Kasdieninė balta duona su gyvomis / spaustomis mielėmis „Panasonic SD-2500“ duonos virimo aparate

Taip pat šiandien Nataša uždėjo duoną „Frenchie“!
Miltų sijojimas VISADA! PRIVALOMA!
Apie tai net nesvarstoma
Trims kartus pyragams. (taip mokė GOST)

Sutepta ...
Gal, aišku, visuomenės spaudimu pataisysiu kuprą ...

[Marishik]

MarishikAš esu procese, net 1 valgomasis šaukštas linų sėmenų sumalta ir pridėta. Sėlenų nepridėjau, nes jų yra pilno grūdo miltuose. Kepsiu - rodysiu

Gal, aišku, visuomenės spaudimu pataisysiu kuprą ...

Marish, ir pasiimi patogų sietą, dabar yra visokių. Ir viskas bus gerai

[marinastom]

marinastom,
Marisha, matai, kokie naudingi mes esame !!!
(Mes nerimaujame dėl jūsų ...)))
Mūsų brangusis tu!

Taip, aš turiu sietinį puodelį. Ir tik sietelis.
Gal jums viskas gerai, kad Dievas mus saugo, todėl aš atsipalaidavau ...

[marinastom]

marinastom, Marishik, mano nuomone, ne tik apsaugo sijojimą nuo svetimų inkliuzų, bet ir tikrai suteikia tešlai spindesio. Sijoti miltai yra prisotinti oro. Yra skirtumas! (Matau ją)))

Marinočka, klausyk mamos, ji kalba.
Mane kankina neaiškios abejonės, kad puodelis turi ne sietą, o sietą. Aš turėjau šias šiukšles, išmečiau. Dramblys nuskaitys per tas ląsteles. Ir jums reikia sieto!

Vital, aš nežinau, tai tarsi sietas ... ikeynaya ... ne pirmas. Aš visą laiką sėjau, tada atsipalaidavau.



Mamusi, jie retai gutaro ne tiek ...

[Anyutok]

Anyutok, parodykite savo sieto puodelį. Bijau, kad tai sietinis puodelis.
Čia yra mano algoritmas: svarstyklės - talpa - sietas - nulis - miltai 200g. - sijojimas - nulis - miltai 200g. - sijojimas.
Kibiras - mielės - miltai - skystis su cukrumi ir druska - ankštys. alyva - sumontuota - uždaryta - parinkta - prispausta „Start“ - nuėjo miegoti.

Vital, aš tai dariau anksčiau su sietu.
Ir paliko laikmatyje.
Dabar bandau iškepti Natašos duoną „prižiūrint“, nes, pirma, tai būna minkant, labai gerai. retai miltai kampuose, antra, reikia išjungti 10 'anksčiau, kitaip jie kepa prancūziškai, ir, trečia, kažkas, kas man pastaruoju metu nepatinka, kaip kvepia, kai likus maždaug 20 minučių iki kepimo pabaigos . Gal vėlgi reikia padaryti krosnį „galvos plovimu“? ..

Aš kepu Natašos duoną dietiniu režimu Skrydis yra normalu

Mes taip pat turime pabandyti kada nors ... Ar yra penkių valandų programa? Kiek derinimo?

[Marina]

Marina, derinimas nuo 1 val. iki 1.30 (vasarą) aš tai padariau. Programa 5 val. Duona pasirodo tokia guminė ir netrupa. Nors nemėgstu viso grūdo duonos šiuo režimu

[Proceso metu net šypsausi]

Aš visada sijoju miltus viskam, negalvodamas apie blogus ar gerus. Man patinka procesas, man patinka stebėti ir jausti, kaip miltai tampa vešlūs, lankstūs, gražūs ... Proceso metu net šypsausi Sėju į atskirą dubenį

Negalėjau padėti atsijoti tokių žodžių, nors paprastai to nedarau, prisipažįstu.
Nataša, labai ačiū už tokį receptą. Ilgą laiką apie jį skaičiau „Temko Panasonic“, vis galvojau, kuo ypatinga ši duona? Vakar nusprendžiau jį uždėti, bet naktį, bet iškart vėluodamas. Buvo sunku patikėti, kad jis nerūgs. Ir daug skysčio
Ir ryte atidariau !!

