Prancūzijos startuoliai

[Zest]

Zest
Ačiū už patarimą vaizdo įrašuose !!!!!
Iš tiesų: gyvenk ir mokykis !!

[rms]

Aš taip pat užauginau savo raugą! Dabar dedu tešlą, tada kepsiu!
Įdomiausias užsiėmimas, pažymiu!

rms
, ačiū už nuorodas, aš padariau viską, kaip ten parašyta. Sužinojau daug naudingų dalykų, ypač apie laikymą - dabar šaldytuve - ne, ne!

[MariV]

MariVSveikiname! Be to, gerai įsivaizduoju, kiek įdėta darbo norint gauti tokį aktyvų raugą!
Dabar turite tokią kūrybiškumo sritį ...
Štai ką gavau chalą pagal lietuvišką iš Liudmilos:

Recepte yra 200 gr. miltų ir 200 gr. pakeista 400 gr. starterio kultūros:

Myakish yra gražus, jos vyras sakė: "miglotas":

To paties bandymo pelėsis pasirodė toks:

Ir kontekste:

Ir tai yra visas prancūziškas raugas. Ji tokia protinga. (Nors užkietėjęs .....)

Po romų kefyro pradedančiųjų kultūrų sunku sustoti. Mano prancūziškas raugas bus paruoštas rytoj. Pagaminta 2, kad būtų galima nedelsiant naudoti.
Ketinau kepti tokią paprastą duoną kaip „Zest“. Jos kūryba įkvepia, tačiau yra klausimų
- ar tikrai mielės nereikalingos? Raugas jau stiprus, gražus, burbuliuoja.
- Ar tešlą minkėte 2 kartus tik 4 minutes? Maišytuvas? Rankiniu būdu?
Ir ši produktų sudėtis yra 340 g raugo, 400 g miltų, 10 g druskos, 1-2 šaukštai aliejaus, 200 g vandens. ?
Viki, ar ši chala buvo kepama HP?
Ar galite susieti šį receptą?

Eeeee-ne! Mes jau praradome įprotį rankomis! Jei virtuvėje. sujungti, tada 2 kartus 4 minutes. gerai, bet jūs galite atiduoti visą partiją HP, ją išjungti, leisti klaidžioti ir kai jums reikės dar kartą įjungti partiją.
Paprasta duona - kompoziciją parašėte tikrai, bet Liudmilos chala yra šio puslapio žurnale:

Ačiū, Viki, aš taip pat planuoju minkyti HP į elastingą koloboką.
Jau ragavau „Admin“ duonos, pagamintos iš kviečių ir rugių raugo, ir galiu pasakyti, kad kepimas orkaitėje nuo KhP labai skiriasi tiek technologijomis, tiek skoniu.
Bet norėčiau pamatyti, kaip duona elgsis šiame rauge KP. Aš specialiai padariau 2 raugus, kad išplėčiau eksperimentų lauką.

Minkiau tešlą su HP. Tada jis buvo garinamas valandos formos 3. Tada kepiniai - atrodė, kad pluta buvo kieta. Na, o stovėdamas, ilsėdamasis po rankšluosčiu. Negalėjau atsispirti, nusičiupau - skanu. Vis tiek be cukraus, sviesto ir kiaušinių - tik miltus, druską ir raugą su vandeniu.

Ir tai yra visas prancūziškas raugas. Ji tokia protinga. (Nors užkietėjęs .....)

Visa tai nurašau į gamybos išlaidas. Čia mano katė valgo daug daugiau, o nauda iš jo yra tik moralinis ir protinis planas ... bet aš nenustoju jo šerti dėl to? Priešingai, aš paslystu šiek tiek skaniau: -X Ir raugas yra tas pats pilvas, kurį reikia branginti, puoselėti ir maitinti)) ))

- ar tikrai mielės nereikalingos? Raugas jau stiprus, gražus, burbuliuoja.
- Ar tešlą minkėte 2 kartus tik 4 minutes? Maišytuvas? Rankiniu būdu?
Ir ši produktų sudėtis yra 340 g raugo, 400 g miltų, 10 g druskos, 1-2 šaukštai aliejaus, 200 g vandens. ?

