Prancūzijos startuoliai

Lena, ar galėtumėte man pasakyti, dabar turiu tokį režimą, kad aš palieku 8–00 ir grįžtu 22–22–30–30, ar mano pradinė rūgštis per daug oksiduojasi, prieš tai maitinau kas 12 valandų, buvo gerai, bet dabar man neramu.
Su Lilya nusprendėme ją paguldyti dienai į balkoną ar langą, o naktį - į kambarį.
Ir ką tu man, kaip profesionalui, sakai.

[čiuožti]

čiuožti, kol nėra „Zest“ - leisk man tau atsakyti. Atsižvelgiant į jūsų darbo grafiką, jūsų aprašytas variantas yra visiškai priimtinas. Dabar dienos temperatūra yra gana aukšta, todėl ši laikymo forma taip pat yra priimtina. Bet mano klausimas yra toks: kaip dažnai jūs kepate duoną? O kaip jūsų starteris reaguoja (kylant) į šią saugojimo parinktį?

Dabar kepu tik savaitgaliais, retai savaitės viduryje, neturiu jėgų. Jis gerai pakyla, bet mažiau nei anksčiau, atrodo, rūgštėja, atsigauna savaitgalį, bet aš paėmiau gana daug raugo ir daugiau miltų bei vandens. Duona prieš atnaujinimą pakilo blogiau nei bet kada. Šią savaitę po pietų palikau ant lango. Dabar geros būklės, bet šiandien atėjau anksčiau, o kitas tris dienas labai vėluosiu.

Vis dėlto matau tik dvi išeitis: arba jūs toliau laikote aukščiau nurodytu būdu, prieš pat kepdami jį įjungiate į aktyviai veikiančią būseną; arba kol kas laikinai atsisakykite raugo ir pereikite prie kempinių kepimo galimybių.

„Zest I“ šiandien (prieš skaitant jūsų patarimus) maitino 50 + 50 + 50 + 0,5 val. l. mielasis, anksčiau, naudojant šią proporciją, per 4 valandas jis padidėjo 2,5-beveik 3 kartus, tačiau šiandien jis nepasiekė 2 kartų per 7 valandas, jis negalėjo mirti, ar jis taip pablogės?

Lena, ar galėtumėte man pasakyti, dabar turiu tokį režimą, kad aš palieku 8–00 ir grįžtu 22–22–30–30, ar mano pradinė rūgštis per daug oksiduojasi, prieš tai maitinau kas 12 valandų, buvo gerai, bet dabar man neramu.
Su Lilya nusprendėme ją paguldyti dienai į balkoną ar langą, o naktį - į kambarį.
Ir ką tu man, kaip profesionalui, sakai.

Taip, su raugu viskas bus gerai. Dabar laikau savo ant palangės virtuvėje, maitinu vidutiniškai du kartus per dieną, raugas nesiskundžia.
Jei maitinate didelę dalį ryte prieš išvykdami į darbą, o vėliau vėlai vakare, tada nieko baisaus neįvyks, tiesiog įprastas maitinimo režimas. Tiesiog ryte reikia nurodyti šiek tiek didesnę dalį, o naktį (be maitinimo liks mažiau laiko) - mažesnę.
Prieš kepdami pašarą naudokite pastato metodu, tai yra, paimkite 50 g iš sunokusio raugo, pirmiausia padvigubinkite ir paskui padėkite reikiamą kiekį. Bet tai yra idealu. Pakaks, jei iš starterio paimsite apie 50 g ir paduosite reikiamą kiekį.

„Zest I“ šiandien (prieš skaitant jūsų patarimus) maitino 50 + 50 + 50 + 0,5 val. l. mielasis, anksčiau, naudojant šią proporciją, per 4 valandas jis padidėjo 2,5-beveik 3 kartus, tačiau šiandien jis nepasiekė 2 kartų per 7 valandas, jis negalėjo mirti, ar jis taip pablogės?