Virš kibiro! Pluta !!
Dabar jau liko 2 vnt.), Jie valgė viską, labai skanu.
Tikrai kepsiu dažnai, išrūgų dabar yra atsargose. Kepta prancūzišku režimu, atidėkite 3 valandas.
Nataša, merci !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daša, kokia graži duona pasirodė!

Aš džiaugiuosi, kad tau patiko
Kepkite su malonumu ir sveikata!

[Daria]

Daria, bet galima paaiškinti, ar kepėte su vėlavimu prancūziškai, sumažinote mielių kiekį? O kiek gramų miltų yra toks milžinas?)



Liemuo, Natalija, ir jei vėluosite, sudėkite ingredientus į tą pačią seką?

[Nataša]

Nataša, taip, viskas vyksta ta pačia seka.

Aš visada perku tos pačios rūšies mieles, tačiau pastaruoju metu gamintojas jose kažką pakeitė. Dabar, atidėti daugiau nei 2 valandas (bendras laikas 6 valandos), t Aš naudoju mažiau šilto skysčioir aš stebiu visa kita. Tai yra taip, kad mielės būtų tam tikros būklės pradžioje, iki minkymo, kad tinkamai veiktų iki kepimo. Tai man padeda.
Kuo ilgiau delsiama, tuo lėčiau gyvų mielių paruošimo procesas turėtų vykti operacijos metu.

Aš neišbandžiau kitų atidėjimo būdų, nes nuo recepte aprašyto metodo, tinka mano sąlygoms ir rezultatas džiugina.

Tai skirtas kepimui tiksliai pagal receptą su 100% paprastais miltais, o ne su CH ir „Basic“ režimu.

Praskiedus miltus įvairių rūšių miltais ir kepant kitais būdais, gali būti naudingi kiti metodai.

[kaprizas23]

kaprizas23, Nataša, miltų receptas. Mielės 3-4 gramai, čia kažkur temoje jie parašė, kad Prancūzijos režimui ją reikia sumažinti.
Prisiminiau! 100 gramų miltų buvo tsz, jei tai svarbu), likusi dalis yra aukščiausios rūšies.
Po velnių jau 2 kartus, rezultatas man patiko, tas pats.
Turiu šviežių mielių! Liukso numeris. Savo serumą, pasiimu visą jo kiekį, pašildau, nepilašu vandens.

[Natalija]

Natalija, Daria, labai ačiū už greitus ir išsamius atsakymus. Kepsiu šiandien, tada pranešiu
Tik aš negaliu nuspręsti, kuris režimas yra orkaitė. Daugelis žmonių čia ką nors kepa prancūziškai.
Kuo skiriasi paruošta ir prancūziškai kepta duona?

Koks skirtumas, nepasakysiu. Bet apskritai, nors nebijau mielių, stengiuosi jų dėti mažiau, kur įmanoma. Todėl pasirinkau prancūzų kalbą, nes merginos jau kepė ir pasirodė

Kuo skiriasi paruošta ir prancūziškai kepta duona?

Ji skirsis tekstūra ir šiek tiek skoniu, pluta bus kitokia. Nepamirškite, kad plutos spalva nėra rodoma prancūzų kalba, todėl pagal mano receptą gaunama rauginta duona su putlia plutele.

Jei nebūtina išsaugoti traškios plutos, paruoštą duoną galima uždengti samanų rankšluosčiu ir tokiu būdu atvėsinti duoną. pluta bus minkštesnė, bet ne traški.



Jei mėgstate prancūzišką duoną dėl savo tekstūros ir skonio, tai jums patiks ir ši kepimo versija prancūziškoje aplinkoje.

Viskas, aiškiai pasakykite pagal receptą. Vėluoja 8 val. Aš jums parodysiu duonos ryte. Jau laukdamas

ir aš

Mano mielės baigėsi ir aš paslydau (
Bijau naktį uždėti sausus.

Lažinuosi vakar. Visą kelią! Duona yra tokia pat skani

[Vitalijus]

Vitalijus, taip pat naktį? O režimas? O kiek mielių? Ir į išrūgas ar miltus?))

Spėju, kad atidėjau per ilgai. Aš jį padėjau 22 val. 8 val. Kepalas pasirodė kiek daugiau nei pusė kibiro. Aukštis 12-13 cm, o duonos kvapo beveik nėra. Labai silpnas. Nors pati duona yra labai graži, išgaubtu stogu.
Visi komponentai yra išbandyti.
Natalija, su kuo didžiausiu vėlavimu iškepei? Galbūt aš tai persistengiau?

