Prancūzijos startuoliai

[Razinos]

Razinos! Ačiū Dievui, ir tu negali užmigti!

himichka, labai jausminga. Labai ačiū. Mano nosis įgėlė. Tiesa. (Kažkodėl tapau toks sentimentalus - netrukus galėsiu žiūrėti tik animacinius filmus. O paskui - juokinga.)

Merginos, faktas yra tai, kad tik į šią, teisingą būseną, kurią aprašiau, aš jos nevedu. Aš nusprendžiau, kad jei jis yra toks, tada jis bus peroksidas ir bus sugadintas. Todėl aš ją maitinu iš anksto. Pasirodo, aš ją maitinu tuo metu, kai visa raugo masė imama mažais, mažais burbulais. Ir ji tik pradeda augti. Oi! Ryo pradėjo verkti. Bėgau ...

[Lukas]

Lukas

laikyk nosinę, ar gali ją pasiekti? Arba aš nusišluosiu tavo ašaras, nusišneku, kad negertum :) Viskas bus gerai.

Jei maitinsite ilgai, kol raugas pasieks „virimo“ būseną (tai yra jūsų apibūdinto proceso pavadinimas), galite būti neprinokę.
Tik iš kur tada žinoti, kad jis nepakyla dvigubai, jei skubi maitinti?
Pabandykite bent kartą ją sekti. Pašarų, pažymėkite ant indo ir leiskite jam maksimaliai pakilti, kol pradės kristi. Čia pamatysite, kiek jis iš tikrųjų kyla. Man jis auga 3 kartus, jei nespėju. Bet man labiau patinka maitinti, kai tik padvigubėja, o ne stumti į kraštutinumus.
Laukti augimo piko momento nėra labai patogu, todėl šiuo momentu imame vidurkį „2 kartus“ ir maitinamės.

Trumpai tariant, kai pilamas raugas, aš sutelkiu dėmesį į 2 pagrindinius dalykus:

- maitinu, kai jis pasiekia augimo piką (arba 2 kartus);
- Aš dedu šviežių miltų ne mažiau kaip raugo masė.

Proporcijas keičiu priklausomai nuo to, kaip greitai man reikia brandaus raugo.

Supratau! Aš tai padarysiu. Etiketė! Kokia tu galva! Man reikia įdėti žymes. Ir tada, po velnių, viskas yra „iš akies“ .... Aš ką tik radau rašiklį ir man buvo garbė padaryti žymę ant stiklinio indelio. Ačiū už išsamų atsakymą. Labai daug temoje.

PS: persekiokite šaliką!

Broliai, ateikite, ar ne?

[Lukas]

Lukas

ahhha, viskas apie juos, apie etiketes. Jie duos mums jūsų raugą švariam vandeniui ir jį išneš.

[Himichka]

Merginos, rašau, graužiu antrą paprastos duonos gabalėlį. Jau taškuota.
Himichka, Turiu tavęs paprašyti slapyvardžio. Nes man tai labai tinka: visa mano palangė išklota stiklainiais, mažais buteliukais, kūgiais. Viskas pasirašyta, pažymėta ... Mano artimieji tyliai į mane žiūri, bet kreivai.

Pranešu: kad tai tikrai veiktų, padariau viską, kas buvo patariama. Ir ji paskleidė visokius raugus. Aš sumaišiau vandenį litru ir paėmiau tešlos gabalėlį ir tt Trumpai tariant, pasirodė 4 skardinės. Aš viską pažymėjau. Kitą rytą vaizdas yra tas pats. Visos pradinės kultūros yra mažuose buteliukuose. Augimas - 0%. Stovi negyvas. Laukiau visą dieną - rezultatų nebuvo. Burbulai tapo didesni, tačiau jų nebuvo.

Paguldžiusi miegoti, nusprendžiau paklausti himichka atsiųsti starterį. Ir apskritai mane glumino metafizinių priežasčių ieškojimas, kodėl mano raugas nesirūgsta taip, kaip turėtų. Pavyzdžiui, kokia radiacija tą dieną, kai ją įjungiau, užmušė svarbiausią bakteriją? Ir dabar, kad ir kiek ją maitintum ...

Trumpai tariant, nusprendžiau juos (visus) išmesti. Nes aš nenorėjau sulaikyti tokios nemalonių nenaudingų burbulų armijos. Vėlai vakare nuėjau prie lango - ir mano raugas lipo iš skardinių įvairiomis kryptimis! Žodžiu, Mishkina yra kažkokia košė! Skuba, žinai! Niekada to neturėjau. Džiaugiausi - baisu. Įstumkime ją atgal į bankus, užpilkime ką nors, pamaitinkime, mielasis.