Gyvas jūsų raugas)) Tiesiog jei jis buvo susilpnėjęs ir nusprendėte įkvėpti gyvybės, medaus reikėjo pridėti šiek tiek vėliau, maždaug taip pat, kaip aš rašiau.
Palaukite 2x padidėjimo ir tada vadovaukitės aukščiau pateiktu modeliu.
Tik paskutinėje pastraipoje medaus negalima atmesti.

Panašu, kad mano startuolių kultūros akcentas (su jūsų pagalba) sėkmingai išlaikė išgyvenimo procedūrą, pirmą kartą 50 + 50 + 50, 2-tą 100 + 100 + 100 ir 3-ą 100 + 100 + 100 + 1h. l. hw. miltų, per 6 valandas jis padidėjo 2,5 karto, „didelėmis“ proporcijomis, kokiomis proporcijomis jis turėtų būti šeriamas toliau?

[Kapelija777]

Kapelija777

Aš naudoju (arba išmetu) starterį iš skardinės ir šeriu tik likučius ant sienų. Tam į stiklainį įpilu apie 100 g vandens, sukratau iki purumo, įpilu 100 g miltų, sumaišau.Laikant ant vėsios palangės, maitinimas gaunamas maždaug 1-2 kartus per dieną.

Taigi, bandau susidraugauti su prancūzišku raugu.
Bet pradžia jau sugadinta - putlus gumulas man neišėjo, pasirodė stora košė
O kas, jei nėra idealių sąlygų 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

tikėkimės, kad prancūzė atsilieps.

Matyt, jūsų miltai yra per drėgni, į košę įpilkite šiek tiek miltų iki norimos konsistencijos.

Kaip nėra idealių sąlygų? Ar namuose yra orkaitė? Siųskite raugą ten, kur tik įjungta šviesa, bus tik apie 30 *.

Sėkmė

Man vėl kyla kažkokia painiava - kaip raugas nemirė, yra burbuliukų ir visai neauga. Šiandien aš pridūriau kaip jūs, Zestas, jūs sakote, kad indą išskalavote 100 + 100, bet kol kas nėra judėjimo į priekį, o svarbiausia - į viršų nesilaikoma. Ir kas nemaloniausia - jo skonis yra labai rūgštus, tiesiog išplėškite akį, o aš kiekvieną dieną maitinu 50 + 50

[victosh]

victoshAš maitinu 2 kartus per dieną ryte ir vakare tai, kas yra ant sienų + 70 vandens + 70 miltų (aš turiu glūtingą ir greitai rūgštus) Kitas dalykas nėra visiškai aiškus - jūs sakote, kad jo skonis yra rūgštus, bet ten nėra burbuliukų, o tai nėra logiška. Ar esate darbininkas, ar tik augate? Bet kokiu atveju, kai ją maitinate, dosniai braukite pirštais į raugą (juose taip pat gyvena „būtinos“ bakterijos)

Man vėl kyla kažkokia painiava - kaip raugas nemirė, yra burbuliukų ir visiškai neauga. Šiandien aš pridūriau kaip jūs, Zestas, jūs sakote, kad indą išskalavote 100 + 100, bet iki šiol nebuvo jokių judesių į priekį, o svarbiausia - į viršų nesilaikoma. Ir kas nemaloniausia - jo skonis yra labai rūgštus, tereikia išplėšti akį ir kasdien maitinti 50 + 50

Na, jei jis toks rūgštus, kaip apibūdinote, jis gali ir neaugti. Kartą tai turėjau. Išvaizda - pacientas greičiausiai yra gyvas nei miręs, su burbuliukais, tačiau nenorėjo augti.

Dabar pagalvokite, kad jį kepėte iki galo. Palikite jį šilčiausiame kambaryje ir nieko nedarykite, kol jis pasieks maksimumą ir pradės kristi (šis maksimumas gali būti labai skirtingas - ir nepasiekia padvigubėjimo ir jo neviršija).

