Prancūzijos startuoliai

Lukas! Įrūgą reikia šerti taip, kad miltų šviežioje tešloje būtų ne mažiau nei rauge. Tai yra, 50:50:50 santykis yra visiškai priimtinas. Tačiau tokiu kiekiu geriau pašerti raugą, jei reikia greitai jį atidžiai stebėti.
Praskalaukite stiklainį: ant indų sienelių visada lieka tam tikras kiekis raugo, maždaug 10–20 g. Taigi nuplaukite vandeniu, kruopščiai išplakite iki putų ir įmaišykite miltus.

Taip ... aš skalauju. (Tarkime, aš tiesiog pakeičiu 1 valgomuoju šaukštu. L. Rauginimas.) Ir miltais. Kiek? "Dap pakabinti gramus?!"

[Lukas]

Lukas, Hurra !!! Jau su raugu !!!
Mes maitiname mažiausiai (mažiau pykina), kai už kiekvieną 100 gramų. raugas 50 vandens ir 50 miltų, t. y. 1: 1 - dvigubo tūrio. Svarbu! Kiek starterio kultūros reikia laikyti, nėra svarbu, svarbu tik proporcijos. Maksimalus, kurį maitinau, buvo 5 gramai. raugas 125 vanduo ir 125 miltai, t. y. 1:50. Daugiau nebandė. Apie 10 * C dabar bandysiu rasti informacijos iš pirminio šaltinio.

Luka, pas mus tikra vasara ir aš du kartus per dieną maitinu savo raugą. Aš kepiau duoną vakare, ant sienų liko 26 g raugo. Įpyliau 65 g vandens, 65 g miltų, t. Y. 130 g šviežios tešlos. Anksčiau. ryto jis užaugs, o aš vėl paimsiu didžiąją dalį, o mačiau mažesnę dalį ir paliksiu iki vakaro. Jie rašo, kad storasis yra stabilesnis sandėliuose, bet man nepatinka jo kvapas, kažkoks neteisingas, nesvarbu, ar aš jį turiu. Sėkmės!

[Lukas]

Lukas

ba, visi pažįstami veidai) Sveiki atvykę į forumą ir papildykite šeimą (kalbu apie naują raugą)

Šiandien visą dieną galvojau apie pasiūlymą Virėjas: kaip jį nustatyti, kad galėtumėte išmesti mokamas SMS žinutes.

šachmatai, pralinksminti iki ašarų)) Mano nuomone, mūsų bendravimas forume yra už prekių ir pinigų santykių ribų. Sužinojau šimtą ir tiek daug to, ko man čia reikėjo, ir sužinojau daug, kad dabar, kiek įmanoma, grąžinu skolas. Ir aš džiaugsiuosi tik tuo atveju, jei galėsiu kuo nors padėti, nes forumo senbuviai man padėjo laiku

Dabar iš esmės.
Duona be minkymo ir paprastoji duona yra du skirtingi receptai. Duonos gaunu neminkydama praktiškai BE rūgštumo. Taip pat leidau pailsėti ne ilgiau kaip 8 valandas, bet starterį jam imu labai jauną, nepasiekiantį brandos viršūnės.

Jei jums reikia paprasto recepto, čia jis yra:
Receptas
2 kepalams, sveriantiems po 400–450 g

340 g prinokusio raugo (170 g miltų, 170 g vandens)
400g miltų
10g druskos

1-2 šaukštai. l. aliejai (pasirinktinai)

200g vandens

Tešlą minkykite be druskos ir riebalų 4 minutes.
leisk jam fermentuotis pusvalandį ar valandą. Maišydami 4 minutes įmaišykite druską ir aliejų.
Formos duona
Duokite duonai 2 valandas šiltos
Supjaustykite, sutepkite vandeniu ir kepkite ant garų židinio 25 min 465F temperatūroje.

Jie pasakojo viską apie merginos maitinimą.
O apie saugojimą ... Dabar savo raugą laikau rūsyje 12 * C temperatūroje.
Jei maitinu 10 g raugo, 100 g miltų ir 100 g vandens, tada jo pakanka maždaug dviem dienoms, po šio laiko raugas pasiekia maksimalų pakilimą ir „užverda“.
Patarčiau maitinti ta pačia proporcija ir stebėti ją (ji vis tiek bus matoma šaldytuve), kaip ji „verda“, bet nepradeda leistis žemyn, todėl pats metas maitinti.
Priklausomai nuo šio laiko, jau galite pasirinkti, kaip dažnai ir kiek reikės pašarų.

[Administratorius]

ba, visi pažįstami veidai) Sveiki atvykę į forumą ir papildykite šeimą (kalbu apie naują raugą)

Nepatikėsite: bet aš tikrai esu su šeimos papildymu. Ir ne tik rauge. Jau 6 mėn. 5 d. Jaunesni.

