Prancūzijos startuoliai

[Frekenas Bockas]

Šiandien bandžiau iškepti itališką duoną (Ann Thibeault), kuri jau buvo gauta be problemų.

Frekenas Bockas, bet ar galite padaryti fotoreportažą apie itališką duoną? Ir tada man nelabai sekasi tokia skysta tešla. Gal jau bandydami ir per klaidą susipažinote su savo geriausia praktika, kuria galite pasidalinti? Būčiau jums labai dėkinga! Manau, kad nesu viena ...

Vika pasakojo, kad tešlą minkė į italų kalbą. duona duonos virimo aparate. Bandžiau minkyti Kenwoode su kabliuku, tai pasirodė nesąmonė. Šnipinėjo Mishą, kad ji plačiai minkė. mentele kremams, pasirodo puiku, kepu antra menes beveik kasdien.

minko plačiai. mentele kremams, pasirodo puiku,

Tai yra rankiniu būdu? Kiek laiko turėtumėte minkyti šiuo atveju? Aš turiu primityvų maišytuvą (tik šluotelę ar kablį).

[kava]

kava, Gaminau ir duonos virimo aparate, ir rankiniu maišytuvu. Tai veikė abiem būdais, tačiau maišytuvą buvo akivaizdžiai sunku. Miltai iki vakar buvo Makfa. Kai susiruošiu jį kepti, būtinai nufotografuosiu minkymo etapus.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, ačiū iš anksto! Aš palauksiu.

Tai yra rankiniu būdu? Kiek šiuo atveju turėtumėte minkyti? Aš turiu primityvų maišytuvą (tik šluotelę ar kablį).

Minkau tešlą KM Kenwood, puiki mašina.

Labas vakaras visiems, todėl nusprendžiau prisijungti prie jūsų pradinių prancūzų kompanijos. Bet, deja, mano raugas spardosi ir nepatenka į mano rankas. Ji viską darė pagal receptą.Vicki studijavo visą tavo susirašinėjimą. O rezultatas lygus nuliui. Šiandien yra trečia diena, kai dirbu su ja. Po pirmųjų 24 valandų raugas puikiai burbtelėjo ir aš, pasididžiuodama savimi, nusprendžiau, kad galiu padaryti viską, ir ji mane nubaudė. Kai aš maitinau ją kvietiniais miltais, po 12 valandų ji net nemanė judėti, kai kuriose vietose ant paviršiaus buvo burbuliukų. Jis stovi mano orkaitėje su įjungta lempute, termometru. Temperatūros režimas yra lygiai 30 laipsnių. Bet aš nusprendžiau nepasiduoti ir lygiai po 12 valandų tinkamai išmatavau reikiamą raugo kiekį (jei taip galėčiau pasakyti), bet aš jau įdėjau 2 rūšies miltus ir pusę su puse. ir pašauti į orkaitę, verta tylėti kaip partizanas. Bet nusprendžiau ir aš nepasiduoti. Lygiai po 12 valandų aš viską pakartojau, tik vietoj 2 rūšies miltų daviau kviečių tapetus ir a / c taip pat vienodai (tai yra po 50 gramų) ir į orkaitę. Praėjo daugiau nei trys valandos, bet nematau jokio judesio. Kvapas - pagal mano sampratas, ne, nei supuvusios žolės, nei pieno, nei obuolių, bet ir nebjaurus.
Ką manote daryti, pradėti iš naujo ar žaisti su tuo. Taigi noriu išsikepti baltos duonos su raugu, nes matau jūsų duonos, seilės trykšta fontanu (nors tarp mūsų, mergaičių, nesu baltos duonos mėgėja), neatsisakyčiau nė gabalėlio. Bet tai nėra likimas. Gal ji perkaito. Arba, priešingai, nešildomas?

Nina, kodėl gi nepabandžius vynuogių? Du kartus pakelta, jokių problemų. Raugas puikus!

[himichka, Reikalas tas, kad norėjau prancūziškos baltos duonos, turiu amžiną, ant jos kepu rugius. labai geras raugas, o kalbant apie vynuoges, nes ant vynuogiu yra laukiniu mieliu, o cia viskas yra prieš mieles bet kokia forma.]

himichka,
Reikalas tas, kad norėjau prancūziškos baltos duonos, turiu amžiną, ant jos kepu rugius. labai geras raugas, o kalbant apie vynuoges, nes ant vynuogiu yra laukiniu mieliu, o cia viskas yra prieš mieles bet kokia forma.