Ir labai išblyškęs ..
Mielės suvalgė visą kampanijai skirtą cukrų.
Kažkas aš nedraugauju su vėlavimais



Ji vėl padėjo duoną. Kokia šiuo atveju turėtų būti bandelė? Man pasirodė labai minkšta, per pirmąją partiją net šiek tiek patepiau dugnu. Tada turėjau pabėgti ir nebevaldžiau antrosios partijos.

[kaprizas23]

Vitalija, taip pat naktį? O režimas? O kiek mielių? Ir į išrūgas ar miltus?))

23–00 įjungiau režimą 01, 350 kvietinių miltų, 50 rugių, 1 matavimo puodelis (mažas) šaukšteliui mielių kibiro apačioje. Tada jis gerai sumaišė ruginius ir kvietinius miltus ir supylė į kibirą. Viršuje vanduo yra 260 ml su Art. l. cukraus ir šaukštelio. druska.Pačioje pabaigoje jis pridėjo str. l. saulėgrąžų aliejus. Uždariau dangtį, įjungiau HP, nustatiau 01-M-dark crust-START. Ir aš nuėjau miegoti. 3-07 mane pažadino skanios duonos kvapas. Jis išjungė HP, iš kibiro išėmė duoną ir iki ryto uždengė rankšluosčiu. Viskas! Aš ilgai nedariau jokių koregavimų. Negaliu atsikelti vidury nakties ir gauti duonos. Porą kartų apsvaigęs nuo kepamos duonos kvapo užmigau ir duona pusantros ar dvi valandas stovėjo ant kaitinimo. Jam nieko neatsitiko. Ataskaita baigta
kaprizas23, plutos spalva ir duonos skrudinimas priklauso nuo cukraus kiekio. Aš manau, kad perskaičiau remontininkų vadovą. Pabandykite pridėti cukraus su skaidrėmis arba nustatykite plutos režimą į „tamsų“. Sėkmės!

[Vitalijus]

Štai kas nutiko
Jau raudonas, aukštesnis ir kvapas buvo AH)))




Vitalijus, gerai, jūs visiškai negavote šio recepto

[Nataša]

Nataša, gražus berniukas !!!

Vitalijau, gerai, jūs visai negaunate šio recepto

Taigi aš galvojau taip pat

Gaunu ne receptą, o skanią kasdieninę duoną !!!
Be jokių problemų
Ir net neatidėliojant!

Aš taip pat turėjau puikią duoną be vėlavimo, bet norėčiau to paties rezultato su vėlavimu. Noriu atsikelti ryte ir papusryčiauti su ką tik iškepta, drungna duona. Naktį keltis man nėra galimybė. Man jau nuolat trūksta miego. Ryte prisiverčiau atsikelti iš lovos.

Taip, ne ką tik iškeptą karštą poppingą! Būtina bent 4 valandas leisti jam stovėti po rankšluosčiu. Apie tai jau tiek daug pasakyta. Ir, pasak klasikos, 8 valandos duonos turėtų pasiekti būklę.

Taip, ne ką tik iškeptą karštą poppingą! Jums reikia leisti jam stovėti po rankšluosčiu mažiausiai 4 valandas

Niekada negali žinoti, ko niekaip. Bet aš noriu! Man skaniau. Valanda atvėso ir to pakanka



Per 8 valandas nieko neliks

Na, laisva valia! „Aš noriu“ nėra gydomas. Aš žinau iš savęs.

[Daša]

Atsiprašome už tylą, pranešimai buvo išjungti

Mano mielės baigėsi ir aš paslydau (
Ant sauso Bijau nakvoti.

Daša, su sausomis mielėmis gali būti dedamas į naktį kaip Vitalijus, tai yra įprastu būdu: apačioje mielės, viršuje miltai, o paskui skystis su druska ir cukrumi. Sausos mielės po miltais, tai yra be deguonies ir be sąlyčio su skysčiu, ramiai lauks, kol prasidės minkymas, ir niekas neperbręs. Tai paprasčiausias ir patikimiausias variantas. Nors duona pasirodys šiek tiek kitokia, bet ji veiks!

