Prancūzijos startuoliai

Taip, su jūsų pagalba!
Tai dar prieš maitinant miltų mišiniu.
Aš nuėjau studijuoti naujo rytojaus recepto.

Pagaminti iš jo blynai su razinomis. Toks skanus maistas! Tai man atradimas.

Kseny, kaip jūs gaminote blynus? Ar galiu turėti receptą? Kitu atveju šiandien bandžiau pasigaminti blynus raugo pagalba, bet tai nepavyko, jie buvo sausi. Nežinau, kaip skaniai pasigaminti

[Sourdough blynai]

Sourdough blynai
Jei raugas sunokęs daugiau, nei reikia duonai kepti, arba turite šiek tiek rūgščią, netinkamą duonai kepti tešlą, galite išsikepti skanių purių rauginių blynų.

2-3 porcijoms
250 g pradinės kultūros (1 - 1 1/2 puodelio)
1 valgomasis šaukštas medaus
1-2 šaukštai augalinio aliejaus
1 kiaušinį, lengvai išplakite šakute
žiupsnelis druskos
1/4 šaukštelio sodos
1/2 šaukštelio kepimo miltelių
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Jei starteris yra šaltas, iš šaldytuvo palikite kambario temperatūroje 10-20 minučių.
Kepkite blynus iš abiejų pusių ant vidutinio ir didelio karščio gerai įkaitintoje keptuvėje, lengvai išteptoje augaliniu aliejumi.
Patiekite šiltą - su medumi ar klevų sirupu, jogurtu ar grietine, uogiene ar šviežiomis uogomis.

Taigi: 🔗raugo
Skanaus.

Pirmą kartą paėmiau 250 gramų. raugas, to nepakanka, pagaminti blynai.
Vakar ryte intensyviai maitinau raugą. Paėmė daugiau, iš akies, gal 350 gramų, nesvėrė.
Man labiau patinka medus, padarė 2 valg. l. Įdėjau 1 arbatinį šaukštelį sodos, miltelių nedėjau. Pridėta 1-2 valg. l. pienas iš akies iki norimos konsistencijos ir metė razinas ant akies. Tai viskas!

Aš kepiau eksperimentinę sodos duoną. Eksperimentas buvo priverstas.
Tešlą dedu ryte, kaip įprasta, pagal Razinų receptą, bet neišėmiau iš baterijos, tada nespėjau laiku grįžti namo (vėlavo 4 valandas). Natūralu, kad tešlos yra nedaug, o gal ir daug, peroksido, opalo, tačiau buvo gyvybės ženklų. Nusprendžiau surizikuoti, jei po minkymo tešla bus rūgšti, įpilsiu sodos (juk ji labai gerai neutralizuoja rūgštį). Tešla po minkymo ir pirmasis požiūris pasirodė rūgštus. Jei kepama tokioje būsenoje, duona būtų rūgšti ir vargu ar gerai pakils, greičiausiai ji nebus valgoma
Tada kartu su druska įmaišiau 1/2 šaukštelio. soda ar net šiek tiek mažiau.
Rezultatas nustebino. Duona kilo labai greitai, dvigubai greičiau.
Pasirodė labai skanu, visiškai nerūgšti ir erdvi.
Čia yra nuotrauka:


Aš nusprendžiau, kad kepimo negalima sugadinti soda. Ir netgi atvirkščiai. Vietoj mielių galite pridėti 1/4 šaukštelio. soda, PH suteikiama.
Štai tokia patirtis gali praversti.

Na, mano namuose atsirado dar vienas mažas gyvūnas - skystas prancūziškas.
Vakar raugas buvo paruoštas - jis padvigubėjo per 8 valandas po trečiojo šėrimo, todėl jis sustingo. Galvojau, gal vis tiek pakils, aš vis tiek stovėjau + 27 * C temperatūroje, laukiau dar 2 valandas. Bet jos burbuliukai pradėjo mažėti, ir aš ją maitinau - 100 g raugo: 100 g vandens: 100 g miltų.
Po 7 valandų jis padidėjo šiek tiek daugiau nei 2 kartus. Maitinau 50 g raugo 100: 100, o iš likusių 250 g kepiau blynus (tešla pasirodė tiršta, blynai neveikė) pagal Ayn receptą. Rezultatas yra skanūs, purūs, šnervės blynai.
Dabar, praėjus dar 7 valandoms, raugas padidėjo 2,5 karto. Bet man atrodo, kad vis dar anksti ant jos kepti duoną ... O gal verta pabandyti? Mano ankstyvoje jaunystėje mano veikla nebuvo tokia aktyvi.

