Prancūzijos startuoliai

13:00 ji suminkštino 5 g raugo 100 ml vandens ir 100 g. miltai (pasirodė 150 ml)
20:00 val. buvo 300 ml
21:00 - 320ml, bet atrodo, kad jo pradeda lašėti ...
Kaip suprantu, laikas skubiai pamaitinti ...

Kapeliya777, nenusimink, viskas dar nepamesta.

Teisingai, neturėtumėte nusiminti. Juk tai nėra blogiausias dalykas gyvenime.
Bet mane labai glumina mikrobangų krosnelės ir raugo derinys ... Aš kartais jame pašildau pieną, kol jis būna šiltas, todėl jūs jo šiek tiek pasiilgstate, o ši temperatūra jūsų pirštui atrodo nemaloni. O dėl raugo - perkaitimas yra blogesnis nei perkaitimas. Bijau, kad visos bakterijos galėjo pervirsti ...

[klazy]

klazy
Taip, atėjo laikas maitintis. Tiesiog nuspręskite, kada vėl kepsite, kad nuspręstumėte, kaip geriausia jį maitinti ir kur siųsti))

su mikrobangų krosnele yra ir problema, kad ji sušyla netolygiai ... Aš tiesiog pašildžiau kūdikio tyrę - maišydama pirštu - vienoje vietoje - karšta, kitur - šalta.

[klazy]

klazy
nuspręskite, kada vėl kepsite, kad nuspręstumėte, kaip geriausia jį maitinti ir kur siųsti))

Kepsiu ... na, gal per 2-3 dienas ...
sugalvojau pamaitinti 50 raugo: 50 vandens: 50 miltų ir pastatyti nakčiai ant balkono ...
ar yra dar kokiu variantu?

Taip supratau.
Taigi prieš kepant geriau didelėmis proporcijomis, o sandėliuojant mažesnėmis - ar atvirkščiai?

Aš jau jai šį bei tą, su žodžiais ir be žodžių ... Išbandžiau daugybę variantų. Pirmiausia man patiko minkštinimas, o tada prieš kepant maitinimas 1–1 arba 1–2, atsižvelgiant į tai, kaip greitai turėtų subręsti starteris.

Kepsiu ... na, gal per 2-3 dienas ...
sugalvojau pamaitinti 50 raugo: 50 vandens: 50 miltų ir pastatyti nakčiai ant balkono ...
ar yra dar kokiu variantu?

O kokia jūsų balkono temperatūra? Jei raugas yra toks kurtas, tada galite pasiimti 25 raugus: 50 vandens: 50 miltų, leiskite šiek tiek pastovėti ir laikyti. Tačiau nepamirškite pažvelgti, kad nepraleistumėte akimirkos, kai jis išauga du kartus, tada turėsite maitinti.

Kepsiu ... na, gal per 2-3 dienas ...
sugalvojau pamaitinti 50 raugo: 50 vandens: 50 miltų ir pastatyti nakčiai ant balkono ...
ar yra dar kokiu variantu?

pastaba] Variantas - jei iš tikrųjų nenorite miegoti, tada baltą duoną išminkykite mažoje duonoje pagal mėgstamą receptą, dalį vandens ir miltus pakeisdami raugu, įpildami 0,5 šaukštelio. l. mieles ir išneškite iki ryto, kad atvėstų O ryte valandą palaikykite šiltai ir kepkite. Ir palikite 20-30g raugo ir pašaro.

Jei raugas yra toks kurtas, galite paimti 25 raugus: 50 vandens: 50 miltų, leiskite šiek tiek pastovėti šiltai ir laikyti

vėlai jau maitino 50:50:50. balkone + 13 + 15 kažkur ... jis yra įstiklintas ir su baterija, aš planavau ten padaryti biurą, bet negaliu susitvarkyti.

pastaba] Variantas - jei iš tikrųjų nenorite miegoti, tada baltą duoną išminkykite mažoje duonoje pagal mėgstamą receptą, dalį vandens ir miltus pakeisdami raugu, įpildami 0,5 šaukštelio. l. mieles ir išneškite iki ryto šaltyje. O ryte valandą palaikykite šiltai ir kepkite.

Aš taip pat galvojau apie tai ... Aš atėjau į savo kompiuterį, norėdamas rasti keturių stygų „ilgą fermentaciją“, kad galėčiau praleisti naktį šaldytuve :))

Ačiū mergaitėms. Tu esi jėga!

