Prancūzijos startuoliai

[margosha]

margosha, Sveiki atvykę į startuolių gretas!
1. Padidėjusi temperatūra paprasčiausiai pagreitins fermentacijos procesą
2. Stiklinis dubuo yra geras, bet sandariai uždarytas dangtis yra blogas. Būtina užtikrinti oro prieigą (bent skylę)

Kvėpuojame skylute!

Intensyviai studijuoju rauginimo temą. Vis labiau painiojau save. Per vėlu trauktis. Apskritai, kol aš augsiu pagal siūlomą schemą, tada vėl jums pagalbos.

Merginos, ačiū už atsakymą ir kokia jūsų nuomonė / patirtis, ar trupinių struktūra yra geresnė ant vandens ar išrūgų?

Mergaitės, niekas man neatsakys apie medų?

Aš kalbu apie medų iš mano „rauginimo“ praktikos. Išeikvojus fermentavimo jėgas, medus maitina jį mikroelementais ir vitaminais, be to, dezinfekuoja ir sunaikina fermento simbiozei svetimus „naujai prisijungusius“ mikroorganizmus. Vis galvojau, kaip šioje kovoje atskirti „mūsiškius“ nuo „kitų“? Ir tada padariau išvadą, kad „mūsiškiai“ yra stiprūs ir ilgai susiformavę vienetai, kuriuos ne taip lengva sunaikinti, tačiau „kairieji pašaliečiai“ dar neįsišakniję, todėl pirmiausia iš jų prideda medaus, maitindami tinkamas išsilavinimas.
Paskutinę savaitę sirgau, visiškai atsisakiau raugo, laikiau jį bado racione, o tada kvapas man visiškai nepatiko. Teko nudžiuginti medumi, ruginiais miltais, todėl viskas gerai, grįžo įprastas malonus rūgpienio aromatas.

[Zest]

Zest, dėkoju. Jie išsaugojo ir mano raugą, medų su ruginiais miltais. Atitinkamai ir mūsų bute pasidarė šilčiau. Šiandien įdėjau raugą į šaldytuvą. Šiuo klausimu kilo klausimas. Kai ji buvo pamaitinta, aišku, kodėl ją reikia šiek tiek sušildyti. Bet kai mes jį išimame iš šaldytuvo ir ketiname maitinti, ar reikia jį laikyti šiltą? Esmė man aiški, pavyzdžiui, ji turėtų pabusti prieš maitindama. Bet aš turiu 13 laipsnių šaldytuve, ji neužmiega, o atlaiko tik 12 valandų prieš valgį. Maitinu prieš darbą ryte, skaičiuojama kiekviena minutė, prieš valgį ir po jo tiesiog neįmanoma sušilti.

[Veido kaukę darau iš „prancūzų merginos“.]

Nesijuok.
Kai nekepu duonos, susikaupia daug raugo. Kiekvieną dieną vis daugiau. Ir tam, kad nepamaitinčiau dideliu kiekiu miltų, ir gaila juos išmesti, tada aš Veido kaukę darau iš „prancūzų merginos“. Aš pridedu aliejų, vitaminų, o kai aš pridėjau alaus mieles, tokia skrybėlė pakilo ...
Gal kas pravers.

Geriau, žinoma, šiek tiek pašildyti, bet jei tai nepasiteisina, galite maitinti jį pagal savo schemą. Tačiau šiuo atveju (pagal mano asmeninius pastebėjimus ir skonio pojūčius) duona pasirodo ne tokia ... soti ar aromatinga. Galbūt bent jau po vakarinio valgio (kai esate namuose) ir savaitgaliais pakaitinkite pradinės kultūros turinį šaldytuve kambario temperatūroje

Kai ji buvo pamaitinta, aišku, kodėl ją reikia šiek tiek sušildyti. Bet kai mes jį išimame iš šaldytuvo ir ketiname maitinti, ar reikia jį laikyti šiltą? Esmė man aiški, pavyzdžiui, ji turėtų pabusti prieš maitindama. Bet aš turiu 13 laipsnių šaldytuve, ji neužmiega, o atlaiko tik 12 valandų prieš valgį. Maitinu prieš darbą ryte, skaičiuojama kiekviena minutė, prieš valgį ir po jo tiesiog neįmanoma sušilti.

