Prancūzijos startuoliai

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Gerai, pabandykime

Viki, gerai, jei ji neduoda jokių ženklų aukščiausiu laipsniu, (5 maitinimas), tada padėkite jį į šaldytuvą, taip pat "0", išėmė, paliko šiltą, manau, aš palauksiu, kol jis pradės augti, ir ji kvepėjo supuvusi, bet nė menkiausio burbulo / pakilo ...
Tada paėmiau pilno grūdo (jie buvo užauginti iš vienos partijos) ir pašėriau į viršų (maniau, kad išversiu), ir vėl tai nerodė jokių ženklų. Prašau pasakyti, ką daryti? Arba galite palikti / c + lašą sėlenų?

Čia yra kitas bandymas, jau daug geresnis, trupiniai yra tankūs, elastingi, „neužsikimšę“ kaip praėjusį kartą. „Izuminkos“ dėka radau savo pradūrimą, prieš tai duona buvo kepama ant stovinčio tešlos, šį kartą tešla buvo aukščiausia. Čia yra tikras vadovas, kaip to nepadaryti.

[Suslya]

Suslya, Nežinau, kaip skanu, bet duonos pjūvis yra puikus.

Paragaukite, ko mums reikia. Pagaminta namuose, jie man atleido paskutinę duoną ir netgi labai gyrė šią

Na, aš jums sakiau, kad jūsų prancūzė vis tiek parodys klasę! Puikus trupinys

[Angelinka]

Angelinka, čia aišku miltų reikalas. Arba jis yra chemiškai balintas, arba pridedant kažką panašaus į antibiotiką, yra tokių, jie vadinami bulvių ligos priedais. Yra tik viena išeitis - pakeisti miltus į kito gamintojo miltus.

[Viki, Zest]

Viki,
Zest,
Mergaitės, aš niekada nenustoju dėkoti už raugą ir jūsų mėgstamą Razinų duoną.
Vakar kepiau, pagal receptą, kur 100 neskaldytų grūdų, 100 -2 veislių. Duona pasirodė nuostabi, nuotrauka, kaip visada vakare iš namų, vienintelis dalykas yra nusipirkti pelėsį, nes vakar bandžiau kepti aukštoje keptuvėje, tačiau dangtelis užstrigo ir neleido duonai gerai pakilti. Nepaisant to, kad propeksa yra nuostabi, skonis, aromatas yra kažkas. Taip, aš vis labiau įsitikinau, kad duona iš orkaitės yra visiškai kitokia, palyginti su duonos gamintoju.
Ačiū dar kartą.

[Viki]

Viki,

Supratau ačiū! Pabandysiu su kitu!

[Viki, Zest]

Paragaukite, ko mums reikia. Pagaminta namuose, jie man atleido paskutinę duoną ir netgi labai gyrė šią

gerai, taigi tai yra du dideli skirtumai - jūsų praeities duona ir dabartis

Viki,
Zest,
Mergaitės, aš niekada nenustoju dėkoti už raugą ir jūsų mėgstamą Razinų duoną.

Niekada nenustoju gėdytis ir džiaugtis, kai jie man dėkoja. Naudokite sveikatai

[Zest,]

Zest,
Viki,, kaip žadėjau, įdedu duonos (Lyubimy Iziuminkin), o dabar ir mano
.
ir tai yra kateris

Darbe skyriuje visi buvo šokiruoti, švelniai tariant.

[Darbe skyriuje visi buvo šokiruoti, švelniai tariant.

ir aš juos galiu suprasti, jei atvirai
Puiki duona, prašmatnus pjaustymas Bet tai tik pradžia

[Zest]

Zest, vieną iš šių dienų eisiu Vok (Berhoff), nes jis yra šalia manęs, todėl tada apsisuksiu

Mergaitės, jūs atleidžiate už „nuobodumą“, bet kas tai yra „WOK“? Supratau, kad kažkokia keptuvė, bet kas taip, geriau duonai ar ką?

[Zestas, Viki]

Zestas, Viki, prašau, padėk man tai išsiaiškinti?