Kokia palaima, kad išprotėjau ne aš viena. Vidury nakties mūsų yra daugybė!

Viskas. Aš važiavau, manau. (Turiu omenyje maitinimą.) Man ir dešimčiai mergaičių, turinčių istorijas, kaip maitinti, nepakaks. Silpnas protas.

PYSY: Ir tik įsivaizduokite: jūs kepate, aprašykite visa tai (valgykite), o močiutės liejasi iš dėkingų skaitytojų .... Pasaka. Jau Administratorius Aš tikrai galėčiau mesti savo darbą ...

Duona suvalgoma akimirksniu: neturiu laiko fotografuoti! Bet aš ... Tačiau tai nėra geriau nei jau paskelbtos nuotraukos.

Trumpai tariant, aš laiminga! (Nebent man trūksta nutukimo.)

Oi! Šiandien aš išėjau iš darbo norėdamas miegoti! Jo nebuvo! Ji kepė duoną, maitino šeimą, skalbė ...
Rauginimas yra toks žavus dalykas. Kol nepamaitinsi, neiksi miegoti. Taigi tu, Lukai, sėkmė. O vaikai yra puikūs, aš tavimi žaviuosi. Aš turiu tris, mano kaimynas - penkis, vienas po kito. Ir kaip tu su jais susitvarkai?

[Lukas]

Lukas

mamyte ... kiek? Perskaičiau kelis kartus, kol galiausiai įsitikinau vaikų skaičiumi ... ar tikrai pasirodė penktokai?

Sveikiname

Jėga ir kantrybė)) Tegul jūsų vaikai jus džiugina kiekvieną dieną

Ir mes padėsime su raugu

[Lukas]

Jau 6 mėn. 5 d. Jaunesni.

LukasSveikiname!
Tegu visi auga sveiki ir laimingi motinai!
Bet mes lauksime duonos nuotraukų ...

[Virėjas]

Šiandien visą dieną galvojau apie pasiūlymą Virėjas: kaip jį nustatyti, kad galėtumėte išmesti mokamas SMS žinutes. Vietoj padėkos. Su didžiausiu malonumu išsiunčiau keliolika sms Viki ir Zestir MariV... Nes už bet kokį darbą reikia mokėti. IR Administratorius ... Vietoj abstrakčios reputacijos merginos gautų tam tikrą finansavimą savo tyrimams. (Įsivaizduokite, kiek reikėjo išauginti tai, ko reikėjo!) Kodėl gi ne? Kaip tai padaryti techniškai?

Ačiū už malonius žodžius!
Apie mokėjimą - žinai, aš jį gavau nemokamai, o atiduok - tik tada bus ir džiaugsmo, ir naudos. Kokie pinigai?
Apie raugą - ne itin įsitraukiu, nors yra ką pasakyti!
Anekdotas!
Jei rimtai - mano raugas dabar nėra naudojamas labai dažnai, vidutiniškai 1–2 kartus per savaitę, todėl jis stovi šaldytuve - radau jam vietą, kur yra apie 10–11 laipsnių, o konsistencijos - gerai, labai storio, beveik kaip plastilinas. Kada dirbti - šiek tiek vandens, išmaišykite, gerai išplakite ir įmaišykite miltus į tirštos grietinės būseną. Pasirodo, tarsi tešla, kurią naudoju beveik visas.



O kas lieka ant puodo sienų ir dugno - kitam darbui - miltus, mažiausiai 3 šaukštus, išmaišyti - paprastai vandens nepilašu, na, kartais, jei neveikia, bet yra tik vienas principas - jis turėtų būti laikomas labai storoje būsenoje.
Tai mano darbo su raugu patirtis - man dabar viskas tinka - ruginė duona (su mikrobais, kviečių trupiniais, sėlenomis) - koloboks - gerai pakelia - čia yra išpjauta nuotrauka



Ir skonis su būdingu rūgštumu - nereikia nei askorbo rūgšties, nei acto, nei jokių papildomų priedų.

O tau - kantrybės ir sveikatos! Daugiavaikė mama visada yra žygdarbis!

Nepatikėsite: o aš tikrai esu su šeimos papildymu. Ir ne tik rauge. Jau 6 mėn. 5 d. Jaunesni.

Nuoširdžiausi sveikinimai! Tu tokia didvyriška mama !!! Aš visada galvojau, kaip žmonės gali susidoroti su tiek daug vaikų?
Turiu du anūkus ir to pakanka mano galvai! Jie nuostabūs - vyriausiajam yra 2,5 metų, o jauniausiam - 3,5 mėnesio. Norėčiau iš jų išugdyti gerus žmones. Turiu vieną dukrą, bet aš ja didžiuojuosi! Ko tau ir linkiu !!!

Čia žmogus pašaukia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
ar kas gali žinoti, kaip padėti?

