Prancūzijos startuoliai

„Zest“, o kiek maža? Ir kaip jums pavyksta jį sumažinti iki menkos? : - \ Ir tada jau turiu fermą, neturiu laiko ja naudotis, bet gaila išmesti.
Shl. Taip, dėl veislės grynumo sukūriau naują prancūzišką raugą. Šildymas jau buvo išjungtas, jis tapo vėsesnis, tačiau vis dar auga ir dauginasi labai aktyviai.

jei maitinsite viskuo, kas dauginasi, tada greitai jums nebebus vietos bute.
Žinoma, nerealu naudoti visą pradžios kultūrą. Todėl jau seniai atsisakiau, kad reikia išmesti perteklių.
Šiandien aš turiu tokią schemą:
- 5 g raugo suminkštinu 50 g miltų + 50 g vandens,
- po brandinimo šeriu santykiu 1: 1 arba 1: 2,
jei reikia, surinkite kiekį - aš vėl maitinu šia proporcija,
- viskas, kas nebuvo panaudota - išmetu (arba palieku šaldytuve iki 3 dienų, o kas, jei rasiu kur nors kitur ir vėliau man lengviau išmesti),
- vėl suminkštinu 5 g raugo,
- ir taip ratu))

DĖKOJU! Trūksta atjauninančios akimirkos!

Įkarštis gali būti dar kartą pakartotas tiems, kurie yra „šarvuotame traukinyje“: kai raugas jau pakilo 2–2,5 karto, tada: a) jį reikia perpus sumažinti ir šerti, b) dalyvauti duonos tešloje , o likusi dalis turėtų būti perpus sumažinta ir pašaras, c) palikite 2 dienoms (jei dabar nesiruošiu kepti), o tada perpus ir pašarų?

a) jei raugas pakilo 2 kartus, tada jį galima naudoti (tiek tešlai, tiek tiesiai į tešlą);
b) jei likusi nepanaudotos pradinės kultūros dalis yra didelė, tada nėra prasmės visa tai maitinti, geriau išmesti ir likusią dalį pašerti;
c) prieš išvykdami dviem dienoms laikyti tinkamoje temperatūroje, turite šerti didelę dalį, tarkime, nuo 1 iki 20, palikti šiltai valandai ar dviem, kad procesas prasidėtų, ir tada nusiųsti saugoti.

3. 5 diena sakoma, kad šaldytuve reikia palaikyti 24 valandas. Bet kaip su pieno bakterijomis, kurios gali mirti? Aš nežinau, kiek laipsnių turiu šaldytuve, staiga jo yra mažiau nei reikia, ką aš tada turėčiau daryti?
4. Nors instrukcijos dar neradau, o ką geriau užauginti skystą ar tirštą, o ką geriau laikyti vėliau?

Mano nuomonė yra tokia: lengviau užsiauginti skystį. Jo nereikia dėti į šaldytuvą ir lengviau išmaišyti. Nemėgau minkyti storio. Tada skystis gali būti paverstas tirštu ir, jei reikia, tada atgal į skystį.

Merginos, aš čia artėjančios vasaros jėga bandžiau savo skystas vynuoges paversti storomis. Ir vėl deja vu (abejoju, ar teisingai parašiau?) Raugintas tirštas raugas neturi labai malonaus kvapo. Panašiai buvo ir su prancūzų kalba. O gal tik aš?

[himichka]

himichka
Tikrai nežinau ... Visą praėjusią vasarą raugą laikiau skystoje būsenoje, žinoma, teko dažniau jį minkštinti. Tačiau kvapas buvo tinkamas.

Viki, Zest, AČIŪ!

Pasakyk man, ar reikia vartoti gryną salyklą, tai yra be priemaišų? Kompozicijoje turiu sausos duonos giros trupinio trupinys ir fermentuotas ruginis salyklas. Ar tai įmanoma, ar geriau be priemaišų?