Dabar, praėjus dar 7 valandoms, raugas padidėjo 2,5 karto. Bet man atrodo, kad vis dar anksti ant jos kepti duoną ... O gal verta pabandyti? Mano ankstyvoje jaunystėje mano veikla nebuvo tokia aktyvi.

Valio !!! Mūsų gretos auga!
Kodėl neverta? Vakar ji buvo pasirengusi eiti duonos. Bet ir blynai yra geri!
Trečiosios kepimo dienos pabaigoje skystas prancūziškas yra visiškai paruoštas kepimui. Sėkmės tau!

Merginos, padėk man patarimais, o tada šiek tiek sutrikusi ???
Aš auginu tradicinę prancūzę, tankesnę. Šiandien yra 4-oji diena, aš nuo šios dienos 24 valandas šaldytuve. Ir tada, kaip jį naudoti ???
1. Uždėkite nuo šalčio ir tiesiog leiskite jam sušilti ir naudokite kepdami?
2. Arba porą kartų gaivinkite kambario temperatūroje?
O tie, kurie kepė ant tokio raugo ... kokią duoną jie gamina geriau?
Klausiu, nes kol turėjau reikalų su trimis raugais, ant jų kepiau tą pačią duoną ir supratau, kad jų skonis labai skirtingas. (Pavyzdžiui, bandelėms auginu pieno rūgštį ar prancūzišką skystį, švelnesnės dietinės duonos geriau tinka amžinai).
Iš anksto dėkoju už atsakymus

Na, mano namuose atsirado dar vienas mažas gyvūnas - skystas prancūziškas.
Mano ankstyvoje jaunystėje mano veikla nebuvo tokia aktyvi.

taip, tu tai padarei! viskas teisinga, tai yra viena aktyviausių gamtos pradinių kultūrų, beveik iškart po užaugimo paruošta naudoti duonoje.
Matau, kad jus jaudino kepimo kita tema rūgštumas, taigi prancūzė praktiškai nesuteikia šios rūgštumo. Malonus, netrukdantis rūgštumas pasireiškia tik duonose pagal receptus, kurie numato ilgalaikį patikrinimą. Taigi prancūzė sugeba susitvarkyti su tešlos rūgštėjimu.
Visi receptai turi būti perdaryti pagal jį, nurodytas patikrinimo laikas pasirodo nepriimtinai ilgas. Ji susitvarko 2 kartus greičiau.
Sėkmės su jūsų duona!

Merginos, padėk man patarimais, o tada šiek tiek sutrikusi ???

Liudmila rašė, kad laikant šaldytuve, šis raugas iškart paruoštas naudoti tešloje. Bet kaip tu gali iškart išsiųsti alkaną, šaltą merginą į darbą? Nors esu šimtaprocentė prancūzė, pirmiausia sušildyčiau tavo, pamaitinčiau juos, leisčiau susivokti ir tada ant jo kepčiau.

Man atrodė nepatogu naudoti tešlos raugą, dirbu tik su skysčiu, jis man tinka visų rūšių kepiniuose, todėl, deja, apie antrą klausimo dalį jums nepasakosiu.

Zest ačiū. Iš esmės aš taip pat linkusi atsigaivinti ...
Įdomu, ar galite jį išversti iš tiršto į skystą? Kažkas bandė, tiesiog įdomu ... Aš pradėjau storą, nes aš ne kepu kiekvieną dieną, bet atrodo, kad lengviau atnaujinti storą, tai yra, yra mažiau atliekų, bet minkyti ... sunku . Gyvenu metus „nemirtingai“ - skysta, maišoma šaukštu ir viskas ...
Taigi yra idėja jį perkelti į skystį, bet ... nesvarbu, kaip jūs turite jį vėl auginti

[dan_Ira]

dan_Ira

Nesijaudink. Šią pradinę kultūrą galima lengvai paversti skysčiu ir atgal. Ir net ne kartą. Jai nieko neatsitiks. Jei jums reikia ilgiau laikyti be maitinimo, galite jį sutirštinti, aktyvaus naudojimo laikotarpiu - perpilkite į skystį.