Kažko negaliu atsakyti ten, kur reikia, pasakysiu čia.
Pradedančiųjų kultūra gali būti SAUSA. Nežinau tikslios technologijos, bet per daug nesivarginčiau - raugą plonu sluoksniu tepčiau ant pergamento lakštų, džiovinau kambario temperatūroje, gautą masę supyliau į stiklainį ir tiek. tai. Palikite jį kambario temperatūroje. Tada įpyliau šiek tiek vandens, leidau šiek tiek išbrinkti ir šiek tiek atgaivinti, pavaišinau, o paskui viskas, kaip įprasta
Sėkmės Brightwing
Vėliau papasakok, kaip tai pasiseks))

ar taip lengva išdžiovinti? Pabandysiu.Aš juos taip užauginau su tavo pagalba, aš juos taip myliu dabar! Kažkur skaičiau, kad MK net sušalęs. Surinkime visus saugojimo būdus, aš išbandysiu juos visus ir parašysiu ataskaitą. Mes dar neturėjome tos pačios meistriškumo klasės!

[Sveta]

Sveta, yra dvi pagrindinės starterio kultūros džiovinimo technologijos. Išbandžiau abu dalykus ir galiu nuoširdžiai pasakyti, kad jums siūlomos technologijos yra labiausiai prieinamos namuose. Svarbiausia - nefermentuotą raugą paskleisti ant pergamento lakšto, jis ir toliau veiks džiovinimo metu.
Yra gamybos variantas, kai imame 4 dalis miltų į 1 dalį raugo ir iš karto 3 sumaišome su raugu, likusį užpilame ant lėkštės ar dar ko nors, per sietą pertriname miltus. ir tokios „granulės“ pilamos į miltus. Čia mes juos laikysime. Tada mes tiesiog praskiedžiame vandeniu ir leidžiame jam fermentuotis. Visa tai yra gana sudėtinga, o gamyboje tam naudojamos specialios mašinos. Šią pradinę kultūrą galima naudoti sausai. Bet kodėl, jei galite tiesiog paskleisti pergamento lapą ir gauti rezultatą.

Viso grūdo užkandžių kultūra, pavadinta Temka, yra aprašymas ir nuoroda į vaizdo įrašą, kaip džiovinti ir kaip atgaivinti

Ar gali būti lengviau 2 savaites padaryti jį labai tirštą, įberti druskos ir į šaldytuvą?

[Aleksandra]

Aleksandra, Išlaikysiu pradinės kultūros kultūrą (įberiu druskos ir sutirštinu). Ir stipriai nusausinkite prancūzę.
Viki, nefermentuotas reiškia maitinti, 2 valandas palaikyti šiltą ir tada sausą, tiesa?

[Viki,]

Viki, nefermentuotas reiškia maitinti, 2 valandas palaikyti šiltą ir tada sausą, tiesa?

Atsiprašau, aš to nepadariau teisingai. Norėjau neleisti jai putoti ant viršaus. Jei jūsų raugas yra 100%, tada padvigubinkite ir nedelsdami išdžiovinkite. Sėkmės tau!

Kažkur skaičiau, kad MK net sušalęs

Aš labai atsargiai sušalau. Jei esant žemesnei nei + 10 * C temperatūrai, visos pieno rūgšties bakterijos žūva, tai sušalusios jos dar labiau ilsėsis. Kokia prasmė auginti, tinkamai pašerti ir laikyti raugą, kad vėliau galėtum sugadinti viską, kas jame naudinga? Tada geriau užsiauginti naują nuo nulio

Neseniai perskaičiau Liudmilos žurnalą apie raugo saugojimą. Taigi, jei raugas pradeda byrėti, tai dar nereiškia, kad jis neturi ką valgyti - jis tiesiog neturi pakankamai deguonies, kad galėtų jį maitinti. Todėl, jei dabar neketinate ant jos kepti duonos, tuomet neturėtumėte jos iš karto maitinti, pakaks tik ją išmaišyti, kad deguonis patektų į raugą, o jis vėl maitinsis ir pakils. Sumaišius ir prisotinus deguonies, leiskite jam maksimaliai pakilti, tada pašarų.

Merginos, aš taip pat išėjau savaitei ... Aš išdžiovinau savo raugą, tai yra, h. L. Maitinau raugą ir vyniojau labai garbanotą tešlą (kaip makaronai). Tada iškočiojau 2 mm storio. ir išdžiovinau orkaitėje 30 laipsnių temperatūroje arba ant šildytuvo. Džiovintą raugą sutrinau maišytuve iki miltų ... ir įdėjau į indą ir laikiau E-15-20 laipsnių temperatūroje (įdėjau dubenį vandens). ant vonios grindų ir uždengtas šaldymo agentais. Pirmiausia E-13 buvo skirtas E-20). Grįžęs namo, užpyliau raugintų miltų vandeniu ir pavaišinau, jai tikrai nieko nenutiko. Po 8 valandų aš vėl maitinau, po 4 valandų aš dar maitinau ir jis prasiveržė, gurgė, aš vėl maitinau ir kepiau ...