Bandau auginti prancūzę, šiandien yra 3 diena, turėčiau būti pasirengusi, bet po rytinės procedūros ji kažkodėl neatsikėlė visai dienai. Bet jis turėjo padidėti 2 kartus?
Paviršiuje yra nedideli burbuliukai, tačiau kai kurie „kuklūs“ ir šiek tiek jų. Man atrodo, kad vakar ji buvo aktyvesnė, buvo tokia apkūni, bet šiandien tylu ir sklandu.
Aš sėdžiu čia ir galvoju, ką su juo toliau daryti: vėl paimkite 110 gramų raugo ir sumaišykite su 110 gramų vandens ir miltais ir pažiūrėkite, kaip jis elgiasi? O gal turėčiau daryti ką nors kita? O gal jai pavyko mane peroksiduoti ir laikas ją atjauninti? Aš viską perskaičiau, bet vis dar nežinau, kaip elgtis.
Prašau patarti.
Taip, aš turiu 12 laipsnių temperatūros vietą, ar galiu pamaitinti savo grožį ir nusiųsti ten iki ryto? Tik kokia proporcija? Būčiau dėkingas už jūsų patarimą.

Anis, nemanai, kad esu keista, bet ar bandei tai ant liežuvio? Peroksidavus, jis yra atitinkamai rūgštus. Bet ir šiuo atveju visa tai yra tokia „pūslelė-pluoštinė“. Daugelis žmonių skundžiasi, kad prancūzė nemėgsta aukščiausios kokybės miltų, tačiau aš tokius miltus maitinu pagrindiniame (jei jų nėra). Kartais jai užmetu 2–3 razinas, kartais 1 arbat. rugiai. Jei turite silpną ir neaktyvų, aš nerekomenduočiau jo siųsti į šaltą vietą (o 12 * yra kritinis taškas).

[Angelinka]

Angelinka , wok yra tokia kinietiška keptuvė apvaliu dugnu. „Zest“ pritaikė duonai kepti. Taip pat yra gosyatnitsy, juose kepa, mano manymu, Kava. Apskritai mes kepame tai, ką turime, pavyzdžiui, aš kepu stikliniame puode.

[Kava]

Kava,
Nežinau, koks jo skonis, kažkaip negaliu išdrįsti išbandyti.
Taip, čia man taip pat atrodė, kad ji „tapo liūdna“ po to, kai buvo pridėta labai daug kvietinių miltų.
Dabar vėl sumaišiau santykiu 110: 110: 110, į kvietinius miltus supylė tik 5 g rugių.
Tegul ji džiaugiasi. Aš tikrai nežinau, ar pasielgiau teisingai.
Pagal jūsų patarimus kol kas neišsiųsiu į vėsią vietą. Dėkojame už dalyvavimą!

Teisingai, teisingai, ji mėgsta skanius dalykus. Mano raugas taip pat užšalo, todėl užpyliau truputį sėlenų, jai nudžiugus, ir užpyliau

[Anyžius]

Anyžius,
vienas prie vieno, kaip mano, kai auginau raugą, nenusiminkite.
Aš taip pat bandžiau ją atgaivinti kitokios rūšies miltais, tačiau Vicki man patarė to nedaryti, ir aš jai už tai esu labai dėkinga. Jai rūpestingai vadovaujant, aš vis tiek ją auklėjau. Jei jus domina, perskaitykite mūsų susirašinėjimą, pradedant nuo 55 puslapio, paskelbkite 817 ir toliau. Pusiau maitinau ir maitinau kas 12 valandų, kol padidėjo jo tūris, augti prireikė 5 dienų, o tarp šėrimo įvyko nesėkmė, nes aš, kaip ir jūs, buvau nuostolingas, bet tada viskas išlygėjo. Jis negali skonio - ir nebūtinas, bet jūs galite jį užuosti. Ką jis kvepia, aš neturėjau aštraus kvapo, pavyzdžiui, acetono, jis tiesiog kvepėjo miltais, sakyčiau, bet kuriuo atveju tai nėra šlykštus. Jums nereikia eiti į jokią vėsią vietą, pirmiausia leiskite jai stovėti ten, kur šilta, pirmiausia mano orkaitėje, o po Vickio patarimo tiesiog virtuvėje.

[Vasja]

Vasja,
ačiū už jūsų patarimus ir palaikymą!
Kitaip man pasidarė liūdna dėl raugo. Taip, ir ryte, jokių pokyčių, na, gal pakilo vienu milimetru, ne daugiau. Kvapas tikrai nėra bjaurus, bet negaliu suteikti tam tikros savybės, jis yra savotiškas, į nieką aiškiai nepanašus.
Aš eisiu ir atidžiai perskaitysiu, kur tu sakei.

Pridedu: perskaičiau, tarsi būtų parašyta apie mano raugą.
Nenervindamas kito, kaip praleidau šią diskusiją?
Vasja, Ačiū dar kartą!

[Anyžius]

Anyžius,
maitinkite ją kas 12 valandų, proporcingai tai, ką rekomenduoja Vicki, ir tik kvietinius miltus + šilumą. Ji turi suprasti, ko jie nori iš jos (šiuo atveju iš raugo, kad ji patektų į brandos laiką), mano nuomone, tai parašė Zestas ir nenusiminkite.