- Viską dariau griežtai pagal receptą. Į prancūzų kalbą įmaišiau 1 g suslėgtų mielių, o „Simple“ visai apsieidavo. Pats raugas daro nuostabų darbą. Nors aš vis dar negaliu patikėti savo akimis, kai ji iškelia net sunkią tešlą be mielių pagalbos. Šiandien perskaičiavau „Admin Curd Gentle“ receptą dėl raugo. Taigi ji nemirktelėjo nė akies, pakėlė tešlą per 2 valandas. Vyras dabar svarsto duonos gabalėlį, kokio dar nebuvo matęs savo gyvenime,
ir reikalauja, kad tai beprotiškai skanu

- Duonos virimo aparate tešlą minkau „Pizza“ režimu dviem etapais.Pirmoji partija yra apie 12 minučių, tada aš palieku ją 1 valandą pailsėti, tada kita partija yra trumpesnė, kad įmaišytų druskos-sviesto-tešlos (priklausomai nuo recepto).

- Pagal šį receptą gaminau paprastą duoną.

„Raisin“ vaizdo įraše parodyta, kaip jie kepa orkaitėje, tačiau yra BATONAI arba kepalas be formos.

Tai tiesa, vaizdo įraše rodoma židinio duonos kepimas. Jie paskleidžia specialiomis formomis iš vynmedžio, kad iš visų pusių oras patektų į tešlą ir palengvintų plutos susidarymą, ir kepa ant židinio arba katile su dangčiu. Tam tikslui pritaikiau madą, man labai trūko apvalios duonos po duonos aparato.
Ir jūs galite iš karto įdėti į formą, tinkamą kepimui orkaitėje, ir kepti duoną.

MariV, ar kepei KhP? Kas yra forma? „Raisin“ vaizdo įraše parodyta, kaip jie kepa orkaitėje, tačiau yra BATONŲ arba kepalas be formos. Ar turite paprasčiausią receptą?

Aš suskaičiavau savo receptą 500 gr. miltų, tai yra, į raugą pridėta 360 gr., vandens - 320 gr. druskos 1,5 arbat. Užminkius KhP - tešla buvo lygi, labai graži.
Jis buvo verdamas ketaus keptuvėje ir mažoje apvalioje kepimo formoje.
Na, pagal skonį - tikra kaimo duona, sunku atsiplėšti!
Dabar bandysiu iškepti HP, nes raugas lieka!

Zestas, MariV, ačiū. Rytoj atsižvelgsiu į visus jūsų patarimus ir kepsiu orkaitėje bei HP.
Tai taip keista, kad augindama neturėjau jokių problemų su raugais, bet aš paėmiau „labai tapetinius“ ruginius miltus (tai yra pasėjau rupius miltus ir sumaliau šias gana dideles daleles kavamale), o aš radau nebalinamas. Todėl mano starterio kultūra nėra tokia lengva, kaip nuotraukoje, bet ji auga taip, kad silikoninis dangtis būtų pripūstas. Ar ji bus tokia stipri veikdama? Pamatysime rytoj.
Įvaldėme kefyrą, prie šio prisitaikysime ir mes.
AČIŪ visiems padėjėjams.
Zest, labai ačiū už vaizdo įrašą! Skaičiau apie tokių kepalų susidarymą ir pamačiau nuotrauką, tačiau pilnai supratau tik pamačiusi tavo meistriškumo kursą. O kokios formos apibarstytos? Kažkas geltonos. Kukurūzų miltai?
Ar turite wok įrodyti?

Taip, duona gaunama dviem variantais, arba fermentuoto pieno, arba riešutų skonio, viskas priklauso nuo recepto, tačiau yra tik vienas raugas.
Tai riešutmedis, kuris dabar su manimi išsiskiria, laukiu ...
Tačiau minkymas HP ir kombainu skiriasi maždaug taip, kaip kepimas orkaitėje ir HP. BET dubenį taip pat reikia nuplauti po minkymo.

Zest, labai ačiū už vaizdo įrašą! Skaičiau apie tokių kepalų susidarymą ir pamačiau nuotrauką, tačiau pilnai supratau tik pamačiusi tavo meistriškumo kursą. O kokios formos apibarstytos? Kažkas geltonos. Kukurūzų miltai?
Ar turite wok įrodyti?

taip, nėra už ką ypač dėkoti)) Vaizdo įrašas nėra mano meistriškumo klasė, bet aukštumos, kurių siekiu, ir medžiaga, kurią naudoju studijuodama. Šį vaizdo įrašą rado studijuodamas LJ Ludmilą. Iš tiesų su jo pagalba ji aiškiai įsivaizdavo, kaip iš duonos suformuoti tešlos masę.