dan_Ira, jūsų patirtis yra labai savalaikė. Ar pajutote duonos pakilimo ir skonio skirtumą? Aš taip pat greitai išdžius

Merginos, ačiū už malonius žodžius. Beje, apie vaikus. Prisiminkite, T. ir S. Nikitinai: „Mano vaikai šaukia, o aš dainuoju dainą! ....“ Apie Brichmula .... Bet aš dainuoju ne dainą, o kepu kepalą. O vaikai rėkia. Bet neturiu ką veikti: negaliu savęs atplėšti. Jaunesnį reikėtų paguldyti, bet aš turiu ketaus, po velnių, ką tik pasidarė karšta, tešla pūsta ...

Vis dar negaliu atsistebėti rauginta duona. Ypač tas, kuris nemaišomas: kaip yra? Visos mano idėjos yra aukštyn kojomis.

Tai laimė, kad turiu didelę šeimą: kad ir kiek kepsi, visi trauksis ir nepastebės. Tai reiškia, kad eksperimentų laukas nesuardytas ... (Nebent jie mane išvarytų kartu su mano raugu.)

Štai kas mane guodžia (apie duoną): 🔗

Žmonės, kurie gavo Ludmilos itališkos raugintos duonos? Pasidalink savo patirtimi, prašau .... (Aš tikrai noriu tokią duoną pasigaminti teisingai. Aš gavau šiukšlių ... Tešla labai skysta.)

Sveika, Luca! Mano per neatskiriamai žiurkėnas!

Liudmilos receptai skirti Kanados miltams, ji ima daugiau vandens. Aš kažkaip kepiau itališkai, tiksliai nepamenu, bet vandens liejosi mažiau. Skylės buvo agromo! Na, jų kančia stipresnė nei mūsų.
Ir ką jūs minkote?

dan_Ira, jūsų patirtis yra labai savalaikė. Ar pajutote duonos pakilimo ir skonio skirtumą? Aš taip pat greitai išdžius

Rugiai kepė - buvo mažiau rūgštūs, kėlimo jėga nepakito ... bet pluta kietesnė
Merginos, o kažkas turi specialius šaldytuvus, kuriuose galite laikyti T 15-20 laipsnių?

Dėl pradinės kultūros T saugojimo:
Dėl raugo (tešlos) fermentacijos didžioji grūdo mikrofloros dalis yra nuslopinta ir fermentuojama į mielių ir pieno rūgšties bakterijas;
Pagrindinės pieno rūgšties bakterijų rūšys bandyme: heterofermentacinės ir homofermentacinės, - taigi, esant T-15-40, išsivysto termobakterijos (ilgos lazdelės, kurios suformuoja jums pieno grandines), esant T žemiau 15, susidaro streptobakterijos (dalyvauja kuriant PH, bet mažesnį rūgštingumą);
Padidėjus T, padidėja pieno ir acto santykis;
Normaliai tešlai susidaryti yra kelios mielių rūšys: 1) silpnai susidarantys dujoms, tačiau dalyvaujantys tešlos aromato formavime; 2) silpnai susidaro arba nesusidaro; 3) tikros tešlos mielės - gebančios daugintis rūgščioje aplinkoje.
Pieno rūgšties bakterijos hidrolizuoja baltymines miltų medžiagas, o hidrolizės produktai yra geras mielių maistas (matyt, MC bakterijos mielėms, kurios nerūgština maltozės, padeda jas suskaidyti).
Duonos technologija ir biochemija, V.G.Sarychev, 1959 m.
Praktiškai aš anksčiau naudojau amžiną raugą iš šaldytuvo.
Tada ji netyčia išvertė amžinąjį į ..... tai yra laikoma T kambaryje 20–25 laipsnių. Todėl laikui bėgant pastebėjau, kad duona tapo aromatingesnė, plutelė plona, ​​bet traški, tešla per 1,5–2 valandas pradėjo sutrikti ir 2–3 kartus pakilti. (pastebėjimai dėl vieno duonos recepto).

[himichka]

himichka, taip taip! Aš jau smikitiliu, kad vandens vis tiek reikia šiek tiek mažiau. Bet šiandien turiu labai gerą šio recepto patirtį. Įdėkite tešlą (prisiminė tai Zest pažymėjo, kad kampuose esantys miltai labai trukdo tešlai ir jai reikia pagalbos. Taigi visa partija stovėjo su kastuvu: ji stumdė miltus. )

Todėl koloboko matomumas buvo tik partijos metu. Artėjant tešla paprasčiausiai tolygiai supilta į HP kibirą. Tačiau sekėsi gerai. Aš tiesiog užpyliau jį ant stalo (užmerkiau akis).

