Prancūzijos startuoliai

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas Aš neturiu specialaus akmens, bet, kaip sakoma, išradimo poreikis yra gudrus, aš net neturėjau katilo, todėl duoną padėjau į dubenį ant popieriaus, supjausčiau ir tada kartu su tą patį popierių, nutempė ant kepimo skardos, ant antros kepimo skardos išmetė ledo gabalėlius, kad susidarytų garai, kepimo skarda yra karšta, dugnas greitai sustingsta ir apskritai praktiškai niekas neplinta.
Freken Bock, man atrodo, kad viskas turėtų susitvarkyti, ypač todėl, kad tu turi akmenį, bet aš jo neturiu. Linkiu jums sėkmės ir laikysiu kumščius už jus.

Freken Bock, aš kalbėjau italų kalba, norėdamas parodyti, kad net tešla atsilieka nuo kepimo popieriaus, tai tešla, o ne paruošta duona. Tai yra, jei įdėsite jį į salotų dubenį ant popieriaus, turėtumėte atsargiai perkelti ant akmens ir, jei jis kažkur prilimpa, iš šonų, galite atsargiai atskirti popierių nuo tešlos, bet aš nekalbu apie baigta duona visai - su trenksmu.

PS yra geras - prieš dedant duonos tešlą, būtų geriau „tuščiu“ pavaišinti 2–3 kartus daugiau.

Kaip yra? O dėl ko?

Mieli draugai! Gražių jums Naujųjų metų!
Prašau padėti kas gali !!! Namuose neturiu svarstyklių, todėl gal kas pasakys, kiek jos yra šaukštuose, mililitruose ir pan. 38 g raugo, 52 g kvietinių miltų, 4 g ruginių miltų, 7 g ruginių miltų, 1 g mielių, 11 g druskos
Aš labai noriu turėti šią duoną ant Naujųjų Metų stalo!
Ir dar vienas klausimas: laikant šaldytuve, raugą reikia kaip nors atgaivinti, ar ne, jei taip, kaip?

Pabandykite patys nuspręsti šia tema https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS yra geras - prieš dedant duonos tešlą, būtų geriau „tuščiu“ pavaišinti 2–3 kartus daugiau.

Kaip yra? O dėl ko?

Tai reiškia, kad jūs maitinate pradinę kultūrą, ji auga maksimaliai, atimate dalį, paduodate, laukiate padidėjimo ir tik tada kepkite. Tai daroma siekiant suteikti raugui stiprybės ir tuo pačiu pamatyti, kaip jis auga, kiek užtrunka.
Po šaldytuvo, žinoma, patartina raugą pašildyti, pašerti ir tik tada mesti į mūšį.

Kažkas neišgydo raugo Pirmajame etape jis nerūgsta, o kituose - taip pat. Šiandien nusipirkau šviežių ruginių miltų, įdėjau 4 kartus ...

Svarbiausia - nekabinti nosies. Nustatykite starterio kultūrą šiltoje vietoje, arčiau akumuliatoriaus, pasukite joje ranką, taip sakant pasidalykite bakterijomis.

Kažkas neišgydo raugo Pirmajame etape jis nerūgsta ir vėlesniuose etapuose. Šiandien nusipirkau šviežių ruginių miltų, įdėjau 4 kartus ...

Nepasiduok. Su manimi visada taip. Ji nesiburbuliuoja iki paskutinio. Tada aš ją kaitinu iki pergalės, o ji kvailai puola. Tai yra scenarijus visą laiką. Jei yra rūgštus pieniškas kvapas, sumaišytas su maloniu košės kvapu, jis rūgsta, tik ne taip intensyviai, kaip norėtume, ir dar vizualiai neparodė savo darbo. Neįsigaliojo. Kad burbuliavimas parodytų save, svarbiausia yra šiluma. Vidutinis, bet šiltas.
Aš jau 6 kartus gaminau Kalvelevskają - užpildžiau ranką.

