Prancūzijos startuoliai

Tema apie prancūziškus raugus.

[Antra diena (rytas)]

Toks raugas gyvena pas mane. O duona ant jos pasirodo labai skani. Štai kas:


Ir tai yra mano raugo ūkis:


Mes sumaišome ir gauname tankų gumulą:




Paliekame šiltai 24 valandas (geriausia 30–40 * C).

Antra diena (rytas):

Mūsų raugas atrodo maždaug taip:



Mes paimame iš jos 110 gr. pridėti 110 gr. vandens 40 * C ir purtykite šakute, kol gausis putplastis:



Palikite šiltai 12 valandų.

Antra diena (vakaras): vėl 110 gr. pradinių kultūrų + 110 gr. vanduo 40 * C + 110 gr. kvietinių miltų, sumaišykite, palikite 12 valandų.

Trečia diena (rytas): mūsų starteris yra paruoštas kitam šėrimui:



Mes viską darome vienodai ir dabar atidžiai stebime ją.
Ji bus pasirengusi
6 valandos + 33 * С temperatūroje
12 valandų + 30 * С temperatūroje
16 valandų + 27 * С temperatūroje

Manoji kažkodėl po 6 valandų ir + 27 * C temperatūroje buvo pasirengusi:



Kodėl taip greitai, spėju. Greičiausiai priežastis yra tapetų miltai. Parengtas visas ciklas tam pačiam įdarui ant lupimo.
Na, tai iš tikrųjų viskas, ką darau norėdamas gauti skystą prancūzišką raugą. Labai noriu, kad visi, norintys ją užauginti, pasirodytų gražūs, aktyvūs ir gyventų ilgai, ilgai, teikdami džiaugsmo!

PS yra geras - prieš dedant duonos tešlą būtų gerai jį „ištuštinti“ 2-3 kartus daugiau. Maitinkite kas 5–7 valandas, kad įsitikintumėte, jog raugas puikiai pakelia tešlą 4 kartus per 5–7 valandas T – 27–28 ° C temperatūroje. Šiame etape jau galima drastiškai sumažinti raugo, su kuriuo dirbate, kiekį iki 10–20 gramų ...
Jūs taip pat galite sušvelninti raugą. Jums reikia paimti 5 gramus. raugo ir įpilkite 125 gr. vandens ir 125 gr. miltų (1:50).
Jei peroksidas, ČIA gerai aprašyta, kaip tai „atgaivinti“.

Duonos grožis Nereikia net klausti apie skonį, ir viskas aišku.

Toks raugas gyvena pas mane. O duona ant jos pasirodo labai skani. Štai kas:

Labai miela, o aš jos noriu.
Kur kepama ši duona? Kaip supratau iš duonos formos - orkaitėje tikrai. Ar ji maišosi? Pagal nuorodos receptą viskas daroma arba duonos virimo aparatas naudojamas kokiame nors procese. Dalinkitės, naudokitės išsamiau.

[Administratorius]

Ši duona vadinama Pain au levain naturel. Jame nėra aliejaus, cukraus ir tik 1 g. gyvos mielės.

Autoriaus žodžiai: Dviejų ovalių ar apvalių židinių duonos, po 420–450 g, kiekviena su keliomis įstrižomis, dviem centrinėmis persidengiančiomis arba viena tiesia išpjova išilgai =
Tešla: 38 g raugo (25 g miltų), 52 g kvietinių miltų, 4 g ruginių miltų, 32 g vandens. 6–8 valandos 25 ° C temperatūroje, 3,5 karto tūrio.
Tešla: 493 g kvietinių miltų, 7 g ruginių miltų, 1 g mielių, 11 g druskos, 325 g vandens, visos tešlos. Miltai su vandeniu 4 min., 20 min. Patinimas, 5 min. Minkymas 2-u greičiu.
Fermentacija 1h 20min; rytdienos duonai rinkitės tešlos tešlos gabalėlį. Išankstinis patikrinimas 30 min. Galutinė korekcija 2,5 val. Aukštyn kojomis krepšiuose arba siūlės apačioje.
Iškirpti. Garinė arba dangčio orkaitė, 40min 465F temperatūroje.

