Prancūzijos startuoliai

[MariV]

Kai nusprendžiau paruošti raugą, susidūriau ir su tuo, kad nėra ko atidaryti!
Mano manymu MariV, Ta tema aš tiesiog parašiau raugo paruošimą!
Paskutiniuose puslapiuose yra nuoroda, kurioje galite rasti visa tai

Kai nusprendžiau paruošti raugą, susidūriau ir su tuo, kad nėra ko atidaryti!

Auginkime ją kartu?
Mums reikia: 100 gr. ruginiai miltai (geriausia tapetai, bet nebūtini), 10 gr. salyklas, vanduo, kvietiniai miltai, nemetalinis dubuo ir butu gerai su dangteliu, termometras jau prabanga ir 3 dienos.
Taigi, pirma diena, ryte ir pradėkime:
imame 100 gr. ruginiai miltai
120 g vanduo 40 *
10 gr. salyklo

sumaišykite ir gausite tankų gumulą:



Paliekame šiltai 24 valandas (geriausia - 30–40 *).
Antra diena (ryte):
mūsų raugas atrodo maždaug taip:

imame iš jos 110 gr. pridėti 110 gr. vandens 40 * ir plakite šakute, kol gausis putplastis:

pridėti 110 gr. kvietinių miltų ir sumaišykite:

palikite šiltai 12 valandų.
Antra diena (vakaras): vėl 110 gr. pradinių kultūrų + 110 gr. vanduo 40 * + 110 gr. kvietinių miltų, sumaišykite, palikite 12 valandų.
Trečia diena (ryte): mūsų starteris yra pasirengęs kitam maitinimui:

mes darome viską vienodai ir dabar ją atidžiai stebime. Ji bus pasirengusi
6 valandos 33 *
12 valandų 30 *
16 valandų 27 * kasykloje dėl kažkokių priežasčių po 6 valandų ir 27 * buvo pasirengusi:

Kodėl taip greitai spėju. Greičiausiai priežastis yra tapetų miltai. Parengtas visas ciklas tam pačiam įdarui ant lupimo.
Na, tai iš tikrųjų viskas, ką darau norėdamas gauti skystą prancūzišką raugą. Labai noriu, kad visi, norintys ją užauginti, pasirodytų gražūs, aktyvūs ir gyventų ilgai, ilgai, teikdami džiaugsmo!

Klasė !!! Puiki meistriškumo klasė!


Raugas paruoštas - ar jį lemia jo išvaizda? Ar jis kyla nn kartus?

Kai raugas bus paruoštas, turime porą šaukštų. l. ar kepimui imam duonos, likusį raugą šeriam? Laikyti taip?

Alkanas raugas - tas, kuris burbuliavo? Tas, kuris burbuliavo ir krito? Arba tas, kuris yra opalas - jau peroksiduotas?

Jei, tarkime, ketinate 2 kartus per savaitę kepti su raugu - ar jai reikia daugiau tarpinio maitinimo? O gal pakanka kepimui pašalinto raugo kiekį papildyti naujais miltais / vandeniu?

Šota, aš visą laiką sutrinku ... kuo toliau į mišką, tuo storesni partizanai :))

[klazy]

Šota, aš visą laiką sutrinku ... kuo toliau į mišką, tuo storesni partizanai :))

klazy, su partizanais viskas tvarkoje, nesusipainiojote ne jūs, tiesiog kažkas (nenurodysime piršto) nerašė, ką jis darė toliau.
Pagal savo išvaizdą galite labai lengvai nustatyti, ar jis paruoštas kepimui, ar ne, o po savaitės bendravimo su raugu daugelis klausimų patys „išnyks“. Taigi, jei turite skysčio, jis pakils maždaug 2 kartus, o 2,5 karto jau yra didžiausias. Jis burbuliuos.
Pašaras idealiu atveju 1: 1: 1, t. Y. Už 100 gramų. pradinių kultūrų 100 gr. vandens ir 100 gr. miltų, bet beveik neįmanoma, šitaip maitinant, po 6 valandų jis nukris, labai šilta. Todėl maitinu 100g. pradžios kultūra 200 gr. vandens ir 200 gr. miltų įgyti laiko (garantuota 8-10 valandų).
Padeda „kaupimo metodas“, kurį naudoju savaitgalį. Imu 20 gr. raugas + 20 vandens ir 20 miltų. Fermentuotas, jūs gaunate 60 gr. Įpilu 60 vandens ir 60 miltų. Tada 180 ir 180 gr. Gauname 540gr. Jau 340 gr. nes „paprasta duona“ yra, likusia dalimi aš maitinuosi.
Paprastai kepu 500g duonos. miltų, todėl imu 500 gr. raugas, kad pusė miltų būtų rauge.
Stengiausi „atjaunėti“, kaip patarė Liudmila, kad to užtektų dienai: 5 gr. raugas 125 gr. vandens ir 125 gr. miltų, kuris yra 1:50. Rezultato nepakanka parai, daugiausiai 20 valandų.
Norėdami dar labiau sutrumpinti laiką, aš jį perkeliu į storą būseną: aš paimu šaukštą skysto raugo ir įpilu 50 gramų. vandens ir 100 gr. miltai.Gerai išminkau ir palieku dienai drąsiai, tai vyksta ilgiau, tai priklauso nuo temperatūros. Bet kada imu storą šaukštą ir paverčiu jį skystu, vėl pridedant vienodą kiekį miltų ir vandens. Tiesiog nepamirškite, kad storasis padidėja 6-6,5 karto.
Bet kokį duonos ant tešlos receptą, kurį kepu, tešlą pakeičiau raugu.
Nežinau, kaip teisingai pateikiau savo įvykius, nedvejodami užduokite klausimus.

