Prancūzijos startuoliai

Štai Darnitskis iš Liudmilos:

Prasidėjo nuo 1 g. l. tiršto prancūziško raugo, tada viskas pagal jos receptą, išskyrus tai, kad kepiniai yra WOK. Pirmas 10 - 15 minučių po dangčiu.

Umk

Aš kepiau duoną, bet x / orkaitėje ir ji pasirodė esanti „guma“ viduje ir su tankia plutele. Kvapas buvo įspūdingas, bet manau, kad vis tiek turime dirbti prie rezultato. Kaip jie sakė „Šuns širdyje“: „Jums (šiuo atveju - man) laukia geriausia!“
Ir šiandien nusipirkau tokį FOK kaip iš „Raisin“.

O kur ir už kokius pinigus buvo nupirktas šis stebuklas?

Citatos dingo mano įraše.

Pirmoje pastraipoje buvo pasakojama apie tai, kaip duona pasirodė, ir antrame klausime Vikiui, kur buvo perkamas wokas.

[Umka]

Umka
Pabandykite kepti orkaitėje aukštoje temperatūroje ir visada su garais. Priešingu atveju negalima pasiekti norimos plutos.

Taigi - sveikinu su pradžia! Tai vis tiek tikrai pasirodys taip, kaip turėtų!

Jei neprieštaraujate, galiu atsakyti į jūsų antrąjį klausimą, kol Vika nebus eteryje, tikiuosi, kad ji neįsižeis. Apie „Sadovaya“ prekės ženklo „BergHoff“ parduotuvėje. Tai kainuoja apie 380-390 UAH.

... nematau jūsų profilyje, iš kur esate, bet jei iš Odesos ...
[/ citata]

Ačiū, Zestai.
iš Odesos. Aš nerašiau to iš karto savo profilyje, bet dabar, kai padariau pataisymus ir papildymus dėl kažkokių priežasčių, jie nėra išsaugoti.

mes vis bandome naujas galimybes.
Šiandien kepiau labai baltą duoną, antrą variantą (riešutų). Mielinės tešlos ir raugo derinys suteikia nuostabų skonį ir aromatą. Erdvūs trupiniai ir geriausia traški pluta.
Tiesa, su pjūviais aš šiek tiek iškrypau

Darnitsky kontekste:

Kurį laiką savo raugą palikau ramybėje - ant lodžijos buvo +15, dabar grįžau, atgaivinu raugą, tikiuosi vėl tęsti eksperimentus - duona man labai patiko!

Viešpatie, pasigailėk, antai, juk tai paprastas katilas - WOK, jie pasivijo baimę, manau, koks žvėris!

Zest, labai ačiū už vaizdo įrašą! Puikus! Kai nebuvo duonos aparato, tešlą taip pat minkiau taip, tik be grandiklio - nepamenu, į ką žiūrėjau, rodos, iš italų, kai jie gamino picos tešlą.
Mano starteris dirba, rytoj vėl pradėsiu nuo paprastos duonos.

[MariV]

Kurį laiką savo raugą palikau ramybėje - ant lodžijos buvo +15, dabar grįžau, atgaivinu raugą, tikiuosi vėl tęsti eksperimentus - duona man labai patiko!

Tęskite, MariV, tęsk sėkmę tau! Ši duona yra verta. Su siaubu stebiuosi, kaip pereisiu į kitą duoną, kai pasibaigs mano laisvos dienos. Jau iš visos širdies pripratau. Pagaliau rasta 100% SAVO pagal skonį.

Kitas paprastas! Ir kvapas! Ir skonis! Ji visada bus „pilka“ - paprasta kaimo duona. Dabar atvės - aš parodysiu, kuris yra viduje.



Minkydamas man jo HP, programa „prancūziškas“, režimas - tešla. Palikau per naktį KP, ryte su grandikliu suplakiau ant stalo, paskui į formas, stovėjau dar 1,5 valandos, paskui į orkaitę.