Kepiau beveik taip pat, išskyrus minkymą, kurį duonos gamintojas padarė man, po to aš jį išjungiau ir tešla kibo 80 minučių. Tada ji išėmė tešlą, padalijo ją į 2 dalis ir tada viskas buvo kaip pagrindiniame recepte. Aš kepiau orkaitėje ant židinio ant kepimo popieriaus su garais, žemiau matote puodą su vandeniu:



Bet jis paraudo:



Skonis nenusakomas švelniu rūgštumu (raugas žino savo verslą), o kokį kvapą ir kokią plutelę patepiau karštu aliejumi.
AdministratoriusTiesiog turiu gerus mokytojus

Ši duona vadinama Pain au levain naturel. Jame nėra aliejaus, cukraus ir tik 1 g. gyvos mielės.
Jo receptas yra čia:
🔗

Labai ačiū!

Kepiau beveik taip pat, išskyrus minkymą, kurį duonos gamintojas padarė man, po to aš jį išjungiau ir tešla kibo 80 minučių.

Ir partija buvo atlikta HP skyriuje "Pagrindinis?
Ir dar vienas klausimas, jei įmanoma, matau, kad jūsų raugas yra induose maistui laikyti šaldytuvuose, kaip suprantu iš paveikslėlio. Panašius parduodame mieste, bent jau jie panašūs į juos. Jei taip, tuomet kyla klausimas, ar jie šiuose konteineriuose laikomi visiškai uždaryti, ar yra maža skylė (kuri atsidaro pasukant dangtį, gerai, manau, jūs suprantate, ką turiu omenyje, jei tai yra tie patys konteineriai)?

[Klaidžiotojas]

Klaidžiotojas, tai yra tos pačios talpyklos maistui laikyti, o dangtis pasuktas taip, kad skylė būtų atidaryta. Raugas kvėpuoja ir nepraleidžia oro, skylė mažytė.
Aš padariau partiją „basic“, bet norint naudoti HP su temperatūros išlyginimu, reikalingas „picos“ režimas. Galite sumaišyti vandenį su miltais ir palikti 20 minučių, kad išbrinktų, o tada įpilti visa kita, bet aš viską sumaišiau iš karto, o bandelė susiformavo tik partijos pabaigoje.

[Klaidžiotojas]

Klaidžiotojas, tai yra tos pačios talpyklos maistui laikyti, o dangtis pasuktas taip, kad skylė būtų atidaryta. Raugas kvėpuoja ir nepraleidžia oro, skylė mažytė.
Aš padariau partiją „basic“, bet norint naudoti HP su temperatūros išlyginimu, reikalingas „picos“ režimas. Galite sumaišyti vandenį su miltais ir palikti 20 minučių, kad išbrinktų, o tada įpilti visa kita, bet aš viską sumaišiau iš karto, o bandelė susiformavo tik partijos pabaigoje.

Labai ačiū!!!
Aš tau uždėjau pliuso ženklą, rytoj aš įdėsiu kitą: duonai ir raugui laikyti man buvo labai svarbu žinoti.
Dabar pabandysiu pats iškepti tą patį! Bet pirmiausia reikia užauginti raugą. Jei turite raugo gamybos niuansų, prašome pasidalinti ir jums. Ir tada jau turėjau vieną raugo patirties, na, aš nenorėjau jos auginti. Panašu, kad viską padariau taip, kaip parašyta, nieko neveikė, ir padariau pavasario pabaigoje, kai buvo normali temperatūra ...
Jis užaugo pagal receptą „Rauginta duona“, kuris yra šioje nuorodoje: 🔗, jis yra šalia puslapio pabaigos.
Dėkoju!

Užaugau skysta versija. Pirmąją dieną ji praleido jogurto virimo aparate neatidarytu dangčiu, o apačioje padėjau popierines servetėles (apie šešias). Likusias dienas ji praleido atvirame jogurto virimo aparate, tai yra be dangčio. Kai jis buvo paruoštas, jis pasirodė „snargliškas“, diskusijos puslapio apačioje radau, kaip jį normalizuoti, ir padariau taip, kaip parašyta: 0,5 puodelio pradinės kultūros + 1,5 puodelio vandens gerai suplakta, paėmė 0,5 puodelio šio putoto skysčio, įpilama 0,25 puodelio miltų ir išmaišoma. Kitą dieną 5 gr. Šitą skystą raugą pavaišinau 1:50 (5 g raugo + 125 g vandens + 125 g miltų) ir jis veikė. Tai užtruko 5 dienas
Linkiu sėkmės!

