir rauginant. Tik sunkesni ir storesni.

Iš pradžių jis yra tas pats, o paskui pamažu virsta ruginės duonos kvapu. Aš turiu. Įdomu, ar aš verdu arbatas, ar aš turiu tokią asociaciją pagal kvapą ...

[Jurijus K]

Jurijus Kir ką sako žmona? Kaip ji kvepia?

Hmm ... džiovinu džiovyklėje ... todėl nieko negaliu pasakyti

[francevna]

francevnaji sako, kad džiovindama kvepia žole. Bet čia stereotipas vis tiek gali veikti, ji taip pat mato, iš ko verdu arbatą, o vėliau, po sausos išankstinės fermentacijos, ji sako, kad yra išprotėjusi dėl aromato, ir jis visiškai kitoks nei džiovinant ...

[Jurijus K]

Jurijus K, mes su vyru taip pat skirtingai suvokiame arbatą ... bet, aš turiu tik vaisių arbatas.

[francevna]

francevna, persiuntė įrašą su klausimu, tik neteisingai parašė tai, ką turėjau omenyje ... Man toks kvapas pasireiškia, jei kur nors įmaišau ugniažolių ar ruošiu gryną Ivano arbatą.

[Jurijus K]

Jurijus KKai gaminu Ivan-Chai, beveik visada iškart po džiovinimo, nuo pagalvės užvalkalo kvepia rugine duona. Ir po kelių dienų - taip pat. Daug vėliau kvapas pakinta laikant. Būtent iš Ivano arbatos kvepia lapai ir viršūnės.

[Karamelko]

Karamelko, labai smalsu, ačiū!

Štai ir aš!
Trumpas. nenusakomo grožio
Badanas yra visur kalnuose, todėl jie iš jo verda arbatą.




Čia taip pat gausu raudonėlių ir kalnų mėtų. Surinkta su puokštėmis


Šios piktžolės taip pat yra daug. Sėjama savaime. Beje, ji išlaikė partijos testą, tačiau aromatas nėra išreikštas, taigi.


Jie nemoka ten virti arbatos. Vaistiniai preparatai yra keisti, be skonio, aromato, džiovinta žolė nėra aišku, kaip džiovinta, kokioje temperatūroje, kokiomis proporcijomis ir kas nėra aišku. Negirdėjome apie fermentaciją.

Niekada nejaučiau ruginės duonos aromato, kai kepė Vanka. Tokios asociacijos neturiu. Vanka parduodama sausos neraugintos žolės pavidalu, kaip ir kitos „arbatos“.

fermentuoto, bet neskanaus, apie 4 tūkstančių rublių už kg kaina

.

[Karamelko]

Karamelko, tai stebina ir mane. Kitais metais geriau užuostysiu.

fermentuoto, bet neskanaus - apie 4 tūkstančių rublių už kg kainos

Oi! Tai yra kaina !!!! : Bet mūsų žuvėdros, manau, tada turėtų kainuoti daugiau.

[Jurijus K]

Mergaitės ir berniukai, man kyla klausimas dėl mūsų arbatų kainos. Man čia pasiūlė mainus už pieno produktus (ūkininko draugas
, kurį gydžiau), todėl galvoju, kokia kaina elgtis, kad ji ir aš neįžeistume.



Jurijus K, Aš taip pat turiu džiovindama, Ivanushka kvepia rugine duona.Iš karto prisimenu ilgus darbo metus kepykloje ...

Aš taip pat džiovindamas Ivanushka kvepiu rugine duona. Iš karto prisimenu ilgus darbo metus kepykloje ...

Suprato ačiū! Statistika įdomi. Vieni turi šį kvapą, kiti - ne. Kaip tai paaiškintumėte?

