Viso grūdo miltų meduolių vyras. Meistrų klasė

[Anastasija]

Anastasija, ir kokia tu duonos gamintoja, kad jai tokia maža bandelė iš 400 gramų miltų

[(600 gramų miltų)]

Ar teisingai perskaičiavau į 600 gramų miltų?

Perskaičiavimui naudojame lentelę Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Kviečių duona yra LABAI DIDELĖ BULK. (600 gramų miltų)

Vandentiekio vanduo 1 5/8 puodeliai (390 ml)
Kviečių miltai 4 puodeliai (persijoti miltai apie 140–150 gramų puodelyje)
Druska 2 arbat
Cukrus (melasa, medus), 4 šaukštai
Sviestas (sviestas, daržovė) 2 šaukštai
Pieno milteliai 2 šaukštai
Sausos mielės 1 1/2 arbat

Varškės išrūgos (be sviesto)

Išrūgos gali suteikti rauginto skonio gatavai duonai - tai gerai! Taip pat tešloje esantys fermentuoti pieno produktai.
Paprastai duonoje rūgštumas nejaučiamas ir priklauso nuo asmens asmeninio jautrumo

Thalia, aš turiu „Redmond 1910“. Aš paprastai turiu mažiau nei 450–500 gramų duonos. Aš nedarau miltų. Bet taip pat yra ne daugiau kaip 600, nes kvietinė duona paprastai labai pakyla ir gali „pabučiuoti“ orkaitės langą.



Aš pats apibrėžiau šį intervalą.



Didžiausias duonos svoris mano orkaitėje yra 1000 gramų.



Duona iškepta. Ryte atsiųsiu pjūvio nuotrauką. Vis dar karšta.



Siunčiu 100% viso grūdo duonos nuotrauką klasikiniu režimu.















Duona nepakilo labai gerai. O gal tai normalu neskaldytiems grūdams?
Kviečių duona paprastai pakyla aukščiau ir tolygiai - kviečių rugiai.



Jis pakilo kažkaip netolygiai, viena pusė aukščiau už kitą ... Ir stogas eina ...



Administratoriau, ar aš per toli nuėjau su vandeniu?



Nors po koloboku nebuvo jokio daubo ... Ir jis nebuvo ypač lipnus prie sienų ...



Ir rūgštumas, taip, yra. Tai vis dar tikriausiai rūgštus pienas ...

[kiek tešlos reikia šiuo metu!]

Visi grūdai labai gerai auga!
Minkant tešla turi būti minkšta ir plastikinė, stebėkite miltų ir skysčių balansą.
Ne visada būtina laikytis tikslaus ingredientų recepto. Duonai reikia tiek miltų ir skysčio kiek tešlos reikia šiuo metu! ir tai gali keistis kiekvieną dieną!

Jei duonos mažai, reikia susitvarkyti su miltų ir skysčių balansu, tankia bandele.

Štai mano duona CZ



Duonos tešlos aukštis priklauso nuo daugelio parametrų, ingredientų kokybės ir jų kiekio.
Jei duoną kepate automatinėje mašinoje x / orkaitėje, tada sunku, o kartais ir neįmanoma, stebėti visus etapus.

Vakar jau daviau nuorodą į temą, kurioje galite susipažinti su duonos gamintojo režimais - žiūrėkite ir analizuokite DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE

Man nėra sąvokos „kiek laiko užtrunka tešlos patikrinimas“
Tiek, kiek tešla pareikalaus! Paprastai tešlos gabalėlis turėtų pakilti maždaug 2–2,5 karto ir ne daugiau !!! (tai netaikoma grynai ruginei tešlai, ji turi savo taisykles)
Tešlos gabaliukas visada turi būti minkštas ir plastikinis !!!

Dėkoju. Kitą kartą bandysiu koloboką padaryti minkštesnį, įpilti daugiau skysčio.



Tada pranešiu su fotoreportažu.

Tanyuša. Niekada nepavargsiu dėkoti jums už mokslą! Taigi man reikėjo naudingų receptų (vyrui). Pirmasis baras nebuvo vienkartinis, kaip tikėtasi, o tai mane maloniai nustebino. Kviečių kepykla - tik 25 gr. želė 100 ml vandens. Svarbiausia, kad jis būtų visiškai valgomas, ir jūs netgi turite jį išleisti dalimis, kad neperžengtumėte per daug.

Tatjana, ar galima šią duoną kepti vietoje išrūgų vandenyje? ar, pavyzdžiui, ant kefyro 1% + vanduo?

Gali! Svarbiausia laikytis temoje išdėstytų tešlos minkymo principų.