Papartis: konservuotas ir troškintas (1 dalis)

[dopleta-Larissa]

Papartis: konservuotas ir troškintas (1 dalis)

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
ką tik nuskintas papartis	1 kg
vandens	1L
druska	4 šaukšteliai
cukraus	6 šaukšteliai
acto esencija	1 valgomasis šaukštas l
prieskoniai marinatui	skonis
konservų konservai

Gaminimo būdas

• 
• Noriu iš karto išreikšti padėką dopleta-Larissa, būtent ji priminė ir įkvėpė mano vyrą ir mane rinkti ir paruošti paparčius.
• Šiuo metu Len. ploto, galimybė surinkti paparčius baigiasi, apie patį papartį programoje. Aprašysiu pasiruošimą čia.
• Mes turime dviejų rūšių valgomuosius paparčius: strutį ir skliaustą. Mes surinkome strutį. Laikiklis surenkamas, paprastai, po savaitės. Jie skiriasi skoniu, stručio skonis - žiedinių kopūstų, o skliautas primena medaus grybus.
• Paparčio negalima palikti rytojui, jis turi būti išviręs, kai tik parsinešamas namo! Taip atrodo ką tik nuskintas stručio papartis. Mes su vyru, kažkaip tai nutiko savaime, surinkome lygiai 1 kg, tūrio atžvilgiu apie 2 litrus ...
• 
• Ant paparčio yra rusvų žvynų, aš rankiniu būdu perėjau paparčio „sraiges“ ir, jei įmanoma, pašalinau šias svarstykles, tačiau visko pašalinti neįmanoma, kai kurios žvynai yra sandariai susisukusių sraigių viduje.
• Kadangi papartis laikomas sąlygiškai valgomu „augalu“, jį reikia iš anksto užvirinti dideliu kiekiu pasūdyto vandens. Paėmiau 5 litrų puodą, užpyliau 3 l vandens, pasūdyto vandens (30 g druskos), užvirinau ir įpyliau paparčio į verdantį vandenį. Antrojo virimo laukiau jau su paparčiu, leidau virti 5 minutes, išleidžiau vandenį per kiaurasamtį, patį paparčio plovimą atlikau šaltu tekančiu vandeniu, kad šiek tiek nuplautų atsiplėšusias svarstykles.
• 
• Aš dar kartą pakartojau virimo procedūrą. Tai yra, gavau dvigubai išvirtą paparčio. Norėdami nustatyti paparčio pasirengimą, turite patikrinti, ar jis išsisuka, jei spiralė atsiskleidžia - nesulaužant, bet tuo pačiu metu ji yra gana elastinga, tada jums to ir reikia!
• 
• Jei išsiskleidžiant „sraigės“ lūžta, papartis yra drėgnas, o jei jis tampa suglebęs minkštas, jis - perkaitęs. Štai kodėl aš viriau 2 kartus 5 minutes, kad gautų tiksliai paparčio pasirengimą!
• Tada papardį padalinau, kai kuriuos įdėjau į stiklainius konservavimui, o dalį įdėjau į puodą troškinimui. Tęskime marinavimą.
• Aš iš anksto sterilizavau skardines mikrobangų krosnelėje. Paparčio sraiges sandariai išklojau į stiklainius, indelius pripildžiau šilto virinto vandens, nepildamas 1 cm į viršų.Vandenį išpyliau - tai mūsų vanduo marinatui. Jūs galite patys pasigaminti marinatą, proporcijas pateikiau iš mano marinuotų grybų recepto. Į kiekvieną stiklainį suberkite prieskonius, lauro lapus, gvazdikėlius, juoduosius pipirų žirnelius, nedidelį raudonai karčiąjį pipirą (aš kiekvieną vasarą ant palangės auginu iki 0,5 cm dydžio karčią papriką), mėgėjams galite dėti česnako, cinamono, krienų, apskritai vadovaukis mano skoniu, prisimindamas pirminį paparčio skonį Kadangi turime stručio, kuris atrodo kaip žiedinis kopūstas, aš nedėjau česnako, cinamono ir krienų, bijojau užkalti subtilų paties paparčio skonį.
• Užvirinau vandenį, įpyliau druskos, cukraus ir pačioje pabaigoje, jį išjungus, acto esencijos.
• Pasterizavimui stiklainius uždėjau ant skudurėlio keptuvėje, stiklainius supyliau šiek tiek atvėsintu marinatu, kad stiklainiai nesprogtų, į keptuvę supyliau labai šiltą vandenį apie 50 laipsnių, uždengtus (nevyniojusius) dangčius.
• Vandenį puode atnešiau iki 80 laipsnių ar šiek tiek daugiau, bet neleisdamas vandeniui užvirti, ir stiklainius pasterizavau šioje temperatūroje - 20 minučių. Aš turėjau 2 pusės litro ir vieną 300 ml stiklainius. Po 20 minučių pasterizavimo priveržiame dangčius, išimame skardines iš keptuvės ir apverčiame aukštyn kojomis, padedame atvėsti ant laikraščio ar rankšluosčio. Kai atvės, pastatome į tamsią, vėsią vietą, laikome kaip marinuotus grybus.
• Mielosios kepyklos, galite konservuoti pagal bet kurį savo receptą!
• Jei pamenate, mes vis dar turime virtų sraigės, čia dar kartą ačiū dopleta, LarissaLabai ačiū, tai jūsų receptas!
• Imame nedidelį puodą storu dugnu, į augalinį aliejų dedame svogūnus ir morkas, svogūnus ir morkas padedame į šalį, tada galite juos naudoti kur nors gamindami maistą, o ant gauto kvapnaus aliejaus su svogūnų ir morkų likučiais ( Palikau apie du šaukštus šaukštų) po dangteliu, paparčius trumpai pavirkite.
• 
• Aš nedėjau jokių prieskonių, druskos ir kt. Rezultatas yra labai švelnus patiekalas, kurio skonis yra kaip žiedinių kopūstų. Mano vyras valgė paparčius su majonezu, grietine ar šiaip taip ir paprastai šaltai - viskas skanu!
• Tęsinys:

  Generolo stiliaus papartis. Paparčio 2 dalis (Mandraik Ludmila)

Indas yra skirtas

2 skardinės po 0,5 l ir 0,3 l skardinės

Laikas pasiruošti:

ilgai, apie 2 valandas

Gaminimo programa:

rankenos, puodai

Pastaba

O čia apie paparčius ir jo valgomas rūšis. Atminkite, kad yra daug nevalgomų paparčių!
Praėjusią savaitę mano išmintingas vyras prisiminė, kad atėjo laikas rinkti paparčius, mes niekada nebuvome surinkę šio įdomaus „gaminio“. Mano vyras jau suprato, kad iš dviejų sąlygiškai valgomų šakinių ir stručių paparčių rūšių mes daugiausia turime strutį. Gražiausia ir laikoma dekoratyvine įvairove. Šis strutis auga upelio pakrantėje didžiulėse plantacijose, ir jums nereikia toli eiti. Vaikščiodami su šunimi, jie praeityje rinko paparčių krepšelį. I dalis, kaip jau aprašyta, išleista ir iš dalies marinuota. Reikės eiti ir sušalti vėlesniam laikui, nes papartis tinkamas skinti derlių tik apie savaitę per metus!
Tai apie jį rašo medžioklės biologas Pjotras Zverevas (2003 m. Gegužės 14 d. Rusijos medžioklės biuletenis Nr. 20) ir Nr. 20 (2003 m. Gegužės 14 d.)

stručio ar stručio plunksna arba stručio plunksna. Mokslinis šio paparčio pavadinimas yra Struthiopteris Filicastrum, išvertus iš graikų kalbos, ir suteikė augalui rusišką pavadinimą (Struthion - „strutis“ ir pteris - „papartis“). Kaip valgomasis augalas, jis yra mažiau žinomas nei skliaustas, ir vis dėlto daugelis tikrai sutiko šį nuostabų augalą miške.

Šiaurės pusrutulyje yra keturios stručių rūšys, Rusijoje - dvi. Išoriškai tai labai gražus, didelis papartis, tikras mišrių ir spygliuočių miškų puošmena, be to, jis naudojamas vasarnamiuose kaip dekoratyvinis augalas. Stručio lapai jų didžiausio žydėjimo metu suformuoja didingą lapų vainiką, kurio skersmuo viršutinėje dalyje gali siekti du metrus. Be to, kiekvienas paskesnis lapų žiedas, kuris pasirodo viduje, išstumia jau išaugusį lapų žiedą į apačią. Senesniuose augaluose bėgant metams stiebas pamažu formuojasi, panašus į ananasų vaisius su spygliais, kurie susidaro iš praėjusių metų lapų. Būtent šis kamienas skiria strutį nuo kitų rūšių paparčio, ​​pavyzdžiui, nuo šitnikų. 🔗

Jauno stručio - rachio ūglių rinkimo ypatumas yra tas, kad jie pasirodo vasaros pradžioje beveik visi iš karto. Jie yra šviesiai žalios spalvos ir susukti į tankias „sraiges“, formuojantys tankų žiedą paparčio stiebo viršuje. Pačioje pradžioje augalas apsaugo savo subtilius ūglius nuo sunkumų ir šalto oro sugrįžimo, uždengdamas ūglius sausomis auksinėmis žvyneliais, kurie lengvai nukratomi renkant. Kaip ir šakinis papartis, jauni ūgliai yra tinkami iki 20 centimetrų ilgio.Ūglių tinkamumo rinkti rodiklis yra rachių atskyrimas nuo stiebo: jei jis lūžta traškučiu, tada rinkimas pradedamas tinkamu laiku, tačiau jei ūgliai nutrūksta su pastanga, „šlapi“, tada ūgliai yra pernokę ir netinkami maistui. Reikėtų prisiminti, kad jauni stručio ir šakočio ūgliai yra greitai gendantys maisto produktai, todėl neturėtumėte jų virti atidėti kitai dienai. Kuo anksčiau pradėsite juos naudoti nuo to momento, kai juos surinksite, tuo geresnė bus paruošto maisto kokybė. Valgomųjų paparčių skonio savybės yra labai specifinės ir labai skiriasi viena nuo kitos. Jei skliauto skonis yra geriausias grybų tipas (abiejų rūšių paparčiai, skirtingai nei grybai, organizme absorbuojami beveik visiškai), strutis greičiausiai yra žiedinis kopūstas, šiek tiek saldus ir sotus. Ruošiant maistui abi rūšis, reikėtų prisiminti pagrindinį dalyką: paparčiai tampa valgomi po išankstinio apdorojimo.
Maistas netinka šviežias šaknis papartis ir strutis, nes augaluose yra toksinių medžiagų (tiaminazės), be to, jie yra kartaus skonio, todėl yra iš anksto verdami, paskui kepami arba troškinami. Švieži ūgliai taip pat sūdomi (konservuojami).