Dviem pirštais kažkaip, stengdamasis nepažeisti burbuliukų tešlos viduje, pusę tešlos pabarstiau (į didelę ketaus keptuvę (pateptą aliejumi)), kitą - į 30 cm picos keptuvę.

Ir ji pagamino paprasčiausią Margaritą. Tiesa, ten įdėjau saliamio. Darbuotojų prašymu.

Pabaigiau nuostabias dvi picas.

Tikrai įspūdingas.

Tešla yra apie 3-4 cm aukščio. Tačiau jis yra šlapias. Didžiulėse tuštumose. O valgant visai nesijaučia, kad tešlos yra daug. Be to, tešla tarsi prisotinta įdaru viršuje. Nuostabus, neįprastas skonis.

Šeimos nuomonės išsiskyrė. Pusė sakė, kad tešla skani, bet ne picai. Kita pusė teigė, kad tai geriausia visų laikų pica.

Man patinka receptas - didelis kiekis raugo: net 190 g! Tai iš tikrųjų visas perteklinis raugas yra sunaudotas.

Na, aš negaliu: todėl rupūžė pasmaugia, kad ją išmesčiau ...

Mieli temos moderatoriai! Jei rasite laiko (žinau, kad tai nėra lengva), būtų šaunu sudaryti receptų sąrašą. Mat jie jau gerai sukaupė prancūzų temą. Ir mano galva sukasi bandant juos suprasti ar rasti ...

[ŠviesosOdesa]

Merginos, kurias kankina rupūžė (turiu omenyje, kad man gaila raugo šiukšliadėžėje ..) ... Taip, net ir pagal tai, kad gerbiamų gerbėjų patarimas buvo blynai ŠviesosOdesa, vakar gamino blynus.Yra, Marse yra gyvybė! Ta prasme, kad tai įmanoma ir visai be nieko (be sodos ir pan.) Štai kas nutiko:

„Opara“ (įdėti į vakarą)

raugas - 85 g
cukrus - 1,5 šaukštai. l.
miltų -250 g
druska - 2/3 šaukštai. l
Ryte ji pridūrė:
vanduo - 215 g
miltai - 105 g
kiaušiniai - 2 vnt

Ir porą valandų tikrinimui. Ir kepkite.

Kepiau blynus mažoje apvalioje ketaus keptuvėje 🔗... Jie pasirodo tokie patys, putlūs (2-3 cm). Su ryškiu rūgštumu. Viduje labai erdvus ir drėgnas. Su grietine ar medumi - jie visi akimirksniu išskrido.

Manau, kad tešlos fermentacijos laiką galima labai sutrumpinti. Bet tada negalima jų pasigaminti pusryčiams (na, vidury nakties neatsikelsite dėti blynų ...)

Luke, neapgaudinėk savęs! Anądien ką tik ropščiausi iš darbo, neturiu jėgų, bet raugas, mano brangusis, yra paruoštas, čia pat. Aš nuėjau pas ją 1 kiaušinį, lašą cukraus, mieles 5g, pieną, miltus, druską, o po valandos, kol atėjau, tešla atsirado. Dar 20min, ir kalnas blynų jūsų paslaugoms!

deeeeeeee merginos, gerai, aš negaliu gauti tai prancūziškai
Viską dariau pagal popieriaus lapą, kaip sakoma, ir proporcijas, ir laiką ... namie dabar 22–24 laipsniai šilumos
tešloje tiesiog atsiranda maži burbuliukai ir viskas !!! Aš tai dariau 3 dienas ... Aš net bandžiau atgaivinti pagal Vicki metodą ... nesėkmingai ... vis tiek ... Aš jau galvojau, gal mano miltai yra neteisingi ... bendriems tikslams .. NE aukščiausios klasės ...

Daug kas priklauso nuo miltų, bet geriau pasiimti mažesnę veislę ... Jei namuose turite ruginių miltų, pabandykite išmesti šaukštą rugių ar sėlenų, raugui tai yra .... yum-yum Bet temperatūra iš esmės yra normalu kaip tik, bet gal reikia daugiau laiko, o tai, kad tavo raugas gurgia ... taip ir turi būti ... ji tik trečią dieną ??? kaip supratau ... todėl jai dar per anksti būti hiperaktyviai Ir dar kantrybės ... ir vėl kantrybės, miltai ir vanduo kiekvienam yra skirtingi. Kažkas iškart gurgia ir sprogsta, o kažkas kitas laikui bėgant. Pabandykite nusipirkto vandens arba gerai virinto vandens. Kai užauginau prancūzę, paėmiau nusistovėjusį vandenį, bet mūsų mieste jame didelis druskų ir jodo kiekis ... todėl jis gurgė kartu su manimi ir viskas, bet jis pradėjo pilti gerą vandenį ir atrodė, kad jis sprogo :) Taigi eksperimentuokite. Sėkmės tau

ačiū už atsakymą!), Taigi tai tik esmė ... ir mėtė ruginius miltus ... tai nepadėjo ...
ir trečią dieną, tai yra teisinga, todėl, vertinant pagal rekomendacijas, jums reikia jį maitinti po 12 valandų, taigi 3 dieną ... tik jo pasirengimo laikas ...