Ji vėl uždėjo duonos. Kokia šiuo atveju turėtų būti bandelė? Gavau labai minkštą, per pirmąją partiją net šiek tiek patepiau dugnu. Tada turėjau pabėgti ir nebevaldžiau antrosios partijos.

Nataša, bandelė yra čia ir turėtų būti labai minkšta Tokia minkšta, kad sustabdžius partiją ji turėtų meooooo sulieti ir paimti lygį.

Vakar kepiau su 3 valandų vėlavimu, tik 7 - iki minkštos. Jis pasirodė puikus, su sąlyga, kad aš sumažinau skysčio temperatūrą.

[Natalija]

Natalija, Turiu 10 valandų pabaigai. Galbūt tai vis dar daug. Skystis buvo pilamas kambario temperatūroje.



O duona tokia drėgna. Ar taip turėtų būti? Noriu tik suprasti, ar galų gale gavau teisingą rezultatą?

Gaunu ne receptą, o skanią kasdieninę duoną !!!

Tai tikrai!!!

Atsiprašau, kad buvau šone ...

Su saulėje džiovintais pomidorais ...
Vyras taip pat kapojo karštą, su šaltu pienu ...

man reikėjo pasiruošti 10 valandų. Galbūt tai vis dar daug. Skystis buvo pilamas kambario temperatūroje.

Manau, kad reikia patobulinti momentą „prispaustos mielės-aktyvacijos-temperatūros laikas“, nes trumpam vėlavimui ir mažai mielių turinčią versiją galima pašalinti. Taip, ir per trumpą HP programą taip pat pavyko sutalpinti lėtas gyvas mieles: „suspaustos mielės-aktyvacijos-temperatūros laikas“.
Aš pabandysiu dirbti ilgą laiką su gyvomis mielėmis

O duona tokia drėgna. Ar taip turėtų būti? Noriu tik suprasti, ar galų gale gavau teisingą rezultatą?

Niekada nebandžiau kepti šios ir kitų duonos su lengva plutele. Bet su vidutiniu ar tamsiu - taip. Taigi vidutinės plutos duona pasirodo minkštesnė ir drėgnesnė.
Turėtų būti kaip įprasta duona. Jis nėra nei drėgnas (kaip rugiai), nei sausas.

Bet aš noriu! Man skaniau. Valanda atvėso ir to pakanka

Reikia atsiminti, kad duona praėjus valandai po kepimo, po 4, po 8 ir t.t., yra visa skirtingos drėgmės / sausumo ir skirtingo kietumo duona. Po valandos duona vis dar drėgna.
Prisiminkite arba padarykite tai: šviežios duonos trupinys prilimpa prie peilio ir šiek tiek nurieda žemyn, o tai apsunkina arba neįmano gražaus pjovimo, o visiškai atvėsusi duona nebelimpa, ji supjaustoma lengviau ir lygiau.

Ir labai išblyškęs ..

Keista, viršutinė pluta, palyginti su šonais, yra gana lengva. O kiek gramų miltų pagaminai? Ar duonos virimo aparato dangtis gerai tinka? Ir aš kažką pamiršau. Turite naują viryklę, kiek jų jau naudojama?
Net maža duona pasirodo rožinė.

Taip, ne ką tik iškeptą karštą poppingą! Turėtumėte leisti jam stovėti po rankšluosčiu mažiausiai 4 valandas. Apie tai jau tiek daug pasakyta. Ir pagal klasiką, 8 valandos duonos turėtų pasiekti tokią būklę.

Ta proga pradėjau kepti duoną, kad ji būtų paruošta prieš einant miegoti ir per naktį visiškai pasiekė savo būklę. Kitą dieną - klasikinė duona. Bet tai daroma su sąlyga, kad mes jau esame ramūs dėl naminės duonos ir nevalgome jos tonomis. Tai yra, vakare niekas neliečia šviežios duonos
Bet sekmadieniais mes turime Natašos versiją

Niekada negali žinoti, ko niekaip. Bet aš noriu! Man skaniau. Valanda atvėso ir to pakanka

Šeimos pusryčiai su kava ir šviežia šilta traškia duona. Ką tai susiję su tuo, kad kažkas turi šviežią traškią plutelę, o kažkas kitas mėgsta šviežią šiltą trupinį. Toks išdykęs šeimos sekmadienio ryto džiaugsmas

[Natalie]

Ji vėl padėjo duoną. Kokia šiuo atveju turėtų būti bandelė? Man pasirodė labai minkšta, per pirmąją partiją net šiek tiek patepiau dugnu. Tada turėjau pabėgti ir nebevaldžiau antrosios partijos.