[dan_Ira]

dan_Ira
Tradicinis prancūziškas raugas po paskutinio etapo (kuris yra šaldytuve) jau yra paruoštas kepimui, tik jį reikia pašildyti valandą ar dvi. Bet aš vis tiek ją maitinau, man taip gaila jos peršalimo! Tiesiog išsirinkite jai didesnį namą. Tai man kažkaip (galite pamatyti su gera nuotaika) padidėjo 6 kartus.
Skystį perpildavau į tirštą kas 4 dienas, tada atgal. Tris dienas kepu skystyje, perkeliu į tirštą ir einu dienai į darbą. Aš ateinu ir perkeliu jį atgal į skystį. Sėkmės tau!

Ačiū, Zestai, už patarimus kepėjui pradedančiajam. Kepti duoną taip įdomu, kad negaliu sustoti. Prieš mėnesį įvaldžiau MK raugą, bet kepu jį tik duonos virimo aparate, mano dujinė orkaitė nelabai sutaria su duonos kepimu (ar manimi?). Bet prancūzės ... Vakar su ja žaidžiau iki 1 valandos ryto. Profesinis susidomėjimas ... vis tiek turime išmatuoti jo pH

O kaip ir kuo matuoti pradinės kultūros pH namuose?

Ensey, yra toks dalykas, vadinamas „Visuotiniu rodikliu“. Juo impregnuotos „Boomogi“ juostelės pakuotėje su įvairių spalvų skale. Panardinkite juostelę į bet kokį tirpalą, įskaitant raugą, popierius keičia spalvą.Palyginkite jį su spalva ant pakuotės esančios standartinės skalės. Galite nusipirkti chemijos parduotuvėje arba paprašyti padorios vaistinės.

[himichka]

himichkaačiū už užuominą!

[paprastas]

Rytoj, vakaro link, pasirodys mano pirmasis raugas ir kils klausimas, o ką jame kepti? Prašau, pasakyk man keletą paprastas išbandykite raugo receptą duonos virimo aparate („Panasonic sd255“).

[paprastas]

Rytoj, vakaro link, pasirodys mano pirmasis raugas ir kils klausimas, o ką jame kepti? Prašau, pasakyk man keletą paprastas išbandykite raugo receptą duonos virimo aparate („Panasonic sd255“).

Ieškokite šiame Temko https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Sveiki!
Negaliu pasakyti, ar mano starteris yra paruoštas, ar ne. Ant paviršiaus yra nedideli burbuliukai, tačiau praktiškai jie nepadidėjo, na, gal tik šiek tiek. Kokie turėtų būti ženklai, rodantys, kad raugas gyvas ir kad jūs galite su juo dirbti?
Ir kiek kritiška yra tai, kad aš jį plakiau maišytuvu, kai 2 ir 3 dienas įmaišiau miltų (kviečių, aukščiausios kokybės) ir įpyliau vandens?

[Čia yra tiksli nuoroda]

..... Tiesiog negaliu rasti tikslaus prancūziško raugo recepto

Čia yra tiksli nuorodakur Viki pasakoja, kaip paruošti raugą.

Viki, pasinaudok šia proga, ačiū!
Gal yra prasminga paprašyti vieno iš moderatorių ištaisyti pirmąjį šios gijos įrašą, kad alaus gaminimo receptas visada būtų temos viršuje? Aš taip pat kovojau su paieška, kol radau jūsų aprašymą kažkur 25 puslapyje ...

[Ensay]

Ensay, dėkoju! Dabar viskas yra pirmajame puslapyje.
Tai, kad raugas gyvas, ji pati jums užsimins, jei laikysite kambario temperatūroje, jis greičiau užsimins. Maišytuvo galite ir net prireiks, bet neilgai, maišykite ir to pakaks.
Jei per 8 valandas jis nepaaugo dvigubai, mes imame 100 gramų. pradinių kultūrų + 100 gr. vanduo + 100 gr. miltų, išmaišykite, palaukite. Tai tikrai padvigubės.
Laukiu rezultato su jumis.

