Prancūzijos startuoliai

Aš vis tiek gavau plytą. Tiesa, ne tokia beviltiška, kaip tada, kai pirmą kartą bandžiau užauginti raugą. Tačiau šiandien tai nėra apie raugą. Aš net žinau, kur užsukau. Pabandysiu dar kartą iškepti šią duoną.
Ar galėtumėte pasakyti, ar mes pašaliname raugą laikyti šaldytuve, po to, kai jį pašaravome, ar padidėjus jo dydžiui, pačiam pikui, ar jis alkanas?

Pamaitiname ir leidžiame valandai, gal dviem, pastovėti ... tada dedame laikyti į šaldytuvą, kur ne mažiau kaip 10 * C.

[Viki]

Ačiū, Viki... Aš turiu galvoje, dainuok, bet dabar augsi nedaug? Gerai, kad turiu daug raugo, o ant stalo dar liko vienas papūsti. Nusiunčiau du piko metu į šaldytuvą. Man netrūksta nei žinių, nei patirties. Informacijos yra daug, bet aš tiesiog neturiu laiko ją perskaityti.

Ir toliau. Jei dedame raugą kur nors, kur anksčiau nebuvo recepte, yra tam tikras skaičiavimas, kiek miltų reikia pridėti, kiek vandens turėtume pašalinti iš recepto? Suprantu, kad tai priklauso nuo raugo tankio. Na, aš negaliu sumaišyti dviejų ir dviejų. Taip veikia mano smegenys. Medicus non mathematicus. Pagalba ...

Ir toliau. Jei dedame raugą kur nors, kur anksčiau nebuvo recepte, yra tam tikras skaičiavimas, kiek miltų reikia pridėti, kiek vandens turėtume pašalinti iš recepto? Suprantu, kad tai priklauso nuo raugo tankio. Na, aš negaliu sumaišyti dviejų ir dviejų. Taip veikia mano smegenys. Medicus non mathematicus. Pagalba ...

Prancūzų kalba, jei mano atmintis man netinka, tiek pat vandens ir miltų. Pasverkite starterį, kurį įdėjote į gaminį (pavyzdžiui - 300 g). Pusė bus vanduo (150g), pusė miltų (150g). Iš recepto duomenų atimkite šį vandenį ir miltus.

Bet kiek raugo įdėti į receptą, šiek tiek skiriasi. Įprasta taisyklė - raugai dedami tiek, kad juose būtų nuo 30% iki 70% recepto miltų. Paprastai imuosi kažkur per vidurį.

Aš net žinau, kur užsukau. Pabandysiu dar kartą iškepti šią duoną.

Kame matote savo staktą? Ir tada aš jau viską įsikraunu į šią duoną į duonos gamintoją, kad galėčiau ieškoti suklupimo.

Esu pusiau šoko būsenoje ... Aš nesitikėjau tokio „Panasonic“ triuko.
Vakar uždėjau prancūzų kalbą ant laikmačio, kad patikrinčiau, ar nėra „plytų“, ryte gavau visai neblogą duoną, jei nerandate kaltės dėl to, kad ji yra kažkur 1/4 žemesnė nei įprastai ... na, tu niekada negaliu žinoti, aš maniau, kad to, kas jam buvo, visiškos laimės nepakanka.

Ryte viską įkėliau į „Selyansky“ ir nusprendžiau kruopščiau sekti procesą. „Stebėjimo“ rezultatas mane ištiko vietoje. Temperatūros išlyginimas truko 2 valandas 10 minučių. Tada prasidėjo minkymas. Bet tai truko ne daugiau kaip 10 minučių, gerai, jei tai truko iki 10 ir fffsё Tada tik per 2 valandas 45 minutes. minkė tešlą dar nesibaigus programai. Tikriausiai bus dar viena kelionė pirmyn ir atgal. Bet 10 minučių minkyti duonos virimo aparate? tai ne kas kita, kaip spjaudymasis į veidą. Ką jis galėjo per tą laiką ten minkyti? Nei bandelė nesutrūkinės, nei išsiskirs glitimas. 10 minučių minkyti pagal 6 valandų programą ??? Akivaizdu - neįtikėtina ... Ir kaitinimas krosnies viduje buvo visai ne toks aktyvus kaip pačioje vasaros pradžioje ... Puikiai prisimenu, kaip lipau į Selyansky bandelę, o kibiro viduje tvyrojo apčiuopiama šiluma. Ar tai jo vasaros režimas?