[Nataljuška]

Nataljuška, ar jūs džiovinate džiovykloje ar orkaitėje?
Tada Lina išdžiūsta džiovykloje. o Yura viską daro orkaitėje. kepant tokio aromato nėra
ryšys tarp visiško džiovinimo orkaitėje ir duonos kvapo viską paaiškintų

Yura viską daro orkaitėje. kepant tokio aromato nėra

Pasirodo, kai masė stipriai kaitinama ant kepimo skardos, kai ji vis dar drėgna. Bet pagal instrukcijas orkaitė yra šiek tiek atidaryta, garavimas nevyksta. Paskutiniame etape, jau kai paskutinis džiovinimas yra žemoje temperatūroje, kvapas tampa normalus, t. Y. Džiovintas vaisius.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Aš visai neturiu orkaitės, seniai ją nusidėvėjau. Aš kepu keptuvėje ir džiovinu džiovykloje. Kvepia kepant.

[Jurijus K]

Jurijus K, kaip suprantu, šis etapas vyksta jau džiovykloje



Nataljuška, hmm ... tada arba mano teorija nėra teisinga, arba esmė yra tai, kiek jūs kepate / džiovinate keptuvėje.
Aš dirbu su orkaite 2 kartus 5 minutes 150 laipsnių temperatūroje. tada pradeda veikti džiovykla. Niekada nemačiau tokio kvapo

Aš dirbu su orkaite 2 kartus 5 minutes 150 laipsnių temperatūroje. tada pradeda veikti džiovykla.

Į ką tai panašu? Tai yra, jūs kepate 5 minutes, tada jūs atvėsinate? Tada vėl? Įdomus. Aš džiovinu nuo pradžios iki galo orkaitėje, kartą per minutę. 3-5 Išimu, sumaišau ir grįžtu į orkaitę.
Šiandien gaminsiu dar vieną ugniažolės + alksnio + šalavijo partiją. Žinau, kad šis kvapas bus 100%, nes ugniažolė mišinyje yra 50% ir tik ji suteikia tokį aromatą džiovinant, tiksliau kepant.

[Jurijus K]

Jurijus K5 minutes, maišykite ir dar 5 minutes. tada perkelkite į džiovyklą 65 laipsnių temperatūroje

[sweet_blondy]

sweet_blondy, 7-10 minučių, lapų šiek tiek mažiau.

Šios piktžolės taip pat yra daug

Mes taip pat turime.

[Linadokas]

Šios piktžolės taip pat yra daug. Sėjama savaime. Beje, ji išlaikė partijos testą, tačiau aromatas nėra ryškus, taigi.

Linadokas, geriau nustok eksperimentuoti su kanapėmis ... Tai bus brangiau sau, įrodyk, kad laukinis, sėjamas ar hibridinis ...

Merginos ilgai gamina arbatas, noriu jums užduoti klausimą. Kodėl VISADA, taip pat ir iš lapų bei žolelių, BET pridedant Ivankos (arba grynos Ivano arbatos), kepant, o paskui džiovinant dujinėje krosnyje - pro butą sklinda ką tik iškeptos ruginės duonos kvapas ??? Ir tik džiovinimo pabaigoje jis pasikeičia į kriaušių kompoto tonus. Tai neturi įtakos galutinei kokybei, bet įdomu! Ne visi ją turi? Antrą sezoną gaminu arbatas ir man gėda klausti ...

1) Asmeninis „uoslės sutrikimas“, tai yra ypatingas jautrumas fermentuojančių bakterijų kvapui (duonoje juk veikia maždaug tos pačios bakterijos? Ar ne?)
2) Džiovinant mano „džiovintų vaisių“ komponentas taip pat nėra per stiprus, pagrindinį aromatą suvokiu kaip „medinį“, o džiovinti vaisiai pradeda rodytis jau esant šaltai būsenai ir sustiprėja senstant.

Ar taip gali atsitikti po šaldiklio? Nors ... anksčiau ugniažolės nesušaldžiau. Tąkart man teko, įvyko didelis susibūrimas, nebuvo įmanoma visko apdoroti vienu metu, į keletą vakarėlių.