Iš šalies visada atrodo, kad dabar gaminsiu raugą tokiu panašumu ir viskas pasiseks, o nuo šiol kepsiu geriausią duoną.

Ne, ne! Pasirodo, kad reikia susirasti savo „raugą“, suprasti, kas tai yra, užsiauginti, išeiti, tada branginti ir t.t.
Pasirodo, kad reikia susitvarkyti su šiais raugais, turėti kantrybės, tačiau jie gali būti kaprizingi ir nenori elgtis taip, kaip tau reikia, jie miršta, o tau reikia pradėti viską iš naujo.
Ir norint gauti tokį gražų, gerai prižiūrimą rauginto ūkio ūkį, į juos reikia investuoti daug laiko, kantrybės ir sielos.

Taigi Viki? Pirmiausia reikia didelio noro užsiimti raugu, tai yra gyvas organizmas.

O kokį raugą imti auginti, parodys mūsų pačių patirtis.
Nepakanka pasakyti: „Aš, Wanas noriu to paties“.

Aš nusprendžiau savo „prancūziškam“ raugui išbandyti rimtai ir ant jo iškepiau tikrą rusišką duoną. Ir ji tai padarė!
Rezultatą galite pamatyti čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Norėjau paklausti tų, kurie augino prancūzų startuolių kultūras pagal Liudmilos receptą.

Viki

Ji mirė du kartus. Ketvirtą dieną.Jokio kėlimo, burbuliavimo, glitimo jo pirminio pavidalo (ištemptas ploniausiomis plėvelėmis). Tai reiškia, kad ten niekas nebegyvena ... Aš dar nesuprantu priežasties, bet spėju, kur yra mano klaidos. Iš sielvarto net ciabatta įsipareigojo tai padaryti šiandien, nes ji ilgai ir ilgai draugavo su tešla.

Papasakok man apie pirminį ruginių miltų maišymą su vandeniu ... Aš turiu tik nuluptus miltus (parduotuvėje nėra tapetų), todėl vandens ir miltų santykis gali šiek tiek skirtis, nes jie šiek tiek skiriasi savo charakteristikomis. Gavau storą koldūnų tešlos gabalėlį, nors nuotraukoje esančioje Liudmiloje pradinis rugių mišinys burbuliuoja (atrodo, kad jis nėra tirštesnis už grietinę). Aš sumetiau daugiau vandens, kuris nuvertė miltų ir vandens proporcijas. O kaip tu?

[Kaliausė]

Kaliausė, Aš pradėjau tą, kuris yra "skystas" ir ant tapetų miltų. Pirmoji partija taip pat buvo labai kieta, kitą dieną ji tapo šiek tiek plonesnė, o pavalgius kvietinių miltų ji buvo dar geresnė ir gražesnė. Ta pati Liudmila, kuri yra profesionali raugo tešla, tvirtina, kad viskas turėtų pasisekti su nuluptais miltais. Pabandykite dar kartą tiksliai pagal technologiją ir pabandykite išlaikyti teisingą temperatūros režimą, tai dar svarbiau nei miltų rūšis. Kai baigsis visi procesai, nemeskite to, ką gaunate. Aš labai atsiprašau už jūsų raugus, atrodė, kad jie teisingi, juos reikia suderinti. Šios temos atsakymo numeryje 8 parašiau, ką reikia padaryti, išbandykite. Taip buvo ir su manimi bei Liudmila. Leiskite dar vieną kartą parašyti, kaip vyksta procesas, gerai?

Jūs padarėte skystą variantą, kuriam reikia aukštesnės temperatūros nustatymo (taigi ir jogurto gamintojas). Pabandžiau pagaminti tradicinį, kuris turi būti laikomas kambario temperatūroje (tai 21–22 laipsniai). Aš namie turiu būtent tiek. Bet kažkas vis tiek nėra gerai.
Aš, žinoma, pakartosiu patirtį („nėra tokių viršūnių, kurių bolševikai nebūtų paėmę“ ... - nepamenu, iš kurio filmo) ir tada pranešiu ... Šiandien aš ją vėl pastatysiu .

