Prancūzijos startuoliai

BlackHairedGirl, aš taip pat turiu jūros druskos ir aš jums pasakysiu, kad mano nuomonė yra ta, kad iš šios druskos raugas auga dar geriau ...: gėlės: ir, svarbiausia, jis netampa lipnus, o tai atsitinka su mūsų įprastais aukščiausios kokybės ukrainiečių miltais , atsiprašau ...

[VILKINGA]

Ar galėtumėte ką nors pasakyti: kiek yra 38 g raugo šaukštuose?

VILKINGA
Visame šaukšte yra 27 g 100% prancūziškos pradinės kultūros. Šaukštu semiausi iš stiklainio;

Na, manau, kad raugas atgijo. 12 valandų padidėjo 2 p. Labai putojantis, aromatingas. Aš laukiau dar 12 valandų ir dar šiek tiek pakilau. Matyt, tai kol kas jo riba. Dar porą dienų maitinsiu tuščiąja eiga pagal 2 rublių schemą. per dieną ir bandyti kepti

[tuskarora]

tuskarora Sveikiname !!!
taty Na, taip, nelimpa ... Bet aš specialiai įdėjau, kad raugas taip greitai nepakiltų ... Bet ji norėjo čiaudėti ant mano druskos

Urrya! Šį rytą pavaišinau raugu ir nuėjau į darbą. Aš ateinu vakare - jis pakilo 3 kartus ir jau pradėjo šiek tiek kristi viršuje
Ir tokie gražūs glitimo pluoštai, burbuliukai
Buvo gaila išmesti dalį šio grožio. Todėl tai, kas liko iš pašarų, buvo nusiųsta duonos gamintojui, kad jis gamintų prancūzišką su raugu. Pažiūrėk, kas išeis.

Ir mano mergaitė pradėjo senti. Butas sušilo, kartais man reikia maitinti dažniau nei kas 12 valandų, bet aš fiziškai neturiu laiko. Jau su medumi ir druska ... Matyt, vis tiek reikia pasislėpti šaldytuve.

[Kaliausė]

Kaliausė
Ne, jai viskas gerai. Tik man atrodo, kad fermentuoto pieno kvapas nėra tas pats. Anksčiau jis buvo skanus, šviežias kefyras, bet dabar jis tiesiog kvepia rūgštynėmis ir tiek. Kodėl taip turėtų būti? O gal aš per daug ją nervinu? Ir tai kelia gerai, tiesiog nuostabu.

[O gal padėti ant palangės? Ten vis tiek vėsiau.]

Man taip pat reikia pagalbos. Dalis pradinės kultūros MK, kuriai yra 7 mėnesiai, ir kurią aš maitinau nuluptais rugių miltais, aš 4 dienas maitinau neskaldytais kviečiais ir dvi dienas kviečiais W / C. Kartą per dieną pavaišinau 1 dalimi raugo = 1/2 dalies miltų +1/2 dalies vandens. Man atrodo, kad ji visada buvo alkana.
Raugas yra ant stalo. O duonai kepti aš ją pavaišinau, o naudoti prireikė 6 valandų. Pasirodo, kad pradedančiųjų kultūrą reikia maitinti 3 kartus per dieną?
- O gal padėti ant palangės? Ten vis tiek vėsiau.
- O ką aš turėčiau su ja daryti toliau?
- Kaip maitinti?
- Ar ją reikėtų nusiųsti poilsiui į šaldytuvą?
- Kiek laiko ir kokiai lentynai?
Jei aš ją taip maitinsiu, tada miltų nesutaupysi pakankamai. Kažkoks ėdrumas.

: "(Kažkokios šiukšlės su mano raugu. Ji darėsi vis jaunesnė. Ryte joje buvo keletas mažų burbuliukų. Per pietus mano vyras duonos virimo aparate uždėdavo prancūziškos duonos, aš nebuvau namie. duona pakilo, bet šiek tiek mažiau nei įprasta. Vyras taip pat pastebėjo, kad raugas buvo mažiau aktyvus. Aš ją maitinau. Butas yra šaltas. Ir kiti miltai buvo šeriami. Miltai tai galėjo padaryti su ja? Dabar jis taip pat malonus skysto ir visiškai vangaus. Vieną mėginį šėriau tik rugių miltais 1: 1: 1, kitas - aukščiausios kokybės ir neskaldytų grūdų 1: 1: 1 bei šiek tiek cukraus.