RENGIMAS DEGALŲ
Surinkti jaunieji paparčio ūgliai pradeda virti, kai tik grįžta iš miško. Pirma, jie verdami dideliu kiekiu verdančio, pasūdyto vandens, o virimo procesui neleidžiama dreifuoti, nes laiku pašalinus iš verdančio vandens, papartis išlaiko ne tik savo išvaizdą, bet ir išlaiko unikalų skonį. . Be to, virimo metu nuo jaunų ūglių atsiskiria svarstyklės. Paparčio panardinus į verdantį vandenį, jie laukia antro virimo, po kurio jie švelniai sumaišomi ir toliau verda. Tinkamai iškepę ūgliai turi sudaryti žiedą, kai jie sulenkti, nesulaužyti (nevirti) arba šlubuoti (pervirti). Bracken papartis yra virinamas šiek tiek ilgiau nei strutis (10-12 minučių nuo naujo virimo pradžios) ant silpnos ugnies. Azijos šalyse manoma, kad strutį ir šakeles reikia virti variniuose induose, tada augalai išlaiko ryškiai žalią prisotintą spalvą. Užvirus, papartis išmetamas į kiaurasamtį ir leidžiama vandeniui nutekėti, po to galite pereiti prie tiesioginio virimo. Anksčiau keptuvėje išgaravę drėgmės perteklių, ūgliai kepami aliejuje arba troškinami kaip grybai. Yra daug receptų, kaip gaminti maistą iš šviežių paparčių, nėra prasmės jų išvardyti, o kadangi ekspromtas nėra paskutinis dalykas gaminant maistą, tai galima remtis grybų paruošimo būdais ir receptais.
Druska
Jei nėra laiko paruošti šviežią paparčio, ​​tuomet reikia pasirūpinti, kad jis būtų išsaugotas. Tam tinka bet kokie neutralūs indai: emaliuoti indai, statinės, stikliniai indai ir panašiai. Pagrindinis konservavimo būdas yra sūdymas. Druska imama 20-25% jaunų ūglių svorio. Pirmiausia ant indo dugno pilamas plonas druskos sluoksnis, tada jis dedamas į rachis sluoksnius ir vėl užpilamas druska. Kiekvienas kitas paparčio sluoksnis tampa šiek tiek storesnis. Pasibaigus paparčio ir paskutinės druskos porcijos klojimui, ant viršaus uždedamas spaustukas-apskritimas, ant kurio dedama priespauda, ​​prilygstanti svoriui paparčio masei (stručiui priespaudą galima naudoti daugiau lengvai). Konteineris su sūdytu paparčiu dviem savaitėms dedamas į vėsią vietą, tada pašalinamas nudegimas, sūrymas visiškai nusausinamas ir papartis pasukamas atvirkštine tvarka (tas, kuris buvo viršuje, dabar turėtų gulėti apačioje ), po kurio jis pilamas nauju sūrymu, kurio koncentracija turėtų būti ne mažesnė kaip 20–22%, ir vėl trukdys priespaudai. Dabar paparčio galima laikyti tol, kol jums patinka.
Norint paruošti paparčio patiekalus, iš anksto imamas reikiamas sūrumo kiekis ir mirkomas dvi dienas, tam periodiškai keičiamas vanduo. Norėdami pagreitinti druskos pertekliaus atsikratymo procesą, galite uždėti konservuotą paparčio po tekančiu vandeniu.Jei esate susipažinę su daržovių konservavimo technika, jaunus paparčio ūglius galima suvynioti į stiklainius, kaip tai daroma konservuojant agurkus ar pomidorus, kaip įdarą naudojant 6–7% sūrymą, kaip papildomą konservantą pridėjus askorbo rūgšties. už 1 litrą 0,5 gramo rūgšties.

Jaunus paparčio ūglius, lengvai pabarstytus druska, galima laikyti dedant į šaldiklius. Galiausiai paparčio džiovinimas. Surinkti jauni ūgliai 10 minučių verdami pasūdytame vandenyje. Mesti atgal į kiaurasamtį ir plonu sluoksniu paskleisti ant audinio sausoje, vėdinamoje vietoje. Kartą per 3-4 valandas paparčio sluoksniai apverčiami, tada ši procedūra atliekama dažniau. Kai ūgliai nyksta, galite juos šiek tiek minkyti. Išvirę ūgliai išdžiūsta per 3-4 dienas, po to jie dedami į medžiaginį maišą ir pakabinami virtuvėje. Sausoje formoje žiedinis papartis gali būti laikomas keletą metų. Paruošimui sausi ūgliai iš anksto mirkomi vandenyje, o vanduo periodiškai keičiamas.

Reikėtų priminti, kad jei žmogus išmintingai naudoja laukinius augalus, tai jis nepakenks laukinės gamtos sandėliukams. Priešingai, yra netgi natūraliai augančių paparčio „plantacijų“ „atjauninimas ir atkūrimas“. Visada reikia atsiminti, kad renkant būtina pasaugoti dalį jaunų ūglių, o paskui vėlesniais metais čia gali išaugti didesnis paparčių skaičius, palyginti su nepaliestais plotais. O jei jaunus ūglius pasirinksite švariai, tai anksčiau ar vėliau tai neigiamai paveiks paparčius. Strutui galioja tos pačios taisyklės, kaip ir skliaustui: renkant dalį jaunų ūglių reikia palikti ant „stiebo“, o ne juos visiškai nupjauti. Tačiau Europos Rusijoje pramoninis paparčio derlius nedalyvauja, „mėgėjai“, laikantis pirmiau nurodytų taisyklių, gali neigiamai paveikti paparčius, nes Europos rusams nėra įprasta rašant naudoti tokio tipo augalus ir, greičiausiai, pasakojimas apie valgomuosius paparčius gali būti naudingas. kaip vadovą susipažinti su neįprastomis miško dovanomis.
Norint nesupainioti valgomų paparčių veislių su nevalgomais paparčiais, pateikiu nuorodą, viskas yra su nuotraukomis, labai aiškiai paaiškinta ir parodyta:

🔗

Ko jie nevalgo)))) Niekada negirdėjau apie paparčius bankuose)))

Ačiū, Liudmila! Ir už puikų receptą bei mano vardo paminėjimą. Tiesa, niekada nebuvau konservavęs paparčių, nors dažnai valgydavau sūdytus atvežtus iš Tolimųjų Rytų. Bet kasmet svečius stebinu keptais skliaustais. Strutą, kaip jums parašiau, bijau rinkti, nes bijau, kad galėčiau jį supainioti su panašiu nuodingų skydų augintoju.

[Larissa]

Ponios, radau tiek paparčio receptų, visko pakeisti negalite, tiek daug nesurinksime.
Larissa, vyras ištyrė svetainę

Brackeno papartis

Grybai, uogos, beržų sultys ... Čia, ko gero, yra visos miško dovanos, kurioms pagal tradiciją metai iš metų medžioja Rusijos šiaurės vakarų gyventojai.
Nežinau, kodėl toks vertingas produktas, kaip paprastasis papartis, apskritai nėra populiarus mūsų rajone. Nors, pavyzdžiui, Japonijos, Kinijos, Korėjos gyventojai tai laiko delikatesu ir perka iš mūsų už didelius pinigus.

Papartis kaip maistas

Pirmą kartą apie paparčių tinkamumą maistui sužinojau Altajuje, kur kiekvieną rudenį susirinko visas sovietinio mokslo žiedas. Inžinieriai iš įvairių tyrimų institutų, kandidatai ir net mokslo daktarai. Visi jie vieningai ėjo link mažo Šulginkos kaimelio ne norėdami susigrumti konferencijoje mokslinėse kovose, o norėdami užsidirbti pinigų iš šaltalankių derliaus nuėmimo.

Už vieną kilogramą surinktų ir perduotų uogų jie sumokėjo 1 rublį. Vienas žmogus, priklausomai nuo savo įgūdžių, galėjo paruošti nuo 40 iki 100 kg šaltalankio per dieną. Atostogoms būtų galima uždirbti sumą, viršijančią vidutinio sovietinio mokslininko šešių mėnesių pajamas.

Ten taip pat sužinojau, kad be šaltalankių ir pušies riešutų Altajaus, pavasarį taip pat galite užsidirbti papildomų pinigų surinkdami Orlyak paparčio, ​​kurį Japonija ir Kinija perka iš mūsų didžiuliais kiekiais.

Pasirodo, kad šakinis papartis yra ne tik valgomas, pasūdęs turi išskirtinį skonį, tuo pačiu metu primenantį grybus ir smidrus.

Be to, paparčio naudojimas teigiamai veikia augimo procesus, skatina skeleto vystymąsi, gerina medžiagų apykaitą, nervų sistemos veiklą, didina efektyvumą, gerina endokrininės sistemos būklę ir skatina radionuklidų bei kitų pavojingų medžiagų iš organizmo.

Brackeno paparčio baltymai savo savybėmis ir sudėtis yra panašūs į grūdinių kultūrų, todėl yra lengvai virškinami.
Ne be reikalo mūsų rinkose vienas kilogramas sūdyto paparčio dabar kainuoja 1000 rublių.

Brackeno papartis Leningrado srityje

Iškart kyla pagrįstas klausimas: ar Orlyako papartis auga Šiaurės Vakarų regione, ypač Leningrado srityje? Skubu įtikti svetainės skaitytojams, bracken papartis yra vienas iš trijų labiausiai paplitusių paparčių mūsų rajone, ir jį rasti miške nėra problema.

Bet pirmiausia šiek tiek teorijos.

Brackeno papartis

Maistui tinka tik jauni šakinio paparčio daigai, kurių aukštis ne didesnis kaip 20 -35 cm, o jo lapai dar nepažydėję, tačiau suformuojantys paparčiams būdingą šnypštimą.

Šis lemiamas momentas Leningrado srityje paprastai įvyksta gegužės viduryje ir tęsiasi iki birželio pradžios. Šiek tiek anksčiau, šiek tiek vėliau, priklausomai nuo oro sąlygų.

Būtent šiuo metu reikia nuimti paparčio derlių. Papildomas paparčio maistinės būklės požymis yra būdingas traškėjimas, kai lūžta stiebas.

Papartis niekada nepjaustomas peiliu, bet visada nulaužiamas rankomis šalia žemės. Valgomasis augalas visada lengvai lūžta būdingu paspaudimu. Jei stiebas nesulūžta, o sulinksta ir atšoka, tai reiškia, kad papartis jau išaugo. Tokių augalų rinkti nėra prasmės. Jie bus stambiai pluoštiniai.

Surinkimo procesas yra toks. Jūs einate per mišką, kur vasarą buvo pastebėti paparčio tankumynai, surandate jo daigus, juos išpešiojote, ranką nulauždami stiebą šalia žemės ir suformuojate tokio dydžio kekę, kurią patogu laikyti rankoje. Po to vilkite ryšulį elastine juostele ir įdėkite jį į kibirą ar krepšį.