Šiandien ant jo kepiau paprastą. Kvapas - eik iš proto! Tiesa, dar ne idealu. Išvažiavau ne dvi valandas, o apie 5 valandas, bet manau, kad netrukus paruošiu raugą iki reikiamos būklės.

Labai ačiū už jūsų dalyvavimą ir pagalbą.

himichka - už teisingą mano raugo diagnozę. IR Zest išleido pagrindinę frazę, kad kadangi aš ją maitinu teisingai, tai yra „kai rautas ima kristi“! Ir aš tik stengiausi, kad ji nors truputį nenukristų! Priešingai, ji nuolat ją maitino, neleisdama jai subręsti. Nuolat skiedžiamas nauja miltų dalimi. Ir dėl to ji buvo visiškai nusilpusi. Taip, kad ji buvo gaivinama tik per 2 dienas šiltoje vietoje be maisto. Čia.

Gal kam nors mano patirtis bus naudinga.

PS: Sveikas, forumas! Nuostabus dalykas: jūs tiesiog turite kuo nors pasiskųsti, o nespėjus išsiųsti įrašo, jūs pradedate spėlioti, kokia yra problema. Dalyvių atsakymai užbaigia visą reikalą. Ačiū! Noriu pasisupti raugintos prancūzų kalbos!

ZYZY: Jei gavau tokią skanią duoną su neužbaigtu raugu, įsivaizduokite, kaip teoriškai turėtų būti su tinkama medžiaga!

Merginos, rašau, graužia antrą paprastos duonos plutelę. Jau taškuota.

Plaktukas! Klubo klubo urrraa! Jums viskas pasisekė!
Dar šiek tiek ir pagal vieną išvaizdą nustatysite, ar atėjo laikas pašerti raugą, ar galite palaukti šiek tiek ilgiau

Merginos! Vakar aš kepiau itališką (receptas 190 gr. Sourdough where) gerai, buvo tešlos, buvo apsauga)) ji nebuvo sūdyta, bet savo struktūra netgi nieko, ne daugiau kaip 3 cm aukščio))) atrodo kaip pita duona)), matyt, labai skysta tešla))

py. Sy .: Temkoje jau yra tiek daug puslapių .... Aš nežinau, kaip naudoti paiešką temoje ...: raudona: nesakyk man kaip? Noriu rasti liudmilos prieskoninės paprastos ir prancūziškos duonos receptą ...

[VerbaO]

VerbaO

Tešla italų kalba išties skysta, tačiau minkant ir vystant glitimą į tokį rutulį surenkamas rutulys, kurio viršuje yra gana stiprus apvalkalas, o viduje yra skystis (viduje, paaiškinta), tačiau visiškai įmanoma dirbti su juo. Jis labai gerai pakyla tiek korektūroje, tiek orkaitėje.
Arba blogai minkėte tešlą (nesusidarė glitimas), arba miltai buvo silpni. Turėkite omenyje, kad Liudmilos receptai skirti stipriems Kanados miltams; mūsų miltams vanduo turi būti paimtas iš jos receptų.

huh reiškia ... laikykit vandens ... kitą kartą ...
dėkoju

py. Sy .: Temkoje jau yra tiek daug puslapių .... Aš nežinau, kaip naudoti paiešką temoje ...: raudona: nesakyk man kaip? Noriu rasti liudmilos prieskonių ir prancūziškos duonos receptą ...

ir mes neturime paieškos konkrečiai temai ... galite ją naudoti tik apskritai. Dabar bandžiau pats surasti šiuos receptus su jo pagalba - tai labai problematiška. Man lengviau juos pakartoti dar kartą.

[Prancūzų kalba]

Prancūzų kalba

Receptas

Dviejų ovalių ar apvalių židinių duonos, po 420–450 g (skausmo bulius su keliomis įstrižomis, dvi centrinės persidengiančios arba viena tiesi išpjova išilgai, ritė, skausmo fendu). Sudėtyje yra 1,9% ruginių miltų.



Tešla: 38 g raugo (25 g miltų), 52 g kvietinių miltų, 4 g ruginių miltų, 32 g vandens. 6–8 valandos 25 ° C temperatūroje, 3,5 karto tūrio.

