Prancūzijos startuoliai

Tai Naujieji metai, o kepėjai budi!
Laimingų Naujųjų metų visiems! Nauji jūsų mėgstamiausio hobio pasiekimai!
Raugas mums kvėpavimo neduoda.
Šiandien antrą kartą iš jau minėto puslapio gaminau raugintą kvietinę duoną.

Mano žmonėms taip patiko duona su rugių raugu, kad jie reikalavo pakartoti - ką ir gavo.
Aš per naktį uždėjau tešlą ant ruginio raugo, įdėjau kvietinių miltų, vandens ir meno. šaukštas grikių miltų. 20 minučių uždėjau ant „koldūnų“, palikau per naktį pastovėti HP. Ryte įmaišiau miltus, 1 val. šaukšto krakmolo, 2 valg. šaukštai grietinės, druskos, rast. sviesto, vėl minkyto 20 minučių, išėmė mentelę ir nustatė į „prancūzišką“. Bet kitą kartą, kai įjungsiu įprastą režimą be mentės, pluta šiek tiek nudegs.

Vakar merginos pagaliau nusprendė dėl prancūziško raugo, kai minkė ruginius tapetus 100 gr. o 120 ml vandens pasirodė labai tiršta masė, bet man tiesiog pasirodė, kad recepte buvo duota 120 gr. vandens, pasirodo, netinkamai įpyliau vandens, tai labai kritiška ar ne.

Vakar merginos pagaliau nusprendė dėl prancūziško raugo, kai minkė ruginius tapetus 100 gr. o 120 ml vandens pasirodė labai tiršta masė, bet man tiesiog pasirodė, kad recepte buvo duota 120 gr. vandens, pasirodo, netinkamai įpyliau vandens, tai labai kritiška ar ne.

Jei vandens tūris matuojamas tiksliai, tada nėra nieko blogo - vandens tankis yra 1, tai yra, vandens masė yra lygi jo tūriui. Bet, kiek pamenu, vandens masėje yra daug mažiau nei miltuose, o tešla iš tiesų yra labai kieta.

Tai yra ekologiškai švarių, gamykloje pagamintų viso grūdo kvietinių miltų nuotrauka - Dvasiai. Prisimenu, kad ji paprašė nuotraukos (tiesiog nepamenu, kokia tema. Na, ši tema yra jos stiprioji pusė)

3 šv. l. (paprastos) prancūzės moterys fermentavo 100 g ruginių miltų + 100 g neskaldytų grūdų + 50 g daugelio grūdų dribsnių + vanduo ir paliko 5 valandas. Tada atėjo minkymas su kvietiniais miltais ir senu kefyru, poilsis, įpilant druskos, sezamo aliejus, fermentuojamas 1,5 val. Tolesnis formavimas ir gruntavimas. Tai, žinoma, nėra absoliučiai dietinis produktas, tačiau arčiau sveikos mitybos))
Su kokiu greičiu prancūzė puolė grūdų miltus kartu su rugiais - tai buvo būtina pamatyti. Per trumpą laiką galite gauti ir rugių, ir viso grūdo raugą ... ko tik norite.

Aš jau išbandžiau - labai skanios duonos. Dabar turėsiu atstatyti receptą ant šviežių takelių ... Man patiko ruginių miltų derinys su viso grūdo + lengva rūgštele.

[Zest!]

Prašau išrašyti studiją Zest!

Ir jei ko nors nepakaks dietiniam, man pavyks tinkamai pakeisti

O man svarbiausia yra būdas išlaisvinti naudingiausias neskaldytų miltų savybes: tik tada, kai išsiskiria fitinai, kurie sumažina cukraus kiekį kraujyje ir prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo ir svorio metimo.

Iškart kilo klausimas - jei neskaldyti grūdų miltai nebus dedami tiesiai į tešlą, o 5-6 valandas fermentuojami ant prancūzės, kaip ir šiose duonose, ar laiku išsiskirs fitinai?