Aš patekau į instrukcijas, maišymo laikas nuo 10 iki 20 minučių. Būtų geriau, jei jie paliktų minkymą 20 minučių ir sutrumpintų išlyginimo laiką.

Dabar arčiau koloboko. Dėl to, kad visa drėgmė nepatenka į ją tiesiogiai, gryno skysčio pavidalu, bet iš miltų mišinio su raugu, skystis ilgą laiką jungiasi su miltais, miltai lieka ant kampų ir sienų.Tačiau minkymo metu viskas sujungta į tokį koloboką, kuris vis dar turėjo laukti, bet ... partija baigėsi tinkamoje vietoje



Programos nenutraukiau. Aš vis dar noriu pamatyti, ką „Panas“ išleis galų gale su tokiu išdėstymu.
Bet ... tokiu sumažintu maišymu į receptą įpilčiau 20 gramų vandens. Kitą kartą bandysiu įpilti skysčių ir palyginti rezultatus ...
Bet kaip su tuo, kad iki to laiko jis vėl gali pereiti prie 20 minučių partijos?

Geriau eisiu į ... orkaitę

Ir mano viryklė bet kokiu atveju neturi varpų ir švilpukų, 30 minučių kolobok dešra

Pranešu. Nepaisant visko, duona pasirodė esanti aukšta kaip kibiras. Stogo plyšimo faktas, kai nėra normalaus maišymo ir glitimo išsivystymas, visiškai nestebina, nuostabu, kaip kažkas galėjo nutikti. Vos pakako laiko ingredientams sumaišyti; apie visavertį minkymą nebuvo nė kalbos.





Dabar turėsime atsižvelgti į tai, kad „Panas“ taupo maišymo laiką Prancūzijos režime vasarą, ir bandyti jį kažkaip apeiti arba pakęsti.

[Kaliausė,]

Kaliausė, dėkoju

Zest, tokiu būdu užsuktas. Iš pradžių raugą raugino daugiau nei 20 gramų. Tuo pačiu metu mane užtiko užtemimas: įdėjau raugą tiesiai į miltus ir pradėjau maišyti. Greitai supratau, ką padariau, ir įpyliau skysčio, kruopščiai išmaišiau, bet tai nebuvo tas pats, raugas, neputotas vandeniu. Kadangi įdėjau daugiau pradinių kultūrų, nusprendžiau paimti 20 ml mažiau vandens. Ji klydo. Todėl bandelė buvo tanki, blogai pakilo ir pasirodė kažkas panašaus. Gana skanu, jei atvirai. Ir jei žmogus nesikabina prie Duonos gamintojo, galite jį nustebinti gerąja prasme tokia duona. Bet aš žinau, ką turėjau padaryti.

Čia aš kepiau itališką, katile su dangčiu. Forma nėra ideali, raudonas nėra fontanas (aš turiu orkaitę be konvekcijos, turbūt todėl), bet trupiniai nuostabūs, pluta švelni ir traški, skonis vėsus. Taigi man šis dalykas patinka ...

Čia ir bijojai raugo

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, gerai padaryta su mielėmis!
Ir dabar ji neleis jums nuobodžiauti. O ant jo dažnai ruošiami blynai ir blynai, gaila viską mesti.
Italo pluta įspūdinga - plona ir traški, pasirodė puiki! Sveikiname!

Dėkoju! Ir už pagyrimą ir pagalbą.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas

Trupinys labai geras. Tiesus auksinis vidurys tarp skystos ikrų tešlos. Likusi dalis - aš beveik nematau nuotraukoje.

Merginos, pasakykite man, kokiu režimu duonos virimo aparate reikia minkyti tešlą duonai kepti orkaitėje? Mano senas maišytuvas vakar beveik graužėsi itališkai, o tešla buvo gana plona .. Ir pluta pasirodė su įtrūkimais ir lupimo vietomis. Kaip galite tai išspręsti? Chuchelka, ačiū už atsiliepimus. Aš labai patenkinta ir norisi tobulėti!)))

Tešlos režimu.
Tanja, kai kablyje minkiau italų kalbą, kabliuku tešla neįstrigo. Tada paėmiau plokščią mentelę kremui, ji pasiteisino. Krosnyje, pasak Vikos, reikia atsistoti virš jo ir mentele tešlą nuolat semti į maišytuvus.

