Prancūzijos startuoliai

Spalva balta, gal šiek tiek kreminė, bet jos neragavau

Spalva balta, gal šiek tiek kreminė, bet jos neragavau

Ne rožinė spalva yra gera, bet ne burbuliavimas yra bloga.
Paskutinis bandymas: pabandykite įmesti raugo gabalėlį į vandenį. Jei jis plaukia su kepure, tada vis dar yra vilties, jei jis nuskęs, tada pacientas yra labiau miręs nei gyvas

Ryte, kai slaugytoja į vandenį įpylė raugo, ji nuskendo ...
Taigi pacientas miręs ir jo negalima gaivinti?

Atidėkime raugo laidojimą iki šio vakaro. Patikrinkite tai vakare. Ką daryti, jei jis išsigąsta ir pradeda kvėpuoti
Kai auginau vynuoges. tik trečią aktyvaus maitinimo dieną ji pradėjo ryškėti ir anksčiau taip pat nuskendo

[Viki]

Viki,Zest, merginos, pasakyk man. o koks wok skersmuo 32 cm?
Ar ne per daug? Manau, kad tai užtruks visą orkaitę.

[čiuožti]

čiuožti, ir jei bandysite į mikrobangų krosnelę įpilti verdančio vandens su puodeliu verdančio vandens, na, kaip mes paskirstysime tešlą prieš kepdami, aš tai padariau vieną kartą, o ji (raugas) tiek su manimi virė, oho, ar ne. orkaitėje su įjungta šviesa jai (prancūzei) atrodo šaltai.

[Viki]

Viki,Zest, merginos, pasakyk man. o koks wok skersmuo 32 cm?

Skersmuo = 34 cm, be to, rankenos - 42 cm.

[Viki]

Viki, ačiū, aš užsisakiau sau tik skersmenį, tai reiškia, kad jis bus šiek tiek mažesnis nei 32 cm, aš žiūrėjau į liniuotę 32 cm. Taigi viskas gerai. , dar kartą ačiū, išbandysiu savaitgalį.
Pamiršau paklausti, o koks tūris, turiu 6,4 litro.

Aš taip pat turiu Franzą. raugas, vienas priedas. rugių miltų ir kitų kviečių.
Bet jie auga labai greitai. Man reikia maitinti 3 kartus per dieną.Jei naktį padėjau ant balkono, ryte jie visi yra burbuliukai, o kviečiai nukrinta.
Kaip aš galiu sulėtinti augimą. Aš įdėjau ukrainietišką duoną kažkaip, be mielių, todėl ji pakilo pakilus ir tada du kartus padvigubino tešlą. Todėl duona, matyt, pasirodė bjaurus peroksidas
Mielių į duoną nedėjau.
Skaičiau, kad rauginta duona turėtų stovėti 5 valandas, o kaitinant ji kainuoja 1 valandą, o rugiai pakyla du kartus. Kempiniška duona visada pasirodo.
Man reikia daug miltų. Ką aš darau ne taip?

[Romashka80]

Romashka80, Jūs darote viską teisingai.
Taip pat išleidžiu daug miltų, juos perku maišeliuose, bent jau kažkokias santaupas. Aš maitinu kas 8 valandas. Žiemą bus šiek tiek lengviau.
Tik aš laikau vieną „prancūzę“ ant kvietinių miltų. Aš ruginę duoną kepu rečiau nei kvietinę. Jei rytoj eisiu kepti rugių, tai vakare paimsiu truputį raugo ir pašersiu rugių miltais.
Tai, kad rauginta duona turėtų stovėti 5 valandas, yra įprasta. Kiekvieną receptą reikia „pritaikyti“ prie jo paties raugo. Pakoreguokite laiką patys (ką jau darote teisingai) - kol jis padvigubės.

Viki Turiu jums klausimą, aš kepu duoną su „Romina MK“ raugu, nes jau daug ką suprantu su ja, bet ne su prancūze. Bet ir aš noriu tai išbandyti.
Skaitydamas pasiekiau 23 puslapius.
Ar galima paimti, pavyzdžiui, 20 gr. - MK raugą ir paversti jį į prancūzų kalbą, jei taip, kokie mano tolesni žingsniai?
Ačiū iš anksto

Ar galima paimti, pavyzdžiui, 20 gr. - MK raugą ir paversti jį į prancūzų kalbą, jei taip, kokie mano tolesni žingsniai?

Deja, tai yra du skirtingi raugai. Jie turi skirtingą pieno rūgšties bakterijų „rinkinį“. Perdaryti prancūzišką MK galite tik pradėję maitinti kefyru ir miltais.