Kaip rodo asmeniniai pastebėjimai, raugui nepatinka nuolatinis turinys uždarytas ir net esant gana žemai temperatūrai. Pradeda nuobodžiauti ir blėsti, daug praranda jėgas ir kokybę.

Jei laikas ryte baigiasi, tuomet galite jį nedelsiant tiekti į šaldytuvą, tačiau po vakarinio maitinimo pabandykite palikti jį iki ryto kambario temperatūroje, galite kur nors arčiau palangės.Savaitgaliais stenkitės dieną „vaikščioti“, kad vis dėlto pamatytumėte baltą šviesą, o gyvas padaras negalėtų visą laiką sėdėti tamsoje.

Pagal raugo elgesį jau galite pamatyti, ar toks režimas jam tinka, ir kiek laiko jį galite laikyti šaldytuve „nevaikščiodami“.

Gera diena!
Chabarovskas vėl ant vielos.
Be jūsų pagalbos jokiu būdu!
Penktą dieną šaldau ir lelijuoju savo prancūzę, bet ...
Ji labai rūgšti. Ji išgyveno visą procesą. Ir „tuščiąja eiga“ maitino ir „reanimavo“ (20-50-50; 50-100-100 ir kt.) Pats raugas yra stiprus (manau, kad taip yra), nes jis proporcingai paėmė 20 g raugo + 100 g miltų + 100 g vandens, raugas per 5 valandas išaugo 4 kartus, kaip tikėtasi. Ant šios išaugintos raugos kepiau duoną (pagal receptą 400 g raugo + 250 g miltų + 70 vandens, druskos, cukraus, mielių.) Jausite rūgšties perteklių. Minkiau tešlą blynams (dar neiškepiau, laukiu, kol pasirodys burbuliukai), bet tešla yra rūgštoko skonio ir joje yra šiek tiek kartumo, taip nutinka, kai gaminate ją su mielėmis ir perkeliate per daug.
Turiu tokį įtarimą, kad pirmąją raugo auginimo dieną man pakilo temperatūra (40 laipsnių), tačiau pagal receptą tai yra patogios sąlygos.
Ar galėtumėte pasakyti, kokios rūgšties turėtų būti sveikas raugas? (Ji pradėjo galvoti: kaip aš galiu tai išmatuoti ir apibūdinti?). Na, kai kurie būdingi ženklai ar kažkas ...
... Aš dar kartą perskaičiau forumą, visur, kur jie rašo, kad NELAIKYKITE šaldytuve, jei t * yra mažesnis nei 12 *, tačiau rugių rauge (pusgaminyje) aiškiai parašyta: šaldytuve t * + 3 * c. Na, kur man jos dabar reikia?
Viskas! Galvos sukimasis.
Ištieskite pagalbos ranką! Skaudžiai skani duona, SAVO !!! aš noriu

Na, jūs turite pasiekti Chabarovską
Taigi, margosha, pabandykite sumažinti raugo kiekį. Kalbant apie mane, optimaliausias santykis 200 g pradinės kultūros yra 200–250 g miltų ir 100 ml vandens. Gavau ir rūgščios duonos, kai buvo daugiau raugo. Ir vis dėlto, ar jūs įmetate raugą į duoną, kuri nėra parūgštinta?

Pagal saugojimą prancūziškame rauge yra MK bakterijų ir laukinių mielių, todėl, norint išsaugoti gyvybinę bakterijų veiklą, rekomenduojama norma. ne žemesnė kaip +12, o šių bakterijų rugių rauge nėra, yra tik laukinės mielės, todėl temperatūra leidžiama žemiau, joms nieko blogo nenutiks

[šviežias kefyras]

Vadovaujuosi savo starterio kvapu ir skoniu - panašiu į rūgštį šviežias kefyras o skonis toks pat. Ne daugiau.

[šviežias kefyras]

Taip, tikriausiai rūgštus raugas. Aš pakėliau jį į maksimalų aukštį, bet turėjau sustoti kažkur viduryje kelio (kai garsumas padidėjo 2 kartus) ir naudoti jį tokioje būsenoje. Ir maksimaliai jis toks rūgštus! Vakar nevalgėme ir blynų. Toks gražus, pilnas skylių. Bet jo skonis panašus į mielių kramtymą.
Na, aš specialiai pasirinkau duonos ir blynų receptą, kur galima naudoti daugiau raugo, žinok, buvo gaila jį išmesti ... Bet tada, gatavoje formoje, balandžiai buvo pilni ir šuo valgė blynus .
Ir aš toliau „kūriau“.
Taip,

Aš sutelkiu dėmesį į savo starterio kvapą ir skonį šviežias kefyras o skonis toks pat. Ne daugiau.

ar šis skonis ir rūgštis visada yra vienodi, ar prieš pradedant maitinimą starterio rūgštis yra daug stipresnė? Šią akimirką man vis dar rūgšta. Tikriausiai reikia dar kartą jį parūgštinti?

