Prancūzijos startuoliai

Užsispyrimas kantrybės ir šiek tiek pastangų! Aš ją auklėjau vienodai. Porą kartų pamaitinsiu, kad sustiprėčiau - ir versle. Kam prancūzė iš tikrųjų nenori augti, galiu patarti. Norėdami palaikyti temperatūrą, jai atvėsus, puode, kuriame buvo raugas, pakeičiau šiltą vandenį. Naktį tai tikrai nerealu, tačiau dieną tai yra gana įmanoma.

Šauniai padirbėta!!! tai reiškia, kur dingote ... Afrikos šalyse ... bet aš manau, ir kur tai dingo?

Taip. Kol šąla, prisitaikau ... Šiuo metu aš sėdžiu skaitydamas jūsų temą apie ruginę duoną su raugu tešloje ir galvoju, kaip man pavyko ją praleisti

[Zest]

Zest... Labas vakaras. Zestas ieškojo temos „Prancūziški raugai“ ir man labai patiko duona, kurią kepėte pagal receptą
🔗... Jūs duodate nuorodą, bet ji neatidaroma. Jei tai nėra sunku, pateikite receptą.

[Basja]

Basja, pabandykite pažvelgti į šią nuorodą 🔗 Ir pasirodys „Zest“, kuris tiksliau jus nukreips.

[Basja]

Ir pasirodys „Zest“, kuris tiksliau jus nukreips.

Taip, norėčiau sužinoti, apie kokią duoną kalbame.

Ludmilos LJ daug kas pasikeitė, senos nuorodos neatsiveria.

Basja, jūs man pateikiate nuorodą į šios gijos duoną, kuri nugrimzta į jūsų sielą, man bus lengviau išmesti receptą, nei ieškoti, ar jis vis dar yra Ludmilos LJ ir kur tiksliai.

[kava]

kava pasiilgau mano duonos 🔗

[Zest]

Zest, Suprantu, kad tai yra jūsų duona atsakyme Nr. 35
Suslya, Aš tobulėsiu! Užbaikime mano kempinę ir iškepkime tavo rugius

[kava]

kava, dėkoju. taip, taip, taip, tu teisus, tai yra įrašas nuo 32 iki 35. Ačiū už nuorodą. Dabar pamatysiu, kaip tai įdomu, aš tik žvilgtelėjau į jį, tik nežemiškas grožis.
Zest... kava teisingai parašė šį įrašą šioje temoje 35 numeriu.

Nuorodoje radau duoną, labai panašią į tą, kurią kepiau „Izuminka“, ir ji tiesiog vadinama „balta duona“. Prašau patvirtinti arba paneigti mano išvadas.

[Basja]

Basja

Jei turite omenyje šią duoną
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0tada tai yra vadinamasis paprastas. Dabar ieškosiu recepto.

Receptas
už 2 kepalus po 400–450 g (aš asmeniškai kepu vieną didelį kepalą)

340 g prinokusio raugo (170 g miltų, 170 g vandens)
400g miltų
10g druskos

1-2 šaukštai. l. aliejai (pasirinktinai)

200g vandens

Tešlą minkykite be druskos ir riebalų 4 minutes.
leisk jam fermentuotis pusvalandį ar valandą. Maišydami 4 minutes įmaišykite druską ir aliejų.

Formos duona
Duokite duonai 2 valandas šiltos
Supjaustykite, sutepkite vandeniu ir kepkite ant garų židinio 25 min 465F temperatūroje.

Merginos, pasakyk man, ką daryti.
Įdėjau raugą ketvirtadienį 19–20 val. (110 g ruginių miltų, 10 g salyklo ir 100 g šilto (40 laipsnių) vandens), palikau kambaryje apie 22–25 laipsnių temperatūrą, uždengiau su filmu, penktadienio vakarą apie 18-30 atrodė - jis burbuliuoja silpnai, padidėjo 1,5 karto, bet išoriškai neatrodo kaip Vikina, nusprendžiau palikti porai valandų, gal vis tiek veiks. Bet aš jaučiausi blogai ir užmigau. Ryte 8–00 val. (Tai yra, mano raugas stovėjo apie 1,5 dienos, o ne parą) žiūrėjau į jį - viskas buvo burbuliukais, viršus buvo iškeltas, bet paviršiuje buvo pora baltų dėmės, tai neatrodė pelėsis, labiau panašus į miltus, nusprendžiau, kas galėjo šiek tiek išsitraukti iš sieto (juk aš prieš tai sėjau kviečius) ir prastai sumaišyta, bet būtent šią dalį aš išmečiau iš 110 g raugo, 110 g kvietinių miltų ir 110 g šilto vandens, aš dedu raugą (vonios kambaryje šalia akumuliatoriaus), bet jis mane glumina, o ne rūgštus, bet nežinau, kaip apibūdinti. Šiuo metu (praėjo 2,5 valandos) jis padidėjo 1,5 karto.
Ką daryti, kad augtum toliau ar pradėtum auginti naują?