Leisk man su tavimi nesutikti. Bet kuriame rauge yra mielių, kurios gerai į jas patenka ... bent jau su miltais.

[himichka]

himichka,
Neneigiu mielių bakterijų, esančių tame pačiame prancūziškame rauge, tačiau ne veltui žmonės stengiasi užtikrinti, kad rūgštyje vyrautų pieno rūgšties bakterijos, taigi ir temperatūros laikymo režimas, ir maitinimo laikas bei vieta.

Basja, Žinoma, aš nesu puikus raugo specialistas .... bet aš prancūziškai auginu jau antrą kartą.Manau, kad tai yra apie ruginius miltus, ir mes turėtume pasiimti virinto vandens. Ar maitindami antrą kartą, ar paėmėte aukščiausios kokybės miltus? Aš imu 1 klasę. Aš augau m. su puodeliu verdančio vandens ir kol aš pirmą kartą žaidžiu, jo nemaitinu (gali būti 36 valandos)
🔗 Tai yra ta nuoroda, kurioje man sekasi.

[ikko4ka]

ikko4ka, Aš nulupau ruginius miltus, paėmiau virtus miltus, sumaišytus su nevirintu buteliu. Po to, kai reikėjo ją perpjauti pusiau ir pamaitinti pirmą kartą, aš ją pamaitinau aukščiausios kokybės miltais (tai yra, buvo 2 viršutiniai padažai), aš neturiu 1-os klasės ir Maskvoje jos niekur nerandu. Kitą kartą aš ją maitinau 50/50 m / s ir 2 rūšies miltais, bet laikas, kaip nurodyta instrukcijose. na ir pan., kaip rašiau aukščiau. Šį rytą aš nemaitinau, jis yra orkaitėje 30 *, dabar aš darbe, žiūrėsiu, kas bus vakare.
Labai ačiū už jūsų dalyvavimą. Dabar pažiūrėsiu nuorodą.

[Basja]

BasjaGalbūt esmė ta, kad kažkas, kuris yra fermentacijos procese, laukinių mielių bakterijas išvilioja iš oro. Kai turėjote TAI su ruginiais miltais, jie pradėjo fermentuotis ir dėl to nusprendėte, kad procesas prasidėjo ir kai buvo pridėta kvietinių miltų ...
Iš kur jūsų krosnyje atsiranda laukinių mielių? Na - išimkite savo raugą, išmaišykite, būtų gerai ten patekti rankomis, čia mes išmaišome šakute ir pašaliname jį iš šakės pirštu. Mes turime daug šių bakterijų ant savo odos. Leiskite jam stovėti tiesiog virtuvėje bent pusvalandį, o tada orkaitėje. „Išeik“ iš orkaitės, virtuvėje nėra taip šalta, neužšals.

Basja, Bet kurioje iš mūsų pradinių kultūrų yra mielių. Bet jie laukiniai iš oro iš vynuogių arba iš apynių + naudingų gyvūnų bakterijų. Ir visi esame vieningi prieš mieles, auginamas sintetinėse maistinėse terpėse

Perskaičiau straipsnį apie buvimą namuose nežinoma kokius gyvūnus galime užauginti rauge

Tomis sąlygomis ir rūgštumu, kuris atsiranda fermentuojant miltus, nieko labai blogo neišaugs. Tai, kad kepant „ne labai“ mirs. Jei slavų tautos dar neišmirė, tada raugai nėra nieko blogo. Juk mūsų tolimi ir ne tokie protėviai daugiausia valgė raugintą duoną

Taigi tikiuosi! Gal mes nemirsime ...

[Vasaros gyventojas]

Vasaros gyventojas
Viki
ir visi, kurie taip glaudžiai dalyvauja raugo auginimo procese DĖKOJU !!!!!!
Ji ištraukė savo mažą gyvūnėlį iš orkaitės, sumaišė, pažiūrėkime, kaip jis elgsis toliau. Aš jus informuosiu: „Ataskaitos iš laukų apie augančius prancūziškus fermentus“ Bet mes nepasiduosime, nors esu labai nekantri, tačiau sukandusi dantis toliau braidysiu per erškėčius į „kepimo“ žvaigždes.
Tiesa, namų ūkis jau žiūri į mane su baime.