[margosha]

margosha Sūrinio rūgštingumas padidėja, jei maitinu kas antrą dieną (48 valandų intervalas), ir normalus, jei šeriu kiekvieną dieną (24 valandų intervalas), o dar geriau - maždaug tuo pačiu metu ... (Tai viskas, jei temperatūra yra kambario temperatūra, 22–23 laipsniai). Žinoma, ne per kelias sekundes, be fanatizmo ... Be to, minutės, valanda ar dvi nevaidina vaidmens. Nebijokite paragauti savo startuolio. Ištirpinu vandenyje, paragauju, rūgščiai, jei rūgštis man tinka, dedu miltų (tiek svorio, kiek buvo raugo). Jei man atrodo, kad jis per rūgštus, praskiedžiu vandeniu, kad nebūtų rūgštus, ir tik tada įmaišau miltus į labai minkštos tešlos būseną. Čia iš akies. Tirštumas yra toks pat kaip koldūnų tešlos, tačiau minkštesnis ir labai lipnus, jis kabo tiesiai ant pirštų.Toliau - ji nubraukė rankas nuo tešlos, uždengė dubenį, palikdama nedidelę skylę patekti į orą - ir tai kainuoja dieną iki kito maitinimo. Šioje formoje, jei norite, galite nedelsdami įdėti ją į tešlą.
Bet mano raugas gyvena storoje būsenoje. O perviršio neišmetu (maitinu kaupiamuoju būdu). Jei reikia, pasakysiu, kaip.

[Ačiū]

Nebijokite paragauti savo raugo

Aš užuodžiu savo raugą ir ragauju. Burnoje nuolat skonis košės (aš jau pradedu bijoti kelių policininkų)
Šiandien po pietų maitinau proporcijomis 50 g raugo + 100 g vandens + 100 g miltų. Išbandžiau, rūgštis normali. Palikau ant stalo. Temperatūra 25–26 * .. Grįžti namo per 4 valandas. Užaugo 4! laikai. Aš bandau rūgštus. Kodėl ji tokia reaktyvi?
Dabar įdėjau du indelius. Vienas yra 20-100-100. Kiti 50-100-100. Temperatūra buvo sumažinta iki 20 *. Kol ji pradėjo augti, buvau patenkinta jos rūgštumu. Ir tada jis pradeda siautulingai augti ir greitai rūgti. Šiuo greičiu man reikia ją maitinti kas 3 valandas. Tai tik kažkoks nepasotinamas žvėris !! Jokiu būdu ne prisijaukinta! Aš jau įdėjau ir padėjau į vėsią vietą. Jis nustos augti ir tiesiog pateks į karštį, jį skubėdamas!
Man jau atrodo, kad jį reikia tiesiog atskiesti iki priimtinos rūgšties būsenos ir nedelsiant pradėti veikti.

Tankis toks pat kaip koldūnų tešla, tačiau minkštesnis ir labai lipnus, jis kabo tiesiai ant pirštų. Toliau - ji nubraukė rankas nuo tešlos, uždengė dubenį, palikdama nedidelę skylę patekti į orą - ir tai kainuoja dieną iki kito maitinimo. Šioje formoje galite nedelsdami įdėti jį į tešlą

mano nuomone, štai ką tu patari, ar teisingai supratau?
Ir vis dėlto, papasakok mums apie savo kaupiamąjį metodą ir tirštą raugą, gal tada mes jį bent šiek tiek „prisijaukinsime“. Taip, ir su mano „reaktyviuoju“ pasirodo per didelis perteklius.
ir Ačiū !