[klazy]

klazyKaip džiaugiuosi, kad dabar turite super aktyvų startuolių monstrą!
Jau galite pradėti ją maitinti 5 - 10 - 20 gramų. pradinių kultūrų 50 -100 - 200 gr. vandens miltų. Ji niekur nedings, mes ten užauginome tiek daug aktyvių bakterijų, tik neleiskite jai peroksido.
Dar kartą įsitikinau, kad jei rauge lieka bent viena gyva siela, ją galima atgaivinti!
Dabar mano maitinasi 5 gramais. raugas už 50 + 50 ir gyvena ant palangės. Imu šaukštą tešlai ir vėl palieku 5 gramus. šėrimui.Aš stengiuosi kepti kas antrą dieną.
Jei ketinate kepti kas 2–3 dienas, gali būti prasminga jį laikyti nedideliais kiekiais.

[Viki!]

Dėkoju, Viki!
Be jūsų Zestas tikrai nebūtų dirbęs ...

Rūgis balkone per naktį pakilo 2,5 karto, 7 ryto aš jį išskyriau 1 st. l. ir maitino 100: 100 miltų-vandens (kodėl gi ne 50 ??? dar nepabudo)
paliko ją balkone, o ten - saulė ... atėjo per 3 valandas - ji jau pakilo 1,5 karto, ką daryti, kur bėgti? jei viskas būtų kaip pasakoje - "puodas, virkite !!!", "puodas - nevirkite !!!"
ir man atrodo, kad mano raugo megaaktyvumo paslaptis man atėjo ... aš jį maitinu viso grūdo miltais ... kažkaip pradžioje užsikabinau už „tapetų rugių“ - ir nusišalino ... taigi tai visai ne prancūzė, ar ne?

Ir štai dar viena, merginos ekspertės, pasakyk man ...
Su ausies kraštu (nepamenu, kur ... čia, žinoma, ant duonos virimo aparato) išgirdau, kad raugu galima naudoti tešlą bet kokiuose receptuose ...

Štai, pavyzdžiui, Liudmilos receptas:

Receptas
vienam valstiečių kepalui, sveriančiam apie 500 g

Kempinės būdas

didelė stora kempinė
185g miltų 1 sek.
6g suspaustos mielės
160g vandens

Minkyti 10 minučių, fermentuoti 4–4,5 valandas 28–30 ° C temperatūroje.

Tešla
115 g miltų 1 s
4,5 g druskos

6 g saulėgrąžų aliejaus
84g išrūgų
0-25 g vandens

Minkykite 12 minučių. Leiskite tešlai fermentuotis 20–40 minučių. Tada viskas yra taip pat, kaip ir anksčiau nurodytu pagreitintu metodu - apvalus, pirminis patikrinimas ir tt Įdėkite ant grotelių 40-50 minučių, kol orkaitė su kepimo akmeniu ar katilu su dangčiu kaista. Krosnis 36-40min 190-200C temperatūroje.

Ar tai reiškia, kad vietoj tešlos galiu paimti, tarkime, 320 g raugo, tada į tešlą įpilti ne 115 g miltų, o dar 25 g daugiau (ko trūksta rauge), viską išminkyti, atstumti - ir kepti? O gal yra laimikis?

Taip, čia nėra purvinų triukų. Klazy, dalį tešlos galite pakeisti raugu. Sourdough, tiesą sakant, yra tešla. Šiandien kepu prancūzų kalbą. kaimiškos duonos, todėl jo tešlos tešla buvo padėta vakare 12 valandą. Tai iš tikrųjų buvo gautas paduotas raugas. Pirmyn!

[Viki]

Viki, Aš padariau skystą starterį pagal jūsų rekomendacijas, viskas pasirodė puiku! Dėkoju!
Turiu klausimą, kur jį laikyti?

[Viki]

Viki, Aš padariau skystą starterį pagal jūsų rekomendacijas, viskas pasirodė puiku! Dėkoju!
Turiu klausimą, kur jį laikyti?
Aš nesu Vicki, bet šalia esančią rūgštynę laikykite ne žemesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje, kitaip ji įsižeis. : :) Jei palaikysite šiltą, turėsite dažniau šerti arba lengvai pasūdyti.

Dėkoju!

Taigi tai visai ne prancūzė, ar ne?