Tada, kol užkandis neįgaus jėgų, nereikia maitinti tokiomis didelėmis proporcijomis, kaip tai darėte jūs.

Paimkite 50 g ir pašarų 50 miltų + 50 vandens. Kaip jis augs maksimaliai -
paimkite 50 g ir pašerkite 100 miltų + 100 vandens, kai jie auga,
paimkite 50 g raugo ir pašerkite 100 g miltų + 100 vandens + 1 arbat. medus + 1 šaukštelis. ruginiai miltai.
Iki to laiko raugas turėtų atgyventi.

Jei raugas, kurį šiandien sumalėte, neaugs, palaukite apie dieną ir tada vis tiek atlikite visas manipuliacijas pagal schemą. Jei jūsų rauge yra kažkas gyvo, tai bus reanimuota. Jei ne ... gerai, tada bus lengviau užsiauginti naują, nei toliau trikdyti esamą.

Dėkoju. Aš ką tik grįžau iš darbo, praėjo beveik diena - jokio augimo.
Visas paviršius yra mažuose burbuliukuose, o ryte burbuliukai buvo reti, bet dideli. O kvapas nėra nei geras, nei blogas. Tai naujas raugas, tik bandantis augti. Lauksiu iki rytojaus ir ... oi-oi, rytoj liksiu be duonos

[victosh]

victosh

elah-palla ... Tai sumišęs, toks sumišimas ... Buvau visiškai įsitikinęs, kad būtent jūsų paruoštas darbo raugas pradėjo silpti. Ir jūs tik dabar sakote, kad auginate naują.Kodėl pradėjote jį maitinti tokia didele proporcija? Na, tai pritaikyta sveikam suaugusiam raugui.

Paaiškinkite, prašau, kas ten vyksta? Kokiame etape esate, jei auginate naują startuolių kultūrą?

O, aš ne be nuotykių.
Ryte išsiskyrė, maitino. Išėmiau iš orkaitės, nes raugo vietą užėmė vištiena. Aš nusprendžiau įdėti raugą prie viryklės, kad jis būtų šiltesnis. Po valandos nusprendei pažiūrėti, kaip jai ten sekasi? Ir mano raugas iš vieno krašto buvo šiek tiek iškepęs. Pasirodo, jai buvo karšta! Na, ką tu gali padaryti? Ji išėmė gabalą, kuris jį sugriebė, kažkur su šaukštu, ir nustūmė nuo viryklės!
Apskritai atrodo, kad šiek tiek išpūtė, burbuliukai.Iš nuotraukos supratau, kad ji neturėtų daug augti. Skonis tikrai rūgštus. Gal jau pablogėjo?

[RybkA]

RybkA, o kurią dieną jūs auginate? Pirmiausia pabandykite padaryti viską pagal technologijas. Gal užaugti užtruks šiek tiek ilgiau (aš auginau savo 2 dienas ilgiau ir padariau jai vandens vonią, nes bute buvo vėsu)

[kava]

kava, antrą dieną aš augu. O ir tai nėra lengvas darbas - ištraukti begemotą iš pelkės! c) Dabar aš turiu būtent tokią būseną!
Darysiu viską pagal technologijas, tačiau idealios sąlygos yra išsiurbiamos iš mūsų pirštų, todėl pasitaiko nuotykių.

Aš 2 dienas ilgiau auginau savo ir padariau jai vandens vonią, nes bute buvo vėsu

Na, tu duok! Aš dar nesu pasirengęs tokiems žygdarbiams!

[RybkA]

RybkA, neišsigąskite, viskas kontroliuojama! Mes užauginsime jūsų užsienietį, nesijaudinkite! Galite kalbėtis su ja, paliesti pirštais. Kepkite šalia atviros ugnies, žinoma, neverta, taigi, šiltoje vietoje, prieigoje prie oro ir maitinantis pagal grafiką.

