Prancūzijos startuoliai

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, daryk viską teisingai! Basja teisingai, galite pasiimti mažiau raugo. Bet koks jums patogus kiekis. Vienintelis reikalingas dalykas yra tai, kiek raugo - tiek pat vandens ir miltų. Tai yra: 100 gr. pradžios kultūra = 100 gr. vanduo + 100 gr. miltai.

viki gerai, pagaliau tu čia, tik nežinau, ką daryti.
Aš parodžiau savo iniciatyvą, vis tiek, aš likvidavau jūsų raugą (kaip jūs atsimenate, aš jį pradėjau nuo MK raugo), jis yra mažiau aktyvus, o MISHA raugas man labiau patiko pagal veiklą, aš jį atskiriau
100gr. + 100h. + 100m.

šerti taip, kad po 12 valandų ir tokiomis pačiomis proporcijomis?

todėl skubėjau, stogo veltiniai 300g. šerti, kad nesumažėtų raugo stogo veltiniai 50-100gr .. paimk, kaip rašei anksčiau.

Viki rašydamas pranešimą
vis tiek man buvo gaila raugo, kurį gaminau pagal jūsų receptą išmesti, po valandos apsigalvojau ir nusprendžiau eksperimentuoti su juo ir pakeisti miltus.
Ant palangės temperatūra yra 26–27 °, šildymas pašildomas iš apačios.

iš kairės į dešinę (2 ir 3 yra pagal jūsų receptą)

1.it Mishina pridėjo aukščiausios kokybės miltų su speltos
2. tie patys aukščiausios kokybės miltai su spelta
3. prie šio pridedu lygiomis dalimis (25 + 25 g.) Viso grūdo miltus + 2 rūšis

Po 2 valandų pridėsiu dar vieną nuotrauką.
Viki, ką turėčiau daryti toliau, pavyzdžiui, mano startuoliai

1 nuotrauka po 6 valandų maitinimo
2-oji nuotrauka po 8 valandų maitinimo
Trečios nuotraukos nepadariau po 12 valandų maitinimo, nes ji nebekilo ir pradėjo kristi.
Tai buvo PIK.

Puiku !!!
Dar vienas maitinimas (kaip apsauginis tinklas) ir iki ryto turėtume gauti visiškai veikiantį raugą. 1: 1: 1 santykiu kambario temperatūroje jis padvigubėjo per 8 valandas - tai reiškia, kad jis gyvens ir veiks! O rytoj jis turėtų padvigubėti per 8 valandas.
Pasiimk receptą. Bus galima surengti testą!

Viki puiku
taigi po 12 valandos galiu pasiimti 50x50x50, o ryt bandysiu kepti duona.
Kad ir kokį receptą rekomenduotumėte paragauti duonos su šia raugu.

[Iziuminkin prancūziškas su raugu]

Jei duonos virimo aparate, jis gerai veikia Iziuminkin prancūziškas su raugu

Kad ir kokį receptą rekomenduotumėte paragauti duonos su šia raugu.

Patiksliname - ar kepsime orkaitėje? Tada aš šiandien paimčiau 2 šaukštus. šaukštus raugo ir uždėti tešlą ant „Iziuminkin favorite“. Man tai labai patinka, o meistriškumo tema yra puiki!
Ir jei HP, tada kava yra 100% teisinga.

„Viki-kava“ ačiū, žinoma, orkaitėje, man tai labiau patinka, tai skaniau.
tai yra čia. Taip?
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...11837.0

Viki ir ką turėčiau daryti su 3-iomis raugomis, nebetink jų

Viki kas yra duonos miltai.?

Aš vis dar nesuprantu, bet po 15-20 minučių temperatūra žemesnė. ar nereikia daryti

kepkite pirmąsias 15-20 minučių. esant 220–230 * C temperatūrai po dangčiu, likusį laiką, kol iškeps be dangčio.

Tai!
Sunku patarti, kai reikia pasirinkti .... Aš rinkčiausi tą, kuris yra aktyvesnis.
Lauksiu rezultato. Sėkmės !!!!

Viki ankstesniame laiške aš tau ten pridėsiu
Man vis dar kyla toks klausimas, bet jei, pavyzdžiui, po 12 valandų raugas dar nepradėjo nukristi, ar reikia jį maitinti, ar geriau laukti, kol jis pradės kristi?

Viki kas yra duonos miltai.?
Aš vis dar nesuprantu, bet po 15-20 minučių temperatūra žemesnė. ar nereikia daryti

Nežinau, kaip jūs, bet mūsų aukščiausios kokybės miltai yra skirstomi į duonos, konditerijos ir bendrosios paskirties miltus.
Šios duonos temperatūros mažinti nereikia. Patys įsitikinsite, kai nuimsite dangtį, temperatūra krosnyje nukris, nesijaudinkite, ji sklandžiai bus įrašyta atgal. Šis kepimo būdas jau ne kartą buvo išbandytas.

maitinti ar geriau palaukti kol ims kristi?