Aš galiu tik svajoti apie formas iš vynuogių, aš joms esu labai šališkas, o dabar aš naudojau gilius apvalius salotų dubenėlius. Tuoj pat juos (salotų dubenėlius) iškloju kepimo popieriumi, suberiu suformuotą duoną ir palieku orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje (ten įdėjau puodelį verdančio vandens). Po to, kai įrodysiu, darau pjūvius, pabarstau šiek tiek vandens ir iškepusią duoną perkeliu į karštą voką ant popieriaus, uždengiu tuo pačiu karštu dangčiu ir siunčiu į karštą orkaitę. Kepu nuėmęs dangtį. Kol kas man patogiau ir skaniau.

Volelyje naudojamas formas galima apibarstyti miltais, kurių likučius norite pamatyti ant savo duonos arba sėlenų.

Taigi mano labai balta duona su riešutų skoniu yra paruošta:

Jis toks lengvas, tiesiog nesvarus. Ir štai kas stebina - tešla iš 600 gr. miltai yra „kepurė“ per trijų litrų formą!
Skyriuje vyksta tik grožis:

Juk raugas yra puikus!

[Viki]

Viki

tapote tikru prancūzų pradinių kultūrų meistru.Jei ši pradinių kultūra dar nebūtų gyvenusi su manimi, tai po jūsų kūrybos nuotraukos aš tikrai pradėčiau ją auginti.

O dabar aš tiesiog plyšau tarp receptų ir noriu išbandyti ir tai

Merginos, aš taip pat noriu paaiškinti procesą minkštinant. Ar teisingai supratau: trumpas minkymas (pavyzdžiui, aš turiu 14 minučių koldūnų režimą), 1 valandos patikrinimas, dar vienas minkymas (arba minkymas), dar kartą įrodymas (yra tam tikras laikas arba čia akis, kol jis padidėja, pvz., 2 kartus?) ir pats kepimas (apie valandą).

Arba tikrintojų skaičius turėtų būti didesnis? Galų gale, Prancūzijos raugas daugiausia yra orientuotas į kvietinę duoną, tačiau jai minkyti ir sutvirtinti yra daugiau? Pataisyk mane, kitaip esu sutrikęs

[kava]

kava, jei mes kalbame apie "paprastą" raugintą duoną, tada minkome ją ant "koldūnų" be druskos ir sviesto. Išjunkite 30-60 minučių. Tada įjunkite „koldūnus“ ir įberkite druskos bei sviesto, leiskite jam minkyti iki vientisos bandelės. Padedame ant stalo. Mes formuojame ir dedame tikrinimui 2 valandas (kad būtų šilta ir drėgna).
Norėdami gaminti prancūzišką duoną su mielėmis, mielių dalykėliams gaminti reikia kaulų, tačiau turime raugo. Svarbu ilgalaikis įrodymas.
Kepkite ant židinio su garais. Apskritai, visa tai yra čia: 🔗 ir su paveikslėliais.

tai buvo mano „nesąžiningas“. Man labai patinka, kad ruginiai miltai į tešlą dedami ne tiesiogiai, o per raugą. Na, man nepatinka ruginių miltų kvapas duonoje. Fermentuotoje formoje jis įgauna visiškai kitokį aromatą. Taip pat į šią duoną patenka sėlenos. Na, o kas nėra tiesioginis kelias į sveiką gyvenimą?

🔗 - štai šios duonos receptas.

[kava]

kava
Ar nusprendėte, kokį receptą norite iškepti? Kiekvieno recepto vykdymo etapai išsamiai aprašyti Liudmiloje. Tada aš tiesiog suprantu, kaip maksimaliai galėčiau panaudoti duonos virimo aparatą atliekant minkymą, išmušimą ir iškaulinėjimą. Skirtingiems receptams - šiek tiek kitokia procedūra.

[Zest]

Zest, tai yra DUONA! Kuo jis apibarstytas? Linai + sezamas ar ne?
Apskritai, mes turime gyventi sveikai, aš jus seku!

[Viki]

Viki
O, atsiprašau, aš išėjau išbandyti duonos. Vkuuusny ... Kaip įtariau, tai mano skonio duona. Tikrai kepsiu vis daugiau ir daugiau, tereikia pridėti, galbūt, truputį salyklo, man jis juo skanesnis.
Viršuje - „Staroosat“ (aromatinis padažas) iš Kepyklos namų. Kompozicijoje iš tikrųjų sezamo ir linų sėklos.