[Viki]

Viki, Galvojau apie ką kita. Tvarkyti daiktus iki galo ... Pakartotinai skaitydamas šią temą pastebėjau, kad tai kelia ne ką mažiau klausimų: "O kaip iš tikrųjų laikyti raugą?" Būtų puiku vėlgi pačiame temos viršuje paskelbti išsamias instrukcijas, kaip laikyti prancūzišką raugą.

Vėlgi, viršuje galite pateikti vieną, kruopščiai patikrintą ir kuo paprastesnį receptą, pavyzdžiui, miltų, druskos ir vandens raugą. Kepimo rezultatą naudokite kaip standartą, pvz "Jei turite tinkamą raugą, tada duona turėtų pasirodyti kaip šioje nuotraukoje, su tokiu svoriu ir tokiais matmenimis". (Prisimenu apie tai, kad yra įvairių duonos formų, duonos aparatų ir krosnių).

Galbūt aš taip sakiau svajojau, bet aš tik noriu, kad tie, kurie atėjo į šį skyrių, nedelsdami gautų išsamią, aiškią ir nedviprasmišką informaciją apie Prancūzijos raugą.

[Viki]

Viki, Galvojau apie ką kita. Sutvarkyti daiktus iki galo ...

Padarykime tai.

Jei per 8 valandas jis nepaaugo dvigubai, mes imame 100 gramų. pradinių kultūrų + 100 gr. vanduo + 100 gr. miltų, išmaišykite, palaukite. Tai tikrai padvigubės.
Laukiu rezultato su jumis.

Padalinau mano probleminį starterį į 2 skardines.
1-oji. bankas
100g raugo
100g kvietinių miltų
100g vandens
10 valandų jis nedvigubėjo ir visiškai nepadidėjo. Visame tome yra daug daug mažų burbulų ir viskas.

2-asis bankas
100g raugo
100g nuluptų ruginių miltų
100g vandens
10 valandų pradinės kultūros apimtys padidėjo, maždaug 3 kartus!

Virtuvėje temperatūra +25.

Tai yra, paaiškėja, kad iš esmės pirminis raugas yra gyvas, tačiau dedant kvietinius miltus, jie negali pakilti, tačiau, kai dedami nulupti ruginiai miltai, jie atgyja ir pradeda veikti.

Gal mano specifiniai kvietiniai miltai (w / s) jums nepatinka?

Bet tuo pačiu džiaugiausi, kad ruginiai miltai taip aktyviai reagavo į pirminį raugą.

Aukščiausia kepimo rūšis. Tai rafinuoti miltai, praktiškai nieko nelieka, taip pat balinti.
Duonos tešlai naudokite pirmos rūšies miltus, grūdus ir sėlenas.

[Ensay]

EnsayJūsų originalus raugas yra gyvas ir niekas tuo neabejojo.Kiek bakterijų kolonijų jame gyvena dabar, o daugiausiai yra pieno rūgšties ir mielių. Pakelkite jos mieles, bet jų nepakako. Norint sklandžiai padidinti jų skaičių, jums reikia kelių „tuščių“ pašarų, staigiai padidinti - duokite šiek tiek ruginių miltų.
Dabar galite saugiai perkelti jį į kvietinius miltus. Manasis su dideliu malonumu valgo aukščiausios kokybės miltus.

[Viki]

Viki, na, kaip raugas atgijo po ruginių miltų „dopingo“. Perkelta į kvietinius miltus - per 8 valandas tūris padidėjo 2 kartus.
Kaip sužinoti, ar raugas yra subrendęs kepimui? Ar nukritus raugui jis laikomas „paruoštu“?

Kaip sužinoti, ar raugas yra subrendęs kepimui? Ar nukritus raugui jis laikomas „paruoštu“?