Ir su manimi ji tapo šiek tiek mažiau aktyvi. Garso greičiu jis kyla, jei jis beveik tris kartus 3 valandas būna ant virtuvės stalo. Šiandien per dieną ant lango jis išaugo beveik 4 kartus ir perkėlė jį ant stalo, jis šiek tiek išaugo
Tokia struktūra, gaila išmesti perteklių. Ryte maitinau taip, kad perteklius nustatytų blynus raugti. Po darbo iškepta - skanu.

: '(Šiek tiek šiukšlių su mano raugu.

Mdyayaya, pažįstama situacija ... Aš išsaugojau savo 6 dienas ir vis tiek turėjau iškelti naują. Būtina bent periodiškai maitinti 1: 1 arba bent 1: 2, taip pat piktnaudžiavau didelėmis proporcijomis.

: "(Kažkokios šiukšlės su mano raugu. Ji darėsi vis jaunesnė. Ryte joje buvo keletas mažų burbuliukų. Per pietus mano vyras duonos virimo aparate uždėdavo prancūziškos duonos, aš nebuvau namie. duona pakilo, bet šiek tiek mažiau nei įprasta. Vyras taip pat pastebėjo, kad raugas buvo mažiau aktyvus. Aš ją maitinau. Butas yra šaltas. Ir kiti miltai buvo šeriami. Miltai tai galėjo padaryti su ja? Dabar jis taip pat malonus skysto ir visiškai vangaus. Vieną mėginį šėriau tik rugių miltais 1: 1: 1, kitas - aukščiausios kokybės ir neskaldytų grūdų 1: 1: 1 bei šiek tiek cukraus.

Jos šiluma! Bent vienas iš dviejų. Koncentracija greičiausiai sumažėjo dėl šalčio ir didelių maitinimo porcijų. Kitą kartą maitinti ne anksčiau kaip per dieną, kad būtų atstatytas DD ir ICD kiekis produkto vienetui. Leisk jam žaisti.

Aš vis jauniau.

Į ką tai panašu?

Viena mano pradinių kultūrų buvo kaprizinga.
Po maitinimo jis blogai pakilo.
Tą pačią dieną vėl maitinau, truputį ruginių miltų.
Nesitikėjau tokios veiklos. Nukrito, pakilo su kepure.

[Živčikas]

Į ką tai panašu?

Živčikas, pavaišino ją dideliu kiekiu miltų ir vandens.

Ir du mano pavyzdžiai atgijo, burbuliavo, pakilo. Ir vėl rūgštus, rūgštus. Matyt, mano būdas yra atjaunėti.

Puiku! Dabar miltų šeriant yra ne daugiau kaip paties raugo svoris, pusė arbatinio šaukštelio medaus ir šaukštelis ruginių miltų. Ir taip keli ciklai.

Merginos, mielosios, padėk, pasimetė. Pagamino raugą, bet be salyklo, nes jo netrūko. Ar turėsiu prancūziškai, ar ne? Norėčiau priartėti prie Prancūzijos, bet gerai. Ir tas dalykas, kuo daugiau skaitau skirtingą informaciją, tuo daugiau nesusipratimų. Raugas pristatomas penktadienio vakarą. Namuose šilta (šildymas malkomis, o raugas šalia krosnies), todėl jis gerai pakyla. Anksčiau valgydavau ruginius miltus, bet kadangi mes nevalgome ruginės duonos, tai po 24 valandų aš juos toliau maitinu kvietiniais miltais. Klausimas, apibūdinkite visą kepimo ciklą. Kai išminkysite tešlą, turite minkyti ar nedelsdami atsiriboti nuo orkaitės. Jau du kartus kepiau ir nedvejodamas. Kažkur skaičiau (nepamenu, kur), kad raugianti tešla pakyla tik vieną kartą. Duona skani, bet man patiktų pagal visas taisykles. Kur skaičiau, kad man reikia raukšlės. Prašau pasakyti, kaip tai padaryti teisingai. Taip gavau duonos, tik iš HP. Karūna 5 minutes raudonavo orkaitėje.

[tatulja12]

tatulja12, čia viskas detalizuota https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, ačiū, skaičiau apie Zestą, jis išeina nedvejodamas, juolab kad kepu visiškai be mielių.

[kava]

kava, ačiū, skaičiau apie Zestą, jis išeina nedvejodamas, juolab kad kepu visiškai be mielių.

na kaip yra? Na, kaip yra - nedvejojant? Yra labiausiai patobulintas tešlos minkymo būdas - ne tik su raugu (tešla), bet ir su fermentacija - poilsis. Jau neseniai tapiau taškus.