Nuuu, tai daugiau kaip viso grūdo raugas. Tai nėra esmė. Svarbiausia, kad turėtumėte sveiką, tvirtą, aktyvų ir gerai prižiūrimą. Galite saugiai perkelti jį į pašarą su kvietiniais miltais, tada jie taps bent šiek tiek labiau nuspėjami ir ne tokie skuboti kalbant apie nokinimo trukmę.

[klazy]

...... Girdėjau, kad bet kokiuose receptuose tešlą galima pakeisti tešla ...
Štai, pavyzdžiui, Liudmilos receptas:

Receptas
vienam valstiečių kepalui, sveriančiam apie 500 .........
Ar tai reiškia, kad vietoj tešlos galiu paimti, tarkime, 320 g raugo, tada į tešlą įpilti ne 115 g miltų, o dar 25 g daugiau (ko trūksta rauge), viską išminkyti, atstumti - ir kepti? O gal yra laimikis?

klazy, Jūs visiškai tiksliai suskaičiavote receptą !!!
4–4,5 valandos nedėkite tešlos, bet nedelsdami minkykite tešlą.
Sutaupykite 4,5 valandos (tada pridėkite prie atostogų).
Tiesiog pažiūrėkite į korektūrą, greitai sužinosite laiką pasirinkti pagal savo raugą.
Klausimas jums yra raugas:
1. Priemonė atverti naujus duonos kepimo horizontus?
2. Priemonė atsisakyti mielių?
3. Laiko taupymas tešlos duonai?
Jei ne antrasis variantas, tada aš pridėčiau šiek tiek mielių. Kodėl “? Ne, ne „norėčiau“ ... Aš juos jau pridėjau (sausi. 3 gr.) Čia yra mano mažoji valstietė bandelė:

Tai 320 gr. raugas ir 140 gr. miltų partijomis.

[4–4,5 valandos nedėkite tešlos, bet nedelsdami minkykite tešlą.
Sutaupykite 4,5 valandos (tada pridėkite prie atostogų).

bet jie tikrai papildys atostogas, kitaip aš jau buvau susirūpinęs - aš tai darau, tai darau ir jokių oficialių pranešimų apie tai, kiek tau jau atėjo

Kalbant apie mieles ... jie tikrai manęs netrikdo tokiais menkais kiekiais. Todėl mielinę tešlą ramiai pakeičiu raugu, tačiau minkant tešlą įdedu šiek tiek mažiau nei pusę mielių kiekio, kuris pagal receptą buvo skirtas tešlai. Noriu pagauti dar daugiau papildomo laiko atostogoms


Jei laiko visai nėra ir tenka kepti duonos virimo aparate, dažniausiai naudojuosi prancūzų programa (vis tiek įdedu laikmatį). Apie 100 g miltų ir 100 g vandens iš recepto pakeičiu raugu, puse mielių kiekio, nieko neminkau iš anksto, tiesiog pilu raugą ant miltų ir įjungiu laikmatį 8- 9 valandos. Tai duoda gerą duoną.

Klausimas jums yra raugas:
1. Priemonė atverti naujus duonos kepimo horizontus?
2. Priemonė atsisakyti mielių?
3. Laiko taupymas tešlos duonai?
Jei ne antrasis variantas, tada aš pridėčiau šiek tiek mielių.

1. - tikrai ... kitaip skaitai receptus su raugu ir jautiesi kaip sovietinėje vaikystėje su senomis kulinarinėmis knygomis ... „imk artišokų, įdėk ančiuvių, pabarstyk kaparėliais ...“ KĄ imti? Ką pridėti? Kuo pabarstyti? Kas yra tokie raugai-makvaski? + čia jūs girdite iš žmonių "AH, koks kvapas iš raugintos duonos !!!" - ir aš noriu savęs iškart

2. Atsisakyti mielių? Aš nesu tikras ... Aš jau atsisakiau sausų (salėje laikau strateginį rezervą atominio karo atveju, o prispausti apskritai manęs dar netrukdo.

3. Net negalvojau apie laiko tešlai taupymą ... taigi, atsitiktinai čia išgirdau („čia tavo pirmoji nauda!“ ©) ... be pirmojo punkto, raugą taip pat patraukė galimybė perdirbti seną pieną (taip, aš - zhlib, zhlib ... tiesiog nemušk į galvą ... 3 metai griežto taupymo anamnezėje) ... bet MK rauge gavau duonos su alaus spiritu, bet aš nemėgstu alaus duonos ... Aš vis tiek turiu melžti duonos-pyrago-blyno-bandelės.