[MariV]

MariV
:) Sveikiname tęsiant eksperimentus)
Jei leisite, nedidelė pastaba - neverta tešlą taip ilgai palikti rauge, visai nakčiai ji sugeba peroksiduoti ir visiškai virsti visaverčiu raugu. Taigi trupiniai yra šiurkštesni ir pluta storesnė, jei nuotraukos teisingai perteikė tikrąją.
Apskritai, tai skonio reikalas)) Svarbiausia - patikti duona))

Mano šiandieninis paprastas, aš vis dar negaliu patikėti, kad joje nėra nė vieno gramo mielių.

[MariV]

MariV
Jei turiu laisvo laiko, toliau su entuziazmu skaitau Liudmilos LJ. Tiesiog yra jos atsakymas dėl „nemokamo“ receptų tvarkymo. Aš pati kelis kartus dėl to degiau, dabar norėčiau griežtai laikytis nurodytų proporcijų - laiko ir temperatūros. Kopijavimas iš LJ:
"Žinote, kepant sunkiausia ne kepti duoną, o laikytis recepto. Man prireikė vos pusantrų metų, kad galėčiau atsižvelgti į visas tešlos ir duonos kūrimo receptų bei technologijos detales. Kai nustojau spardytis ir pradėjau laikytis receptų, duona pradėjo pasirodyti be klaidų “.
„Re: Ndya
Dėkoju!
Taigi aš tai pajutau. Tai labai subtilus reikalas, jis nėra priimtas įžūliai. Mielių įpročiai ypač trukdo. Sakoma, kad tešlos tūris turi būti dvigubas, todėl reikia sėdėti ir žiūrėti. Ir ne 3 kartus. Kepant mieles, visi šie laisvos kūrybinės minties skrydžiai yra gana leistini ir ne tokie kritiški. ".
Mes su jumis turime tas pačias virykles, aš tai darau taip:
- Tešlą be druskos ir riebalų minkau 15 minučių. picoje;
- išjungiu viryklę ir tešlą laikau kibire apie valandą;
- įberkite druskos ir aliejaus ir vėl minkykite ant picos apie 10–12 minučių;
- tešlą užmetu ant miltais padengto stalo, formuoju duoną, persodinu į formą, padengtą kepimo popieriumi;
- Perkeliu formą į mikrobangų krosnelę su dideliu puodeliu verdančio vandens;
- patikrinimas ne ilgiau kaip 2 valandas;
- šildau katilą dangčiu;
- ant duonos darau pjūvius, dedu juos į karštą voką, purkštu voką ir duoną purškiamu buteliu, uždengiu dangčiu;
- 5 minutes siunčiu į orkaitę 250 * C temperatūroje, tada sumažinu iki 240 ir palaikau dar 10 minučių. po dangčiu;
- nuimkite dangtį ir laikykite jį, kol paruduos (apie 10 minučių);
- atvėsinu ant grotelių.

Pabandykite iškepti vieną tokią duoną ir palyginkite rezultatus. Gal man labiau patiks))

[MariV]

MariV
Paprastos duonos recepte yra skysto raugo (170 g miltų 170 g vandens), taip pat galite naudoti tirštą, tiesiog perskaičiuokite taip, kad su raugu pridėtumėte 170 g miltų ir atsižvelgtumėte į tai, kad teks įpilti vandens į reikiamą 170 g (tai tiesiog įvedama su raugu, tada pažiūrėkite į receptą).

Aš tiesiog naudoju mikrobangų krosnelę ar orkaitę kaip spintelę. Dažniausiai pelėsį su tešla dedu į orkaitę su įjungta šviesa (šilumai) ir ten dedu didelį puodelį verdančio vandens (šilumai ir drėgmei). Kai ateina laikas pašildyti orkaitę, šiam laikui pelėsius persodinu mikrobangų krosnelėje (tiesiog uždara erdvė be skersvėjų, nenaudoju jokio mikrobangų režimo).