Be to ... ką manote, likusį raugą, tik dėl kiekio, galite nuleisti į duoną?
Suprantu, kad ji dar nieko nesugeba, tik gaila, kaip visada ...

Dėl kiekio, žinoma, viskas yra įmanoma, bet aš iš tikrųjų jį išmečiau.

Vika sakė, kad ją reikėjo išmesti, tai buvo, galima sakyti, gyvenimo švaistymas.

Gal mano patirtis kam nors padės. Pridėjus kvietinių miltų (antrą ar trečią dieną), pridėjus aukščiausią laipsnį, vos burbtelėjau ir tada pradėjau maitinti pirmą rūšį, du šėrimus, procesas prasidėjo. Ir dabar esu su raugu, bet jau maitinu jį aukščiausiu laipsniu.

Be to ... ką manote, likusį raugą, tik dėl kiekio, galite nuleisti į duoną?
Suprantu, kad ji dar nieko nesugeba, tik gaila, kaip visada ...

Turite omenyje raugo liekanas? JOKIU atveju Gailestingai nuleiskite tualetą. Auginimo etape yra toks įvairiausių bakterijų ir mikroorganizmų židinys, mama, nesijaudink! Dar nėra susiformavusi stabili naudingų pieno rūgšties bakterijų ir laukinių mielių simbiozė, vyksta nuolatinis karas tarp „mūsiškių“ ir „svetimų“. Reikia išsiųsti tokį sprogstamą mišinį į save?

Gal mano patirtis kam nors padės. Pridėjus kvietinių miltų (antrą ar trečią dieną), pridėjus aukščiausią laipsnį, vos burbtelėjau ir tada pradėjau maitinti pirmą rūšį, du šėrimus, procesas prasidėjo. Ir dabar esu su raugu, bet jau maitinu jį aukščiausiu laipsniu.

Taip pat galimybė. Sourdough mėgsta nerafinuotus miltus. Jis valgo juos su daug didesniu apetitu.

Pirmąsias tris dienas aš neaugau, tik vos burbtelėjau, o pašeręs pirmos rūšies kvietinius miltus jis po truputį ėmė augti.

Pirmąsias tris dienas aš neaugau, tik vos burbtelėjau, o pašeręs pirmos rūšies kvietinius miltus jis po truputį ėmė augti.

Taigi aš vos burbuliuoju.
Skaičiau apie miltus, bet tokių pardavime savo mieste neturime. Aš jau paprašiau savo vyro, kad jis gautų iš savo draugo iš kepyklos man pirmos rūšies miltų ir neskaldytų grūdų
Kai maitinau paskutinį kartą per pietus, daviau 10 g rugių + 100 g įprasto, tai gali pavykti ...

Apskritai mano vyras be mano leidimo išvarė mus iš orkaitės ir pavadino blogu žodžiu, dabar mes gyvename ant spintelės po lubine lempa.

[RybkA]

RybkA Aš taip pat pavaišinau savo rugiais, kad, taip sakant, palepintų, ji mėgsta skanu. Viskas pavyks, nesijaudinkite, ir jie nebuvo taip ištraukti, dabar jie auga kaip mieli

Apskritai mano vyras be mano leidimo išvarė mus iš orkaitės ir pavadino blogu žodžiu, dabar mes gyvename ant spintelės po lubine lempa.

Ir įdėjote, netoli nuo akumuliatoriaus, nes šildote. Tik nėra griežta, kad nebūtų karšta. Aš padėjau ant jo išmatą ir raugą. O su rugiais, manau, bus dar geriau nei pirmoje klasėje, bijojau sugadinti jos numylėtinį.