Ne, ne „norėčiau“ ... Aš juos jau pridėjau (sausi. 3 gr.) Čia yra mano mažoji valstietė bandelė:

bandelė - mirtingumas atrodo niekad nedidelis, o aš nedrįsau ant jos paimti 1,5 kg - 3 rūšių kvietinės duonos namuose - tada jau zanadto, IMHO, aš kepiau kažką panašaus į rusišką (nors rugiai ant kviečių raugo yra nemaloni, bet „maєmo te scho maєmo“)

bet pakalbėkime apie mielių pridėjimą į raugintą duoną ...

Mielinę tešlą ramiai pakeičiu raugu, tačiau minkant tešlą dedu šiek tiek mažiau nei pusę mielių kiekio, kuris pagal receptą buvo skirtas tešlai. Noriu pagauti dar daugiau papildomo laiko atostogoms

Kiek suprantu, jei kepate su raugu, ar optimaliausia įdėti pusę mielių porcijos, kad sutrumpėtų patikrinimo laikas? Net ir turėdamas tokio tipo duoną turiu labai daug laiko palikti - ar tai iš raugo „jaunystės“? kas atsitiks, jei pridėsite daugiau mielių - sprogs?

Nuuu, tai daugiau kaip viso grūdo raugas. Tai nėra esmė.

o kaip su „nesvarbu“? svarbu! Taigi, namie nubraukiau aukščiausios kokybės kvietinius miltus, pavaišinau juos raugu ... gal geriau naudoti antrą rūšį ar naudoti pirmą? ar viskas tas pats?

+ merginos-meistrės, papasakokite daugiau apie rugių raugo sukūrimą remiantis prancūzais ... pašarų šaukštą prancūzės 100: 100 ruginių miltų ir vandens? o užaugęs jau gali juo naudotis, ne? nors man labai patiko ruginė kvietinė duona ant mano (kaip paaiškėjo) viso grūdo raugo ... nors kai kurie iš jų tai vadina tokiu palaidumu, kepant stogas šiek tiek įgriuvo - ar jis pakentėjo? O gal nereikėjo taip uoliai tepti stogo šiltu vandeniu?

o, mergelės, tiek daug klausimų !!! tiek daug įdomių dalykų !!! iškasti iš čia - prieš pietus ... Aš eisiu išsitraukti morkų pyrago, kol jis prasidės

[
Papasakokite daugiau apie rugių raugo sukūrimą remiantis prancūzų kalba ...šaukštą prancūzų 100: 100 pašerti rugių miltais ir vandeniu? o užaugęs jau gali juo naudotis, ne? nors man labai patiko ruginė kvietinė duona ant mano (kaip paaiškėjo) viso grūdo raugo ... nors kai kurie iš jų tai vadina tokiu palaidumu, kepant stogas šiek tiek įgriuvo - ar jis pakentėjo? ar nereikėjo taip uoliai tepti stogo šiltu vandeniu?

o, mergelės, tiek daug klausimų !!! tiek daug įdomių dalykų !!! kasti iš čia - iki pietų ... Eisiu išsitraukti morkų pyrago, kol jis prasidės

Klasy, aš raugą pamaitinau ruginiais miltais ir saugiai naudoju, nors jis kvepia bjauriai. Bet duonos skonis ir aromatas to vertas. Duonos stogas griūva dėl mielių ar skysčio pertekliaus tešloje. Pabandykite sumažinti. Sėkmės.

[Kaip suprantu, jei kepate su raugu, ar optimaliausia įdėti pusę mielių porcijos, kad sutrumpėtų patikrinimo laikas? Net ir turėdamas tokio tipo duoną turiu labai daug laiko palikti - ar tai iš raugo „jaunystės“? kas atsitiks, jei pridėsite daugiau mielių - sprogs?]

Kaip suprantu, jei kepate su raugu, ar optimaliausia įdėti pusę mielių porcijos, kad sutrumpėtų patikrinimo laikas? Net ir turėdamas tokio tipo duoną turiu labai daug laiko palikti - ar tai iš raugo „jaunystės“? kas atsitiks, jei pridėsite daugiau mielių - sprogs?