Krosnyje, pasak Vikos, reikia atsistoti virš jo ir mentele tešlą nuolat semti į maišytuvus.

Silikonine mentele imu tešlą iš kiekvieno kampo ir pakeliu. Gumulas iškart „pasiima“, todėl visi keturi kampai paeiliui ir daug kartų. Pirmą kartą atrodė sunku. Ir dabar aš jau pripratau.

[Frekenas Bockas]

Silikonine mentele imu tešlą iš kiekvieno kampo ir pakeliu. Gumulas iškart „pasiima“, todėl visi keturi kampai paeiliui ir daug kartų. Pirmą kartą atrodė sunku. Ir dabar aš jau pripratau.

Ir aš taip pat visada padedu mentele. Minkau „picos tešlos“ režimu (30 minučių - minkymas ir 1 valanda - patikrinimas).

Frekenas Bockas - Gudruolė! Taip ir toliau! Dabar jūs išgyvenate tą patį etapą, koks buvau raugo įvaldymo pradžioje - ką dar šito iškepti ir kur dar įdėti (skaitykite tarp eilučių: „greitai suvalgyk savo namų ūkį - aš jau noriu iškepti naują duoną) "). Laikui bėgant, išbandę kiekvieną kitą, prieisite prie savo mėgstamų receptų, turėdami 100% rezultatą.

O mergaitės, manęs negalima sustabdyti! Šiandien vėl kepiau itališką. Duonkepė minkė. Aš pradėjau „Tešlos“ režimu, bet kažkaip šis verslas man atrodė vangus, perkeliau jį į „Pelmeni“ režimą. Mano sumanus „Panasonic“ puikiai susitvarkė su partija: pasirodė tikras kamuolys, lygus ir blizgus. Duona pasirodė dar aukščiau nei vakar, aš dar jos nepjaustau. Bet šiuo klausimu tikriausiai man būtų tinkamiau atiduoti kuo daugiau itališkos Mishin duonos.

Aš vis dar laukiu Zesto, kai ji ateis ir pasakys: "Gerai, paimk iš lentynos pyragą!"

Šeimininkės mergaitės, dabar aš pagalbos. Aš įdėjau prancūzų pradedančiųjų kultūrą ir „Calvel“. Po pirmos dienos viskas pavyko gerai. Pusę išmečiau, o kitą pamaitinau. Pasak K-lu, tūris nepadidėjo, tačiau viduryje buvo burbuliukų. Kvapas nėra labai geras. Vėl maitinau. Tai tas pats ir šiandien. tik tuo atveju pavaišinau ir įpyliau truputį rugių.
Aš pirmą kartą maitinau prancūzę, žaidžiau per dieną. Kvapas malonus. Nebuvo padidėjęs tūris, tik maži burbuliukai. Maitinamas šiandien (1 rūšies miltai ir žiupsnis rugių) 14 valandą - tūris padidėjo 1/3 mažų burbulų.
Antroji prancūzės dalis buvo šeriama neskaldytais grūdais - burbuliukais ant paviršiaus ir tarsi stratifikuota. Dabar nežaidžia.
Tikriausiai palikite vieną frk ant 1 klasės miltų.

[ikko4ka]

ikko4ka, Aš laikau prancūzę aukščiausiame laipsnyje. Tik tada, kai noriu kepti pirmoje klasėje arba ant viso grūdo miltų, imu dalį kepimo ir pamaitinu rytojui reikalingais miltais. Pirmoje klasėje jai yra daug „skanaus“ ir ji greičiau suvalgo, bet kas dirba pilnu skrandžiu. Nesugadink jos, versti į v. su. bent jau auginimo metu. Sėkmės!

O mergaitės, manęs negalima sustabdyti! Šiandien vėl kepiau itališką. Duonkepė minkė. Aš pradėjau „Tešlos“ režimu, bet kažkaip šis verslas man atrodė vangus, perkeliau jį į „Pelmeni“ režimą. Mano sumanus „Panasonic“ puikiai susitvarkė su partija: pasirodė tikras kamuolys, lygus ir blizgus. Duona pasirodė dar aukščiau nei vakar, aš jos dar nepjaustau. Bet šiuo klausimu tikriausiai man būtų tinkamiau atiduoti kuo daugiau itališkos Mishin duonos.

Aš vis dar laukiu Zesto, kai ji ateis ir pasakys: "Gerai, paimk iš lentynos pyragą!"