Vicki, ačiū ... Manau, turėsiu įdėti naują raugą, man nepatinka tai, kas stovi mano balkone ...

Aš esu labai geras. nejauku tave apkrauti ... tarkime, kad aš čia pateiksiu savo našlaitės istoriją, kad galėčiau atlikti savarankišką darbą dėl klaidų ... ir jei protingiems žmonėms kyla minčių, būsiu be galo dėkinga ...

raugas prasidėjo, kai Romina MK raugas praėjo porą savaitinių ciklų (mes ilsimės 4 dienas, maitiname ir kepame 3 dienas, likusieji ilsisi)

tada norėjau kvietinės raugintos duonos, o čia buvo „Izuminka“ meistriškumo klasė (mes kepame raugintą duoną orkaitėje) tinkamu laiku, kai patekau į ranką (iškart po to, kai suvalgiau likusius 2 šaukštus raugo 200gr viso grūdo miltų ir 200g vandens) su mnu viskas pasirodė nuostabiai, tešla per 9 valandas pakilo 2 kartus, viduryje buvo toks „miškas su siūlais“ ... maždaug taip:

[Dabar jūs ir aš turime 2 šaukštus. l. šaukštai prinokusios tešlos šaldytuve ... nebaisu, galite nuo to nustumti.Aš tai daryčiau:- ištraukė šią masę iš šaldytuvo ir palaikė bent valandą kambario temperatūroje, kad būtų šilta;- paimtų iš jos ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį. (likusią dalį laikome raugo liekanomis ir išmeskite negailestingai) ir plakame, kol 50 gramų vandens pasirodys putplastis;- ten įdėjo 50 g miltų ir kruopščiai sumaišė.Fffsø. Tai jūsų pradinė 100% drėgmės kultūra. Aš laikausi tokiu miltų ir vandens santykiu, man lengviau: aš visada žinau, kiek miltų ir vandens yra rauge.Dabar palaikykite apie valandą - pusantros kambario temperatūroje, kad joje prasidėtų fermentacijos procesai ir galėtumėte nusiųsti saugoti 2–3 dienoms. Bet tai tik tuo atveju, jei esate tikri, kad jūsų šaldytuve yra 10 *. Aš neradau savojoje vietos, kur temperatūra būtų aukštesnė nei 4-5 *.Jei temperatūra žemesnė nei 10 *, tada prarandama prasmė maišyti su raugu: joje mirs visos bakterijos, „atsakingos už raugo skonį ir aromatą“, išliks tik laukinės mielės. PS, kai tik perskaitysite šią žinutę, išimkite tešlos likučius iš šaldytuvo ir atlikite su juo visas aukščiau nurodytas manipuliacijas, kitaip ji neišvengs alkano alpimo ar net mirtino rezultato.]

Tęsiu ... duona, žinoma, pasirodė nuostabi, tokių madingų skylių nebuvo, bet aš jos neiškepiau orkaitėje, todėl bandelę padariau storesnę ... bet visi buvo patenkinti skoniu ir aromatas ...

iškepus duoną, likę 2 valg. l. Įdėjau tešlą porai dienų į šaldytuvą ... tada, gavęs razinos patarimą, pradėjau taip išsaugoti raugą:
Dabar jūs ir aš turime 2 šaukštus. l. šaukštai prinokusios tešlos šaldytuve ... nebaisu, galite nuo to nustumti.
Aš tai daryčiau:
- ištraukė šią masę iš šaldytuvo ir palaikė bent valandą kambario temperatūroje, kad būtų šilta;
- paimtų iš jos ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį. (likusią dalį laikome raugo liekanomis ir išmeskite negailestingai) ir plakame, kol 50 gramų vandens pasirodys putplastis;
- ten įdėjo 50 g miltų ir kruopščiai sumaišė.