Auginant raugą, kai kur turėjau lengvą plėvelę (vėjuotą), todėl ją taip pat pašalinau. Laikas tarp šėrimo nepasikeitė, net jei „burbuliavimas“ nebuvo labai aktyvus. Trečią auginimo dieną susimąsčiau tą patį klausimą kaip ir jūs: toliau auginkite šį arba pradėkite naują. Aš įdėjau jį į vandens vonią (atitinkamai pakeldamas temperatūrą nuo 20 * aplinkos iki 35–40 *). Tačiau pasibaigus ciklui ir pora padažų tuščiąja eiga, ji tapo itin aktyvi. Gal tai tik mano pastebėjimai, bet rezultatas akivaizdus.

Merginos !!!
Ką daryti?!
Mano raugas per 7 valandas padvigubėjo, o dabar jis pradėjo kristi, burbuliukai dideli, malonus rūgštus kvapas, jis stovi šalia radiatoriaus vonios kambaryje.

čiuožk, ar tu augini? Kuri diena tavo raugas? Laikas ją pamaitinti. Arba reikia kepti duoną. Geriau nelaikyti šalia akumuliatoriaus.

Kad viskas nepasikartotų, prašau pažvelgti į 923 atsakymą, ten aš viską išsamiai aprašiau savo maisto gaminimo ir nuotykių epą.
Tai mano antroji diena, atrodo, per anksti maitinti, praėjo 9 valandos, dar anksti kepti duoną.

Pradiniame etape raugas kvepia supuvusia žole, nokinimo pabaigoje - išmirkytais obuoliais ir kt.
Antrą dieną turite labai aktyvų raugą, tikriausiai gerus ruginius miltus, aukštos kokybės. Mano raugas ne taip greitai subrendo, bet turguje turėjau ne itin gerų ruginių miltų.
Aš patarčiau jums:
1. Nepadenkite starterio kultūros plėvele, todėl ji nekvėpuoja, tačiau jai reikia deguonies. Aš buvau virimo procese, uždengtas šlapiu samanų rankšluosčiu. Kai jis išdžiūsta, aš jį drėkinu. Taigi raugas kvėpuoja ir neišdžiūsta, nesusidaro pluta. Užaugęs starterį taip pat laikau indelyje, uždengtame rankšluosčiu.
2. jei jūsų namuose šilta (jie davė šildymą), geriau išimkite raugą iš baterijos.
3. Jūs tikriausiai augate pagal kokį nors receptą. Sekite juo, tarsi ateis kita diena. (Dėl baterijos, manau, jūsų raugas ir padidėjo, ir taip greitai pradėjo kristi.)
Arba galite jį sumalti, kad jis tikrai truktų iki ryto: 1:10 arba 1:20

Atsiprašau už kvailą klausimą 1:20 arba 1:10 - kaip tai?

Pavyzdžiui, kaip aprašėte 923 įraše, 110 gramų raugo - 110 gramų. vanduo - 110 gr. miltų, tai yra vienas prie dviejų (1: 2)
1:10 reikia paimti 20 gramų. pradinių kultūrų - 100 gr. vanduo - 100 gr. miltai
Iš pradžių aš taip pat viską patikimai apskaičiavau, dabar tai darau iš akies.
Jei nekepu, tai laikau nedideliu kiekiu ir didele dalimi maitinu 2 kartus per diena (ryte ir vakare).
Ant stiklainio (likučių) sukrėstu raugo pėdsakus vandeniu (2 valg. Šaukštai L. - matuojant nuo HP), įberiu norimos konsistencijos miltų.