Vakar buvo dar vienas bėgimas prie Pain au levain naturel. Jaučiuosi net nejaukiai. Jei jau tave gavau, tu tiesiog pasakyk man: "Tanja, eik prie figos!" Na, kol kas čia. Viskas vyko plaukiojančiai. Gražuolis, nepaprastai atsikėlęs, iškart iššoko iš krepšio. Forma nuostabi ... Bet čia nerandu purškiamo buteliuko tinkamoje vietoje. Jis dingo per Naujųjų metų valymą. Kur dingo - niekas nežino. Kol jo ieškojau, mano duona nesuvaldomai siekė blynų būsenos. Vėliau supratau, kad šiek tiek sumaišiau. Ji viską padarė laiku, kaip ir Liudmilos, bet mūsų kankinimams tai akivaizdžiai šiek tiek per ilgai: per daug nepasiteisino. Bet aš linkęs tęsti.
🔗

🔗

Kokios dar figos !!!! Tanja, ką tu darai! Žiūrėdamas į tavo žygdarbį, aš taip pat nusprendžiau pasisupti šios duonos. Apskritai aš pradedu minkyti. Aš nežinau, kas iš to bus ...

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas O, Tanja ... Tai tik daina, o ne duona ... Aš čia sėdžiu, žaviuosi, ryju seiles ... O kokie pjūviai! Na gerai daina tiesiog apie meilę...
Kaliausė Ir aš negaliu pridėti prie raugo ... Aš jį atnaujinau vakar ir šilumoje apie 27 laipsnius ... Na, jis pakilo (du kartus), bet nenori nusileisti. Aš jį laikiau šiek tiek daugiau nei tris valandas. Taigi aš sustingau Na, aš tokią formą padėjau ant palangės ir padėjau ... Ir dabar ką daryti ... Aš vėl eisiu jos atjauninti, ar kažkas ... Gal veltui kenčiu ... Gal išmesiu ir nekentėsiu nei dėl manęs, nei dėl jos?

[Kaliausė]

Kaliausė Ir aš negaliu pridėti prie raugo ... Aš jį atnaujinau vakar ir šilumoje apie 27 laipsnius ... Na, jis pakilo (du kartus), bet nenori nusileisti. Aš jį laikiau šiek tiek daugiau nei tris valandas. Taigi aš sustingau Na, aš tokią formą padėjau ant palangės ir padėjau ... Ir dabar ką daryti ... Aš vėl eisiu jos atjauninti, ar kažkas ... Gal veltui kenčiu ... Gal išmesiu ir nekentėsiu nei dėl manęs, nei dėl jos?

Jis tiesiogiai nenukris, šiek tiek sušals ar nukris. Viskas teisinga. Minkštinkite toliau.

[Kaliausė]

Kaliausė
Pranešu toliau: po vakarykščio skonio raugas tapo rūgštus ir šiek tiek kartus. Aš ją suminkštinau (150: 150: 90) ir valandą palaikiau šiltai. Tada ji vėl padėjo ant palangės. Šį rytą vėl sumaliau (skonis pasikeitė, jis tapo šiek tiek rūgštus ir dingo kartumas, kvapas buvo fermentuotas), įdėjau į šiltą bateriją. Jis pakilo maždaug du kartus per aštuonias valandas ... Tai mano „reaktyvusis“ ... Dabar noriu dar kartą per naktį sutrinti. Gal jau galite uždėti tešlą per naktį? Arba palaukti dar šiek tiek?

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina

In-oh-oh-from, jau gerai. Taigi prieš tai jūs turėjote šiek tiek peroksidacijos, tai atrodė kaip tempimo pasta - tai TLK išskiriamos rūgštys sugadino glitimą. Jei dabar jis kyla gerai ir užtikrintai, šiandien galite įdėti tešlą.

[Kaliausė]

Kaliausė
Šį rytą atradau, kad mano raugo dydis išaugo beveik trigubai ir praėjo aštuonios valandos. Beje, aš ją padariau jaunesnę nuo beveik 1 valg. l. Visa kita pateko į blynus, skanu, putojanti! Apskritai tai buvo įmanoma įdėti šiandien, bet ryte aš laiku garavau ... Dabar aš tešlą uždėsiu ant duonos nakčiai ... Ir tai yra klausimas: ar tešla turėtų būti ant duonos konsistencija yra tokia pati kaip raugo? Tai yra šiek tiek minkštesnė už koldūnus ir siaubingai lipni? Bijau, kad, kaip rodo jų reklamos, mano raugas nepakels tešlos bandelės. O gal tai pakels per 8 valandas, ir tešla per tokį laiką gali rūgštėti?