Fffsø. Tai jūsų pradinė 100% drėgmės kultūra. Aš laikausi tokiu miltų ir vandens santykiu, man lengviau: aš visada žinau, kiek miltų ir vandens yra rauge.

Dabar palaikykite apie valandą - pusantros kambario temperatūroje, kad joje prasidėtų fermentacijos procesai ir galėtumėte nusiųsti saugoti 2–3 dienoms. Bet tai tik tuo atveju, jei esate tikri, kad jūsų šaldytuve yra 10 *. Aš neradau savojoje vietos, kur temperatūra būtų aukštesnė nei 4-5 *.

Jei temperatūra žemesnė nei 10 *, tada prarandama prasmė maišyti su raugu: joje mirs visos bakterijos, „atsakingos už raugo skonį ir aromatą“, išliks tik laukinės mielės.

PS, kai tik perskaitysite šią žinutę, išimkite tešlos likučius iš šaldytuvo ir atlikite su juo visas aukščiau nurodytas manipuliacijas, kitaip ji neišvengs alkano alpimo ar net mirtino rezultato.

Taigi ... tai aš iš tikrųjų padariau, aš įdėjau raugą nebe į šaldytuvą, o ant įstiklintos lodžijos nuo nuodėmės ... per 2 dienas jis padvigubėjo, burbuliavo ir aš vėl įdėjau tešlą „razinos duonai“. ".
šįkart tešla elgėsi vangiai ... parą pakilo, 2 kartus nepadidėjo, tik 1,5 ir nebuvo tokio „miško su siūlais“, kaip paskutinį kartą ... duona išaugo, bet kažkaip atrodė per sunki man, tiesą pasakius ...
Iš tešlos likusį raugą (2 šaukštus) pavaišinau 60g. miltų ir 60g. vandens, valandą laiko laikė virtuvėje ir vėl išsiuntė į tremtį balkone ... ten ji pakilo 1,5 karto, tada ji neauga ir nenusileidžia, silpnai burbuliuoja (viršuje, šonuose yra gumbų) tai beveik nematoma) ir apskritai kai kurie yra sausi ir nėra laisvi ... tai yra, jei jūs trukdote, burbuliukai sprogo, bet "miškas su siūlais" vėlgi, ne ...
kažkur taip atrodo iš viršaus, tik burbuliukų yra 2 kartus mažiau:

čia aš galvoju ... vis tiek galite tai sugalvoti arba „nešvaistyk, krikštamotė, stiprybės, nusileisk į dugną!“?

[Klazy]

Klazy, man atrodo, kad ji vis dar jauna, pabandykite ją laikyti virtuvėje ir maitinti 2 kartus per dieną, arba ji per daug parūgštėjo, tada paimkite 1 valg. l. raugas ir + 100 gr. miltų ir 100 gr. vandens.

Mums reikia: 100 gr. ruginiai miltai (geriausia tapetai, bet nebūtini), 10 gr. salyklas, vanduo, kvietiniai miltai, nemetalinis dubuo ir butu gerai su dangteliu, termometras jau prabanga ir 3 dienos.

Prašau pasakyti, salyklas reikalingas, kitaip mes parduodame tik giros koncentratą, kuriame yra salyklo, cukraus, vandens ir citrinos rūgšties.

Pabandykite pažvelgti į Maksimo Syrnikovo vietą 🔗 yra nuoroda į jo LJ žurnalą, kuriame jis išsamiai aprašo, kaip gamina salyklą.
Tas, kuris turi rūgštį, tikrai neveiks.

[Klazy]

Klazy, man atrodo, kad ji vis dar jauna, pabandykite ją laikyti virtuvėje ir maitinti 2 kartus per dieną, arba ji per daug parūgštėjo, tada paimkite 1 valg. l. raugas ir + 100 gr. miltų ir 100 gr. vandens.

taip, ji kvepia tikrai actu

taip, ji kvepia tikrai actu

reiškia peroksidą!