Skaičiau, kad būtina mirkyti „per naktį“, tai yra, ir raugas, ir tešla yra gana priimtini

Taip pat yra geras ilgalaikio fermentavimo būdas - kai tešla maišoma neminkant ir paliekama 12 valandų (mielinei tešlai), arba 18 valandų (pradinei tešlai), arba 24 valandoms (pradinę tešlą laikant šaldytuve). ). Visi fitinai tikrai išsiskirs ten.

[Zest!]

Prašau išrašyti studiją Zest!

ahh, aš visiškai atsikovojau „pakabinti gramais“ ir viską dariau praktiškai „iš akies“, minkiau ir kombainą, nes tešlos yra daug ir ji sunki, kaip ir medvilnei ... turėsiu nubraižyti apytikslę schemą, o kitoje susitaikyti gramais.

[Zest]

Zest, apytiksliai!

Prisiminiau ir būdą, kaip tiksliai išsiskirs fitinai - paruoškite raugintą tešlą, kaip įprasta, suformuokite duoną, suberkite ją į formą, 1,5 valandos atstumkite ir padėkite į šaldytuvą 2-16 valandų. Viryklė tiesiai iš šaldytuvo!

[Aleksandra]

Aleksandra
taip buvo taip:
valandą 9 valandos paėmiau 100 g ruginių miltų + 100 g neskaldytų grūdų (jos pačios, su dideliu sėlenų kiekiu) + 50 g kelių grūdų dribsnių + 3 valg. l. (paprastos) starterinės kultūros + 250 g vandens, viską sumaišę ir palikę kambario temperatūroje iki maždaug 3 valandos popietės, pasirodo, 6 valandas. Per tą laiką tešla gerai pakilo ir pradėjo glebti centre.
Visa tešla buvo maišoma maždaug. su 400 g kvietinių miltų, 50 g grūdų mišinio (sudėtis: sojos miltai, linų sėklos, rugių-salyklo miltai, kviečių ir rugių sėlenos) ir senu kefyru (tikriausiai apie 180 g jo). Tešlą minkykite 10 minučių. Pasirodė šlapia, lipni, tempiamais siūlais. Palikau 10–15 minučių pailsėti. Pridėta 1,75 šaukštelio. druskos, 2 valg. l. sezamo aliejaus ir mielių pieno (5 g gyvų mielių, aktyvuotų 20 ml pieno). Kita partija apie 10 minučių. Tada visas dubuo su tešla buvo įdėtas į orkaitę, įjungus lemputę 1,5 valandos, kad būtų fermentuojamas. Tešla padvigubėjo.
Tešlą numečiau ant stalo (labai šlapia, formuoti galima tik su miltais), suformavau 4 rutuliukus, išklojau 2 vnt stačiakampėse metalinėse formose. Užtikrinimui puodeliu verdančio vandens 1 arbat.
Kepimui orkaitėje 240 ° C garuose apie 5 minutes, tada - 190 *, kol suminkštės. Aš jį patikrinau temperatūros zondu.

Jei ką nors pamiršau, pridėsiu.

[Aleksandra]

Aleksandra
Šį vakarą atsibudau nuo minties, kad kitą kartą šių duonų minkymą atsparų tikrinimą atliksiu kitaip)) Tešla pakilo per 1,5 valandos su labai gražiu elastingu kupolu, tačiau paskutinio patikrinimo metu atrodė, kad nepakanka jėgų paliko.
Tai tikriausiai turėtų būti kažkas tokio:
- minkyti paprastą tešlą, palikti 20 minučių autolizei,
- įberkite druskos, mielių pieno, sviesto, minkykite,
- galiausiai supilkite tešlą,
- pirminis patikrinimas ne ilgiau kaip 40 minučių,
- lipdymas ir galutinis patikrinimas, jei reikia.

kodėl vis tiek pabusčiau naktį?))

[Zest]

Zest

Kaip aš tave suprantu

Bet kiek reikia mielių? Viena tešla tešlos neištrauks? Pirmasis patikrinimas yra 2–2,5 valandos, antrasis - kiek tai užtruks?