Ne, aš tikiu, kad jie buvo negyvi, jokio judėjimo, dujų susidarymo tešloje ir nepakilimo. Tik dar nesuprantu kodėl.

Kaliausė! Tradicinio raugo taip pat negavau pirmą kartą. Viską pakartojau po 2 savaičių ir viskas vyko kaip pagal laikrodį. Sutrikęs tik paskutiniame etape (šaldytuve), raugas niekaip nepasikeitė. Bet po kelių dienų išėmiau iš šaldytuvo (laikau +12) ir po poros valandų užliejo ... Noriu pasakyti, kad padariau ir tą raugo dalį, kurią reikėjo išmesti . Ir dalis jo baigėsi iki galo pagal receptą, o dalis pasiekė šaldytuvą. Abu yra labai aktyvūs. Šiandien gaminau raugintą duoną. Tešla padidėjo 4 valandas. Tešla padidėjo 3-4 kartus. Taigi sėkmės.

persekiojo prancūziško ritinio krizė, turėjau sukaupti drąsą ir pradėti auginti kaprizingą prancūzę. Aš tikrai nieko iš jos neištvėriau, ką dariau, norėdama prisitaikyti prie jos nuotaikos ir įkvėpti jai gyvybės, nebent ji naktį dainuotų lopšines. Galiausiai ji nusprendė man patikti mainais. Ji nepasiekė paties raugo padidėjimo aprašytu 3 kartus, tačiau jis išgauna visiškai gyvą ir sustiprintą išvaizdą. Išdrįsau išbandyti rimtu klausimu. Mano džiaugsmui ir nuostabai ji puikiai susitvarkė su užduotimi. Mes su ja draugausime toliau

Tiesą sakant, aš tai jau išbandžiau „įsigaliojimo“ procese. Tačiau jos atliktos užduotys nebuvo tokios radikalios. Aš ant jo gaminau blynus - jie išėjo nuostabūs, atrodė kaip nėriniai-nėriniai servetėlės, tiesiog tinkami atrodyti ir grožėtis, skonis buvo su švelniu rūgštumu, tikras toks.

Ji taip pat pakeitė baltos duonos skystį duonos aparate. Trupinys pasirodė labai geras, beveik vienas ant vieno, kaip ant tešlos. Kas gamino „Sitny“ ant tešlos, žino šio trupinio struktūrą. Taigi, aš kepiau vieną duoną, griežtai laikydamasis recepto, su šalta tešla ir pan., O antrą reikėjo greitai padaryti, tešlą pakeisti raugu, iškeptą duonos virimo aparate, todėl duonos pasirodė labai panašios. Jei nerandate skonio atspalvių kaltės, beveik tas pats.

Gera startuolių kultūra, aš ja pasirūpinsiu ir toliau išbandysiu praktiškai.Įtaigus yra galimybė kepti duoną naudojant tik 1 g mielių ir visiškai be sviesto ir cukraus. Tai yra duonos nuotraukoje.

Štai ką reiškia ramiai pasėdėti kampe ir šiek tiek patylėti - tu nematai ir negirdi, bet tada ji išdavė tai, ko tau reikia kalnui, gerai padaryta tavo darbštumui.

[Administratorius]

Administratorius Taip, jūs atidavėte man daug darbo, tai yra visas pasaulis - duonos kepimas orkaitėje, o tai daug įdomiau ir skaniau nei duonos virimo aparate. Ne, ji, žinoma, yra protinga ir padeda minkyti, taupo tais atvejais, kai nėra laiko kontroliuoti procesą. Bet aš jau ieškau gero tešlos maišytuvo ... skardos, skirtos tikrinimui ir kepimui ... peiliukų pjaustymas ... Liežuvis neįsižeidžia orkaitės, tačiau duona iš orkaitės ir iš duonos aparato yra du dideli skirtumai.