Recepte Natalie
Ant viršaus užpilkite visus miltus, padengdami jais skystį. Viduryje padarau nedidelę įdubą ir ten užpilu druskos.
VISKAS! Siunčiu tai HP.
Aš pasirenku režimą „01 Basic“, dydis - „L“, plutos spalva - „Dark“ (bet kokia parinktis).
Dažniausiai aš dedu šią duoną per naktį, kad ryte ją išimčiau iškart, kai ji bus paruošta.
Lyginimo pabaiga prieš pat kepant

Kur čia informacija apie išankstinį ar du mišinius?

Turi Natalie: Ji užstatė maisto produktus ir išleido programą, galbūt su susiuvimu.
Taigi tiesiog Vita tik arčiau recepto.

Šiame recepte pagrindinis išrūgų + skanus alyvuogių aliejus.

Tada Natalie kurį laiką mirko gyvas mieles išrūgų košėje. Tai suteikia savo skonio atspalvį, tai yra, mielės tokioje plepėje kuo labiau atgaivins ir maksimaliai dirbs duonoje.
Be to, plepykloje kaupsis papildomas alkoholio kiekis, kuris taip pat suteiks skonio.
Na, dėl tapatybės galite tai padaryti su sausomis mielėmis. Bet su sausais aš tiesiog užtvindžiau ir nukirpau - tai neveiks. Turime pažvelgti į gamintojo instrukcijas. Jei gamintojas leidžia pilti tiesiai ant mielių pasaldintas serumas, tai normalu. Priešingu atveju mieles pirmiausia reikia tinkamai sumaišyti su miltais ir tik tada išpilti. Ir kad nebūtų šalta.
BET mielių pasirinkimas, jų atgaivinimas ar ne, yra antraeilis ir nepadaro oro sąlygų (jis yra kvailas, kaip ir bet kurioje duonoje, tiesiog reikia pasirinkti optimalų jų kiekį ir sutrumpinti.)

Natalie rašo apie savo pokyčius

Aš visada perku tos pačios rūšies mieles, tačiau pastaruoju metu gamintojas jose kažką pakeitė. Dabar, atidėti daugiau nei 2 valandas (bendras laikas 6 valandos), t Aš naudoju mažiau šilto skysčioir aš stebiu visa kita. Tai yra taip, kad mielės būtų tam tikros būklės pradžioje, iki minkymo, kad tinkamai veiktų iki kepimo. Tai man padeda.
Kuo ilgiau delsiama, tuo lėčiau gyvų mielių paruošimo procesas turėtų vykti operacijos metu.

Aš neišbandžiau kitų atidėjimo būdų, nes nuo recepte aprašyto metodo, tinka mano sąlygoms ir rezultatas džiugina.

Tai skirtas kepimui tiksliai pagal receptą su 100% paprastais miltais, o ne su CH ir „Basic“ režimu.

Praskiedus miltus įvairių rūšių miltais ir kepant kitais būdais, gali būti naudingi kiti metodai.

Aš paaiškinu, kad iš tikrųjų, mirkant mieles drėgnoje maistinėje terpėje, gaunama „mielinė alkoholinė košė“, na, būtent iš šios serijos gaunami alkoholiniai gėrimai
Mielės lieka šiltame skystyje, o jų aušinimas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Tai yra, šiltoje virtuvėje šis virimas bus aktyvesnis nei vėsioje.
Kuo arčiau optimalios košės temperatūros, tuo labiau mielės joje ima daugintis, o tada, kai nėra ko valgyti, jos pradės blaškytis alkoholiu.
Todėl jūs galite sumažinti misos, ty alkoholio, kiekį ir mielių kiekį joje, taip - dviem būdais:
- sumažinti jų kiekį košėje, tačiau čia turime prisiminti, kad mielės optimaliomis sąlygomis ims daugintis labai intensyviai ir greitai jų bus daug
- sumažinkite skysčio temperatūrą (kad miegotumėte daugiau, o ne padaugintumėte ir nepapultumėte)
Čia originaliame recepte nėra ILGALAIKIO fermentacijos duonoje su galimybe per daug pakelti miltus ir išeikvoti cukrų. Tai, kad nesumaišytos mielės lieka išrūgų aplinkoje, nesiskaito, tai galima laikyti tiesiog mielių atgaivinimu.