Pabandykite pažvelgti į Maksimo Syrnikovo vietą 🔗 yra nuoroda į jo LJ žurnalą, kuriame jis išsamiai aprašo, kaip gamina salyklą.
Tas, kuris turi rūgštį, tikrai neveiks.

Labai ačiū, eisiu ieškoti.

[Viki]

Padeda „kaupimo metodas“, kurį naudoju savaitgalį. Imu 20 gr. raugas + 20 vandens ir 20 miltų. Fermentuotas gaunamas 60 gr. Įpilu 60 vandens ir 60 miltų. Tada 180 ir 180 gr. Gauname 540g. Jau 340 gr. nes „paprasta duona“ yra visa kita, iš kurios aš maitinuosi.

Viki Šaltį pradėjau maitinti šiuo metodu. Ar galėtumėte pasakyti, ar kitas maitinimas (60 vandens ir 60 miltų) turėtų būti atliekamas per dieną ar padvigubinus raugo tūrį?
+ nuo manęs 20 gr. pradinių kultūrų + 20 vandens ir 20 miltų rezultatas yra gana tanki plastilino masė - ar taip turėtų būti?
Dėkoju:)

per 4 valandas raugas išaugo 1,5 karto ... ar tai kaip nors tai apibūdina?

[Viki,]

Viki, ir aš atsakysiu truputį į klausimus?
Domina raugo rūgštingumas.
1. Ar kaupimo principas daro jį rūgštesnį?
2. Šeriant, esant skirtingam raugo santykiui: nauja tešla (tarkime, 1: 2 ir 1:20), rūgšties rūgštingumas keičiasi ar tai turi įtakos tik fermentacijos laikui?

Praėjo 7 valandos ... raugas išaugo 2,5 karto ... ką su juo daryti? žiūrėti?

Praėjo 7 valandos ... raugas išaugo 2,5 karto ... ką su juo daryti? žiūrėti?

Taigi laikas maitintis. Ir stebėkite kitas 7 valandas.
Galite pamaitinti 1: 2: 2. Tai suteiks jums 12–14 valandų, o ne septynias.
Štai viena mano draugė išmatavo rūgštingumą (ji yra chemikė), ji sako, kad tai neturi įtakos rūgštingumui. Bet po šaldytuvo (buvo 5 * C) rūgštingumas žymiai padidėjo.
Paaiškėjo, kad jis jums buvo aktyvus. Tai yra labai gerai! Kada pamatysime jūsų raugintą duoną? Nebegaliu laukti

Praėjo 10 valandų, jis išaugo 3 kartus
Aš eisiu maitinti 60 vandens ir 60 miltų.

ir šiandien kepiau duoną už pusę puodelio raugo (godumas, kaip visada - "geriau mumyse nei baseine") gerai, labai skanus pasirodė Tipoborodinsky :)) tik mažas (aš padariau 500 g ... versti daugybę produktų :))

[klazy]

klazy
Šioje temoje rastas pasakojimas apie „jūsų našlaičio įvykius“. Dabar situacija išaiškėjo. Originalus raugas, kurį naudojote pirmai duonai, vis dar nebuvo pakankamai stiprus. Ir net iš šio "turto" buvo tik 2 šaukštai. šaukštai, kurie spėjo gyventi šaldytuve ... Jei ruošiatės kepti dažnai, tuomet nereikėjo raugo siųsti saugoti. Šioje konkrečioje situacijoje, priešingai, reikėjo šerti maždaug kas 8 valandas kambario temperatūroje, kad sustiprėtų raugas.
Aš irgi nepradėčiau raugo tiesiai ant „atėjusio“ iš sandėlio raugo, tikrai bent kartą maitinu kambario temperatūroje. Čia auga nesėkmingo raugo kojos, tešla ant jos ir, atitinkamai, duona.

[„kaupimo metodą“, kurį naudoju savaitgaliais. Imu 20 gr.raugas + 20 vandens ir 20 miltų. Fermentuotas, jūs gaunate 60 gr. Įpilu 60 vandens ir 60 miltų. Tada 180 ir 180 gr. Gauname 540gr. Jau 340 gr. nes „paprasta duona“ yra, likusia dalimi aš maitinuosi.]