[Basja]

Basja
Pagrindinis dalykas yra kantrybė! Kadangi jūsų „pradiniai“ miltai yra nulupti, gali reikėti juos auginti papildomą dieną ar dvi, taip pat porą „tuščių“ pašarų (taip pat ne faktas). Būkite kantrūs ir viskas susitvarkys. Ir neskubėk su įvairių rūšių miltais, gerai? Taigi sunkiau atspėti šėrimo laiką, tačiau „iš akies“ tai dar neįmanoma. Sėkmės tau!

[Viki]

Viki... Taigi aš turiu ją maitinti miltais / rūšyje? Ir tada kokius intervalus tarp šėrimo turėčiau pasirinkti ar laukti, o ne maitinti, kol ji gurgs?

maitinkite griežtai valandomis. Ji gali stovėti be judesio ir bėgioti kaip stirnaitė - vis tiek ji gaus jai paskirtą maitinimą tinkamu laiku, o tada leis sau galvoti, kaip išgyventi.
Tiesiog suteikite jai galimybę bendrauti su aplinkiniu pasauliu, kad laukinės (tiksliau, jūsų naminės) mielės galėtų ją surasti ir įskristi į stiklainį.

[Viki]

Viki , Nusprendžiau auginti naują pradinių augalų kultūrą, šiandien yra 1 diena, dabar pažiūrėjau į dubenį, kad patikrinčiau, kaip viskas yra, ir jis buvo padengtas sausa pluta viršuje. Nepamenu, kaip buvo paskutinį kartą ... bet panašu, kad tokio nebuvo.

Nepamenu, kaip buvo paskutinį kartą ... bet panašu, kad tokio nebuvo.

Praėjusį kartą plutos tikrai nebuvo. Ar pluta yra per stora ir sausa? Ar negali jo tvarkingai surinkti? Jei nėra labai sausa, tuomet galite tam trukdyti, geriausia - rankomis.Pirmą dieną ji vis dar stora

Plutelė sumaišyta ... bet masė kažkodėl nėra tiršta, pavyzdžiui, tiršta grietinė ar kaip manų košė, aš kažko nesuprantu ... Vic, ar galiu pridėti miltų? ar jo neliesti?

Toks:
Tanyuša, nieko nepridėk. Mes laukiame, kas bus.

Taip, tarsi. Tik juoduoja kaip šokoladas, tikriausiai termobranduolinis salyklas

Aš pranešiu, praėjusią naktį aš maitinau starterį, kaip rekomendavo Vicki, ir šį rytą aš jo nemaitinau, nes nuo paskutinio papildo praėjo tik 6 valandos. Vakare grįžus iš darbo, mano raugas padidėjo 2 kartus, tačiau burbuliukai buvo maži-maži. Pjoviau ją pusiau ir vėl maitinau tokiomis pačiomis proporcijomis, kaip rekomenduojama. Laikas buvo 19-25. Po valandos raugas padidėjo 1 cm. Negaliu įdėti nuotraukų, nes mes nuolat dirbame kompiuterio tobulinimo režimu (tiesą sakant, man tai jau atsibodo).
Vicki, labai ačiū už pagalbą ir paramą. Man kyla klausimas, kada galiu jį naudoti duonoje, ar vis dėlto verta pamaitinti porą kartų ir tik tada kepti ?. Eisiu kepti blynų su likusiu raugu.

[Basja]

Basja, paskaičiuokime, kiek jos užauginta jūsų šalyje. Jei jau praėjo trys dienos, maitinkite ją įprastu režimu (110 + 110 + 110) ir pažiūrėkite, kas vyksta 30 * C temperatūroje. Jei po 6 valandų jis padvigubėjo, jis yra paruoštas. Jį galima naudoti, o likusią dalį galima perjungti į saugojimo režimą. Jei ne, vėl maitinkite tomis pačiomis proporcijomis ir palaukite.