Bet jei receptas pakeičiamas į ilgą fermentaciją turinčią receptą, tuomet jūs turite asmeniškai pasirinkti naują mielių kiekį savo duonos laikymo laikui.
- ši suma skirsis priklausomai nuo temperatūros virtuvėje, kuo aukštesnė temperatūra, tuo mažiau.
- apie miltų kokybę, kiek jie turi maistingumą ir dujų sulaikymą, tuo blogesni miltai, tuo žemiau.
- nuo partijos drėgmės: kuo tankesnė duona, tuo mažiau
- laikas nuo laiko fermentacija: kuo ilgiau, tuo žemiau.

Nataša, jei pritaikysite receptą, darykite viską nuosekliai.
Sumaišykite su tokiu pačiu drėgmės kiekiu. Nebėkite pirmyn ir atgal. Nuspręskite koloboką, tai yra trupinį, kuris jums tinka, ir laikykitės jo. Nuspręskite stovėjimo laiką.
Esant tokiai pat drėgmei, pasirinkite optimalų mielių kiekį. Tai tik praktika.
Kažkieno patirtis jums nepadės.
Kiekviena virtuvė turi savo temperatūrą ir savo miltus su išrūgomis.

Bet kai parengsite pagrindinį receptą, galėsite šiek tiek atsitraukti bet kuria kryptimi.

Ir dabar jūs iš karto pakeisite du ar tris parametrus plačiame diapazone. Visiškai neaišku, kaip juos ištaisyti.

[BE]

Mergaitės, turiu receptą BE išankstinis maišymas - viskas buvo sulankstyta, laikas buvo nustatytas ir užmirštas iki kepimo pabaigos. VISKAS!

Kuo arčiau košės temperatūra yra optimali, tuo daugiau mielių joje ima daugintis.

Norėjau atkreipti dėmesį į šį dalyką: iš esmės mielės dauginasi tinkamomis sąlygomis. Koreguodami sąlygas (temperatūrą, mitybą, technologijas, laiką) - koreguojame mielių dauginimąsi. Taigi pasirodo - nėra prasmės mieles sumažinti mažiau nei mažiau, jos vis tiek padaugės iki tam tikro skaičiaus pagal sąlygas.
Bet kurio duonos recepto prasmė yra pusiausvyra pagal technologijas ir sąlygas, kaip buvo visada.
Ir visi šie šokiai su sumažėjusiu mielių kiekiu yra dar vienas nerimas dėl esmės nežinojimo. Mielės - fermentacijos metu dauginasi.

[Nataša]

A Nataša nori daryti su ilgalaikiu !!! fermentacija iš anksto sumaišius. Nors man tavo receptas sunkus. Yra serumas, labai aktyvi terpė.
Iš anksto minkant gaunama dviguba duonos apkrova. Jis stovėjo, išsipūtė, chemiškai jau susiformavęs - ir tada vėl ir po ilgo laiko !!! - mašina pradeda minkyti į uodegą ir į kailį.
Asmeniškai aš net neišbandysiu jūsų recepto.
Bet kadangi Nataša desperatiškai medžioja, medžioklė yra blogesnė už vergiją

Norint ilgai fermentuotis su iš anksto paruoštais mišiniais, net nežinau, kurį geriau pasirinkti.
Parašyčiau, kad pagrindinė programa yra tinkamesnė, nes tada tešla mažiau fermentuojasi.Galų gale, jis jau yra susilpnėjęs ir sumaišytas iki ausų, kur jūs galite laikyti jį fermentuojant.
BET pagrindinėje programoje, baisiai stipri partija.
Man atrodo, kad ilgalaikiam fermentavimui geriau rinktis dietinį. Ten minkymas silpnesnis, o fermentacija mažesnė.
Paprastai jis gali žvelgti į trumpai parašytą programą. Ilgai stovint, mechaniniai veiksmai turėtų būti atsargūs, o fermentacija turėtų būti trumpa.