Tai toks trupinys šios duonos, purus ir elastingas



Dabar, kai išimsiu kitą duoną iš orkaitės, prisimenu Administratorę.Tiesa, tiesa ... Jei ne jos atkaklūs trankymai, nebūčiau pasiekęs orkaitės ir žinojau, kiek prarandu.
Administratorius, labai ačiū man ir visai mano šeimai!

[Viki]

Viki
Dabar, kai išimsiu kitą duoną iš orkaitės, prisimenu Administratorę.Tiesa, tiesa ... Jei ne jos atkaklūs trankymai, nebūčiau pasiekęs orkaitės ir žinojau, kiek prarandu.
Administratorius, labai ačiū man ir visai mano šeimai!

Na, šiek tiek gavau nuo duonos krašto

Ačiū už jūsų atsiliepimus!

Aš visada džiaugiuosi, kai žmonės gauna gerą, švarią ir taisyklingą duoną be jokių abejotinų mišinių ir priedų.

Sėkmės mergaitėms

[Administratorius]

Administratorius, labai ačiū man ir visai mano šeimai!

O ir aš noriu pasakyti ačiū Administratorius! Kiekviename šių nuostabių duonos gabalėlyje yra dalelė jūsų darbo! (Vietoj bet kokių cheminių priedų)

[Administratorius]

O ir aš noriu pasakyti ačiū Administratorius! Kiekviename šios nuostabios duonos gabalėlyje yra jūsų kūrinys! (Vietoj bet kokių cheminių priedų)

DĖKOJU!
Gaila, kad nėra jaustuko, kur lašėtų laimės ašaros

Sėkmės!

Čia yra mano pranešimas.
Užaugino 2 skystas prancūzų startuolių kultūras.

Vieną iš jų panaudojau iš karto „Paprastos“ duonos recepte.
2 mišiniai HP, su valandos pertrauka, tada suformuojama apvali duona, 3 valandas grūdinama, kepama.


Rezultatas nustebino. Kvapas buvo toks, tarsi jie gautų tikrą valstiečių duoną iš tikros rusiškos krosnies. Pluta stora, traški, smėlio spalvos, šiek tiek guma. (rauge 100 g rupių ruginių miltų).
Visiškai nauji pojūčiai ir skonis ...

Visiems mokytojams ir padėjėjams AČIŪ. Mes ištaisysime klaidas ir eisime toliau. Noriu kepalo, tokio kaip Razinas.
Turite klausimą -
minkant kažkokį koloboką paaiškėjo, bet užgesus varikliui kolobokas neryškus. (taigi bandelė vis tiek turėtų būti?)
Tešla buvo plona, ​​neįprastai stangri ir lipni, todėl susidarė apvali duona, kurią reikėjo kepti stiklinės formos. Antras nedidelis ruošinys buvo įdėtas į formos taurių dangtį, iškepė 3,5 cm aukščio pyragą - jis taip pat pasirodė labai įdomiai.
Stogas sutrūkinėjo net atliekant korektūrą, tačiau tai nesugadino išvaizdos.

[gorgo6a]

gorgo6a, super!
Sveikiname !!! Buvau tikra, kad ši duona jūsų nenuvils!
Ir taip drąsiai, su rugių miltais rauge! ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!!!
Tešla pelėsiui pasirodė labai graži, o židiniui galite sumažinti vandenį 50 gramų. (mažiausiai 70 g.).
Šiame recepte aš turiu gražų koloboką iki antrosios partijos pabaigos, kai glitimas jau yra pakankamai išsivystęs ir tęsiasi „siūlais“.
Šiandien valgėme ir „Paprastą“. Štai kas tai buvo:

Ir viduje:

Viki, ačiū už palaikymą. Štai toks kepalas kaip tavo nuotraukoje ir tu jo nori !!
Nekilo mintis „išjungti vandenį“. Buvau tikra, kad į tirštą koloboką reikia dėti kvietinių miltų.
Yra dar vienas raugas, tai yra, yra vietos veiklai.
Ir čia yra dar viena nuoroda į ruginę duoną be mielių.
🔗

[gorgo6a]

Kaip yra - vienas raugas yra? Imame 5 gr. raugo, įpilkite 200 gr. vandens ir 200 gr. miltų, o rytoj dar vienas!
gorgo6a, sėkmės tau! Nepamirškite, prašau, parašykite apie savo sėkmę ...