Tikrai ne tokiu būdu. Turėjau omenyje receptus, kuriuose yra mielinė tešla. Jį galima visiškai ir visiškai pakeisti raugu (atsižvelgiant į druskos drėgnumą ir miltų - vandens kiekį recepte), o tada, minkant tešlą, pridėti visą normą mielių, kurios buvo skirtos tešlai. tešla. Mielių dėti nereikia. Patikrinimas užtruks paprasčiau.
Iš visko, ką perskaičiau ir įsitikinau iš savo patirties, galiu pasakyti viena - tešla be tešlos yra „brokuota tešla“, ji greičiau sukietėja ir praranda savo savybes. Būtent tešla yra svarbiausias komponentas, atsakingas už tešlos aromatą ir skonį. Tešlos brandinimo metu vyksta vieni svarbiausių procesų (į kurių esmę nenorėjau gilintis), kurie lemia skonį ir aromatą.
Galutinis tešlos iškilimas nebeturi tokios lemtingos prasmės, todėl jį galima pagreitinti dedant mieles (nors tikrai yra gurmanų, kurie pastebės šį skirtumą)

Mes visi turime skirtingas gyvenimo situacijas, todėl jiems svarbiausia rasti savo versiją.

Merginos-gražuolės, vis dar kyla pora klausimų:

1. Kritinė raugo masė (a la branduolinė fizika) ... Žinau, kad raugą rekomenduojama pradėti nuo didelių miltų kiekių, tačiau porą dienų laikyti mažomis dozėmis nėra pavojinga? Štai, pavyzdžiui, po šiandieninio kepimo, palikau 1 valandą. l. raugo ir pamaitino ją 2 šv. l. vanduo ir miltai ... Aš galiu pakartoti šią procedūrą dar kelis kartus, nedidindama raugo masės (tai yra, vėl palikite 1 arbatinį šaukštelį (likusius išmeskite) ir pašaukite 20:20 miltų-vandens ... : 50 ... o tada, kai pasirengsiu kepti - sunaikinti 100: 100 ar 150: 150 šoku? Argi tai neišsemta?

2. Duonos aparatų krosnies receptų pritaikymas ... Pavyzdžiui, naudojant algoritmą „minkymas-minkymas-minkymas-atsparumas-formavimas-atsparumas-kepimas“ - ar reikia (jūsų nuomone) pakeisti „formavimo „minkant duonos aparate? Manau, kad ruginėje duonoje greičiausiai ne, bet kviečių rauge? ar juos reikia minkyti taip pat, kaip klasikines mieles? (oi, bijau, kad nesuprantu - pataisyk, jei taip) ...

Norėjau paklausti kažko kito - galva pilna skylių

Dėkoju:))

[klazy]

klazy, viskas teisinga. Kiekvienam šėrimui galite lengvai laikyti šiek tiek pradinuko ir paimti šaukštą. (Aš pats tai darau dabar). Tai neišeikvos, nes proporcijos yra teisingos. Ir lengviau išmesti, kai jo nepakanka.
Tačiau dėl HP orkaitės recepto pakeitimo man sunku atsakyti, nes einu (kol kas) priešinga kryptimi. Tačiau esu įsitikinęs, kad tai įmanoma ir net daugelis žmonių tuo naudojasi.

: oMerginos! kišti pirštu, kur rasti prancūziško raugo receptą - tas, kuris pateikiamas pačioje pradžioje, man neatsidaro !!!! ir taip medžiok, kad pabandytum ...
STEP-STEP-STEP-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, tokiu būdu

: oMerginos! kišti pirštą, kur rasti prancūziško raugo receptą

Taip pat galite pamatyti čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Ar aš nesu labai kukli?

[kava]

kava, ar galite papasakoti daugiau apie starterį su avižų miltų įdėjimu? Jūs turite tai labai gerai

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, graži duona!
Ar jūs jį apskritai turite? Minkyti (iškart su druska), tikrinti ir kepti? Taip gerai pritaikyta! Kiek laiko truko korektūra? Ar recepte buvo mielių? ... Apskritai duokite du (ta prasme, duokite receptą)

[Viki]

Viki, labai ačiū už nuotrauką ir komentarus apie prancūzišką raugą, aš jį padariau 3 dieną, nors kol kas šiek tiek rūgštus.
Mano pirmasis raugas pagal „Calvel“ buvo tirštas, na, ir aš jį kentėjau, tuo metu, kai jį ruošiau, nebuvo ruginių miltų, teko naudoti rugines kruopas. Aš ją išvedžiau dviem savaitėms, ir ši pasirodė taip greitai.

ir šiandien aš gaminau rugius prancūzės pagrindu. KAIP ji užtvindė dvigubai per tris valandas

Kaip tu tai padarei? Tiesiog šėriau rugių miltais, kiek kartų?