Zest, aš vėl pasiklydau
Veikimas pagal „Wiki“ algoritmą („kaupimo metodą“, kurį naudoju savaitgaliais. Imu 20 gr.raugas + 20 vandens ir 20 miltų. Fermentuotas, jūs gaunate 60 gr. Įpilu 60 vandens ir 60 miltų. Tada 180 ir 180 gr. Gauname 540gr. Jau 340 gr. nes „paprasta duona“ yra, likusia dalimi aš maitinuosi.), vakare (apie 19 val.) antrą kartą pamaitinau raugą ... iki 21:00 jis jau išaugo trečdaliu (nuo 200 ml iki 300). Kiek suprantu, ryte jai reikės šerti 180 vandens + 180 miltų ... ir kas toliau? Kiek ji turėtų duoti rauginti? Ar įmanoma paimti dalį gauto raugo ir panaudoti jį vietoj raugo? O gal reikia ant gauto raugo uždėti tešlą? O ką daryti su likusiu raugu? Pašarų ir laikyti?
Kaip geriausia kovoti, jei planuojate kepti, tarkime, kas 2–3 dienas?
Dėkoju:))

[klazy]

klazy

nepasiklyskite ir nesudraskykite tarp dviejų metodų. Priešingu atveju dvi auklės turės vaiką be akies)) Vykdykite Vicki rekomendacijas ir viskas bus gerai.

Ir dabar atgaivinsiu savo raugą lygiagrečiai dviem būdais - maitindamas didelę proporciją ir „kaupimo metodu“, bus patirtis, į kurį iš jų raugas geriau reaguos))

[klazy]

klazy, per 2 valandas trečdaliu - tai jau rezultatas!
Pabandykime dar kartą ryte, tada palikite vieną šaukštą (5 gramai) jau ir taip aktyvaus jūsų raugo ir „sumalkite“ 100 - 125 gr. vandens ir tiek pat miltų. Tada pamatysime, ar reanimacijos procesas buvo sėkmingas.
Ir jei jis dabar toks aktyvus, tuomet galite pabandyti juo pakeisti tešlą. Ar esate pasirengęs žygdarbiams?

"Yra pasiruošti išnaudojimams!"
raugas per naktį išaugo iki 500 ml, o opalas - iki 420 ...
Aš eisiu pašarų ...

taigi ... per 4 valandas raugas pakilo daugiau nei du kartus ... Aš atskyriau pusę, uždėjau ant jos paprastos duonos, likau balkone ... ką su juo daryti?

Viki Sveiki! Turite klausimą apie raugą? po paskutinio pakeitimo 12 valandą ryto, ji buvo uždengta mažais burbuliukais iš viršaus, tačiau apimtis nepadidėjo, kai aš jį sumaišiau, jis buvo laisvas (bet ir mikro burbuliukai), aš ją vėl maitinau ir palikta maždaug 25–27 g temperatūroje. mikrobangų krosnelėje, kurią aš periodiškai kaitinu (galbūt, žinoma, yra aukštesnė temperatūra? Nežinau, kad nėra termino.) Taigi ji turėjo elgtis, ar jai kažkas negerai?

taigi ... per 4 valandas raugas pakilo daugiau nei du kartus ... Aš atskyriau pusę, uždėjau ant jos paprastą duoną, likau balkone ... ką su juo daryti?

palikime vieną šaukštą (5 gramus) iš jūsų jau labai aktyvaus raugo ir „sumalkime“ 100 - 125 gr. vandens ir tiek pat miltų. Tada pamatysime, ar reanimacijos procesas buvo sėkmingas.

būtent tai reikia daryti su likusia dalimi. Plonas, palikite kambario temperatūroje ir sužinokite, per kiek laiko ištirpęs starteris padvigubės.

bet kita ??? išmesti ??? (taip, aš niekšelis, verčiau valgyti žalią !!!)

bet kita ??? išmesti ??? (taip, aš niekšelis, verčiau valgyti žalią !!!)

- Iškirpk Šurą, supjaustyk, ji auksinė.
Galite išsikepti kitos duonos ar pasigaminti blynų. Štai kodėl toks „kaupiamasis metodas“ yra geras tais atvejais, kai nėra kitos išeities (gaivinimas) arba kai žinote, kam taupote.
Ateityje jums nereikia auginti tokių kiekių ir išmesti likučių, ar net širdies priepuolis nėra toli. Kai jūsų ištirpęs starteris auga 2 kartus, turėsite nuspręsti, ką, kiek ir kada einate kepti, kad iki reikiamo laiko išaugtų reikiamas kiekis, kitam kepimui paliekant ne daugiau kaip 5 - 20 g pašarams ir veisimui. Taigi suvartojama nedaug.

[Viki ir Zestas]

Kai ištirpęs raugas auga 2 kartus, turėsite nuspręsti, ką, kiek ir kada ruošiatės kepti, kad tinkamu laiku išaugintumėte reikiamą kiekį, paliekant ne daugiau kaip 5–20 g pašarų ir veisimo. kitas kepimas.