[Aleksandra]

Aleksandra
Manau, kad jūs galite saugiai išsiversti be mielių. Juk kaimas Tomas Leonardo su viso grūdo miltais ramiai pakilo ant vienos tešlos. Tiesiog siekiau vieno recepto, o spektaklio metu kentėjau viską pridėti iš eilės ir pasikeisti.
Man atrodo, kad prancūzei 2–2,5 val. Pirmojo patikrinimo bus daug. Mano tešla per tą laiką rūgštėja. Pirmąją bandyčiau ne ilgiau kaip 1 valandą, bet dabar paskutinį patikrinimą - kol tešla padvigubės. Remiantis panašios duonos patirtimi, man nereikia daugiau nei 1,5 valandos ar net mažiau. Raugas jau labai stiprus.

[Zest]

Zest ,

O koks viso grūdo kaimiškas? Jei yra nuoroda, nusiųskite ją skaityti

per paskutinį patikrinimą jautėsi, kad jėgų nebeužtenka.

Kiek skaičiau daug informacijos iš Auermano,

Minkant ir liejant tešlą, joje praktiškai nėra anglies dioksido.
Mielių aktyvumas tešloje greitai keičiasi. Pradžioje, pirmojo minkymo ir pirmojo bandymo metu, mielės yra aerobinės būsenos, aplink ją yra daug deguonies ir maistinių medžiagų, o mielių yra palyginti mažai. Jie dauginasi sparčiu tempu. Tai daugiausia priklauso nuo pradinio mielių kiekio, druskos ir cukraus kiekio tešloje bei temperatūros. Tačiau pasibaigus pirmajam patikrinimui, mielės suvalgo visą cukrų, kad galėtų išsivystyti.

Laikui bėgant sąlygos keičiasi: maistinių medžiagų ir deguonies tešloje tampa mažiau - deguonį išstumia anglies dioksidas, o tai sulėtina mielių dauginimosi procesą. Tiesa, dabar bandyme jų yra kur kas daugiau, tačiau jie nesidaugina.
Norint sukelti antrą fermentaciją (t. Y. Norint, kad tešla atsirastų antrą kartą), būtina atkurti aerobinio aktyvumo sąlygas. Norėdami tai padaryti, pašalinkite anglies dioksidą iš pakilusios tešlos, pakeiskite ją šviežiu deguonimi.
Paprastai antrasis bandymas yra greitesnis, nes tešloje yra daug daugiau mielių, o išsiskiriantis anglies dioksido kiekis yra daug didesnis. Fermentacijos metu tešlos tūris padidėja iki 5 ir daugiau kartų, palyginti su originalu, ji tampa lengvesnė ir įgauna akytą struktūrą.
Tešla, iškepusi po antrojo bandymo, turi elastingą struktūrą, sodresnį skonį ir aromatą. Jo poros yra vienodos, o jų dydis priklauso nuo į tešlą įpilto vandens kiekio.
Grįžtant prie duonos kepimo duonos virimo aparate procesų ir stebėjimų, galime pastebėti, kad pirmasis bandymas gali būti ne toks didelis (jei nedidinate mielių, cukraus ir kitų aktyvių produktų kiekio). Bet antrasis bandymas po tešlos iškaulinimo iškart duoda gerą ir gana greitą pakilimą.

[Zest]

Zest ,

O koks viso grūdo kaimiškas? Jei yra nuoroda, nusiųskite ją skaityti

Ir jis yra toje pačioje temoje, savo įraše pateikiau nuorodą į originalų receptą.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Atsakymas yra 221.
Kitame puslapyje atsakymas yra 229. Šioje duonoje aš taip pat negailestingai sutrumpinau rekomenduojamų įrodymų laiką, jo buvo per daug.

Grįžtant prie duonos kepimo duonos virimo procesų ir stebėjimų, galime pastebėti, kad pirmasis bandymas gali būti ne toks didelis (jei nedidinsite mielių, cukraus ir kitų aktyvių produktų kiekio). Bet antrasis bandymas po tešlos iškaulinimo iškart duoda gerą ir gana greitą pakilimą.

Na, dabar viskas sustojo į savo vietas, ir man atrodė, kad pirmojo 1,5 valandos tikrinimo esant mielėms bus per daug.
Dėkojame už laiku pateiktą informaciją

Ir gali praeiti ne nuo 1,5 valandos įrodymo laiko, o nuo nurodyto tūrio, pavyzdžiui, 2–2,5 karto. Tikrinimo laikas bus kitoks - svarbu gauti garsumą.