Tešla: 493 g kvietinių miltų, 7 g ruginių miltų, 1 g mielių, 11 g druskos, 325 g vandens, visos tešlos. Miltai su vandeniu 4 minutes 1 dieną, 20 minučių patinimas, 5 minutes minkymas 2 dieną.

Fermentacija 1h 20min; rytdienos duonai išsirinkite tešlos tešlos gabalėlį. Preliminarus patikrinimas 30 min. Galutinė korekcija 2,5 val. Aukštyn kojomis krepšiuose arba siūlės apačioje. Išpjova, išskyrus fendu.

Garinė arba dangčio orkaitė, 40min 465F temperatūroje. R. Calvel 1994 m
Paprastas

Receptas
2 kepalams, sveriantiems po 400–450 g

340 g prinokusio raugo (170 g miltų, 170 g vandens)
400g miltų
10g druskos

1-2 šaukštai. l. aliejai (pasirinktinai)

200g vandens

Tešlą minkykite be druskos ir riebalų 4 minutes.
leiskite jam fermentuotis pusvalandį ar valandą. Maišydami 4 minutes įmaišykite druską ir aliejų.
Formos duona
Leiskite duonai sušilti 2 valandas
Nupjaukite, aptepkite vandeniu ir kepkite ant garų židinio 25 minutes 465F temperatūroje.
Šios duonos nereikia pjaustyti. Taip pat galite kepti lygia plutele

Tu esi mielas
dėkoju

[Prancūzų kalba]

Prancūzų kalba......

Aš dariau šitą prancūzą ne kartą, nuostabus, kvapnus, lengvas ir kažkaip sausas, ar pan., Bet netrupa.
štai

startuolių žodis prancūzų kalba. Raugo sukūrimo receptą perskaičiau iš pirmo šio skyriaus puslapio, dėl kurio kilo klausimų. nerašyta kaip, kur ir ką laikyti, ką, kada ir kiek maitinti. O kur eina antroji pusė pradiniame virimo etape? Džiaugčiausi gavusi atsakymą su paaiškinimais.

[victosh]

startuolių žodis prancūzų kalba. Raugo sukūrimo receptą perskaičiau iš pirmo šio skyriaus puslapio, dėl kurio kilo klausimų. nerašyta kaip, kur ir ką laikyti, ką, kada ir kiek maitinti. O kur eina antroji pusė pradiniame virimo etape? Džiaugčiausi gavusi atsakymą su paaiškinimais.

Pirmajame puslapyje pateikiamos temperatūros sąlygos (idealiu atveju 30 - 40 * C). Parašyta: bet koks NEMETALINIS baseinas. Yra tokių „baseinų“ su dangteliais su mažomis skylutėmis nuotraukų. Jis nustatomas pagal valandą, kada šerti, ir gramais, kiek reikia šerti. Mes negailestingai išmetame antrąją pusę (tai tik darbinė medžiaga raugui sukurti).
Aš taip stengiausi, rašiau, bet tu rašai: nerašyta
victosh, prisijunkime prie mūsų, kartu užauginkime raugą ir iškepkime skanios duonos. Viskas tikrai pasiseks! Paruošta? Tada pradėkime ir linkime sėkmės!
Taip, dar keli žodžiai: šeriu kvietiniais miltais, laikau be šaldytuvo. Kadangi dabar jau gana karšta, šeriu 1:50, tai yra, imu 5 gramus. pradinių kultūrų + 125 gr. vandens ir 125 gr. miltai. Turėtų pakakti 12 valandų, bet ne visada pakankamai. Aš viską sandėliuoju toje pačioje plastikinėje taroje su šiek tiek atvira skylute. Žiemą buvo lengviau.

Perskaičiau temą su dideliu susidomėjimu, bet tiesiog negaliu sekti pačios pirmosios nuorodos 🔗 pirmajame įraše (siūloma registruotis - o kur tada ieškoti?), nes esu labai naujokas vartotojas, bet ką aš galiu padaryti, pasakyk man?

[Alim]

Perskaičiau temą su dideliu susidomėjimu, bet tiesiog negaliu sekti pačios pirmosios nuorodos pirmame įraše (siūloma užsiregistruoti - o kur tada ieškoti?) Kadangi esu labai naujokas vartotojas, bet ką aš galiu padaryti , pasakyk man?

Alimdeja, prancūzės recepto nebėra, kiek žinau, jie pašalino ... Taigi skaitykite su mumis, mes padėsime.

deja, prancūzės recepto nebėra.