Aš neleidžiu manam kristi. Apskritai maitinu, kai tik padvigubėja, na, gal dar šiek tiek. Vasarą ji maitindavo kas 8 valandas.

Po 12 valandų maitinimo Viki nepadarė trečios nuotraukos, nes ji nebekilo ir pradėjo kristi. Tai buvo PIK.

Aš vis dar turiu klausimą: Kava paveikslėlyje man parodė savo raugą, bet mano neturi kažkokio vilkėjimo, burbuliuojančio raugo (nežinau, kaip tai paaiškinti).
Gal dar jaunas.

mano neturi kažkokio traukiančio, burbuliuojančio raugo (nežinau, kaip tai paaiškinti).

Gal jaunas, BET ..... Mes turime skirtingos kokybės miltus. Atsižvelkime į tai. Sūris gali būti aktyvus ir labai gerai pakelti duoną „netraukdamas“.
Jei norite, galite pašerti dalį raugo, kad gautumėte duonos tešlos konsistenciją, tada pamatysite, kokia ji aktyvi.

dalį raugo galima šerti taip, kad gautųsi duonos tešlos konsistencija

Į ką tai panašu?
Man įdomu išbandyti įvairius dalykus.

Į ką tai panašu?

Už 20 gr. pradinių kultūrų - 100 gr. miltų ir 50 gr. vandens. Gerai išminkyti. Yra tik rankos. Tešla pasirodys putli. Dedame į stiklainį ir stebime. Kiek jis padvigubės, trigubai ir t.

Aš nieko neskaitau šioje temoje.
Prie ko tai prives ir iki kada turėtum žiūrėti, kol jis nustos augti?
Ką tai gali man duoti? (Atsiprašau, galbūt kvaili klausimai), bet aš turėčiau žinoti, kas tai yra

Turiu žinoti, kas tai yra

Tai parodys, ar raugas pakels duoną. Ar jai užteks jėgų.

Viki raugas pakilo tik truputį, naktį išjungiau šildymą, temperatūra buvo 20 °. Dabar padėjau ant palangės ir įsk. kaitinimas 28 ° ir procesas iškart prasidėjo. Kitas klausimas, bet recepte nėra cukraus, ar tai teisinga?

Teisingai, šiame recepte nėra cukraus. Apskritai, daugelyje receptų taip nėra. Sėkmės su jūsų duona

[Miltai]

Viki labai ačiū už pagalbą, mano nuomone, supratau, kokios yra blogo raugo augimo priežastys Miltai.
Aš tai padariau su tešla, čia yra mano duona jūsų raugui,
neturiu žodžiu
Pasilenkė Zestui ir padėkojo

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, gerai, ačiū dievui, kad pagaliau išsigavai raugą. Duona yra super. O dalykas vis dėlto buvo miltuose, kaip ir tikėjausi.

kava ačiū už jūsų palaikymą, aš visada ant jo kepu, bet net negalėjau pagalvoti, kad jis nebus tinkamas raugui.

Mergaitės, aš šiandien kepiau Paprasta, skanu, kvapu, bet „nesprogsta“, kaip sako Zisinka. Kepta duona, bet vis tiek ne tokia aukšta, kaip norėtume
Receptą paėmiau iš čia Taip gavau
Ir tai yra pjūvis

Atrodo, kad šis raugas yra stiprus
... Aš tiesiog negaliu suprasti, kur yra mano punkcijos.
Vakar aš kepiau lygiai tą pačią duoną, vienintelę, tik mažesnę, nes aš turėjau tik 250 gramų raugo ir atitinkamai pakoregavau visus kitus ingredientus, todėl kepalas pasirodė daug didesnis
šiandienos

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! kokia duona, duona, jūsų rūpesčiai nebuvo veltui, aš taip pat prisijungiu prie jūsų ir dar kartą noriu padėkoti Vicky ir Zest už tai, kad nepavargome paaiškinti, ką ir kaip daryti

Basja, ačiū ir už tavo dalyvavimą, beje, šiuo metu turime tą patį
žinučių skaičius, sveikinimai

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, kokia duona pasirodė! Apžvalgos!

Tatjanka_1, su pirmagimiu!

Viki ačiū, tai tavo dėka
Turiu klausimą, ką noriu padaryti, jei norėčiau, kad iš duonos raugo būtų mažiau rūgštingumo.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, jūsų užduotis nėra stovėti, kol tešla nukris. Imk tai „į verslą“ šiek tiek anksčiau. Kiek anksčiau nepasakysiu, čia reikia nustatyti empiriškai. Aš jį paprastai imu iš karto, kai tik padvigubėja.