Kaip atskirti skliaustus nuo kitų paparčių rūšių

Čia mes prieiname prie svarbiausio straipsnio klausimo, kaip atskirti Brackeną nuo kitų paparčių rūšių, tarp kurių yra nevalgomų.

Kaip jau sakiau, dažniausiai Leningrado srityje galite rasti trijų rūšių paparčius - bracken, stručio ir shitnikovo. Be to, pastaroji, be kita ko, taip pat yra nuodinga.

Tačiau aš skubu jums patikti, Orlyako papartis turi labai būdingą daigą, kurį sunku supainioti su kitų rūšių paparčiais.

1. Žiedinių paparčių daigai po vieną kyšo 10 cm ar didesniu atstumu vienas nuo kito, o stručiai ir nykštukiniai paparčiai iš vieno taško.

Brackeno papartis	Paparčio papartis

2. Bracken paparčio daigai yra lygūs ir švarūs, o stručio ir nykštuko papartis yra padengtas tamsiais žvynais ir mažais lapais.

Brackeno papartis	Paparčio papartis

Paparčio strutis

Tai yra, pasirodo, kad miške gana lengva atpažinti skliaustą. Tačiau pavasarį daug sunkiau atskirti valgomą strutį nuo nuodingos skydliaukės. Jų ūgliai daugeliu atžvilgių yra panašūs. Tačiau tokia užduotis, laimei, nėra prieš mus.

Papildomas orientyras, padedantis nustatyti paparčio rūšį, gali būti seni, peržiemoję augalo lapai, kurie dažniausiai būna aplink jaunus stiebus. Ant jų galite pamatyti kiekvienai rūšiai būdingą lapų geometriją. Bracken paparčio lapai yra labiau suapvalinti, o paparčio ir stručio jie yra labiau įdubę ir dekoratyvesni.

Brackeno paparčio lapas	Paparčio lapas

Beje, naudojant šiuos nudžiūvusius lapus lengviausia rasti vietas, kur pavasariniame miške auga paparčiai.

Seni šakiniai paparčio lapai

Dar geriau pastebėti vietas, kur nuo vasaros kaupiasi šakiniai paparčiai. Kai eisite grybauti ir uogauti. Suaugę žiediniai augalai atrodo taip:

Suaugęs bracken papartis

Kaip virti paparčio

Reikia iš karto pasakyti, kad neapdorotas bet koks papartis, įskaitant skliaustą, yra nevalgomas. Kad būtų galima valgyti, jis turi būti tam tikru būdu paruoštas.

Brackeno papartis

Grįždami namo iš miško, turėtumėte nedelsdami pradėti tvarkyti paparčius. Faktas yra tas, kad nuskinti daigai labai greitai nudžiūsta ir auga standžiai. Šis procesas prasideda nuo apačios, nuo lūžio vietos.

Todėl prasminga nupjauti 10-15 mm apatinę stiebo dalį. Tada paparčio kekės sluoksniais dedamos į keptuvę ar statinę, kiekvieną sluoksnį apibarstant dideliu kiekiu druskos. Manoma, kad druskos turėtų būti ne mažiau kaip 25% paparčio masės. Bet, kaip sakoma, košės sviestu sugadinti negalima.
Ant paskutinio sluoksnio uždedamas plokščias dangtis, ant jo uždedama apkrova, kurios masė turėtų būti lygi (arba didesnė) už paparčio svorį.
Paparčio konteineris trims savaitėms padedamas vėsioje vietoje. Tai baigia pirmąjį sūdymo etapą.

Po trijų savaičių sūrymas iš konteinerio nupilamas, o po to pašalinamas krovinys, kad apatiniai paparčio sluoksniai būtų keičiami viršutiniais. Keičiant sluoksnius, papartis vėl apibarstomas druska, tačiau mažesniu kiekiu. Ir vėl jie dar tris savaites patyrė paparčio priespaudą.

Trečiajame sūdymo etape paruošiamas sūrymas: 10 litrų vandens - 1 kg druskos. Papartis supilamas su sūrymu ir paliekamas dar tris savaites.

Tai yra, visas sūdymo procesas trunka 9 savaites. Po to paparčius galima laikyti neribotą laiką, neprarandant skonio.

Brackeno papartis

Prieš ruošiant maistą, sūdytas skardinis papartis mirkomas, atsikratant druskos pertekliaus.

Nepateikiu patiekalų, kuriuose naudojamas bracken papartis, receptų. Jų lengva rasti daugelyje maisto ruošimo vietų. Čia yra tik trumpas jų sąrašas: troškintas papartis su pomidorais, papartis tešloje, papartis su kiaušiniais, papartis su grietine su naujomis bulvėmis, paparčio troškinys, paparčio kotletai, pica su paparčiu.

Apibendrinant, gera žinia. Karelijos sąsmaukoje pirmieji šakniastiebio paparčio daigai pasirodė šių metų gegužės 18 d. Laikas pradėti jo derlių.

Valerijus MISHAKOVAS

[/ html]

🔗

žiūrėjome krūvą paveikslėlių, aprašymų, mano nuomone, šititnikas nėra labai panašus į strutį, jis auga kampu, o jo struktūra kitokia. Apskritai mes tikrai turime strutį, visa tai buvo prieš savaitę, mes valgėme, vis dar esame gyvi ir labai patiko - labai švelniai. Beje, jei einame paskui erelį, miške vis tiek galima rasti, kad jis neperaugęs, noriu pagaminti „kaip generolo stiliaus“, radau receptą su dešrelėmis, sūriu, kiaušiniais ir kt.