Pasakyk man, ar reikia vartoti gryną salyklą, tai yra be priemaišų? Kompozicijoje turiu sausos duonos giros trupinio trupinys ir fermentuotas ruginis salyklas. Ar tai įmanoma, ar geriau be priemaišų?

Geriau, žinoma, be priemaišų. Bet jei visiškai nėra galimybės nusipirkti salyklo, tada rizikuočiau. Atidžiai žiūrėkite į kompoziciją, kad nebūtų jokios chemijos, visų „E-shek“. Galų gale bandymas nėra kankinimas))

Kitas klausimas apie kvietinius miltus, ar naudojate aukščiausios rūšies? Taip pat turiu 1 ir 2 klases.Kuris geresnis? Kaip suprantu, antroje ir pirmoje klasėje yra likę daugiau maistingų vaišių nei aukščiausiame, grūdo lukšte ... todėl turėtų būti geriau raugui. Arba kaip?

[Ksenijus]

Ksenijus

Taip, 1 ir 2 klasėse raugui yra daug daugiau "skanaus", jis sunoksta ant šių miltų daug greičiau nei aukščiausios rūšies. Todėl aš tiesiog kainuosi aukščiausiu laipsniu, 1 ir 2. Jei reikia greitai, aš maitinu 2 klasę, jei reikia „sulėtinti“, tada aukščiausią.

tradiciškai aukščiausia rūšis naudojama kepiniams, vadinamiems smulkiems gaminiams, riestainiams ir kt. Duonai geriau tinka 1 ir 2 laipsniai.
Aš net nebandžiau pridėti aukščiausios rūšies raugo, tačiau ji labai mėgsta sėlenas ir daigintus grūdus

Taip, 1 ir 2 klasėse raugui yra daug daugiau "skanaus", jis sunoksta ant šių miltų daug greičiau nei aukščiausios rūšies. Todėl aš tiesiog kainuosi aukščiausiu laipsniu, 1 ir 2. Jei reikia greitai, aš maitinu 2 klasę, jei reikia „sulėtinti“, tada aukščiausią.

taigi, pagadite !!! Aš šeriu jį a / s, o kai aš šeriu visais grūdais, jūs pavadinote mano viso grūdo raugu. bet c / s miltai = 2 klasė, tik ten yra kviečių gemalų ...

[Yuliki]

taigi, pagadite !!! Aš šeriu jį a / s, o kai aš šeriu visais grūdais, jūs pavadinote mano viso grūdo raugu. bet c / s miltai = 2 klasė, tik ten yra kviečių gemalų ...

Kartą per savaitę raugas turėtų būti „mankšta“, norint išlaikyti gerą fizinę formą, į ją įpilkite šiek tiek ruginių miltų ir medaus. Taigi kartais ruginius miltus pakeičiu 1 ar 2 laipsnių miltais, bet ne šaukšteliu, o puse padažo. Retkarčiais, kai pasidaro visiškai liūdna, galiu pamaitinti 1 veisle.

Pagrindinis pašaras yra aukščiausios kokybės miltai, kurie buvo nupirkti maiše prie malūno. Netinka kepimui, jis plūduriuoja, tačiau jo raugas noriai jį valgo.

Ir visiškai teisus Yuliki, Aš taip pat vadovaujuosi, kur bus mano raugas - gryna balta duona, bandelė ar mišrainė.

Maitindama truputį žaidžiu su kvietinių miltų rūšimi, tačiau sveiki grūdai - tik tešloje.

taip ... supratau ... ačiū :)
"sulėtink, aš įrašau!"

Aš taip pat sutelkiu dėmesį į tai, kur bus mano raugas - gryna balta duona, kepiniais ar mišraine.

Jei gerai supratau, ar kepate tešlą ir su raugu? Ir tada vis dar vargstu: ar galiu iškepti prancūzę, ar viskas griežtai tik pagal receptą (tai yra be jos). Ir jei įmanoma, tada kaip: per tešlą, ar galite ją pridėti maišant?