Ar padėjote „Panasonic“ mentele, ar ji pati tvarkėsi?

O Zestas kažkur pasimetęs. Ne kitaip, ėjo šėlti

[Vasaros gyventojas]

Vasaros gyventojas , pačioje pradžioje ji padėjo, o paskui nemažai, net be ypatingo poreikio, buvo perdrausta, duonos gamintoja pati puikiai tempė šį kamuolį iš kampo į kampą.

Klausimas. Du šaldytuve esantys mėginiai gyvena gana pilnavertį gyvenimą, burbuliuoja, auga, o kvape yra acto natos. Maitinti?

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockasir kiek jie ten gyvena (turiu omeny nuo paskutinio maitinimo)? Aš padariau taisyklę maitinti 2 kartus - ryte ir vakare. Jei nekepsiu, galiu ilgiau laikyti (kai jis jau nukris ir pasirodys būtent šis kvapas). Kartą aš atvedžiau raugą į apgailėtiną būseną (kai skystis jau buvo pradėjęs šveisti), tačiau atgaivinau dar keletą papildomų padažų.

Klausimas. Du šaldytuve esantys mėginiai gyvena gana pilnavertį gyvenimą, burbuliuoja, auga, o kvape yra acto natos. Maitinti?

Pašaras, tikrai!

Pašarų, tikrai!

Aš remiu! Maitinti!

Viki, ačiū už patarimą.

[kava]

Jau maitinu.

kava , ar maitinate šaldytuve 2 kartus per dieną? Mama ... Ir aš buvau kaip prieš dvi dienas (_{gal trys ...}) Įdedu juos į šaldytuvą ir žiūriu tik į juos. Jie rūgštūs. Tas, su kuriuo kiekvieną vakarą mankštinuosi, yra ant mano stalo virtuvėje, aš ją branginu ir branginu, maitinu 2 kartus per dieną, o mergaites dedu į šaldytuvą.Turiu retą charakterio bruožą - instrukcijas skaitau tik tada, kai niekas pagaliau neveikia. Forume tiek daug parašyta apie raugus, ne, jums patiems reikia užlipti ant grėblio.

Taip, dažniausiai laikau šaldytuve. Savaitgaliais, kai būnu namie, palieku virtuvėje ant stalo, taip sakant, palepinu (kaip tikriausiai pastebėjai - šilumoje jie gana greitai fermentuojasi). Išeik alkanas ir maitink juos, nieko kvailo - jie valgys ir gaus oklematsya. : DIJei yra daug „atšaldyto“ raugo - perepolvito. Aš labai atjauninu labai rūgštus (tiesiogine prasme nuo sienų likučius + 100 ml vandens iki putų + 100 g miltų ...) gerai, žinote.

Šiandien kepiau raugintą duoną. Duona labai skiriasi. Pluta plonesnė, skonis žodžiais nenusakomas. Tiesa, stogas susprogdino. Dabar jis atvėsta.
Lapai vėl streikuoja. Ryte pavaišinau miltais. su. - apačioje jis yra storas, o viršuje - tik vanduo. Eksponuojama iš x. Nes, išpyliau vandenį, įberiau žiupsnelį ruginių miltų. Gal vėl darau nitaką?

Minkykite juos storiau. Šiek tiek storesni už blynus.

Dabar nuėjau maišyti. Jei iš karto maitinate startuolių kultūra, įdėkite ją į šaltą kietėjimo orkaitę ar šiek tiek palaukite?

Dabar nuėjau maišyti. Jei iš karto maitinate startuolių kultūra, įdėkite ją į šaltą kietėjimo orkaitę ar šiek tiek palaukite?

Kokia jūsų šaldytuvo temperatūra?

Jei temperatūra yra aukštesnė nei 10 laipsnių, pradinė kultūra laikoma kambario temperatūroje. t-re 3 valandas, tada salėje. Aš laikau savo ant virtuvės stalo, tik du kartus per dieną šeriu.

Čia yra duonos nuotrauka.
Temperatūra valandomis. ke matuosime šiandien. Jūs turite išmokti auginti raugą.

Dabar vėl klausimas žinovams - kaip padaryti, kad duonos stogas nebūtų susprogdintas?
Gal tešla plonesnė? IR?

Nuplėškite stogą - nepakankamas duonos įrodymas.