Lengva jį rasti, Luda. Tikriausiai vasarą vaikščiojau miške tose vietose, kur aukšto ažūrinio paparčio tankumynai siūbuoja beveik diržo „jūros bangų“ lygyje. Be to, jis auga ne krūmas, o su atskirais lapais.

[Larissa]

Larissa, turime rasti laiko tarp bičių, sodo, sodo ir namų ruošos darbų, kad galėtume eiti į mišką, kuris čia yra, visai šalia pakraščio, ir neturime laiko ... Atrodo mano vyras sako, kad jis žino vietas, jis yra nuostabus su manimi - iš žodžių jis viską pastebi! Aš labai noriu išbandyti skliaustą

reikia rasti laiko

Taip, tai yra pagrindinė sąlyga ir man - aš taip pat neturiu laiko.

Kaip įdomu! O čia matau tik paparčius ant gėlynų :)

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, dopleta, !!! Labai ačiū už įdomią temą! Paskambinau draugei, ji pažadėjo surinkti. Mums skubiai reikia eiti aplankyti (į paparčio). Aš rausiausi internete, čia yra daugiau informacijos apie ORLYAK: „skatina skeleto vystymąsi, gerina medžiagų apykaitą, nervų sistemos veiklą, didina efektyvumą, gerina endokrininės sistemos būklę, skatina radionuklidų ir kitų pavojingų medžiagų pašalinimą. nuo kūno “.

Pridėta 2016 m. Gegužės 19 d., Ketvirtadienį, 22.44 val

Kaip įdomu! O čia matau tik paparčius ant gėlynų :)

Gėlynuose taip pat auga strutis, jau didelis, gražus ..

Aš turiu šį strutą ... Jis toks agresyvus! Užpildė geriausius dirvožemius. Šiemet jį iškasiau, iškasiau, o vis dar yra didžiulis kiekis

[Galina]

Galina, tu jo neiškasi, bet išpjauni viską pavasarį ir jis savaime nugaišta, tada mes palikome pusę daigų, kad plantacijos nesudegtų, bet jums to nereikia ...
KLO, paparčio sudėtis, jie rašo, yra arti grybų, tik jis lengvai absorbuojamas, skirtingai nei jie!
Atstatyti, na, iš gėlynų, nemanau, kad jį pasiimi ... bet apskritai jis, papartis, auga beveik visoje buvusios SSRS teritorijoje.
Jis mėgsta vandenį ir šešėlį. Mūsų papartis auga: palei upelį - strutis ir miške kiek giliau - skliautas.

čia yra daugiau informacijos apie ORLYAK

Ir svarbiausia - tai skanu! Nepaisant to, kad kepu kasmet, vis tiek niekas negali suprasti, ką valgyti, o pirmasis palyginimas dažniausiai yra švieži miško grybai.

Mes surengėme „Grybų pasaulio“ forumo sezono susitikimo atidarymą ir aš surinkau didžiulį „Erelio“ paketą. Pirmą kartą viriau. Naktį mirkė sūriame vandenyje, tada virė 10 minučių. Tada norėjau rauginti, bet užšaldžiau. Ir 3 kartus per pusryčius kepti su svogūnais, užpilti kiaušiniu ir įdėti šiek tiek adžikos ir sojos padažo. Net nesitikėjau, kad bus taip skanu. Jis primena ir grybus, ir šparagus. Beje, aš taip pat išlaužau šparagus iš krūmo ir juos verdu, o vis atsiranda naujų daigų. Fermentuotas nuobodus, taip pat skanus. Dabar derlingas laikas naudoti visus laukinius augalus.

Koks aš niekšelis! Aš tiek mečiau! Aš žinojau apie paparčio, ​​bet nemaniau, kad dekoratyvinis strutis yra valgomas. Ar jis tikrai yra valgomas? Ir tada aš vis dar turiu „Dacha“ miške, jis vėlai atsiveria pas mus.

Ir svarbiausia - tai skanu! Nepaisant to, kad kepu kasmet, vis tiek niekas negali suprasti, ką valgyti, o pirmasis palyginimas dažniausiai yra švieži miško grybai.

Gerai, aš kraunuosi lagaminą!

Pridėta 2016 m. Gegužės 19 d., Ketvirtadienį, 23:34

Koks aš niekšelis! Aš tiek mečiau! Aš žinojau apie paparčio, ​​bet nemaniau, kad dekoratyvinis strutis yra valgomas. Ar jis tikrai yra valgomas? Ir tada aš vis dar turiu „Dacha“ miške, jis vėlai atsiveria pas mus.

Išmeskite gaminį!

[Galina]

Galina, tiksliai, tiksliai - strutis yra valgomas, aš daviau aukščiau nuorodą į svetainę, kur buvo paaiškinta, kaip jį atskirti nuo koto, čia vėlgi, kas būtų tikrai!
Mes taip pat turime daug jo, galite rinkti ne tik sraiges, bet ir ūglius iki 20 cm, tikiuosi surinkti ir užšaldyti virtus, turime rasti laiko, kurio, kaip visada, nepakanka!

[Galina]

Galina, tiksliai, tiksliai - strutis - valgomas

Mes taip pat turime daug jo, galite rinkti ne tik sraiges, bet ir ūglius iki 20 cm, tikiuosi surinkti ir užšaldyti virtus, turime rasti laiko, kurio, kaip visada, nepakanka!

Ech, būčiau žinojusi anksčiau, būčiau lengvai nulupusi kaimyno gėlių lovą.