Mielės

Su mielėmis yra baisiai sunku, jei tai reikia apskaičiuoti moksle. Lengviau tiesiog pasirinkti kiekį įvesdami.
Jie dauginami kuo daugiau ir greičiau, tuo mažiau jų dedate. Bet tam tikru greičiu. Todėl, jei nepakanka juos įdėti ir skirti šiek tiek laiko reprodukcijai, tada jų bus mažiau, nei iš karto užpildyti krūvą.
Esant tam tikrai koncentracijai, jie nustoja daugintis.
Į tešlą dedame tokį mielių kiekį, kuris jau viršija šią leistiną koncentraciją, dauginimosi greitis smarkiai sumažėja. Per 6-8 valandas mielių kiekis praktiškai nesikeičia, todėl laikoma, kad tešloje nėra mielių padauginimo.
Bet apie tai galima kalbėti, jei tešla stovi 2 dienas.

Todėl iš esmės tešlai labai svarbu, kiek dedame mielių.
Bet užvirinti .. tai ne tešla. Ten dauginimosi greitis yra didesnis. Todėl būtina susidoroti su alumi.

[Lena]

Lena, Natalija, Tu manęs nesupratai. Aš čia nepadariau jokio išankstinio maišymo! Ši duona kepama pagal receptą. Du kartus iš eilės.
Pirmą kartą: dedu visus ingredientus pagal receptą ir tamsią plutą bei režimą. Viskas kaip recepte. Tiesiog padėkite atokvėpį! Aš neatlikau išankstinio maišymo. Ir tai, ką rašau „per pirmąjį ir antrąjį minkymą“, viryklė minko du kartus pagal programą, tai ir turėjau omenyje. Taigi nenukrypau nuo recepto. Vienintelis dalykas, kurį teko ilgai atidėti, buvo! Pirmą kartą duona nebuvo aukšta su absoliučiai baltu stogu, ji stipriai kvepėjo alkoholiu.
Tada aš viską įdėjau tiksliai pagal receptą, bet nedelsdamas žiūrėjau bandelę per pirmąją partiją pagal programą, tada aš nebežiūrėjau, ką viryklė ten veikia pagrindinėje partijoje.
Antroji duona pasirodė esanti aukštesnė, rožinė ir jau kvepėjo.
Ir aš nesidomiu, kaip iškepti šią duoną su iš anksto paruoštu mišiniu (aš tikrai esu šio verslo pradininkas, bet pagal receptą matau, kad visa esmė čia yra visų niuansų stebėjimas), bet aš tiesiog noriu atidėti rytui. Klausimas buvo tik toks. Ir jokių išankstinių mišinių!
Taigi viskas, kaip man sekėsi, manau, yra daug arčiau originalo nei tai, ką padarė Vit.



Tikriausiai ne kartą rašiau, ką norėčiau daryti su duonos minkymu, ir bandžiau tai daryti pagal kitus receptus, todėl jūs pasimetėte. Bet čia aš netepiau išankstinio mišinio

[Natalie]

Balta duona reiškia, kad kepant karamelizacijos nėra, akivaizdžiai trūksta cukraus. Tik mielės galėjo valgyti cukrų. Tuo pačiu metu jūs stipriai užuodėte alkoholio, o ne negyvų mielių kvapą, tai yra, jie skystyje puikiai padaugėjo, o paskui graužė visą duoną, bet nespėjo numirti, greičiausiai duona stovėjo vietoje, todėl ji yra žemas. Jis turėjo būti neskanus, šiurkštus trupinys.

Tikriausiai jūsų virtuvė yra labai šilta, o mielės patenka į labai tvarkingą pirtį, kur jie valgo saldžiai ir dauginasi valandų valandas prieš programos pradžią, ir tik tada visa minia patenka į duoną, kur jie ir toliau intensyviai valgo. stipriai pakelkite duoną.
Na, ką tu čia gali padaryti? kaip Natalie taip, mielių kiekis smarkiai sumažėja, o išrūgos imamos kietos. Šaltis tiesiai iš šaldytuvo yra blogas, nes mielės yra atšaldomos pradiniame etape, o vėliau fermentuojasi labai silpnai.

Jei pasiimsite tiesiai iš šaldytuvo, jų prireiks daugiau, nei paėmus šaltą su nedideliu kiekiu.
Išbandykite pirmiausia be drastiškų priemonių.