Mano ugniažolė iš orkaitės taip pat kvepia rūgštumu, tai yra ypatingas jos kvapas. Rūgštus ir vaisinis. Bet su rugine duona nėra jokio ryšio. Taigi perskaičiau Ivankos istoriją, todėl dėl šio kvapo jie paniekinamai vadino „koporka“, kad ir kiek pervirto, kvapas buvo būdingas. Mums, šiuolaikiniams žmonėms, patinka šis kvapas.

Taigi, apie klevų arbatą niekas neatsakė. Padariau 200 gramų, pakabintą maiše, kad nudžiūtų. Fermentacijos ir džiovinimo metu kvapas yra labai turtingas, saldus ir vaisinis. Bet kas keista. Po mėsmalės granulės buvo tamsiai žalios, arčiau rudos, o kai po fermentacijos paėmiau stiklainį džiovinti, jos tapo daug lengvesnės, sakyčiau, smaragdas.

[Ludmil_a]

Ludmil_aTikriausiai turėčiau išbandyti ir aš

[kartinka]

kartinka, Marina, tikrai! Pirmiausia pažiūrėjau internete, ar iš esmės yra arbatos iš klevo lapų. Taip, jie tai daro.

[ugniažolė]

Dabar, po kito džiovinimo, atsisėdau ir užuodžiau arbatas, kurias turėjau laiko paruošti.
Na, ugniažolė, nes turėtų kvepėti kurtinančiai džiovintais vaisiais.Pirmasis raugas yra stipriausias, tada ateina trečias, tada antras (jis buvo šiek tiek nepakankamai fermentuotas, kaip man atrodo).
Avietės... Aš pradedu suprasti avietes. Supjaustyta arbata vis labiau kvepia džiovintomis avietėmis ir skaniais džiovintais lapais. Granuliuotas ... na, ten aš turiu priemaišos. Apskritai, jis taip pat puikiai kvepia, o virimas yra toks skanus, kad tiesiog „yum“. Turiu ten bananų priemaišos (su odele). Norėdamas geriau slinkti ir granuliuoti, aš pjausčiau ir paslydau į poveržles ... bet abu malūnėliai vis tiek atsisakė dirbti. Net viena ranka pradėjo taip girgždėti, kad bijojau, kad įvorės sprogs.
Kriaušė (nesėkmingai, IMHO) taip pat pradeda stiprinti aromatą. Kriaušė, žinoma.
Net „vaistinė gėrimas“ iš lapų elecampane pakeičia kvapą į gerąją pusę.
Šiandien šiek tiek vaidinau obuolių lapas... Puikiai sukasi, man tai jau patinka iš anksto.
Privalome ieškoti klevų. Kaime yra visi klevai juodose dėmėse: rūgštus lietus ar kažkas ...

[Gali-ana]

Privalome ieškoti klevų.

Gali-ana, Galina, ant didelių klevų, lapai tikrai nėra labai geri. Bet ant jaunų augalų yra gana gerų lapų.

Ačiū, pažiūrėsiu. Kol kas nežinau, kur Maskvos srityje yra daug klevų. Mačiau tik atskirus medžius, ir vis daugiau šalia kelių, tai nėra gerai arbatai.

Na, klevų sirupas yra tas pats. Kodėl gi neišgėrus arbatos?

geriau nustok eksperimentuoti su kanapėmis

Grynai eksperimentinis susidomėjimas, bet kadangi jis nieko vertingo nesulaukė, susidomėjimas tuo ir pasibaigė. Ir matau, žolė tave užkabino. Ne, stimuliatoriai man neįdomūs, nors aš juos gerai pažįstu pagal jų aptarnavimo pobūdį

Ką jau kalbėti apie ožkos mygtukų akordeoną, ji jau juokinga

ypatingas jautrumas fermentacinių bakterijų kvapui (juk duonoje veikia maždaug tos pačios bakterijos?