Merginos! Čia pagal pagrindinį receptą, pagrįstą tradiciniu prancūzišku raugu, 500 gr. pradinių kultūrų, 700 gr. miltų, 14 g druskos, 450 ml. vanduo - ar pluta turi būti tvirta, o trupinė - guminė? Apie orumą - ji čia ne nakvojo. Apie skonį - jokių nusiskundimų.

[gorgo6a]

Kaip yra - vienas raugas yra? Imame 5 gr. raugo, įpilkite 200 gr. vandens ir 200 gr. miltų, o rytoj dar vienas!
gorgo6a, sėkmės tau! Nepamirškite, prašau, parašykite apie savo sėkmę ...

Viki,
Skaičiau, kad naują raugą galite pasigaminti tik skalaudami indus, kuriuose jis buvo, ir įpilant vandens bei miltų. Bet kažkaip negalėjau tuo patikėti. Todėl vakar man šiek tiek atsibodo (po 50 g vandens ir miltų), pavyzdžiui, Rominos kefyro. Aš laikau ant palangės, kur vėsu.
Ir šiandien mėginiui įmaišiau 100 ml šio raugo kifle ir įdėjau į kaitinimą - masė burbtelėjo, šliaužė ir burbuliukai sprogo su trenksmu. Tai yra tokia stiprybė
Vis dėlto pridedamos presuotos mielės. Meduolių vyras pasirodė gražus, persipynęs rugių sėlenomis. Yra subtilus raugo kvapas.
Pirmojo pakilimo metu tešlos tūris padidėjo iki pat kibiro viršaus, ko dar niekad nebuvo pastebėta.
Minkymo metu pati mašina negalėjo susidoroti su tokiu tūriu, turėjau padėti ir pamačiau pažįstamus elastinius siūlus.
Darbe tešla buvo normali, gal kiek lipnesnė.
Tačiau gatavi gaminiai skyrėsi ne tik dėl įprasto oro, bet ir dėl nepaprasto elastingumo. Tai, kad vakar „Simple Bread“ buvo šiek tiek guminis, suteikė visiškai kitokį efektą - elastingumą ar pan. Akimirksniu nuskrido 28 pyragai. Apskritai prancūzė paaukštins bet kokią tešlą. Mano lepi namų auditorija pakomentavo, kad tai „skaniau nei bet kada“. Mėgėjui valgyti prie kompiuterio patiko visiškas trupinių nebuvimas.
O sėlenų visai nematyti.
Kepinius planuojama pritaikyti HP. Ačiū visiems MOKYTOJAMS !!

Merginos! Čia pagal pagrindinį receptą, pagrįstą tradiciniu prancūzišku raugu, 500 gr. starterio kultūra, 700 gr. miltų, 14 g druskos, 450 ml. vanduo - ar pluta turi būti tvirta, o trupinė - guminė? Apie orumą - ji čia ne nakvojo. Apie skonį - jokių nusiskundimų.

Iš esmės ji turėtų būti tokia pati kaip „Paprasta“, tik dozė yra 1 kg. Ir technologija yra viena. Trupinys neturi būti guminis, na, gal šiek tiek .... Bet skylės turėtų būti didelės. Po dviejų valandų patikrinimo turėtų būti skylių!

Pabandykite minkyti be druskos, leiskite valandą fermentuotis ir minkykite su druska. Na, jis didelis, ar jis gali padalinti duoną į dvi dalis?

Iš esmės tai turėtų būti tas pats kaip „Paprasta“, tik dozė yra 1 kg. Ir technologija yra viena. Trupinys neturi būti guminis, na, gal šiek tiek .... Bet skylės turėtų būti didelės. Po dviejų valandų patikrinimo turėtų būti skylių!

Pabandykite minkyti be druskos, leiskite valandą fermentuotis ir minkykite su druska. Na, jis didelis, ar jis gali padalinti duoną į dvi dalis?

Buvo daug skylių! Ir apskritai viskas vyksta pagal jūsų aprašytą pavyzdį. Taigi taip ir turi būti! Dėkoju!
Štai mano prancūziško raugo tešlą po kasdienio brandinimo šaldytuve

[MariV]

MariV, atkreipkite dėmesį, kad šis receptas skirtas tirštam raugui !!! Jis klaidžioja tris valandas su vienu svaru fermentacijos viduryje ir palieka 2,5 valandos. „Paprasta“ yra daug greitesnė (už kurią aš myliu).