Faktas yra tas, kad nei pirmą, nei antrą dieną niekas neturėtų (galbūt, bet neturėtų) augti, kad tai būtų būtina, kitaip tai bus katastrofa.
Norint, kad ši kaprizinga importuota ponia taptų drauge, visą darbą su ja turite atlikti griežtai pagal technologijas, kad ir kaip būtų. Ir tik po trijų dienų mes žiūrime. Jei pradiniai miltai buvo nulupti, duodame dar porą nenaudojamų pašarų. Nes ji vis tiek turi teisę nepakilti.
Jei buvo laikomasi visų technologinių procesų, jis gali pradėti augti trečiosios augimo dienos pabaigoje.
Bet galime sakyti, kad šiame rauge yra visi būtini prancūzės bakterijų rinkiniai, mes galime užbaigti visą procesą tik nepažeisdami technologijos.

[Viki]

Norint, kad ši kaprizinga importuota ponia taptų drauge, visą darbą su ja turite atlikti griežtai pagal technologijas, kad ir kaip būtų.

Viki, na, aš jau tiek kartų pažeidžiau technologijas, kad kas žino ... taigi aš ją maitinu, kad ir ką!

Jei pradiniai miltai buvo nulupti, duodame dar porą nenaudojamų pašarų. Nes ji vis tiek turi teisę nepakilti.

Ir aš nežinau, kokius miltus turiu: nuluptus ar tapetus ... Šiuos miltus man atnešė traukdamas iš to paties draugo, kuriam vis dar darome užsakymus.
Nuluptas yra tas, kuriame yra šiurkščių intarpų?
Ar tapetai tokie subtilūs?

Ir įdėjote, netoli nuo akumuliatoriaus, nes skendi.

čiuožti, mes skęstame, kad galėtumėte sušalti. Galite saugiai laikyti baterijas, nieko nerizikuodami! Manau, kad net jei įdėsiu bateriją, ji nebus tokia karšta, kaip buvo vakar, kai ji įkaista, šalia viryklės.

Nuluptas yra tas, kuriame yra šiurkščių intarpų?
Ar tapetai tokie subtilūs?

Kita vertus !!!

[Viki]

Viki, na tada aš turiu šiurkštus

Burbuliuokime toliau
Tikriausiai vėl maitinsiu naktį ...

Vikiir kiek iš šių papildomų pašarų galite padaryti, kokia reikšmė, o ne versti produktą?

[RybkA]

RybkA, todėl kiekvienas maitinimas - su prasme, kad raugas įgautų jėgų, suvalgytas ir fermentuotas. Tuo pačiu metu - tai yra produkto vertimas, nes jūs paliekate tik dalį raugo (ir mažiau), o didžiąją dalį - duonoje arba tualete.

[RybkA]

RybkA, Dariau viską pagal technologijas. Paskutinis maitinimas - ir ji pradėjo maišytis. Aš maitinau dar dvi dienas, du kartus per dieną (po 12 valandų), pasirodo, keturi papildomi šėrimai.
kava teisingai, žodžio „tualetas“ iš mūsų dainos negalima išmesti!
Bet ant tapetų (kas yra nuotraukoje) - jokių problemų, paskutinis maitinimas (trečią dieną) ir po 6 valandų ji nuėjo duonos.
Tik tai jau buvo mano trečiasis. Pirmieji du ruošėsi 2 dienomis ilgiau ...

[Viki]

Tik tai jau buvo mano trečiasis. Pirmieji du ruošėsi 2 dienomis ilgiau ...

Vikio kas jiems nutiko? Neišgyvenote? Į tualetą taip pat?

[Viki]

Vikio kas jiems nutiko? Neišgyvenote? Į tualetą taip pat?

Buvo sumanių mergaičių ir gražuolių, tačiau prancūzų kepėjai mano, kad kas pusę metų būtina pradėti naują raugą. Šis tipas išsenka. Pirmasis buvo 6 mėnesių amžiaus, antrasis - tik 4, bet aš gavau tapetų miltų ir juos pakėliau, o senolė nuėjo į blynus.

tik prancūzų kepėjai mano, kad kas pusmetį būtina pradėti naują raugą. Šis tipas išsenka.