Vakar kepiau duoną „Sandwich“ krosnyje, tada atsisėdau ir suskaičiavau, kiek laiko užtruko šis verslas ir kokie ciklai.
Minkymas duonos virimo aparate užtruko apie 40 minučių
1 patikrinimas 30 ° C temperatūros orkaitėje apie 1 valandą
2 mirkymas toje pačioje vietoje apie valandą, bet jau greičiau
kepu apie 45-50 min
Bendras laikas truko tas pačias 3,50 valandas. Ir nepasakyčiau, kad tai buvo našta, nereikėjo stovėti prie duonos.

Bet duonos skonio ir trupinio ............ žodžiai negali perteikti.
Tešla yra labai ankšta duonos aparato kibire, nėra kur skirstytis, nėra laisvės.
Ir aš noriu pasakyti, todėl jums reikia pakelti tešlą su papildomu mielių kiekiu, o taip nėra, kai tikrinama įprastame dubenyje orkaitėje.

Pažiūrėkite į receptą, jis gali būti naudingas pradedančiųjų kultūroms. Produktų yra nedaug, o efektas yra virš stogo.

Žinoma, kepant orkaitėje nereikia „nuolat sukti pedalų“, tereikia kartkartėmis nukreipti procesą tinkama linkme ir keisti ciklus. Norėdami tai padaryti, turite būti vietoje tinkamu laiku. Todėl duoną orkaitėje kepu tik tomis dienomis, kai amžinai galiu būti namuose. Gal, turėdamas patirties, išmoksiu geriau apskaičiuoti laiką, kad tešlos ir tešlos brandinimas būtų sugrąžintas ... Bet aš akivaizdžiai neketinu sustoti
Išbandysiu ir „sumuštinį“, ačiū. Dabar noriu išbandyti tiek daug dalykų, kad kartais pasimeta, ką pirmiausia daryti?))
Jei duonos virimo aparato naudojimo metu duoną kartodavau labai retai, tai receptų visam gyvenimui tikrai pakanka

ir vis dėlto ši prancūzė kyla ne tik du kartus, bet ir tris ar daugiau kartų. Aš šį vakarą nusprendžiau, kad jau esu pakankamai senas, ir pabėgau pasivaikščioti, turėjau surinkti Ehhh visą stalą, šiandien nėra laiko įdėti į duoną, kad galėčiau greitai ją rimtai naudoti .

Skaičiau ir mačiau pakankamai - pavydėjau ir šiandien įdėjau griežtai pagal receptą - 100 gr. nuluptų rugių ir 120 ml. vandens. Pasirodė kiek stora, na, tebūnie.
Kokia rizika?

[MariV]

MariV bet tu niekuo nerizikuoji. Viskas turėtų pasisekti, starteris puikus. Man teko ja kentėti tik pačioje ciklo pabaigoje, „padedant jį į darbinę būklę“. Nors, ko gero, aš pats buvau perdraustas ir pridėjau sau darbo: suplakęs vandenį sodriose putose į stiklainį su raugo likučiais, parą laikiau turinį, o paskui, tik tam atvejui, padalinau. Dalis mišinio buvo šeriama vakare, dalis - tik ryte, su skirtingais miltais ir skirtingomis proporcijomis. Taip pat šiek tiek palikau stiklinėje, kiekvienam gaisrininkui. Taigi pažadinau dar tris dalis, kad neprasidėčiau iš pradžių, jei viena iš jų sulenktų. Turiu pasakyti, kad visi išgyveno, bet iš jų aš pasirinkau ir pradėjau stipriausiai auginti.

Pasirodė kiek stora, na, tebūnie.

Pirmasis mišinys pasirodė esąs storiausias. Rytoj jis taps plonesnis. Kažkur užaugau 2,5 karto.

Aš ką tik ištraukiau šį gražų vyrą iš orkaitės su 900 g. Taigi joje nėra net gramo mielių ar cukraus. Šiek tiek atvės, pažiūrėsiu trupinį. Neseniai kepiau duoną orkaitėje ir lygiagrečiai kepiau duonos aparate, todėl mano šeima pirmiausia valgo šį „našlaitį“, kurio elementinė sudėtis yra miltai-druska-vanduo-raugas.