[Administratorius]

Administratorius
Tai, žinoma, tiesa. Čia kyla klausimas, kiek per pirmąjį bandymą reikia duoti tešlos tešlą kartu su mielėmis, kad pakiltų 2 kartus? Gali pakakti 40–60 minučių pailsėti. (per šį laiką aš turiu garantuotą pakilimą bent 1,5 karto ar net daugiau), o pakilti iki tam tikros apimties jau antrojo patikrinimo metu?
nieko, padarysiu tai kita karta ir palyginsiu su moksliniu poksto metodu))

Ką reiškia pailsėti 40–60 minučių? Tai yra pirmasis patikrinimas.

Dabar aš semiau daugybę receptų, naudodamas raugą, įskaitant Liudmilą ir Mišą ... Taigi, dažniausiai jie naudojasi šiuo principu - pirmasis patikrinimas įvyksta prieš pasirodant pirmiesiems fermentacijos požymiams, bet ne aktyviam pakilimui, o jau antrasis - kol tūrio padidėjimas 2 - 2,5 karto ... Ir pirmajam patikrinimo laikui nurodoma per 40 - 60 minučių. Mano raugas laiku veikia taip ...
Įtariu, kad per 1,5 valandos mano tešla išaugo daug daugiau nei 2 kartus, ir ji jau pradėjo byrėti, todėl neteko jėgų ...
Aš tai patikrinsiu praktiškai.

Mes einame savo keliu, mes turime techninę pertrauką rauguose

Bandoje - tai ir tėčio kojos kasdienybei

Minkant tešlą tešlai reikia 40–60 minučių pailsėti. Jei paliekate jį ilgesniam laikui, tada jau prasideda rūgštinimo procesas (ir yra keletas kitų procesų, apie kuriuos galima perskaityti atitinkamoje mokomojoje literatūroje apie kepimą), ir tai nėra pageidautina, nebent pateikiamas receptas.

[Zest]

Zest
Tavo nuostabi duona su pabarstukais man išvaizda priminė tą, kurią gaminau pagal Anos receptą iš forumo „Fragrant on rugy sours“.Tai buvo pirmoji mano tešlos duona ir buvau tiesiog šokiruota, kad tiek daug priedų pasverta tešla gali pakelti raugą.
Čia aš kreipiuosi.

Šiandien mano prancūziškas raugas yra paruoštas, bet kepsiu rytoj ryte. Turiu klausimą: reikės pašerti raugą ir ar reikia jį išimti iš šaldytuvo. Noriu pabandyti iškepti paprastą raugintą duoną.

[tanya1962]

tanya1962
Aš remiuosi tuo, kad jie vis dėlto užaugino tirštą raugą. Tokiu atveju po 24 valandų jis yra paruoštas naudoti tešloje ir jo nebereikia laikyti šaldytuve. Privalome surasti jai šauniausią vietą bute. Ryte vadovaukitės Liudmilos rekomendacijomis, kurios rašė, kad jei nuo paskutinio šėrimo praėjo daugiau nei 8 valandos (jūsų atveju - raugo pasirengimas), prieš naudodami raugą reikia atnaujinti tokia proporcija tešloje arba tešloje: 100 g raugo, 70 g miltų, 35 g vandens, po 4 valandų jis bus paruoštas maišyti į tešlą ar tešlą.

Kai rytoj kepimui naudosite atnaujintą raugą, jo likusią dalį (20 - 100 g) reikės dar kartą atnaujinti: įpilkite 100 g miltų, 50 g vandens, minkykite ant stalo bandelėje, įdėkite į stiklainį fermentacijai. Kai raugo tūris išauga 4 kartus, jis vėl paruoštas naudoti kepant, arba galite jį palikti beveik visą dieną ir tada vėl maitinti nurodytomis proporcijomis. Norint raugą rečiau rečiau (kartą per 2–3 dienas), jis pasūdomas (2 g druskos 100 g šviežių miltų, užpilant padažu).