Gerai, dabar aš ją suminkštinsiu ... uuuuuuuuuuuh
ir, tarkime, nuspręsiu, kad kitą kartą duoną kepsiu per 3 dienas ... ką aš turėčiau su ja atsinaujinęs daryti po daigumo tyrimo?

Taip, Zestai, guru vis dar kyla klausimas ...niekas nežiūrėjo, kaip raugas sąveikauja su soda? .. Man vis dar dingsta kūdikių morkų tyrė (dantys - mes nemiegame naktimis, nenorime valgyti ...), maniau, kad sutalpinčiau į morkų pyragas - ar galiu ten įdėti raugą? arba jie „įkanda“ su jais, kaip sakydavo mano mama ... raugas yra kaip rūgštinė terpė, jis turėtų veikti .. (neutralizavimo reakcija: rūgštis + šarmas = vanduo + druska ... Prisimenu iš mokyklos chemijos. ..)

ir dar daugiau, merginos, Viki ir Zestas Nežinau, kokio dydžio laiškus tau rašyti DĖKOJU!!!!!!!!

Gerai, dabar aš ją suminkštinsiu ... uuuuuuuuuuuh
ir, tarkime, nuspręsiu, kad kitą kartą duoną kepsiu per 3 dienas ... ką aš turėčiau su ja atsinaujinęs daryti po daigumo tyrimo?

Ir tada kurį laiką reikia jūsų atidumo ir stebėjimo, kad nustatytumėte, kas ten išaugo ir kokia jėga bei greičiu jis auga ir valgo.
Atnaujintas raugas, pakilus 2 kartus, jau yra paruoštas vėl kepti. Taigi, pasiruoškite psichiškai - arba vėl kepkite, arba valgykite žalią šaukštu
Jei kepsite kas 2 dienas, tada nėra prasmės siųsti jį saugoti 10 *.
Po to, kai suminkštėja, aš paprastai duodu raugą 1: 2 arba 3 ne daugiau kaip du ar tris kartus (vieną raugo dalį - 2-3 dalys šviežios tešlos), tada vėl suminkštinu.
Naudodamas šį algoritmą, man labiausiai patinka jos gyvybingumas.

Po to, kai suminkštėja, paprastai raugą šeriu 1: 2 arba 3 ne daugiau kaip du ar tris kartus (vieną raugo dalį - 2-3 dalys šviežios tešlos), tada vėl suminkštinu.

taip ... "jums reikia bėgti dvigubai greičiau, kad tik liktumėte vietoje" (c)
Valgiau raugą „du už šimtą“ (miltus ir vandenį), po poros valandų jam reikės duoti „du už du šimtus“, rytoj - „du už tris šimtus“ ... eisiu švarus vonios kambarys - raugui ... jos balkonas?

taip pat ... Aš esu stabdis ... kaip nustatyti, kad „jis alkanas ir alkanas“? burbulai daug? nukrenta? šaukti blogu balsu? su Tamagotchi viskas kažkaip daug paprasčiau :))

[klazy]

klazy

viskas lengviau)) Iš anksto žinau apytiksliai, kada ir ką kepsiu, ir kiek reikės raugo.
Tarkime, užminkiau tešlos tešlą ir man liko 5 g. Į šiuos 5 g įpilu 50 g vandens ir 50 g miltų. Tai yra gana didelė dalis. Palikau valandą pastovėti kambario temperatūroje, kad „procesas vyktų“, ir pertvarkiau ant palangės. Šiuo atveju žinau, kad 10 valandų galiu būti ramus. Iki šio laiko raugas neturės laiko išaugti maksimaliai ir pradėti kristi. Toliau - maitinu ir naudoju arba siunčiu į palangę, kiek reikia.
Jei raugą nuolat reikia tik suminkštinti, tada jis tampa per daug „užsikimšęs“ ar kažkas ... ne taip purus ir putlus. Bet kokiu atveju reikia paaukoti tam tikrą kiekį, tai nėra gamyba be atliekų
Jūs, svarbiausia, nevažiuokite priešais lokomotyvą, bet stebėkite raugą)) Tada niekas jums nepasakys minutės ir gramo tikslumu. Viskas priklausys nuo temperatūros ir stiprumo.