[DĖKOJU]

Na, jūs turite pasiekti Chabarovską

Ilgas rankas turi ne tik mafija!
O apie peroksidinį raugą ... Aš jį nuolat maitinu, atnaujinu, niekada nestovėjau ilgiau nei 12 valandų. Tai vis tiek gali būti peroksidas, tiesa? O ką tada daryti?
IR DĖKOJUkad nusiramino rugiai. Vienos problemos tapo mažiau, aš ją saugiai pakeliu į šaldytuvą, laukdamas sparnais, nes dabar visos jėgos yra pritaikytos standartinei Prancūzijos valstybei.

[margosha]

margosha perskaitykite čia, atsakykite į 1506 žodžiais: "Jei maitinsite" Calvel "raugą įprasta proporcija ..."
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Aš vis dar tai darau ir nieko neišmetu. Kepu du kartus per savaitę. Apskritai ji turėtų būti šiek tiek rūgštaus skonio, na, turiu omenyje, šviežio kefyro. Aš turėjau porą kartų, kai maitinau ne kasdien, o kas antrą dieną. Nieko baisaus neįvyko, tik šiek tiek per viršų jis buvo padengtas pluta ir rūgštumu, žinoma, daugiau, ir viskas. Kartoju, mano raugas gyvena tokiu tempu. 22–23 laipsnių (termometras guli tiesiai ant jos dubenėlio) ir uždarykite jį maišeliu su skylute, maždaug 1 cm skersmens. Gal pas jus karšta? Aš taip pat maitinu proporcingai: raugo svoris = miltų svoris pridėjus vandens kiekį = miltų kiekis padaugintas iš 0,6. Taip suminkštinamas tirštas raugas (Kalvelevskaja).

Mergaitės, leisk man įsilaužti. Margosha, jūs turite receptą iš pirmojo įrašo, modernus skystis Erikas Kaiseris, o „BlackHairedGirl“ - „Calvel“ raugą. Aptarkime pirmąjį variantą. „Kalvel“ raugas gyvena su mumis kita tema ir ten aptariamas. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

jūs turite receptą iš pirmojo įrašo, šiuolaikinį Eriko Kaiserio skystį, o „BlackHairedGirl“ - „Calvel“ starterį. Aptarkime pirmąjį variantą.

Aš tik bandau rasti tinkamą prancūziško skysto raugo sprendimą! Džiaugiuosi bet kokiais patarimais.
Sakykite, prašau, jei raugas yra peroksiduotas, ar jis vis dar labai aktyvus? Per 3-4 valandas užauga 3-4 kartus. Taigi maitinu ją kelis kartus per dieną, šiek tiek vėluosiu, viskas išlipo iš skardinės, tai yra, padidėja tūris 6 kartus. Ir tik tada dangtelis pradeda kristi.Gal man atrodo, kad jis yra peroksiduotas? Bet faktas yra tas, kad man nepatinka duonos skonis, papildomas rūgštumas joje ir tas pats su blynais. (Ir man jie tiesiog rūgšti)
Tiesa, yra vienas „bet“ - tiek duonoje, tiek blynuose naudojau receptus su dideliu kiekiu raugo (200–300 g), papildomą bandžiau „pritvirtinti“. Bet juk paruoštas raugas iš tikrųjų yra tai, kas yra „Opara“?

Kai raugas yra peroksiduojamas, jis yra neaktyvus, tai yra nukritęs, vos burbuliuojantis, liūdnas padaras. Duonoje reikia leisti raugui viršūnę, kai jis stovi su kepure. Kokia proporcija maitinate? Jei 1: 2, tada turėsite maitinti dažnai, bet pabandykite maitinti didele dalimi, pavyzdžiui, 10 gramų starterio ir 100 + 100 vandens miltų, jei starteris yra rūgštus, tokiu būdu jis suminkštėja.

Vakar nevalgėme ir blynų. Toks gražus, pilnas skylių. Bet jo skonis panašus į mielių kramtymą.