Taip, receptas yra, pašaliniams žmonėms, deja, uždarytas tik žurnalas. Todėl mokysimės patys ir mokysime vieni kitus. Mes galime tai padaryti!

Viki, tu parašei viską šauniai, tai, matyt, ne visai įeinu. Ir apskritai, matyt, atsisakau, atsisakau ir lieku su savo (Rominos) raugu, atsiprašau, kad jį išmečiau! ... O mano „emka“ veikia gerai, ant jos jau seniai kepu ruginę duoną ir jos neatrodo gerai. Na, aš neturėsiu tokios duonos kaip Razinos, kad tai būtų didžiausias sielvartas mano gyvenime. Ačiū visiems už jūsų dalyvavimą ir gerus žodžius.

[victosh]

victosh, atsisakyk nizzzz! Tu tiesiog negali ir viskas!
Išbandykite, o jei tai yra JŪSŲ? Ne? Na, žinosite - NE TAI ir nebus dėl ko gailėtis. O kalbant apie sielvartą gyvenime, geriau tegul jo nėra! Apskritai, jei išdrįsite, praneškite man. O apie gėrį iš gero, tu teisus

Viki, tu visiškai teisus, nuleidęs rankas, ne, ne, bet aš vis tiek jį nuleidau, bent jau vasarai, kai duoną kepu dar rečiau nei įprasta (paprastai tai būna penktadienį kartą per savaitę). Todėl paprasčiausias raugo gaminimas ir jo gyvenimo išlaikymas nėra savitikslis ir yra neracionalu net ir didžiausiam duonos romantikui. Bet pagalvosiu, ačiū už pagalbą

Sūrinio meistras, noriu užsiauginti prancūziško raugo, bet neturiu salyklo ir vargu ar pavyks jo rasti. Ar galite apsieiti be jo? Anksčiau mane taip pat sustabdė poreikis palaikyti gana aukštą temperatūrą, tačiau dabar yra jogurto gamintojas. O štai salyklas ... Mums pavyko rasti tik duonos giros koncentratą, bet jo tikriausiai negalima naudoti raugui?
Kitas klausimas apie raugintos duonos skonį. Kaip tai rūgštus? Nustojau naudoti savo pirmąjį „amžinąjį“ raugą, nes mano skoniui duona pasirodė labai rūgšti.Mielinė duona po tų duonų atrodė tiesiog pasakiška. Man gali būti iškrypęs skonis, bet man visai nepatinka kviečių ir sviestinės duonos rūgštumas. Bet aš labai pasiilgau raugintos duonos aromato.

[Vidurnakčio ponia,]

Vidurnakčio ponia, nors nelaikau savęs rauginimo meistru, bandysiu jums atsakyti naudodamas turimą informaciją.
Salyklas padeda miltuose esantį krakmolą paversti cukrumi. Būtent šiuo cukrumi maitinasi pieno rūgšties bakterijos ir laukinės mielės. Straipsnyje apie raugus iš Liudmilos skaičiau, kaip ji patarė salyklą pakeisti dviem arbatiniais šaukšteliais medaus. Beje, medus taip pat atliks dezinfekuojančios priemonės vaidmenį nuo pelėsių, kolibacilų ir kt.
Nors man atrodo, kad galima naudoti ir duonos giros koncentratą.
Kalbant apie duonos skonio rūgštumą. Jei naudosite „suminkštintą“ šiek tiek rūgščią raugą, rūgštumo iš viso nebus.

[Viki]