Čia yra mano pranešimas.
Visiems mokytojams ir padėjėjams AČIŪ. Mes ištaisysime klaidas ir eisime toliau. Noriu kepalo, pavyzdžiui, Razinos.
Turite klausimą -
minkant pasirodė koks kolobokas, tačiau sustabdžius variklį kolobokas neryškus. (taigi bandelė vis tiek turėtų būti?)

Sveikiname su gera pradžia!

Dėl kepalo - viską nudažiau tarsi dvasioje, nieko neslėpiau. Aš būtent taip ir padariau))

Minkant duonos virimo aparate, net ir su prancūzišku raugu, niekas man asmeniškai bandelės neatšaukė. Taip aš ją gaminu iki mėgstamos konsistencijos - minkštos ir prigludusios prie viryklės sienų. Po patikrinimo duoną perkeliu į LABAI karštą voką ir orkaitę (240–260 * C), uždengiu dangčiu. Būtent tokiomis sąlygomis tešla tarsi „išsipučia“, tarsi įgauna kepalo formą ir nespėja išsiskleisti.

[Zest]

Zest, Aš jus pasivyti „sveikatos trasoje“ (kas nežino, mes turime tokią trasą Odesoje, žmonės ten bėga ryte, kaip sakoma „nuo infarkto“). Štai mano duona su sėlenomis, tik suformuota, kepta mano mėgstamoje taurėje:

Baisiai skanu! Sprendžiant pagal šios duonos instrukcijas, dabar mes nebijome jokios radiacijos.

[1.100g neskaldytų ruginių miltų (juodųjų rugių) diena. 120g vandens kambario temperatūroje. Maišykite ir palikite 24 valandas T kambaryje. 2 diena. Paimkite pusę rugių mišinio, įpilkite 200 g baltųjų kvietinių miltų ir 60 g šalto vandens (5C). išmaišykite ir palikite 18 valandų T kambaryje. 3 diena. Paimkite 300 g gauto mišinio ir į jį įpilkite 300 g baltųjų kvietinių miltų ir 150 g šalto vandens (5C). Užminkykite tankią tešlą, palikite fermentuotis 12 valandų T kambaryje. 4 diena. Paimkite 200 g gauto raugo, 200 g baltųjų kvietinių miltų, 110 g šalto vandens (5C). Suminkykite, uždenkite ir palikite fermentuotis 8 valandas T kambaryje. 5 diena. Po šio laikotarpio paimkite 200 g gautos pradinės kultūros, įpilkite 200 g miltų ir 110 g šalto vandens (5C), išminkykite ir palikite 24 valandas šaldytuve (6–8C). Tradicinį prancūzišką raugą galima tiesiogiai naudoti duonos tešloje.Prancūziškos raugintos duonos tešlos pavyzdys:500g raugo700 g baltųjų kvietinių miltų450g vandens14g druskosMinkykite, leiskite fermentuotis 3 valandas vienu maišymu fermentacijos viduryje. Suformuokite duoną, įrodykite 2,5 valandos ir kepkite “.]

Čia nukopijuotas iš Liudmilino tinklaraščių:
"1.100g neskaldytų ruginių miltų (juodųjų rugių) diena. 120g vandens kambario temperatūroje. Maišykite ir palikite 24 valandas T kambaryje.
2 diena. Paimkite pusę rugių mišinio, įpilkite 200 g baltųjų kvietinių miltų ir 60 g šalto vandens (5C). išmaišykite ir palikite 18 valandų T kambaryje.
3 diena. Paimkite 300 g gauto mišinio ir į jį įpilkite 300 g baltųjų kvietinių miltų ir 150 g šalto vandens (5C). Užminkykite tankią tešlą, palikite fermentuotis 12 valandų T kambaryje.
4 diena. Paimkite 200 g gauto raugo, 200 g baltųjų kvietinių miltų, 110 g šalto vandens (5C). Suminkykite, uždenkite ir palikite fermentuotis 8 valandas T kambaryje.
5 diena. Po šio laikotarpio paimkite 200 g gautos pradinės kultūros, įpilkite 200 g miltų ir 110 g šalto vandens (5C), išminkykite ir palikite 24 valandas šaldytuve (6–8C). Tradicinį prancūzišką raugą galima tiesiogiai naudoti duonos tešloje.
Prancūziškos raugintos duonos tešlos pavyzdys:

500g raugo
700 g baltųjų kvietinių miltų
450g vandens
14g druskos

Minkykite, leiskite fermentuotis 3 valandas vienu maišymu fermentacijos viduryje. Suformuokite duoną, įrodykite 2,5 valandos ir kepkite “.
Aš viską padariau tiksliai, vienintelis dalykas, kurį suskaičiavau už 500 gr. miltai. Taigi pasirodė ne pluta, o pluta - dėl to ją supjausčiau ir įdėjau į PE maišelį šaldytuve - tapo geriau!
Kaip pasiekti ploną plutą!

[MariV]

Kaip pasiekti ploną plutą!

MariV, Neturiu aiškaus atsakymo į šį klausimą. Aš vis dar čiupinėjau save. Tačiau yra prielaidų apie šį balą. Pirmo kepimo metu bijojau naudoti aukštą temperatūrą, atrodė, kad duona tikrai išdegs. Po truputį ji išdrįso ir temperatūra pakilo. Ir štai kokį pastebėjau dėsningumą - kuo aukštesnė temperatūra, kai duona buvo siunčiama į orkaitę, tuo plonesnė pasirodė pluta.Pabandysiu dar kartą prancūziškai maksimalioje temperatūroje išsiųsti į orkaitę, tada pasakysiu, ar tai paveiks plutą ir kaip tiksliai.

Jame nėra nei aliejaus, nei cukraus ir tik 1g. gyvos mielės.
Ryte prieš darbą pradėjau (arba tepiau) tešlą, o vakare palikau be priežiūros. Ateisiu ir patikrinsiu.
Mano klausimas gali būti juokingas: bet pasakyk man, pliz, kaip išmatuoti 1 g mielių be svarstyklių. Ar mielės turėtų visiškai padengti dugną šaukšteliu? ar šiek tiek daugiau? šiek tiek mažiau?
Kvailiausias būdas yra padalinti mielių pakuotę į 11 dalių, bet ...
dėkoju

Kvailiausias būdas yra padalinti mielių pakuotę į 11 dalių, bet ...
dėkoju

Yra lengvesnis būdas: jei paimate ketvirtadalį 11 gramų pakuotėje (ir jums tai netrukdo), tai yra apie 2,75 gramo. įmaišykite 30 arba 60 gr. vandens ir paimkite trečdalį šio skysčio į tešlą, tuo pačiu sumažindami recepto vandenį atitinkamai 10 arba 20 gramų.

Viki, kaip visada, skuba padėti. Dėkoju!
Grįžti namo toliau eksperimentuoti su raugu ir aritmetika

[Umka]

Umka, Linkiu sėkmės !!! Ir aš laukiu rezultato.
Ir šiandien nusipirkau tokį FOK kaip iš „Raisin“. Joje ji jau kepė duoną:

Atvėsina:

Kaip gražiai atsiskleidė:

Nekantrauju ją supjaustyti ...

[Viki]

Viki
under-under)) Kokios under? Čia mes turime WOK kepimo būdą
grožis pasirodė. Duona po WOK dangteliu pakyla į gražų kepalą.
ne veltui šiandien išbėgo į turgų.

ne veltui šiandien išbėgo į turgų.

Tiksliai - ne veltui!
Viršutinė pluta yra ploniausia ir traškėja, per 15 minučių nuėmiau dangtį, ir buvo tikras kepalas!
Ir trupinys yra pats subtiliausias, kažkoks tikras. Elastingai, galite, kaip prieš patikrindami duoną (piktasis uošvis, mačiau filmuose), sėdėti ant jos, ir jis turėtų nedelsdamas atgauti formą.
Tačiau vis dar yra skylių:

Dabar turėsiu ir WOK duonos!

Elastingai, galite, kaip prieš patikrindami duoną (piktasis uošvis, mačiau filmuose), sėdėti ant jos, ir jis turėtų nedelsdamas atgauti formą.