margosha, aš kepu raugintus blynus su soda. Pridedu sodos, priklausomai nuo raugo rūgštingumo. Čia yra nuoroda į receptą.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Mergaitės, kokios jūs geros draugės!
Jie patys viską suprato, išsiaiškino, sutvarkė visus šiuos procesus, nuotraukose turite puošnios duonos, aš pavydėjau tiesiai
Ir nors man, kol šis mokslas auga raugas, tankus miškas, bandau pasimokyti iš jūsų žingsnis po žingsnio.
Ir pati pirmoji patirtis, deja, buvo nesėkminga.
Pirmąją dieną minkiau ruginius miltus 55g + 5g. salyklas + 55gr. vanduo paliekamas šiltas (30gr. orkaitė)
Po 24 valandų pradžios kultūra buvo gera, elastinga, putojanti.
Toliau pagal schemą 110g. pradinių kultūrų + 110g. miltai + 110gr. vanduo, paliktas nakčiai keramikiniame puode, atėjo ryte, o ji pabėgo per naktį, išliejo pro puodą ir stalas buvo dėmėtas, viduje buvo, nors ir kritusi, bet burbuliuojanti masė, reginys mane džiugino, vėl atskirta 110 gr. ir tada pagal schemą, ir tada nieko nesekė
laukė 12 valandų, žiūrėjo į ją, nieko - tyla, na, burbulai ir viskas, jokio pakilimo
vakare nusprendžiau pakartoti procedūrą su atskyrimu ir maitinimu, o likusias palikti.
Šiuo metu aš atėjau su nauju pašaru, visiškai nemaišant - kvaili miltai su vandeniu, o likusiuose yra burbuliukų, bet jų visiškai nėra.
Esu stupore, kaip yra, kodel taip nutiko ??
Aš nusprendžiau viską įdėti į įprastą duoną duonos virimo aparate ir vėl įdėti raugą. Prašau pasakyti, kokia gali būti klaida.

luchok, man taip pat kyla klausimas .... Ir iš kur ši pradinė proporcija 55 + 5 + 55? Galų gale, procesas prasideda proporcijomis 100 + 10 + 120. Ir tai nėra atsitiktinumas, kiekvieną dieną atsiranda tam tikra bakterijų kolonija, kad susidarytų teisinga simbiozė, kai kurios būtų pašalintos. Taigi sulaužėte procesą nuo pirmo žingsnio.

Na, kažkaip pagalvojau, kad produktų yra perpus mažiau, jei imi, tai nesvarbu, kažkur skaičiau iš Vikos, kad ji taip pat naudoja kaupiamąjį metodą, pradedant mažesniu kiekiu, jei, žinoma, supratau teisingai

Kaupiamasis metodas naudojamas kitu atveju, kai starterio kultūra išaugo, yra tvirta ir pasirengusi dirbti, t. Y. Jūs šeriate, pavyzdžiui, 20-20-20, gaunate apie 60 g starterio, šeriate 60-60-60, gaunate 180 , pašerti 180–180–180, gauti 540 mielių ir iškepti duonos.

Ir, žinoma, ačiū, eisiu tada, kol nebus vėlu pridėti, kitaip aš jau suminkiau pusę ingredientų
Ir dar pasakyk man - būtinai įdėk salyklo, man nelabai patiko jo kvapas - jis kvepėjo kukurūzų lazdelėmis

Šiuo atveju reikalingas salyklas.

aš pradėjau be salyklo, mes turime deficitą, o visos skerdenos yra gerai

[Ačiū visiems]

Ačiū visiems kas atsakė į mano prašymus!
Pagaliau mums pavyko išspręsti rūgščios kultūros problemą. Tiesiog namuose labai karšta - ji sparčiai augo, o rekomenduojamos 8–12 valandų tarp pašarų buvo nepriimtinos. Vakar skyriau jai beveik dieną. Ji atvedė ją į dvigubą augimą, atėmė dalį (paliko tik tai, kas nebuvo pašalinta iš skardinės) ir vėl maitino. Ir ji ryžosi kepti duoną orkaitėje. Greičiau 2 duonos pagal skirtingus receptus.
Abu yra puiku. : kolobok: Tikra naminė duona! Ruddy, kvapnus, aukštas.Plaušiena su gera vienoda nosimi.
Tik šios svetainės informacijos dėka mano pastangas vainikavo sėkmė. Ir jie buvo tinkamai įvertinti: mano vyras kilęs iš Ukrainos, jo namuose duoną visada kepdavo patys. Kaip man buvo malonu pamaitinti jį SAVO duona ir iš jo išgirsti, kad duona pasirodė TIKRAI NAMAI.
Dabar kitas raugas yra subrendęs. Vėl bandysiu gaminti blynus.

Aš kepu raugintus blynus su soda. Pridedu sodos, priklausomai nuo raugo rūgštingumo.