Na, paimkite „užkrėstus“ į savo „skyrių“, kurį subrandinau ir ... subrandinau .... perskaičiau iki 15 puslapių, nė vienos nuorodos, po velnių, neatsidaro, todėl klausimai .. klausimai. ..
Sustojau prie prancūziško raugo, nes ne visada turiu kefyro ir iš tiesų pieno produktų ... Mes gyvename kažkokie „be pieno“ produktai, kuriuose gyvename ... Nenoriu nuolat galvoti „Ką šerti ? " Galiu sekti raugą, nes dirbu 5 metrus nuo namo ir savo virtuvėje visada lankausi kartą per valandą. Aš turiu tiek miltų, kiek norite ir ko norite. Štai kodėl prancūzė yra pirmoji. kurį norite „paliesti“
Fotografijos mane tikrai suviliojo. Tai tik šedevrai. Jei jie kvepėtų, tikriausiai jaučiau. Buvau greičiau suviliota, tačiau tik dėl vizualių įspūdžių nusprendžiau tik šiandien.
Prašau atsakyti į šiuos klausimus:
1. Pirmuosiuose įrašuose Viki pateikiama skysčio FZ maišymo ir padavimo schema. Suminkę ir 3 paeiliui įrodymus (pridėjus miltų ir vandens), gauname 330g raugo. Tada buvo tam tikra nesėkmė loginėje grandinėje ir tada Viki kalbama apie kokius 5g raugo ir šiek tiek vandens bei miltų atnaujinimui ir „per dieną viskas paruošta“ kaip nors paryškinkime šią nesėkmę. ir? Po 3 patikrinimų turiu 330 g. Tai kas? Minkyti ant jų? Dalintis? Kažkaip kur laikyti? Kaip įsipareigoti toliau? Žodyje. jei tai įmanoma. užrašykite tą patį žingsnį po žingsnio ir tolesnes manipuliacijas su juo.
2. Mano šeimoje jie valgo daug duonos. Jei staiga jie nebaigia valgyti, tada visada padeda 2 šunys. Todėl duoną kepu kiekvieną dieną. Be to, didelis kepalas (už 650 g miltų). Jei pereisiu prie raugo kepimo būdo, kokią raugo auginimo schemą ir kokiais kiekiais galite man pasiūlyti, kad turėčiau šviežią (kepalas tokiai duonai netinka!) Kepinį kiekvieną dieną? kepalas? Ne, tokia duona?
3. Ar baltos duonos raugas skiriasi nuo rugių ar ruginių kviečių?
4. Ar įmanoma reguliuoti duonos rūgštingumą? Mums visiems yra padidėjęs skrandžio rūgštingumas, o iš rūgščios duonos - visi. Dėl šios priežasties anksčiau jie nevalgė tik supjaustytų kepalų, o dabar - tik savo kepyklos. Darnitsky kepykla yra neįmanoma - antrą dieną, kaip užpilta actu! Atvykus į Darnitsky namus išFugasca, ši duona vėl tapo mylima! Nes jis pilkas. bet ne rūgštus!
5. Patarkite. prašau sėkmingiausių receptų pradedantiesiems. Be to, orkaitėje ir duonos virimo aparate. Pats nusprendžiau, kad jei vakare vis tiek liksiu ant kojų, tai darysiu orkaitėje. ir jei HP pavargsiu visiškai. Mano darbo krūvis yra „banguotas“
Na, kol kas viskas. Mokyk dėl Dievo

Tortas! Nuo žiemos perėjau prie raugo. Na, duonos skonis yra geresnis ir viskas. Iš 330 gramų raugo, pusę ar daugiau, priklausomai nuo rūgštingumo, įdedu duonos, o likusį tiekiu iki pirminio tūrio vandeniu ir miltais. Gal tai neteisinga, bet aš turiu tą patį raugą ir kviečiams, ir kviečių rugiams. Iš pradžių ji buvo MK, o dabar atrodo, kad yra prancūzė, tačiau kartais aš ją maitinu jogurtu ar grietine.

Tai yra, jūs kiekvieną dieną pusę ir tiekiate vieną dalį, o kitą minkote? Kur ji gyvena? Visą laiką šilta? O ar ne kasdien kepi?
Subrendo dar vienas klausimas: ar temperatūros (šaldytuvo-kambario šildytuvo) pagalba galima reguliuoti raugo augimo greitį ir stiprumą? Jei taip. kokius modelius galima atsekti?

Kepu ne kasdien. Nekepdama ji gyvena šaldytuve prie durų. Kartą per tris dienas išimu maistą, leidžiu jam atsirasti, pusę jo imu į duoną, likusią dalį - į šaldytuvą. Prieš kitą kepimą aš jį išėmiau, pavaišinau, leidau pakilti ir pan. Šilumoje jis atsiranda greičiau, jei kelias dienas gyvena šaldytuve, jis kaitinamas lėčiau. Vasarą maitinu vakare, o ryte jau turiu paruoštą raugą.

Ar galima temperatūros (šaldytuvo-kambario šildytuvo) pagalba reguliuoti starterio kultūros augimo greitį ir stiprumą? Jei taip. kokius modelius galima atsekti?