ačiū už atsakymą!), Taigi tai tik esmė ... ir mėtė ruginius miltus ... tai nepadėjo ...
ir trečią dieną, tai yra teisinga, todėl, vertinant pagal rekomendacijas, jums reikia jį maitinti po 12 valandų, taigi 3 dieną ... tik jo pasirengimo laikas ...

trumpai apibūdinkite savo kultūros brendimo laikotarpį, kad suprastumėte jos etapą :)

dabar jau šis laikotarpis)), pagal tai, kas parašyta, aš padariau viską ...

Pabandykime sutaupyti?
Paimkite 0,5 puodelio pradinės kultūros + 1,5 puodelio vandens = gerai suplakite.
Išmatuokime 0,5 puodelio šio putojančio skysčio, įpilkite 0,25 puodelio miltų ir išmaišykite. Tai pasirodys labai skysta. Palikime tai dienai. Ir be šaldytuvo! Rytoj mums reikės vartoti tik 5-10 gramų. kas atsitiks ir pašarų 50-100 gr. vandens ir tiek pat miltų.
Jei rytoj bus blogai pakilti, jai reikės 1 arbatinio šaukštelio. duoti ruginių miltų, bet tikiuosi, kad kainuos.

atgaivino, nes po 5-6 padažų su 12 valandų pertrauka šioje masėje buvo tik reti burbuliukai

Kokių miltų ėmėtės, įskaitant rugius? Jei galite paragauti, kas tai yra - saldus, krakmolingas, kartus?
Išbandykite metodą (aš asmeniškai padėjau, kai raugas atvės ...)
*** pusė raugo (yra) + vanduo 40 laipsnių (ne daugiau, bet ne mažiau kaip 39, galite išmatuoti įprastu termometru) + miltai (vanduo ir miltai 1/1/1 raugo).
Apvyniokite rankšluosčiu ir palikite 2 valandoms, tada atsisakykite prenumeratos, kas jai nutiks !!!
Visų pirma, dalis raugo, - galite paeksperimentuoti, o likusį tegul stovi, gal prinoks ...? Antra, svarbu išsiaiškinti, kodėl ji tokia neaktyvi ...arba vanduo, arba miltai, arba temperatūra ... yra optimali Grūdų bakterijų transformavimo į pieno rūgštį temperatūra yra lygiai 40, ir net esant tokiai temperatūrai miltų veikla matoma ...

... svarbu išsiaiškinti, kodėl jis toks neaktyvus, ... arba vanduo, arba miltai, arba temperatūra ...

Pabandykime išsiaiškinti „kas kaltas?“
Miltai - labai svarbu, kad miltai nebūtų chemiškai balinti. Dažnai gamintojas taip balina.
Drėgni miltai - jei miltai yra drėgni, bandydami šiek tiek padidinti jų kiekį, palyginti su vandeniu, pavyzdžiui: 100 g. vanduo 110 gr. miltai.
Ir vis dėlto - būtent mielių bakterijos yra atsakingos už pakilimą, ir jos turi kilti iš kažkur. Jei mes išmaišysime raugą sterilia šakute ir laikysime jį uždarytą, jie skris aplink mūsų stiklainį ir išskris. Duokite jai oro.
Bet man kažkodėl atrodo, kad jis yra tiesiog skystas dėl per didelės drėgmės miltuose. Ar taip gali būti?

oh .. net podstroilo man tai vieną kartą apskaičiavau ir viskas pasisuks. Manau, kad reikia nusipirkti dar miltų ... tuo labiau tai baigėsi laimingai ...

Miltai - labai svarbu, kad miltai nebūtų chemiškai balinti. Dažnai gamintojas taip balina.

Jūs man „atidarėte Ameriką“, aš kažkaip pasigedau gamintojų nesąžiningumo balinant, aš dažnai nusidėjau ant bet kokios miltligės ir atsirado klaidų tipas - miltai dingo, nors klaidos nebuvo pasėtos Taip ... ką jie nesugalvos

oh .. net podstroilo man tai vieną kartą apskaičiavau ir viskas pasisuks. Manau, kad reikia nusipirkti dar vieną miltą ... tuo labiau tai baigėsi laimingai ...

Nesijaudinkite, kartais ne visi vienu metu, daugelis kepa su raugu ir džiaugiuosi, man pačiam ne viskas pavyko iš karto. Neseniai radau šį forumą, bet bandžiau užauginti raugą pagal močiutės užrašus drėgnoje užrašų knygutėje. ... kur daug kas neaišku ... kentėjau ilgai ir kai paaiškėjo, radau šį forumą, kuriame viskas aprašyta taip išsamiai ... EEEEH ..... taigi .... gerai sėkmė. Ir parašyk, kas tapo tavo raugu.