Tikiuosi, kad per mano nebuvimo dieną jūs jau supratote, kas ir kaip.
Jūsų pradinė kultūra yra paruošta kepimui bet kuriuo metu, viskas priklauso nuo to, ko norite gauti.
Jei norite kepti duoną nepridėdami mielių, tada, kai jums reikia dvigubai daugiau, pavyzdžiui, „Paprasta duona su raugu“, mes ją turime savo skyriuje.
Jei po „šėrimo“ praėjo daugiau nei 8 valandos, tuomet geriau raugą atnaujinti imant miltų ir vandens iš viso tiek, kiek raugas sveria. Pavyzdžiui: 100 gr. raugas = 50 gr. vandens ir 50 gr. miltai. Kai jis padvigubės, galite kepti.
Jei norite pagerinti mielinės duonos kokybę, galite naudoti labai jauną raugą. Pavyzdžiui: norite kepti duoną, kurioje 500 gr. miltai. Imame 100 gr. raugo, įpilkite 200 gr. vandens ir 200 gr. miltų ir palikite kambario temperatūroje 1,5 - 2 valandas (ne daugiau). Dabar pridėkite dar 250 gr. miltai ir visa kita pagal receptą. Pertraukime fermentacijos laiką ir bandymo laiką per pusę. Tai labai patogu ir gali būti pritaikyta šiai schemai bet koks mielinės duonos receptas. Aš išbandžiau šį metodą ant „sąstingio laikų“ kepalo, jį taip pat turime, bet skiltyje „Mielinė duona“ ir buvau patenkinta rezultatu.

Jei norite pagerinti mielinės duonos kokybę, galite naudoti labai jauną raugą. Pavyzdžiui: norite kepti duoną, kurioje 500 gr. miltai. Imame 100 gr. raugo, įpilkite 200 gr. vandens ir 200 gr. miltų ir palikite kambario temperatūroje 1,5 - 2 valandas (ne daugiau). Dabar pridėkite dar 250 gr. miltai ir visa kita pagal receptą.

Viki, nuoširdžiai dėkoju už pagalbą naujokams!

Iš pradžių nesupratau, kodėl 250 g miltų, ir jau ėmiau išreikšti sumišimą raštu, kaip turėtų būti 300 g, ir tada supratau: miltai yra tikrai 500 g, tai yra iš 50 g raugo, 200 g nuo viršutinio padažo ir likusi dalis iš recepto 250g.

Vakar įdėjau raugą į šaldytuvą, nes nelabai mokėjau, kaip su juo toliau dirbti, bet dabar viskas lyg ir aišku, o savaitgalį išbandysiu keletą rekomenduojamų receptų.

.... savaitgalį išbandysiu keletą rekomenduojamų receptų.

Nedvejodami paimkite bet kokį GOST, nusiųskite pusę miltų į raugą, kruopščiai apsvarstykite vandenį, kas yra rauge ir ką reikia pridėti.
Ar šaldytuve temperatūra ne žemesnė kaip + 10 * С?
Prieš siųsdami raugą į šaldytuvą, duokite jam bent valandą laiko „pagalvoti“, gerai?
Sėkmės tau!!!

Ar šaldytuve temperatūra ne žemesnė kaip + 10 * С?

Oi. Padėjau jį ant apatinės lentynos šaldytuve, yra +5. Tai yra blogai?
Aišku, kitą kartą padėsiu į viršų, ten turiu vos +10.

Tada mes maitiname 1:50, ty 5g. pradinių kultūrų + 125g. vanduo + 125 gr. miltų ir palikite T * kambaryje. To turėtų užtekti vienai dienai, bet manosios nepakanka, maksimalus laikas yra 20 valandų. Šaltyje prarasite vertingiausias bakterijas !!!

[Viki]

Viki, tikriausiai jau kažkur buvo aptarta. Bet forume jau seniai nebuvau. Tam labai norėčiau sužinoti jūsų nuomonę: koks raugas tebėra geresnis: tradicinis ar skystas šiuolaikinis? Ir dar vienas dalykas: suprantama, kaip laikyti skystį. Kaip stora?

PS: Mergaitės, aš dar kartą atsiprašau, jei tai jau buvo aptarta daugiau nei vieną kartą. Aš tiesiog nerandu.

[Lukas]

Lukaskaip džiaugiuosi tave matydamas! Jei mano nuomonė įdomi, tai yra du vienodi raugai, tik skirtingo tankio. Iškėlė abu. Skystį lengviau užauginti.Aš laikau jį skystą, o kai einu į dieną, išverčiu į storą. Tada išverčiu atgal. Jie saugomi tokiu pačiu būdu. Tik tirštas gali padidėti tūris 6–7 kartus, o skystis - tik 2–3 kartus. Tešlą jie pakelia vienodai, nėra prasmės turėti du. Bet tai yra mano patirtis.