Mielės yra atsakingos už fermentaciją. Jie taip pat veikia fermentuojant vaistažoles ir fermentacijos metu jie miršta, kai pašildomi virš 33-35 * žaliavų. Bet jie nenustato džiovintų vaisių aromato, taip pat medaus. Jie suteikia giros skonį, rauginami rauginant. Todėl nemėgstu per daug fermentuotų rūgščių žaliavų. Man neskanu, man trūksta vaisių-gėlių aromato ir skonio komponento.

ar iš esmės yra arbata iš klevo lapų. Taip, jie tai daro.

Yura atsakė, kad jis tai padarė pirmasis. Iš pradžių išbandžiau ir aš, nes mano klevas yra žiauri piktžolė, aš su juo kovoju, nukirto, nupjovė, ištraukė, išvežė šakas su savivarčiu, yra daug žaliavos ... Bet neturi skonio, aromato, spalvos.

Ir žiūriu, žolė tave užkabino

Nieko keisto, aš esu narkomanų psichiatras

Nemėgstu per daug fermentuotų rūgščių žaliavų

Taip pat! Galbūt dėl ​​šios priežasties aš niekada negalėjau įvertinti didelių gamintojų produktų.

Yura atsakė, kad jis tai padarė pirmasis. Iš pradžių bandžiau ir aš, nes klevas

Jie manęs negirdėjo, kiekvienas turi savo grėblį, bet gal geriau! Pažinimo procesas, taip sakant.

kiekvienas turi savo grėblį, bet gal ir geriau

Aš ir toliau skaitau komentarus. Dabar esu 292 puslapyje .. Ir dar kartą esu įsitikinęs, kiek atmosfera ten buvo šiltesnė ir draugiškesnė.

Taip, Yura, taigi jūs turite tai komentarams. Ir aš atsimenu, kad jis pats tai parašė atsakydamas į mano komentarus, viskas grįžta. Na, tai visiškai telpa į sistemos laiko spiralinio trupmenos dėsnį.

kiek atmosfera buvo šiltesnė ir svetinga.

Ji taip ir pasiliko. Konkrečiai nuėjo į 292 ir tolesnius puslapius. Ir galiu drąsiai patvirtinti, kad visi ten veikiantys žmonės taip pat kasdien ir su malonumu bendrauja toje pačioje atmosferoje, tik dabar ne forumo puslapiuose, o asmeniškai. Bet kažkas turi palaikyti forumą, todėl aš turiu, ir Lena kartais pasirodo, kai man pavyksta ją tai motyvuoti. Tačiau atmosfera ta pati.

[Yura]

Jie manęs negirdėjo, kiekvienas turi savo grėblį, bet gal geriau! Pažinimo procesas, taip sakant.

Yura, tada žmonėms tai nebuvo aktualu, susiskaidymas pasisavino informaciją. O dabar „atėjo momentas“ ir to reikėjo.

Dabar esu 292 puslapyje .. Ir dar kartą esu įsitikinęs, kiek atmosfera ten buvo šiltesnė ir draugiškesnė.

Ar pagalvojai, kodėl? Gal temos dalyviai tik jau žengė į priekį savo eksperimentuose ir jiems nuobodu aiškinti įprastas augalų rūgimo tiesas tūkstantąjį kartą pradedantiesiems, kurie klausia to paties dar ir dar kartą, kramtomi ir diskutuojami iš visų pusių? Arba jiems atsibodo žiūrėti į pasiutusius „vikšrus“, kurie nesuvokiamai godžiai nežino ribų ir priemonių ir bando rauginti net žolę iš po tvoromis ar nuodingais augalais, nepaisant to, kad daugybę kartų mūsų gydytojai jau perspėjo, kad tai neturėtų būti daroma .. ...
Vis dar yra daugybė skirtingų priežasčių, kodėl žmonės paliko temą, o atkakliausi entuziastai liko.
Ir komentarai apie tai, kas anksčiau buvo geriau, negali ištaisyti dabarties laiko padėties.