Kartą tai jau padariau su soda, bet kažkodėl visi burbuliukai dingo vienu metu, tešla atsisėdo ir blynai pasirodė guminiai. Nieko, ir mes galime tai išspręsti!
Ir dar vienas klausimas, kaip perpilti skystą raugą į tirštą, kad šiek tiek atitolintume jo kilimą ir taip dažnai nesimaitintume? juk du kartus per dieną duonos kepti tiesiog neįmanoma. Ar galite man pateikti nuorodą?

[margosha]

margosha, štai kitas receptas Blynai su raugu be sodos. Pabandyk tai!

Siunčiu nuoroda Skystą raugą paverčiant tirštu

[KAVA]

KAVA!
Jau bandžiau kepti pagal jūsų blynų receptą. Blynai buvo tiesiog labai pilni skylių, švelnūs, bet ... rūgštūs. Štai kai bandžiau įpilti sodos, jau rašiau apie rezultatą. Galbūt raugas buvo šiek tiek rūgštus ... Pabandysiu dar kartą.
Dėl vertimo iš skysčio į storą yra klausimas. Ten patartina laikyti šaldytuve, kad sulėtėtų augimas, tačiau, kiek suprantu, t * žemiau 10-12 * MC bakterijos žūva.

Rūgštingumas priklauso tik nuo raugo. Soda tai tikrai neutralizuos.
Dėl šaldytuvo turinio - raugą galite pasilikti (bet ne visus). Jei jūsų prancūzas, jai gali būti kritinė 10–12 * temperatūra.

Merginos, pasakyk man, prašau!
Iškepusi duona turi atvėsti ant grotelių, o jei aš kepu duoną orkaitėje, ką aš turėčiau su ja daryti? Ar man reikia purkšti vandeniu, uždengti rankšluosčiu, kol jis visiškai atvės?
Ir apskritai, ar gali būti mielių duonos, raugintos duonos taisyklių?

Mano duona atvėsta taip pat, ant grotelių po rankšluosčiu. Pamenu, močiutė taip pat iškepusi padėjo duoną ant rankšluosčio (grotų nebuvo) ir uždengė ją kitais, sakydama, kad duonai reikia pailsėti.

Mano duona, kad ir kur kepčiau, atvėsina ant grotelių, tačiau jos niekuo neuždengiu, o pluta tampa ne traški. Ir po rankšluosčiu jis tarsi sušlampa. Man tai nepatinka.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , dėkoju!
Supratau, kad kiekvienas renkasi tai, kas jam labiausiai patinka.
Ir štai dar vienas „techninis“ klausimas:
Vakar kepė Itališkos duonos ant skysto raugo viskas pavyko tarsi užrašais. Nusprendžiau tai pakartoti šiandien. Tešla iškilo puikiai, aukštas kupolas, pabarstė ją ir įdėjo į orkaitę (aš kepu katile po dangčiu), po 10 minučių nuėmiau dangtį ir turiu visą opalo viršų. Natūralu, kad taip ir įvyko. Kodėl taip atsitiko? Turiu įtarimą, kad viršus labai drėgnas. O gal kita priežastis?

Aš ką tik pertraukiau duoną, todėl ji krito, ji taip pat kyla orkaitėje, bet čia, kaip sakoma, riba buvo išnaudota, turėjau nukristi

Aš ką tik pertraukiau duoną, todėl ji krito, ji taip pat kyla orkaitėje, bet čia, kaip sakoma, riba buvo išnaudota, turėjau nukristi

Mokslas ateičiai, kitaip norėjau jį padaryti dar aukštesnį nei vakar. Bet duona vis tiek yra nesandari ir labai labai skani.

Piliečiai, padėkite!
Mano prancūzė gyveno normaliai, aš ją maitinau rytą ir vakarą. Duonos kepimas Ir staiga paskutinės trys dienos beveik nepakyla, burbuliukai tokie maži.Gal jai šalta?

Panašu, kad jai nepakanka miltų, pabandykite ją dešrinti dešrelėmis.

Ačiū, neseniai pakeičiau miltus, gal drėgmė kitokia ... Dabar dar įdėjau. Pasižiūrėsime ryte.