kartą pavaišinus apie 1 valg. l. raugas 100: 100 ruginių miltų ir vandens (nesu tikras, ar tai technologiškai teisinga, bet kol kas tai ir darau ... Aš nesu pasirengęs žaisti su keliais raugais :)) .. ji stovėjo porą valandų - o aš buvau jos duonoje ... tačiau duona pasirodė esanti taksybe - kepant ji krito (tikriausiai nustojo) + Aš visai pamiršau ją pasūdyti .. Eisiu gaminti krekerių :)

Merginos, atsiprašau, tiesiog pateko į eterį. Turėjau progą - svarstyklės skrido - atidaviau man ją taisyti, bet dar nežinau, kuo tai baigsis. Todėl receptas pasirodė iš akies (gerai, kad aš jį jau mokiau empiriškai).

400g kvietinių miltų
100 g avižų miltų
150 g raugo (ryte pavaišinau 50 raugų: 100 miltų: 100 vandens, iškepta vakare)
maždaug 5 g gyvų mielių
250 g bulvių kiaušidės
50 g trintų virtų bulvių
2 šaukštai augalinio aliejaus
1,5 šaukštelio. druska
1,5 šaukštai. l. Sachara

Pagrindinis režimas (3 val., 18 min.)

Gali tekti pakoreguoti meduolių vyrą.

"Aš padariau viską taip pat, o po 7 valandų ji stovi tarsi užburta. Ką aš darau ne taip ??? !!! Jau sugadinta, tikriausiai miltų maišas, net viena eksperimentinė duona ant netinkamos raugo buvo užnuodyta! Ir aš taip pat noriu gražios duobėtos duonos !!!!!!!!! "

Svarbiausia nedaryti gagų.
Dar kartą perskaitykite visą temą nuo pat pradžių, padarykite sau diagramą ant popieriaus lapo, kaip turėtų, kaip pataria Zestas ir Vicki (ir tik jie, kol kas neatsižvelgia į kitus) ir elkitės pagal šią schemą.
Jei sujungsite visas rekomendacijas ir visus forumo vartotojus vienu metu, niekas tikrai neišeis.
Neskubėkite iš vienos pusės į kitą - rinkitės šį raugą ir tik jį gaminkite.

Tai turėtų veikti. Aš tai padariau, mergaitės yra puikios, jos paaiškina ir gerai!

Receptas
vienam valstiečių kepalui, sveriančiam apie 500 g

Kempinės būdas

didelė stora kempinė
185g miltų 1 sek.
6g suslėgtų mielių
160g vandens

Minkykite 10 minučių, fermentuokite 4–4,5 valandas 28–30 ° C temperatūroje.

Tešla
115 g miltų 1 s
4,5 g druskos

6 g saulėgrąžų aliejaus
84g išrūgų
0-25 g vandens

Minkykite 12 minučių. Leiskite tešlai fermentuotis 20–40 minučių. Be to, viskas taip pat, kaip ir anksčiau nurodytu pagreitintu būdu - apvalus, išankstinis patikrinimas ir tt Apvalus, duokite 10 minučių išankstinio patikrinimo ir suformuokite aukštą apvalų rutulį su sandariu paviršiumi. Įdėkite kondensatorių 40-50 minučių, kol orkaitė su kepimo akmeniu arba katilu su dangčiu kaista. Krosnis 36-40min 190-200C temperatūroje.

Ar tai reiškia, kad vietoj tešlos galiu paimti, tarkime, 320 g raugo, tada į tešlą įpilti ne 115 g miltų, o dar 25 g daugiau (ko trūksta rauge), viską išminkyti, atstumą - ir kepti? O gal yra laimikis?

Mane įkvėpė Viki valstietiškos bandelės pasirodymas ir aš taip pat nusprendžiau ... ką tau pasakyti ... nepakanka ... nepakanka 500 g 3 žmonių šeimai ir vienam kūdikiui ... bandelė, palikta geriausiu metu vieną vakarą ... pluta yra traški, trupinė - labai subtili, rekomenduoju

Oho !!! Aš išmokau radikaliai sumažinti paveikslėlius! Dabar nelauksiu malonių iš gamtos (tai yra iš mano vyro)

kepta su raugine „Leningradsky duona“ (nors svečio teigimu, šios duonos turėtų būti po 300 g, bet aš tingiu ... Viską į orkaitę įkėliau „saldžios duonos“ režimu - ir pasirodė ... Velykos tortas)
šeima sakė: „nėra ko įžeisti apgulto Leningrado!“