Įdomu, bet kaip su versija, kurią vyresnio amžiaus, stipresnis beveik gavo iš močiutės? Argi jis nepriklauso prancūzams?

[Viki]

Viki , Zest, kava , mieli raugai!
Pirmą kartą jūsų tema atnešė mano raugo darbo vaisių

Netrukus pasirodys rūgštynių blynai

Surinkite pyragą iš Sterno blyno su citrininiu cukrumi "Augimui".
Nemėgstu mielinių blynų, man labiau patinka blynai, tačiau šie rauginti yra lengvi ir labai skanūs
dėkoju už mokslas, už tavo ilgai kenčiantis Pagarbiai Jūsų

[Sternas]

Blynų pyragas su citrininiu cukrumi iš Sternas
Prašau, padėk sau

[lana7386]

lana7386, džiaugsmas !!!
Koks protingas starteris turite! Blynai yra suvarstomi, o pyragas negiria!
Ačiū už kūrinį, labai malonu turėti dalį.

[Viki]

Ačiū už kūrinį, labai malonu turėti dalį.

Į sveikatą, Viki
Tai ne tik dalyvavimas, bet 99% sėkmės yra jūsų
Dabar mokausi pašerti raugą, kad neatsilikčiau nuo jo
Dar kartą ačiū už mokslą ir pagalbą

[lana7386]

lana7386

ne blynai, o kulinarijos specialisto ir jo šedevrų valgytojų svajonė

Ačiū už gydymą. Tokiomis akimirkomis suprantate, kad ne visi žodžiai ir pastangos „į kosmosą“ nuskrenda, kai kurie jų prisideda prie gana materialių ir skanių vaisių atsiradimo

[lana7386]

lana7386

Tokiomis akimirkomis suprantate, kad ne visi žodžiai ir pastangos „į kosmosą“ nuskrenda, kai kurie jų prisideda prie gana materialių ir skanių vaisių atsiradimo

Zest
Mokytojo dalis ir laimė matyti, kad studentas žengė pirmąjį žingsnį ir yra vilties, kad jis eis į priekį.
Tikra laimė sutikus tokius mokytojus
Viki , Zest , kava
Žemas nusilenkimas jums už ištvermę ir kantrybę, už tai, kad kiekvieną dieną kruopščiai dalijatės savo žiniomis ir įgūdžiais.
🔗

[lana7386]

Nėriniai yra tai, kad nėriniai yra malonumas akims ir malonios malonumo akimirkos skoniui lana7386, protinga mergina, tereikia!

Zest, aš grįžau pas tave su klausimais, tu (su raugu) jau esi kaip krikšto mama, ji pakyla, burbuliuoja, bet jei įmesi į puodelį vandens, ji neplaukia, bet anksčiau, kai aš buvo jaunesnis, jis plaukė, o pakilti užtruko ilgiau, aš šeriu 30 + 30 + 30gr, kviečių priemoka viename dubenyje ir 1s. kitoje, anksčiau 4-5 valandas. jis padidėjo 2–2,5 rublio, o dabar 7 valandas. su 2p ruožu. Kas vėl jai blogai ???

Tai aš turiu šiandien.
Tai jau 5-osios dienos rytas, tai yra, buvo dar 3 papildomi šėrimai ir dabar aš turėsiu vėl ką nors daryti, bet KAS?
Žiūrėk ...




Mes užaugame beveik du kartus per 12 valandų. Plaukiame vandens paviršiumi. Aš šeriu 100 g įprastų + 10 g ruginių miltų.

Raugas nuostabus, jį jau galite iškepti.
Pabandykite maitinti be ruginių miltų, tik kvietinius miltus (1: 1: 1).
Sėkmės!

[RybkA]

RybkA tavo raugas yra tik grožis, čiuožti teisingai sakant, galite pašerti, pavyzdžiui, 80-80-80 (jei receptui reikia 200g raugo) ir įdėti į duoną.