Merginos, prašau, pasakykite, kokiais miltais geriau duoti raugą? Aš labai sunkiai užauginau prancūzę, ir dabar aš jos, mano padėjėjos, nesidžiaugiu. Duona pasiimama puikiai ir be mielių. Neseniai tapau duonos aparato savininku, dabar kepu kiekvieną dieną, duona mano šeimoje užges su trenksmu. Taip, tik aš ją maitinu, mano pradinių kultūra nėra tokia, kokia turėtų būti pagal receptą - aukščiausios kokybės miltai + žiupsnelis kviečių sėlenų. Matau, kad ji stipri ir jai labai patinka toks maistas. Bet pagal taisykles jai reikia valgyti tik miltus, be sėlenų. Ji labai nemėgsta aukščiausios kokybės miltų „Belyaevskie podukty“ be sėlenų, matau, kad jie silpsta, jei aš nededu sėlenų. Šiandien specialiai padažu nusipirkau „Uvelka“ miltų, parduotuvėse yra ir „Makfa“, ir šiaurietiškų miltų. Kas žino, kas geriau tinka raugui, ar patartumėte?

... tik aš ją maitinu, mano pradinių kultūra nėra tokia, kokia turėtų būti pagal receptą - aukščiausios kokybės miltai + žiupsnelis kviečių sėlenų. Matau, kad ji stipri ir jai labai patinka toks maistas. Bet pagal taisykles jai reikia valgyti tik miltus, be sėlenų.

Jai labai skanu - tai miltai 1c. kuriame yra šiek tiek sėlenų. Taigi ji su tavimi valgo gana gerai. Todėl jis yra stiprus. Ant paprastų miltų jie periodiškai silpnėja ir turite duoti žiupsnelį sėlenų, po to šaukštą ruginių miltų, po truputį medaus.
Ir kadangi jai patinka toks maistas, tada, kaip sakoma: jie iš gero neieško gero.

[Viki]

Dėkoju, Viki!
Visos mano abejonės buvo išsklaidytos, iš tiesų, jos ne gero, o gero ieško!

Sveiki! Ar galite prisijungti prie savo gretų?

Du mėnesius gaminau pakankamai su duonos virimo aparatu. Taigi nusprendžiau įvaldyti raugintos duonos. Studijavau teoriją savarankiškai ir ilgai, o kai jau atrodė, kad viską žinau, pradėjau praktikuotis. Taip, jo nebuvo. Mano galvoje pasirodė, kad tai netvarka. O ir aš kentėjau su tavo prancūze, kol supratau, ko jai reikia. Aš jau pradėjau auginti naują, ir tada atrodžiau, kad mano draugas pradėjo maišytis, matyt, iš išgąsčio. Aš padariau skardines, siaubo -6 vnt. Ir aš visus maitinu. Rytoj pradėsiu platinti gerose rankose.

Taip pat subrendo ir naujasis. Merginos, kas man paaiškins, kaip ją pamaitinti? Aš čia skaičiau, kad jie maitina skirtingai: arba 1: 1, tada 1: 2, tada 1:20, tada 1:50. Taigi, kas teisinga?

[Skorpionas]

Skorpionas, Aš puikiai jus suprantu, nes ką tik su savo prancūze išgyvenau visus etapus. Jums, žinoma, padės patyrę svetainės specialistai, nes jie man padėjo. Ačiū jiems už šį milžinišką!
Tuo tarpu aš pasidalysiu su jumis, kaip prisitaikiau prie savo raugo.
Maitinu 2 kartus per dieną. Ryte ir vakare tie, kurie po 12 val. Į stiklainį palikite 20–30 gramų prinokusio raugo, užpilkite 50 g drungno vandens, plakite šakute iki putų, įpilkite 50 g miltų. Kvietiniai miltai. Įberiu miltų / s, kad raugas neužaugtų labai greitai. Aš jį padėjau vėsioje vietoje (14 * -15 * s). Tai labai svarbu. Jei jis yra šiltesnis, jis greitai tampa rūgštus ir išauga, jei mažiau nei 10 *, tada bakterija MC gali mirti. Pavyzdžiui, aš padariau šią procedūrą 8 val. Lygiai po 12 valandų raugas užauga 2 kartus ar šiek tiek daugiau. 19–20 val. Turime 120 g paruošto prinokusio zavkaski. Juo jau galima naudotis. Bet aš vėl pridedu 50 g vandens + 50 g miltų į šį tūrį (iki 120 g). Palieku per naktį. Kitą rytą turiu paruoštą 220 g raugo. Duonos imu iš čia 200 g, o ant likusių 20 g (jie tiesiog sutepti virš skardinės) vėl užauginu raugą.
Man patinka prancūziškos raugintos duonos receptas. 200 g raugo ten patenka ir duona kepama prancūziškos duonos režimu (6 val.). tie grįžta namo vakare, o duona jau paruošta vakarienei.
Tokiu būdu kiekvieną rytą aš pradedu viską iš naujo nuo 20 ir dedu naują duoną.
Tikiuosi, kad mano maža patirtis jums padės ir ASY jie ištaisys mane iš svetainės, jei ką nors supainios.