Jei esate pradedantysis ir neįsivaizduojate, kaip turi atrodyti bandelė duonai, eikite ir pasižiūrėkite į nuotraukas, pateiktas atitinkamame šios svetainės skyriuje, ir, antra, nesivadovaukite raugo nuoseklumu. Tai nėra standartas, tai tik raugas. Duoninė paprastai būna šiek tiek elastingesnė, stovinti ir sugerianti vandenį - praktiškai nelipni. Apskritai - pažiūrėkite į nuotraukas, sunku paaiškinti ant pirštų. Labai patogu tešlą minkyti KhP, o suformuotą duoną leisti stovėti orkaitėje, neįjungtoje litro puodelio verdančio vandens. Tai aš, staiga tu nežinai, kaip užuomina.

Ji iš tavęs pakels bet kokią duonos bandelę, nebijok. Tai mielės, tik ne prisijaukintos. Ar įprastos mielės pasiima? Ir šie pakels.

[Kaliausė]

Kaliausė Ne, koks naujokas yra ... Žinoma, aš turiu idėjos apie bandelę ... Aš labiau pradedu kepant su raugu. Aš tiesiog pagalvojau, kad jai (raugai) gali būti lengviau pakelti tešlą jei jis nėra toks tankus ... mano tešla pakyla iškart!
Minkysiu HP, bet su kepiniais ... bėdos. Mano viryklė vis dar kaitina ne aukščiau kaip 160, sugedo reguliatorius, jie žadėjo po atostogų gauti reikiamą dalį, gal pavyks sutvarkyti. Tuo tarpu ... Apskritai, arba kepant 160 orkaitėje ar duonos virimo aparate. Suprantu, kad abu variantai nėra fontanas, bet kol kas turime tai, ką turime. Na, apskritai aš pasinaudosiu proga.

IR! Na, tada viskas turėtų būti gerai ir jums neturėtų kilti jokių sunkumų. Rauginta duona konsistencija nesiskiria nuo mielinės duonos. Galų gale - minkykite HP keliais žingsniais (su pertraukomis drėkinimui ir sumaišymui su aliejumi, jei turite recepte), leiskite jam stovėti kibire, tada įjunkite kepimo režimą. Vienintelis dalykas yra tai, kad paprastoji duona be priedų ant raugo KhP praktiškai neparuduoja.

Nes 160 laipsnių orkaitėje nepakanka.

[Kaliausė]

Štai mano šio ryto darbas - paprastas baltas ant „Calvel“ raugo ... Aš jį gaminau pagal receptą (per pusę dydžio), kurį perskaičiau iš „Chuchelka“ kitoje svetainėje ...Kaliausė, Na, tiesiog didžiulis AČIŪ už mokslą ir dalyvavimą, nes be jūsų to paprasčiausiai nebūtų atsitikę ... Ačiū, kad nepasidavėte! Tai skirta tau
Dabar mano antroji duona dalijama pagal tą patį receptą, nes liko mažiau nei pusė pirmosios, kepsiu KhP, kol sutvarkysiu orkaitę ...







Kaip visada, kyla klausimas. Kepdama beveik nejaučiau duonos kvapo, ar taip būna visada, jei kepate pradinę tešlą KhP?
Ir dar vienas dalykas: kaip išmesti tešlą, jei ji jau pradėjo rūgti? Mano atmesti šiek tiek rūgštūs blynai su raugu, valgysiu pati

[Zest]

Taip pat noriu pasakyti AČIŪ Zest už visas jos pastabas apie raugą, kurias aš išdėstiau ir perskaičiau iki skylių, galima sakyti ... Man tai buvo tarsi apreiškimas, kad galite sušvelninti raugą nuo 1 iki 20, ir daug kitų dalykų. Štai kas dar nustebino ir negaliu nepasidalinti - labai elastingas trupinys, suspaustas, įgauna savo pirminę formą ... Parodytas kaip triukas mano šeimai, atrodė atvira burna Ir trupinių beveik nėra ... Apskritai, Aš visa tai jau perskaičiau kažkur čia pačioje pradžioje, bet kai tau nutinka ... aš visiškai netekęs

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina, dėl raugintos duonos blyškumo kepant KhP, kažkas jau sakė, kad jos išblyško. Aš pats su tuo susidūriau. Nėra tokios aukštos temperatūros kaip krosnyje. Tai galima išspręsti - galite pailginti kepimo laiką arba galite pereiti prie kepimo orkaitėje (ką padarė daugelis pradedančiųjų).