Vika, mano raugas šiandien praleido naktį balkone, o ryte pamačiau, kad ten 9–10 laipsnių temperatūra neišnyko, tai yra pieno rūgšties bakterijos, laukinės mielės, kaip aš tai vargu ar suprantu?
Ir kitas klausimas, aš kepu duoną, man ji labai patinka, pagal Liudmilos receptą, itališką.Tikrinimas krepšelyje, tada apverskite jį ant kepimo popieriaus (ar jums reikia kepimo popieriaus) ir įdėkite lovą į karštą voką tiesiai su popieriumi, po 10–15 minučių apipurkškite vandeniu iš purškiamo butelio ir uždenkite dangčiu. Aš purškiu dar kartą ir dar po 10 minučių nuimu dangtį. Aš kepu 200–220 laipsnių, pabaigoje sumažinu iki 180. Pjūvių rezultatas nesiskiria, pluta kieta ir tiršta, bet burbuliukai viduje nuostabūs, dideli, malonūs guminiai, skonis puikus, t. , problema yra pluta, kaip ją išspręsti?

[Skate]

Skateir kokie yra itališkos duonos gabalai, ar tešla yra visiškai toje pačioje vietoje? Ar atidžiai perskaitėte receptą? Pažvelk į Mišą, mes turime tokią duoną forume.

Aš naudojau šį receptą iš Liudmilos žurnalo:
Itališkos duonos su skystu raugu
190 g sunokusios skystos pradinės kultūros, T kambarys
420g miltų
1 šaukštelis greitosios mielės
360 g vandens, 40 ° C
1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus
Maišykite, duokite 20 minučių autolizę, tada minkykite mentele maišytuvu vidutiniu ir dideliu greičiu, kol tešla įsikabins į minkštą, šilkinį rutulį, kuris nelimpa prie dubenėlio šonų. Supilkite smulkią druską, po lašą įpilkite aliejaus ir baikite minkyti tešlą.

40min fermentacija arba tol, kol ji padvigubės iki pustrečių kartų, lengvai išteptame dubenyje.
Formuokite duoną, liestis su didžiausiu atsargumu, kad tešloje nenukristų dujų burbuliukai.
40 minučių įrodymas po folija.
Kepkite 25 minutes 500F-450F temperatūroje, pirmas 10 minučių kepdami drėkinkite garais.

nors reikėjo pridėti miltų.
Iš tiesų apie pjūvius nieko nerašyta, bet aš juos padariau. Tešla iš tiesų yra labai skysta ir ją labai sunku suformuoti į duoną. Prieš išmesdama iš krepšelio pelėsį gausiai pabarstau kukurūzų miltais, o viršų pabarstau kukurūzų miltais.

[Čiuožti,]

Čiuožti, pažvelk čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Minkant itališką duoną, aš naudoju, pavyzdžiui, Misha, KM Kenwood. Tiesa, merginos išbandė duonos virimo aparate. Tešla turi būti tokia skysta, aš pirmiausia sumažinau vandenį, tada sustojau. Aš platinu tiesiai ant popieriaus, gausiai apibarstyto kukurūzų miltais, nereikia viršaus pabarstyti, na, nereikia ir bandyti daryti pjūvių, tai neveiks.
Ir lipdyti taip pat nelabai pavyks, ant stalo užpilu truputį sviesto, užmetu tešlą ir rankomis užlenkiu rankomis į centrą nuo kraštų - tešla plinta, aš tarsi surenku ją į krūvą. Ir iškart ant popieriaus.
Kepu ant akmens. Pluta yra puiki.

Aš pabarstau viršuje, nes apverčiu krepšį ir tai, kas buvo viršuje, tampa dugnu, bet aš negaliu orkaitės ant židinio, nėra akmens.

Taigi krepšelyje jo nereikia. Ant popieriaus, tarpais ir viryklė.

himichka, ačiū už pagalbą ir nuorodą, tai būtent receptas, nors ir kitas šaltinis.

[čiuožti]

čiuožti, Kepu italų, taip pat himichka. Aš platinu tiesiai ant popieriaus. Jokių pjūvių. Tačiau nėra plutos problemų. Atšaukite antrą purslą. Jei orkaitė yra po dangteliu, jos nereikia. Purškiama, uždengiama, po 10 - 15 minučių dangtis nuimamas ir leidžiama iškepti.

Merginos, aš teisingai suprantu:
popierius formoje, atspaudas, perkėlimas į pašildytą woką?

popierius formoje, atspaudas, perkėlimas į pašildytą woką?

Formoje? Tam tikru metu .... įdėjau į keptuvę ir viskas gerai.

Formoje? Tam tikru metu .... įdėjau į keptuvę ir viskas gerai.

Vika, atsiprašau, kad nesupratau, tai yra, jūs įdėjote jį tiesiai į keptuvę, įdėjote ten ir tada jį iškepėte.