Labas rytas!
gerai, tai reiškia) grįžau namo, žiūriu į savo reanimuotą skystą raugą ... na, žinoma, be burbuliukų, na, manau, kad taip nebuvo, paskutinius likusius kvietinius miltus ir ruginius miltus įmaišiau į stiprų tankį )) Nepripyliau vandens
ir štai, ryte man padidėjo!)
šiandien pirksiu kviečius, ieškosiu žemesnės veislės ir storai išmaišysiu ir pažiūrėsiu kas bus)))

Neseniai radau šį forumą ir bandžiau užauginti raugą pagal močiutės užrašus drėgname sąsiuvinyje ...

bet tai yra įdomu, pasakyk man, o tavo močiutė neaugino raugo, kuo remiantis) tai įdomu stipriai)

Mano močiutė išaugino vynuogių pagrindu sukurtą kultūrą. Iš užrašų nesupratau technologijos, bet manau, kad tai atrodo kaip savaiminio fermentacijos raugas Liudmiloje. Tai, ką radau per jos gyvenimą, buvo amžinas raugas, bet ji gamino ant sveikų rugių grūdų ...
Be to, ji pati virė alų su apyniais, todėl tai, kas liko iš alaus (ko reikalavo alus), taip pat buvo panaudota jai kepant ir aš niekada nevalgiau aromatingesnės duonos. Aš pati taip negaminiau, bandžiau, bet nepavyko, nes ji viską laikė rūsyje (temperatūra 13-15) ir medinėse statinėse bei dubenėliuose, o aš tokių neturiu viryklė, tikra rusiška ...

Aš paskelbiau savo kūrybos rezultatą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...1.0
Ir aš pagalvojau, jei mano raugas nėra prancūziškas, tai kas? Kaip turėtumėte tai pavadinti?
Viskas prasidėjo nuo to, kad ji sugriovė pirmąją prancūzę, tikriausiai dėl avižinių dribsnių, kuriais kadaise nusprendė ją pavaišinti.
Ji užaugino kitą, pradėjo kaip prancūzė, o tada nusprendė pašerti rugiais, tai yra rugiais.
Kažkaip ji man artimesnė, kontaktas užmegztas
Nors man viskas labai patinka, manau, kad neišversiu į kviečius.
Kas žino, kuris aukščiausios kokybės kviečių ar rugių raugas sunoks (padidės tūris) greičiau, jei visi kiti dalykai bus lygūs? tai kurį teks šerti dažniau?
Tiesa, radau išeitį savo rugiams, gaminu daugiau miltų, jei reikia pratęsti laiką tarp šėrimo.

Sveiki, mieli forumo vartotojai. Draugauju su jumis pusmetį, bet rašau pirmą kartą. Ketvirtą kartą pradedu prancūzę, bet to padaryti negaliu. Padėk kas gali!
Nuo pat pradžių ji nesielgia taip, kaip visi. Pradinis rugių mišinys (tapetų miltai) per dieną padidėjo 1,5 - 2 kartus. Po pirmojo maitinimo (110-110-110) per 4 valandas jis padidėjo 4-5 kartus. Aš nežinojau, ką daryti, maitinti ar laukti nustatytų 12 valandų. Apskritai, aš jį padalinau į 2 dalis, maitinau vieną, o kitą sumaišiau ir palikau, kad baigčiau savo ciklą. Tas, kuris maitino, iki ciklo pabaigos, ty 12 valandų nuo pirmojo maitinimo momento, pakilo maždaug 1,5 karto. Po 12 valandų pavaišinau abiem raugais (pasirodo, vieną, trečią kartą, kitą - antrą). Ir po to jie nustojo klaidžioti. Aš jau 3 dienas maitinu kas 12 valandų, bet gyvybės ženklų nėra, išskyrus atskirus burbulus čia ir ten. Bandžiau duoti vieną arbatinį šaukštelį. rugių miltų į kviečius šeriant, nieko nedavė. Kviečių miltai - nebalinti. Na, kas negerai?

[medis]

medisauga tirštas ar skystas?
Kokioje temperatūroje?

Pradėjau nuo skysčio, bandžiau palaikyti T 40 laipsnių. Dabar duodu daugiau miltų, o kambario temperatūra yra 23–25. Paaiškėjo, kad 40 laipsnių sunku išlaikyti.

[Viki]

Aš papurtau. Remiantis mano silpna, bet patirtimi.

Neatmetama galimybė, kad gaunami visi raugai. Jie tiesiog apie tai nežino.

Faktas yra tas, kad tikrai visi lyginami arba su Liudmilino nuotraukų klase, arba su mūsų žingsnis po žingsnio nuotraukomis Viki... Piliečiai! Tiek pirmasis, tiek antrasis yra idealūs. Mes prieš jį kaip ir prieš Pekiną .. hmm .. na, tai asmeniška ...

