Arbūzų ir melionų džiovinimo technologija

[Arbūzų ir melionų džiovinimo technologija]

Merginos, viena iš jūsų, paprašė manęs pateikti arbūzo ir meliono džiovinimo receptą pagal technologijos taisykles - ir, deja, nepamenu, kad žiūrėjau į savo įrašus ir neradau, bet aš įvykdau prašymą

Arbūzų ir melionų džiovinimo technologija

Iš knygos „Džiovinti vaisiai ir daržovės“

Džiovinti melionai

Pirmasis būdas.
Tinka visų rūšių pusiau prinokę vaisiai. Jie plaunami, džiovinami, išilgai supjaustomi į keturias dalis. Nupjaukite kietą išorinę žievelę ir pasirinkite šerdį su sėklomis. Iškirpkite išilgai 60-70 X 20x25 mm juostos, įdėkite į indą, pabarstykite granuliuotu cukrumi (380 g / 1 kg), inkubuokite 24 valandas 22 ° temperatūroje, nusausinkite sultis. Sirupas ruošiamas 350 g cukraus ir 300 g vandens 1 kg. Įdėkite masę į karštą sirupą, inkubuokite 6 minutes 80 ° temperatūroje, nusausinkite sirupą. Tolesnis procesas yra panašus į arbūzų džiovinimą (žr. 113 p.).

Antrasis būdas.
Vaisių paruošimas ir visas technologinis procesas vyksta taip pat, kaip ir naudojant pirmąjį džiovinimo metodą, tačiau vaisiai yra prinokę, su tankia ir tvirta minkštimu, sultims atskirti naudojama 330 g granuliuoto cukraus 1 kg ir laikoma 72 valandas. esant 3-5 ° temperatūrai.
Melionų sultys maišomos su obuolių, slyvų, šaltalankių, raugerškio, svarainių, citrinų ir fizalio sultimis.

Džiovinti arbūzai (113 straipsnis)

Jie paima nevisiškai sunokusius, prinokusius (bet nepersirpusius) arbūzus, nuplauna, išdžiovina, perpjauna išilgai į keturias dalis, nupjauna kietą išorinę odą, išpjauna minkštimą, po to ima sėklas. Tada išilgai supjaustomos 50-60x25x25 mm juostos, apibarstomos granuliuotu cukrumi (380 g / 1 kg), 22 valandas laikomos 22 ° temperatūroje, sultys nusausinamos. Likusi masė užpilama karštu sirupu, paruoštu 300 g cukraus ir 350 g vandens 1 kg greičiu, ir inkubuojama 5 minutes 80 ° C temperatūroje. Tada sirupas nusausinamas, masė 20 minučių džiovinama orkaitėje 85 ° C temperatūroje ir du kartus 25 minutes 65-70 ° C temperatūroje, 5-6 valandas laikoma siete 30 ° C temperatūroje ir produkto drėgnis išlygino keturias – šešias dienas. Džiovinto arbūzo drėgnumas yra 22–23%.
Arbūzų sultys maišomos su serbentų (juodųjų, baltųjų, raudonųjų), agrastų, braškių, aviečių, vyšnių ir rabarbarų sultimis.

	Cukruotas melionas (klivija)
	Džiovintas melionas (Administratorius)

Administratoriau, ačiū !!!!!
Pagamino cukruotų melionų vaisių pagal du receptus (tavo, o ne tavo). Pasirodė - Super !!!!! Vaikas vis dar bando man įrodyti, kad kažko ten neparagavo ir vis tiek reikia tai išbandyti .... Šiuo metu !!! Mes laukiame žiemos))))

[Nataša]

Nataša, tavo sveikatai! Negalima įžeisti vaiko, ji taip pat nori kažko skanaus, saldaus
O žiemą tai bus puikus radinys

Papasakok man apie technologijas. Kodėl jums reikia cukraus senėjimo žingsnio, o tada virkite sirupe? Ir tada pagaliau priėjau prie meliono, noriu pabandyti jį išdžiovinti, bet nesuprantu šių operacijų prasmės. Iš šio forumo jau bandžiau pasigaminti slyvą pagal panašų receptą, ten ji pasirodė blogai - po minutės virimo sirupe pusė slyvų pasklido beveik į bulvių košę. Žinoma, mes vis tiek jį išdžiovinome ir panaudojome, bet aš laikau eksperimentą nesėkmingu. Norėčiau neskristi su melionu.

Virimas ir mirkymas karštame sirupe yra skirtingi būdai!
Verdant 100 * C temperatūroje, bet kokie vaisiai sprogs ties siūlėmis ir ne tik.
Laikant karštame sirupe 89-90 * C, virimo nėra, vaisiai yra ramioje būsenoje. Tačiau tuo pačiu metu jie yra impregnuoti cukraus sirupu, žalios vaisių sultys pakeičiamos cukraus sirupu - tai taip pat būdas išsaugoti vaisius cukrumi.
Vaisiai tampa minkšti, saldūs, įskaitant melioną ir po džiovinimo nesugestų.

apie „virtas slyvas“ žr. šį slyvų ir kriaušių konservavimo būdą: Saldūs vaisiai „cukatai (vaisiniai vaisiai)“

Kaip matote nuotraukoje, vaisiai yra nepažeisti ir net visus metus saugomi be problemų ir balkone

Čia aš išsamiai aprašau šį džiovintuvo metodą. Vytintos ir džiovintos naminės vyšnios