Aliejaus naudojimas ar nenaudojimas šiame recepte nėra kritinis. Paskutinė duona nuotraukoje (su spirale viršuje) - ne tik be sviesto, bet, kaip vėliau paaiškėjo, be druskos, pamiršau.Bet tai trupiniui reikšmingos įtakos neturėjo.

Reikia pagalbos! Nuo antradienio ji augo stora fr. pradedančiųjų kultūra pagal Ludos receptą su LJ. Vakar šaldytuve ji visiškai nepakilo, o aš, perskaičiusi jos atsakymus į raugo receptą, paėmiau 100 g raugo, 200 g vandens, gerai išplakiau mikseriu, šėriau 100 g kvietinių miltų, 100 g ruginių miltų ir paliko juos iki ryto. 8 valandas jis padvigubėjo, paskui ėmė kristi, aš jį gerai išmaišiau, jis vėl užaugo. Duonai paėmiau 170 g, bet ką daryti su likusia, pagal kokią schemą ją maitinti? Man liko apie 300 g starterio. Ačiū iš anksto.

[himichka]

himichka
Ir tada negali būti vienareikšmės schemos. Viskas priklausys nuo to, kaip dažnai ruošiatės kepti, kaip ir kur laikyti, kokiu tarifu. ir taip toliau. Čia reikia rasti bendrą kalbą su raugu. Aš pasidariau sau mažų užrašų, prisiminimų apie raugą, gavau juos, galiu pasidalinti.

Apytikslė elgesio su tirštu raugu schema yra tokia: paimkite nuo 20 iki 100 g savo starterio, 100 g miltų ir 50 g vandens, suminkykite bandelę ir įdėkite ją į stiklainį, kad fermentuotųsi. Kai raugas išauga apie 4 kartus, jis yra paruoštas naudoti kepant, arba galite jį palikti visą dieną, tada vėl maitinti nurodytomis proporcijomis.Kiek imti iš starterio, 20 ar 100 g, nustatykite „iš akies“, atsižvelgdami į tai, kiek raugo ketinate sunaudoti kitam kepimui, kiek laiko jis turi subręsti ir kokio rūgštingumo norite gauti raugą. . Čia daugeliu aspektų reikia elgtis liečiant.

Norint raugą pavaišinti rečiau, pavyzdžiui, kartą per 2-3 dienas, jis pasūdomas (padaže - 2 g druskos 100 g šviežių miltų).

Jei kepimui reikia raugo, o nuo šėrimo praėjo daugiau nei 8 valandos, raugą reikia atnaujinti tokia proporcija:
100 g raugo, 70 g miltų, 35 g vandens. Po 4 valandų jis bus paruoštas maišyti į tešlą ar tešlą.
Atkreipkite dėmesį į teisingas šviežių miltų ir senų miltų proporcijas gaiviame rauge. Švieži miltai turėtų būti bent 1,5 karto didesni už miltų kiekį rauge. Pavyzdžiui, jei kietajame rauge yra 50 g miltų ir 25 g vandens, tuomet reikia pašerti bent 70–400 gramų šviežių miltų ir į kietą tešlą įpilti vandens. Jei maitinate mažiau miltų, tada duonos trupiniai įgaus pelės pilką spalvą.

Jei nepakeliate rankos, norėdami išmesti raugo perteklių, tada 2-3 dienas laikykite jį šaldytuve ir įmaišykite į bet kurią kitą tešlą, o ne tešlą, o į bezoparny tešlos receptus tiesiog įdėkite gabalėlį vėsios tešlos. Recepte vietoj vandens galima pilti skystą starterį. Šis pradinių kultūrų papildymas pagerina produktų kokybę ir jų aromatą.

Išbandykite įvairius variantus, pradedančiojo elgesys jums pasakys, kuris modelis jums labiausiai tinka.