[Mandraikas Ludmila]

Aš labai noriu išbandyti skliaustą

Mandraikas Ludmila, Liudmilair mes renkame tik skliaustus. Man skanu kaip grybams
Aš su juo išdėsčiau troškinių receptą, jis gaunasi skanus
Taigi receptų jūra! Ir verdamos, ir keptos, ir troškintos sriubos, ir formuojami koldūnai ...
Ačiū už receptą! Mūsų laukinis česnakas ką tik prasidėjo, paparčio dar nėra.

[KLO]

KLO, taip, prisidengus nakčiai, juodai juodu kostiumu, tyliai, brūkšneliais, paslėpk peiliu ir ... pusiaukelėje iškirpk ūglius, kad šią slaptą operaciją būtų galima atlikti kiekvieną pavasarį!

Tikiuosi surinkti ir užšaldyti virtą

Ir jūs galite naudoti kitą būdą - druską užpilkite stipriau ir palikite druskos. Pasirodo greitai!
Tada šį sūrų galima mirkyti ištisus metus ir naudoti įvairiuose patiekaluose. Labai patogiai!

[Elena]

Elena, Pats Dievas jums pasakė, kad tokie patiekalai yra labiau paplitę jūsų šalyje, galbūt tai yra kinų ar korėjiečių virtuvės įtaka.
Nors tai, ką parduodame Korėjos virtuvėje pavadinimu „papartis“, yra natūrali soja!

Tai priklauso nuo to, kiek mes surenkame, jei daugiau, tada galite jį pasūdyti, o jei šiek tiek, tada vėl, jei mes nedelsdami nevalgysime, tada aš užšaldysiu.

gal tai yra kinų ar korėjiečių virtuvės įtaka

Taip, kaip rodo patirtis, tai, ką mes čia vadiname korėjiečių ir kinų virtuve, yra vienas vardas (taip, kaip ir visur kitur Rusijoje, tikriausiai ...)
Paparčiai čia tikriausiai buvo valgomi šimtmečius, kaip suprantu. Čia jie valgo viską, ką galite valgyti, nes per daug nepabėgsi
Kamčiatkoje turėjau seną knygą apie laukinius augalus, yra jūros gėrybių receptų su paparčiu ... Bet kažkur pasiklydau, nerandu.
Aš rašiau apie druską, nes tai labai greitas konservavimo būdas, nereikia daug laiko praleisti su skardinėmis / verdančiu vandeniu ir pasirodo labai patogus produktas! Žiemą aš to norėjau, gavau, mirkiau ir mėgaukis! Laikoma metus

[KLO]

KLO, taip, prisidengus nakčiai, juodai juodu kostiumu, tyliai, brūkšneliais, paslėpk peiliu ir ... pusiaukelėje iškirpk ūglius, kad šią slaptą operaciją būtų galima atlikti kiekvieną pavasarį!

Taip, lengvai, ypač nemigos metu, o dabar „apsilankysiu“ rinkti lagaminą. Draugė turi būti pamokyta, ji turi būti laiku (į šiaurę nuo LO). Eh, liūdesys, eik toli.

Pridėta 2016 m. Gegužės 20 d., Penktadienis, 00:22

Elena_Kamch,! Ačiū už „sūrų“ receptą!

[Elena]

Elena, recepto priede, po spoileriu, dėdė medžiotojas aprašė sūdymo būdą, iš esmės niekas nesiskiria nuo grybų, o tiesa nėra nieko sudėtinga
KLO, taip, ne artimosios šviesos. Leno pusėje. obl, viskas yra vėliau nei pas mus, mes esame pietuose, taigi jūs turėsite laiko

[KLO]

Ačiū už „sūrų“ receptą!

KLO, bet visai ne!
Kadangi mūsų skliaustas yra gana ilgas, patogu jį sulankstyti į kekes, perrišti elastine juostele ir taip pasūdyti. Tada paimama krūva ir nereikia jos pasirinkti, sulyginti tarpusavyje. Jis paėmė, mirkė, šiek tiek nukirto prie pagrindo, nuėmė danteną ir pirmyn.
O strutis niekada neparagavo. Jei jis atrodo kaip žiedinis kopūstas ... mmmmm ... jis vis tiek yra skanus!

panašus į žiedinį kopūstą

Taip, labai panašus į žiedinius kopūstus, mums tai patiko

Fermentuotas nuobodus, taip pat skanus

Bet kaip? Ar turite receptą?

Fermentuotas nuobodus, taip pat skanus.

Taip pat noriu recepto.

Nusausinkite rūgštus kaip kopūstai:
Sausas metodas:
Nuplaukite ir supjaustykite sapno lapus. Tada nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite, suvynioti į marlę. Tada ant stiklinių indų (stiklainių) dugno uždėkite žolelių, pabarstykite kiekvieną sluoksnį druska. Stipriai nuspauskite kiekvieną sluoksnį ranka arba sutrinkite, kad žalumynai išsiskirtų sultimis. Kai skardinė bus pilna, paspauskite turinį su kroviniu ir padėkite į šaldytuvą. Patiekalas bus paruoštas per tris dienas.
Šlapias būdas:
Jaunus lapus nuplaukite lapkočiais, suberkite į stiklainį, pabarstykite tarkuotomis morkomis. Užpilkite sūrymu -1,5 arbatinio šaukštelio druskos 1 litrui vandens. Dėl raugo įpilkite juodos duonos plutos. Nuleiskite svorį, kad vanduo neplauktų, ir palikite fermentuotis 2-3 dienas.