Vic, šiandien turiu antrą dieną ir ten maitinuosi per 12 valandų, ir aš šį veiksmą gaunu jau 1 valandą ryto. Ar manote, kad galite ją pamaitinti anksčiau, ką? miega hottsa ..... truputį ustamshi

tu gali ją pamaitinti anksčiau, ar ne? miega hottsa ..... truputį ustamshi

Na, jei taip yra .... Manau, kad ji tau valandą atleis. Pusantro? ..... Oi, aš nežinau .... Ateik, tuo pačiu metu, tu sulyginsi rytdienos laiką, kad nestovėtum virš jo iki išnaktų. Pašaras, Tanja ir miegas. Mes tai išsiaiškinsime rytoj.

Ačiū, spėsiu iki 23:00, kad priartėčiau prie reikiamo laiko ir apsiprasiu miego prasme.
Raugas burbuliuoja galybe ir pagrindine, siela tiesi.

[Viki]

Viki
Aš įdėjau savo starterį rugpjūčio 28 d., Taigi vakar jau buvo penkios visos dienos. Taip, per 6 valandas jis padvigubėjo. Supratau. Labai ačiū Kas nutiks (duonos prasme), aš pranešiu.

Mergaitės, laikykite kumščius man. Mini duonos gamykla namuose. ruginės duonos virimo aparate ant ruginio raugo, orkaitėje - baltas prancūziškai. Kvapai gniaužia kvapą. Rezultatą paskelbsiu rytoj iš darbo, nes negaliu būti namuose. (Tobulinant kompiuterį. Ir taip be galo .......)

Taigi išsinešiau savo raugintos duonos

Aš jums rytoj parodysiu pjūvį. dabar atvėsta.

[Basja]

Basja, klasė !!!
Koks gražus vyras, čia nėra žodžių, tik emocijos!
„Pradedančiųjų“ gretose atsirado papildymas, o koks papildymas!

Vika, šiandien yra 3 diena, todėl aš suvalgiau raugą per 12 valandų, kaip parašyta, ir laukiu, kol jis pakils, per 6, 12 arba 16 ... o po 2 valandų jis pakilo daugiau nei 2 kartus ir nukrito. Aš ją vėl maitinau, paskui vėl ... na, manau, ji greitai mane suvalgys. Apskritai dabar vėl turėjau maitinimą, 1:10, gal šiek tiek nurims.

Tanya pasirūpink savimi! Kokį monstrą užauginai? Skubiai perjunkite į laikymo režimą, tai yra, maitinant padidinkite proporcijas, kitaip šeimininkė pradės kandžioti.

[Viki]

Viki, tik dėka jūsų jautraus nurodymo ir nurodymo man eiti tiesiu keliu, „Zest“ už duonos priėmimą ir išsamų aprašymą kas ir kaip, bet kadangi aš skubu, aš kažko nesu skaitęs, kažko praleidau, todėl vis tiek turi ką siekti, būtent tobulumą.
Iš likusios raugo kepiau blynus ir įdėjau du indelius raugo (kaupiamoji versija) po 20x20x20. Jie šiek tiek užaugo, ir aš juos įdėjau į durų šaldytuvą (prie termometro +11). Taigi kilo klausimas: kada juos pamaitinti, kada jie padvigubės ar kada vėl susiriksiu kepti? Galų gale, kol jūs skaitote, viskas aišku ir kaip tai vyksta, iškart kyla daugybė klausimų.

[Suslya]

Suslya

su nauju mažu gyvulėliu jūs ir grįžimas į lieknas startuolių gretas. Taip, jūs nesate silpnas gyvūnas. Jums nepakanka jo pašerti.

Basja

gerai padaryta, iškepta puiki duona! Sveiki atvykę į mūsų gretas

Taigi kilo klausimas: kada juos pamaitinti, kada jie padvigubės ar kada vėl susiriksiu kepti? Galų gale, kol jūs skaitote, viskas aišku ir kaip tai vyksta, iškart kyla daugybė klausimų.

yra toks momentas)) Kartais atrodo, kad viską išstudijavau ir tu žinai, o tada kai kurie klausimai patenka į stuporą.
Aš taip pat turiu starterį saugojimo režimu. Tuo pačiu metu visi procesai sulėtėja, tačiau nepaisant to, pagrindiniai šėrimo principai nėra panaikinti. Laikymo režimu aš maitinu savo pradinę kultūrą maždaug tuo metu, kai ji pasiekia maksimalų augimą ir pradeda kristi. Jei sunku pagauti šią akimirką, galite sutelkti dėmesį į dvigubą padidėjimą. Mažos klaidos viena ar kita kryptimi nebus lemtingos. Prieš maitindami leiskite raugui sušilti kambario temperatūroje. O po maitinimo kurį laiką laikau virtuvėje, o tik tada - saugojimui.
Sėkmė