Trupiniai yra būtent elastingi guminiai - raugintos duonos bruožas.
Gera duona! Šauniai padirbėta!

Kalbant apie peroksido raugą, taip - mes jį pašalinsime. Mes šiek tiek paliekame, suminkštiname ir vėl kepame.

[kava]

kava, uka , Frekenas Bockas
Merginos, aciu !!! Šiandien turiu dvigubas atostogas - kalėdinę ir pirmąją įprastą raugintos duonos duoną
Visų linksmų Kalėdų ir geros duonos !!!

[Zest]

Taip pat noriu pasakyti AČIŪ Zest už visas jos pastabas apie raugą, kurias aš išdėstiau ir perskaičiau iki skylių, galima sakyti ... Man tai buvo tarsi apreiškimas, kad galite sušvelninti raugą nuo 1 iki 20, ir daug kitų dalykų. Aš visiškai netekęs

ne, tai aš visiškas praradimas. Nužudė ir nužudė vietoje. Nei duok, nei imk - K. Marxo ir F. Engelso kūriniai

Gera duona pasirodė. Sveikiname

Tačiau net ir su raugu, duonos kepimo mašinoje esanti duona pasirodo rausva. Blyškumas yra ženklas, kad raugas yra nepakankamo tono, jį reikia šiek tiek daugiau maitinti aktyviu ritmu.
Kepdamas raugintą duoną duonos virimo aparate, visada turiu vieną problemą - maišytuvas lieka duonoje, todėl jau kelis kartus netyčia atidaviau duoną kartu su maišytuvu.

JuodaplaukėMergina

tu padarei man taip labai gražią dovaną ir Kalėdoms. Nepaprastai malonu žinoti, kad mano patarimai jums buvo naudingi.
Linksmų Kalėdų ir geros raugintos duonos

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina

Taip !!! Pavyko!

Paprastos raugintos duonos (kuri be kepimo, t. Y. Pieno, kiaušinių, sviesto) stogas visada yra išbalęs, tai yra normalu. O stipraus kvapo nebuvo būtent todėl, kad jis stipriai nekepa (kvepia kepta plutele).

Ir trupinys tikrai geras, sveikinu nuo visos sirdies !!

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina

Ar jūs tiesiog kepate duoną kepimo režimu? Taigi temperatūros režimas yra nepakankamas.Geriau sėdėti orkaitėje arba sureguliuoti prancūziško arba viso grūdo režimu, jei nėra orkaitės

[Zest]

Zest Tada tikriausiai reikia išimti maišytuvą ir įdėti jį į laikmatį? Man tai užtrunka 7–8 valandas. Pabandysiu kitą kartą. Gaila, nėra jokių parametrų, kokią temperatūrą suteikia prancūziškas ar „Wholegrain“ režimas.

[Zest]

Zest Tada tikriausiai reikia išimti maišytuvą ir įdėti jį į laikmatį? Man tai užtrunka 7–8 valandas. Pabandysiu kitą kartą. Gaila, nėra jokių parametrų, kokią temperatūrą pateikia prancūziškas ar „Wholegrain“ režimas.

Viskas pasisuks. Tuo labiau, kad stabilumui pridedate sausų mielių, kaip mėgsta Zestas, viskas pasisuks tik pagal „prancūzišką“ programą. Programoje „Kepimas“ temperatūros režimas yra tikrai žemas. Tiesa, duona kepama paprastai, bet šiek tiek blyški.

Prancūzų kalba su „Calvel“ raugu

Sūrymo įrašo apačioje yra mano prancūzų kalba apie „Calvel“ raugą HP. Jokių pakeitimų programoje, mentės ištraukimas ir nieko daugiau! raugas be mielių. Įpilkite 0,5 arba 1 arbatinį šaukštelį. sausų mielių, kad būtumėte tikri, ir viskas pasirodys vienareikšmiškai.