Receptas
3 kepalams po 300 g

(parduodant jie yra 300 g ir 400 g)

375 g prinokusios tešlos (200 g miltų, 25 g mielių ar raugo, 150 g vandens)
285g miltų
25 g presuotų mielių (tik jei tešla yra rauginta, šias mieles įmaišykite į tešlą
kai minkysite tešlą)
5 g druskos

100g vandens
80g kiaušinių
100g cukraus
125 g nesūdyto sviesto
0,5 g vanilino
100g razinų


Vandenį pakeičiau pienu (na, teko jį išmesti), vaniliną - vanilės esencija. Duona ilsėjosi prie viryklės dangčio (kitą kartą tikriausiai paimsiu 2/3 normos).
Man pavyko tik nufotografuoti:

[klazy]

klazyAš šokiruotas!
Visai neseniai paklausėte, kas yra raugas ir ką su juo daryti? Jūsų kulichas yra tik puikus vaizdas!

[Viki]

Viki

ne veltui taip sakiau klazy Netrukus mus visus palepins kolombi su panetonais. Ir tada visi „apvyniok ir apvyniok“ - ir ji jau viską žino

[Viki]

Viki
ne veltui sakiau, kad ji netrukus mus visus palepins kolombikomis ir panetonomis.

Ne veltui! Tikrai ne veltui! Ir svarbiausia - jis nebijo eksperimentuoti! Aš daviau jai už tai pliuso ženklą ir neabejoju, kad jis nusipelnė. - Už norą laimėti!

o, merginos, žinai, kad be tavęs nieko nebūtų atsitikę.
+ Man vis dar kyla klausimų, kaip įprasta:

1. periodiškas susilpnėjusios raugo maitinimas medumi (kažkur girdėjau skambėjimą - nepamenu, kur) ir kaip suprasti, kad raugui reikia dopingo?
2. Kartais iškilęs raugas turi labai perforuotą struktūrą, kartais ne labai ... kur ieškoti priežasties:
* per / per
* tirštesnis / plonesnis mišinys
* temperatūros režimas (mano startuolių kultūra dabar klaidžioja iš vieno balkono (su baterija) į kitą (be jo), tačiau gatvės temperatūra siaubingai svyruoja)

taip, ir apie temperatūros režimą ... Manau, ar galiu pabandyti pritaikyti terminį maišelį raugui laikyti?

[klazy]

klazy

Nebūk drovus. Viskas būtų Tiesiog ilgiau ieškoti atsakymų. Kolektyvinė patirtis yra labai geras dalykas.

Dabar apie klausimus:

1. tiesiog nustatykite taisyklę, kad maitinant kas 6–7 dienas įpilkite truputį medaus ir ruginių miltų ir viskas (dedu pusę arbatinio šaukštelio, nes starterį laikau nedaug);
Susilpnėjęs raugas tampa sausas, auga lėčiau, šiek tiek keičia spalvą, geriau jo neužvesti į tokią būseną, bet periodiškai mesti „skaniai“.

2. raugas yra gyvas organizmas, mes taip pat kartais atrodome kitaip ryte

Žinoma, čia svarbu visi aukščiau išvardyti dalykai. Kuo aukštesnė temperatūra ir mažesnis raugo kiekis, tuo greičiau jis „užvirs“. Tirštas (tešlos) raugas fermentuojasi daug lėčiau nei skystas. Ne mažiau svarbų vaidmenį vaidina ir senojo raugo dalis naujoje tešloje.

Geriau raugą neužvirinti „virti“, bet pašerti vos padvigubėjus. Padarykite sau žymes ant konteinerio.

Kiek temperatūros maišas palaiko? Teks reguliariai leistis į rūsį ... kol nusprendžiau, kad man lengviau - dažniau maitinti ar leistis į rūsį

Padėk patarimu, pagamino kietą prancūzišką raugą - dvi dienas viskas buvo gerai, bet šiandien 300g + 300g kvietinių miltų + 120ml vandens ir po nurodytų 8 valandų gavau vėsų gumulą ir jokio gyvenimo, ką turėčiau daryti? Išmesti?

[liepos mėn]

liepos mėn

Jei kalbate apie tradicinį prancūzišką raugą, trečią dieną yra tokia schema:
3 diena. Paimkite 300 g gauto mišinio ir įpilkite 300 g baltųjų kvietinių miltų ir 150 g šalto vandens (5C). Užminkykite tankią tešlą, palikite fermentuotis 12 valandų T kambaryje.