[kava]

kava
Žinoma, į kepinius galite įdėti raugo. Pažvelkite į „Panettone“ temą, kurioje sėdi vienas mano sviesto kolombas

Receptuose su tešla ramiai pakeiskite visą tešlos kiekį raugu (jis turėtų būti šviežias, greičiau net šiek tiek sunokęs), o minkant tešlą įpilkite pusę mielių normos, kuria remtasi tešlos recepte. Mielių dėti nereikia, bet tada užtruks ilgiau, o tešloje padidės rūgštumo tikimybė. Kalbant apie mano skonį, geriau pridėti šiek tiek mielių.
Taigi, pakeitus raugą raugu, galima pritvirtinti jo perteklių ir sutaupyti laiko mielių raugui nokinti (raugas vis tiek čia vis auga ir dauginasi).

Be to, jei aš nepakeisiu raugo raugu, tada aš tiesiog dedu raugą į mielinę tešlą, kad pagerėčiau struktūrą ir skonį. Aš iš recepto paprasčiausiai atimu 100 g miltų ir 100 g vandens ir pakeičiu juos raugu, kitaip laikydamasis recepto.

Ačiū, Zestas, nuramintas! Ir tada pagalvojau, kad turiu manekenę, kad į visus HB produktus įdėčiau raugo. Ir aš visiškai neatsisakau mielių. Aš ką tik sumažinau jų kiekį iki maždaug 5 g

[Ksenijus]

Ksenijus

Taip, 1 ir 2 klasėse raugui yra daug daugiau "skanaus", jis sunoksta ant šių miltų daug greičiau nei aukščiausios rūšies.

Taip ... kažkodėl maniau, kad yra priešingai. Kai jame bus daugiau maistinių medžiagų, jis tarnaus ilgiau.

Taip ... kažkodėl maniau, kad viskas yra atvirkščiai. Kai jame bus daugiau maistinių medžiagų, jis tarnaus ilgiau.

Daugiau maistinių medžiagų ir mažiau glitimo.Glitimas „valgė“ ir šaukia: „Pamaitink mane!“ Aš turėčiau sumaišyti žemos kokybės miltus su duonos miltais, kad juos pamaitinčiau, bet jūsų „vaikas“ priklauso nuo jūsų.

Puiku! Jūs tikrai galite sumaišyti miltus! Dabar žinosiu, kad 1 ir 2 klasėse jis prinoks greičiau nei aukščiausiuose.
Viki, vakar aš kepiau rugius pagal tavo receptą, tiksliau, pradėjau nuo jų. Galų gale, kiek kartų jie rašo, kad negalima nukrypti nuo recepto ... taigi ne, kol pats neužlipsi ant grėblio, nesuprasi . Užuot minkęs tešlą rankomis, nusprendžiau HP, jai buvo sunku, įpyliau skysčio, nors recepto nebuvo. Natūralu, kad negalėjau jo išimti iš HP, todėl palikau. Pakilo per 1,5 valandos Nors paprastai apie 3. Pasirodė skanu, minkšta, gražiomis skylutėmis, bet šlapia, tai buvo jos pačios kaltė! Dabar iš recepto, ne, ne!
Rytoj pradėsiu auginti prancūzę, perskaičiau visus patarimus, atrodo, kol kas viskas aišku. Ačiū!

[Ksenijus]

Ksenijus, sėkmės tau! Po trijų dienų patikrinsiu, ką užaugai.

Merginos, pasakyk man, ką daryti. Aš maitinau savo „obzherka“ 100-100-100, o po 2 valandų pusės litro indelis jau buvo viršuje, daugiau nei dvigubai. Taip turi būti, arba kažkas man auga ne taip.

Aš maitinau savo „obzherka“ 100-100-100

Pripažink, ką tu maitinai?