Oi, 7–8 valandos įrodymų yra labai daug. Per šį laiką raugas turi laiko perdirbti visus į duoną įdėtus miltus, o jūs jau kepate gryną raugą. Taigi duonos blyškumas ...
Ir jei raugas per 2 - 3 valandas nepakels duonos, tuomet reikia užauginti naują

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina, pabandykite eksperimentuoti dėl šio recepto https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Suprantu, kad turite labai aktyvų raugą. Viskas pavyks! Vėliau maišytuvą galima nuimti

[Zest]

Zest

Ir jei raugas nepakelia duonos per 2 - 3 valandas, reikia užauginti naują

Oi, ne ... Mano ranka tiesiog nepakils atsisveikinti su ja. Gal vėliau kažkaip ... bet tik ne dabar ... leisk jam kol kas gyventi ...
Beje, mano duona visai nerūgšta. Atjauninu 1 valgomuoju šaukštu. l. raugas. Bet per 2-3 valandas ji tikrai nekelia duonos, aš pažvelgiau į KhP. Dabar kepama antroji duona. Taip pat albinosas, kaip ir pirmasis. Neatskleisiu nuotraukos, jie panašūs, kaip ir broliai dvyniai, tik stogas šiek tiek skiriasi. Kepimas 45 min. Apskritai turėtumėte išbandyti prancūzišką režimą. Galbūt su labai mažai mielių įdėta. Vis dėlto ne tai, ko siekiu.
Frekenas Bockas
Aš perrašiau receptą, ačiū! Tiesa, tuo pat metu perskaičiau visą „Temka“ ir man labiau tinka Donos Rosa 150 g raugo perskaičiavimas. Turėsiu išbandyti.
Kaliausė
Turiu tavo prancūzišką receptą. Gal minkyti tešlą ant režimo, o tada įdėti į prancūzišką režimą be mentelės? Laiko užteks. Vis tiek nenoriu dėti mielių.

Bet vis tiek negaliu ... Raugas nėra toks 3 kartus - jis net nepadidėja 2 kartus ... Tikriausiai rankos atsidūrė ne toje vietoje.

Kiek dienų rauginama? Kokia temperatūra kambaryje? Ką dengiate iš viršaus? Viskas tvarkoje: ką jie padarė, kad būtų lengviau sužinoti, kur yra punkcija.

Sveiki! Aš pradedančiųjų kultūros naujokas ir jau spėjau „neklaužada“. Aš supainiojau laiką ir 3 dienas atlikau procedūrą su tradicine stora starterio kultūra 7 valandomis anksčiau. Kaip aš galiu išgelbėti gyvūną dabar? Pagalba

Z. Y. Ir dar vienas klausimas - receptuose dažnai nurodomas „drėgnumo“ procentas ar kažkas, pavyzdžiui, jums reikia 100% drėkinamosios arba 85% pradinės kultūros. Kaip nustatyti kultūringos kultūros hidrataciją ir, jei reikia, ją pakeisti?

Sourdough 100% drėkinimas - už kiekvieną 100 gr. miltai sudaro 100 gr. vandens.
Pradinė kultūra 85% drėkinimas - už kiekvieną 100 gr. miltų yra 85 gr. vandens.

Aš supainiojau laiką ir atlikau procedūrą 3 dienas su tradicine stora raugu 7 valandomis anksčiau.Kaip aš galiu išgelbėti gyvūną dabar?

Leisk jai stovėti taip, kaip iš pradžių turėjo, ir tada, bet griežtai laiku, pakartok maitinimą.
Manau, kad po dviejų dienų galėsime paklausti, kaip ji jaučiasi, tačiau kol kas turime baigti augti. Sėkmės tau!

Kiek dienų rauginama? Kokia temperatūra kambaryje? Ką dengiate iš viršaus? Viskas tvarkoje: ką jie padarė, kad būtų lengviau sužinoti, kur yra punkcija.

Rūgis buvo šaldytuve po paskutinio šėrimo iš 6-osios. Vakar vakare dedu nakčiai į 30-40 gramų orkaitę, šį rytą ji pakilo apie 2 kartus, gal dar šiek tiek. Aš įdėjau tešlą, bet tešla dar nepadidėjo. Tiesiog dar kartą pavaišinau raugą (paėmiau 120 ml raugo ir įpyliau po 110 gramų miltų ir vandens) indelį uždengiau dangčiu, kad būtų tarpas.

[VILKINGA]

VILKINGA, o kokia jūsų šaldytuvo temperatūra ir kodėl jūs nemaitinote raugo nuo 6-osios (tai yra 4 dienos)?

Pirma, prancūzė turi būti laikoma bent 10–12 * temperatūroje (kitaip tai nebėra prancūzė)
Antra, maitinkite rečiausiai - kartą per dieną (aš maitinu du kartus - ryte ir vakare kas 12 valandų)
Trečia, ant alkano raugo (ir jūs jį taip turite) tešla nėra pradėta, ji turėtų būti stipri ir aktyvi
Ketvirta, iš kur gavai tokias proporcijas šeriant? Optimaliausia paimti 50 gramų pradinės kultūros, sukrėsti 100 ml vandens iki putų ir tada įmaišyti dar 100 g miltų.