Viki, nelaukiau tavęs ir nusprendžiau išbandyti pati.
Vakar paėmiau 20gr-MK starterio kultūrą ir pridėjau hw. miltų ir vandens 50x50 gr.
Ją kažkaip slopino.
Šiandien iš jo paėmiau 110 g. raugo ir pridėjo psh. miltai ir vanduo 110х110.
Šiandien ji pasipūtė, labai maloniai kvepia, yra burbulų.
Noriu pamaitinti dar 2 kartus, o po rytojaus, kaip jūs rašėte, jis turėtų būti paruoštas.
Kodėl ji negali padaryti prancūzės, nes aš paimu nemažai MK raugo, o tada darau taip, kaip parašei tu.
Arba jau bandėte tai?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Jūsų raugas bus panašus į prancūzę. Ir tai veiks gerai! Bet gali būti, kad, kaip ir mano atveju (aš eksperimentavau), jis bus sunkesnis nei tikras prancūziškas raugas. Aš pasidariau „styginis“, o tikrasis yra lengvas, purus ... Aš labai tikiuosi, kad tau labiau pasisekė!

Pamatysime Viki rytoj, kitas klausimas: ar galiu turėti nuolatinę ruginę prancūzę

... ar galiu turėti nuolatinę ruginę prancūzę

Aišku! Tik dabar ... .... rugius tenka šerti dažniau. Na nieko, greitai atšals, bus naudojami balkonai, lodžijos, verandos, rūsiai "

ir kaip dažnai, jei kviečiai tada 2 kartus, o rugiai, kiek kartų.
Ir kiek laiko galite palikti raugą be maisto?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Mielai jums atsakyčiau, bet nenoriu klaidinti. Faktas yra tas, kad „rugių pavidalu“ ilgai laikiau tik MK. O aš prancūzišką maitinu rugių miltais pagal poreikį ir stengiuosi visa tai panaudoti. Jei man reikia 200 gr. raugo, tada imu ne daugiau kaip šaukštą raugo ir sušeriu. Maksimalus laikas yra 7 valandos kambario temperatūroje. Tai yra trys šėrimai per dieną. O dabar rugius kepu ne dažniau kaip kartą per savaitę, todėl man nėra prasmės nuolat laikyti rugius. Bet balta duona kepama kas antrą dieną, o kartais ir dvi dienas iš eilės. Man patogiau raugą pavaišinti kvietiniais miltais. Taigi, prašome pasidalinti savo patirtimi, mums to čia tikrai reikia!

Viki ačiū už atsakymą, aš viską supratau.
Aš kepu ruginę duoną 2 kartus per savaitę, o baltą - kas 2 dienas (jei aš palieku raugą 2 dienas be maitinimo, tai tikriausiai yra blogai, ar vis tiek turėčiau ją maitinti kiekvieną dieną? Vieną ar du kartus?
Dar bandau TARGET raugą, rytoj 5 diena, pažiūrėsiu, kas su juo bus.

[Viki]

Viki kepta erdvi rauginta duona (su ruginiais miltais), pasirodo labai aukšta! Graži.
Taigi raugas (su rugių miltais) neatrodo toks ilgas kaip kviečiai, tokių siūlų nėra.

Taigi raugas (su rugių miltais) neatrodo toks ilgas kaip kviečiai, tokių siūlų nėra.

Taigi ruginiuose miltuose nėra glitimo, todėl jis nesudaro siūlų kaip kvietiniai miltai.

štai aš su pirmąja prancūzės duona, tikrai yra pora klaidų, padariau neteisingus pjūvius, na, jų negaunu.
Ji ištraukė tešlą iš orkaitės ir įjungė. Tada ji įdėjo duoną į padoriai įkaitintą orkaitę. Aš pirmiausia norėjau tešlą perkelti į gosyatnitsa, bet persigalvojo, nes ji negarino tešlos. teisinga forma.
Bet kitą kartą į nieką neatsižvelgsiu, kitaip jaudinausi, kaip ir pirmą kartą
Kad tave teisčiau
Viki Man kyla šis klausimas: radau + 10 ° vietą šaldytuve, jei man reikia pradinės kultūros 2–3 kartus per savaitę, kaip dažnai turėčiau ją maitinti (kasdien arba galiu praleisti dieną)
Šiandien skaičiau apie amžinąjį raugą, todėl neradau skirtumo su prancūze, jei tik miltų kiekis ir t.

Merginos amatininkės, bet yra toks santykis, pavyzdžiui, 100 g. presuotos mielės lygios? gr. Prancūziškas raugas. Na, bent apytiksliai, prašau. Uošvė nori išbandyti raugintus pyragus. Ar pavyks?

Nemanau, kad yra tokia taisyklė. Pradinės kultūros kiekis svyruoja nuo 30% iki 70%, priklausomai nuo recepto. Man pačiam šis santykis pasirodė optimalus: tiek raugo gramais, kiek naujų miltų tešloje minkant, na, žinoma, duok arba imk, viskas apytiksliai.
Dar daug kas priklauso nuo raugo, miltų ir kt.