Ačiū, Zestai, už patarimus kepėjui pradedančiajam. Kepti duoną taip įdomu, kad negaliu sustoti. Prieš mėnesį įvaldžiau MK raugą, tačiau kepu jį tik duonos virimo aparate, mano dujinė orkaitė nelabai sutaria su duonos kepimu (o gal aš?). Bet prancūzės ... Vakar su ja žaidžiau iki 1 valandos ryto. Profesinis susidomėjimas ... vis tiek turime išmatuoti jo pH

Kepti duoną taip įdomu, kad negaliu sustoti.

ir kaip aš tave tai suprantu! Niekada nenustoju džiaugtis kiekviena nauja duona, tarsi stebuklas, kaip saulė po ilgo blogo oro
Nepamirškite parašyti apie savo sėkmę))

Ir štai šiandieninis „paprastas“. Tai tapo mano kasdiene pietų duona, ji labai padeda, kai yra labai mažai laiko. Ir rezultatas niekada nenuvylė.

Zest, pažiūrėjęs tiksliai tavo duonos, nusprendžiau pradėti raugą)))) šiandien pirmą kartą maitinau))) rytoj pamatysime, kas bus toliau)))

[kinski]

kinski
Viskas bus gerai. Vykdykite visas instrukcijas tiksliai kiekvienai dienai, o jūsų raugas taip pat išaugs ir taps graži duona.
Sėkmės! Palaukime gerų žinių

[Zest]

Zest, Stengiuosi))) kruopščiai laikausi instrukcijų))) Pirmiausia viską ištyrinsiu, tada darau))) Aš forume buvau metus be registracijos))) Aš užsiregistravau, nes Norėjau išdėlioti pyrago receptą, bet tada atsisakiau šios minties ... niekas su juo nesusitvarkys ... dirbk pusę dienos .. nors tokių pyragų niekur kitur nebandžiau .. jis yra mūsų šeimos narys .. kepėme kelis dešimtmečius))

Sveiki visi pradedantieji! Aš šeriu du šunis, katę, žuvį, vyrą, vaikus .... ir du pradinukus ... Šiandien matavau prancūzės pH, gana rūgštaus skonio jis tik 5, o tai nėra daug. Tiesą sakant, visos duonos iš duonos aparato duonos turi vieną dalyką: jos turi kažkokį švelnų, neįdomų skonį (mano nuomone). Čia aš kepu duoną su sėlenomis ant MK raugo, skonis net nieko, kaip man. Prisimenu didžiulę močiutės duoną iš krosnies, o pluta ... yra mėgstamas tolimos vaikystės maistas. Neseniai sužinojau, kad jie kepė juos ant naminių mielių (o kitų nebuvo), virtus ant apynių ar namų vyninės atliekų, tai yra, visa tai mes aktyviai diskutuojame forume. Nauja yra gerai pamiršta sena ...

[mano viryklė]

Na, žinoma, visiems šiems natūraliems pradinukams pietums sukanka 100 metų! Kol yra mielinė duona - egzistuoja tiek daug rūšių raugų! Čia nieko naujo.
Tiesiog kiekvienas, pavyzdžiui, aš, pats atranda Ameriką - gerai, bent jau savo paties užaugintų pradinių kultūrų pavidalu ir kaip jie naudojami kepant namuose.
Vakar pagaliau tapau drąsesnė ir, santykiu 300 gr. pradinės kultūros ir 450 gr. įvairių rūšių miltai, su kreminiu ir rūdžių. aliejų, su 2 dideliais šaukštais grietinės, 2 valg. šaukštai cukraus. smėlis iškepė dar vieną duoną.



Aš šiek tiek palauksiu su orkaite, aš vakar paėmiau savo viryklės instrukcijas ir atidžiai ją ištyriau. Turiu „Kaiser“, jame yra du rekomenduojami kepimo režimai - konvekcija ir termocirkuliacija. Dabar, išbandydamas, pasirenku tinkamą mano viryklė kepalų režimas.