Leiskite manyti, kad jūs kaip nors reabilituosite raugą, bet jis tikrai nebus prancūziškas. Tam būtina griežtai laikytis visos ne tik auginimo, bet ir laikymo technologijos. Išauginčiau naują.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Jei mano pastebėjimai apie prancūzišką raugą yra svarbūs, tada noriu pasakyti, kad, remiantis mano pastebėjimais, aplinkos temperatūra + 12 * C jau yra kritinė ... temperatūra buvo + 12 * C apie 7 valandas. Jis (Sourdough!) Burbuliavo, stovėjo su kupolu, tačiau nepakilo aukščiau nei 2 lygiai, nes sustingo ... Pamiršo oro porėtumą, elastingą lankstumą, kreminio pieno aromatą, kvepėjo tiesiog rūgštokai. Tris dienas ją atgaivinau. Dabar, ačiū Dievui, ji atgijo. Išvada: nelaikykite raugo + 12 * C temperatūroje. Jai patogiau kambario sąlygomis!

Jei mano pastebėjimai apie prancūzišką raugą yra tinkami, tada noriu pasakyti, kad, remiantis mano pastebėjimais, aplinkos temperatūra + 12 * C jau yra kritinė ... Tai patogiau kambario sąlygomis!

Sutinku su visais 100! Vasarą ji išsaugojo raugą nuo karščio rūsyje, tačiau pastebėjo, kad senutė pradėjo „perduoti“ ... Aš turėjau pakaitomis laikyti rūsyje uždarumą su buvimu namuose. Tačiau vis dėlto po to reikėjo užauginti naują raugą. Esu jautrus kvapams, o mano nosis pradėjo gaudyti užrašus, kurie man nebuvo malonūs.
Taigi, aš nenoriu laikyti parduotuvėje tokiu tempu. žemiau 15-18 * С.

[Kaliausės]

Mergaitės ir berniukai! Štai ką gavau. Tai yra prancūziškos „Calvel“ raugintos duonos receptas Kaliausės... Natashik, labai ačiū, kad Khlebushekas pasirodė minkštas, paraudęs, tačiau stogas šiek tiek pompuliavo, nes kai išėmiau mentelę, pamiršau sutepti rankas aliejumi! Minkymas Pelmeni režimu be druskos ir aliejaus, 30 minučių pailsėkite, vėl minkykite su druska ir aliejumi, išimkite mentelę. Skiriame valandą poilsio ir įjungiame prancūziškos duonos režimą. Ir nė gramo mielių, viskas yra rauginta. Duona visai nerūgšti ir labai skani. BET - vėlgi, kepant beveik nėra kvapo. Bet kodėl??? Kas žino???

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina

Aš nežinau ... 6 valandos paskutinio patikrinimo man yra daug ...

Per šį laiką mano raugas „suvalgydavo“ visus miltus ir nepalikdavo nė menkiausių duonos dvasios ir aromato šaltinių ...

[Zest]

Zest

Aš nežinau ... 6 valandos paskutinio patikrinimo man nesuprantamos ...

Kiek nėra daug? Didžiausias? O kokioje temperatūroje? Ar maitinu ne taip? Maitinu ją kartą per dieną. Laikyti 15–17 laipsnių temperatūroje. ant palangės, žemiau aš neturiu kur. Gal paskutinis patikrinimas turėtų būti 30 laipsnių?

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina

Savo tešlai paprastai tvirtumo ir stiprumo „matu“ imu paprastos baltos raugintos duonos receptą (receptas Ludmilos LJ), kuris paruošiamas be gramo mielių, naudojant vieną raugą.

Pagal duonos receptą:
- 340 g raugo,
- 400 g miltų,
- 10 g druskos,
- 1-2 šaukštai. l aliejaus (nebūtina),
- 200 g vandens.

Pirmiausia minkykite tešlą be druskos ir riebalų, leiskite jai maždaug valandą raugti. Tada minkome su druska, pabaigoje dedame sviestą, formuojame duoną.