Ačiū už gerus žodžius. Supratau. Na, pasimeldęs pabandysiu įdėti raugo. Aš netrukus.

Aš netrukus.

Palaukime ... Sėkmės!

Sveiki!
Forume esu nauja, todėl galvoju, kokį raugą pasigaminti ...
Iškilo klausimas - ar „Calvel“ raugas iš tikrųjų yra prancūziškas tradicinis tirštas?
Dėkoju.

[marichka]

Sveiki, marichka! Mes visada džiaugiamės naujais!
„Calvel“ raugas ir tradicinis prancūziškas raugas yra labai panašūs, juose yra pakankamas kiekis pieno rūgšties bakterijų ir abu jie yra tinkami naudoti, tačiau jie auginami skirtingais būdais, atkreipkite dėmesį. Pasirinkite tą, kuri jums atrodo prieinamiausia. Bet kokiu atveju jūsų laukia puikus rezultatas!

Ačiū Tai malonu. Labai draugiškas forumas!
Būčiau pastebėjęs, bet radau tik skystą prancūzę. Ar man kažko trūksta?

Čia labai gerai parašyta apie „Calvel“ raugą:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
Perskaitykite, palyginkite ir tada jums bus lengviau nustatyti, kuris iš jų yra „jūsų“. Sėkmės!

Laba diena, draugai, forumo nariai ...
mano nuomone ... mano raugas man neišeina .... x: '(nors aš pats kaltas ... antrą dieną, pagal vizualią instrukciją forume, ketinau maitinti ... bet aš jos neskaitiau, vis tiek nustebau! bent jau vargšą palikau nakčiai, maitinau tik 110 g vandens ...
ryte skaičiau daugiau ... ir supratau, kad sprogo ... vargšei mergaitei kankinau ...
bet matyt kažkas ne taip. trečią dieną ji ... ir ji pasidengia tik mažais burbuliukais ir lieknėja ... bet jokio padidėjimo nėra

[VerbaO]

VerbaO
Pabandykime sutaupyti?
Paimkite 0,5 puodelio pradinės kultūros + 1,5 puodelio vandens = gerai suplakite.
Išmatuokime 0,5 puodelio šio putojančio skysčio, įpilkite 0,25 puodelio miltų ir išmaišykite. Tai pasirodys labai skysta. Palikime tai dienai. Ir be šaldytuvo! Rytoj mums reikės vartoti tik 5-10 gramų. kas atsitiks ir pašarų 50-100 gr. vandens ir tiek pat miltų.
Jei rytoj bus blogai pakilti, jai reikės 1 arbatinio šaukštelio. duoti ruginių miltų, bet tikiuosi, kad kainuos.

ogogoshechki)))) ir kaip tu visa tai zinai)) labai aciu uz patarima)
Na, ryte aš jau ją maitinau, negalėjau palikti alkana
Aš grįšiu namo, praeis tik 12 valandų ir darysiu taip, kaip sakėte)))
ar galiu paklausti?) ar as tai padariau blogai?)
Sąžiningai, gaila išmesti medžiagą, kuri nereikalinga raugo auginimo laikotarpiu)) tiesiog siaubas)

Niekada nieko nesigailėk

Nereikia gailėti papildomų 30 gramų miltų ar raugo, jei jo reikia raugo savybėms pagerinti.

Kas yra raugas - tokia duona, o jūs kepate duoną sau ir savo šeimai
Tada kokia prasmė verstis raugu ir duona, jei jums gaila produktų.

Ir mes žinome daug, nes nebijome sugadinti maisto ir kelias valandas ar dienas stovėti virš raugo, mokomės taip suprasti raugą ir nebijome eksperimentuoti. Ir kiek nesėkmingų duonos gauname, kol galų gale jūs gaukite tai, ko nesigėdote parodyti žmonėms. Yra kaip yra

Žavu valandų valandas stovėti prie raugo

žinoma, sau ir savo šeimai!)
ir norėdamas jį išmesti, turėjau omenyje, kad kai pagal receptą iš gauto 110 g imame ... pridėti ... tai yra, iš esmės, galite pašerti visą mišinį, tai yra tik atitinkamai didesni kiekiai))) ir kaip bus sunku sušerti tokį didžiulį kiekį raugo ... na, ne su baseinais, tiesa jį veisti)), todėl išmetu tai, kas yra iš 110 gr. lieka)))
bet jūs galite pradėti nuo labai mažos apimties ir palaipsniui didinti? O gal tai kenkia naudingų bakterijų dauginimuisi?