"kaip nustatyti, kad" jis alkanas ir nori valgyti "? ar daug burbuliuoja? nukrenta? rėkia blogu balsu? su tamagotchi viskas yra kažkaip daug lengviau :))"

Sutinku, jei rėkčiau, būtų lengviau. Visiškai norėdamas pamaitinti katę, nepamiršiu, jis pradės nagais kojas, o šis kenčia, vargšas, tylėdamas. Aš tai pasakysiu. Jei raugas pakilo maksimaliai ir iškrito, tada jis jau pradeda rūgti. Jei praleisite porą kartų, nieko baisaus nenutiks, bet jei naudosite tai kaip nuolatinę praktiką, tai tikrai turės įtakos duonos kokybei. Taigi, raugas yra organizmas, kuris nuolat vystosi ir valgo. Aš mieliau ją maitinu, kai tik ji pradeda kristi. Ji nemėgsta poilsio su manimi. Jis tai suvokia kaip bado streiką ir žaidžia duonos kokybę.

[klazy]

klazy

Apsvarstykite tai, kad galite pašerti ne visą ištirpintą raugą, bet dalį jo. Perteklius galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų ir pridėti prie blynų, blynų ar bet kokios mielinės duonos, kad tik pagerėtų trupinių struktūra.
Po laikymo 10 *, aš taip pat nenaudosiu raugo iškart duonoje.Kokybė nukentės. Jūs turėtumėte bent jau sušilti iki kambario temperatūros ir maitinti bent kartą nuo 1 iki 2.

Taigi, dabar reikia ieškoti savo veiksmų algoritmo, atsižvelgiant į kepimo dažnumą ir reikiamą starterio kiekį.

Turėsite susitarti su rupūže))

Apie soda papildymą - ne, aš neišbandžiau. Rūgšties užgesinti soda nereikėjo. Man atrodo, kad tai turėtų paveikti trupinio struktūrą.

Mergaitės, jūsų susirašinėjimą galima skaityti kaip romaną su tęsiniu ...
Švenčių garbei peržiūrėjau daugybę nuorodų apie raugus. Jie rašo .... daug, bet neįdomu, kaip man. Iš visų mano pradinių kultūrų storasis prancūziškasis pakilo 3-4 kartus, kaip turėtų būti. Tada perkėliau į skystį, nes jis turėjo nemalonų kvapą. Kadangi dar nebuvau labai patyrusi raugo, užauginau naują - vynuoges.

[klazy]

klazy

Pamaniau, kad gali nebūti nė vieno, „besiliečiančio“, kai jūsų ištirpęs raugas išauga 2 kartus ir skundžiasi griežčiau: „Mama, mama, ką turėčiau daryti toliau?“)) Todėl nužudykime du paukščius vienu akmeniu (sumažink kiekį tešlos ir nesiųskite laikyti ne gana stipriai), atlikime tai:
kai jūsų „jauna moteris“ auga 2 kartus, paimkite iš jos 50 g (iš pradžių laiko negaišinsime smulkmenoms), likusi dalis - kur tik norite. Šie 50 g pašaro 50 g miltų ir 50 g vandens, palikite jį šiltai 40 - valandos minučių ir nusiųskite jį saugoti.
Ir dar toliau - sekite pažodžiui su pieštuku rankose ir padarykite užrašus - per kiek laiko šis „sandėlis“ padvigubins raugą. Nuo to momento jis turi būti maitinamas, prižiūrimas, branginamas, naudojamas pagal paskirtį ir turėtų būti sukurtas patogus algoritmas, kuris neprieštarautų raugo norams ir apetitui.
Sėkmė

[Zest]

Mergaitės, jūsų susirašinėjimą galima skaityti kaip romaną su tęsiniu ...

Taip :))) „Eustace“ - Aleksas „krauk apelsinus į statines!“

Zest, ačiū už tokius išsamius atsakymus, galiausiai, kažkas mano galvoje pradeda aiškėti apie raugo, alkio, ne tetos ir kitas geometrines progresijas ...
tik, bijau, mano mažoji našlaitė vis dar negalėjo pakęsti nuobodaus slėnio ... po atjauninimo praėjo 4 valandos, bet ji pakilo tik nuo 150 iki 180 ml ...
finita? pradėti naują?

duona, beje, pasirodė visai gera, tik stogas buvo suplyšęs ...

tik, bijau, mano mažoji našlaitė vis dar negalėjo pakęsti nuobodaus slėnio ... po atjauninimo praėjo 4 valandos, bet ji pakilo tik nuo 150 iki 180 ml ...
finita? pradėti naują?

kodėl nekantrauju uždėti savo raugui kryžiaus? Ji žvali. Minkštant tokiomis didelėmis dalimis, raugas bręsta lėtai (nuo 19 iki 24 valandų, priklausomai nuo stiprumo), ir tai aš dažnai naudoju „vengdamas“ pašarus.
Ir jūs turite pastebėti, kiek jūsų reikia.

ah-ah ... Semionas Semionichas !!! Maniau, kad ji pakils per porą valandų, kaip ir ankstesniais laikais :))). Tikrai, gyvenk ir mokykis ... (ir mirsi kvailys, kaip įprasta :))

[Zest,]

Oi, Zest, pasimetė: kur maitinti, o kur atjaunėti?
Prieš kepant - ar maitinti, ar atjauninti?