[Anyžius]

AnyžiusMaišydami raugą, rankomis pašalinkite šakės likučius. Ant jūsų rankų (jei dar ne tik nusiprausėte muilu), yra bakterijų, kurių jai dabar trūksta. Jie bus atsakingi už raugo iškėlimą. Jie turi ten patekti ir šiek tiek padauginti.

Vika, kodėl galite pradėti maitinti tik aukščiausios kokybės miltais? Ji iš tikrųjų nepakyla nuo jos, užšąla ir tiek. Aš duosiu jai šiek tiek sėlenų ar rugių ir palepinsiu ją savo ūgiu, o merginos rašo, kad jai nereikia keisti miltų (ką jūs patarėte), bet aš to nepamenu ... nors viską užsirašau į sąsiuvinį.

Tanyuša, galite ją pavaišinti bet kokiais miltais, tačiau kuo daugiau miltuose esančių gėrybių, tai yra, žemesnė klasė, tuo dažniau turite maitinti. Aukščiausiame laipsnyje ji valgo ilgiau ir ilgiau sočiai. Kai tik laikau iki kito kepimo, nenoriu, kad jis „bėgtų“. Pasirodo, kad tai gana darbinis raugas, kuris sau kainuoja tyliai, šiek tiek pakilo ir nusiramino.Ir jis jau gausis skanus kepimui. Visus ruginius miltus, 2 rūšis, neskaldytų grūdų, duodu jai valgyti prieš dedant duonos miltus ir pradedant minkyti. Man taip patinka.

Ahhh, na, dabar viskas aišku. Aš irgi, kai reikia ją atgaivinti, skaniai maitinu. Štai tik 2 veislės, kurių dabar neturime, dingo

o, sugadink, mergaitės, jūs esate jūsų pačios startuolių kultūros)) Mano gyvena aukščiausiame lygyje ir nebyla. Galbūt kartą per savaitę mesiu jai šaukštą rugių ir šaukštą medaus, o štai kur „gėrybės“ " pabaiga. Jis pakyla vidutiniškai 3 kartus. Bet aš jau gaminu tešlą iš viso grūdo ir rugių. Bet pats pagrindas - laikausi tik aukščiausio lygio.

Savo prancūzę, užaugintą kaip skystį, paverčiau stora būsena. Aš maitinu 2 kartus ryte ir vakare, jis pakyla geriau nei skystas (jei skystas pakilo 2 kartus ir pradėjo kristi, tai šis yra 3-4 kartus, o tai yra labai stabili masė) , nors šėrimo metu jis šiek tiek suskystėja, palyginti su partija), be to, tuo, kad neturi laiko peroksidui, be to, aš galiu maitinti labai mažomis proporcijomis, tai yra, aš sumušiau liekanas apačioje indelio su 2 valg. l. vandens, įpilkite 4-5 samtelius miltų, gaunamas nedidelis tešlos gabalėlis. Likučiai neišmetami, kaip buvo su skystu - surenku į atskirą dubenį ir laikau šaldytuve iki kelių dienų, tada arba dedu į duoną, arba kepu blynus. Paprastai. radau sau atlieką be atliekų.
Pastebėjau, kad mano duona ant jo tapo daug geresnė, bandymas trunka 2 valandas, nepridėjus mielių. Trupinio struktūra labai gera - voratinklis su skylėmis.

Merginos, pasakyk man, prašau.
Vakar liko 40 gramų raugo, įpyliau 110 gramų šilto vandens ir 110 gramų miltų.
Įdėjau į rūsį, yra 18 laipsnių.
ryto pažiūrėjau, raugas pakilo 1,5 karto.
Ką turėčiau su ja daryti? jei vakare noriu kepti bandeles? Tegul vėl pakyla iki vakaro, kad būtų 2–3 kartus?
Arba pastatyti į šiltesnę vietą?

Kaip žuvis ant ledo!
Girdėti!
Supratau, kad raugas rūgštus, dieną jis stovėjo 18 laipsnių temperatūroje, ryte pakilo 2 kartus, o vakare nukrito ketvirtadaliu. (Neturėjau laiko, dirbu ...)
Dabar suprantu, kad ant jo negalima kepti?
Paimkite 20-30 laiko ir vėl maitinkite jį iki rytojaus?
Tada reikia maitinti ir ryte, kad iki vakaro neperaugtų rūgšties?

Pašaras vakare ir ryte.

Ačiū!