Čia aš siunčiu jį patikrinti orkaitėje su įjungta lempute (tai yra apie 30 * C). Vidutiniškai jis pakyla per 1,5 - 2 valandas. Jei taip neatsitinka, tada raugas yra visiškai nusilpęs, nėra geros formos, nesijaučia gerai, jūs turite atgaivinti.

Zest Maitinu ją kartą per dieną. Laikyti 15–17 laipsnių temperatūroje. ant palangės, žemiau aš neturiu kur.Gal paskutinis patikrinimas turėtų būti 30 laipsnių?

Dabar jį laikau ant palangės maždaug vienodoje temperatūroje, maitinu kartą ar du per dieną. Su tuo jums viskas gerai. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad šeriant raugas neturėtų gauti mažiau miltų nei jo yra. Sienų likučius maitinu 100 g vandens ir 100 g miltų, tokiu kiekiu galiu sau leisti pamaitinti gražuolę vieną ar du kartus per dieną.

[VILKINGA]

VILKINGA, o kokia jūsų šaldytuvo temperatūra ir kodėl jūs nemaitinote raugo nuo 6-osios (tai yra 4 dienos)?

Pirma, prancūzė turi būti laikoma bent 10–12 * temperatūroje (kitaip tai nebėra prancūzė)
Antra, maitinkite rečiausiai - kartą per dieną (aš maitinu du kartus - ryte ir vakare kas 12 valandų)
Trečia, ant alkano raugo (ir jūs jį taip turite) tešla nėra pradėta, ji turėtų būti stipri ir aktyvi
Ketvirta, iš kur gavai tokias proporcijas šeriant? Optimaliausia paimti 50 gramų pradinės kultūros, sukrėsti 100 ml vandens iki putų ir tada įmaišyti dar 100 g miltų.

Leiskite manyti, kad jūs kaip nors reabilituosite raugą, bet jis tikrai nebus prancūziškas. Tam būtina griežtai laikytis visos ne tik auginimo, bet ir laikymo technologijos. Išauginčiau naują.

1. Aš bijojau, kad per šį laiką jis pablogės (žr. 2 punktą), aš nežinojau, aš į tai atsižvelgsiu.
2. Mes nuėjome ilsėtis, todėl aš taip ilgai to nedariau.
3. Supratau.
4. Iš recepto 1 puslapyje.

[VILKINGA]

VILKINGA, pirmame įraše pateikiama išsami raugintos tešlos auginimo nuo nulio iki paruošimo technologija (tai yra iki tešlos minkymo momento). Jūs dar neužaugote (kaip paaiškėja)

Stenkitės planuoti savo tvarkaraštį taip, kad augindami maitintumėte griežtai pagal grafiką, kitaip turite velnių, kurie ten augs (daugiausia laukinių mielių rūšys), ir visai ne prancūzų

Tokios ilgos pertraukos šeriant ir suaugusiam raugui kelia pavojų gyvybei, o juo labiau - neišsivysčiusiems.

Nurodžiau paruoštos raugo šėrimo proporcijas

[Zest]

Zest Paprastai duonai imu pusę raugo, tai yra apie 150 gramų, o liko 120 gramų - daugiausia 150 gramų - sutrinu 90 ml šiltu vandeniu, tada įdedu 150 gramų miltų, pasvertų ant skalė. Uždengiu celofano maišeliu, valandai padedu į MV su puodeliu verdančio vandens, tada išimu ir perkeliu ant palangės. Ir aš nevalgiau tris dienas. Tada maitinu ir naudoju tešloje. Arba - tris valandas ten, MV, su puodeliu verdančio vandens, tada ant palangės, ir palikite tai vienai dienai. Tada maitinu ir naudoju. Taigi maitinu kartą per vieną ar tris dienas. Šią schemą savo „LiveJournal“ pasiūlė Liudmila.
Kartais imu visą raugą, o tada ant sienų lieka 20–30 gramų, bet aš jį suminkštinu taip pat - 90 ml šilto vandens ir 150 gramų miltų. Aš valandai vėl padėjau karštyje ir tada ant vėsios palangės. Jei noriu, kad nesurūgtų, įberkite truputį druskos. Taigi?