Rugių miltai (vyras atvežė net 10 kg)

Rugių miltai (vyras atvežė net 10 kg)

Tada viskas gerai. Mielių bakterijos pakelia raugą, ir gausu jų pridėjus ruginių miltų.
Rauginta tešla su ruginiais miltais yra puikiai laikoma šaldytuve bet kokioje temperatūroje su pliuso ženklu.
Kiek pamenu, jei maitinsite 20 gramų. tokia startuolių kultūra 80 gr. vandens ir 80 gr. ruginių miltų ir leiskite jiems padvigubėti, tada 3 - 4 * šaldytuve jie visiškai subręsta per 3 dienas, o išalksta per 7–8 dienas. Jums reikia leisti jai sušilti maždaug valandą, o tada maitinti. Prieš kepant pašarų tris kartus kambario temperatūroje.

Ir jūs galite jį dabar sumaišyti ir įdėti į šaldytuvą, nepamaitindamas, aš viršutinėje lentynoje turiu +10, tiesiog gera temperatūra.

[suslja5004]

suslja5004, Galiu ilgai rašyti apie raugą .... Leisk man nusiųsti tave į išplėstinius mokymo kursus Amerikoje į Mišą. Jis yra geras mokytojas, galiu tave patikėti jam. Taigi, eik:
🔗
Jus domina antroji dalis - Kaip kaupti ir maitinti startuolių kultūrą.

Ačiū! Labai naudinga nuoroda.

Bet aš turiu tai, ko niekas neauga. Viską darau pagal „Viki“ receptą. Jau praėjo 3 dienos, maitintos jau 4 kartus, o raugas nedidėja, neburbuliuoja. Kvapas malonus.
Šiandien net kartu su kvietiniais miltais įmaišiau šaukštelį sėlenų.
Bet NIEKO NEVEIKIA !!!!
Galvojate tęsti ar pradėti iš naujo?

Bet aš turiu tai, ko niekas neauga. Viską darau pagal „Viki“ receptą. Jau praėjo 3 dienos, maitintos jau 4 kartus, o raugas nedidėja, neburbuliuoja. Kvapas malonus.
Šiandien net kartu su kvietiniais miltais įmaišiau šaukštelį sėlenų.
Bet NIEKO NEVEIKIA !!!!
Galvojate tęsti ar pradėti iš naujo?

Nebereikia to daryti iš naujo. Jei kvapas malonus, tada būna visko, tiksliau, nutinka kažkas, ko nematote.
Pradinę kultūrą sudaro daugybė bakterijų rūšių. Daugiausia jų yra pieno rūgštis ir mielės. Jei kvapas malonus, tada dabar turite daugiau MK nei mielių. Duodant jai rytoj 1 arbatinį šaukštelį. ruginių miltų, neduokite kito ruginių miltų valgio. Tai turėtų veikti. Dar neduokite medaus, gerai? Palaukime ir stebėkime ją dar 2 dienas, o tada spręsime, ar nesutinkate?

Palaukime ir stebėkime ją dar 2 dienas, o tada spręsime, ar nesutinkate?

Sutikite! Vėl pavaišinau. Pažiūrėkime, kas bus rytoj.

Ir šiandien išėmiau raugą iš šaldytuvo, turiu šiek tiek ten sandėliuoto, noriu pamatyti, kaip jis elgiasi šaltyje (+10), likęs gyvena spintoje (+22). Taigi, išsitraukiau ir pamiršau sušilti (nubėgau ryte, šiandien mano gimtadienis) ir iškart įmetiau 2 laipsnių miltus ir vandenį, 80-80-80, Ir žiūrėk, nepraėjo net 2.30, kaip ji atsikėlė !! Vyras juokiasi, sako, žiūrėk, netrukus tavo pabaisos pradės kalbėti.

Valio !!! Mano raugas maišomas! Jis apytiksliai padvigubėjo ir atsirado burbuliukų. Kvapas malonus, panašus į vynuogių sėklų kvapą.

Jei artimiausiu metu aš jo nekepsiu, ar jis turėtų būti toliau maitinamas tokiu pačiu būdu, kas 12 valandų?
Sekdamas suslja5004 pavyzdžiu, pabandysiu pusę jo įdėti į šaldytuvą, bet nežinau temperatūros, ten nėra labai šalta.