[Viki]

Viki
Vic ir Vic)) Kodėl šiandien mane siuntėte į itališką nuorodą? Dar neturėjau tokios duonos. Viskas tas pats, kad skylėtos sūrio galvutė pjūvyje taip stengiausi, kad lipdant neišspausčiau oro burbuliukų, kad turėjau tik burbuliukų ir likau. - Net neturiu ką vakarieniauti, kai paklausiau, pasakiau, kad tai ne tik skani duona, bet ir beprotiška duona bei visiškai savarankiškas maistas, kurio net nesinori sugadinti. Taigi jie valgė vieni, net ir be mėsos: "Ar jūs kada nors matėte, kaip aš valgau vieną duoną?" Gerai, kad bent jau nugalėjau antrą kūrinį ir pavyko palikti nuotrauką kaip atminimą.
Tai išties visiškai netikėta savo išvaizda ir skoniu. Vis tiek keista suvokti, kad kompozicija visur yra vienoda: miltai-vanduo, bet jie yra panašūs tik su šiek tiek rūgštumu.

Tai mano raugo savaitė. Per naktį ji tris kartus pakilo pirmą kartą. Manau, kad tai galima išauginti bandymų ir klaidų būdu. Visa šeima su susidomėjimu stebi mano eksperimentus. Dabar duona buvo kepama orkaitėje, nes jau buvo per vėlu, todėl, kad ilgai nelaukčiau, įjungiau įprastą režimą, į tešlą įmaišius 0,5 val. l. mielės. Ir rezultatas - suplėšė stogą. Pabandykime ryte.

Auganti prancūzų kalba! Vakare ji maitino, pagaliau per naktį išaugo 4 kartus. Iš savo kančios su ja padariau tokią išvadą: tiksliai laikykitės miltų ir vandens proporcijų ir gerai plakite maišydami. Pirmiausia keletą minučių su maišytuvu išplakiu raugą su vandeniu, tada įmaišau miltus. Tai yra, jis turi būti tinkamai praturtintas deguonimi. Mano duona pasirodė visiškai kitokios struktūros ir skonio, nors dėl vėlyvo laiko ji buvo kepama 3 valandas 20 minučių pagal „MariV“ receptą, tačiau pridėjus 0,5 valandos. l. mielės. Dabar nėra kam įdėti nuotraukos, pats virdulys užsiima šiuo verslu. Sėkmės visiems!

[Zest]

Zest Duona tiesiog SUPER !!!

Jie taip pat užkrėtė mane prancūzišku raugu. Dabar aš augu ... Aš taip pat noriu gaminti itališką duoną. Sakyk, kur jam minkei tešlą - duonos virimo aparate? Juk jis gana skystas ...

Perėjau nuorodą - tai itališka duona, o visur yra sausų mielių. Ar jūsų duona taip pat yra su sausomis mielėmis?

[MariV]

Sakyk, kur jam minkei tešlą - duonos virimo aparate? Juk jis gana skystas ...

Tešlą minkau duonos virimo aparate, planuoju įsigyti minkytuvą.
Taip, minkymo pradžioje tešla yra labai skysta, miltai nėra užfiksuoti iš kampų, jūs turite padėti mentele, tačiau minkant, baigiantis glitimui, tešla suimama į minkštą rutulį .

MariV
Daugelyje receptų, pateiktų ant Ludmilos LJ, naudojamos presuotos arba sausos mielės arba mielinė tešla arba jų derinys su raugu. Itališka duona buvo gaminama pagal trečią variantą (190 g skysto raugo + 1 šaukštelis. Sausos mielės).

Darnitskoje aš fermentavau pusiau fermentuotą pieną naudodamas prancūzišką raugą, o paskutiniame etape įpyliau skysto mielinio pieno iš 2 g presuotų mielių. Toje pačioje Duonoje su sėlenomis rugių raugą rauginu prancūziškai, o minkymo stadijoje įdedu 5 g presuotų mielių. Labai baltoje duonoje (riešutų skonio) yra 5 g presuotų mielių su raugu tešlos derinys.
Visiškai nepridėjus mielių, gaminama paprasta balta duona, gal dar kažkas, bet aš dar neteko susidurti ...
Kažkur LJ susipažinau su Liudmilos atsakymu į klausimą, kam dėti mielių, jei raugas jau nuostabiai pakelia tešlą? Atsakymo esmė virto tuo, kad mielės duonos nokinimo procesą laiku labiau nuspėja.