Žinoma taip! Mano šaldytuve - 11 * Likusią raugo dalį (tai yra 20-50 g, kuriuos palieku kepant duoną) palieku šaldytuve (per naktį). Jei noriu kepti kitą dieną, tai ryte išimu iš šaldytuvo, sukratau vandeniu iki putos, tada suberiu miltus ir palieku ant stalo. Kai vakare grįžtu iš darbo, jis jau bręsta. Aš vėl atidėjau iš jo 20–50 g, o kepu likusiems ir t. T. Vandens ir miltų kiekis priklauso nuo to, kiek starterio reikia gauti, bet visada pagal taisyklę: pradinio maisto kultūra = arba <nei vanduo miltai ir įpilto vandens kiekis = miltų kiekis. Tikiuosi, kad tai paaiškinau daugiau ar mažiau aiškiai.

[Tortas]

Tortas

Jūsų el. Paštas paslėptas. Mesk man asmeniškai, aš atsiųsiu tau porą bylų.

[Tortas]

Tortas

Pagrindiniai pradinių kultūrų šėrimo ir laikymo principai yra labai paprasti:

- nelaikyti žemesnėje nei + 10- + 12 * С temperatūroje;
- kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau raugas sunoksta;
- raugas turi būti šeriamas tokiu miltų kiekiu, kuris jokiu būdu nėra mažesnis už miltų masę rauge;
- kuo didesnis senojo raugo ir naujo viršutinio padažo santykis, tuo ilgiau raugas bręsta;
- raugas subrendo, kai jis pasiekė aukščiausią augimo viršūnę, išlygino dangtelį ir pasiruošė jį "sulenkti" žemyn, kad nuleistų.

Remdamiesi tuo, galite pasirinkti sau patogų režimą.

Na, apskritai tai suprantama ... Tai visada aišku. kai sėdi prie kompiuterio, bet tada virtuvėje bus aišku ... Aš paruošiau stiklinį puodą (kad būtų galima stebėti masėje) miltus-salyklą-vandenį ... Dar vienas vaikų termometras maudynėms - jis visada man padeda. Vonios kambaryje įsijungė šildytuvas, čia kažkas šiek tiek vėsu. lietus praėjo ir ne daugiau kaip 20. O mano „kūdikis“ dabar tik šiltas
Aš nuėjau į badyazhit.

Dieve padėk!

[Tortas]

Tortas

ar turite orkaite? Joje galite užauginti raugą su įjungta šviesa.
Sėkmės

Neturiu klausimų. Užminkiau raugą ir padėjau ant šildytuvo. Perkaito per atsitiktinumą. Bet nedaug ir neilgai. Ji nusitraukė karštą, tik gerai suvyniojo, kad ilgai atvėstų. Jau 2 kartus maitino. dabar būsiu trečią kartą. Vyras pasiūlė jai vietą: po pačiomis lubomis 100 litrų elektriniam vandens šildytuvui. visada yra karšto vandens, tačiau dėl rezervuaro šilumos izoliacijos paviršius yra tik šiek tiek šiltas, bet STABILUS. Be to, po lubomis visada yra šilčiau nei ant grindų ir nėra skersvėjų. Plius vonios kambarys visada šiltas ... Trumpai tariant, ji įleido šaknis, man patiko. Burbulai, kvepia gerai. Jis valgo ir vėl po lubomis.Taigi rytoj bus galima ką nors pavaizduoti. Meskite ką nors naudingą ir įskiepykite pasitikėjimą savo sugebėjimais!

Tortas! Bet kuri mėgstama duona tik dalį skysčio pakeičia raugu

[Tortas]

Tortas
tai reiškia, kad viskas yra jūsų kelyje, be avarijos ir nukrypimų nuo grafiko

Jei norite kepti x / n, pabandykite kun. raugas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Turiu gelbėtoją, kai nėra laiko stebėti duonos. Dūrių praktiškai nebuvo. Recepte yra nedidelis mielių kiekis, jei kas, tai apsidraus jūsų pradinės kultūros.

Tortas! Bet kuri mėgstama duona tik dalį skysčio pakeičia raugu

Su raugu įvedamas ne tik skystis, bet ir miltai. Į tai taip pat reikia atsižvelgti. Šiuo atveju mes einame raugo keliu - iki pusės miltų ir skysčio pakeičiame raugu.

[Tortas]

Tortas - LAIKAS !!! Kaip žadėta, „rauginčioje“ lentynoje yra papildymas.
Bet apie „ką iškepti?“ taigi nėra nieko lengvesnio už mėgstamą Razinų duoną. Ir viskas kodėl? Nes su paveikslėliais.
Kaip jums patinka šis variantas?
Kai pradėjau kepti, dvi savaites kepiau tik jį.