Apskritai man nieko nepasisekė. Nuotraukos rodo viską. Galite įkalti nagus su pluta. Niekada to neturėjau. Nesuprantu, kas yra reikalas. Ji leido stovėti 5 valandas, nes duona nenorėjo pakilti, kepė 50 minučių, gamino pagal receptą
340 g raugo
400 gr. miltai
10gr. druska
1 valgomasis šaukštas l aliejaus
200 gr. vandens, tiksliai išmatavo viską ant svarstyklių.

[tanya1962]

tanya1962,
mano pirmoji duona prancūziško raugo metu buvo beveik tokia pati - įdėjau į maišelį, į šaldytuvą - antrą dieną galėjau ją valgyti.
Ir antras taip pat.
Tada kepiau KhP, o dabar kepu tik KhP. Pažiūrėkite aukščiau.

tanya1962
Šis receptas man duonos negamino. Taip pat ąžuolas. Aš nuėjau į krekerius.
O vakar gaminau su bulvių sultiniu, paėmiau pusę tūrio. Išėjo absoliučiai kerinti duona.
Tiesa, vakar raugas virė, tešla atitirpo 4 valandas, suformuota duona buvo 1,5 valandos.

Aš jau išbandžiau su lęšiais, labai skanu. Ant lęšių liko daržovių sriuba, nusausino skystį, išmatavo, šiek tiek sutirštėjo ir rugiuose. Jie beveik suvalgė 1300 kepalą per dieną, dabar aš padariau antrą. Draugas sako, kad duona yra gamyba be atliekų, kol nebuvo pridėta visų likučių (sultinio, košės ...).

Aš jau išbandžiau su lęšiais, labai skanu. Ant lęšių liko daržovių sriuba, nusausino skystį, išmatavo, šiek tiek sutirštėjo ir rugiuose. Jie beveik suvalgė 1300 kepalą per dieną, dabar aš padariau antrą. Draugas sako, kad duona yra gamyba be atliekų, kol nebuvo pridėta visų likučių (sultinio, košės ...).

Ačiū, kad kalbėjote apie lęšių naudojimą, dabar tai darysiu be jokios abejonės, turiu idėją, kaip tai padaryti.

O apie „gamybą be atliekų“ teisingai sakoma

Pavyzdys - tas pats mano grūdinis kepalas, kuriame dedamas grūdinis patiekalas ir kuris buvo virtas mėsos sultinyje.

Koks skanus maistas pasirodė tiek kokybe, tiek išvaizda, duona pasirodė puiki
Jau kelias dienas, bet viskas neišdžiūvo, palikau keletą gabalų senėjimui, pažvelk toliau į jo būklę.

[tenidija]

Aš jau išbandžiau su lęšiais, labai skanu. Ant lęšių liko daržovių sriuba, nusausino skystį, išmatavo, šiek tiek sutirštėjo ir rugiuose. Jie beveik suvalgė 1300 kepalą per dieną, dabar aš padariau antrą. Draugas sako, kad duona yra gamyba be atliekų, kol nebuvo pridėta visų likučių (sultinio, košės ...).

tenidija,

Ar jaučiate lęšių ar paprastos duonos skonį?

[tanya1962]

tanya1962
Esu atvirai nusiminęs, kai kažkas negali gauti duonos.Turiu skystą raugą, duona pasirodė pirmą kartą ... Ir kažkodėl keliems žmonėms kilo problemų dėl paprasto recepto, pagrįsto tradiciniu raugu. Pluta neturi būti tiršta; kepant orkaitėje ir netgi garuose, ji pasirodo esanti plona ir traški. Nežinau, kas ten negerai? Pabandykite „tuščiąja eiga“ pašerti raugą, kad įgytumėte jėgų, tada - su nauja jėga, norėdami gauti kitą receptą.

Zest Aš nesuprantu, kas yra reikalas, pati tešla liečiant buvo labai elastinga ir nesakyčiau, kad ji buvo sunki. Aš raugą likvidavau iš karšto, dabar išbandysiu skystą.

Aš likvidavau raugą nuo karšto.