Merginos padeda!
Šiandien yra trečioji raugo diena (ankstesni aprašymai atsako 923, 927)
Naktį jis visiškai neaugo, buvo mikrobangų krosnelėje, maitino ryte (1: 1: 1), įdėjo į vonios kambarį šiltą, bet jis stovi vietoje, neburbuliuoja, nėra glitimo siūlų, ką turėčiau daryti?

svarbiausia neskubėti ir nepanikuoti. Palaukite dieną. Pažiūrėk, kas nutiks. Apskritai, kas augina pilnatį raugą? Pradėti reikia nuo 3–5 jaunaties dienų, tai yra augančiame mėnulyje, o ne mažėjant

[čiuožti]

svarbiausia neskubėti ir nepanikuoti. Palaukite dieną. Pažiūrėk, kas nutiks. Apskritai, kas augina pilnatį raugą? Pradėti reikia nuo 3–5 jaunaties dienų, tai yra augančiame mėnulyje, o ne mažėjant

Oi! Kaip ilgai mes dar nežinome !!!!
čiuožti galbūt, jei parodėte nuotrauką, tada galbūt viskas yra teisinga, bet jūs nerimaujate.
Aš pats labai jaudinausi, bet viskas pavyko.
Sėkmės tau!
jie sako, kad kai raugas sustiprės, bus gražu su tokiais siūlais !!!

Merginos padeda!
Šiandien yra trečioji raugo diena (ankstesni aprašymai atsako 923, 927)
Naktį jis visiškai neaugo, buvau mikrobangų krosnelėje, maitinau ryte (1: 1: 1), įdėjau į vonios kambarį šiltą, bet jis stovi vietoje, neburbuliuoja, nėra glitimo gijos, ka tureciau daryti?

Kad jūs turite tai iš vieno kraštutinumo į kitą. Kaip ji vakar buvo maitinta?

Ji maitino ryte 8–00 ir vakare 20–00 val. 110 g raugo, 110 g kvietinių miltų, 110 g šilto vandens (40 laipsnių).
Padėjus jį arčiau akumuliatoriaus, bent šiek tiek burbulo, bet absoliučiai vienalytė masė.

Man atrodo, kad turime jį toliau auginti. Galite maitinti rugių miltais (1 šaukštelis), galite pridėti lašą medaus.
Gal atsiras Viki ir Zestas, jie ką nors patars, jie tai supranta geriau nei bet kas kitas.

Ačiū už palaikymą. O ką tu galvoji vėl vakare 110: 110: 110 ar galiu pasiimti mažesnę sumą?

mažesniais, pavyzdžiui, 50:50:50, ne figų miltais galima išversti.

Sutinku, tai įmanoma mažesniais kiekiais.

[čiuožti]

čiuožti, taip nutinka, kai pažeidžiamos technologijos.
Ką mes darysime? Pirmiausia, sandariai neuždarykite dangtelio, toliau maitinkite ir lieskite rankomis.
Fermentacijos procesas buvo labai sėkmingas, jis turėjo suvilioti visas laukines mieles namuose, tačiau jis buvo uždarytas. Aš nerinkau laukinių gyvūnų, net pieno rūgšties bakterijos kenčia, nes pats jų maistas yra mielių irimo produktai.
Na nieko, geros bakterijos gyvena ant rankų odos, mes kišimės jai su kiekvienu pirštu paeiliui.

[Viki]

Viki , Aš sėdžiu pasaloje ir saugoju tave. Žiūrėkite mano klausimą čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Rauga jau įdėta į tešlos maišytuvo kibirą (į dubenį?). Aš skubu apie tai, kiek miltų reikia paimti ir ar man nereikia įdėti manų kruopų, nes kažkur girdėjau apie tai su jumis.

Vicki, kaip ją pamaitinti?
Kokia proporcija, po kiek valandų ir kur laikyti?
Dabar kambaryje yra 22–23 laipsniai šilumos, šalia vonios radiatoriaus yra šilčiau.
Taigi kaip būti.

[čiuožti]

Ar man reikia įdėti manų kruopų, nes kažkur girdėjau apie tai su nuoroda į jus.

... manų kruopos? Kam? Daktare, duokite bandymui tabletę. Didelis ir apvalus. Sudėtis: askorbo rūgštis ir miltelių pavidalo cukrus, tabletinė medžiaga - glitimas. Pakanka vienos tabletės (dar mažiau).

čiuožti, praėjo trys dienos? Pabandykite maitinti 1: 1: 1 ir palaikyti šiltą, bet ne labai drėgną. Tai yra, geriau naudoti akumuliatorių nei vandens vonią. Po 8 valandų pamaitinsime, pamatysime, gerai?