Už šį raugą Viki jums atsakys - kiek ir ko

Aš galiu kalbėti tik savaip - kad nepatarčiau nieko nereikalingo ir blogo

Yra skirtingų startuolių kultūrų ir reikalingos skirtingos starterio kultūros

[VerbaO]

VerbaO

Kol Viki nėra, galiu atsakyti))
Kiek suprantu, jūs dabar auginate startuolių kultūrą?
Kol raugas nepraėjo visos nokinimo stadijos, tai yra laukinis įvairių mikroorganizmų mišinys, įskaitant Escherichia coli, gleivines bakterijas ir kt. Augimo procese pieno rūgšties bakterijos dezinfekuoja mūsų raugą ir atsikrato nereikalingų ir kenksmingų ". Galų gale rauge liks kelių rūšių bakterinės ir laukinės mielės.

Taip pat neįmanoma pradėti auginti pradedančiųjų kultūros nuo mažesnio kiekio, nes yra tam tikra „kritinė masė“, nuo kurios galima pradėti procesą.

Taigi, nieko nesigailėk, bet daryk taip, kaip tikėtasi.

APIE! Puikūs mokytojai! Ačiū))) pabandysiu)) Vėliau pasakysiu apie savo studentų išnaudojimus)

[VerbaO]

VerbaO
.... nieko nesigaili, bet daryk taip, kaip reikia

Tik tokiu atveju gausite sveiką ir aktyvią startuolių kultūrą.
O jei kas nutinka, mes taip pat žinome, kaip elgtis su raugu.

Ačiū, suprato

[Virėjas]

Šiandien visą dieną galvojau apie pasiūlymą Virėjas: kaip jį nustatyti, kad galėtumėte išmesti mokamas SMS žinutes. Vietoj padėkos. Su didžiausiu malonumu išsiunčiau keliolika sms Viki ir Zestir MariV... Nes už bet kokį darbą reikia mokėti. IR Administratorius ... Vietoj abstrakčios reputacijos merginos gautų tam tikrą finansavimą savo tyrimams. (Įsivaizduokite, kiek reikėjo išauginti tai, ko jums reikia!) Kodėl gi ne? Kaip tai padaryti techniškai?
Dėl verslo.

Na, aš padariau! Aš tai padariau. Pirmiausia palikite. Ir tada - ir duona ant jo. Tai kažkas !!!!

Palyginti su šia duona, visi kiti mano kepiniai yra apgailėtinas pasiteisinimas kairiajai rankai.

Be ilgesnio svarstymo ji kepė duoną, kurią Liudmila paskyrė „Neminkant“. (Gal tai tas pats, garsus paprastas? Nes nėra kur lengviau. Iš esmės. Bet aš neradau paprasto recepto.)

Skonis - kvapas - tekstūra -... Skanu.

Oho! Tokią duoną galima gaminti su bet kokia išlenkta rankena - garantuotas rezultatas.

Tačiau iš pradžių tai pasirodė rūgštus. (Mano skoniui.) Sutrumpino tešlos fermentacijos laiką iki 8 valandų. Rūgštumas labai sumažėjo, bet išliko. Ji manęs nekelia, bet būtų įdomu daryti tą patį, bet visai be rūgštumo. Įdomu, ar tai įmanoma?

Merginos, klausimas. Apie raugą. Skystas. Paaiškink durną,

1. kaip ją pamaitinti. (110 + 110 + 110 - aš tai supratau. Ar įmanoma, pavyzdžiui, 50:50:50? O ką reiškia, kad galite tiesiog praskalauti raugo indelį ir gauti naują porciją?)
2. kaip teisingai išversti į storą ir atgal.
3. Šaldytuve radau branginamą vietą su +10. Klausimas: kiek laiko jūs negalite šerti raugo, neprarandant kokybės. (Nes nesutinku prarasti TOKIO produkto kokybės už bet kokią kainą.)

PYSY: Visi (tiek mergaitės, tiek berniukai), ačiū už didžiulį darbą.