Nuėjau rinkti lapų. vasaros pradžioje viena apleista dacha buvo išvalyta nuo apaugimo. nukirto ir viską nušienavo. o ten buvo tokie geri vyšnių tankumynai! Aš šiek tiek sudeginau, o vasaros pabaigoje matau puikius jaunų gyvūnų tankumus)) lapai iš jų yra pačios sultys! didelis, mėsingas, švelnus ir aromatingas. Narwala iš širdies))

gamta pradeda užsiminti ruošiant arbatą, būtina paspartinti, kitaip kol kas turiu labai mažų atsargų))

Jurijus rašė, kad tūriui naudojo klevo lapą. Ar ir aš turėčiau tai išbandyti? .. Ir tada aš leidau visiems jauniems klevams pamaitinti ožkas.

[Taškenka]

Taip, Yura, taigi jūs turite tai komentarams. Ir aš atsimenu, kad jis pats tai parašė atsakydamas į mano komentarus, viskas grįžta

Taip, nuo manęs, kaip ant antis nugaros vanduo! Aš neišsigandau, nebėgau iš forumo ir pasielgiau teisingai!



Taškenka, pabandyk tai. Jis (klevas) nekeičia aromatų ir skonio, jis apskritai yra neutralus. Tikrai gerai kaip užpildas. Na, išskyrus tai, kad vis dar reikia laikytis matavimo, ne daugiau kaip 30% visos sudėties neturės įtakos arbatos kokybei
Nedidelis pakeitimas: kalbu apie klevo pelenines, invazines rūšis, kenksmingas sumedėjusias piktžoles. Jei atvirai, nežinau apie kitas veisles ir rūšis.



sweet_blondy, o, mano grožis - gervuogė pradeda raudonuoti? Tai gerai! Netrukus pradėsiu medžioti „Rudens vėją“ !!!

Taip, nuo manęs, kaip ant antis nugaros vanduo!

Profesionalus grūdinimas!

Arba mums atsibodo žiūrėti į pasiutusius „vikšrus“, kurie nesuvokiamai godžiai nežino ribų ir priemonių ir bando iš po tvorų rauginti net žolę.

Kam tai skirta? Beje, pirmieji temos dalyviai taip pat išbandė arbatą iš agurkų, morkų viršų ir pan. Įdomu buvo eksperimentuoti. Patyrę arbatos gamintojai, jei pageidaujama, dalijasi patarimais, o pradedantieji bando išsirinkti tai, kas jiems labiausiai patinka. Asmeniškai aš mėgstu Ivano arbatą ir kaimišką arbatą su įvairiais sodo patiekalais. Šių skonių man ir mano šeimai pakanka. Kalbant apie klevų arbatą (buvo sugauti jauni ūgliai), derėjo su klevų sirupu.

pradedančiųjų, kurie to paties klausia vėl ir vėl, sukramtė ir aptarė iš visų pusių

Mes visi esame naujokų vaidmuo vienoje ar kitoje srityje.

Kam tai skirta? Beje, pirmieji temos dalyviai taip pat išbandė arbatą iš agurkų, morkų viršūnes ir kt.

Tai tiems, kurie dėl savo nerūpestingumo kažkaip keistai perskaitė receptą ir sugadino dešimtis kilogramų vertingų žaliavų, ugniažolių ir kitų brangių miško ir sodo žolelių. Tiek daug šių pranešimų buvo pastebėta arbatos temomis, kurios plaukai tik ant galvos! Iš pradžių tingi skaityti, bet paskui „supelija“ ir viskas šiukšliadėžėje.

Mes visi esame naujokų vaidmuo vienoje ar kitoje srityje.