[Zest]

, Zest, koks grožis. Kovojo vietoje

Zestas, koks kepalas !!!
Tiesiog šventė akims, akis džiugina ir kvėpuoja kažkuo jaukiu, jaukiu

O mergaitės, pati siela džiaugiasi)) Tai ne pirmas kartas, kai jie pasirodė tokie. Bet aš tikrai norėjau išmokti ...
Čia ateina trupinys


Čia yra originalus receptas 🔗

Hmm ... mano skoniui šis „paprastas“ kažkaip atsirado dar daugiau prancūzų, o daug mažiau šurmulio. Galima net sakyti, kad nėra šurmulio, o raugas būtų paruoštas.

[Zest]

Zest
Mes mąstome lygiagrečiai !!!!
Aš taip pat kepu daug įdomių duonelių iš šio LJ.
Tiesa, fotoaparatas buvo numestas atostogų metu, dabar be nuotraukos

Dieve! Koks stebuklas! Viskas, aš įvaldysiu raugus! Ėjau skaityti ...

Jokių žodžių - grožis! Eisiu ir pažiūrėsiu, kas ten su mano ...
Ir ką, aš gyvas!

Zest, jūs visada gaunate tokį grožį, kad galite užspringti seilėmis. Žinoma, aš toli gražu ne tobulas, bet norėčiau prie jo šiek tiek priartėti. Iki šiol užsikrėčiau kefyro-rugio versijos rauginta duona (žinau, kad kepate ir jūs su tokia raugu), tačiau kažkodėl arba visa duona pasklinda pavidalu ir įtrūkimais (100% rugiai), arba lūžta iš visų pusių (kviečių rugiai). Abiem atvejais pluta taip pat yra labai sausa. Pasakyk man, kaip pasiekti gražų paviršių?

Aš dar nesiveržiau į prancūzę ir čia man kyla dar vienas klausimas: ar galiu pradėti naudoti paprastus ruginius miltus (aš jų net gaunu labai sunkiai, o kalbėti apie tapetų, nuluptų ir pan. Klausimą nėra)?

Kaip pasiekti gražų paviršių? Orkaitėje tai nėra sunku, jums tiesiog reikia sutepti viršutinę plutą vandeniu, taip pat padaryti pjūvius ir kepti pirmąsias 10-15 minučių garais ...
Bet su miltais vis tiek yra lengviau: galite "padaryti" prancūzę, pradėdami nuo bet kokio rugio, BET jei yra tapetai, tada paimkite, bet ne - gerai, ne ...
Ant prancūziško raugo gaunu tokią duoną:

Kontekste:

Stebima:


Su sėlenomis ir linų sėklomis (malti):


Darnitsky kepta naudojant prancūzišką raugą:

Ir šiek tiek prancūziškos duonos:

Pradedančiųjų kultūra sekasi puikiai, pasirodo skanu. Dar šiek tiek laiko ir pastangų, bet kol kas galime tai sau leisti. Tai verta! Įsitikinote?

Taip, įtikinamai! Mano antroji diena verta raugo.

Viki, prašau, pasakyk man, ar kepi duoną ant židinio, formos, po dangčiu, be jo? Aš įdėjau puodą su vandeniu į orkaitę drėkinti garuose, o įrodydamas duoną, aš ją kelis kartus apibarstau vandeniu ir kepimo metu, bet ...

Apskritai, kas vyksta šiuose „Temks“:

atsakymas # 65

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


atsakymas Nr. 45
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, prašau, pasakyk man, ar kepi duoną ant židinio, formos, po dangčiu, be jo?

Faktas yra tas, kad aš kepu ir ant židinio, ir formos, ir su dangčiu, ir be dangčio. Skirtingos duonos ir skirtingi kepimo būdai.
Dėl židinio duonos: neturiu korektūros krepšelio ir mirkau jį kolos šlake švariu miltais pabarstytu audiniu:

Siūlykite taip:

Aš neturiu tokios spintelės kaip kepykla, todėl aš įdėjau duoną į mikrobangų krosnelę (išjungtą), kad patikrintumėte, ir įdėjau puodelį verdančio vandens. Pasirodo šilta ir drėgna, tešla gerai veikia.
Prieš kepdama aš padarau pjūvius ašmenimis ir sutepu vandeniu. Drėkinimas garais tik kepimo pradžioje 10-15 minučių.
Liejimo formai: norėdamas iššokti iš formos, naudoju nelipnų tepalą: 1: 1: 1 tūrio taukus (arba konditerinius riebalus) sumaišykite su augaliniu aliejumi ir miltais. Gerai išplakite, galite laikyti šaldytuve arba be jo. Prieš dedant bandomąją tešlą, formą ištepu teptuku.
Prieš kepant viršų taip pat patepu vandeniu.
Čia kviečių rugiai sėdi formoje:

Ir dabar aš iššokau, kokia pluta .....:

Linkiu sėkmės! Ir jei turite klausimų, nedvejodami užduokite. Gal ne į viską atsakiau ...