Aš taip pat iškėliau kun. raugas. Ji mane labai pradžiugino, kol pastatė į šaltą vietą. Vakar aš ją maitinau, valandą stovėjau ant stalo ir paguldžiau į balkoną. Ryte aš einu aukštyn, bet ji visiškai neatsikėlė ir visi burbuliavo. Ar taip turėtų būti? O gal jau blogai?

Ryte aš einu aukštyn, bet ji visiškai neatsikėlė ir visi burbuliavo. Ar taip turėtų būti? O gal jau blogai?

Patikrinkime
Pašarų ir padėkite į šiltą vietą. Pažiūrėkite, kas nutiks per 2–3 valandas.
jei prasideda kilimas, viskas gerai

Aš taip pat iškėliau kun. raugas. Ji mane labai pradžiugino, kol pastatė į šaltą vietą. Vakar aš ją maitinau, valandą stovėjau ant stalo ir paguldžiau į balkoną. Ryte aš einu aukštyn, bet ji visiškai neatsikėlė ir visi burbuliavo. Ar taip turėtų būti? O gal jau blogai?

Savo prancūzę laikau rūsyje apie 16–17 * C. Viršutinio padažo pakanka maždaug vienai dienai. Laikant 8–10 valandų, jis tik pradeda „sūpuotis“ ir tik dienos pabaigoje pakyla daugiau nei 2 kartus. Taigi, viskas yra taip, kaip atsitinka laikant vėsioje vietoje.

Jūsų tolesni veiksmai priklauso nuo to, ką tiksliai darysite su raugu. Jei tai orkaitė, tuomet ją reikia palikti kambario temperatūroje ir leisti subręsti (nepamaitinus, ji dar neįvaldė paskutinės porcijos). Tada pridėkite reikiamą kiekį, jei receptui nepakanka turimos pradinės kultūros.

Apskritai jau sakiau, kad mano raugas nelabai mėgsta būti laikomas, todėl stengiuosi laikyti rūsiuose pakaitomis su buvimu virtuvėje, todėl jis jaučiasi labiau laimingas.

Savo prancūzę laikau rūsyje apie 16–17 * C. Viršutinio padažo pakanka maždaug vienai dienai. Laikant 8–10 valandų, jis tik pradeda „sūpuotis“ ir tik dienos pabaigoje pakyla daugiau nei 2 kartus. Taigi, viskas yra taip, kaip atsitinka laikant vėsioje vietoje.

Jūsų tolesni veiksmai priklauso nuo to, ką tiksliai darysite su raugu. Jei tai orkaitė, tuomet ją reikia palikti kambario temperatūroje ir leisti subręsti (nepamaitinus, ji dar neįvaldė paskutinės porcijos). Tada pridėkite reikiamą kiekį, jei receptui nepakanka turimos pradinės kultūros.

Apskritai jau sakiau, kad mano raugas nelabai mėgsta būti laikomas, todėl stengiuosi laikyti rūsiuose pakaitomis su buvimu virtuvėje, todėl jis jaučiasi labiau laimingas.

Aišku. Aš išsigandau ir pamaitinau, dabar ji sėdi ir kol kas tyli.
Apskritai tai padariau pirmą kartą. Padalinau į dvi dalis, o antrąją pagardinau ruginiais miltais. Ji pakilo du kartus per 2 valandas ir uždėjo juodos duonos.

Merginos, labai ačiū, kad taip aiškiai paaiškinote.
Dabar turime įprasti kepti normalią duoną. bet pastaruoju metu juodasis Che nelabai kyla ir stogas nuolat plyšta.
Mums skubiai reikia pirkti svarstykles.

Tai vėl aš. Atrodo, kad mano raugas atgyja. Dabar ką turėčiau su ja daryti, nes šiandien nekepsiu. Ar turėčiau laukti, kol jis visiškai pakils, maitinsis ir sandėliuos?

Merginos, radau variantą, kaip naudoti raugą.
Gaminu raugintas bandeles.
Ypač populiarūs yra draugystės riestainiai ir švelnūs pyragai.
Ryte iš dalies raugo ir šaldytuve gaminu tešlą švelniems pyragams (taip yra pagal receptą), iki vakaro, o vakare kepu duoną ir pyragus.

Savo prancūzę laikau rūsyje apie 16–17 * C. Viršutinio padažo pakanka maždaug vienai dienai. Laikant 8–10 valandų, jis tik pradeda „sūpuotis“ ir tik dienos pabaigoje pakyla daugiau nei 2 kartus.

Ir laikau rūsyje, ten turiu 18 laipsnių.
Kaip apie didelę proporciją?

Didelė dalis yra tada, kai nedidelę starterio dalį sušeriate didele šviežios tešlos dalimi. Pavyzdžiui, 10 g raugo tiekiate 100 g vandens ir 100 g miltų.