[APIE]

Dar viena duona ant apynio ir prancūziško raugo mišinio. Kepimas ir minkymas HP.
Tešla, pagaminta iš ruginių ir kvietinių miltų mišinio. Viduje yra daug sėklųAPIEir riešutai. Tačiau stogas buvo nupūstas.

Sveiki visi! Turiu klausimą: kepu duoną fr. raugas, todėl jis tampa nelygus. Kodėl taip yra? Sąžiningai, pridedu 0,5 val. l. mielės 200 g raugo ir apie 450 g miltų. Aš kepu duonos virimo aparate.

Sveiki visi! Turiu klausimą: kepu duoną fr. raugas, todėl jis tampa nelygus. Kodėl taip yra? Sąžiningai, pridedu 0,5 val. l. mielės 200 g raugo ir apie 450 g miltų. Aš kepu duonos virimo aparate.

Išbandykite be sausų mielių.

Išsigandęs! Vakar vėl kepiau, duona gavosi puiki, produktai tie patys. Gaila, negaliu įkelti nuotraukų, jos yra labai didelės, bet aš nežinau, kaip jas sumažinti.

[himichka]

himichka
Galiu manyti, kad duonoje naudojate įvairaus brandumo raugą. Tiesiog pastebėkite, kokia puiki duona išeina, ir šiame etape naudokite ją duonoje.

Mielas Zest!
Jau išbandėte itališkos duonos recepto receptą
🔗
atrodė skaniai, manau, kad ir skanu. Atsakykite man, prašau, ar skystį duodate tokiu pat kiekiu, kaip ir recepte, ar mažinate? Kažkodėl visi jų LJ receptai yra per skysti, aš pašalinu vandenį apie 30% ir vis tiek turiu pridėti miltų. Kas tai, mūsų miltai tokie drėgni? O gal priežastis yra kažkas kita?

Ir apskritai, jei ne paslaptis, kokius miltus naudojate jūs, Kulindorovskają ar kitus? Dabar naudoju „Dnipropetrovsk Khutorok“. Sourdough tempiasi iš jos ...

Aš tikriausiai atsakysiu ...
Aš naudoju Kulindorovskajos miltus ir sumažinu vandens kiekį, mūsų miltai yra labai drėgni. Itališkai imu tik 300-310 gr. vandens.
Kiek žinau, „Zest“ nemažina vandens kiekį, o naudoja „MacFoo“.

Labai ačiū, Vika!
Vandenį sumažinau nuo 360 ml iki 290, o miltus padidinau iki 450 g, o ne 420, o mieles taip pat sumažinau iki 0,5 šaukštelio. vietoj 1.0. Šiuo metu mano duona kepama, apie rezultatą pranešiu vėliau. Aš kepu (deja) dabar C / P. Orkaitę užima kažkas kitas. Man neramu dėl kepimo - tinkle nėra pakankamai įtampos, pluta išlenda per lengva, ir man patinka skrudinti.
Ar kas nors kepė duoną mikrobangų krosnelėje?

Mieli Odesos kepėjai!
Jei kas domisi: kas kepa ant Kulindorovskajos ar kitų ukrainietiškų miltų, tai pagal Ludos iš LJ receptus reikia paimti tik 60% vandens nuo receptuose nurodyto kiekio, kitaip tešla pasirodo esanti per skystas. Pati Luda rašo: „Pagal GOST, tai reiškia 300 g skysčio, bet miltai iš manęs paima 500 g skysčio“.
Tikiuosi, kad mano informacija yra kažkam naudinga.
Jos receptai yra labai patrauklūs, noriu išbandyti daug. Bet aš nuolat stebėjau jos pateiktus parametrus ir neatsižvelgiau į tai, kad jų miltai buvo daug sausesni nei mūsų, todėl visą laiką turėjau pridėti daug miltų.