Kseny, ačiū! Leisk jam pabandyti, jis bent nuo kažko atsiribos.

Viki, prašau, ar reikia pamaitinti startuolių kultūrą per 12 valandų ar kada ji pradeda kristi?

[Viki]

aš ne Viki, bet pabandysiu jums atsakyti. Jei jau jį užauginote ir aktyviai naudojote, tada maitinkite jį, sutelkdami dėmesį į jo išvaizdą (jis aktyviai burbuliuoja, pasiekė maksimumą ir šiek tiek pradėjo slinkti viduryje), o ne kurį laiką (jo veikla labai priklauso nuo temperatūros sąlygos).

Kava ir ką dar ji gali kurį laiką nusmukti?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, jis pasiekia maksimalų tūrio padidėjimą (2–3 kartus) ir tada pradeda nusistovėti. Būtent šiame tarpiniame, taip sakant, etape jis turi būti šeriamas (arba naudojamas duonoje)

kava ačiū, aš supratau, bet ką apie šią frazę

sutelkiant dėmesį į jo išvaizdą (aktyviai burbuliuojantis, pasiekęs maksimumą ir šiek tiek pradėjęs lįsti per vidurį), o ne kurį laiką

Kai kepu kvietinę ruginę duoną naudodama prancūzišką raugą, prieš dieną ją šeriu rugių miltais, o prieš minkant ji atrodo taip




Gal tai labiau jus orientuos.

ne kurį laiką

Kava man dėka aišku, aš tiesiog nesuprantu šios frazės?

Aš nemaitinu savo starterio valandomis. Paprastai maitinu ryte ir vakare (tada paaiškėja maždaug po 12 valandų), tačiau kartais negaliu maitinti net dienos (jei nekepu duonos).

Kava, prašau nuotraukoje atsakyti, koks talpos indelis ir kiek jame yra fermento-miltų-vandens ir kokie miltai buvo šiuo metu (rzh. Arba psh.)

Aš ką tik žiūrėjau, kaip jau praėjo mano raugas apie 12 valandų, šiandien gaminau 20x40x40, bet jis net 2 kartus nepakilo ir burbulų yra labai mažai.
Dabar nesuprantu, ką daryti, maitinti ar išmesti ir pradėti iš naujo.

[Tatjanka_1,]

1 litro skardinės nuotraukoje iš pradžių joje yra 50 g raugo + 150 ruginių miltų + 150 g vandens (atitinkamai jis užaugo 3 kartus per naktį).
Dabar nufotografavau savo pavalgytą popietę 50 raugo + 50 g kvietinių miltų + 50 g vandens




Tatjanka_1, Ar ji buvo aktyvi anksčiau? Kaip ilgai ji gyvena? Gal jai nepatiko miltai? O gal labai šaltoje vietoje? Aš iki šiol jį užuodžiu, o kartais ir paragauju.

Kava dėkoja už atsakymą
temperatūra 25 °
Aš jaunas dėl antros duonos, bet jos neturiu, tarsi būtum kaip pluoštas su tešlos tempimu.
Kvepia normaliai, skonis šiek tiek rūgštus (aš visada ragauju ir kvepiu)
1-asis yra tai, kaip Viki apibūdino raugo receptą.
Antrasis - pagal MISHA receptą.
Jie yra beveik to paties amžiaus (2 dienų skirtumas). Šiandien turėčiau išbandyti orkaitę, tačiau su ja yra ta pati istorija, ji labai blogai vaikšto (mažai burbuliukų ir nėra tešlos)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, žinoma, apie duonos kepimą negali būti nė kalbos, tačiau gyvybinės veiklos požymių vis tiek yra abiejuose rauguose. Aš neskubėčiau jo išmesti. Jei skonis šiek tiek rūgštus, tuomet neskubėčiau jų maitinti, o laukčiau aktyvesnio burbuliavimo.

ji jauna už antrą duonos gabalėlį,

Tai yra, jūs jau kepėte duoną su ja? Ir kaip ji elgėsi? Ar prieš kepant duoną jis buvo „putojantis“ ir styginis, ar ne? Man vis dar atrodo, kad reikalas yra miltuose.