Kai kepu duonos virimo aparate, prieš kepant jį tiesiog išjungiu ir leidau duonai užaugti, nes norint patikrinti duoną su raugu reikia daugiau laiko. Tada įjungiu kepinius.

Išsiųsta: Šiandien 14:31:51
Citata
Nuplėškite stogą - nepakankamas duonos įrodymas.

Ačiū, atsižvelkime į tai!

Sprendžiant iš trupinių ir miltų struktūros, per daug

Vasaros gyventojas, viską galima minkyti iš akies be recepto. Bet tešla įžūliai prilipo prie jūsų pirštų!

Rauginta tešla yra lipnesnė.

Vakare ji kepė duoną pagal „Raisin“ iš savo meistriškumo klasės receptą duonai krosnyje. Pakilimas, uoslė, pjūvio vaizdas, skonis - žodžių nėra. Bet aš negaliu gauti lygios, vienodos spalvos plutos. O kai išsinešdavau duoną, ji kurį laiką gana stipriai traškėdavo, todėl paviršius būdavo padengtas įtrūkimais. Įtariu, kad reikalas yra temperatūros sąlygomis. Mano orkaitėje tikriausiai karščiau nei reikia. Parodysiu duonos vėliau.

Štai mano vakar duona. Ant stogo aiškiai matomi šiurkštūs įtrūkimai. Jame nėra viso grūdo miltų, jis yra grynas baltas. Dabar kepsiu tiksliai pagal receptą. Pabandysiu sumažinti temperatūrą.

Labai gražus kepalas! Kadangi kepant viršus „nesulūžta“, darau išvadą, kad radote optimalų laiką bandymui. Todėl įtrūkimų priežastis tikriausiai yra temperatūros režimas. Bet, mano nuomone, jis toks mielas.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, gražus kepalas. Taip turėtų įtrūkti sietinės duonos pluta.

[kava]

kava , labas abiturientams! Sėdžiu pasaloje su klausimu. Kepsiu duoną ant akmens (mano atveju - plytelės). Sakykite, jei viryklė yra viršutinėje lentynoje, o dugne yra puodelis vandens, kada turėtume užpilti vandenį, kada pradėtume kaitinti krosnį virykle? Arba kai mes dedame duoną ant akmens, tada dedame puodelį verdančio vandens? Palikite puodelį iki kepimo pabaigos? Arba (pagal analogiją su kepimu katile) po 10-15 minučių išimkite puodelį vandens?

Aš taip pat galvoju, gal padėkite akmenį ant apatinės lentynos, pašildykite, padėkite duoną, pabarstykite vandeniu ir uždarykite dangteliu 10-15 minučių?

Šie klausimai skirti Vikai. Bet Vikai kažko trūksta. Ar turite tokios patirties ar žinių?

Ačiū už jūsų pritarimą mergaitėms!

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas , jei turite dangtelį, geriau po 10-15 minučių po dangteliu.Aš taip pat iš anksto pabarstyčiau duoną šiek tiek vandens!

[Lyulёk]

Lyulёk, ar prisimenate, kai „Parisienne“ jie gyrėsi nudegimais, jūs kalbėjote apie pečių ašmenis? Atrodo, kad tu ... Ir kur tu gali į tai žiūrėti?

Aš taip pat galvoju, gal padėkite akmenį ant apatinės lentynos, pašildykite, padėkite duoną, pabarstykite vandeniu ir uždarykite dangteliu 10-15 minučių?

Neturiu akmens, todėl negaliu pasidalinti savo patirtimi. Bet taip Liudmila kepa ant akmens. Tai jos nuotrauka

Aš nusipirkau savo kastuvą VKontakte, Garmatnaya, 53 ar 55 (tiksliai nepamenu). Ir atrodo, kad paveikslėlyje „Picos kastuvas.
🔗

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas, mano idėjos visai nėra mano, bet tiesiog iš ten. Noriu detalių. Pavyzdžiui, ar šildote šį dangtelį kartu su akmeniu, ar duoną uždengiate šaltu dangteliu? Katilas man šiandien bus dangtelis. Aš jau įstūmiau jį į orkaitę, dabar galvoju, ar teisus.

Atsiprašau už offtopic. Šie pokalbiai yra tinkamesni KEPANT DUONAS SU LAPU KROSNYJE. Pažiūrėkime, ką galiu padaryti šiandien. Aš eisiu ten su rezultatais.