[Lenny]

Lenny

Tiesą sakant, tai visi labai įprasti pavadinimai. Pagrindinis dalykas yra suprasti principą. Veisimas iš esmės yra tas pats šėrimas, tik labai didelėmis dalimis. Aš pats savaime vadinu „minkštinimu“ labai mažo raugo kiekio sumaišymą su didele miltų ir vandens dalimi, o raugo „mėtymą“ su šviežia tešla santykiu 1: 1 - 1: 3. O kaip dėl teisingos klasifikacijos - aš nesivarginau. Gal tai yra kažkuriuose kepimo vadovėliuose.

Taip supratau.
Taigi prieš kepant geriau didelėmis proporcijomis, o sandėliuojant mažesnėmis - ar atvirkščiai?

„Pasaka apie mano raugą“
Pirmoji diena ryte:
paėmė 100 gr. ruginiai miltai, 120 gr. vanduo 40 *, 10 gr. salyklo
sumaišytas ir gavo vidutiniškai minkštą gumbą:
Palikau šiltai 24 valandas (įdėjau į mikrobangų krosnelę, kurią periodiškai pašildau). Pirmos dienos pabaigoje raugas buvo šiek tiek išbrinkęs, viduje jis buvo laisvas.
Antra diena (ryte):
paėmė iš jos 110 gr. Pridėta 110 gr.vandens 40 * ir plakite šakute, kol gausis putplastis:
pridėta 110 gr. kvietiniai miltai 1c. ir sumaišyti:
palikite šiltai 12 valandų. Raugo pradėjo daugėti ir tapo purus.
Antra diena (vakaras): vėl 110 gr. pradinių kultūrų + 110 gr. vanduo 40 * + 110 gr. kvietinių miltų 1c, sumaišyti, palikti 12 valandų. Šiame etape jis sustingo, viduje buvo pastebėti burbulai, daug, bet maži.
Trečia diena (ryte):
padarė viską taip pat, o po 7 valandų ji stovi tarsi užburta. Ką aš darau ne taip ??? PADĖKITE, KAS GALI !!!!!!!!!!! Aš jau auginu raugus (skirtingus) daugiau nei 6 mėnesius ir visa tai nesėkmingai !!! Miltų maišas tikriausiai jau sugadintas, net viena eksperimentinė duona ant netinkamo raugo buvo užnuodyta! Taigi aš taip pat noriu gražios duonos duonos !!!!!!!!!

Aš dabar galiu pasakyti nesąmonę, bet aš bandyčiau pridėti ruginių tapetų miltų, nes jūs taip ilgai kankinote: taupykite, taupykite. Ruginiai tapetai yra be rūpesčių, tik neduokite jiems daug šilumos: 35 laipsniai bus gerai. Aš sugadinau savo pirmąjį raugą, uždėjęs jį ant akumuliatoriaus, jis dingo - „perdegė“, galima sakyti. Bet antroji nepakenkė šilumai - ir aš tai padariau! Pamaitinkite rugių miltais, tada perkelkite į kvietinius miltus.
„Specialistai“! Nemeskite savo šlepetės! Aš taip noriu padėti mergaitei!

Ar galiu ją pamaitinti dabar (nuo paskutinio maitinimo praėjo 8,5 valandos), ar vis dar laukti?

Manau, kad atėjo laikas.

Ačiū: - * Valandai eisiu pašarų!

Praėjo 7 valandos ... raugas padvigubėjo ir toliau auga

Ir mano sustingo!

Kapeliya777, nenusimink, viskas dar nepamesta.

Praėjo 7 valandos ... raugas padvigubėjo ir toliau auga

Sveikinimai)) Kartu jie užaugino itin stiprų monstrą. Ar sutraiškėte 5 g raugo su 125 g vandens ir 125 g miltų? Kokia yra virtuvės temperatūra ir kiek laiko ji buvo kepta ant grotelių?

Sekite, leiskite jam pasiekti maksimumą))