Padėjau termometrą ant viršutinės lentynos, gatvės, ji gulėjo visą naktį ir rodė +10. Čia stovi raugas, jis taip pat sugeba virti ir burbuliuoti

Žinovai, pasakykite man, koks kvapas turėtų būti baigtas raugas? Raugą auginu trečią dieną, kvapas lyg žolė, nelabai malonus. Užbaigtas MK raugo kvapas - marinuoti obuoliai, prancūzė turėtų turėti tą patį? Jei taip, kada jis pradės rodytis? Mano raugas kol kas tik burbuliuoja ir neauga. Po pusvalandžio eisiu jos pamaitinti, abejoju, ar iki ryto jai kažkas kardinaliai pasikeis. Na, aš tęsiu iki pergalės, svarbiausia suprasti, ko siekti.

Šiandien mano starteris atrodo kaip nuotrauka suslja5004. Pilnas pusės litro indelis (iš pradžių jo buvo 1/4).
Ar galiu dabar įdėti į šaldytuvą? Arba toliau maitinti? Kaip dažnai tai turėtų būti daroma? Ar jai nebus žalinga nuolat būti šiltai (namuose apie 25 *)

[Ksenijus]

Ksenijus, skirtingais gyvenimo tarpsniais prancūziško raugo kvapas bus kitoks. Šviežiai maitinamas jis kvepės pienu, po kelių valandų (kambario temperatūroje) pasirodys pieno rūgšties aromatas, o tada tiesiog rūgštus (sugautos acto natos), kai jis bus per senas - alkoholinis.
LaraN, Turiu kvietinių miltų raugą, todėl jo nededu į šaldytuvą, jis yra mažesnis nei 10 *, ir aš noriu išsaugoti bakterinę MC. Aš jį laikau 25 * ir turiu maitinti 3 kartus per dieną. Tik padvigubėjo - šeriu, neduodu MK bakterijoms gaminti daug acto rūgšties. Kepu kas antrą dieną, kol man patogu. Dalį raugo išmetu retai, bet būna

Viki, viskas buvo taip, kaip parašei. Raugas dabar auga, viskas burbuluose. Šiąnakt ji kepė blynus. Neprilygstamas skonis! O koks oras!
Duoną minkiau pagal Darnitsky receptą, nors dalį rytinės raugos ėmiau, tešlą įdėjau kaip pagal receptą, ji pasirodė gana tiršta, dabar nežinau, per kiek laiko reikės pakelti duoną ir ar pavyks pakelti, mielių nepridėjau. Matyt, kepsiu naktį.

.... Nežinau, kiek laiko užtruks duonos pakėlimas ir ar ji galės ją pakelti, aš mielių nepridėjau. Matyt, kepsiu naktį.

Kodėl nepakelti? Tikrai pakels! Tiesiog parašyk, prašau, kiek laiko reikės pakilti ir kaip tu skonis, gerai? Paprastai dedu gramą mielių, manau, viskas yra greičiau.

Šiek tiek pašildžiau duonos virimo aparatą, matyt, iš panikos, praėjo 1,5 valandos, duona šiek tiek paaugo, tai jau gerai, laukiu toliau

Dabar Khlebushekas pažvelgė, bet ne 2 kartus, o gal 1,5 karto, bet šiek tiek įtrūko pluta. Ką daryti? Gal kepkite dar nevėlu? Aš neturėjau šildyti viryklės, paspartinti kilimą. Viki ką daryti? Ar staiga kris?

[Ksenijus]

Ksenijus , skubiai kepkite! Pusantro karto yra tai, ko jums reikia. Kepimo pradžioje jis vis tiek turėtų pakilti.

Viskas, prispaudžiau, dabar belieka laukti.
Pažiūrėkim, kas nutiks.
Man labai patinka šis raugas dar prieš kepant duoną, savo išvaizda ir kvapu, ir net skoniu.
Maitinsiu ir laikysiu kambario temperatūroje, mano vyras nusipirko specialiai šaltinio vandens.
Pastebėjau skirtumą su šaldytuve esančiu. Dabar aš čia, ne, ne, geriau maitinkis dažniau ir kepsiu blynus.