1. Minkymas be aliejaus ir druskos, bet su raugu, kol išnyks sausi komponentai.
2. Fermentacija 50 min.
3. Paskutinė partija su druska, o pačioje pabaigoje - aliejumi.
4. Likusi tešla - 20-30 minučių.
5. Formavimas.
6. Galutinis patikrinimas.
7. Kepimas.

Čia ta pati fermentacija per 50 minučių. galima kitaip vadinti pagrindiniu tikrintuvu.

na kaip yra? Na, kaip yra - nedvejojant? Taigi jokiu būdu nėra geriausio tešlos minkymo būdo - jis pagrįstas ne tik raugu (tešla), bet ir su fermentacija - poilsiu. Jau neseniai tapiau taškus.

1. Minkymas be aliejaus ir druskos, bet su raugu, kol išnyks sausi komponentai.
2. Fermentacija 50 min.
3. Paskutinė partija su druska, o pačioje pabaigoje - aliejumi.
4. Likusi tešla - 20-30 minučių.
5. Formavimas.
6. Galutinis patikrinimas.
7. Kepimas.

Čia ta pati fermentacija per 50 minučių. galima kitaip vadinti pagrindiniu tikrintuvu.

Lena, bet jūs galite turėti tą pačią schemą (algoritmą) tik duonai, kuri yra per šaldytuvą, plizzzz

[čiuožti]

čiuožti

kitaip ne))

Iki 5 taško einame pagal nurodytą schemą.

Išlieję palikite duoną ant stalo 10 minučių, tada nusiųskite ją į šaldytuvą. 8 - 12 valandos mums garantuotos. Tada man labiau patinka šiek tiek pašildyti duoną. Čia aš jau netekau tikslaus laiko ... Jei po 20–30 minučių pamatysite, kad duona pavargo, tai kepimui, jei dar turite jėgų bandymui, galite pašildyti iki valandą.
Šiuo klausimu neįmanoma vadovautis tik kurį laiką, jums reikia kažko, kas daugeliui nepatinka, - čuikos

[Zest]

Zest, mielasis, ačiū už paaiškinimą. Atleiskite už nesąmonę, aš nežinau, koks vardas. Turėjau omenyje minkymą, kaip gaminu kvietinę tešlą, kaip tešla kyla - dariau minkymą ir vėl įrodinėjimą. Ir čia aš viską darau beveik taip, aš tiesiog praleidau likusias 20-30 minučių po partijos. Pasveiksiu. Labai ačiū! Neatrodyk, kad aš senas, bet palikėjas jaunas! Zest, atspausdinau visus taškus, dabar tai darysiu pagal mokslą.
Taigi duona pasirodė kokybiška, skani. Niekada anksčiau negalvojau, kad duoną galima kepti naudojant tik miltus, vandenį ir druską! Pasirodo, tu gali, ir pasirodo, oho! Visa tai jūsų dėka, čia aš išmokau paruošti raugą ir dabar sulaukiu mūsų kepimo guru pagalbos. Ačiū!

[Administratorius]

Turėjau omenyje minkymą, kaip gaminu kvietinę tešlą, kaip tešla kyla - dariau minkymą ir vėl įrodinėjimą. Ir čia aš viską darau beveik taip, aš tiesiog praleidau likusias 20-30 minučių po partijos. Pasveiksiu. Labai ačiū!

Tai tik ši 50 minučių fermentacija ir gali būti laikoma pirmuoju patikrinimu, 20-30 minučių. - tai likusi tešla, kad stabilizuotų įtampą, kad būtų geriau formuojama, bet kaipgi su amžiumi?

O duona man patinka būtent tokia - su minimalia ingredientų kompozicija. Atlikta teisingai - jos skonis yra geresnis nei bet kurios bandelės, o svarbiausia - netampa nuobodu.

Ir Guru yra čia kiekviename žingsnyje. Kas ką išmoko, būtent to mokau, kad aš esu marinatas Administratorius laukiu

Sveiki mieli meistrai! Aš norėčiau jūsų paklausti, ką aš turėčiau daryti su likusia dalimi ką tik užaugintos duonos duonos? maitinti reikia jau, arba dar per anksti ir pradėti nuo šalčio). Būčiau dėkingas už atsakymą!