Aš renkuosi viską panašiai, marinavimui naudoju Zachariah metodą, jo receptas yra marinuoti saldieji pipirai.

Marinuoti paprikos (Zachary)


Rudenį suvalgėme 9 kg. Miegoti taip pat paėmiau didelius jaunus kopūstų ir cukinijų apskritimus, jaunus česnakus, čili pipirus. Krapus perstumdavau pagaliukais (jie būdavo rudenį) ir užpyliau verdančiu sūrymu 2 valg. l. druskos litre vandens. uždengtas lėkšte. Aš šiek tiek atšalau ir pridėjau porą šaukštų išrūgų. Jis buvo karštas, fermentuotas per 1,5 dienos. Tada į šaltį. Dabar šaunu, tiesiog stoviu balkone. Padarė daug. Bus karšta, įdėkite į šaldytuvą, galite užšaldyti sriuboms. Sriuba su raugintais kopūstais primena rūgštynes. truputį šiurkštus, kitą kartą pora minučių padažysiu, bet labai skanu. Noriu pabandyti pasigaminti kimchi su gyvate. Jie gamina ridikėlius iš viršūnių.

Jie gamina ridikėlius iš viršūnių.

Vakar turėjau krūvą ridikėlių, kurie nepateko į salotas - įmečiau į kompostą. Turėjau žinoti anksčiau ..

Liudmila, forume yra mano chuchi, vasaros chimchi receptas.

Vasaros chimchi (ruošiant skanius ridikėlių viršus) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, Ir aš jau radau ir metiau sau žymes Ačiū Florichka, Aš pažymėjau viską! Ridikas nuėjo, aš tai padarysiu!

Paskelbta 2016 m. Gegužės 21 d., Šeštadienį, 14.15 val

Vakar su vyru važiavome į mišką, ieškojome laužtinio paparčio - jie jo nerado, yra daug nevalgomo šititniko. Apskritai miškas tuščias, grybai, moreliai, linijos, to paties nebuvo rasta. Eikime į stručio plantaciją,

Dar vienas strutis tiesiai priešais namą prie upelio buvo apiplėštas, surinko 1,5 kg, vakar užvirino, šiandien aš gaminsiu.

O vau !!!!!! Neve gyvenimas nebūtų pagalvojęs, kad yra valgomųjų paparčių ...
Ačiū už informaciją!

[Natusichka]

Natusichkair auga visur! Bruknė paprastai naudojama kaip dekoratyvinis augalas!

Dar vienas strutis tiesiai priešais namą prie upelio buvo apiplėštas, surinko 1,5 kg, vakar užvirino, šiandien aš gaminsiu.

Oho, visos plantacijos! O vakar vaikščiojau privačiame sektoriuje, radau ginkmedžio ginkmedį, skaičiau, kad jis auga Taganroge (Rostovo sritis), toks džiaugsmas! (atsiprašau už potvynį)

[KLO]

Dabar kuriu antrąją dalį apie paparčius, paparčius bendru stiliumi

Pridėta 2016 m. Gegužės 23 d., Pirmadienis, 05:45

KLO, na, oho, jūsų sodininkai gyvena, auginkite ginkmedį-bilobą Rostove, žinoma, į pietus, bet jūsų žiemos tokios pačios šaltos, įdomu, kaip taip žiemoja ...

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas LudmilaTaigi atrodo, kad strutis jau išaugo? Aš daug turiu priešais namą šalyje. Bet suprantu, kad žiedus reikia nuimti anksti pavasarį.

Žinoma, jau peraugęs.

[KLO]

KLO, na, oho, jūsų sodininkai gyvena, auginkite ginkmedį-bilobą Rostove, žinoma, į pietus, bet jūsų žiemos tokios pačios šaltos, įdomu, kaip taip žiemoja ...

Pats pamačiau šoką, todėl medis jau yra 3,5 metro (aš nežinau, kaip įterpti paveikslėlius, kitaip jau būčiau paskelbęs). Ir medis auga tiesiog privataus sektoriaus gatvėje, beveik ant kelio! Reguliariai einu šalia šios alėjos ir nemačiau, bet čia, eidama, nusprendžiau išjungti. (Na, keletas teigiamų emocijų ir šauktukų) Aš net tvarkingai išplėšiau lapus, kad įsitikinčiau. Aš bandžiau auginti šį medį balkone (kaip figos, tai buvo toks keiksmas, beprotiškas), gerai, nesisekė ..

[Irina]

Irina, paparčio derlius nuimamas iki 15-20 cm ilgio, tai yra, žiedai ant kojos (stiebo) yra iki 20 cm, tokių žiedų vis dar galime rasti, bet vis tiek esame į šiaurę ..
KLO, Įdomu, iš kur ji atsirado, ar tikrai netyčia išaugo ... Puiku!

Čia aš nufotografavau. Kartą parodoje pardavėme daigus apie 30 centimetrų, o parduotuvėse - sėklas ..

[KLO]

KLO, wow, tai jau didelis, gerai, matyt, jūsų klimate jaučiasi gerai!

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Sveikinu !!!! Su pergale !!!

Ačiū, nuoširdžiai, nesitikėjau! Bet labai malonu ..

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Sveikiname su medaliu !!!

[Liudmila]

Liudmila, SVEIKINAME !!! Labai džiaugiuosi tavimi !!!

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Liudmila, su medaliu !!!
🔗

Todėl esu čia ir apsigyvenau - gyvenk, mokykis. Aš nieko panašaus nežinojau. Į žymes!