[ŠviesaOdesa]

ŠviesaOdesa
Labai ačiū už jūsų patarimus! Kitu atveju aš taip pat paruošiau porą receptų, ir iš tiesų tešla pasirodė labai skysta. Dabar bandysiu sumažinti skysčio kiekį pagal jūsų patarimus.

Be to, padariau sau atradimą: pasirodo, kad 100 ml skysčio toli gražu nėra lygus 100 g jo. Į 100 ml skysčio dedama 110-112. Jei atvirai, tai man buvo naujiena. Dabar suprantu, kodėl mano raugas yra toks vikrus ir ėdrus: aš jį nuolat maitinau nepakankamai maitinamu ... Už 10 g miltų ...

Be to, padariau sau atradimą: pasirodo, kad 100 ml skysčio toli gražu nėra lygus 100 g jo. Į 100 ml skysčio dedama 110-112. Jei atvirai, tai man buvo naujiena.Dabar suprantu, kodėl mano raugas yra toks vikrus ir ėdrus: aš jį nuolat maitinau nepakankamai maitinamu ... Už 10 g miltų ...

Viskas teisinga! Aš jau kažkur forume pateikiau savo eksperimentą, analizuodamas vandens matavimus ml. ir gramais.

Vandens matavimas priklauso nuo oro temperatūros, tankio, jūros lygio ir kitų sąlygų.

Net pilant vandenį į matavimo indą iki tam tikros žymės, negalima pridėti, užpilti keliais gramais (net 10 gramų), nes vandenį matuojame grynai „iš akies“, o tai gali nesutapti su ženklu kai kuriais atstumais , bet viskas vienodai suteikia tam tikrą vandens matavimo netikslumą.

Kodėl aš nepritariu skysčio matavimui pagal gramą ir mililitrus.

Bet kurį produktą galima paimti su matavimo šaukštu „po peiliu“, tačiau kiekvieną kartą pasvėrus ant svarstyklių, gausime skirtingą kiekį gramais.
Ta pati rupi ir smulki druska sveria skirtingai - neatitikimas yra 1–1,5 gramo.

Aš esu „miltų į skystį“ ir koloboko taisyklių šalininkas!
Ir niekada nepriklausykite nuo tikslių kiekių.

Administratoriau, labai ačiū! Ką mes darytume be jūsų ...

Taip pat norėčiau pasidalinti savo džiaugsmu: norint neišmesti raugo pertekliaus, gaila, juk gyva būtybė radau visiškai nuostabų puslapį, kuriame yra keli jo naudojimo receptai.
Čia yra jos adresas: 🔗raugo

Eik į puslapio apačią, yra visiškai nuostabių blynų su grynu raugu, aš juos jau pasigaminau, skaniai prie visko. Ji tai darė kaip lopšius ant visos keptuvės, tada į juos įvyniojo originalų užkandį - tai kažkas! Šiuo greičiu raugo nepakanka!

pagaliau atsirado galimybė patekti į naujus jų žaislus - kombainą ir malūną. Su jų pagalba jau buvo galima įgyvendinti receptą, į kurį seniai žiūrėjau - Tomo Leonardo prancūzišką kaimišką duoną. Čia jį pastebėjo

Nežinau, ar tai galima laikyti viso grūdo miltais, bet neturiu kito pasirinkimo.

Minkymą padariau kombaine, gana neįprastą įvykį, kurį turiu pasakyti ... be skausmingai pažįstamo koloboko, bet su nepažįstamu gyvūnu, apsivyniojusiu minkymo kablį. Vis dar reikia su tuo susitaikyti ir rasti bendrą kalbą. Iš įpročio, regis, įmaišiau miltų, visa tešla man pasirodė skysta.

Tačiau galų gale, vis dėlto, pasirodė pati kietiausia duona, turinti tirštą dvasią, kvapą ir skonį. Ne sau patinkantis, o tikrai apsirūpinantis maistas valstiečiams, kurie susidėvėję lauke. Nepaisant man patrauklaus ir neįprasto skonio, daug valgyti neįmanoma - labai patenkinantis, beveik sunkus, labai gerai patenkinantis alkis. Aš tikrai toliau pritaikysiu sau receptą ir kepsiu daugiau.