Viki, aš pradedančiųjų kultūra maitinu 2 kartus per dieną, ryte ir vakare. Pabandžiau šiek tiek įdėti į šaldytuvą. Kitą dieną išnešiau, sušilau 1 valandą, pavaišinau. Ji atsikėlė, bet nelabai žvaliai, kaip likusi stiklainyje. Dabar ji užuodžia sausą vyną. Tai normalu?

Taip, jau du kartus kepiau ruginę duoną su raugu, bet pridėjus nedidelį kiekį mielių. Ir du kartus kviečiai HP.
Rugiai buvo puikūs! Kvapas, skonis !!!! Ir nesmulkinkite.Pranešimas yra tema „Raugintos duonos kepimas orkaitėje“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[LaraN]

LaraN, Pamačiau tavo duoną
Pradedančiųjų kultūra akivaizdžiai geresnė be šaldytuvo. Vieną po šaldytuvo prieš kepant reikia porą kartų pamaitinti šiltoje vietoje. Ir iš pradžių dažnai kepsite (kaip suprantu), todėl kol kas geriau du kartus per dieną. O sauso vyno kvapas geras. Laukiu tavo naujos duonos.
Ksenijustavo tyla mane gąsdina

Štai ir aš. Duona pasirodė skani, su subtilia rūgštele, pluta, kaip po ugnikalnio išsiveržimo, manau, kad duonai nepatiko kraštutinis pakilimas.
Keptas receptas:
Tešla:
40 gr. starterių kultūrų drėgmė 100%
160 g nulupti ruginiai miltai
110 g vandens
Tešla:
280 gr. tešla (įdėti visus)
200 gr. Kvietiniai miltai
130 gr. ruginiai miltai
1 gr. greito paruošimo mielės (nepridėtos)
7 gr. druska

Kitą kartą tešlą dedu mažiau valandų, ne ryte, o nuo pietų
7 gr. druska yra 1/2 šaukštai. l., manau, kad daug, pakanka 1 arbatinio šaukštelio
ir nepadarysiu ekstremalaus lipimo.
Manau, kad tai yra pagrindinės klaidos, ir, žinoma, rupūžė sutriko, įdėkite visą tešlą. Aš nežinau, 30 gramų šiuo atveju yra kritinė ar ne?
Tai yra šoninis vaizdas:

Tai pluta:

Kontekste:

[Ksenijus]

Ksenijuso kaip skonis? Ar jis panašus į Darnickį?
Kodėl „išspaudėte“ 1 gramą vietinės duonos. momentinės mielės? Pakiltų greičiau (apie valandą) ir nespėtų parūgštėti.

Nežinau, koks turėtų būti Darnitsky skonis. Mes su vyru bandėme paragauti pažįstamo skonio, jis priminė keletą anksčiau iškastų parduotuvių. Šiaip jis mums patiko.
Dabar namuose nėra mielių, pasirodžius raugui, jų nėra, tiksliau mes jas išeikvojome
Šiandien aš nekepu duonos, nes man vis tiek reikia tai valgyti. Pusė jau suvalgyta.
Raugas yra tik stebuklas.
Būtent ji gyvena tokiame indelyje, periodiškai „kvėpuoja“ oru:

Tai vaizdas iš viršaus:

Per pietus aš ją maitinau ruginių miltų, avižinių dribsnių, 1, 2 kviečių ir aukščiausios rūšies mišiniu, iki vakaro buvo pilnas indelis, visa tai buvo apniukusi ir perforuota, o kvapas malonus.
Pagaminti iš jo blynai su razinomis. Toks skanus maistas! Tai man atradimas.

Koks tavo grožis!
O niūrokas yra iš avižinių dribsnių. Na, jos maitinimas! Žinoma, kiek gėrybių bus sveika (ir greita).