[Inca]

Inca Aš darau tai: aš atskiriu pusę, maitinu ir likusią pusę dedu ant blynų arba blynų. Tada kiekvieną dieną reikia pašerti raugą. Jei šiandien nemaitinai, tai pats laikas. Ir dar vienas dalykas: nedėkite jo į šaldytuvą, naikinkite labiausiai reikalingas bakterijas. Leisk jam gyventi ant stalo, galima ir ant palangės, kad nebūtų šalčiau nei 10–12 laipsnių.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas

Na, koks tada jūsų prancūziškas grožis? Ar ji atgijo?

[Kaliausė]

Kaliausė, ai, noriu užsukti, ačiū už jūsų palaikymą! Viskas gerai, viskas gyvena ir burbuliuoja!

Toks klausimas yra subrendęs specialistams. Dabar medus padeda mano raugui dėl per didelio oksidacijos. Ar jis šiuo atveju veikia tiesiog kaip balansatorius, ar kažkaip slopina floros augimą, kurio perteklius raugas mieliau rūgsta ir rūgsta?

... čia aš išmokau gaminti raugą ir ...

Ir nuvedė ją į reikiamą vietą?
🔗
Dabar jūs taip pat esate Guru!

Ne, Vicki, aš ne kalnas, mokausi iš tavęs. Bet ir ten nėra amatininkų, ir aš pasiūliau mokytis kartu. Ir jums su Zestu ir Kava, ačiū jums labai ir giliai nusilenkite.

[ten]

Beje, ten, iš čia yra daug forumo narių, tik skirtingais vardais, bet atidžiau pažvelk, net į rankininkes, tada ... Bet kas užšifruotas, aš neišduosiu, nors iššifravau ...

Viki, turiu tokį, gal juokingą klausimą:
kai mes maitiname pradinių augalų kultūrą, ar turite ją nuolat skiesti šviežiai išplautuose induose, ar galite maitinti / purtyti ankstesniame?

Žinoma, galite ankstesniame. Jai bus dar patogiau. Aš jau pamiršau, kai nusiprausiau jos namus ...

Mergaitės, niekas man neatsakys apie medų?

Mergaitės, niekas man neatsakys apie medų?

Atsakysiu sąžiningai - nežinau.
Aš neduodu medaus raugui.

Viki! Pasakyk man, kaip rauginto tešlos užkandžiui, kuo duona ant prancūzės skiriasi nuo duonos ant razinų?

Viki! Pasakyk man, kaip rauginto tešlos užkandžiui, kuo duona ant prancūzės skiriasi nuo duonos ant razinų?

Štai provokuojantis klausimas!
Kalbant apie mane, duona niekuo nesiskiria, tačiau pati razina, kad po užaugimo galėčiau savaitę dirbti be mielių, sustiprėjo. Prancūzė iškart buvo pasirengusi mūšiui.
Ir niekas iš mano nepastebėjo jokio duonos skirtumo.

Na taip! Kepti be mielių ant razinų išdrįsau tik po mėnesio.

Merginos, aš visiškai nesu ypatinga šiuo klausimu, jei staiga man atrodo koks nors sarkazmas mano žodžiais, aš iš anksto pasakysiu: jo nėra. Ir kyla klausimas. Kodėl taip svarbu į mielinę duoną pridėti mielių? Na, pavyzdžiui, ar šaunu kepti be mielių? Suprantu, kad šiuo atveju duonos pakilimą vis dar lemia mielės, tik dėl laukinių? Koks jų pranašumas, tarkime, prispaustas? Labiausiai tikėtina, kad jie kažkur apie tai kalbėjo, bet aš nerandu.

Jūs žinote Tanyushą, aš manau, kad visas šis mielių boozeris yra grynai psichologinis veiksnys. Jie tiek daug rašo apie savo pavojus, gąsdina baisiomis ligomis, todėl noriu kažko natūralaus, o ne cheminio. Nors dedu truputį mielių, jei reikia nuspėjamo rezultato su skiedimu, o laikas bėga, bet jei turiu laisvą dieną, turiu laiko pažaisti, tada kepu grynai su raugu. Mano nuomonė yra ta, kad pridėjus 3-4 gramus mielių, organizmas nebus labai paveiktas. Vienintelis dalykas, kad aš naudoju ne sausus, o presuotus su malonumu.