Gera diena.
Ar galėtumėte papasakoti, kas mano starteriui negerai?
Ji subrendo su manimi prieš 4 dienas. Puikiai pakeliama duona pagal prancūzišką receptą duonos aparate. Kepiau maždaug 8 kartus, tai yra maitinau ir minkštinau pagal Viki pasiūlytą schemą. Viskas buvo gerai, o ažūrinis poringumas ir duonos pakilimas buvo puikus, tiesiai prie medvilninio stogo. Tačiau šiandien (tai yra 8-oji diena) ta pati duona pakilo daug mažiau, nors ir gerai porėta ir to paties skonio.
Aš turėjau dar vieną dalį raugo, paruošto kepimui (tokia struktūra kaip mielinė tešla, skonis malonaus rūgštumo, be pašalinių kvapų).Pakeliama stiklainyje 2,5 karto, kaip reikia kepant. Bet duona pasirodė baisi - su nukarusiu stogu !!!!!!!!!!!
... Aš ją tikrai maitinau aukščiausios kokybės Kulindorovskajos miltais.
Kaip ji gali atkurti ankstesnį toną ??? Kas jai galėjo nutikti ??
Prašau pasakyti, kur Odesoje galite nusipirkti 1 klasės miltų?

[Svetka]

Svetka, kartais raugas susilpnėja, ir šiuo metu jį galima šerti šaukštu medaus. Aš nededu medaus, aš jį maitinu aukščiausios kokybės miltais, bet šerdamas visada į raugą įberiu žiupsnelį kviečių sėlenų, šis raugas mėgsta!

[Svetka]

Svetka
Tai gali paveikti atjaunėjimas. Tai yra, privatus maitinimas dideliu miltų kiekiu silpnina raugą. Duokite jai trupinį medaus kartu su viršutiniu padažu ir leiskite jam pastovėti dieną. Viskas bus gerai.

[Svetka,]

Taip pat galite duoti šiek tiek ruginių miltų. Ne taip seniai aš taip pat atsinaujinau, maniau, kad mano raugo pabaiga. Aš to tiesiog nesupratau. Svetka, Jūs turite labai jauną raugą ir jau turite jį suminkštinti? Gal ji keičia? Gal jai per šilta? Gal reikia ją dažniau maitinti?

Ačiū visiems už atsiliepimus ir patarimus.
Faktas yra tai, kad jis yra mano kambaryje, mes turime kažkur apie 25 laipsnius šilumos. Įdėjau sėlenų ir ruginių miltų (4-ąją augimo ciklo dieną), o tada Kulindorovskają pernešiau į Bogumila miltus. Taigi, raugas jį valgė kažkur 2-3 dienas, o šiandien jis susilpnėjo.
Mano maitinimo ciklas yra toks:
-5 gramai pradinės kultūros + 125 aukštos kokybės miltai + 125 vanduo - per 10 valandų kažkur pakyla 2,5 karto.
tada kepu prancūziškai.
Jei pakilimas yra greitesnis nei 10 valandų, tada prie šio kiekio pridedu dar 50 gramų aukštos kokybės miltų ir 50 gramų vandens.
Aš nuolat stebiu organoleptines savybes. Ji patikrino brendimą stiklinėje vandens.
Rašydama viršutinį įrašą nusprendžiau sėlenomis sušerti 50 gramų raugo + 50 gramų vandens + 50 gramų ruginių miltų. Per 3 valandas padidėjo 2,5 karto.
Tada 100 gramų fermentuoto vandens + 100 gramų vandens + 100 gramų ruginių miltų, per 3 valandas jis padidėjo 2,5 karto.
Ar įmanoma perkelti atgal į kvietinius miltus, ar per anksti ir jie nesustiprėjo ???
Šiandien nusipirkau durum Totem miltų, ar galiu juos naudoti rauge? Ir kaip jūs jį naudojate kepimui? Prašau pasakyk man savo klaidas.