Kaip pasiekti gražų paviršių? Krosnyje tai nėra sunku

kanechna)) Jei iškepsite bent keliolika duonos ir procesas bus automatizuotas. Pirmo kepimo metu griebiau dangtį, tada purkštuvą, tada kumštines pirštines, kad plikomis rankomis nesugriebčiau karšto mados

Iki šiol užsikrėčiau kefyro-rugio versijos rauginta duona (žinau, kad kepate ir jūs su tokia raugu), tačiau kažkodėl arba visa duona pasklinda pavidalu ir įtrūkimais (100% rugiai), arba ji lūžta iš visų pusių (kviečių rugiai). Abiem atvejais pluta taip pat yra labai sausa. Pasakyk man, kaip pasiekti gražų paviršių?

Mano patirtis kepant duoną orkaitėje vis dar nėra labai turtinga, tačiau stengsiuosi padėti visais įmanomais būdais.
Ne taip seniai mane ištiko šokas, matant duoną iš krosnies su kefyro raugu. Kelis kartus iš eilės rezultatas buvo labai toli nuo idealo - jis pasklido po to, kaip duona buvo suplėšyta iš vidaus. Tačiau per šį laiką kepimo garais procesas jį beveik automatiškai pajudino. Tada atėjo tik įžvalga, kad reikalas yra rauge. Ji pati buvo kalta, neteisingai ją maitino ir bandymo metu ėmė elgtis labiausiai nenuspėjamai. Jis tapo labai rūgštus, per akimirką užmušė mieles ir pats neįtikėtinai ilgai pakėlė tešlą, per tą laiką dar labiau surūgęs. Po to, kai ji atnaujino kefyro raugą, jis man priminė jauną gulyoną ir stengiasi kažkur pabėgti, kai tik iš šaldytuvo pasiekia kambario temperatūrą. Taigi, visų pirma, atidžiai žiūrėkite į savo raugą, ar viskas gerai? Ar jis per daug parūgštėjo? Ar jis pakankamai stiprus?

Na, o tada patikrinkite visa kita:
- ant židinio kepami miltai turi būti su dideliu glitimo kiekiu, kitaip tešla šliaužia;
- bandelė neturi būti tokia minkšta, kiek leidžiama kepti formoje;
- tešlos tikrinimo forma turi būti tinkamo dydžio ir tūrio;
- prieš siunčiant patikrinti, duona turi būti tinkamai suformuota, „ištempti“ jos paviršių;
- Tešlą paskirstau forma ant kepimo popieriaus, kurią perkeliu į raudonai įkaitusį madą;
- prieš darydami pjūvius, paviršių švelniai patepkite miltais (aš tai darau teptuku), tada tešlą lengviau supjaustyti;
- orkaitę ir po žeme reikia pusvalandį pašildyti iki 230–240 * C, tik tokiu atveju pluta greitai sustings, o tešla neturės laiko paskleisti.

Tai ir kilo iki šiol. Jei ką nors pamiršau, tada jie mane papildys)) Arba aš pats atsiminsiu vėliau))

Nenusiminkite. Pabandykite palyginimui tešloje kepti ruginius kviečius (administratorius turi labai gerą receptą). Jei viskas pavyksta, grįžkite į savo raugo atkūrimą. Sėkmės))

[Viki]

Viki
atsakymų sesija))

Vakar duona jau suvalgyta, jie reikalauja daugiau
Bet dėl ​​šių raugų vaikas turi labai gerą pasiteisinimą plauti indus. Aš klausiu: "Kodėl neplausi rūgščios lėkštės?" Ir jis atsakė: "Aš bijojau. Maniau, kad tai tu auginai ką nors kitą".