Ir tai ... kuo ilgiau turėsite košę: mielės išrūgose, tuo daugiau duonoje bus alkoholio.
Taigi, mano nuomone, Aleksandrovsky kulich yra pagamintas. Mielės košėje 12 valandų, kad vėliau pyragas būtų alkoholinis.
Todėl, jei nenorite tokio efekto, tada

Turime elgtis taip Šmaikštus daro. Nededant mielių į išrūgas ilgas laikrodis.Mielės miltuose apačioje, o viršuje skystos .. na, kaip ir įprastame recepte, kurio pradžia vėluojama. Taigi, tai bus tiksli suma, kurią nustatėte, ir jie pradės veikti griežtai programos pradžioje.

Aš nežinau, ar tai būtina? Bet aš laikysiuosi ...
Gal kas nors kitas naudos mano versiją ...
Aš taip pat ... kai atidėjau Natašą ir net ant prancūzo (aš taip myliu), todėl žymę darau atvirkščiai (priešingai))) nuleidžiu skystį, tada miltus, tada į dvi skirtingas skylutes kampuose - druskos ir sausų mielių ... Na, būna taip: reikia ilgai atlaikyti ... Retai.
Pastaruoju metu prancūzui nededu cukraus (instrukcijose irgi tas pats)

[Margarita]

Margarita,
Aš tai padariau su vėlavimu, kai jūs atskiriate mieles, atskirai išrūgas. Taip, taip jis ir veikia. Tiesiog, kaip suprantu, recepte visa druska yra būtent tame, kad išrūgos kurį laiką liečiasi su mielėmis ir cukrumi, ir tai galiausiai paveikia galutinį rezultatą. Būtent čia aš vėlavau.

[Ritus]

Ritus, tiesą sakant, vanduo iš apačios visada gerai maišosi, kampuose niekada nėra sausų dėmių, aš visiškai sutinku.
Bet jei Nataša visada uždės laikmatį, tada nebūtina, kad skystis valandų valandas drėkintų sankryžą prie veleno. Skystis iš viršaus, kaip nurodyta instrukcijose, yra naudingesnis viryklei.

Bet iš tikrųjų jūs esate šalininkas Vita... Prieš pradėdami programą, į miltus tiesiog įdėkite mielių.

Tiesiog, kaip suprantu, recepte visa druska yra būtent tame, kad išrūgos kurį laiką liečiasi su mielėmis ir cukrumi, ir tai galiausiai turi įtakos galutiniam rezultatui. Būtent čia aš vėlavau.

druska yra išrūgos + alyvuogių aliejus. Na, jei viskas blogai, tada vienas serumas
O išrūgų košė yra niuansas, atspalvis.
Išrūgų košė atgaivina mieles (bet šis faktas paprastai yra nesąmonė, tai neturi įtakos skoniui) + kaupiasi alkoholis ir šioks toks košės skonis - tai jau skonio užuomina.
BET .. receptas nereiškia energingo, kelias valandas trunkančio alkoholinio gėrimo - jūs nevairuojate mėnulio.
Jei nesugebate neeksponuoti mielių išrūgose, geriau tai padaryti Ritochka arba Šmaikštus.

[Margarita]

MargaritaKiek dedate sausų mielių? O kita suma prancūziškai ir pagrindine kalba?

[Margarita]

MargaritaKiek dedate sausų mielių? O kita suma prancūziškai ir pagrindine kalba?

Taip, kitaip.
Ant pagrindinio lobio uždėjau 2 šaukštelius. Už 400 g miltų
Prancūzijos lobyje 0,5 šaukštelio. Už 400 g miltų



fffuntic, Lenus, gerai, bent jau myliu savo Pchechką ... Aš myliu save labiau.
Apskritai, kitose krosnelėse, kurios yra blogesnės nei „Panasik“, yra žymėjimo tvarka „nuo skysčio iki sauso“. Ir nieko. Atlaikyti. Manau, kad „Panas“ tuo labiau imsis. Ar jis jau pagaląvo virti uogienę (pagal instrukcijas)))
Aš ne gaminu ir neketinu, bet vis tiek. Taip, ir Natašos recepte yra ~ skystis iš apačios ...
Na, aš vėluoju maksimaliai 3 valandas.
Ir kepu vėluodama NE dažnai. Dienos metu pridedu prancūzą.
Taip, prancūziškai kalbant, galite tai įdėti nedelsdami. Taigi jau 6 valandos. 6 valandą ryto sūnus išveža prieš darbą. Na, arba atsikelsiu ryte ir išnešiu (padėsiu žadintuvą), tai nėra baisu.