[Zest]

Zest, Viki,
Labai ačiū.
Mergaitės, tai jūs mane paskatinote į tokį didvyriškumą su balta duona, aš jau seniai kepiau rugius su raugu, o dabar būsiu balta. Ačiū, kad priėmei mane į savo draugiškas gretas. Labai malonu bendrauti. Kilus bet kokiam klausimui ar pagalbos šauksmui, kepėjai nedelsiant ateina į pagalbą. Na, labai ....... gražu, tiesiai iki ašarų. Myliu ir bučiuoju visus
Supratau apie maitinimą, nors dabar esu darbe, dabar iki vakaro.

[Basja]

Basja

nei galime))

[Basja]

Merginos, sveiki visi!
Su mano raugais viskas vyksta ne „pagal standartą“. Jis niekaip nenori valgyti aukščiausios kokybės kvietinių miltų! Tik įdėjus šiek tiek sėlenų, rugių ar neskaldytų grūdų, jie gerai pakyla. Čia kyla klausimas: ar tai bus prancūziškas raugas, jei įdėsite šiek tiek sėlenų, ar ten auga kažkas kitas?
Basja, duona - tik puota akims !!! Kur tu gali to išmokti?
Dėkoju!!!

[Angelinka]

Angelinka, griežtai vadovaujant Vikai ir Iziuminkai, gaminau raugą ir kepiau šią duoną, tiesą sakant, pats negaliu patikėti, kad sugebėjau tai padaryti. Kalbant apie raugą, Vika šiuo atveju yra MEISTRAS su didžiąja raide, vykdykite jos nurodymus. ir viskas bus gerai. Aš taip pat iš pradžių, kai mano baltųjų miltų raugas neaugo, pradėjau maitinti 50/50 kviečiais ir rugiais, Vika man pasakė, kad eksperimentų nereikia. Aš pradėjau daryti viską taip, kaip parašyta jos instrukcijose ir jos rekomendacijose raugo auginimo procese. Linkiu jums sėkmės, manau, kad viskas pasiseks. Dievai puodų nedegina!

[Angelinka]

Su mano raugais viskas vyksta ne „pagal standartą“. Jis niekaip nenori valgyti aukščiausios kokybės kvietinių miltų! Tik įdėjus šiek tiek sėlenų, rugių ar neskaldytų grūdų, jie gerai pakyla.

Angelinka visa tai yra tiesiog „pagal standartą“. Kvietinius miltus šeriame taip, kad nereikėtų jų maitinti keturis kartus per dieną. Jos raugas gerai valgo ir ilgai išlieka gerai maitinamas. Bet duonoje jau galite minkyti sėlenas, viso grūdo miltus ir kitas gėrybes. Mūsų užduotis - raugui pakelti duoną. Taigi, jei ji taip aktyviai nekelia savęs į stiklainį, tai nereiškia, kad kažkas jai netinka. Ji ilgiau valgo kvietinius miltus ir šeriama ilgiau, vadinasi, patogiau juos laikyti.

Basja, Ačiū už gerus žodžius! Labai malonu pažvelgti į tavo gražią duonelę ir pagalvoti, kad aš turiu su juo ką nors bendro

[Viki]

Viki

tiksliai, tu esi visa mūsų motina pradininkė)) Aš net neįsipareigosiu apskaičiuoti, kiek jų esi užauginęs namuose? Ar pats prisimenate vaikų vardus?

Mergaitės atneša tau mano duonos su nauju raugu

tik truputį sutrūkinėjęs
Čia yra pjūvis


Kepiau su aukščiausios kokybės miltais, tiesą sakant, man labiau patinka 2 klasė, bet dabar jos neturiu.

O, kaip skaniai kvepia! Naujasis raugas pavyko gerai!

[kavochka]

dėkoju kavochka, bet buvo geresnių duonelių ... nelabai mėgstu

Misa, ji (raugo prasme) sustiprės ir šiek tiek pagerės