[Zest]

Zest Paprastai duonai imu pusę raugo, tai yra apie 150 gramų, o liko 120 gramų - daugiausia 150 gramų - sutrinu 90 ml šiltu vandeniu, tada įdedu 150 gramų miltų, pasvertų ant skalė. Uždengiu celofano maišeliu, valandai padedu į MV su puodeliu verdančio vandens, tada išimu ir perkeliu ant palangės. Ir aš nevalgiau tris dienas. Tada maitinu ir naudoju tešloje. Arba - tris valandas ten, MV, su puodeliu verdančio vandens, tada ant palangės, ir palikite tai vienai dienai. Tada maitinu ir naudoju. Taigi maitinu kartą per vieną ar tris dienas. Šią schemą savo „LiveJournal“ pasiūlė Liudmila.
Kartais imu visą raugą, o tada ant sienų lieka 20–30 gramų, bet aš jį suminkštinu taip pat - 90 ml šilto vandens ir 150 gramų miltų. Aš valandai vėl padėjau karštyje ir tada ant vėsios palangės. Jei noriu, kad nesurūgtų, įberkite truputį druskos. Taigi?

Kodėl sandėliuojate tokį didelį kiekį raugo?

[himichka]

himichka Man pradinės kultūros kiekis yra apie 300 gramų, nes mano išbandytuose receptuose naudojama 150, daugiausia 340 gramų pradinės kultūros ... Normalu, mano nuomone, ir labai patogu. Arba paimu pusę turimo, t.y.150 gr., O likusius šeriu, arba paimu visus, ir dauginimui pakanka to, kas nuplauta nuo sienų

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina

Atrodo, kad aš esu susipažinęs su Ludmilos LJ, bet tokios maitinimosi schemos nemačiau. Nesvarbu.
Iš savo patirties pasakysiu, kad tokiu režimu raugas iš esmės badauja.

Tarkime, kad paėmei 150 g raugo tolesniam šėrimui ir ten įdėjai 150 g miltų. Pasirodo, kad už maždaug 75 g miltų rauge davėte 150 g šviežių miltų. Esant tokiai proporcijai, mano raugas pasieks maksimalų užaugimą per 6 valandas ... na, bus galima palaukti dar porą valandų, o tada vėl pašerti, bet tada prasidės alkanas alpimas ir visiškas jėgų praradimas. .Tokia proporcija jūs negalite šerti raugo tik kartą per dvi ar tris dienas. Taigi mes baigėme išsekusiu raugu.

Mes turime maždaug tas pačias laikymo ir priežiūros sąlygas. Pabandykite atgaivinti savo pradedančiųjų kultūrą. Gaivinimo metu nesiųskite pradinės kultūros į palangę, laikykite ją kambario temperatūroje net ant virtuvės stalo.

Paimkite iš to, kuriame yra 100 g, ir maitinkite santykiu 1: 1, tai yra, pridėkite 50 g miltų ir 50 g vandens.
Kai jo tūris padvigubės - įpilkite 100 g miltų ir 100 g vandens, kaip jis padvigubėja -
paimkite 100 g masės ir paduokite 50 g miltų ir 50 g vandens,
tada dar kartą - 100 g raugo suberkite 50 g miltų ir 50 g vandens.

Turėtų būti gerai. Išmeskite perteklių (naudokite kepimui arba išmeskite).

Tarp šėrimo nedarykite tokių ilgų pertraukų.
Mūsų sulaikymo sąlygos yra maždaug vienodos, todėl paimkite tą, kurią dabar naudoju parengtai schemai - ant sienų esančius likučius (tai yra ne daugiau kaip 20 g) paduokite 100 g miltų ir 100 g vandens, taigi su šia proporcija galite leisti maitinti vieną ar du kartus per dieną.

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina, himichka teisingai - visiškai nereikia turėti tokio kiekio raugo. Geriausias variantas yra duonos likučius (ne daugiau kaip 20 g) pašerti (o tai gali būti 300 ir 400 g) didelėmis proporcijomis (pavyzdžiui, 100 g vandens / miltų) ir palikti ramybėje. Arba jūsų raugas yra storas? Bet kokiu atveju nebūkite godus ir išmeskite likučius.

Garų nereikia (jie naudojami tik tešlai ar duonai įrodyti, o ne raugui šerti)!

Neįmanoma maitinti kartą per tris dienas ir net tokio menko kiekio. Maitinkite bent kartą per dieną.

Pasirodo, kad jūs naudojate alkaną, silpnai pusiau silpną, tešlą ir ji valgo jūsų duoną (6 valandos - tai nauja paruošta raugas)

Zest Aš tau sakiau beveik tą patį