Sūrinė turi teisę savęs nedvejoti (nebent kalbėtume apie neskaldytus grūdus ar rugius. Bet tai jau ne prancūziškas dalykas, jei neklystu.)

Keista, kad prancūzė turi tai, kas, laikyk save nuplikyta krienais, tai yra, ji gyvena iš visiškai sumaišytų miltų! Ir gyvenk!

„Sim“: jei yra bent vienas burbulas, galite įtarti „Life“ rauge! Norėdami jį išbandyti, turite ant jo iškepti duoną. Ir visos kitos prielaidos kenčia vargšų naudai. Ne daugiau.

Paimkite paprasčiausią receptą. (Labai rekomenduočiau Liudmilos duoną be minkymo. Pradedantiesiems garantuojamas geras ar net puikus rezultatas.) Ir pamatysite, ką tai reiškia „nepavyko“! Taip pat suprasite, kad „pacientas yra gyvas, o ne miręs“!

Aš taip pat turėjau tai: reti burbuliukai ir beveik nepadidėjo garsumas. Bet aš esu nušautas žmogus. Tu negali manęs taip apgauti! Į jos duoną. Kartkartėmis ji duoną pakeldavo greičiau ir geriau. Dabar vienam kepalui pakelti reikia vos 3–4 valandų! (ar net greičiau!) Ir tikiuosi (praėjus 3 savaitėms po gimimo) ji pati pradėjo didėti.

Viskas. Viskas, ką žinojau, buvo pranešta.

Atsiprašau, noriu pasakyti keletą žodžių
Pernai aktyviai užsiėmiau raugu, tada ne nuo to priklausė ...
Bet lengva Razinos ranka - padėk prancūzę - ir ką ...
Pirma, niekam ne paslaptis, manau, pradėk nuo jauno mėnulio, jis augs greičiau
Antra, jei visos bandymų dienos praėjo (kad ir kaip jis augo, jis nelabai išaugo),
pabandykite sustiprintą viršutinį padažą, 1 šaukštelį raugo (5 gramai) + 25 g vandens (sukrėsti šakute) + 25 g miltų (naudokite tą pačią šakutę, kad užmigtumėte raugą, o tada savo mažuoju pirštu - šakutė į stiklainį - praneškite savininkui) +
tik truputis medaus ... Stiklainis buvo uždengtas švaria skudurėliu (kad priekinis vaizdas neskristų)
O po 3-4 valandų pažiūrime, yra burbuliukų - ne, nesvarbu, išmetame iš indelio viską, ką galite pasiimti šakute ir šaukštu ir t.t.kas liko ant sienų ... + 25 g vandens + 25 g miltų galima be medaus, ir vėl po 3-4 valandų tas pats, ir taip toliau 2-3 kartus. Mano gebėjimai pradėjo stipriai augti po 3-osios, o po to raugas buvo tiesiog priverstas didėti 2–4 kartus, nebuvo kur jo eiti (net esant 18–20 laipsnių temperatūrai).
Lai jums pasiseks, sėkmės

Beje, pasirodė labai patogiai, kaip patarė Zestas, tai yra pradiniai
5 + 25 + 25 = 55gr ryte, o vakare jiems +100 (125) vandens ir miltu ir ryte
250-300g paruošto raugo, iš kurio imu 200 (250) + miltus + skystį
Minkau koldūnus ant režimo (kad sušilčiau) ir ilgai prancūziškai
(druskos ir sviesto galima padaryti iš karto, o jei bus laiko, kai pradės minkyti prancūziškai, skylių bus daugiau), kartais + šviežios mielės 1-2 gramai, kartais be ir gaunama labai gera duona, ir tinka kiekvienai dienai reikia daug laiko ...

Apskritai, aš jį padalinau į 2 dalis, maitinau vieną, o kitą sumaišiau ir palikau, kad baigčiau savo ciklą. Tas, kuris maitino, iki ciklo pabaigos, ty 12 valandų nuo pirmojo maitinimo momento, pakilo maždaug 1,5 karto. Po 12 valandų pavaišinau abiem raugais (pasirodo, vieną, trečią kartą, kitą - antrą). Ir po to jie nustojo klaidžioti.

Manau, kad tai yra pagrindinis istorijos taškas! Tikriausiai pusiausvyra buvo sutrikdyta, norint normaliai vystytis mikroorganizmams, reikalinga tam tikra kritinė masė, kaip aš tikiu ... ingredientų kiekiai nurodomi būtent tam.

.... Ir po to jie nustojo klaidžioti. Aš jau 3 dienas maitinu kas 12 valandų, bet nėra jokių gyvybės ženklų, išskyrus atskirus burbulus ...

Merginos ... dažniau maitina starterį ir bus greičiau
Duokite jai vieną dieną sustiprintos mitybos, o paskui - pagal režimą