Viki ar galiu tavęs paklausti, ką tu manai, ar geriau duoną pradėti nuo vandens ar nuo išrūgų?
Kaip rodo jūsų patirtis.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Pasakysiu savo nuomonę: raugas gyvenime yra rūgštus (fermentuotas), o jei pilsite rūgščias išrūgas, duona pasirodys rūgšti. Jei mėgstate duoną su rūgštele, tuomet rinkitės šią rūgštumą sau - palaipsniui ir palaipsniui įpilkite išrūgų.

Aš kepu su išrūgomis, o duona nėra sąžininga. Vienintelis dalykas yra tas, kad kepimo temperatūra turi būti sumažinta, kitaip ji labai parausta.

Aš irgi, kepu ant išrūgų ir viskas gerai

Mergaitės, aš kepu duoną be mielių ant raugo, dedu 300 g raugo ir įsivaizduoju - jei vėl pilsite išrūgas, jos bus rūgščios. Mano duonai leidžiama stovėti 3–6 valandas. Ir viskas, kiekvienas turi pats išbandyti ir prisitaikyti, visi turime skirtingus skonius.

Taigi man labiau patinka vienas dalykas, arba raugas, arba išrūgos.
Ant išrūgų tinka duonos be mielių. Greitai ir mieles galima sumažinti. Bet tai yra skonio reikalas.

[Ačiū visiems!]

Forumo vartotojai!
Gera diena!
Ar Chabarovskas papildys jūsų gretas?
Aš visai neseniai tapau duonos aparato savininku, bet jūs jau patyrėte tai kaip savo nuolatinį „svečią“ svetainėje. „“ jau tapo mano informacine knyga. Tavo dėka pasirinkau HP modelį, jau pamaitinau visus draugus duona (vėlgi, pagal tavo receptus ir patarimus). Viskas pasirodo tiesiog SUPER! Ačiū visiems!
Šiandien įdėjau raugo (prancūziško skysčio). Lauksiu rezultato. Bet yra keletas klausimų, aš negaliu to suprasti be jūsų pagalbos. Nors, sąžiningai perskaičiau beveik viską.
1. Pirmajame raugo paruošimo etape rašėte, kad sumaišius 100 g ruginių miltų, 10 g salyklo ir 120 g vandens, gaunamas tankus gumulas. Deja, pasirodė skysta. Įpyliau dar porą šaukštų miltų. Veltui?
2. Skirtinguose raugintos duonos receptuose skaičiau: 20–30 gramų prinokusios raugo vienai porcijai. O kai kuriuose (pavyzdžiui, paprastoje „Luda“ raugintoje duonoje) tiek pat 340 g prinokęs raugas. Kodėl toks skirtumas?
Žinoma, vis dar yra daugybė kitų klausimų, tačiau tai kils vėliau, jei dabar galite padėti juos išspręsti.

[margosha]

margosha,, mes priimame Chabarovską ir visus pasaulio miestus! Mums svarbiausia, kad žmonės būtų geri, o blogi žmonės, kaip žinote, nekeptų duonos.
Pabandysiu atsakyti:
1. Parašyta - gumulas tankus, todėl miltai buvo dedami teisingai. Mes turime skirtingus miltus. Kodėl yra Chabarovske, mes turime čia, viename mieste, ant vieno miltai yra tirštesni, ant kito - plonesni.
2. Paprastą „Luda“ duoną galima kepti tešloje. Tai yra mielės plius 170 gr.vandens ir 170 gr. miltų, arba tešlą galite pakeisti raugu, taigi gausite 340 gr. Jei gaminame tešlą su raugu, tada 1 - 2 šaukštai. l. papildyti. Manau, kad labai greitai tai išsiaiškinsite pagal savo patirtį. Lauksime jūsų savo gretose su startuolių kultūra.

[VIKI,]

VIKI, , ačiū!, tikiuosi, kad galėsiu tai suprasti. Ir su tokia parama!
Mano prancūziškas raugas trunka antrą dieną. Tuo pačiu metu įdėjau rugių pusgaminį. Dabar esu tęstinių eksperimentų etape. aš noriu VISKAS VIENU METU! Jūs turite sulėtinti save.
Ir kyla klausimų apie prancūzišką skystą raugą:
1. Panašu, kad temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei rekomenduojama 30–40 laipsnių. Ar tai nesugadins viso proceso?
2. Aš laikau stikliniame inde su dangčiu. Dangtis plastikinis, sandariai užsidaro. Gal jums reikia suteikti oro prieigą ir ją atidaryti?