Mano tešla yra skysta, kad ji nepasklistų ant popieriaus - popieriaus į keptuvę (maža, svarbiausia yra šonai), ant popierinės tešlos:

užmaukite popieriaus kraštus:

krepšys viršuje ir patarimai po keptuve. Pasirodo labai juokinga konstrukcija:

Tada paimu jį už popieriaus galų ir, kaip „lopšyje“, perkeliu į pašildytą WOK.
Nuotrauka nėra itališka. Jis yra plonesnis.

Vika labai ačiū, viską taip aiškiai ir aiškiai paaiškino, ypač už gabius. Taip bandžiau pasigaminti pirmąją duoną, tada atsirado korektūros krepšelis ir norėjau joje būti.
Ir pabarstymo miltais neperšlakstykite ir niekuo netepkite, man nepavyko, visi miltai buvo supilti

Viki mano šaldytuve, aš turiu vietą, kur T-11 °, kiek laiko negaliu maitinti starterio kultūros, kad jai nieko neatsitiktų.

[soooo traškus]

Vika, himichka, labai ačiū. Su jūsų pagalba tai ir gavau.

Iš viršaus stogas nėra lygus, nes dangtis žemas, o kupolas įstrigo nuėmus dangtį, nukrito gabalas.

Tai nėra su tokiomis didelėmis skylėmis kaip ankstesnės, bet skonis ... puikus, malonus guma ir soooo traškus pluta.
Aš pamalonintas. Pats ryte suvalgė ketvirtadalį duonos, be nieko.

[čiuožti]

čiuožti - Šauniai padirbėta!!! Duona - šventė akims, o pluta džiugina !!! Skylės yra tikras dalykas. Kuo ilgiau jį minkysite, tuo mažiau bus didelių skylių. .... suvalgiau ketvirtadalį - tu esi kažkas kuklus.
Tatjanka_1, jei yra tokia vieta šaldytuve - tai labai gerai! Siūlau du renginių plėtros variantus:
1. Mes maitiname, 3 valandas palaikome kambario temperatūroje (kad prasidėtų pradinės kultūros gyvybinės veiklos procesas) ir dedame į šaldytuvą 24 valandoms. Išimame, leidžiame bent valandai sušilti ir atnaujiname.
2. Mes maitiname, laikome 1 valandą ir laikome šaldytuve 72 valandas. (mažiau, bet ne daugiau), išimkite, valandą pašildykite (daugiau, bet ne mažiau) ir atsigaivinkite.
Šaldytuve jis vis tiek subręs, bet lėtai.
Pamaitinti galite sumažinę raugo kiekį. Pavyzdžiui: 5 arba 10 arba 20 gr. raugas už 50 - 100 ir kt. miltų ir tiek pat vandens.
Atnaujinti - tas pats, ką mes maitiname, bet mažomis proporcijomis. Jei pradinė kultūra yra 100 gramų, tai bent 50 gramų. įpilkite vandens ir miltų. Praėjus 3,5 - 4 - 4,5 valandoms, ji yra pasirengusi „mūšiui“.

ačiū Viki

Ačiū! Ar žinote, kaip malonu matyti savo duoną ir jausti jūsų dalyvavimą?
Žinote, aš vis tiek maitindavau kiekvieną dieną. Aš laikyčiau 50–100 gramų ir kasdien maitindavau. Kam rizikuoti pieno rūgšties bakterijomis, nes jos užmiega šaltyje, ir ne visi pabunda, ir tai yra mūsų raugo aromatas.

[čiuožti]

čiuožti - Šauniai padirbėta!!! Duona - šventė akims, o pluta džiugina !!! Skylės yra tikras dalykas. Kuo ilgiau jį minkysite, tuo mažiau bus didelių skylių. .... suvalgiau ketvirtadalį - tu esi kažkas kuklus.

Minkymo iš tiesų yra daug, nes aš praleidau druskos ir aliejaus įdėjimą ir turėjau pradėti minkyti nuo pat pradžių.
Ketvirtadalis man yra daug, atsižvelgiant į mano dydį.

Tai mano kančios vakar dėl itališkos duonos rezultatas. Korektūros metu jis išlaikė savo formą, buvo vilties iki paskutinio, bet orkaitėje ji negražiai sprogo (tai užtruko ilgai, tai labai padidėjo, net nežinau, ką taip ištraukė) yra bent kažkas, net skylės, kurias vejausi po to, man nepasiteisino.

Mergaitės, aš kažkaip nepatenkinta savo vynuogių raugu, dabar galvoju, ar reikėtų išvesti prancūzę.
Sakyk, ar tau tikrai reikia salyklo?
Jei taip, ar tinka kviečiai?

Jei turite ruginių miltų (juodųjų miltų), tuomet galite tai padaryti, tačiau geriau naudoti ruginį salyklą.