Žymesnio kilimo nebus. Geriausiu atveju 40–50 proc. Taigi, dar nieko neišmeskite, palaukite iki 12 valandos ir eikite toliau pagal schemą.

nes laikau menką kiekį raugo

„Zest“, o kiek maža? Ir kaip jums pavyksta jį sumažinti iki menkos? : - \ Ir tada jau turiu fermą, neturiu laiko ja naudotis, bet gaila išmesti.
Shl. Taip, dėl veislės grynumo sukūriau naują prancūzišką raugą. Šildymas jau buvo išjungtas, jis tapo vėsesnis, tačiau vis dar auga ir dauginasi labai aktyviai.

.... kietas gumulas ir jokio gyvenimo po nurodytų 8 valandų, ką daryti? Išmesti?

Neišmeskite nieko. Viskas vyksta taip, kaip turėtų būti.Jos veiklos pikas bus „augimo“ proceso pabaiga, kai ji bus šaldytuve, o tada sušils. Tada ji jums parodys savo prancūzišką temperamentą

Merginos, prašau pasakyti, kuriame puslapyje yra prancūziškos raugo auginimo instrukcijos? Aš jau perskaičiau beveik pusę jo, pirmojo pranešimo nuorodos man neatsidaro, tada pamačiau instrukciją, bet manau, kad ji nėra išsami, nes joje nėra pasakyta apie aktyvavimą, saugojimą ir be komentarų, tik proporcijos , taip pat neaišku, ar jis tirštas, ar skystas, atgailauju, neskaitau šio įrašo iki galo, yra daug žinučių, pasimetu.
Iškart kilo daug klausimų:
1. Ar įmanoma bent 2 kartus sumažinti pateiktą raugo receptą ?, Manau, kad tai pasirodys daug, man nereikia tiek daug.
2. Ką daryti su pertekliumi po kiekvieno karto (maitinimo)? Paimama tik dalis ...
3. 5 diena sakoma, kad šaldytuve reikia palaikyti 24 valandas. Bet kaip su pieno bakterijomis, kurios gali mirti? Aš nežinau, kiek laipsnių turiu šaldytuve, staiga jo yra mažiau nei reikia, ką aš tada turėčiau daryti?
4. Nors instrukcijos dar neradau, o ką geriau užauginti skystą ar tirštą, o ką geriau laikyti vėliau?

Kseny, išsami fotoreportažas apie prancūziško raugo auginimą šioje gijos atsakyme Nr. 372 iš Viki.
Raugas yra skystas.
Nežinau, ką daryti su likusiu raugu. Išmesti yra gaila, bet kiekvieną dieną kepti yra nerealu. Aš pats visų klausiu, kaip sumažinti raugo kiekį. Nelaikau šaldytuve, laikau arba ant palangės (šildymas buvo išjungtas - tapo šalčiau), arba ant lodžijos (ji nenukrenta žemiau 13 C)

[Ksenijus]

Ksenijus

Į pirmąją klausimo dalį kava jau atsakė. Čia žiūrėkite raugo auginimo veiksmų seką. Deja, Liudmila, kurios žurnalo nuorodos buvo pateiktos šioje temoje, ją uždarė, todėl negalėjote jų atidaryti.

Dabar apie klausimus:

1. Negalima sumažinti pateikto auginimo recepto, tai yra minimali kritinė masė „teisingų“ mikroorganizmų bendrijos formavimuisi.
2. Išmeskite perteklių po kiekvieno šėrimo per pradinės kultūros kultivavimą negailestingai. Jie knibžda neaiškios kilmės bakterijų, o „mūsiškiai“ ten dar nėra laimėję.
3. Šaldytuve paliekate ne ilgą laiką, o 24 valandas, o tai reiškia, kad tokio momento technologinę būtinybę augimo etape apskaičiavo starterio kultūros kūrėjas.
4. Skystį lengviau tvarkyti, o laikant - tirštą. Bet vienas tada lengvai perkeliamas į kitą.

Įkarštis gali būti dar kartą pakartotas tiems, kurie yra „šarvuotame traukinyje“: kai raugas jau pakilo 2–2,5 karto, tada: a) jį reikia perpus sumažinti ir šerti, b) dalyvauti duonos tešloje. , o likusi dalis turėtų būti perpus sumažinta ir pašaras, c) palikite 2 dienoms (jei dabar nesiruošiu kepti), o tada perpus ir pašarų?