žr. 66 p. 982
ji buvo gera, gal kiek aktyvesnė, pagalvojau, na, turbūt dar jauna.
Galvoju, kokioje temperatūroje raugas tinka po 12 valandų.
Galima įdėti į orkaitę su įsk. lemputė, kitaip gamindama virtuvėje natūraliai atidarau langą iš viršaus ir temperatūra nukrinta, apie 20 °

Taip, atrodo, kad temperatūra yra optimali. Aš laikiau savo ant lodžijos iki vakarykščio laiko (o aš turėjau ten 13-15 * naktį), o jei maitinau vakare, tai ryte ją surinkdavau ant palangės. Mano pradedančiųjų kultūra buvo tokia silpna, kai ją tik auginau, ir 5 dienų ciklo man nepakako. Tada į šiltą vandenį (apie 35 *) įdėjau indelį su raugu ir atvėsus pakeičiau. Ir maitino rečiau.

Kava, taip, aš perskaičiau tavo problemas.
Aš perskaičiau visus puslapius ir nukopijavau tai, kas buvo naudinga, ir įdėjau į reikiamą aplanką apie šį raugą, taip pat visada darau su receptais.
Gal dar 12 valandų jos nemaitinsiu
Kur yra Viki arba Zestas ayuuu ...

[Tatjanka_1]

Kur yra Viki arba Zestas ayuuu ...

..... darbe. Tatjanka_1Atsiprašau, aš dirbu dieną, paskui kitą dieną negaliu nuskaityti prie kompiuterio. Taigi paaiškėjo, kad palikau tave sunkiu momentu.
Didelis ačiū, kava! Ji viską paaiškino teisingai. Net nežinau, ką pridėti .... tarsi nieko nėra. Bet kokiu atveju nebandykite jo maitinti po 12 valandų, neuždarykite jo sandariai ir dažniau palieskite rankomis.
Palaukime dar vieną dieną, jei jis nenori augti, padarysime storą (dalį) ir pamatysime, gerai?

Viki: gėlės: Viki
todėl man vis tiek reikia ją pamaitinti šiandien (praėjo 12 valandų) arba rytoj nesuprantu

Elkimės taip: pašarų dabar. Kiek raugo - tiek pat vandens ir plakama šakute ar plakikliu, kad iki putų prisotintume kuo daugiau deguonies. Dabar įpilkite tiek miltų, kiek vandens. Maišykite šakute, pirštu nuimkite nuo šakutės, dar kartą išmaišykite, nuimkite kitu pirštu. Taigi mes naudojame visus penkis pirštus. Jei prieš tai neplaukite rankų muilu ir vandeniu, duokite fermentui papildomų bakterijų, kurios „gyvena“ ant mūsų rankų. Ir jie dabar jai netrukdys. Palikime tai iki ryto. Nekantriai lauksiu rytoj.

Viki šiuo metu turiu 20 + 40 + 40 = 100gr. raugo ir įpilkite 100 g. vandens ir + 100gr. miltų ir rytoj čia pat ryte

Viskas teisinga. Ryte, ne anksčiau kaip po 8 valandų nuo maitinimo momento. Sėkmės !!!

Viki labas rytas, čia yra mano rezultatai, kairėje MISHA raugas dešinėje jūsų kepkite 4 dienas vyresnis)
Skonis normalus, tik šiek tiek rūgštus, kvapas geras, burbuliavimas menkas.
dabar nuo maitinimo praėjo 9 valandos.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tokio rezultato tikėjausi !!!
Ar galite jį maitinti taip, kad per 12 valandų ir tokiomis pačiomis proporcijomis? Tik nepamirškite pirštu nuimti nuo šakės. Pažiūrėkime, kas nutiks per 6-8-12 valandų.

per 6 -8 - 12 valandas

Viki yra kito pašaro prasme, ar ne?

O burbuliavimo, mano nuomone, yra šiek tiek daugiau nei vakar.
Vakar viename rauge nusiprausiau pirštus nuo vienos rankos, paskui kitus raugus

Po 2 valandų nuo maitinimo praeis 12 valandų, todėl dabar vėl maitinuosi po 2 valandų ir po 6-8-12 valandų pranešiu, taip?

Tik Viki, aš nesupratau, kokiomis proporcijomis mes tai padarėme vakar:
Kiek raugo - tiek pat vandens ir plakama šakute ar plakikliu, kad iki putų prisotintume kuo daugiau deguonies. Dabar įpilkite tiek miltų, kiek vandens.

šiuo metu gaunama beveik 300 g pradinių kultūrų.
Taigi turėsiu tai padaryti 300 pradinių kultūrų + 300 vandens + 300 miltų = 900g.
ar?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, kodėl tiek daug? Aš paimčiau gr. 50 raugo ir maitinau ją 1: 2, tai yra, 50 raugo - 100 vandens ir 100 miltų. Ir gaila išmesti tokią sumą, kepant duoną neišnaudojate visos raugo. Bet iš šio maitinimo likusį raugą galima naudoti blynams.

Basja, jei galite perskaityti aukščiau išdėstytus dalykus, aš turiu problemą, todėl Viki man padeda