Na, neturėjai to daryti. Viki nuolat paverčia jį iš skysčio į tirštą ir atvirkščiai. Ir nieko - kepa nuostabi duona.

Pasirodė, ir aš turėjau duonos ant prancūziško raugo, kepiau kvietinę duoną iš tapetų miltų ant raugo pagal Liudmilos receptą, taip ir nutiko. Deja, iškirpta nuotrauka pasirodė pereksponuota.

Laba diena visiems !!! Reikia patarimo. Pirmą kartą noriu pabandyti padaryti raugą. Aš pasirinkau prancūzų kalbą.
Pagaminta pirmoji partija: 100 gr. ruginiai tapetai + 10 gr salyklo (rugiai) + 120 gr. vandens. Rezultatas yra labai stora masė, kaip minkštas plastilinas. Ką daryti ir palikti 24 valandoms? Pirma partija ir ar ji turėtų būti tokia šauni? Gal neturėjote įdėti salyklo, ar jums reikia kito salyklo?

Viskas gerai! Pasirodė tirštas, rytoj jis taps plonesnis.
Palikite jį 24 valandas ir nesijaudinkite. Viskas pasiseks.
Aš taip pat turėjau kažką storo kaip plastilinas:

Štai toks vienkartinis:

Bet dabar puikus raugas!

Merginos, prašau priminti, kaip apskaičiuoti pradinės kultūros hidratacijos procentą?

Merginos, prašau priminti, kaip apskaičiuoti pradinės kultūros hidratacijos procentą?

Man lengviau, aš visada laikausi 100% raugo ir nesivarginu skaičiavimais, visada žinau, kad pusė mano raugo yra vanduo, o kita pusė - miltai. Apskritai, raugo drėgnumas yra vandens kiekis, išreikštas kepimo procentais, tai yra, miltai ir vanduo, patekę į raugą, yra skaičiuojami svorio procentais, o visi miltai laikomi 100%. Tai yra, rauge, kurio drėgnumas yra 100%, vienodas miltų ir vandens kiekis pagal masę. Sūryje, kurio drėgnumas yra 80%, 4 dalys vandens ir 5 dalys miltų, 150% - 3 dalys vandens ir 2 dalys miltų ir kt.

[Yuliki]

Yuliki
Koks yra starterio drėgmės procentas? Jei norite apskaičiuoti miltų kiekį, kurį reikia įdėti su raugu, tada jis turėtų būti skaičiuojamas taip. Geriau paaiškinti pavyzdžiu. Tarkime, pagal receptą reikia įvesti 100 g 75% raugo. Tai reiškia, kad šiame rauge turėtų būti 100% miltų ir 75% vandens. Čia atsiranda naujas terminas - tešlos (raugo) išeiga, kuri yra 175%. Norėdami apskaičiuoti miltų kiekį rauge, padalykite raugo svorį iš tešlos išeities: 100 / 1,75 = 57 g miltų.
Tai reiškia, kad likę 43 g yra vanduo rūgštyne.

Aš čia sėdžiu ir galvoju klausimo esmę))

Jei jums nereikia eiti į jokias džiungles, o tiesiog apskaičiuokite savo pradinės kultūros drėgmės procentą, turite bent jau žinoti santykį, kurio laikotės maitindami. Pavyzdžiui, jei jūs valgote raugą 60 g miltų 40 g vandens, tada, norėdami apskaičiuoti rūgšties drėgnumą, vandens kiekį padalykite iš miltų: 40/60 = 0,67. Tai yra, šios pradinės kultūros drėgmė yra apie 67%.

Zest, ačiū už išsamų atsakymą!
Prisiminiau apie procentą, nes kai kuriuose receptuose jie nurodyti. Pastaruosius porą mėnesių aš įsisavinau receptus iš svetainės 🔗, ir viskas yra su nurodymu%.
Dažniausiai tai darau pati 100%, o kai skubu, darau tai iš matymo.

[Svetlana,]

Svetlana, Labai ačiū už Jūsų pagalbą!
Dabar aš viską suprantu!
Ir dar vienas klausimas!
Mano kun. Pakėlus 2,5-3 kartus, raugas pradėjo nusėsti, kaip suprantu, jis paruoštas naudoti tešloje?
Ji stovi vėsioje (12 laipsnių), kada galiu ją dabar pamaitinti?