Rudenį, griežtai laikydamasis Liudmilos iš LJ patarimų, išauginau prancūzišką raugą - tirštą.
Tada, tyrinėdamas kitas medžiagas apie raugą, radau, kad jos auginamos ant apynių, vynuogių ir medaus dedama siekiant pagerinti sveikatą.
Aš gaminau rugių raugą su apyniais.
Kodėl nepasinaudojus proga? Prie savo prancūziškų ir ruginių apynių ji pridėjo 5 vnt. sausos juodos tadžikų razinos - nepablogėjo, bet pagerėjo. Razinos ten gulėjo 10 dienų, paskui pagavo ir išmetė. Tada, po savaitės, įdėjau 1 arbatinį šaukštelį medaus - taip pat nepablogėjo. Tuo pačiu metu beveik kiekvieną dieną naudoju startuolių kultūras - duoną, blynus, tešlą kepiniams, manti ir net koldūnus. Žinoma, po kiekvieno naudojimo aš juos maitinu.
Pagal konsistenciją - jis yra tirštas, prancūziškas, su kvietiniais miltais ir vandeniu. Vakar vėl įmaišiau razinų.
Tešla duonai gerai išauga - ir rugiai, ir kviečiai. Nuotrauka - aukščiau.
Kepimas yra kūrybiškumas, jei visi kartą ir visiems laikams griežtai laikytųsi nustatytų taisyklių, vis tiek valgytume neraugintus pyragus. Nuobodu !!!
Ir blynai su raugu! Tai kažkas ...

Po šventinių patiekalų norėjau paprastų rugių, ne saldžių, be salyklo, duonos.
Išėmiau rugių raugą - gaminau su apyniais, tada įmaišiau medaus ir razinų, dabar sunku nustatyti. Aš įdėjau 200 gramų, pridėjau tiek pat kvietinių miltų, art.šaukštas grikių, šaukštelis krakmolo, 2 šaukštai grietinės, 1,5 šaukštelio druskos, alyvuogių. sviesto, užpylė šiek tiek vandens, kad sraigė būtų minkoma, 20 minučių - ant koldūnų, tada be mentelės su laikmačiu 5,5 valandos - ant rugių.
Mano sielą šildo tai, kad nėra agramų, panifarinų, sausų mielių. Skonis su rūgštele.
Fotografavau dar būdamas karštas, nes, manau, neverta, kol ji visiškai neatvėsta.

Laimingų Naujųjų metų visiems! Visos sveikatos, laimės, džiaugsmo ir meilės!
Apie duoną: Ačiū Vikai, kad padėjo Odesos gyventojams įsigyti visokių papildomų ingredientų, skirtų gerai duonai. Kepiau tešlos duoną nuo to laiko, kai užaugau savo pirmąjį, ir nuo tos akimirkos nebegrįžau prie mielių. Aš gaminu visiškai viską naudodamas raugą - blynus, koldūnus, koldūnus, blynus ir bet kokią duoną. Be to, aš gaminu paprasčiausią duoną - miltus, vandenį, druską, raugą. Be cukraus, be sviesto (aš tiesiog tepu tešlą sviestu, kad netepčiau pelėsių). Taigi duona niekur nėra natūralesnė. Ir skonis labai tinka, ir kvapas. Aš kepu orkaitėje (dėl techninių priežasčių), minkau duonos virimo aparatą. Rezultatas visada malonus. Kadangi įsigijau C / P - ir tai yra rugsėjo pradžia, džiaugiuosi galėdamas bendrauti su testu. Nuo to laiko, kai gaminau raugą, aš ant jo kepu duoną. Noriu padėkoti visiems, kurie taip lengvai ir iliustruotai kalbėjo apie raugą, ir dar kartą visiems linkiu gerų Naujųjų metų!