... manų kruopos? Kam? Daktare, duokite bandymui tabletę. Didelis ir apvalus. Sudėtis: askorbo rūgštis ir miltelių pavidalo cukrus, tabletinė medžiaga - glitimas. Pakanka vienos tabletės (dar mažiau).

Ar tai tiesa? Aš išprievartavau visą „Kryvyi Rih“ su PURE askorbo rūgšties reikalavimais. Kitą kartą bandysiu, dabar aš tik sumažinau vandenį 60 ml. O apie manų kruopas - skaičiau, kad manų kruopos / manų kruopos yra vienodos.

[čiuožti]

čiuožti, praėjo trys dienos? Pabandykite maitinti 1: 1: 1 ir palaikyti šiltą, bet ne labai drėgną. Tai yra, geriau naudoti akumuliatorių nei vandens vonią. Po 8 valandų pamaitinsime, pamatysime, gerai?

Šiandien 20.00 val. Baigsis 3 diena, o dabar galite pasiimti 50:50:50 gr. to pakanka, gaila daug išmesti

dabar galite paimti 50:50:50 gr. Tai pakankamai

Užteks. Mes laukiame rezultato!

Ačiū, laukiame!

Sudėtis: askorbo rūgštis ir miltelių pavidalo cukrus, tabletinė medžiaga - glitimas.

Viki, tokiose tabletėse nėra glitimo (askorbo rūgštis su cukrumi). Paprastai tabletėmis jis naudojamas kaip krakmolo rišiklis. Netaikomas glitimas.
Šių tablečių sudėtis: askorbo rūgštis, dekstrozė (gliukozė), cukrus, stearino rūgštis, bulvių krakmolas, maisto kvapiosios medžiagos.

Šių tablečių sudėtis: askorbo rūgštis, dekstrozė (gliukozė), cukrus, stearino rūgštis, bulvių krakmolas, maisto kvapiosios medžiagos.

Tiksliai, aš klydau, maldauju! Turėjau ieškoti žinyne, ant pakuotės jie nerašė ... Ką aš į tešlą supyliau ... rūgštis su krakmolu? ...

Turėčiau paklausti chemiko, tikriausiai, askorbo rūgštis skatina glitimo susidarymą ... Bet kaip pagerinimo priemonė naudojama 100%.

Nesijaudink, Viki. Stearino rūgšties ten yra nedaug, ji ​​naudojama kaip lubrikantas tabletėse, kad tabletės nepriliptų prie perforatorių, taip pat yra mažai krakmolo, krakmolo pasta veikia kaip rišiklis.Iš esmės yra cukraus su gliukoze, askorbo rūgšties taip pat yra nedaug, 25 mg.
Aš taip pat dedu tokias tabletes į tešlą, šiek tiek sumažindamas cukraus kiekį.

[Zest,Taip, taip, būtent ši duona, labai ačiū, atsiprašau, kad vėlavau su dėkingumu, nes aš palieku darbą]

Zest,
Taip, taip, būtent ši duona, labai ačiū, atsiprašau, kad vėlavau su dėkingumu, nes aš palieku darbą

Vika, naktį rauge visiškai nebuvo jokių pokyčių, nors jis stovėjo prie baterijos. Tikriausiai reikia užsiauginti naują.

[čiuožti]

čiuožtikaip ji kvepia?
Neskubėkite išmesti: prancūzė yra kaprizinga jauna ponia, ji gali pasislėpti ir parodyti save tik 5 dieną

Atsirado ryškesnis rūgštus kvapas.

išimkite iš akumuliatoriaus ir maitinkite 2-3 kartus per dieną.

Na, aš darbe
Aš sukčiau iš akumuliatoriaus, kad jį išimčiau, bet kambaryje vėsu 22–23 laipsniai, ir maitinu 8–00, o maitinti galiu tik po 19–00

Esant tokiai temperatūrai, daugiau nei 2 kartus per dieną ir jums nereikia maitinti

Mergaitės, mano epas tęsiasi, bet be matomų pokyčių. Šiandien yra 5-oji mano pradinių kultūrų diena, aš ją maitinu ryte ir vakare, laikau virtuvėje (22–23 laipsniai), ji praktiškai nepadidėja ir visiškai neburbuliuoja, ji turi rūgštus kvapas. Ką daryti?

O koks jos spalvos atspalvis: baltas, gelsvas, rausvas?
Kaip skonis: rūgštus, su kartumu?