Na ir viskas. Palaukite su nuotraukomis Na, tiesiog iki mirties noriu išmokti padaryti tokį grožį !!!! Ir aš nevalgysiu. Kaip savaitė? Žavėsiuosi

Aš žiemą turėjau vieną gabalėlį duonos (Tomo Leonardo prancūziškas kaimas) 20 dienų. Tada buvo tiesiog daug žmonių. Taigi net neišdžiūvo.

Merginos grįžo iš darbo, dar kartą pavaišino raugą ir pasiekė „Atlikta“ tašką.
Duonos virimo mašiną įjunkite režimu „Tešla“
360 g starterio kultūros
320g vandens
500g miltų.
Tešla minkyta skysta, bandelė praktiškai nesudarė. Minkant 1 valandą ir 20 minučių, jis buvo kaitinamas. pailsėjo. „Sechas“, pagal receptą, įdėjo druskos ir sviesto, įdėjo 3 šaukštus miltų ir pusę arbatinio šaukštelio mielių „kad rezultatas būtų stabilus“. Bet štai kas mane supainiojo. Aš ką tik nugriebiau tešlos gabalėlį (aš turiu įprotį ragauti žalią tešlą) ir taip, oi, oi, oi ... Aišku, kad nebaigtas darbas kvailiams nerodomas ... Bet ar tai normalu? O gal aš ką nors užsukau?

Kiek raugo tiekėte ir kokia proporcija?
Tešla neturi būti rūgšti. Aš užspaudžiu jį neapdorota forma mėginiui.

Maitinamas 3 kartus. pirmą kartą po 24 valandų, po to 2 kartus po 12,110 g pradinės kultūros. 110g vandens ir 110g miltų. Elektroninės svarstyklės.

Svarstyklės čia nėra svarbiausias dalykas. Jūs turėjote mažai maisto proporcijų, matant, tešla buvo per rūgšti.
Maitinti reikia ne valandą, o tada, kai raugas pasiekė piką ir pradėjo kristi.
Norėdami palikti raugą nemaitindami 12, o juo labiau - 24 valandas, reikia minkyti nuo 1 iki 50, ne mažiau.

Kokioje temperatūroje raugas gyvena po šėrimo?

O kokį receptą suminkėte? Ten artėjo miltinio vandens ir beveik itin drėgnos itališkos duonos santykis. Tokiam bandymui reikia labai kruopštaus minkymo, o ne tik tešlos programos iš medvilnės.

Ar jūs čia žiūrėjote? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Negaliu jums pasakyti dar daugiau))
Tešlą galite pakeisti sunokusia tešla, o likusią dalį atlikite taip, kaip aprašyta.

Aš čia ir toliau kalbuosi su savimi, mintimis galvoju.

Panašu, kad jūs nemaitinote, o tik padidinote raugą iki „Atlikta“, tiesa? Ir iš karto ją paleisti į veiklą?

Teko porą kartų pamaitinti neištuštėjus, pažiūrėti, kaip kyla, kaip elgiasi ... bet jau per vėlu ...

[Zest]

Zest, ne per vėlu! Teisingai! Žiūrėk, pavydėk, praktiškai tavo duonos dvynukas !!!