Merginos, štai, laimė. Antrą dieną neišmetu raugo. Džiovinu. Na, aš nesu susitaikęs su tuo, kad tiek daug jo patenka į kibirą! Ir kilo klausimas, kada atkurti sausą, ar reikia įpilti tokį patį kiekį vandens gramais kaip sausą raugą? Kaip kažką gauti 100%? Tada atskieskite jį vandeniu ir palikite šiltai, kad atgyventų, tiesa?

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas

sausa, Šura, sausa.

Atgijus problemai, mergaitėms buvo lengviau užsiauginti naują, nei nusinešti džiovintą „į kelią“. Tada šį tešlą geriau įdėti į tešlą tiesiog vietoj kažkokios miltų dalies, nelaikant jos raugu. Taigi jūs jį naudojate, ir jums nereikės jo išmesti, ir jūs nesivarginsite „atgimimais“.
Bent jau būčiau tai padaręs, jei ne tinginystė džiovinti raugą

[Zest]

Zest, ir aš pasukau lūpą! Ne, gerai, tai yra visiškai sunku - džiovinti raugą, kad galėtumėte jį naudoti vietoj miltų. Krizė, taip, bet ne tokiu pačiu mastu.

... kai atkuriate sausą, reikia įpilti tokį patį vandens kiekį gramais kaip sausų pradinių augalų kultūrą? Kaip kažką gauti 100%? Tada atskieskite jį vandeniu ir palikite šiltai, kad atgyventų, tiesa?

Ne! Paimkite šaukštą arba dvi sausas pradines kultūras ir įpilkite vandens bei miltų 1: 1. Mes nekreipiame dėmesio į sausų starterių kultūros kiekį. Išmaišykite ir pakaitinkite. Neuždarykite sandariai. Jis gali stovėti dieną be gyvybės ženklų - tai nėra baisu, bet kai prasidės „procesas“, jį reikės „padvigubinti“.
Nemaloniausias dalykas, kuris gali nutikti, yra visiškas raugo aromato praradimas. Mielių bakterijas lengviau atsigauti nei pieno rūgšties bakterijas.
Labai keblu „priminti“ džiovintą raugą, tačiau man dar nepavyko grąžinti skonio.

Nemaloniausias dalykas, kuris gali nutikti, yra visiškas raugo aromato praradimas.Mielių bakterijas lengviau atsigauti nei pieno rūgšties bakterijas.
Labai keblu „priminti“ džiovintą raugą, tačiau man dar nepavyko grąžinti skonio.

Dar nespėjau atgaivinti po džiovinimo

Na, ar žaidimas vertas žvakės? Geriau užsiauginti naują.

Aš tiesiog neteisingai supratau, ką galima džiovinti. Nors užaugti net nėra lengva, jie iškėlė visą mano forumą! Aš ją myliu ir branginu. Arba jis man tapo stipresnis, arba tai yra „Kenwood“ kombainas, tačiau mano mėgstamiausia „Izyuminkin“ duona šiandien pasirodė beveik dvigubai aukštesnė.

bet mano mėgstamiausia „Izyuminkin“ duona šiandien pasirodė beveik dvigubai aukštesnė.

ateik, ateik iš šios vietos išsamiau. Aukštesnė, ko atžvilgiu? Kaip dėl skonio? Kur nuotrauka? Aš sergu dėl savo idėjos

ateik, ateik iš šios vietos išsamiau. Aukštesnė, ko atžvilgiu? Kaip dėl skonio? Kur nuotrauka? Aš sergu dėl savo idėjos

Aukščiau, palyginti su ankstesniais šio recepto kepalais, jis užėmė visą katilą, palyginti su ankstesniais 2/3. Negaliu įterpti nuotraukos dėl techninių priežasčių. Skonis puikus, bet nieko naujo neišryškinsiu. Deja, tokios skylės kaip jūs, neveikia. Maišau, turbūt be reikalo.

Grįžęs namo iš karštų Afrikos šalių bandau užauginti naują prancūzę. Šiandien yra antra diena, ir ji kažkaip visiškai liūdna ir neburbuliuoja. Žinoma, namuose šiluma nebėra 30 *, todėl aš ją dedu ant šilto vandens vonios ir maitinu kaip tikėtasi, tačiau nesu tikras dėl teigiamo rezultato. Niekada nemaniau, kad po 3 sėkmingų bandymų užauginti prancūzę pastaroji nebus vainikuota sėkme. Baigsiu ciklą iki galo - pažiūrėsiu, kas išeis, kitaip be raugo perėjau prie kempinės. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new