Ahha, jis yra būtent toks)) Man patinka paimti duonos gabalėlį, perkelti plutą pirštais į plutą, sutraiškyti trupinį ir tada stebėti, kaip ji greitai įgauna savo buvusią formą. sėdėk ant viso kepalo. Dabar ši pataisymo idėja neduos poilsio

Bet vis tiek yra skylių

tarkime, kad turite tikrą prancūzę, na, ji negali gyventi be skylių) Ar į „Simple“ dedate sviesto, ar apsieinate be jo? Iš Liudmilos skaičiau, kad aliejaus įpylimas labai stipriai veikia trupinio struktūrą, tarsi išlygina poras po viena šuku, be atskirų ypač ryškių porų. Aš pridedu aliejaus į „Simple“, gal todėl jame gaunu vienodesnę struktūrą?

Viki, Zest ir tu gali turėti VOK nuotrauką, kurioje kepi ir iš ko ji yra.

[tanya1962]

tanya1962

Dabar peržiūrėjau „BergHoff“ gaminius, mano katilas yra vienas prie vieno, kaip šis 🔗, čia tik linija yra CAST LINE, o aš turiu „Scala“. Taip, palyginau artikuliacijos skaičius - tas pats. Taigi tas pats.

[MariV]

MariV
Šiandien kepiau prancūzišką duoną, gera diena laisva. Ką pasakyti?..
po to, kai ištraukiau iš orkaitės, ji dar 10 minučių traškėjo ir traškėjo sau, kaip mediena židinyje. Aš net truputį jo išsigandau - na, gyvas padaras ant stalo yra grynai jums. Aš švelniai pirštu paliečiau plutą - jaučiu, kad ji yra plona ir traški, kaip šaltas sniegas. Dabar darosi šalta.
Darau išvadą, kad norint gauti ploną ir traškią plutą, būtina laikytis teisingos kepimo technologijos - temperatūros režimo ir drėkinimo garuose. Jei reikia, galiu išsamiai aprašyti, kaip kepiau būtent šią duoną:



Aš ką tik supjausčiau - iš tiesų pluta yra labai plona ir traški, trupinys yra erdvus ir pilnas skylių, šiek tiek „guminis“.

[MariV]

Aš pridedu aliejaus į „Simple“, gal todėl jame gaunu vienodesnę struktūrą?

radau atsakymą į savo klausimą, čia cituoju LJ, gal kas nors pravers:
"Kiekvienas receptas turi savo trupinių raštą. Tai priklauso nuo duonos sudėties ir nuo duonos minkymo ir formavimo būdo. Kuo duona drėgnesnė, tuo paprastesnė jos sudėtis (riebalai, pienas ir cukrus labai veikia poringumą) ir tuo labiau subtilus jis liečiamas liejimo metu., todėl jis bus poringesnis.

Labai didelių porų duonai glitimas gaminamas ne minkant, o traukiant ir sulenkiant tešlą fermentacijos metu. "

MariV

Praeidamas susipažinau su informacija apie rankinį minkymą. Tai visas verslas, sunkus ir kruopštus. Tai taip pat labai stipriai veikia trupinio ir plutos struktūrą:
"Jei iš pradžių rankomis minkote duoną ir minkštą / pusiau skystą tešlą, tai darykite tai prancūziškai, naudodami grandiklį. Tada viskas pasiteisins. Čia vaizdo įraše parodytas tokios tešlos minkymo ir minkymo procesas grandiklį ir rankas ant stalo BE MILTO stalo, ritmiškai traukite ir sulenkite, daug kartų pakartodami šį judesį.
🔗
Toks rankos minkymas, smūgis + tempimas + prancūziškas klostymas, smūgis + tempimas + prancūziškas klostymas trunka 15-20 minučių. Kas 8 potėpius grandikliu šveiskite stalą, šveisdami tešlą prie kamuolio.

Vaizdo įraše Richardas Bertinette'as parodo, kaip sviestas minkomas su pienu, kiaušiniais, cukrumi ir sviestu. Bet, žinoma, taip pat minkoma paprasta duonos tešla iš miltų su vandeniu, druska ir mielėmis arba raugu. "

Aš pridedu aliejaus į „Simple“, gal todėl jame gaunu vienodesnę struktūrą?

Aš taip pat įpilu aliejaus .... Mįslė?

Mįslė?

soooo, mergina, nesupainiok manęs ir neįtrauk į savo santykių su raugu subtilybių, aš nieko nežinau
„Duona gaunama iš labai tolygaus trupinių rašto, subtilaus akytumo, skaniai skani ir aromatinga“ - apie „Simple“. Na, aš neturiu joje ryškių skylių ir man nereikia
Panašu, kad kiekviena šeimininkė turi skirtingus barščius, nors produktai ir receptas yra vienodi))