Remiantis medžiagomis, kurias jūs man davėte ir Vikinas pagal pirmųjų įrašų tvarkaraštį pradėjau gaminti maistą. Aš taip pat čia paėmiau šį receptą (tiksliai nepamenu kur, bet padariau ne kaip suvenyrą, o ant popieriaus lapo. Minkiau, maitinau 3 kartus per 24, 12.12 valandas. Vakare atėjau namo iš darbo, vėl maitinau (kaskart, kai paėmiau 110 g, išmečiau likusius. Paskutiniame padaže sumaišiau 120 g su tuo pačiu vandens ir miltų kiekiu ir įdėjau į minkymą (receptas aukščiau). Aš neišmetiau likusio raugo, bet vėl suminkykite ir padėkite jį į ugnį (30 laipsnių ne aukščiau!) Štai, pažiūrėkite, kaip jis padidėjo per 7 valandas. Iš pradžių tai buvo mažiau nei pusė dėžutės. Taigi žvaliai jis niekada nepakilo aš uždariau ir padėjau į šaldytuvą.
Tešla buvo minkyta skysta. Bet 23 minutės. paskui valandą poilsio. tada vėl 23 minutes. Įmaišiau dar miltų, nes jie net nesusikaupė skystoje bandelėje.Ji užpylė žiupsnelį sauso pasenusio, kad nuramintų (be jų dar visai baisu!) Aš ištepiau stiklinę keptuvę saulėgrąžų aliejumi, supyliau į ją klampią, patrauklią tešlą, užrakinau mikrobangų krosnelėje su puodeliu verdančio. vandens. Ten stovėjo 2 valandas. Jis padvigubėjo. Aš įdėjau 260 * į orkaitę be dangčio (pamiršau). Pilamas vanduo. Kepant tešla nuėjo nuo sienų. iš apačios, sunkiai išsirenkant. Išplėštas trupinys parodė gerą akytumą, bet didelį drėgmės kiekį. Aš prisukau bandelę ...
Ir paskutinis dalykas. Jūs tikrai negalite valgyti šios duonos. Valgiau kivį. kol ji laukė kepimo. Tada, iškepęs, nukandau nuo suplėšyto gabalo ir kivis man pasirodė saldus ... Gal tokioje tešloje ir blynams geriau tinka šaukštas sodos? Žodžiu, pašėlusiai rūgštus.
Merginos, kaip ji viską aprašė labai detaliai ...
1. Kur suklydote?
2. Dabar ką daryti su šiuo indeliu raugo (kaip maitinti, kaip laikyti, kiek dėti į duoną?)

360 g raugo - 180 g miltų + 180 g vandens
atimkite 180 g iš viso skysčio kiekio arba šiek tiek mažiau
500 miltų + 180 miltų rauge yra 680 g * už 0,60 arba 0,65 - tiek skysčio jums reikia gauti

Zest. Ačiū už nuorodą. Manęs nebuvo, man to trūko. Bet veltui. Daugybė dalykų, kurių nežinojau ... Atrodo, kad esu supainiotas terminologijoje: kur raugas. kur tešla, kur „alkana“ kur „pilna“ Sunku ...
Sužinojau, kad jai reikia ieškoti vėsios vietos (kur, jei šaldytuvas šaltas?!)
Visi gali pasigirti puikiu kvapu. ir mano duona niekuo nekvepėjo. Ne kepant, ne po to ...
Dar vienas klausimas. Vicki rašo, kad reikia maitinti grūdais arba 2 rūšių miltais. Jei jų nėra, tada "Viskas prarasta, Lelik!"

Zest, padėk! Aš noriu duonos kaip jūs visi! Aš vienas, kaip kvailys. su pyragais ...

4. Ar įmanoma reguliuoti duonos rūgštingumą? Mums visiems yra padidėjęs skrandžio rūgštingumas, o iš rūgščios duonos - visi.

Tikriausiai jums jau buvo atsakyta, kaip padaryti raugą nerūgščiu (jį dažnai, kelis kartus per dieną, didelėmis proporcijomis suminkštinti), tačiau faktas yra tas, kad raugintoje duonoje kas antrą dieną skiriasi
(ir dar anksčiau karščiu) rūgštingumas šiek tiek padidėja, kas daugumai gali būti nepastebima. Todėl man (aš taip pat turiu didelį rūgštingumą) labai patinka vietoj raugo naudoti gabaliuką vakarykštės tešlos (100-150gr), leisiu sau citatą iš Vallejo virimo
Norint kepti duoną, nereikia turėti po ranka sunokusio raugo ar mielių pakelio - graikinio riešuto dydžio fermentinės tešlos gabale pakanka jėgų pakelti didelę duonos kepalą, tereikia. šiek tiek laiko.
Ir toliau
- pakeiskite raugą fermentuotu, pagal ispanų technologiją, veranda (nors tam turite pagaminti nedidelę receptų ingredientų partiją, palikti fermentuotis kambario temperatūroje, ... todėl beveik visus ispaniškus receptus perkėliau į fermentuotos verandos sistema. Man tai labai patinka!
Patikrinta, paprasta, lengva, nereikia išmesti per daug ir, svarbiausia, rūgštingumo nedidėja
Galite naudoti iki 100–150 g tešlos, pavyzdžiui, duonos kepimo mašinai, orkaitei - mažiau (tiesiog ją nuplėškite po minkymo duonos aparate), o maišelyje galite laikyti iki 2–3 dienų. arba indą į šaldytuvą, tada įdėkite jį kaip tešlą į hb arba į kombaino indą, drėgmė geriausia 0,6-0,65
Kalbant apie karštą vasarą - pats dalykas ...