Negaliu tiksliai pasakyti, kaip elgtis su prancūzišku raugu, nesAš turiu kitokį, tai yra prancūziškas, amžinas ir pieno rūgštis, atsižvelgiant į tai, ką turiu šiandien. O apie kun. pradedančiųjų kultūrų absoliučios informacijos yra čia: 🔗 gal tai jums padės.

Ir, tiesą sakant, per daug nesivarginu dėl raugo, kai matau, kad jis yra alkanas - tai yra, jis jau išėjo gana dideliais burbuliukais arba tapo pluoštinis ir siekia šaukšto, tada aš jį maitinu. Apskritai ji laikoma mano „juodame kūne“, maitinu tik alkaną. Tačiau tuo pat metu ji elgiasi labai gerai. Žino, kad nesirodys su manimi

[Svetlana,]

Svetlana,Esu jums labai dėkinga!
Man labai naudinga informacija - perskaičiau ir visi klausimai dingo!

[ŠviesaOdesa]

Oi, ŠviesaOdesa, ar galite papasakoti mums daugiau apie kepima?
Ar jaučiate rūgštumą? O kuo maitinate startuolių kultūrą prieš kepant?

Kepinius kepu tik su raugu, jei šiuo metu turiu kviečių. Maitinu taip pat, kaip visada - miltais ir vandeniu, kartais vietoj miltų - jogurtu iš pieno grybelio. Kepinys nerūgsta, jei jis nėra ilgai laikomas tešlos ir tešlos pavidalu, kai tik jis tinka, aš jį iškart kepu. Bet tai dažniausiai nėra informacija apie prancūziškų fermentų temą, nes aš nekėliau tikslo auginti fr. raugas, aš tiesiog užauginau raugą. Turiu tai universalu. Turiu apie tai „Temka“: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Taigi, jei turite kokių nors klausimų, eikite į mano „Temka“, mes ten kalbėsimės ir apie fr. Iš smalsumo tiesiog numetu į raugą, o galbūt vėliau jį užauginsiu, jei norėsiu. Iki tol man ir man tinka

Įgijęs bendravimo su MK raugu patirties, nusprendžiau prancūzę. Aš augau skystas pagal Liudmila LJ nurodymus. Mano nuomone, jis pasirodė tirštas, tačiau ingredientų santykio nepakeitė. Antra, jis nėra toks putlus kaip nuotraukoje, todėl nusprendžiau prie jo pridėti keletą papildomų tvarsčių. Rezultatas yra aktyvus pakilimas, bet kažkodėl nėra teisinga burbuliuoti. Apskritai nusprendžiau kepti. Minkytas pagal tos pačios Liudmilos „Paprastos duonos“ receptą. Bet aš neteisingai skaičiavau su raugu (aš turėjau 100 g mažiau visos raugos nei pagal receptą), todėl turėjau įpilti vandens su miltais ir pailginti įrodymo laiką. Tikrinimo etape susidūriau su problema, kad trūksta įrodymų formų. Net gausiai apibarstytos lėkštės neišgelbėjo tešlos nuo sulipimo, todėl turėjau ją pastatyti tiesiog ant pergamento, o tai paskatino duonos formos paskleidimą. Apskritai, apie antrą valandą nakties ištraukiau duoną iš orkaitės. Nebeturėjo jėgų sutraiškyti plutos, o ryte ji natūraliai nesiglamžė. Skylės, kaip matote, yra nelygios, o pats trupinys yra gana storas (tačiau tai yra gana patogu tepant sumuštinius).


Tikriausiai kažkas panašaus į jūsų kūrybą greitai nebus ... Pasakykite man dar vieną dalyką, jei raugas lieka 50 g, tada maitinkite jį 100 miltų ir 100 vandens santykiu ar dar kuo nors? Be to, kaip dažnai maitinate ir visada išmetate pusę raugo? Iš anksto dėkoju ir atsiprašau, kad tiek parašėte.