Būdamas pradedantis, perskaičiau ir iš naujo perskaičiau receptų gijas kituose forumuose. Nes receptai apie tai vis dar buvo visiškai „žali“, be šimtų puslapių diskusijų, be pokyčių, be ataskaitų kelerius metus. Viską mokiausi iš savo patirties, neuždavinėjau klausimų, nes visi aplinkiniai pradėjo taip pat, kaip ir aš.Kiti jau žengė į priekį ir man atrodė nederama juos varginti savo klausimais, nes šie žmonės jau padarė daug - filmavo vaizdo įrašus su arbatos ruošimo meistriškumo kursais, paskelbė išsamius receptus. Sėdėjau ir kelias sekundes skyriau šiuos vaizdo įrašus ir kartojau po jų, įgijau patirties.
Dabar temos, susijusios su skirtingų augalų lapų fermentavimu, yra didžiulės! Kiekvienam skoniui ir spalvai yra daug informacijos! Yra kiekvienų metų ataskaitos, komentarai, skaičiavimai su tiksliomis temperatūros indikacijomis, pasakojimai apie lapiją nuo pumpurų iki pageltusių rudens lapų ir kt. Skaitykite, žiūrėkite, ieškokite reikalingos informacijos! Niekas to neslepia kaip šventos žinios, neprašo pinigų. Imk, temose su arbatos receptais yra VISKAS. Bet ne, atvykėliai ateina ir tūkstantąjį kartą klausia to paties ... Kodėl senoliai turėtų gaišti laiką, kramtyti naujokus ir „kišti į burną“, ką lengvai galima perskaityti recepte ar jo komentaruose. ? Kodėl patarimas skaityti viską šia tema iš senbuvių vėl ir vėl susiduria su „seniau buvo draugiškiau“?

Tu teisus, Nastena ...
Kiekvienais metais tas pats ... yra tikrai atkaklių ir tų, kuriems mūsų tema yra brangi.
Ir Liudočkai duotas pažadas sekti temas ...
Ir atrodo, kad laikas prie viso to priprasti, bet vis tiek skauda sielą, kai skaitai.

Būdamas pradedantis, perskaičiau ir iš naujo perskaičiau receptų gijas kituose forumuose.

Šio forumo dalyviai čia bendrauja skirtingomis temomis ir daugeliui tai yra pažįstamas, galima sakyti, namų forumas. Kodėl tema buvo sukurta, jei nepatogūs dalyviai čia nėra laukiami? Ar tikrai galima rasti reikiamą informaciją iš 1130 puslapių ir komentarų, jei kas nors nori pabandyti išvirti arbatą nedelsdamas? Žinoma, visi pagrindiniai dalykai išdėstyti 1 puslapyje ir pagrindiniuose receptuose, tačiau visko gali atsitikti.
Būkime tolerantiškesni vieni kitiems

jei nepatogūs dalyviai čia nėra laukiami.

Nepatogūs čia neužsibūna. Jie pradeda opėti, po to vieni prisiekia prieš draudimą, kiti ištirpsta patys. Tokie matomi beveik iš antrojo komentaro. Likusieji, kurie tikrai moka skaityti ir klausytis - išgyvenę „naujoko sindromą“, būtent tada norisi parodyti savo aš (aš pats buvau nuodėmingas, pradėjau čia gana karštai bendrauti), prisijungti prie komandos ir net “ kepkite “kelis receptus ateityje (tarsi kalba, kurią vedu aš pirmajam asmeniui). Ir aš labai patenkinta, kad nesišnerkščiau, nors ir mergaitės čia sutiko mano pErsoną gana tartriai

nors ir mergaitės čia gana tartis sutiko mano kleboną

Na, Yura, mes mylimi ir su gera nuotaika!

Ir aš labai džiaugiuosi, kad aš neužknisau,

Čia, Jurij, aš visiškai sutinku su tavimi. Kam ką nors šniurkščioti
Tiesiog kai kurie senbuviai kartą savo komentaruose parašė, kad nėra laiko ieškoti informacijos (pasiruošimas, maisto gaminimas ir pan.) Ir paprašė pagalbos. Na, yra ir kitų patyrusių dalyvių, kurie gali patarti, jei „senukai“ nenori šimtą kartą paaiškinti to paties.
Šiaip ačiū visiems dalyviams. Juk jų dėka aš gaminu savo nuostabią arbatą!

esame mylintys ir su gera nuotaika

Aš tikiu!