[Viki]

Viki
Vika, koks rugių kviečių receptas tavo nuotraukoje?

[Viki]

Viki
Vika, koks rugių kviečių receptas tavo nuotraukoje?

Lena, tai Darnitsky iš Ludos. Tik aš ją kepiau apvalios formos ir naudojau savo (mūsų) prancūzę.

Merginos, labai ačiū už išsamias meistriškumo pamokas ir paaiškinimus po taškų!
Kaip ir bet kuriame versle, čia taip pat turite patirti bandymų ir klaidų. Tiesiog, kaip ir bet kuris normalus žmogus, noriu sumažinti jų skaičių iki minimumo.

Atleisk man už vargą, bet ar geriau daryti pjūvius po minkymo bandymo pradžioje ar prieš pat kepant?

Atleiskite už vargą, bet ar geriau daryti pjūvius po minkymo bandymo pradžioje ar prieš pat kepant?

Pvz., Darau prieš bandymą, kad vėliau netrukdytų tešla, ar net graži bandelė gali išpūsti.
Aš, kaip kažkas pasiūlė, darau pjūvius įprastu skustuvu.
Labai patogu, patariu.

- prieš darydami pjūvius, paviršių švelniai patepkite miltais (aš darau teptuku), tada tešlą lengviau supjaustyti;

AČIŪ už patarimą, įdėkime jį į mūsų paršiuką !!

Skustuvas irgi įdomus. Ačiū už idėją!

[kava]

kava, Nematau jokio susierzinimo.Jei mūsų klausia, tai reiškia, kad kažkam reikia mūsų narkotikų ...
Prieš pasodindamas į orkaitę, padarau įpjovas ant tolimos duonos. Laikykite ašmenis stačiu kampu į duoną ir stenkitės jų nepakreipti. Mes pjovėme staigiu judesiu. Supjaustykite, patepkite (arba pabarstykite) ir orkaitėje.
Beje, be skustuvo, tinka ir chirurgo skalpelis bei statybinių medžiagų parduotuvės tapetinis peilis.

[Viki]

Viki
Ir su pjūviu prieš sodinimą, ant tolimos duonos, iš duonos nėra pūtimo ???
Negaliu padaryti pjovimo po patikrinimo, yra nedidelis smūgis.
Tik bagetės praeina normaliai.

[Viki]

Viki
Ir su pjūviu prieš sodinimą, ant tolimos duonos, iš duonos nėra pūtimo ???

Ne, ji nėra ištuštinta. Tinkamai suformuotas ir gerai išdėstytas, jis neturėtų išleisti orą. Bet koks skirtumas prieš ar po, svarbiausia, kad mūsų duona būtų skani ir graži!

[Viki]

Beje, be skustuvo, tinka ir chirurgo skalpelis bei statybinių medžiagų parduotuvės tapetinis peilis.

taip, o kai kurie, kaip ir aš, šiam tikslui taip pat naudoja pavojingus skustuvus)

Viki
Ir su pjūviu prieš sodinimą, ant tolimos duonos, iš duonos nėra pūtimo ???
Negaliu padaryti pjovimo po patikrinimo, yra nedidelis smūgis.
Tik bagetės praeina normaliai.

Ji pati nuo to kentėjo. Tada supratau, kad pūtimas įvyksta tik tuo atveju, jei duona OVER stovėjo bandykloje arba buvo netinkamai suformuota. Dabar aš jį supjausčiau po korektūros ir nieko neišpūs.
Žiūrėk, šis vaizdo įrašas man labai labai padėjo, o koks prietaisas naudojamas išpjovoms Ne tik mes esame stiprūs išradimuose
🔗

Turiu dar du „darbalaukio“ vaizdo įrašus apie teisingą garavimą ir po dangčiu. Jie man padėjo. Pažiūrėk, kas domisi.

🔗

🔗

Kur laikote raugą? Skaičiau, kad šaldytuve neįmanoma.

Mano raugas tebegyvena prieškambaryje prieškambaryje, ten dabar yra šauniausia. Jūs turite ją maitinti kiekvieną dieną ar net du kartus per dieną, jei ji labai smurtauja. Ateityje planuoju ją perkelti į rūsį, kur mano temperatūra apie 10–12 *.